中餐宴会服务礼仪
中餐座位礼仪原则
中餐座位礼仪原则一、主宾次序原则中餐桌礼仪中,主宾次序是一条重要的原则。
宴会上,宾客应按照地位高低来进行座次安排。
一般而言,主人坐在座位的最后一头,而客人从左至右依次坐下,地位高的客人靠近主人,地位低的客人靠近宴会现场的门。
二、宾主启席原则宾主启席是另一重要的座位礼仪原则。
在正式的宴会上,宾主启席一般由主人在坐下之前主动起身,然后宾客齐起。
主人坐下之后,宾客才能落座。
宴会结束时,主人同样要提前起身,宾客随即起身。
三、坐姿原则坐姿是座位礼仪中不可忽视的一部分。
在正式的宴会上,宾客应该保持端正而轻松的坐姿。
不可以大摇大摆地坐下,不可以躺卧在座位上,更不能将脚搭在桌子上。
四、示意礼节原则在宴会上,宾客可以通过一些示意礼节来向主人表示自己的敬意和感谢。
比如,可以站起来欢迎主人到场,主动起立向主人敬酒,在举杯的时候微微低头,以示谦虚。
五、用餐礼仪原则中餐座位礼仪中的用餐礼仪也占有重要的地位。
首先,应该按照菜肴的次序品尝,不可以随便挑食或者跳过道菜。
其次,在用餐时,要注意拿东西的姿势要端庄得体,不可抓取、翻动菜肴。
更不能将筷子或者勺子直接放在盘里。
六、言辞礼仪原则言辞礼仪也是中餐座位礼仪中的一部分。
在宴会上,宾客应该用文雅的言辞与其他人交谈,不可以口出脏话或者不合适的言辞。
与人交谈时要注意语音的音量和语速,要尊重他人的意见,不可以嘲笑或者贬低别人。
以上是中餐座位礼仪的一些原则。
通过遵守中餐座位礼仪,可以展示自己的修养和素质,也可以向他人表达自己的尊重和谦虚。
在中餐座位礼仪中,主次宾原则、宾主启席原则、坐姿原则、示意礼节原则、用餐礼仪原则和言辞礼仪原则都具有相当的重要性。
希望大家在中餐礼仪中能够遵守这些原则,增进人与人之间的和谐与友好。
中餐上菜服务礼仪
中餐上菜服务礼仪引言:中餐上菜服务礼仪在中餐文化中占据着重要的地位,这体现了中国人的传统文化与独特的礼仪风格。
中餐上菜服务礼仪不仅仅是一种形式,更是一种精神内涵的展现。
下面将详细介绍中餐上菜服务礼仪,包括前期准备、上菜的顺序、端菜的规范、上菜的动作、服务员的礼貌等方面内容。
一、前期准备1.餐桌摆放:应整齐、干净,布草应平整、光洁。
2.餐具摆放:根据菜式的特点和上菜时的需要摆放好餐勺、筷子和饭碗等。
3.饮料摆放:饮料的摆放位置要合理,且要保持对所有客人的到达具有相等的作用。
二、上菜的顺序1.先上汤:汤是中餐必不可少的一道菜。
一般来说,象征着祥和、团圆的鸡蓉玉米汤、鸽子蛋汤等,应该首先上菜,并由主人亲自端上。
2.先上凉菜:凉菜是开胃菜,一般应先上。
如绿豆芽、蒜蓉芹菜、麻辣凉拌等。
3.再上荤菜:荤菜是主菜,它体现了宴会品位和主人的厨艺。
一般来说,要尽量保证颜色和味道丰富多样。
如鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉等。
4.最后上主食:如米饭、面条等。
最好准备一些裱花的技巧,使主食看起来更加美观。
三、端菜的规范1.端盘前将不饶余力做好准备工作,如熟悉菜名和菜品特点、熟悉客人座次等。
2.端盘前应提前清除脏污东西,譬如油渍、食物残渣等。
3.拿盘时注意把握力度和平衡,不要用指甲直接接触食品,以免影响食品的品质。
四、上菜的动作1.礼数:上菜时要先行礼,可短暂的鞠躬以示敬意。
2.手法:上菜时应抓紧时间,迅速而不匆忙地上菜,让客人感到周到和愉快。
3.步伐:上菜时步伐要稳定、轻松,不可慌张或匆忙。
4.微笑:在上菜时要保持微笑,让客人感受到热情。
5.热情:适当地向客人介绍每一道菜肴,并耐心回答客人关于菜品的问题。
五、服务员的礼貌1.注意仪容仪表,保持整洁干净,穿着工装时,服饰应整齐。
2.服务员的言谈举止要文雅得体,不要使用口头禅、粗俗语言。
3.服务员应保持微笑并用温和的语气与客人沟通。
4.尊重客人的点菜意愿,不以自己的主观意愿为转移。
五星级酒店中餐服务礼仪全攻略
五星级酒店中餐服务礼仪全攻略席间服务是指宾客从落座到结账的过程中,其间含铺口布、递送菜单、递送小毛巾、茶水服务、点菜服务、点酒服务、传菜服务、上菜服务、分菜服务、撤盘服务、更换骨碟服务、结账服务等。
席间服务要求值台员为宾客服务时,精神要高度集中,并随时关注顾客的眼神、表情、手势、言谈、心理,在宾客未说话前就了解宾客的内心需求,以便及时周到地为宾客服务。
服务员席间服务要做到「五勤」、「三轻」。
五勤:勤巡视、勤换烟缸骨碟、勤整理台面、勤斟饮料、勤冋顾客需要什么。
三轻:说话轻、走路轻、拿放东西轻。
中餐席间服务礼仪规范操作标准:一、铺口布礼仪服务1.服务员待宾客全部就座后,主动上前为宾客松口布、铺口布。
2.铺口布的顺序按照先宾后主、女士优先的原则提供服务。
如有儿童就餐,应根据家长的要求,帮助儿童铺口布。
3.铺口布时,服务员站在宾客右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打开,右手在前,左手在后,为宾客铺好口布。
口布可以放在宾客的腿部或压放在骨碟下二、递送菜单服务礼仪1.服务员给宾客递送菜单前,要检查菜单是否完好、整洁、无污迹、无缺页。
2.递送菜单时,要将菜单的正面朝上,从宾客右侧打开菜单第一页,双手握住菜单,右手持菜单的右上角,左手执菜单的左下角,两臂适当内合,将手自然伸出,面带微笑,目视着向宾客递出。
目前星级饭店餐厅都采用现代化的电子产品进行点餐服务。
3.如果是多位宾客,为了方便宾客,服务员要拿相应数量的菜单或电子点餐机,并遵照先宾后主、女士优先的原则依次将菜单送到宾客手中。
三、递送小毛巾服务礼仪宾客用餐前或用完餐后,服务人员递上一条冷毛巾或热毛巾都会让宾客感到特别清新,让客人有热情与温馨感。
1.将洗净、消毒后的小毛巾卷好,根据宾客的人数整齐地放在服务碟中,配上毛巾夹或是分餐叉勺。
2.用左手托住服务碟,从宾客右边递送毛巾。
如果是第一次进行小毛巾服务,在没有上菜前也可以从宾客左边上毛巾3.用右手拿毛巾夹或是分餐叉勺,夹住毛巾的边角,这样在递送到宾客面前时毛巾就会自动打开。
中餐饭桌礼仪常识8篇
中餐饭桌礼仪常识8篇中餐饭桌礼仪常识 (1) 举办中餐宴会一般用圆桌,每张餐桌上的具体位次有主次之分。
宴会的主人应坐在主桌上,面对正门就座;同一张桌上位次的尊卑,根据距离主人的远近而定,已近为上,已远为下;同一张桌上距离主人相同的次位,排列顺序讲究以右为尊,以左为卑。
在举行宴会时,各桌之上均应有一位主桌主人代表,作为各桌的主人,其位置一般应以主桌主人同向就座,有时也可以面向主桌人就座。
每张桌上,安排就餐人数一般在10人以内,并且为双数,人数过多,过于拥挤,也会照顾不过来。
在每张餐桌上位次的具体安排上,还可以分为两种情况:1、每张桌上一个主位的排列方法。
每张餐桌上只有一个主人,主宾在其右手就座,形成一个谈话中心。
2、每张餐桌上有两个主宾位的排列方法。
如主人夫妇就座于同一桌,以男主人为第一主人,女主人为第二主人,主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧,桌上形成两个谈话中心。
如果遇到主宾身份高于主人时,为表示尊重,可安排主宾在主人位次上就座,而主人则坐在主宾位子上,第二主人坐在主宾左侧。
如果本单位出席人员中有身份高于主人者,可请其在主人位就座,主人坐在身份高者左侧。
以上两种情况也可以不做变动,按常规予以安排。
中餐饭桌礼仪常识 (2) 座位在中餐上也有讲究,我国一般以左为尊,如果有大长辈的话,应当让其做主座位,其余长辈在依次坐下,根据亲疏来进行分坐。
如果你是宴请的人,最好选择一家合适档次的地点,客人也能大致的知道该点什么菜,不过一般这时候都是主人去点菜,客人也只是象征性的点一到两个菜而已。
如果你是被宴请的人,记住不要在点菜是显得过于主动,可以适当的点一到两个菜,要做到心中有数,点菜的时候最好问清楚其他人是否有忌口,最好点一个价格适中,又都较为适合的菜,当然,如果你们同行的人关系好的话也就不用在意这么多。
我国在讲究吃的同时也比较讲究吃相,在用餐的时候要注意文明礼貌,不要劝菜,可以适当的说一说这个比较好吃,让他可以尝尝等话,至于吃或者不吃则由别人自己决定;第二便是不要随便给别人夹菜,一两次还可以接受,反复多次便会让人产生反感的情绪。
中餐礼仪的席位安排的礼仪和注意事项
中餐礼仪的席位安排的礼仪和注意事项1.主宾席和副宾席主宾席位于宴会桌的中央,并且通常是以舞台的形式设置。
主宾位置尊贵,并且是宴会中最重要的位置。
副宾席位于主宾席的两侧。
2.先位后坐选择席位时,主宾应该首先就坐,其他客人则依次先位后坐。
通常情况下,女性和年长者将被赐以优先权来选择自己的席位。
3.席位安排在每个席位上放置一块简单而美观的席位牌,上面标有每个宾客的姓名。
席位牌应在客人抵达之前被放置好。
4.礼仪用具每个席位应该配备足够的餐具,包括碗、盘子、筷子、勺子和酒杯。
确保餐具的摆放整齐有序,并且在客人坐下之前进行检查。
5.酒水服务根据宴会的性质和规模,可以选择提供一种或多种酒水。
服务人员应该能够迅速、准确地倒酒,并按照客人的要求为他们提供饮料。
6.致辞和敬酒主人应该在宴会开始前或结束时发表一个简短的致辞,向客人表示感谢并祝愿大家享用美食。
在主人的指示下,客人可以进行敬酒仪式,表达彼此之间的尊重和友好。
7.注意用餐方式在用餐过程中,客人应该保持优雅的举止和合适的用餐方式。
使用筷子时,要注意使用方法,尽量避免发出噪音或将筷子插在饭中间。
避免用筷子指向他人或用筷子挑选食物。
8.交流与互动在宴会期间,客人应该积极参与交流和互动。
注意礼貌地与隔壁的客人交谈,并尝试和身边的人分享食物或与他们进行微笑和目光交流。
9.离席礼仪客人临时离席时应将餐巾摆在座位上,表示暂时离开。
如果需要离开场地,应先向主人请示,礼貌地大声说“失陪一下”,并离开后尽快返回。
10.尊重和礼节在整个宴会过程中,客人应保持尊重和礼节,避免引起骚动或无礼的行为。
在和他人交谈时,要注意语气和措辞,保持友好和谦虚的态度。
总之,中餐宴会的席位安排是一项至关重要的礼仪。
通过正确的席位安排,能够确保宴会的秩序和和谐,并对客人显示尊重和友好。
同时,遵守用餐礼仪和注意事项也能体现出一个人的修养和教养。
中餐宴会礼仪知识
中餐宴会礼仪知识一、宴会前的准备1.邀请函:主人应提前发送正式邀请函给宾客,内容要清晰明确,包括时间、地点、宴会目的等。
2.布置场地:主人应提前布置好宴会场地,保持整洁、雅致的环境,以及充分准备好各类宴会器皿和餐具等。
3.选择菜肴:主人应根据宾客的口味和健康需求,选择合适的菜肴和酒水,确保菜单的质量和数量能够满足所有宾客的需求。
二、宴会时的仪态和礼仪1.着装:宴会时应穿着得体、整洁的服装,避免过于暴露或庸俗的装扮,女性宾客应注意不要穿着过于鲜艳的衣服,以免影响正式场合的氛围。
2.入席顺序:一般情况下,主人会提前安排座次,宾客应按照主人的安排顺序入座,男性宾客让座给女性宾客是一种常见的绅士行为。
3.使用筷子:中国人常用筷子作为进餐的工具,使用筷子时应注意用法规范,左手持碗,右手持筷,取食应先夹菜再送至口中,不可将筷子直接插入碗中,也不可用筷子敲击餐具或碗碟。
4.用餐顺序:在正式的宴会中,用餐顺序一般是先品尝冷菜、热菜,再品尝主菜和汤品,最后是甜点和水果,宾客应按照规定的顺序品尝食物。
5.注意饮酒:中国宴会的饮酒文化十分重要,主人会向宾客敬酒,宾客应接受并回敬,但应注意适量饮酒,不可过量,也不可推辞慷慨敬酒。
6.注意言谈举止:在宴会上,宾客应保持优雅、得体的言谈举止,避免过于随意或无礼的行为,要注意礼貌用语和话题的选择,不得与宾客发生争执或不愉快的对话。
7.不浪费食物:餐桌上的食物代表了主人的诚意和款待,宾客应珍惜食物,避免浪费,尽可能把食物吃完或打包带走,对于不懂得拒绝的宾客,也应主动适量询问食量。
三、宴会结束后的礼仪1.道别礼:宴会结束时,宾客应向主人道谢并辞别,表达对主人的尊重和感激之情。
2.送别礼:如有需要,宾客可以送上馈赠以示谢意,礼物的选择不应过分昂贵或夸张,一些糕点、茶叶、红酒等都是常见的送别礼品。
3.主人的寄语:主人在宴会结束时应向宾客表达对宾客的感谢和欢迎,有时还会对宾客提出一些寄语和祝福,宾客应表示感激和回应。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文中餐宴会是中华民族饮食文化中重要的一部分,宴会服务的标准和规范直接关系到宴会的成功与否。
为了提高中餐宴会服务的质量和水平,以下为大家介绍中餐宴会服务的标准和规范。
一、服务前的准备工作1. 餐厅管理人员应提前了解客户的需求和要求,并安排相应的人员和资源。
2. 服务人员应提前熟悉菜品的名称、口味、制作方法等,以便能为客户提供明确的解答。
3. 餐厅的环境和设备应保持整洁,布置和摆设要符合宴会的主题和规模。
4. 餐厅应提前安排好座位和桌椅布局,确保客人能够舒适地用餐。
5. 餐厅应准备充足的食材和调料,以保证菜品的质量和口味。
二、宴会服务的基本原则1. 热情周到:服务人员要始终保持热情、主动、周到的态度,主动为客人提供所需的服务。
2. 敬业精神:服务人员应具备敬业精神,对待工作认真负责,不因疲劳或他人的冷淡影响工作效率。
3. 细致耐心:服务人员要耐心倾听客人的需求和意见,仔细解答客人的问题,确保客人能够得到满意的服务。
4. 服务礼仪:服务人员应注意礼貌和仪态,遵守规范的服务流程和礼节,不使用粗俗的语言和姿态。
三、宴会服务流程1. 迎宾接待:服务人员应在客人到达时迎接和引导,帮助客人携带行李,引导客人入座。
2. 菜品介绍:服务人员应熟悉菜品的特点和制作方法,能够准确介绍并推荐适合客人口味的菜品。
3. 点菜服务:服务人员应耐心听取客人的需求和意见,根据客人的要求提供菜品推荐,确保客人能够得到满意的选择。
4. 饮品服务:服务人员应提供各类饮品,并根据客人的要求及时加水、换碟、倒酒等。
5. 餐具摆设:服务人员应根据菜品的需要,及时摆放餐具,并确保餐具的整洁和卫生。
6. 菜品上桌:服务人员应根据客人的要求,将菜品及时上桌,并注意摆放的顺序和排列。
7. 照顾客人:服务人员应关注客人的用餐情况,及时询问客人的需求和意见,并提供相关的服务。
8. 结账服务:服务人员应准备好结账单据,并为客人提供准确、清晰的结账服务。
中餐用餐礼仪常用知识
中餐用餐礼仪常用知识中餐,是中华文化的重要组成部分之一。
在中餐的文化传承中,餐桌礼仪是不可或缺的一部分。
然而,对于许多人而言,餐桌礼仪常识却是一大难题。
本文将为大家介绍中餐用餐礼仪常用知识,帮助大家更好地享受中餐文化。
一、入座礼仪在中餐用餐时,千万不能随意找个位置就坐。
正确的入座礼仪一定要掌握好。
1.首先,应向主人问好并表示自己的敬意。
2.选座位时,不要抢夺主位或者次位,应在主人或者客人的指引下就座。
3.入座之后,应放下餐巾,等待其他人就坐。
4.坐位的选择要避免靠窗户或门,草率离开是不礼貌的行为。
二、进餐礼仪品尝美食时,如何保持一份恰到好处的品味和礼仪,是大家都应该学会的。
1.开始进餐之前,应当等待主人或者长辈发出开饭的提示后,方可拿起餐具。
2.用餐时,觉得不好意思的行为要避免,如“抢食”、“大喝大吃”、“提前开始独自进餐”。
3.应使用适当的餐具,并注意使用方式,如勿用指头取食物,勿穿插吸烟或讲话,勿挑食、且要有分寸。
4.用餐时应互相尊重,要化解不愉快或者矛盾,保持心情愉悦。
5.进餐时避免大声喧哗,高声交谈,尤其是说脏话和暴露私密话题是要避免的。
三、放松休息礼仪在用餐过程中,合理的放松和休息是必要的,也是一种礼貌和文化的表达方式。
1.在用餐中,避免太过投入,注意休息和恰当的声音。
2.若同桌中有文艺的人士,可以选择适当的话题进行文艺交流,也可以听取他们的专业讲解。
3.在休息过程中,可以观赏花卉、摆弄茶具,享受餐桌上的文化氛围。
4.若在用餐过程中,需要离开,比如去洗手间或者接电话,需向在场的人问好并说明理由,方可离开。
四、结束餐桌礼仪用餐结束时,要注意用餐、谈话等礼节。
1.用餐结束时,需将餐巾叠起放置在桌子左侧。
2.要对主人和其他客人表示感谢和敬意,再全部离开。
3.尽量不要在餐厅中嬉戏奔跑或者无序乱动,避免对他人造成困扰。
5.在付款时,礼节指的是尽量不去计算自己的份额,也要尊重主人的选择。
以上的礼仪常识,在中餐文化传承中扮演着举足轻重的角色。
酒桌礼仪和说话技巧
酒桌礼仪和说话技巧酒桌礼仪和说话技巧谈起喝酒,几乎所有的人都有过切身体会,"酒文化"也是一个既古老而又新鲜的话题。
下面是小编收集整理的酒桌礼仪和说话技巧,欢迎阅读参考!!一、席位安排1、中餐宴会席位安排首先确定主人位。
主人位置一般面朝宴会厅的出入口,可纵观全局,也可安排在宴会厅的重点装饰的前面,让客人一进宴会厅就可看见主人。
副主人安排在正主人的对面,一般背向出入口面朝主人,方便主人安排副主人具体事宜。
主宾安排在主人的右侧,方便主人照顾主宾。
如果主宾偕夫人出席,可把主宾夫人安排在主宾的边上,也可把主宾夫人安排在主人夫人右侧的位置,除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流。
副主宾安排在副主人的右侧,方便副主人照顾副主宾。
主宾和副主宾右侧可安排翻译入席,方便翻译向主宾和副主宾翻译,其他位置可安排陪同。
2、西餐宴会席位安排女士优先(女主人:主位/男主人:第二主位)恭敬主宾(男女主宾分别紧靠女主人和男主人)以右为尊(男主宾坐于女主人右侧,女主宾坐于男主人右侧)距离定位(距主位近的位子高于距主位远的位子)面门为上(面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子)交叉排列(男VS女,生人VS熟人)二、酒桌礼仪1、餐前礼仪适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、认真倾听。
2、餐时礼仪不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动。
三、点菜原则主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜。
商务套餐“吃特色、吃文化、吃环境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。
四、上菜顺序1、中餐上菜顺序冷盘热菜甜食水果。
2、西餐上菜顺序开胃菜(坚果、小块的鱼或肉)、面包(鲜面包、烤面包)、汤(红汤、白汤、清汤)、主菜(冻子、泥子、鱼、肉)、蔬菜沙拉、点心(饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。
五、餐具使用1、中式餐具使用忌敲筷子、忌横竖交叉摆放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
中餐服务员服务礼仪
铺口布服务礼仪一、礼仪规范:站姿端正、轻盈铺放、顺序正确、尊重客人的就餐习惯二、操作标准:1、客人就做以后服务员上前松口布、铺口布(按照先宾后主、女士优先的原则提供服务。
如有儿童就餐,应根据家长的要求,帮助儿童铺口布。
);2、铺口布时,服务员站在客人右侧,从水杯或餐盘中轻轻拿起口布,将对角打开右手在前左手在后,为客人铺好口布。
斟茶服务礼仪一、礼仪规范:真诚微笑、热情待客、及时敬茶、顺序正确、填量适中、温度适宜、男女有别二、操作标准:1、客人到餐桌前,执台服务员要立即迎接客人并问候客人,如客人忙于说话当客人入座后再次问候客人;2、右手握壶把按壶盖,左手拿毛巾将茶水倒入杯中。
茶水不能倒的过满,约斟七、八分满即可;3、服务时服务员的手不能触及杯口,也不能将茶杯从桌子上拿起,倒茶时注意壶口不可触及杯沿或将水倒在餐桌上;4、第一次斟茶完毕将茶壶放在餐桌上,服务员巡台时及时为客人续斟,也有客人自斟的,放置茶壶时茶嘴不能朝向客人。
点菜、介绍菜品服务礼仪一、礼仪规范:真诚问候、主动沟通、了解需求、投其所好、建议有度、推销有方、尊重客人饮食习惯与民族特点二、操作标准:1、服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法与主要原材料等了如指掌,被客人询问时能及时服务,宾客示意点菜后紧步上前,首先询问主人就是否可以点菜“请问,先生/女士,可以点菜了不?”,得到主人首肯后,站在宾客身后右侧为其点菜。
根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食偏好,结合用餐时间,用诚挚的语气,有针对性地向宾客推荐菜肴。
2、向客人推荐时令菜肴与当日特别推荐菜时,要实事求就是、态度亲切自然,一切以符合客人口味及消费水平为服务原则。
3、不能强行兜售,特别就是客人宴请朋友时更不能强行推销。
4、为客人介绍菜单中菜品时,切忌用手或手中的笔指指点点,应该掌心斜向上方,五指并拢进行介绍;5、书写食品订单时,将订单放在左手掌心,站直身体,不能将订单放在客人餐桌上,点菜后要重复客人所点菜品名称,询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要求,客人如有忌口,千万不能追问客人忌食的原因,这就是不礼貌的。
中餐服务礼仪(5篇)
中餐服务礼仪(5篇)中餐服务礼仪(精选5篇)中餐服务礼仪篇11.递巾送茶客人坐稳后,用托盘送上毛巾和茶水。
递送时要从主宾开始按顺时针方向依次进行。
递送香巾时要招呼客人:“先生(小姐),请!”送茶时切忌手指接触杯口,动作要轻缓。
2.递送菜单值台员要随时注意宾客要菜单的示意,适时地递上菜单。
递送菜单时要从客人的左边递上,态度恭敬,不可将菜单往桌上一扔或随便塞给客人,不待客人问话,即一走了之,这是很不礼貌的举动。
对于男女宾客或夫妇,应将菜单先递给女士;对于宴请,就应将菜单递给主宾,然后按逆时针方向送上菜单。
3.恭请点菜菜单送上后,服务员要耐心等待接受点菜,不要催促宾客,让宾客有充分的时间考虑决定。
服务员应对菜单上客人有可能问及的问题做好准备。
对每一道莱的特点要能予以准确的答复和描述。
当客人一时不知点什么菜时,服务员应为其做好参谋,热情推荐本餐厅的特色莱、时令菜和创新菜等,但要讲究说话的方式和语气,察颜观色,考虑客人的心理反映,不要勉强或硬性推荐,以免引起客人的反感。
记录客人点菜时,服务员应站在客人的左侧,注意站立的位置和姿态,精神集中地聆听,随时准备记录。
如宾客所点的菜菜单上没有时,不可一口回绝地说“没有”,而应尽可能满足客人的要求。
可以礼貌地说:“我马上与厨师长商量一下,尽量满足您的要求,好吗?”等;如果宾客点到的菜已无货供应时,服务员应主动道歉,取得宾客的谅解,并婉转地建议宾客点其他口味相近的菜肴。
4.餐间服务(1)斟酒服务。
斟酒要严格按照规格和操作程序进行。
宾客决定选用哪一种酒水时,服务员不要想当然自作主张。
凡是客人点用的酒水,开瓶前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向主人,请其辨认。
这主要包含三层意思:一是表示对客人的尊重,二是核对选酒有无差错,三是证明商品质量可靠。
斟酒多少的程度,要根据各类酒的要求而定。
比如,斟倒白酒一般斟八分满即酒杯的3/4;红酒一般只斟酒杯的2/3,因为红酒杯比白酒杯大,一次不宜斟得过满;斟倒香槟酒要分两次斟,第一次先斟1/3,待泡沫平息下来,再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他发泡酒时,也因泡沫较多,极易沿杯壁溢出杯外,故斟倒速度要缓慢,也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流人杯内。
中餐宴会礼仪常识2024
中餐宴会礼仪常识2024中餐宴会礼仪常识2024(精选7篇)中餐宴会礼仪常识2024篇1从时间上讲,提前一二分钟、正点,或迟一二分钟到达是最为适宜的,过早或过晚都是失礼的。
同时,应对宴请所需时间给予充裕的安排,赴宴而逗留时间过短同样是失礼的。
此其一。
其二、对宴请的地点以及行经的路线事先应做到心中有底,因为这是准时到达宴请场所的重要保证。
假如对宴请活动富有经验,一定还会对请柬上注有的桌次号码牢记在心,免得到宴请场所后东张西望,有失风度。
一旦到了宴请场所,并找到了自己入座的桌次以后,便要注意桌子的席位卡是否写着自己的名字,不可随意乱坐。
只有认准了自己的桌次和席位,而主人或主宾又已经入坐的情况下,才可从椅子的左方入坐,入坐后,坐姿要端正,切不可用手托腮或将双臂同时放在桌上,也不要随意翻动菜单,摆弄餐具或餐巾,这些举动都会给人以迫不及待的坏印象。
解决一双空手的最好办法就是将其放在自己的大腿上。
至于双脚,尽管别人看不见,但同样也应该守规矩,要平放在本人的座位下,把脚搁在椅档上或伸出去踢着别人都会使人尴尬。
有时,当坐定以后,服务人员还会递上一方湿毛巾,此时应礼貌地接下并轻轻擦拭自己的双手和嘴角,记住,这小毛巾绝不是供擦脸,更不能用它擦颈脖或手臂,不管是怎样的汗流夹背。
当主人示意用餐可以开始,便可将桌上的餐巾抖开,平推在自己的双腿上。
但请注意,中式餐是将餐巾全部打开,西式午餐也是如此,而西式餐的晚餐则是将餐巾打开到对折为止。
将餐巾塞在颈脖里或系在裤腰带上的做法早已过时,把餐巾用来擦洗餐具或酒具的做法更是地地道道的失礼行为,因为这至少表明对餐酒具的清洁持怀疑态度。
假如中途需要离开一下时,可将餐巾稍微折一下放置到桌上,而决不能将餐巾放在椅子上,因为这才是给人最不洁的感觉。
其实,最复杂、对参加宴请活动人员的礼仪要求最高的还是席间的用餐过程。
从使用不同的餐酒具到餐桌上的点滴举止都有一套已成习俗的礼仪规范。
中餐宴会礼仪常识2024篇2①筷子的用法。
中餐宴席的礼仪知识有哪些_中餐礼仪注意事项
中餐宴席的礼仪知识有哪些_中餐礼仪注意事项新年聚餐要掌握一些宴席礼仪,餐桌礼仪在中国人的礼仪秩序中占有一个非常重要的地位,用餐不仅是解决基本身体需要的方法,也是头等重要的社交经验。
下面是小编为大家整理的中餐宴席的礼仪知识,希望能对大家有所帮助。
中餐宴席礼仪要点1、要掌握入座礼仪先有请宾客入座上席,再请长辈入座宾客旁边,依次入座,最后自己坐在离门最近处座位上。
如果带孩子,在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁边。
入座时,要从椅子左边进入,坐下以后要坐端正身子,不要低头,使餐桌与身体距离保持在10-20公分。
入座后不要马上动筷,更别弄出什么声响,也不要起身走动,如果有什么事情,要向主人打个招呼。
动筷子前,要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
2、要重视餐桌忌讳进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话,以示歉意。
如果要给客人或长辈布菜,最好用公用筷子,也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。
按我们中华民族的习惯,菜是一个一个往上端的,如果同桌有领导、老人、客人的话,每当上来一个新菜时,就请他们先动筷子,或者轮流请他们先动筷子,以表示对他们的尊敬和重视。
吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己的餐桌边,或放在事先准备好的纸上。
3、要合乎进餐礼仪进餐时,先请客人、长者动筷子,加菜时每次少一些,离自己远的菜就少吃一些,吃饭时不要出声音,喝汤时也不要发出声响,最好用汤匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝,不要一边吹一边喝。
有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物,特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来,这种做法是不合礼仪要求的,特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。
有的人喝汤时,也用嘴使劲吹,弄出嗦喽嗦喽的声音来,这也是不合乎礼仪要求的。
中餐宴席礼仪参考知识6篇
中餐宴席礼仪参考知识6篇中餐宴席礼仪参考知识 (1) 宴席活动就其目的性质而言,大约分为三种:一种是礼仪性质的,如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访;为庆祝重大的节日或举行一项重要的仪式等举行的宴会,都属于礼仪上的需要,这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。
另一种是交谊性的,主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊,如:接风、送行、告别、聚会等。
再一种是工作性质的,主人或参加宴会的人为解决某项工作而举行的宴请,以便在餐桌上商谈工作。
这三种情况又常交相为用兼公筷公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。
中餐上菜的顺序一般是:先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。
湿毛巾用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。
水盂在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用(曾有人误为饮料,以致成为笑话)。
洗时两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。
中餐宴席礼仪参考知识 (2) 如何婉拒不喜爱的菜肴碰到不喜欢的菜肴时,假如参加的是自助餐式宴会,比较好办,只要敬而远之就行;但如果是固定一道一道出菜时,该如何对应呢?其实,上桌的菜必须吃才有礼节,否则主人、其他客人、服务生或厨师,心里都会不舒服,尤其是主菜不吃,更会令人介意。
当然,这并不是没有解决的方法,最好的方法是勉强吃下。
除了特殊的菜肴之外,其他一律不分好恶的全部吃下,才是礼貌的行为。
可是,如果不是因为不喜欢,而是因过敏等疾病、或宗教的理由不能吃,应该告知主人。
若是在婚宴这种无法提出个人意见的宴会上,取菜时就可选小块或取少些。
这样纵使留在盘上,也不致过于醒目。
否则完全不取也无所谓。
但是,不能只取配菜,不取主菜的肉或鱼;相反的,可以只取主菜不取配菜。
如果是由服务生分菜,发现不能吃或不想吃的菜肴,可使用刀叉表示不吃,即在盘上摆出用餐完毕的信号。
这样,服务生就能掌握意思,走到下一位客人身边。
中餐就餐礼仪常识(通用14篇)
中餐就餐礼仪常识(通用14篇)中餐就餐礼仪常识篇1一、什么时候敬酒如果是宴会,敬酒一般是在宴会开始之前。
由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。
而其它人一般是在主菜吃完,开始上甜点时开始敬酒。
不过,在非正式的场合,敬酒的时机可随敬酒的人而定,而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。
二、谁最先敬酒按照传统习惯,一般是由女主人或男主人最先开始敬酒,不过这只适用于正式的场合。
在非正式的场合,如朋友聚餐,经常是由宾客最先敬酒,这是为了表达对主人的感谢。
值得注意的是,无论谁敬酒,都应确保每个酒杯中都有酒。
三、引起注意主人在敬酒时,应举杯站立,并引起在座宾客的注意。
不管宴会上有多嘈杂,都应有礼貌地说道:“请大家注意!请大家听我说!”四、坐下还是站立是坐着敬酒还是站起来敬酒,应该视情况而定。
如果在餐前且在客厅中敬酒,则敬酒的人可以站起来敬酒。
而如果是在用餐时,宾客较少的话,敬酒的人可以坐着敬酒,而如果宾客较多,则应站起来敬酒,以便被敬酒的人能听到。
同时如果在向新婚夫妇、领导或长辈等敬酒时,也需站起来敬酒。
五、如何答谢当被敬酒时,被敬酒的人不需要站立,只需要微笑着接受,然后说声“谢谢”即可。
随后,站起来,举杯向主人或者其他人敬酒。
六、祝酒词祝酒词应简短得体。
宴会上第一个敬酒的人应该准备一段简短的演讲,演讲内容可以是回忆往昔、与宴会相关的故事或者玩笑等,只要符合宴会的氛围都可以。
如果觉得说一段祝酒词有困难,选择加入群体敬酒将是一个不错的选择。
几个人一起举杯高喊“为___干杯”不仅免去了复杂的祝酒词,更活跃了气氛。
七、如何碰杯在敬酒时一般会相互碰杯,但高脚杯杯口很薄很脆,杯口相碰容易破碎,因此,敬酒时,应该手心相对,杯口岔开,尽量用杯肚相碰,目光直视对方,以表示尊敬。
八、避免干杯豪饮在敬酒时,最好避免干杯豪饮。
喝葡萄酒时,干杯要文雅和舒缓。
因为真正的美酒都有它的故事和风土人情,大口吞咽未免可惜。
中餐就餐礼仪常识篇2我们再来看看就餐礼仪。
中餐用餐礼仪常识
中餐用餐礼仪常识中国餐饮文化很丰富,中国人热情好客,很讲究餐饮礼仪。
那么,你知道中餐用餐礼仪都有哪些吗。
以下是小编整理的中餐用餐礼仪,希望可以提供给大家进行参考和借鉴。
中餐用餐礼仪1一、座次中国的餐桌礼仪中最讲究的就是座次问题,总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。
若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。
若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。
如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。
二、点菜当大家做稳了,第二个要考虑的问题就是如何点菜,如果时间允许,应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。
当然,作为公务宴请,会担心预算的问题,因此,要控制预算,最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会的预算。
况且一般来说,如果是来买单,客人也不太好意思点菜,都会让来作主。
点菜时,一定要心中有数。
点菜时,可根据以下三个规则一看人员组成。
一般来说,人均一菜是比较通用的规则。
如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。
一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。
如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。
若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。
如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。
还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。
一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。
中餐宴会的基本礼仪知识要点_中餐宴会礼仪有哪些
中餐宴会的基本礼仪知识要点_中餐宴会礼仪有哪些中华饮食,源远流长。
在这自古为礼仪之邦,讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
下面是我为大家整理的关于中餐宴会的基本礼仪,期望对您有所帮忙。
欢迎大家阅读参考学习!名目中餐宴会的基本礼仪中餐进餐礼仪中餐服务礼仪常识中餐宴会的基本礼仪(1)座次支配。
正式宴会,一般都事先支配座次,以便参与宴会者入席时井然有序,同时也是对客人的一种礼貌,非正式的宴会不必提前支配座次,但通常就坐也要有上下之分。
支配座位时应考虑以下几点:一是以仆人的位置为中心。
如有女仆人参与,则以仆人和女仆人为中心,以靠近仆人者为上,依次排列;二是要把主宾和夫人支配在最主要的位置。
通常是以右为上,即仆人的右手是最主要的位置。
离门最远的、面对着门的位置是上座,离门最近的、背对着门的位置是下座,上座的右边是其次号位,左边是第三号位,依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下,尽可能使相邻者便于交谈;四是仆人方面的陪客应尽可能插在客人之间,以便与客人交谈,避开自己的人坐在一起。
(二)宾主礼仪仆人的礼仪应当说,宴会的胜利有赖于仆人的热忱好客,慷慨款待和细致周到的组织支配。
从礼节上讲,仆人的职责是使每一位来宾都感到仆人对自己的欢迎之意。
仆人举办宴请,无论是中餐还是西餐,无论是出于什么缘由和目的,仆人都应提前对客人发出口头或书面邀请,并依照客人的习惯、特点支配好请客时间、地点等事宜。
礼仪性宴请礼节更隆重讲究。
在宴会开头前,仆人应当站立门前笑迎来宾,晚辈在前,长辈居后。
对每一位来宾,要依次招呼,待客人大部分到齐之后,再回到宴会场所中来,分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较任凭,仆人不肯定在门口迎客,可在客人到达时趋前握手招呼)。
仆人对来宾必需热恳切切,一视同仁,不行只留意应酬一两个忽视了别的客人。
入席前,烟、茶不行全部假手他人或服务员代劳递送,仆人应尽可能地亲自递烟倒茶。
上菜后,仆人要先向客人敬酒,说一些感谢光临的`客气话。
中餐宴席的礼仪知识
中餐宴席的礼仪知识中餐宴席的礼仪知识礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最起码的道德规范,它是人们在长期共同生活和相互交往中逐渐形成,并且以风俗、习惯和传统等方式固定下来。
下面是小编收集整理的中餐宴席的礼仪知识,希望对大家有帮助!中餐宴席的礼仪知识1首先,我们在穿着上应该大方得体,其次,用餐时要注意文明礼貌,对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。
有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜。
外宾没这个习惯,你要是一再客气,没准人家会反感。
要是作为客人,入席后不要立即动手取食,而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始。
夹菜要文明,应等菜肴转到自己面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多,要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。
决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象;不要挑食,不要只盯住自己喜欢的菜吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里;用餐的动作要文雅,夹菜时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻;不要发出不必要的声音,如喝汤时"咕噜咕噜",吃菜时嘴里"叭叭"作响,这都是粗俗的表现;嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里;掉在桌子上的菜,不要再吃;进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人;不要用手去嘴里乱抠,用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴;不要让餐具发出任何声响。
用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时,客人不能先离席。
中餐宴席的礼仪常识:1、赴宴时应注意仪表整洁。
无论天气如何炎热,不能当众揭开纽扣脱下衣服。
小型便宴如主人请客从宽衣,男宾可脱下外衣搭在椅背上。
2、赴宴不宜过早到。
因为过早将影响别人的正常准备工作,同时也能看出你的时间安排不合理。
如果迟到,要进行简单解释道歉后入席,例如,“不好意思,塞车来晚了”即可,不要长篇大论解释迟到,影响整个宴会气氛。
中餐宴会服务工作标准
中餐宴会服务工作标准在中餐宴会服务工作中,标准化操作流程是确保顾客满意度的关键。
无论是商务宴请、婚宴还是各种节日庆典,良好的服务标准能够提升整体体验,为客人留下难忘的回忆。
本文将介绍中餐宴会服务工作的标准要求,以确保服务质量的提升。
一、餐前准备1. 餐厅环境整洁:确保桌椅摆放有序,餐盘餐具干净整齐,桌面无灰尘。
2. 食材品质保证:所有食材必须严格按照质量标准选购,确保新鲜、优质。
二、宴会预约与接待1. 预约时态度热情:接听客人预约电话时,应友好、耐心,记录准确预订信息。
2. 宴会信息核对:宴会前一天,核对宴会细节,确保菜单、就餐时间等与客人预订信息一致。
3. 宴会现场接待:宾馆门口、宴会厅入口需要提供鲜花、音乐等迎接仪式,热情接待客人。
三、菜品服务1. 上菜顺序:先上冷菜、再上热菜,确保菜品口感和温度。
2. 上菜速度:根据客人人数合理安排上菜速度,既不让客人感到匆忙,也不会让他们等待太久。
3. 确保餐品质量:每道菜品上餐前应审视菜品质量,确保无任何美观及口感问题。
四、饮品服务1. 饮品推荐:热情介绍各类饮品,主动提供客人所需,并关心补充需求。
2. 及时补充:饮品应在用完后及时为客人补充,确保水杯始终保持盈满。
3. 饮品温度适宜:对于冷饮应保持适宜的温度,对于热饮要确保温度不会过高,以免烫伤客人。
五、服务礼仪1. 穿戴整齐:服务人员应穿戴整齐,有固定的工装,仪表端庄。
2. 礼貌用语:工作人员应使用礼貌用语与客人交流,如"请"、"谢谢"等。
3. 手势得当:使用手势指引客人入座、点菜等,动作得体,流畅自如。
六、客户反馈1. 收集意见建议:服务结束后,工作人员需主动询问客人的用餐体验,并收集意见建议。
2. 满意调查:定期通过电话或电子邮件向客人发送满意度调查问卷,以便改进服务质量。
3. 反馈回应:对于客人反馈的问题或建议,应及时进行回应,并采取相应措施予以解决。
中餐宴会服务工作标准的严格执行,不仅能够提升客户满意度,也有助于营造良好的品牌形象。
5条中餐餐桌礼仪
5条中餐餐桌礼仪
1. 入座礼仪:入座时应先行礼,表示尊敬。
男士应让女士先坐,长辈应坐在主位,年轻人应坐在长辈旁边。
2. 筷子使用:用筷子夹菜时,应当使用手指的前1/3处夹取,
不可用筷子的中间部分夹取食物。
不得用筷子指向他人或食物。
3. 分菜礼仪:在共食时,不可为自己独占某种菜,应适量分菜给其他人,并注意将食物分配均匀。
在夹取食物时避免戳破食物,避免刺激到其他人。
4. 吃饭速度:不可贪婪地大口吃饭,要保持适当的节奏,与他人的进食速度保持一致。
餐桌上不可迟到,也不可过早离开。
5. 谦虚谨慎:在吃饭时要谦虚、谨慎,不可大声喧哗,注意饭菜不可满口说话,避免食物喷溅。
餐桌上注意文雅的言谈举止,不可有粗俗、不雅的行为。
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中餐宴会服务礼仪
(1).参加班前会,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、
邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜
式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风
俗习惯,了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要,了解会议、
客房的安排等。
(2).做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10;酒水按要求擦干
净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准
摆好餐台,做好摆台后检查,要摆放整齐、符合要求。
(3).进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求,椅子与
所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内
储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
(4).宴会开始前8分钟,按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水,也提前5分钟,斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后,开餐前30
分钟,站立在餐厅门口,迎候宾客。
(1).迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,领至宴会厅,值台员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:“您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,“请将衣物给我,我为你保管”,
挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅
让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送
一下,让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜),并用手势
示意:“您请坐”。
(2).宾客坐好后,可致开场白:站在副主人处,面带微笑至所有宾客:“各位先生、小姐(领导):中午(晚上)好,欢迎光临本店,
我是×号服务员,今天由我为诸位服务,祝大家就餐愉快,谢谢!”
(3).撤花瓶(席位签),为客人铺餐巾、去筷子套,从主宾右侧开始顺时针转,撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾,席间送香
巾三次,客人入座后一次,上完热菜后一次,客人用餐完毕再送一次,(上特殊的手剥菜时,应再跟一次),并及时收回。
送香巾时,
要从客人右侧提供服务,并说:“请用香巾”;斟茶,斟七八成即可,为宾客斟茶时,不得用手触摸杯口。
(4).斟酒服务:按斟酒服务规范操作,第一次斟倒时,用托盘斟酒,席间服务时可用徒手斟酒;开餐前若已斟上红酒和白酒,则从主
宾开始斟倒饮料,征求客人意见:“请问您喜欢用哪种饮料?”宴会
若未提前定好酒水,客人入座后,应先问酒:“请问今天用什么酒,我们这有……”客人选定后,按规范进行操作;宴会过程中,应注意
随时添酒,不使杯空。
(5).上菜服务:依菜单顺序上菜,按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜;上菜时,每道菜都要报菜名,并做适当介绍,特色菜要重点介
绍“各位来宾,这是本店特色菜ХХ,请品尝”如客人表现出对此
菜的较大兴趣,可适当介绍此菜的特点;放菜时要轻,有造型的菜注
意看面朝向主宾;要掌握好上菜的时机,快慢要适当;菜上齐后,视
情况可轻声告诉主人,也可说:“您的菜已上齐了”。
(6).分菜时,可用转台式分菜,*勺式分菜和工作台分菜几种方
式结合起来服务(宴会服务中,要将1/3的菜进行分派);
(7).席间服务:要做到一快,服务快;三轻,走路轻、说话轻、
操作轻;四勤,勤问斟、勤换烟缸(不超过三个烟头)、勤换餐碟(不
超过1/3杂物时);当宾客吸烟时,立即上前站在宾客右侧为其点烟,并说:“您请”;撤换烟缸时,把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上,
一起撤下放进托盘,然后再把干净的烟缸摆回餐桌;换碟时,服务员
用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟,并用礼貌用语(伸
手示意):“打扰一下,给您换一下骨碟可以吗?”当客人帮着拿骨
碟(及提供了帮助)时应说声:“谢谢”。
(8).宾客席间离座,应主动帮助拉椅、整理餐巾;待宾客回座时
应重新拉椅、落餐巾;宾客祝酒时,服务员应立即上前将椅子向外稍拉,坐下时向里稍推,以方便宾客站立和入座;服务中要保持转台、
餐台的整洁;宴会服务中,服务员要按规定姿势站立于离客人桌面
1.5米处,应用眼光注视全部客人的情况,出现问题及时处理。
(9)根据客人要求上饭、面点、汤,要先分汤,再将面点规整的
摆上转台;上水果前,撤去所有餐具,换上干净盘子,视情况摆上刀
*等,端上水果,并说:“水果拼盘,请慢用”;整个宴会服务过程,值台员必须坚守岗位。
(1)宴会服务中,两个服务员服务时,不应在宾客的左右同时服务,也严禁左右开弓;要及时调换碰脏的餐具、失落的刀、*、筷等;
服务过程中,要微笑服务,运用技巧全方位服务,每进行一道服务
必须说:“您请。
”当某个客人需要打电话时应主动领其至电话旁,当客人上卫生间,主动领其到卫生间前。
当客人特别喜欢吃某道菜时,应多给他分几次;在服务过程中,如不小心将客人酒杯或茶杯打翻,应马上道歉:“非常抱歉,不好意思。
”将酒具或茶具扶起,
给客人重新换个酒杯或茶杯,并斟上酒水或茶水,然后将溢湿的桌
面垫上香巾或口布;若汤汁等洒在客人身上应马上道歉:“非常抱歉,这是我工作失误,不好意思,我帮您擦一下吧。
”
(2)服务过程中应主动灵活,若客人唱歌,应马上递话筒,说:“您请。
”积极为客人点歌;若客人特别喜欢吃×道菜,而此菜品已
吃完时,征询客人意见是否需要再加一道;因客人比较集中,菜上得
慢一些时,给宾客解释:“非常抱歉,因今天客人比较集中,菜上
得慢了一些,请您原谅。
”而等菜上来之后:“非常抱歉,让你久
等了”;当客人对您这道菜品称赞时,服务生应主动说:“谢谢您的
夸奖,欢迎您下次来时,再点这道菜”。
(1)客人用餐完毕,送上香巾,并征求客人意见(同零点服务亦同),对宾客提出的意见要虚心接受,记录清楚,并感谢:“非常感
谢您的宝贵意见”;为客人拉开座椅让路,递送衣帽、提包,在客人
穿衣时主动配合协助;送客道别(按送客服务规范进行)。
(2)收台工作:客人离开后,要及时翻台;收台时,按收台顺序依次先收玻璃器皿、银器、口布、毛巾、烟缸,然后依次收去桌上的餐具;整理清洁宴会厅,使其恢复原样。
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