中国饮食文化试题及答案

2010 中国饮食文化一、判断题(共15 小题,每小题1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣( ) 宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。

起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共25 小题,每小题1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C 、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。

( )A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。

A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。

豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

A、蒙古族B、傣族C、回族D、壮族12、（）族嗜食白煮猪肉A、满族B、藏族C、朝鲜族D、回族13、构成中国菜的主要部分是（）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜14、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）A、《皇帝内经》B、《千金要方》C、《饮膳正要》D、《本草纲目》15、（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

A、鲁菜B、川菜C、淮扬菜D、粤菜16、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜17、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

A、川菜B、浙菜C、粤菜D、淮扬菜18、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。

A、天津B、大同C、沈阳D、杭州19、（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

A、孔府菜B、谭家菜C、随园菜D、红楼菜20、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜21、下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）A、川菜B、徽菜C、浙菜D、鲁菜22、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

A、杭州菜B、宁波菜C、绍兴菜D、福州菜23、下列不属于随园菜特点的是（）A、极其讲究富贵和滋补B、注重原料选择和搭配C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术D、注重筵席24、（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

A、孔府菜B、谭家菜C、随园菜D、红楼菜25、（）族不吃鱼类。

A、满族B、回族C、蒙古族D、藏族三、多项选择题(共30 小题,每小题2 分)1、下列属于“藏北三珍”的是（ABD）A、冬虫夏草炖血鸡B、人参果拌酥油大米饭C、马奶酒D、蘑菇炖羊肉2、下列属于朝鲜族传统菜肴的是（ABCD ）A、冷面B、狗肉火锅C、泡菜D、生拌鲜鱼片3、下列属于“塞北三珍”的是（BCD ）A、羊肉B、醍醐C、酥油D、马奶酒4、我国地方菜系形成的物质基础包括（ACD ）A、自然环境B、历史文化C、生活方式D、风俗习惯５、下列属于孔府菜的是（ABCD）A、诗礼银杏B、八仙过海：鲁菜C、怀抱鲤鱼：鲁菜D、一品锅6、中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（AB ）A、京菜B、沪菜C、湘菜D、浙菜7、鲁菜以（ABD ）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制A、清香B、鲜嫩C、爽口D、味佳8、下列属于朝鲜族传统菜肴的是（ABCD ）A、冷面B、狗肉火锅C、泡菜D、生拌鲜鱼片9、下列属于川菜特征的是（ABCD ）A、用料广博B、调味多样C、菜式繁多D、适应面广10、下列属于鲁菜的代表菜的是（CD ）A、宫爆鸡丁B、怪味鸡C、糖醋鲤鱼D、炸蛎黄11、浙菜以（ABD ）三种地方风味组成。

A、杭州B、宁波C、温州D、绍兴12、北京菜擅长烹制（CD ）为原料的菜肴。

A、山珍B、海味C、羊肉D、猪肉13、下列属于官府菜的有（ABCD ）A、孔府菜B、红楼菜C、随园菜D、谭家菜14、下列属于随园菜的是（AB ）A、百玉虾圆B、鸡粥C、油炸排骨D、红烧鲍鱼15、下列属于满族传统点心的是（ABD ）A、萨其马B、玉米面C、小窝头D、打糕16、（BCD ）一起被天津人称为“风味三宝”。

A、艾窝窝：北京B、耳朵眼炸糕C、狗不理包子D、十八街麻花17、（ABCD ）被称为山西“四大拉面”。

A、刀削面B、刀拨面C、拉面D、拨鱼儿18、下列属于浙江风味的有（AB ）A、猫耳朵B、莲芳千张包子C、蟹黄汤包：苏菜D、太后饼19、面食可分为（ABC ）三大流派。

A、京式B、广式C、苏式D、川式20、下列属于北京风味的是（ABD ）A、都一处烧卖B、艾窝窝C、肠粉D 豆面糕21、闽菜起源于闽侯县，由（ACD ）三个地方菜构成。

A、福州B、泉州C、闽南D、闽西22、下列说法正确的是（BCD ）A、唐代已能用发酵技术制作馒头B、唐代出现“点心”的名称C、早在3000 年前，中国人已学会制作面食D、面食可分为南、北两大风味23、下列不属于江苏风味的是（AC ）A、过桥米线B、蟹黄汤包C、鸽蛋圆子D、黄桥烧饼24、下列属于粤菜的是（AB ）A、龙虎斗B、烧乳猪C、龙井虾仁D、佛跳墙：闽菜25、鄂菜由（ACD ）地方菜组成。

A、武汉B、宜昌C、荆州D、黄州26、上海菜的特点（ABC ）A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细27、关于京菜的说法正确的是（AB ）A、取料广泛，烹调方法独具一格B、口味以脆、酥、香、鲜为特色C、注重本色，以质取胜D、咸淡适口，保持原味28、下列不属于川菜的代表菜的是（ABCD ）A、红煨鱼翅B、麻辣子鸡C、红烧全狗D、板栗烧菜心29、下列不属于川菜的代表菜的是（AD ）A、三套鸭B、宫爆鸡丁C、鱼香肉丝D、叫花鸡30、湘菜主要由（ABC ）三地风味组成。

A、湘江流域B、湘西山区C、洞庭湖区D、黄河流域答案：一、判断题对错对错对对对对错对错对对对错1、饮食包括三个部分：一是二是三是２、中国饮食文化有一个宠大的工业系统，这个系统犹如一座大厦。

构成这一大厦骨架的有物质文化、精神文化、行为文化、四大系列。

３、中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。

４、熟制的目的是使半成品或生坯成为卫生、容易消化、熟食品。

５、四川风味由成都风味重庆风味风味组成。

６、黄酒是以大米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。

７、干白葡萄酒含有醇及多种氨基酸，有强身等功效。

８、酒礼是饮酒的确、，我国自古有“酒以成礼”之说。

９、中国对食品的审美标准，传统上一般概括品质、色泽、味道、香味四大要素。

１０、养生之道是中国古代的一门大学问，他的目的是通过一些特定的方法使人，。