FSSC22000-08产品防护计划
FSSC22000
FSSC 22000——食品安全体系认证方案FS22000，也被称为FSSC 22000，是专门针对食品制造商的认证标准。
这项认证体系有助于确保供应链中的生产过程符合食品安全标准。
ISO 22000标准与食品安全管理体系相辅相成，并建立在“危害物分析和关键控制点”（HACCP）原则的基础之上。
“危害物分析和关键控制点”（HACCP）的通用特性限制了ISO 22000的适用性。
因为对于零售商而言，为确保其自身的供应链，他们需要更明确、更详细、且专门涉及到食品制造的前提方案。
新的FS 22000认证方案顺应了这种需要，将管理体系方法、HACCP方法和关于前提方案的详细指导原则相结合。
什么是FS 22000认证？FS 22000:2010是一项新的食品安全认证标准。
它根据现行的、国际公认的ISO 22000标准、ISO/TS 22002-1:2009标准（或与之效力相同的PAS 220标准）和ISO/TS 22003标准而建立：专门针对食品制造领域，且考虑到了全球食品安全倡议（GFSI）的差异分析。
FS标准由位于荷兰的食品安全认证基金会管理，于2009年5月15日首次发布，随后被全球食品安全倡议（GFSI）设定为基准，并用于评估其第五版GFSI指导文件的要求。
当前的版本是2010年1月发布的。
FS 22000如何提升企业的业务？FS22000的三个主要特征：•它是一个强大的管理系统框架，完全融入了公司的整体管理体系，且与ISO 9001、ISO 14001等标准保持一致。
•是一种健全的危害分析和风险管理方法。
该方法以危害分析与关键控制点（HACCP）原则为依据，能提高食品安全效率和有效性。
•根据ISO 22000 § 7.2 的要求，并考虑到零售商对尽职调查和相关问题的需求，需要使用PAS220准则及相关的前提方案。
其它益处包括：•独立性，该标准由一个非营利性的基金会拥有。
•在制定和管理该标准时，采取多利益相关者的做法。
FSSC22000体系管理手册
FSSC22000体系管理手册（FSSC22000 MANUAL）目录第0.1章目录第0.2章发布令任命书第0.3章公司简介第0.4章手册的说明与管理第 1 章范围第 2 章引用标准第 3 章术语和定义第 4 章质量环境卫生安全管理体系第 5 章管理职责第 6 章资源管理第 7 章产品的实现与策划第 8 章测量、分析和改进发布令本着“保证质量、持续改进，保护环境，造福人类，卫生安全，预防为主”的宗旨，为不断提高企业全体员工的质量、环境、卫生安全意识、管理和操作技能，建立并完善质量环境卫生安全体系，公司根据《GB/T19001-2008idtISO9001:2008质量管理体系规范及使用指南》《GB/T24001-2004idtISO14001:2004环境管理体系要求及使用指南》《ISO22000:2005食品安全管理体系要求》《PAS223:2011生产和提供食品包装的前提方案和设计要求》组织编写了质量环境食品安全管理手册。
本手册阐述了公司质量/环境/食品安全方针，质量目标、环境目标/指标、食品安全目标，明确了各部门职责，并对公司质量环境食品安全体系作了具体描述，是我公司生产经营活动中对质量环境食品安全实施全方位有效控制的纲领性文件和行动准则，也提供了我们公司产品稳居国内，走向世界的有力保证。
《质量环境食品安全管理手册》是公司质量体系大纲，对外作为满足顾客、法律法规及其他要求的质量卫生安全保证承诺和持续改进能力的依据；对内是公司内部实施质量卫生体系运行中长期遵循的基本法规。
本公司全体员工必须认真履行质量卫生安全职责，严格贯彻和执行文件要求，切实做好质量卫生安全记录，齐心协力，不断推动公司质量卫生体系持续、有效地运行，为顾客提供优质的产品和满意的服务总经理：2013年4月15日FSSC22000管理手册1、质量环境卫生安全管理手册说明：本手册是为了顺应国际趋势及经贸要求和规范本公司在生产经营活动、产品及服务中的质量环境管理，并有能力控制两片罐系列产品的安全危害,本手册系统的作出了质量环境安全管理的要求：1) 证实公司有能力稳定地提供符合客户和适用法规要求的两片罐盖系列产品；有能力从进料过程到最终产品品质进行控制；有能力在生产活动过程的质量环境安全进行管理，以满足相关方的要求。
FSSC22000认证简介
–
– –
包装制造业——PAS223被认为是ISO22000标准7.2条款。
法规要求，最佳实践和顾客要求 要求适用时，免责须以书面形式解释
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17
Part I:
获证过程
附加要求
– 服务规范 所有服务包括公用设施，运输和影响食品安全的维护 –应有明确的要求
–应在文件中描述，以便实施危害分析
4
部分认可FSSC认证的组织名单
5
当前和未来发展
FARM 农田
PAS 222 Feed 饲料 Feed饲料 Primary 初级生产 Processing 加工
ISO TS 22002-1
FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM ISO 22000 Framework ISO22000管理体系架构
2
FSSC22000的起源与发展
• 食品安全标准的发展 HACCP→ISO22000→FSSC22000 （2005） （2009） • 2007年由欧洲食品和饮料行业联盟(CIAA)发起， 开发了适用于食品加工行业的前提方案。 • 2008年英国标准协会(BSI)正式发布BSI-PAS220。 • 2009年ISO基于此标准发布了技术规范 ISO/TS22002-1食品安全前提方案第1部分食品加 工业。
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FSSC22000发证数量
FSSC22000在全球139个国家共颁发了认证证书6000多张，其中食 品加工企业5300多张，食品包装制造企业750多张。发证数量前5位 的国家为中国731张、日本634张、美国499张、印度372张和荷兰 303张。
8
FSSC22000在中国的发展
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FSSC22000第四版培训-ISO-TS22002-1及附加要求内容
供应商的供应 商出现变化也 可能影响到产 品质量！
和实验室约定检 测方法，按照出 口国的检测方法
9
新要求
• 4.天然来源的管理（适用于动物养殖）：
• 组织（动物养殖场）应确保： • A识别从动物养殖下面暴露的风险； ➢ 动物健康，和
需要增加转 基因控制程 序！
➢ 公众健康。
• B评估来自于自然来源的养殖活动风险所暴露的危害（如水和 土壤，包括动物用水、灌溉用水、动物使用的农业饲料）。
加粗，加括号
写上过敏原物
质！
15
新要求
• 9.产品标签： • 标准确保成品标签符合目标国家的法律法规。
16
新要求
• 10.环境要求： • 标准确保实施环境监控，以确认和验证现场的微生物卫生指标
，确保清洗和消毒计划的有效实施。
17
新要求
• 11.标志的使用：
• 通过认证的企业可以使用认证标志。
• 认证标志可以在网站、宣传材料上使用。
• A每年实际的或预防措施潜在失败，和 • B至少每年。
12
新要求
• 6.食品欺诈预防：食品欺诈指以获取经济利益为目的的蓄意欺骗行为，可能影响消费者健康。 • 6.1脆弱性评估 • 1）组织应建立和保持食品欺诈脆弱性评估的书面程序：
• A识别潜在的脆弱性， • B建立预防措施，和 • C应对脆弱性的优先排序。
8
新要求
• 3.供应商管理：
• 组织应确保对食品安全有影响的所有的输入（供应的原料）：
• A有规定的要求；
原料技术规格书
• B详细描述，便于进行危害分析；
• C与适用的法律法规要求相符（如：禁用物质的控制）。
• 组织应确保所有对产品安全的验证的关键输入被分析，执行的 分析应依据ISO17025或者等效的方法，等效的方法应至少包括
FSSC22000认证简介
第二部分 认证过程要求和规则
文件覆盖
– 认证机构和认证过程要求 按FSSC标准提供认证的认证机构工作分配和授权的规章和守则 获证组织的注册
–
一个公众可查阅获证组织名称、证书信息的注册系统保存在基金会网站上
/en/page.php
2015-5-7O2200文
件满足FSSC 22000要求 • ISO17021认可的ISO22000证书
• 认证机构已获批GFSI标准
• 特别要求 满足审核员资格 满足报告要求 满足审核人天要求 增加的：ISO/TS2200-1审核和报告 FSSC2200证书有效期：ISO2200证书 到期日
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通知的非例行审核——基于风险管理方案的办公室审核或通知的非例行审核（正常监督审 核以外的审核），待FSSC进一步明确。
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不符合
一般不符合
–轻微不符合客观证据不会影响体系的功能、产品或服务的食品安全状况。 – 不符合
– – 管理体系一个或多个要求失效 引发对客户管理体系实现其预期输出能力的明显质疑
2011要求要求引言引言1范围范围2标准引用文件标准引用文件3术语及定义术语及定义4建筑物建筑物5工作场所和厂房布局工作场所和厂房布局6公共设施空气水能源公共设施空气水能源7废弃物处理废弃物处理8设备适宜性和维护设备适宜性和维护9采购的材料和服务采购的材料和服务10交叉污染和迁移交叉污染和迁移11清洁清洁12虫害控制虫害控制13人员卫生和员工设施人员卫生和员工设施14返工返工15产品撤回程序产品撤回程序16储存和运输储存和运输17食品包装信息和消费者意识食品包装信息和消费者意识18食品防护生物预警和生物反恐食
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FSSC22000食品安全体系在22000-2018的基础的附加要求
2
产品标签
除ISO 22000:2018第8.5.1.3条款之外，组织还应确保根据目标销售国家所有适用的食品安全（包括过敏
原）法规和监管要求对成品进行标识。
3
食品防护
3.1
威胁评估
组织应制定文件化程序，以便：
a) 实施威胁评估，以识别和评估潜在威胁；
b) 制定并实施针对重大威胁的防范措施。
6
过敏原管理
（食品链行业类别C、E、FI、G、I和K）
组织应有文件化的过敏原管理计划，其中包括：
a) 风险评估，涵盖所有潜在的过敏原交叉污染源；
b) 控制措施，以减少或消除交叉污染的风险。
7
环境监测
（食品链行业类别C、I和K）
组织应具有：
a) 基于风险的环境监测方案；
b) 文件化程序，以评估加工环境的预防污染的控制措施的有效性，至少应包括对存在的微生物和过敏原控制的评估；
网站和其他宣传材料。
b) 如果使用标志，组织应遵守以下规范：
如果其他文字和图像均为黑白，则允许使用黑白标志。
c) 获证组织不得在以下方面使用 FSSC22000标志、进行声明或提及认证状态：
i. 产品；
ii. 产品标签；
iii. 产品包装（初级包装、二次包装或其他形式）；
iv. 以任何其他方式暗示产品、过程或服务获得 FSSC22000批准。
3.2
计划
a) 组织应制定文件化的食品防护计划并确定防范措施，应涵盖组织 FSMS 范围内的所有过程和产品。
b) 食品防护计划应得到组织的FSMS的支持。
c) 该计划应遵守适用的法律并保持更新。
4
食品欺诈防范
4.1
脆弱性评估
BRC第8版FSSC22000：过敏原风险评估及控制措施
过敏原风险评估及控制措施编号：XX-02-001编制：食品安全小组审核：XXX批准：XXX2019年8月1日发布XXXX食品有限公司一、目的为了防止储存、生产等过程发生过敏原污染、交叉接触等，依据BRC 第8版全球食品安全标准、FSSC2200标准要求，特制定本程序。
二、XXXX过敏原识别清单三、过敏原风险评估三、过敏源控制程序1、目的建立过敏源控制程序，通过从源头上进行控制、过敏源物质的运输、过敏源物质的入库贮存及生产工艺和生产环节中的消毒工序控制等，避免交叉污染，降低将公认的过敏物质转移到食品的机会，确保食品安全，从而保护公众健康。
2、主题内容与适用范围本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏源的控制过程，适用于采购、储运、生产前生产计划的下达、工艺标准的制定和生产全过程。
3、术语3.1过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。
3.2过敏源：在某些敏感的个体身上引起威胁生命的过敏反应，诱发过敏反应的抗原称为过敏源。
如过敏性休克的一类食品。
4、职责：4.1米购部负责原料米购时过敏源的控制。
4.2仓储管理部负责原料储存时过敏源的控制。
4.3生产科负责生产过程中过敏源的控制。
4.4品管科负责建立公司原辅料含过敏源清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏源信息。
5、具体内容和工作程序5.1常见的过敏源种类如下：5.1.1吸入式过敏源：如花粉、柳絮、粉尘、螨虫、动物皮屑、油烟、油漆、汽车尾气、煤气、香烟等。
5.1.2食入式过敏源清单：5.1.3接触式过敏源：如冷空气、热空气、紫外线、幅射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（手表、项链、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
5.1.4注射式过敏原：如青霉素、链霉素、异种血清等。
5.1.5自身组织抗原：精神紧张、工作压力、受微生物感染、电离幅射、烧伤等生物、理化因素影响而使结构或组成发生改变的自身组织抗原，以及由于外伤或感染而释放的自身隐蔽抗原，也可成为过敏源。
FSSC22000-二阶程序文件汇总
QP-JS018
采购控制程序
A/0 食品安全小组
21
QP-JS019
产品的监视和测量控制程序 A/0 食品安全小组
22
QP-JS020
食品欺诈预防管理程序
A/0 食品安全小组
23
QP-JS021
致敏源管理程序
A/0 食品安全小组
审核/日期：
编制/日期：
□品质手册/程序文件 □作业指导书
序号 文 件 编 号
文件总览表
□外部文件 □表单、记录
文件名称
版次
QR/JS-QC-001
制定单位
制表日期： 制定日期 备注
1
PRP-JS01
前提方案
A/0 食品安全小组
2
HACCP-JS01
HACCP计划
A/0 食品安全小组
3
QP-JS01
文件控制程序
A/0 食品安全小组
15
QP-JS013
监视和测量装置控制措施 A/0 食品安全小组
16
QP-JS014
内部审核控制程序
A/0 食品安全小组
17
QP-JS015
不合格品控制程序
A/0 食品安全小组
18
QP-JS016
产品撤回控制程序
A/0 食品安全小组
19
QP-JS017
纠正与预防措施控制程序 A/0 食品安全小组
20
10
QP-JS08
产品防护计划控制程序
A/0 食品安全小组
11
QP-JS09
危害分析控制程序
A/0 食品安全小组
12
QP-JS010
食品安全管理计划控制程序 A/0 食品安全小组
FSSC 22000
FSSC 22000针对食品生产的全球食品安全标准：ISO 22000 + PAS 220“对于嘉吉公司（Cargill）来说，拥有固定且可信赖的合作伙伴是非常重要的。
我们正在全球67个国家1000多个工厂推行FSSC 22000。
顾客对我们的期望是每一个工厂的食品安全水平相同。
我们认为，LRQA能帮我们达成所愿，它的全球认证具有高水平的一致性，是我们确保不负顾客所望的最佳途径。
”Mark Overland先生嘉吉公司（Cargill）-全球认证总监FSSC 22000是什么？新的食品安全体系认证22000计划（Food Safety System Certification 22000，FSSC 22000）是为加工和制造畜产品或易腐植物制品、保质期较长的产品和食品配料产品（如添加剂、维生素和生物培养产品）的食品生产制造商开发的。
FSSC 22000还可以包括运输和贮藏（如果它是生产活动的一部分）。
它适用于所有食品生产商，无论其规模、复杂程度和组织状态（营利性或非营利性，国有或私有）如何。
根据这一标准，审核采用基于过程的方法，即审核员从内部相互作用的系统或网络出发，评估每个过程如何对其他所有过程产生影响。
这种方法的一个基本要求是建立一个有效的管理体系。
FSSC 22000是全面的食品安全管理体系认证框架。
它以ISO 22000–全球食品安全管理体系标准和PAS 220–食品和配料产品生产制造商的前提方案要求为基础。
FSSC 22000的要求和指南概括为四个部分：∙第一部分–对需要认证的组织的要求∙第二部分–对认证机构的要求以及相关法律法规∙第三部分–对认可机构的要求以及相关法律法规∙第四部分–对利益相关方委员会的要求益处通过实施FSSC 22000，食品行业可以采用风险管理和在其他行业广泛得到验证的质量保证技术。
它独立可信，旨在达成：∙对食品更有信心∙健康隐患更少∙更好保护品牌∙审核成本更低∙供应链管理更完善该标准有助于解决整个食品行业标准的不协调统一。
FSSC22000
• 制造商应在文件中对可能影响产品质量的所有 标准服务特性（包括公共设 •
施、运输及维护）进行描述，其详略程度应与危害分析相适应，并且要符 合PAS220：2008第9条款的要求。 最后，制造商应确保有效的人员监管，以保证他们的行为同食品安全原理 和规范相一致。
FSSC2200为所有食品生产制造商提供了一个食品安全全面解决方案。鉴于其建 立在ISO22000;2005的基础上，所以FSSC22000可直接ISO9001,ISO14001及 OHSAS18001等管理体系标准整合，使其成为所有食品制造商在促进其产品质量 及保证安全方面的重要部分。
FSSC22000的颁布意味着食品安全标准向统一化及全球认可更迈进了一步。 FSSC22000结合了ISO22000：2005食品安全管理体系，PAS220：2008及其他附件 要求。
• 食品制造业《公共可用规范》简介
PAS220:2008详细说明了前提方案（PRPs）的要求。无论组织的规模大小或 复杂性，所有涉及食品链的制造商，均可采用此前提方案，以满足 ISO22000：2005的要求。
• • • • • • • • • •
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建筑物的设计和布局 设施及工作空间布局 空气，水，能源等基础设施 废物处理 设备适用性，清洁及维护 采购品的管理 交叉污染预防措施 清洁及卫生 虫害控制 员工个人卫生 及员工设施
FSSC22000:20Hale Waihona Puke 9《食品安全体系要求》简介
全球食品安全标准的发展历程
• 1938年 • 作为1938年的食品，药物及化妆品法案的一项成果，良好操作规范(GMP)由 • • • • • • • • • •
美国国家食品及药物管理局（FDA）强制实行。 上世纪60年代 危害分析及关键控制点（HACCP)原则创建。 1998年 BRC标准第一次引用(现已成为GFSI认可标准）。 上世纪90年代后期 GlobalGAP发布（最早为欧盟良好农业操作规范EurepGAP). 2000年5月 全球食品安全倡议（GFSI）成立。 GFSI旨在维持食品安全管理方案的基准审 核流程，以实现食品安全标准的统一。 1995年 GQF安全质量食品标准发布（ GFSI认可标准）。 2004年
5-FSSC 22000方案-指导文件-食品防护
[Geef de tekst op] [Geef de tekst op] [Geef de tekst op]指导文件：食品防护1. 背景食品防护是保护您的企业和顾客免受内外部威胁的重要因素。
包含了从比较常见的掺假到极少发生的恐怖袭击等一系列潜在威胁。
在网上搜索“产品掺假”或“产品掺假员工”得到的大量案例说明威胁确实存在。
通常通过减轻供应链或加工威胁，以减少更大范围的威胁。
例如，在大桶上盖上一个带锁的盖子可以减少各种潜在的蓄意攻击。
应制定食品防护计划，以降低源自内外部威胁的风险，来保护您的客户。
FSSC 22000附加要求包含有关食品防护的内容。
虽然在ISO 22002-1第18章中对食品防护进行了讨论，但FSSC 附加要求与GFSI 要求一致将其提升至管理体系级别，使其成为管理责任过程的一部分。
2. 定义食品防护虽定义不同，但本质极为相似。
有些甚至与GFSI 定义相冲突，包括食品防护范围内的食品欺诈。
必须认识到，食品欺诈是FSSC 22000方案中的一个单独的主题，章节也不同。
GFSI 对食品防护的定义是：“保护食品和饮料免受所有形式的有意恶意攻击（包括受意识驱使）导致污染的过程。
”（GFSI 2017）1。
其他常用定义为：PAS 96:2017：食品防护：为确保食品和饮料及其供应链的安全，防止恶意和受意识驱使攻击而导致污染或供应中断而采取的过程（PAS 96:2017）2。
美国食品药品监督管理局（FDA ）（FSMA-有意掺假规则）：食品防护是为了保护食品免受有意掺假（对公众健康会造成大规模伤害），包括针对食品供应的恐怖主义行为（FDA 食品防护情况说明书）3。
行业和监管机构已经制定了基于危害分析关键控制点（HACCP ）原则（已证明该原则可有效抵御非预期的食品安全危害）的食品安全管理体系。
然而，HACCP 原则并未常用于监测或减少蓄意攻击，因此与食品防护无关。
食品防护的动机或根本原因是蓄意对顾客或公司造成伤害。
FSSC22000 V5食品安全管理体系管理手册及程序文件
FSSC22000V5食品安全管理体系管理手册及程序文件X X X食品有限公司QM/ABC2020-01FSSC22000V5食品安全管理手册A版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2020-08-24发布2020-08-24实施XXX食品有限公司0.1目录0封面0.1目录0.2颁布令0.3质量方针和质量目标的声明0.4公司简介0.5任命书1范围2规范性引用文件3术语和定义4组织的环境4.1理解组织及其环境4.2理解相关方的需求和期望4.3确定食品安全管理体系的范围4.4食品安全管理体系5领导作用5.1领导作用和承诺5.2食品安全方针5.3组织的岗位、职责和权限6策划6.1应对风险和机遇的措施6.2食品安全目标及其实现的策划6.3变更的策划7支持7.1资源7.1.1总则7.1.2人员7.1.3基础设施7.1.4工作环境7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制7.1.6外部提供过程、产品和服务的控制7.1.6-1服务管理（FSSC要求）7.2能力7.3意识7.4沟通7.4.1总则7.4.2外部沟通7.4.3内部沟通7.5成文信息8运行8.1运行策划和控制8.2前提方案8.3可追溯性8.4应急准备和响应8.4.1总则8.4.2紧急情况和事故的处理8.5危害控制8.5.1危害分析预备步骤8.5.1-1产品标签（FSSC要求）8.5.2危害分析8.5.3控制措施和控制措施组合的确认8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划）8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新8.7监视和测量的控制8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证8.8.1验证8.8.2验证活动结果的分析8.9不符合产品和过程的控制8.9.1总则8.9.2纠正措施8.9.3纠正8.9.4潜在不安全产品的处理8.9.5撤回/召回8.10食品防护（FSSC要求）8.10.1威胁评估8.10.2食品防护计划8.11食品欺诈防范（FSSC要求）8.11.1脆弱性评估8.11.2食品欺诈防护计划8.12标志的使用（FSSC要求）8.13过敏原管理（FSSC要求）8.14环境监测（FSSC要求）8.15产品配方（FSSC要求）8.16运输和交付（FSSC要求）9食品安全管理体系绩效评价9.1监视、测量、分析和评价9.1.1总则9.1.2分析和评价9.2内部审核9.3管理评审10改进10.1不符合和纠正措施10.2食品安全管理体系更新10.3持续改进11附件11.1CCP判断树11.2程序文件清单11.3职能分配表11.4组织机构图0.2颁令布本公司按照ISO22000:2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及FSSC-22000-Scheme-Version-5标准编制成食品安全管理手册。
FSSC22000食品安全体系认证第5版食品欺诈防范指导文件
FSSC22000食品安全体系认证食品欺诈防范指导文件（第5版）目录1 背景 (1)2 定义 (1)3 FSSC 22000方案要求 (2)4 实施 (2)5 食品欺诈预防小组和培训 (4)6 审核 (5)附件1 食品欺诈类型-定义和示例 (6)1 背景消费者对食品行业的信心在不断下降，绝不仅是因为几起食品丑闻，而是与近几年不断增多的食品欺诈有密切关系。
尽管食品欺诈行为（或原因）可能是受经济利益驱动，但仍可能会导致食品安全风险。
这些风险可能因欺诈者疏忽或缺乏相关知识而经常发生。
对于消费者而言，食品欺诈相关风险可能有1：a）直接食品安全风险：消费者处于直接风险（例如，在奶粉中添加三聚氰胺会导致急性中毒；隐瞒产品成分导致出现未声明的过敏原）；b）间接食品安全风险：消费者暴露于长期风险中（例如，在食品中加入高剂量重金属，长期接触对身体造成伤害或对身体无益处）c）技术性食品欺诈风险：无直接或间接食品安全风险（例如，误传原产国信息）。
然而，这表明材料可追溯性可能已经受到破坏，公司不再能够保证其食品安全性。
对于食品制造商而言，可能会受到巨大的经济影响（例如召回、销量降低、重建声誉的成本等），但消费者的信任也很重要，不仅对公司而言，对整个食品行业也是如此。
根据GFSI要求，FSSC 22000附加要求将有关食品欺诈防范的内容包含在内，包括适用于所有产品的食品欺诈脆弱性评估。
2 定义FSSC 使用的定义基于2014年发布的GFSI立场文件2：食品欺诈是为谋取可能影响消费者健康的经济利益，而有意替换、添加、篡改或误传食品/饲料、食品/饲料配料或食品/饲料包装、标签、产品信息以及对产品作出的虚假或误导性陈述的统称（GFSIBRv7：2017）。
食品防护不同于食品欺诈，其动机不是经济利益，而是对消费者或公司造成伤害的意识或行为。
这种伤害可能是经济上的，也可能对公众健康造成影响或是恐bu行动。
由于食品防护和食品欺诈预防动机不同，因此采取方法也不同。
食品安全体系认证FSSC22000
第 0 部分：定义目录1.... 定义------------------------------------------------------------------------------ 3认可 ----------------------------------------------------------------------------- 3认可机构 (AB)-------------------------------------------------------------------- 3认可证书 ------------------------------------------------------------------------- 3认可标志 ------------------------------------------------------------------------- 3活性物质和物品 ------------------------------------------------------------------- 3添加剂 --------------------------------------------------------------------------- 3咨询委员会 ----------------------------------------------------------------------- 3过敏原 --------------------------------------------------------------------------- 4动物饲料 ------------------------------------------------------------------------- 4动物生产 ------------------------------------------------------------------------- 4审核 ----------------------------------------------------------------------------- 4审核员 --------------------------------------------------------------------------- 4审核员资质 ----------------------------------------------------------------------- 4上诉 ----------------------------------------------------------------------------- 4非审核日 ------------------------------------------------------------------------- 4委员会 --------------------------------------------------------------------------- 4利益相关者委员会 (BoS)----------------------------------------------------------- 5餐饮 ----------------------------------------------------------------------------- 5认证 ----------------------------------------------------------------------------- 5认证机构 (CB)-------------------------------------------------------------------- 5认证决定 ------------------------------------------------------------------------- 5认证方案 ------------------------------------------------------------------------- 5能力 ----------------------------------------------------------------------------- 5投诉 ----------------------------------------------------------------------------- 5计算机辅助审核技术 (CAAT)-------------------------------------------------------- 5关键不符合 ----------------------------------------------------------------------- 5极端事件 ------------------------------------------------------------------------- 5饲料 ----------------------------------------------------------------------------- 5食品 ----------------------------------------------------------------------------- 5食品防护 ------------------------------------------------------------------------- 6食品欺诈 ------------------------------------------------------------------------- 6食品/饲料安全 -------------------------------------------------------------------- 6食品/饲料安全危害 ---------------------------------------------------------------- 6食品/饲料安全管理体系 (FSMS)----------------------------------------------------- 6基金会 --------------------------------------------------------------------------- 6全球食品安全倡议 (GFSI)---------------------------------------------------------- 6危害分析和关键控制点 (HACCP)---------------------------------------------------- 6 HACCP 研究---------------------------------------------------------------------- 6配料 ----------------------------------------------------------------------------- 6制造/加工 ------------------------------------------------------------------------ 7管理体系 ------------------------------------------------------------------------- 7严重不符合 ----------------------------------------------------------------------- 7一般不符合 ----------------------------------------------------------------------- 7保健营养品 ----------------------------------------------------------------------- 7组织 ----------------------------------------------------------------------------- 7猫狗宠物食品 --------------------------------------------------------------------- 7其他宠物食品 --------------------------------------------------------------------- 7过程 ----------------------------------------------------------------------------- 7产品 ----------------------------------------------------------------------------- 7产品召回 ------------------------------------------------------------------------- 7产品撤销 ------------------------------------------------------------------------- 8质量 ----------------------------------------------------------------------------- 8原材料 --------------------------------------------------------------------------- 8零售 ----------------------------------------------------------------------------- 8返工 ----------------------------------------------------------------------------- 8风险 ----------------------------------------------------------------------------- 8处罚委员会 ----------------------------------------------------------------------- 8范围 ----------------------------------------------------------------------------- 8标准 ----------------------------------------------------------------------------- 8贮存 ----------------------------------------------------------------------------- 8餐具 ----------------------------------------------------------------------------- 8威胁 ----------------------------------------------------------------------------- 8运输 ----------------------------------------------------------------------------- 8不通知审核 ----------------------------------------------------------------------- 8运载工具 ------------------------------------------------------------------------- 9脆弱性 --------------------------------------------------------------------------- 9见证审核 ------------------------------------------------------------------------- 9版权所有 © 2017, Foundation FSSC 22000保留所有权利。
ISO(FSSC)22000内审检查表
□合格□不合格☑建议项
食品安全方针的沟通与管理
如何向全体员工传达的？采取了什么方式？询问员工，看员工是否了解食品安全方针？
5.3
管理者代表/食品安全小组组长的任命、职责的规定和所负职责的具体落实
是否任命管理者代表/食品安全小组组长？其职责和权限是否有效发挥作用？
有任命管理者代表、食品安全小组组长，其职责和权限有效发挥作用。
4.制订相关的管理程序保证策划能满足食品安全目标及食品安全管理体系总要求，形成了64份程序文件，满足要求，也体现持续改进。
5.食品安全管理体系变更有策划控制方法，符合要求。
☑合格□不合格□建议项
目标的实现
受审部门是否均有相应的目标？检查目标统计结果，确认目标是否得到实现？
☑合格□不合格□建议项
目标的定期评审、修订
Sec.3
被审核部门
采购部
审核员
审核时间
2020.2.17 9;40-11;00
标准
条款
检查项目
检查方法
审核证据
判定
5.3
职责权限
向部门负责人了解部门的主要职责和分工情况及对人员能力的要求，并提供相关文件.
《岗位职责说明书》
☑合格□不合格□建议项
6.1
对风险和机遇的识别
风险与机遇的识别是否有被确定？
对出现的异常进行分析，采取措施，加以改善。
查出现异常发起的纠正预防措施记录。
有现场异常报告单和纠正/纠正措施报告单。
☑合格□不合格□建议项
10.3
持续改进
有无开展持续改进活动，如何进行的。
有开展持续改进活动，用纠正/纠正措施报告单进行的。
☑合格□不合格□建议项
FSSC22000食品安全体系在22000-2018的基础的附加要求
2
产品标签
除ISO 22000:2018第8.5.1.3条款之外，组织还应确保根据目标销售国家所有适用的食品安全（包括过敏
原）法规和监管要求对成品进行标识。
3
食品防护
3.1
威胁评估
组织应制定文件化程序，以便：
a) 实施威胁评估，以识别和评估潜在威胁；
b) 制定并实施针对重) 组织应制定文件化的食品防护计划并确定防范措施，应涵盖组织 FSMS 范围内的所有过程和产品。
b) 食品防护计划应得到组织的FSMS的支持。
c) 该计划应遵守适用的法律并保持更新。
4
食品欺诈防范
4.1
脆弱性评估
组织应制定文件化程序，以便：
a) 实施食品欺诈脆弱性评估，以识别和评估潜在脆弱性；
FSSC22000食品安全体系在22000-2018的基础的附加要求
序号
类别
要求
1
服务管理
除ISO 22000：2018 第 7.1.6 条款之外，组织还应确保在使用外部实验室的分析服务进行食品安全的验
证和/或确认的情况下，这些服务应由有能力的实验室进行。该实验室能够通过经验证的测试方法和最
佳实践（例如，成功参与能力验证计划、监管批准方案或通过ISO17025 等国际标准的认可）得出精确
b) 制定并实施针对重大脆弱性的防范措施。
4.2
计划
a) 组织应制定文件化的食品欺诈防范计划并确定防范措施，应涵盖组织 FSMS 范围内的所有过程和产品；
b) 食品欺诈防范计划应得到组织的FSMS的支持；
c) 该计划应遵守适用的法律并保持更新。
5
标志的使用
a) 获证组织、认证机构和培训组织仅能够将 FSSC 22000 标志用于营销活动，如组织的印刷品，
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食品安全管理体系程序文件
QP/JS-08
产品防护计划控制程序
编制：年月日审核：年月日批准：年月日持有者：发放编号：
状态：版次： A/0 年月日发布年月日实施
目录
颁布令 (3)
1 预备步骤 (4)
2 防护评估 (5)
3 防护措施 (9)
4 应急预案 (10)
5 参考文件 (11)
颁布令
为确保产品生产和供应过程的安全,最大限度降低产品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏造成的风险，根据《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》（GB/T 27320-2010）标准要求制定本公司《食品防护计划》。
《食品防护计划》是对食品防护活动进行规定并提出要求的管理性文件，既是公司食品安全管理体系有效运行的前提基础，也是本公司在公司发生突发破坏事件解除或降低危害，及开展食品防护演练的主要依据，更是公司产品安全管理体系的重要组成部分，适用于与公司产品安全相关的所有环节。
《产品防护计划》是食品安全管理的重要文件之一，公司全体员工必须认真贯彻执行，未经批准不能擅自更改。
为更好地贯彻公司的质量方针，实现质量目标，确保食品安全管理体系持续、有效地运行，认真执行《产品防护计划》文件要求，本公司设立，由公司总经理担任组长，负责产品防护计划全面工作，组建食品防护计划小组并授权小组成员职责；由食品安全小组组长刘同峰担任食品防护小组副组长，负责食品防护计划的建立、实施和改进，并组织小组各项工作。
本计划自年月日起正式实施。
总经理：
日期：年月日
1 预备步骤
1.1 食品防护小组成员及职责分配：
1.2 产品描述与预期用途：参照《HACCP计划》中的终产品特性。
1.3 法律、法规及标准：参照《食品安全管理手册》。
1.4 新的原辅料的识别：参照《采购控制程序》。
1.5 流程图与工艺说明
1.5.1 参见《HACCP计划》。
2 防护评估2.1 外部防护
2.2 内部防护
2.3 加工防护
2.4 水和冰防护
2.7 人员防护
2.8 信息防护
2.9 实验室防护
3 防护措施
3.1 控制程序
3.1.1 生产操作和设备的安全防护管理
3.1.1.1 生产车间必须保证生产车间受到严格的控制，在生产期间与生产无关的人员不得随意进入生产车间；
3.1.1.2 客户有需要进入生产现场时，必须由主管级以上人员全程陪同；
3.1.1.3 车间内的加工设备指定专人使用、维护保养及管理。
3.1.2 化学药品管理
3.1.2.1 分析室负责将分析测试所需的化学药品清点，按药品保存要求进行存放，并将药品柜上锁；
3.1.2.2 有毒有害药品必须双人管理，每次使用时才开锁，药品使用完后要及时锁好药品柜，主管必须保管好钥匙。
3.1.3 食品安全小组组长
3.1.3.1 对公司所有上锁的地方必须保留一份预备钥匙；
3.1.3.2 每月对钥匙持有人进行核对和登记，所有持有钥匙人员不得复制和泄露。
3.1.4 成品运输的安全控制
3.1.8.1 专用车辆驾驶人员需为公司配备的专业人员，禁止驾驶员私自调班或委托他人驾驶；3.1.8.2 途中停留必须有专人看护；车辆不得在外过夜。
3.1.9 人员和敏感试剂的控制
3.1.9.1 公司生产设备所处区域禁止随意出入，安装监控设备；
3.1.9.2 公司招聘人员需经过背景调查；
3.1.9.2 门卫必须限制外人人员出入，做好登记核查工作，应确认来访人员证件并需与公司接待人员确认，方可放行；
3.1.9.3 对于公司离职或被公司解雇的雇员，公司保安人员必须限制雇员携带任何与公司相关的文件资料、钥匙、公司财产等出厂。
4 应急预案
4.1 针对故意污染、蓄意破坏等突发事件和威胁，协调、整合相关资源和能力，建立、制定、维持相关的应急预案并进行演练，以提高准备、抵御、应对、恢复和减损能力。
在紧急情况发生时，根据应急预案采取行动，最大限度地降低食品安全事件造成的损失。
4.1.1 应急准备与响应：参照《应急准备和响应控制程序》；
4.2 紧急联系电话一览表
5 参考文件
5.1 参考文件
5.1.1 食品安全管理手册
5.1.2 HACCP计划
5.1.3 记录控制程序
5.1.4 沟通控制程序
5.1.5 应急准备和响应控制程序
5.1.6 采购控制程序
5.1.7 内部审核控制程序。