黄豆西瓜酱制作方法

老妈利用发霉黄豆秘制传统西瓜酱豆,有一种美味叫馒头蘸酱豆

老妈利用发霉黄豆秘制传统西瓜酱豆,有一种美味叫馒头蘸酱豆
西瓜酱豆一般选择在夏天制作，先挑选4斤优质黄豆，一定要把烂的、发霉的捡出来，不然影响口味
把黄豆冲洗干净后，放进锅里加水，水没过豆子2指，煮至豆吃起来有点面，捞出控水，待豆子凉透后，开始裹面，把豆子放在面粉上滚一圈，豆子全身裹上面粉。

先找一块木板上面铺上3层报纸，再铺上一层干净的白纸，把裹好面的豆子铺在上面，豆子铺约1指厚，在上面盖上一层透气性好的纸，门窗不要经常开，保持闷热潮湿，有利于豆子发酵
黄豆捂到第3天会发乌，第4天黄豆开始长白毛，在等1-2天，白毛变绿毛，豆子就捂好了，把长绿毛的豆子放在太阳下暴晒直至晒干，把豆子身上的绿毛筛掉
把豆子放入盆中，把花椒、大奎、干辣椒等大料煮一下，大约用一碗水，待水冷凉后连水带料倒入豆子中，浸泡两个小时
一斤黄豆配3-4两盐，配4-5斤西瓜瓤（一定要优质西瓜），配3-4颗姜
把西瓜瓤抓碎，与豆子均匀的搅拌，西瓜下的水要没过豆子2指
搅拌好的豆子如图所示
把搅拌好的豆子盛入容器中，一定要选用密封性好的容器，防止蚊蝇进入
把容器密封好放到太阳下暴晒15-20天就可以吃了，20天后附上炒酱的过程，很多城里人嫌这样的酱豆脏没有吃过，农村有人临老还想吃上一口馒头蘸酱豆。

黄豆西瓜酱的做法

黄豆西瓜酱的做法西瓜酱的做法很简单，做成的西瓜酱酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品。

只要掌握制作要领，你就能轻松做出美味可口的西瓜酱。

做西瓜酱的最佳季节是七月中下旬，其实西瓜酱也有多种不同做法，现将各种做法介绍如下，供大家根据情况选择使用。

西瓜酱做法一将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5～8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7～10天后，豆粒上密生1～2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。

将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。

每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。

7～8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。

每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。

西瓜酱做法二西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；黄豆1公斤，大蒜2两，面粉2两，八角、花椒适量，盐适量。

黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。

将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。

将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。

补充说明：其实你也可以不放西瓜，这样晒出的酱就叫豆瓣酱，方法和步骤都是一样的。

西瓜豆瓣酱的吃法：做好的西瓜豆瓣酱可以直接食用，也可以加点香油调一下再吃，也可以炒香后再吃。

今天给大家介绍一种辣炒西瓜豆瓣酱的做法——准备：新鲜辣椒洗净切碎。

做法：炒锅多倒点油，烧热后放辣椒轻翻几下就可以放西瓜豆瓣酱了，炒到炒到水份越来越少，开始黏稠时就算完成了。

怎样晒西瓜酱豆？

怎样晒西瓜酱豆？
工具/原料：黄豆1斤、白面粉半斤、西瓜汁4斤、食盐4两、花椒少许、大茴少许。

步骤：
1，先把不好的黄豆挑出来，好的黄豆用凉水泡开，再讲黄豆煮熟，可以试吃，一定要煮熟才行。

2，使用带网的容器将豆子的水控干。

3，将豆子倒在类似簸箕的工具中，倒上面粉开始滚动，让每一粒豆子都沾上面粉。

4，把滚好的豆子用牛皮纸包起来，叠起牛皮纸的四边，再用小棉被把牛皮纸包裹起来，开始捂豆子。

5，如果室温在25度左右，一般三至五天就能够捂好，一般长出白毛就可以了。

注意，时间太长了会长出绿毛，如果出现黑毛就完全不能食用了。

6，将豆子晾干。

7，把盐、花椒、大茴放少量水煮开，然后放凉。

8，把捂好的豆子、西瓜汁、和盐花椒大茴的水倒进玻璃瓶，用筷子快速搅拌均匀。

9，在玻璃瓶上盖上干净的布，用牛皮筋勒紧，放在有阳光的地方晒。

每天打开纱布用筷子搅拌一下，再盖上纱布继续晒，直到黄豆西瓜酱完成。

希望对你有帮助！。

西瓜豆豉酱的做法步骤是什么？

西瓜豆豉酱的做法步骤是什么？现在很多人喜欢吃豆豉，尤其是贵州、四川、湖南以及重庆等地区，豆豉是人们生活中很重要的调味料，比如做凉拌的时候加入豆豉，做火锅的时候也经常会加入豆豉，尤其贵州的豆豉火锅是当地非常有特色的，另外大家还可以自己做西瓜豆豉酱来吃，味道非常独特，详细制作方法如下。

西瓜豆豉酱的做法：原料：黄豆1.5千克面粉1千克，西瓜瓤10千克，盐500克器具：木板、竹筐或竹帘、白纸或纱布、敞口的搪瓷盆、陶瓷罐或是玻璃的也可，不要用不锈钢或是铝的，金属的都不行，时间长了易起化学反应（注意：这些器具必须是保证洁净无油的，用前一两天最好用太阳晒过）最佳制作时间：白天日照温度稳定在28-35度，且天气稳定，最好避开雨水频繁的时节，一般在北方五月底六月初就差不多了。

一、制作过程：1、黄豆清洗干净，温水浸泡4-5小时。

放入锅中添适量清水，旺火烧开，转中小火煮至酥烂，捞出晾凉。

2、将黄豆放入面粉中拌匀，摊开在干净无油的木板上，厚约3-4厘米，上面盖上干净白纸或是洁净的笼屉布，将木板放置在30度以上的地方任其发酵，一周左右，豆上就会长满黄绿色的东西，这里叫“醭”（bu第二声）然后放在竹筐或竹帘上，晾晒至干透，这就是做好的豆豉坯了。

3、将晒好的豆豉坯倒入备好的容器中，加入备好的西瓜瓤和精盐，搅碎拌匀，（要领：西瓜瓤一定要弄碎）搅拌时最好戴上一次性手套，一来避免酱受到污染，同时也能保护芊芊玉手。

4、拌匀后，用干净布或餐巾纸将容器边擦拭干净，蒙上双层纱布，用绳子或皮筋绷紧（因为要经常开启搅拌，所以一定打成活结啊，不然。

）二、晒制过程1、每天上班出门前把它放到阳台或是小窝的日照最长处，（千万记得提前关注天气预报，一淋雨可就完了，同时也要注意放到一个妥当的地方，如果家里养的有猫狗什么的就自个儿想辙吧）晚上回家后再把它收入室内。

2、每隔两三天打开纱布，用洁净无油的筷子/勺子翻搅一下。

以上两步骤大概持续40天左右就可以不用再晒了，倒入密封瓶中置阴凉处存放即可日常食用，一般可以食用一年。

河南西瓜酱豆

2
把煮熟捞出的豆子摊开晾凉就可以拌面了。
3
撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。（如果面粉拌不进，可以静止10分钟左右再拌，就这样静止几次拌几次，面粉就会拌进去了）。
4
找一个透气好的材料垫底，（竹筐、木板等）我用的是干净的凉席，（凉席下面放木棍，用来通风散热）在凉席上铺上一个编织面袋（不建议用纸容易粘）再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。（根据天气温度，温度低时可以加盖一层毛巾被）。
面粉
500克
捂好的黄豆
500克
盐
200克
西瓜
2000克
花椒、八角
适量
河南西瓜酱豆的做法
1ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1.捂豆时间；时间的选定非常重要。应选在当年的5月15---20日之间，气温20---25℃之间最好。黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，（我用的高压锅按蒸米键煮的），用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。
河南西瓜酱豆
我们河南人都叫它“豆什儿”，外地人称它为“西瓜豆酱”。它曾经是我们这寻常百姓家的必备美味，其味道不亚于市面上的任何一种酱料。每到夏天，我们这家家户户都要晒上几斤西瓜酱豆，忙碌几天，可以吃上一年的美味。超市里也有卖西瓜酱豆的，但吃着不好吃，还有防腐剂啥的，比起自己做的差远了！
用料
干黄豆
500克
7
整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。
8
放入白糖、辣椒️葱花和少许水炒熟，淋上香油，可以吃几个大馒头哦！
小贴士
注意，所有器皿上不能有油不能有水，要不会坏掉的。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉，防止晒出的酱发黑，如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了。晒酱的盆最好用大口的瓦盆，接触阳光多，晒得酱又快又好，晒好后可以倒入玻璃罐保存。我当时没有瓦盆，才用的玻璃罐晒的。

西瓜说明文

西瓜说明文西瓜说明文1每年夏天，妈妈都要晒西瓜酱。

夏天天热，西瓜又便宜，正是做酱的好季节。

做西瓜酱一般分以下几个步骤：1、煮豆子和拌面选上好的黄豆在锅里煮上一两个小时，把豆子煮熟后捞出来，控去水分，再往豆子里撒面粉，边撒边搅拌，直到每个豆子上都裹上一层厚厚的面粉为止。

2、发酵铺上干净的瓦楞纸板，再把裹好面的豆子平摊上去，上面盖上干净的旧报纸，就可以了。

一两天后豆子就开始长毛，随后毛会越长越长，开始是白色的，三四天后开始变黑，等菌毛变成黄色，就可以了。

3、暴晒把发酵好的豆子在阳光下晾晒，使它脱去水分。

在晒的过程中要每天翻几次。

等完全晾干后，用手搓一搓，使豆子完全散开。

再用簸萁簸去脱落的黄色菌毛。

4、下料称一下有多少，然后把它倒入大的盆子里，按10比3的比例加入盐。

另外可煮一些大料水，其中可加些八角，花椒，辣椒等成分。

把大料水倒进盆里，注意不要太多。

再按西瓜和豆子以2比1的比例加入西瓜瓤，搅匀，上面蒙上纱布。

5、晒这是一个慢长的二次发酵的过程。

每天太阳出来就把它抱到阳光充足的地方晒。

记住每天要用筷子搅几次，以使受热均匀和充分发酵。

不要用湿筷子搅，也要注意防蝇。

要不然，你的西瓜酱可能会生虫。

万一不小心长了一两个，也不要担心，把它们挑出来扔掉就行了，没必要大惊小怪的。

我们河南人把做西瓜酱叫晒酱豆。

这个过程需要半个月左右，晒的越久，味道越好。

你可以把晒好的西瓜酱装到玻璃瓶子里，随用随取就可以了。

由于西瓜酱含有很高的盐分，即使你放上几年都不会坏。

晒好的西瓜酱属于生酱，吃的时候需要熟一下。

像炒菜一样，在锅里加上油，取一些酱豆放进去，翻炒，再加适量的水，把切好的葱蒜辣椒等加进去继续炒。

酱豆与葱等的比例约为1比1-2。

熟好的酱豆你可以作为咸菜慢慢享用了。

吃捞面条时，挑两筷子酱豆，味道会更加诱人。

吃馒头时，抹点酱豆完全可以省了炒菜。

最后提醒你一句，虽然西瓜酱好吃，也不要吃多了，要不然会口渴的，因为太咸。

西瓜说明文2推开绿色的教室门，感觉里面很整洁，面积大约40平方米。

怎么熬制西瓜酱的做法

怎么熬制西瓜酱的做法
一到夏天，人们吃西瓜的次数就多了许多。

西瓜的用处十分之广泛。

一是可以生吃，可以清热解毒的，二是可以用西瓜汁做面膜，还有一种是用西瓜干炒。

西瓜最为突出的一种用途就是做西瓜酱。

西瓜酱的种类有很多种。

这里重点介绍两种西瓜酱，一种是西瓜果酱，还有一种西瓜酱。

第一步将西瓜外皮绿色的部分去掉。

然后将白色的部分切成丁，留出红色的西瓜肉部分。

去籽。

第二步接着准备一个厚炒锅。

将西瓜，糖和柠檬放入其中并用中火煮沸，让它慢慢沸腾2小时，中间适时搅动一下即可。

特别要注意的是混合物的温度要在105度，这样才能做成果酱。

第三步把用来装果酱的玻璃罐和盖子放在开水里至少煮5分钟。

然后把果酱倒进玻璃罐里至约离瓶口1厘米的位置。

用小刀在里面搅动一下，去除气泡，然后用干净的湿纸巾擦一下瓶口边缘，再拧紧盖子。

第四步然后把罐子放在一个深锅里。

倒进水，水位到瓶身的一半。

大火烧开水后，把瓶子放倒，如果需要，加入更多的沸水直至水位高出瓶子约2厘米。

水烧开后盖上盖，煮10分钟即成。

第二种准备工作，把西瓜瓤挖好，用手抓碎。

第一步，先把花生炒熟，晾凉，然后把花生皮剥掉
第二步，把黄豆炒熟，晾凉第三部，锅放油多一点，油热再次翻炒花生豆黄豆，翻炒后放入花椒，干红椒，把抓好的西瓜瓤带汤一起倒入锅中，放入盐，熬到汤变得粘稠即可。

将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。

带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。

放在竹匾中让其自然发霉。

大约一个星期就好了哦。

西瓜酱工业配方

西瓜酱工业配方
一、西瓜酱工业配方
嘿，宝子们！今天来唠唠西瓜酱的工业配方。

咱先说这原料哈。

西瓜那可得挑新鲜的，熟透了的西瓜最好，汁水多又甜。

西瓜的量呢，得根据咱这生产规模来定。

然后是黄豆，黄豆要选那种饱满圆润的，品质好的黄豆做出来的酱才香。

这黄豆在制作之前得先泡发，泡到用手轻轻一捏就碎的程度就差不多了。

再讲讲这制作流程。

先把泡好的黄豆煮熟咯，煮的时候要注意火候，可别煮糊了。

煮好之后呢，把黄豆捞出来晾凉。

这时候就可以处理西瓜了，把西瓜去皮，然后把西瓜瓤切成小块。

接着把晾凉的黄豆和西瓜瓤放到一个大容器里，按照一定的比例放。

一般来说，黄豆和西瓜瓤的比例大概是1:3左右。

然后加入适量的盐，盐的量可不能少，这是为了调味和防腐呢。

再加入一些香料，像八角、桂皮这些，放一点点就好，主要是为了提提香。

然后就是发酵啦。

把这个混合好的原料放到一个干净的发酵容器里，这个容器要密封好哦。

放在一个温度比较适宜的地方，大概25 - 30度就挺合适的。

发酵的时间大概需要一个月左右呢。

在发酵的过程中，要时不时地去看看，要是发现有什么异味或者长毛的情况，那可就有问题了，得赶紧处理。

等发酵好之后，就可以进行熬制了。

把发酵好的西瓜酱放到大锅里，小火慢慢熬，熬的时候要不停地搅拌，防止粘锅。

熬到西瓜酱变得浓稠，颜色变得更深的时候，就差不多大功告成了。

宝子们，这西瓜酱工业配方就是这样啦。

按照这个来做，保管能做出美味的西瓜酱哦。

自制美味黄豆西瓜酱的过程

自制美味黄豆西瓜酱的过程又到了做黄豆西瓜酱的季节，每年的六月份最适合做酱，这个季节中原地区高温少雨，特别适合晒酱，七月份就到了雨季，比较潮湿，晒出的酱无论从口感和感官来说都次之，所以每年的六月份我就开始做了。

现在就把步骤和过程教给大家，希望喜欢吃酱的朋友也学着动手做。

材料：六斤黄豆（做两盆的量），三十斤西瓜，一斤豆三两盐，面粉。

姜，花椒，八角，丁香，桂皮适量（口味重的人多放些作料，口味轻的少放些）。

捂豆的过程：1：把黄豆先用水泡几个小时，这样煮起来既省火又省时，泡的看起来很饱满时就可以煮了，煮到吃起来感觉面面的就可以了。

捞出少晾一会儿拌入面粉，面粉要把豆子完全裹住才行。

2：将拌好面粉的豆子倒在干净的纸箱板上，铺三到四厘米厚，上面盖上两层棉布发酵（棉布比较透气，我用的是干净的粗布床单），三十五六度的天气大概四五天就长满黄绿色的毛毛了。

3：将黏在一起的豆子掰开晾干（注意：在捂豆和晾干的过程中千万别让屋里有苍蝇，不然很可能将来酱里会生蛆虫），然后用簸箕把毛毛簸出来。

下酱：选择晴好的天气（最少要有三天的晴天，经过三天的高温暴晒就不会坏了）。

1：找两个干净的瓷盆，两双干净筷子（最好都用开水消一下毒），两块白布，两根松紧带。

2：把整理好的豆子和盐均匀的放入两个盆中，把各种大料用稀纱布包好放进去（姜不用包），然后放入挖好的西瓜碎，搅拌均匀，把筷子竖在中央盖上白布，用松紧带扎进就OK了。

注意：一定要在晴天放在有阳光的地方暴晒两三天，这样即使再变天，阳光不充足也不容易坏了，记得前一礼拜一定要每天早晚用筷子搅一遍，不然盐沉淀在下面了，上层的酱不咸就会发酵坏掉，变得酸酸的（怕坏也可以适当多放点盐），一礼拜后一天搅一次就行了，天气晴好晒十五到二十天就可以吃了。

西瓜豆豉酱的做法

西瓜豆豉酱的做法1.风.雅.颂发表日志：西瓜豆酱3.西瓜豆酱4.伏天来临，在我们这个地方，有很多农户习惯自做一缸西瓜豆酱。

那酱香浓郁扑鼻，只要闻上一闻就会垂涎三尺，令人止步。

真是香气醇厚，浓而不艳，真是诱人啊！5.制作方法：6.一、准备：7.1、备料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。

8.2、器物：小缸、白布、搅酱板、橡皮筋。

9.二、制作：10.1、选料：j、西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜为上品。

k、黄豆，要求饱满、去掉霉烂变质颗粒及杂物。

11.2、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。

12.3、拌面：黄豆煮好离火后，边捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。

13.4、捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风。

铺上一层油光纸或挂历纸，字画向下，白面朝上。

将滚好面的豆均匀地摊在纸上，厚度6——10厘米左右，上铺一层油光纸或挂历纸，挂历字画朝上，白面向下，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。

捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。

14.5、晒豆：三天后，闻到很重的霉味（栾城叫si qi味）说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。

将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。

15.6、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。

16.7、下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。

比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。

17.8、晒酱：下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口，放到太阳充足的地方开始晒酱。

晒酱实际也叫发酵。

下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。

下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。

视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。

晒瓜豆酱的做法大全

晒瓜豆酱的做法大全瓜豆酱是山东地区的一个特色豆瓣酱，与其他地区使用辣椒制作豆瓣酱比较起来，瓜豆酱主要使用到的是西瓜和大豆。

因此在每一年西瓜大量上市的时候，会制作西瓜豆瓣酱的人就会开始忙碌。

而西瓜豆瓣酱不仅可以拿来炒菜，拿来拌一些小菜也是非常适用的。

可是有哪些制作瓜豆酱的方法呢?西瓜酱【制做方法】〖材料准备〗黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤〖步骤〗每年七月中下旬，(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝)，让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。

先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜(西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水)入缸发酵，两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用)。

这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。

〖备注〗做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。

其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。

选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。

将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。

做西瓜酱要有新鲜的西瓜。

由于做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做(那时，西瓜却早已罢市)。

将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，秋天取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。

做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。

黄豆西瓜酱制作方法

黄豆西瓜酱制作方法
黄豆西瓜酱：
主料：一斤干黄豆，四斤--五斤去皮西瓜、四两盐，三两面粉
辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。

操作：
黄豆洗净，用清水泡好，高压锅上汽压五分钟，捞出后稍微晾一下（30-40度）拌上生面粉，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。

摊在干净的纸箱板上，或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纸，温度30度大约一周可以发酵好，先出白毛，再变黄绿毛就好了。

接着把发酵好的豆子放太阳底下嗮干，这一步一定要做，不然豆子发粘。

嗮干后放容器里，好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉，去掉瓜子，把瓜汁和瓜肉放进豆子里，加盐，搅拌均匀，再放入调料包。

放在太阳下嗮，容器口上用纱布扎好，不是阴雨天夜里也别拿回来，这样白天嗮夜里接露水，酱会很香的。

每天清晨搅动一次，嗮成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即可。

如果不放西瓜，就用2.5斤水加调料加盐煮成调料水，晾凉之后加入嗮干的黄豆中，照样去嗮，就做成黄豆酱了。

也就是大家说的大酱。

这个酱六月做最好，气温高，好嗮酱，七月雨水多，不适合做酱，千万不能进了雨水，那样酱就坏了。

做西瓜酱如何捂豆子

做西瓜酱如何捂豆子关于《做西瓜酱如何捂豆子》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

酱是我们在日常生活中十分普遍的一种调味料，在制做许多食材的情况下或是吃一些菜式的情况下，加一点酱，味儿会更好。

近期一些年非常时兴西瓜酱，主要是用大豆和甜瓜制做而成的，而且在制做的全过程中，最好阳光明媚的情况下，那样在捂黄豆的实际效果会比较好，假如黄豆沒有捂好就做不了西瓜酱了用材：干大豆1斤；白小麦面粉4两；烂熟甜瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食用盐4两；麻椒、大茴少量。

用品：干净的玻璃瓶子2个（每一个能够容下2斤水）；干净的包装纸1张；小被子1条；一小块沙布2块；牛皮筋2个。

做法：1.先把把碎瓣和不太好的大豆捡出去，大豆清洗干净用冷水泡发，沸腾后煮5分鐘，一定把黄豆煮开。

迅速用带网的小筐把黄豆水控机干，趁着热把熟豆放到面儿的簸箕里，翻转黄豆让每片黄豆上边都滚上小麦面粉。

滚好的黄豆趁热流倒在干净的包装纸上边，叠起来包装纸的四边，用小被子盖在上面刚开始捂黄豆。

2.一般高温天气室内温度在25度，黄豆捂3至5天，捂二天就需要查询一下，一般出黑毛就可以凉开。

阴雨天或是捂时间长了会出绿霉，千万别出黑毛。

假如捂好黄豆不提前准备马上下酱，一定要把捂好的黄豆再晾干，等待降低酱预留。

下酱前一定要先准备好一个烂熟的甜瓜，只挖到甜瓜的正中间的芯，除掉葵瓜子制成西瓜汁，最好是买无籽瓜下酱。

3.盐、麻椒、大茴要用小量水煮开晾凉。

下酱的情况下把捂好的豆、西瓜汁、盐麻椒大茴水放入干净的玻璃瓶子内，用干净的木筷搅拌均匀。

在玻璃瓶子上边盖上干净的沙布，用牛皮筋绷住沙布，放到有太阳的地区晒。

每日开启沙布用干净木筷缓缓的拌和一下，再盖上沙布再次晒。

沒有在户外的标准晒就在自己家生活阳台有太阳的地区晒。

小提示：1、一定挑选好在太阳充足的大晴天来下酱，太阳就越好酱晒得越来越快，一般夏季溫度高的大晴天二十天就晒好啦，假如气温不太好晒酱的時间会较长，而且制做不善还会继续酸酸的损坏。

山东西瓜酱的制作方法

山东西瓜酱的制作方法作者：张效保制作西瓜酱技术简单，取材方便，酱色醇厚，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。

是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。

一、配料：以十斤干黄豆计需要，10斤黄豆；4斤白面；35-40斤西瓜（厚皮西瓜最好，成熟度要好那样做出的酱好吃）；4-4.5斤盐；调味料适量（主要有：花椒、生姜各3份，八角、桂皮、良姜各2份，小茴香、白芷、丁香各1份，总用量4两左右，要用纱布袋装上）最好选址在阳历七月中下旬到8月上中旬制作一、制作方法：1、要把黄豆用清水洗净，放到锅里煮熟2个小时(最好用高压锅煮开锅15分钟，不要放太多豆子，因为豆子一煮就涨)，然后沥水，趁热把豆子拌上面粉（热豆子粘面粉比较多点），要尽量把4斤面粉都用上。

把拌好的豆子最好放在硬纸板上或纸箱板上，豆子要有一定的厚度，大概3个豆子厚，不要单摆，那样很快豆子就干了不长毛，放到比较热、比较潮湿的地方发酵，一定要防好蝇子。

到第三天就成这样了。

（大个的是花生）第四天如下第五天这样到第八天就行了如下图然后收集起来，注意不要用簸箕把细小的毛去掉，那样发酵比较慢。

2、下酱:最好选一个陶瓷缸，洗净，把西瓜去皮洗净，皮要切成2至3厘米厚5厘米长，太小了的话发酵完了就看不到西瓜了。

最好把西瓜子去掉。

往缸里放的时候要一层西瓜，一层豆子，撒一层盐，要把纱布包的调料包放在酱缸的下半部，下完在用纱布把酱缸口扎上。

3、要把下好酱的酱缸放在太阳底下晒，尽量放在能晒着淋不着的地方，每天搅拌一次。

防好蝇子。

最好做一把酱耙子如图大约10天就成这色了，只不过还不能吃，因为这时候酱还是酸的，要等一个月左右才能发酵好，到时候酱色还要红一些。

深州市地方美食：西瓜豆豉酱

深州市地方美食：西瓜豆豉酱在中国北方的一些农村地区，不会做豆豉酱的女人，跟不会做针线活一样是别人眼中的不会混日子，被人看不起的憋手蹩脚笨婆娘。

深州是传统的黄豆产地，各村做豆豉酱的方法也不尽相同。

前磨头一带流行的酱是一种较为独特的西瓜豆豉酱。

一般在农历五、六月，选几天连续的晴天，将称好分量的黄豆铺在桌面上，精选籽粒饱满、没有破损的豆粒，剔除黑豆、变质豆粒和其它杂质，清水洗净，放入大锅中烀熟。

待豆粒酥软，豆香味溢出时，熄火捞出沥水。

随后，将豆粒裹上一层薄薄的干面粉，放在铺好布的簸箩里，上边覆盖上另一块洁净的布，放在室内阴凉通风处发酵。

三、四天后，待黄豆表面长出一层黄绿色（黑色醭毛是发酵不成功的，不能吃）醭毛时，揭开布将豆子翻个、在屋子里晾三到四天至干透。

豆子如果发黑了必须赶紧扔掉，否则影响酱的质量不说，人吃了还会中毒的。

故而，黄豆发酵是否成功是做好酱的第一步，也是非常重要和关键的一步。

与此同时，家庭主妇还会蒸上几锅馒头，然后将馒头掰成2—3厘米见方的小块放在太阳底下晒干备用。

干透后留分量为发酵黄豆的2倍。

巧手的妇女们还会在等待发豆期间准备好配料，将与黄豆1:5分量的花椒和大料装在缝制好的布袋里，封好口。

然后将与花椒大料等量的生姜洗净、切片，备用。

正是西瓜上市的时节，选几个上好的西瓜，将外边的绿衣切掉后称重，西瓜、馒头、黄豆的重量比为3:2:1，原料基本备齐后，就是重要的在酱瓮子中和酱环节了。

通常酱瓮子都是一个家庭中使用多年的“传家宝”，用之前洗涮干净，晾干。

西瓜切块和馒头、黄豆放在酱瓮子当中，就开始放盐了。

放盐是一门学问。

还记得小时候在机关大院里住，妈妈和邻居几个人相约开始做酱。

到了放盐的环节时，都不太懂，就请教同事常三叔放盐的量，常三叔幽默，微笑不做声地伸出两个手指头，一个阿姨追问：“到底放多少盐？”只见常三叔的两个手指头翻正指了几次，就是不出声。

于是，我妈妈看到了一次，就低下头按着一斤西瓜二两盐放的，那几个阿姨看见翻了几次就放了几个二两，谁跟谁也不一样。

西瓜酱的两种家庭做法

西瓜酱的两种家庭做法西瓜酱的做法很简单，做成的西瓜酱酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品。

只要掌握制作要领，你就能轻松做出美味可口的西瓜酱。

做西瓜酱的最佳季节是七月中下旬，其实西瓜酱也有多种不同做法，现将各种做法介绍如下，供大家根据情况选择使用。

西瓜酱做法一将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5～8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7～10天后，豆粒上密生1～2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。

将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。

每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。

7～8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。

每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。

西瓜酱做法二西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；黄豆1公斤，大蒜2两，面粉2两，八角、花椒适量，盐适量。

黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。

将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。

将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。

西瓜果酱的做法：选用厚皮西瓜一个，削去外皮，去籽儿切碎，放置锅内加水以文火化软，掺入白糖50克、葡萄糖50克、果胶适量，再用文火熬至浓缩成瓜酱。

巧妇教你腌糖蒜七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。

其实，糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一酱黄瓜三：准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。

黄豆酱的制作过程和方法

黄豆酱的制作过程和方法我相信大家一定都吃过黄豆酱，小时候有的人也曾经见过长辈们腌制黄豆酱，市面上现在的黄豆酱也是五花八门，但是仍然没有小时候在家吃的哪种味道，所以我们就要动手自己来做。

原料：黄豆、西瓜、花椒、茴香、大料角、姜、食盐。

把黄豆在水浸泡十人小时左右，在放到锅中煮熟，捞出后，在簸箕中放上面粉和煮熟的黄豆来回滚动，类似做元宵似的，等黄豆全粘小麦面粉后，平铺放到编织袋上，温度在三十度左右的地方发酵，黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。

大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。

这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。

等他回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。

如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。

等到长上黄绿毛后，（一般七天）再放到太阳下晒干，用手搓去毛和豆皮，主要是搓去毛，用簸箕簸出毛和豆皮。

把豆与西瓜（一斤黄豆三斤西瓜），斤西瓜三两盐、这是酱中盐的总量，姜（花椒、茴香、大料角）用医用沙布包好放到容器中，（调料品适量）容器最好用瓷盆类的口大接触的阳光多，放到阳光好的地方晒。

晒时每天搅拌，搅拌为的是让酱均匀发酵，直到酱不在向上发泡时为止。

把酱上面的浮毛用勺撇去，（这是豆发酵时的毛），说明酱已经晒好。

这种做法也可以把西瓜换成西红柿，比例一样。

如果想直接入口食用，可以在锅中放油，油热后放些酱必须高温煮开，盛到碗中随时可吃。

以上就是黄豆酱的制作方法，自己做的黄豆酱肯定是既干净又卫生的一种食物，它制作的成功，也可以算做是我们自身的一种骄傲，所以我们大家不妨亲自动手来做一做。

一种西瓜味的大豆酱的制备方法[发明专利]

专利名称：一种西瓜味的大豆酱的制备方法专利类型：发明专利
发明人：朱爱群
申请号：CN201510554044.3
申请日：20150902
公开号：CN105053975A
公开日：
20151118
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种西瓜味的大豆酱的制备方法，采用新鲜的西瓜，饱满的大豆；将备好的西瓜皮用清水洗净，将大豆用清水洗净；将大豆放入清水中进行蒸煮，待豆子煮烂后捞起备用；将西瓜皮切成块状后与煮好的大豆以及西瓜瓤进行混合均匀；将党参、黄芪、枸杞、人参洗净后混合，采用2-3倍的水提取中药汁备用；将大豆与西瓜皮以及西瓜瓤的混合物放入破碎机中打碎；将打碎后的混合物与中药汁混合，加入食盐、白糖以及明胶，采用小火进行熬制进行收汁处理；将上述的产品进行灭菌后包装，送入冷库进行储藏。

本发明的制备方法简单，能够最大限度的保持原料的营养不流失，制得的产品口感好，风味独特，且通过添加中药组分，能够起到保健的作用。

申请人：朱爱群
地址：223100 江苏省淮安市洪泽县东九道东首水产大市场科技馆
国籍：CN
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