黄豆西瓜酱制作方法

黄豆西瓜酱制作方法

主料：一斤干黄豆，三斤--四斤去皮西瓜、四两盐，三两面粉

辅料：花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。

操作：黄豆洗净，用清水泡好，煮烂（高压锅最好）捞出后稍微晾一下与面粉相混拌匀，只要每颗豆子都滚匀面就可以了。摊在干净的纸箱板上，或者稻草上垫纸也行，上面盖一层纸，铺成3厘米左右厚，每天翻动一次，温度25～30℃大约一周可以发酵好，先出白毛，后变黑毛，再变黄毛，就好了。接着把发酵好的豆子放太阳底下晒干，这一步一定要做，不然豆子发粘。晒干后放容器里，好西瓜用纱布包好扎出汁水和肉，去掉瓜子，把瓜汁和瓜肉放进豆子里，加盐，搅拌均匀，再放入调料包。放在太阳下晒，容器口上用纱布扎好，不是阴雨天夜里也别拿回来，这样白天晒夜里接露水，酱会很香的。每天搅动一次，晒成紫红或者紫黑，有浓烈的酱香味即可。如果不放西瓜，就把调料加盐煮成调料水晾凉之后加入晒干的黄豆中，照样去晒，就做成黄豆酱了。也就是大家说的大酱。这个酱六月做最好，气温高，好晒酱，七月雨水多，不适合做酱，千万不能进了雨水，那样酱就坏了。