中国古代茶文化(课堂PPT)

景色。室内屏风上挂著名家
的画，桌上铺着识锦，上面
放着香炉、花瓶和烛台。西
厢房内放置一对饰柜，里面
堆满奢华的奖品。
斗茶采用四种十服方法，
参赛者每人饮十服四种抹茶，
然后说出茶的“本非”和
“水品”，按得分多少决定
胜负。
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茶的分类
贾母：“我不吃六安茶” （16） 茶叶分类
一般说法：绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶。 按发酵程度分：不发酵茶，半发酵茶，全发酵茶（66） 按季节分：春茶，夏茶，秋茶，冬茶（48） 中国十大名茶
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这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福 鼎等地。 白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡 时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮 清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此
冲泡时间应稍延长。 白茶味温性 凉，为健胃提神，祛湿退热，常作 为药用。
太平的“猴魁”，歙县的“老竹大
方”等等，都各具特色，脍灸人
口。
黄山毛锋
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安徽铁观音
产于闽南安溪。铁观音的
制作工艺十分复杂，制成的茶
叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好 的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白 霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具 品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来， 发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。
茗
苦菜
水厄
甘侯
涤烦子
不夜侯
森伯
清友：竹里延清友,迎风坐夕阳”(唐姚合《品茗
诗》 )
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余甘氏
茶在各个时代的发展
三国两晋：以茶当酒（6） 南北朝：酪奴（7） 唐代：茶圣陆羽《茶经》 宋代：煮点与斗茶（11） 明清：从固形茶到煎茶（8）
祭品 西周
药品
春秋
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食品 战国
饮品 汉
5
中 国 古 代 文
化
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1
茶叶，咖啡、可可是世界
三大饮料。
在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七 件宝，琴棋书画诗酒茶”。茶通六艺，是我 国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活 的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的 纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因 为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。
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2
茶源
神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草药。
白毫银针
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产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、 吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多， 自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成 良好的品质。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁 微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 黄山名茶众多，除毛 峰外，还有休宁的“屯绿”，
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十大名茶
1、杭州龙井 2、安溪铁观音 3、武夷岩茶 4、苏州碧螺春 5、黄山毛峰 6、庐山云雾
产于闽南安溪。 产于福建武夷山。 产于江苏太湖洞庭山。 产于安徽黄山。 产于江西庐山。
7、六安瓜片 8、恩施玉露 9、白毫银针
产于皖西大别山茶区。 产于湖北恩施。 产于福建北部。
10、普洱茶
产于. 云南西双版纳。
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4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
5.净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多
少。净度好的茶，不含任何夹杂物。 此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不
能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷 味均不可取。
最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香 气以及叶片茶汤色泽。
显露，表示嫩度好，做工也好。
2.条索 是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、
红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆来自百度文库扁形茶除外）而直，说
明原料嫩，做工好，品质优。
3.色泽
各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、
乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色
泽一致，光泽明亮，油润鲜活。
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各地区由于不同风俗，选用不 同茶类。如两广喜好红茶，福建 多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方 人喜花茶或绿茶，边疆少数民族 多用黑茶、茶砖。
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茶鉴
茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。
外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
1.嫩度 嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光
、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫
一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的露水，
滴入口中，于是起死回生，因而发现茶的药用价值。
另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。有
一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动像在
检查什么。一次神农中毒，他
就采那种叶子来吃，结果得救。
因而称为 “查”，后人们叫成“茶”
了。
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茶的别名（2－7）
槚（jia 三声）
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西湖龙井
产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波， 人称龙井泉。因此地峰峦环峙，所产茶 称为“龙井”。传闻晋代葛洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸，古时说 “与海相通，井下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙 潭”。龙井呈圆形泉池，池后山岩峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。
龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最佳，称“明前茶”。一 斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、谷雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶， 形如碧旗，待茶芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手工炒 制，鲜嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、香味及形状，又使每斤茶 叶“直、平、扁、光”如手工艺品般。传统的西湖龙井茶有“狮”、 “龙”、“云”、“虎”四个品类。有. 色绿、香郁、味醇、形美四特色。10
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泡茶之水
茶圣陆羽：公
元７５８年左右写
成了世界上最早的
茶叶专著《茶经》，
茶
系统而全面地论述
圣
了栽茶、制茶、饮 茶、评茶的方法和
陆 羽
经验。
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宋代，斗茶最早以游艺的
形式出现在文人雅士之间。
“斗茶”会的茶室一般为二
层建筑。客人先在楼下“客
殿”等候，待到茶亭主人邀
请，再到二楼“台阁”斗茶。
台阁四面有窗，可眺望户外
碧螺春
产于江苏吴县太湖
之滨的洞庭山。碧螺春
茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高
级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见
茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，
色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。
此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名
的名茶，常被作为高级礼品。
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