果蔬加工第二章 果蔬商品化处理
果蔬商品化处理和运输
➢采收成熟度
1、表面色泽的显现和变化 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志。
2、果梗脱离的难易程度
根据不同的目的选择不同的成熟度采收。
3、硬度和质地 ➢饱满程度（坚实度）一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发
育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。
➢硬度表示果实抗压力的强弱。通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才
包装概念：采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和 捆扎；泛指盛装产品的容器和包装物。
包装作用
1. 保护作用 2. 减少水分蒸发 3. 减少病虫侵染 4. 提高贮藏运输性能 5. 提高商品价值和市场竞争力
对包装容器的要求 科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。
包装容器应具备的基本条件为：保护性、通透性、防潮性、清洁、无污 染、无异味、无有害化学物质、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取 材、易于回收。
包装
包装的种类和规格
I. 园艺产品的包装可分为外包装和内包装。 II.外包装材料最初多为植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运输。 III.现在外包装材料已多样化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。
包装
产品包装策略
① 类似包装策略 ② 综合包装策略 ③ 附赠品包装策略 ④ 再使用包装策略 ⑤ 改变包装策略 ⑥ 差异包装策略
3、冷库空气冷却(room cooling)
冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。苹果、梨、柑橘等 都可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。
4、强制冷风冷却
强制冷风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货 堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后是需要进行商品化处理的，以保证产品的质量和口感，同时为市场销售提供有保障的产品。
下面就给大家介绍一下果蔬采后商品化处理的流程。
首先，采收后的果蔬需要进行初步筛选去除病虫害、受伤、过熟或不成熟等不合格品。
选择合格的果蔬进行清洗，去除外部污垢和泥沙，同时采用专业的设备进行分级处理，以保证商品的大小、形状、颜色和质量等都达到一定的标准。
随后，通过短时间的低温处理或贮藏等方式进行果蔬的延长保鲜处理，以确保果蔬货架期长，保证市场的供货能力。
此外还可采用保鲜膜、保鲜袋等产品进行包装封闭，延长果蔬的保质期。
在完成以上处理后，果蔬就可以进行标签和包装，增加对消费者的吸引力和识别度，为更好地销售创造条件。
在标签上标注出产地、品种、规格、净重、适宜贮藏条件和使用期限等信息，让消费者能够更好地了解商品，更放心地选择和购买。
最后，为了更好地促进销售，我们还可以利用现代高科技手段，对果蔬的加工制作，开发出各式各样的健康食品和饮品。
如将水果蔬菜进行加工提炼制作成果汁、果露、干果、蔬菜面等健康食品，满足消费者的口味需求和健康需求，创造更多的市场价值和利润空间。
综上所述，果蔬采后商品化处理是保证产品品质和市场销售的一项重要工作。
需要我们在合格控制的基础上，结合现代科技和市场需求，对果蔬进行创新处理，不断提升产品的附加值和市场竞争力，为果蔬产业的发展做出更大的贡献。
果蔬采后商品化处理和预冷技术_制冷PPT资料
加州菜花采收和商品化处理
基地
采收
清洗
薄膜包装
标准化包装
田间运输
加州有机草莓种植和商品化处理
种植基地
分级包装
田间运输
标准化托盘、包装和码垛
有机草莓产地田头压差预冷及冷链
压差预冷
气调包装
叉车作业
2.0
15
2.0
10
1.5
5
1.0
0
0.5
0
20
40
60
80
100
预 冷 时 间 /m in
0.0
初 温 12℃
➢ 初温12℃、20℃、27℃压差预冷至3℃，
预冷时间：35min、70min、100min；
预冷失重率： 1.95%、2.27%、2.48%；
2.3 初 温 20℃
2.5 初 温 27℃
14.0
0h 1h
5h
9h
13.5 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00
时刻
芥蓝延迟预冷期间温度变化
21
延迟0h
18
延迟1h
延迟5h
延迟9h
15
12
9
6
3
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80
的低温环境下，最大限
度地保证果蔬的新鲜品
质和营养。
果蔬采后冷链物流和主要问题
果
蔬
全
采收
商品化处理
第二篇 商品化处理(2)(学生)
三、洗果、涂蜡处理 涂蜡的效用: （1）增加产品的光亮度，美化外观，提
高商品价值。
（2）减少果实水分的蒸发，防止果皮皱 缩，保持新鲜状态。
（3）降低呼吸强度，保持果实硬度和品 质，延缓萎蔫和衰老。
（4）防止微生物侵染，减少腐烂。
四、包装（Packaging） （一）、意义： 1.保护产品：减少在运输、贮藏和销售
过程中的相互磨擦、碰撞和挤压等造成 的损失。 2.便于贮藏、运输及采后处理 3.美化产品，提高售价 4.延长产品的采后寿命
五、预冷（Pre-cooling）
果蔬在运输或贮藏前将其温度降低的处 理过程
目的：排除田间热。 （一）预冷意义： 1．降低果蔬的呼吸强度，减少营养损失，可
最大限度地保持产品质量； 2．减少产品贮藏、运输期间低温冷冻系统的
果蜡：含蜡的水溶性乳液：CFW型果蜡
可食涂膜：具有较好的选择透气性、阻水 性，与果蜡相比，具有无色、无味、无毒 的优点。
壳聚糖、魔芋、海藻酸钠
5、烟熏：贮藏场所的消毒和果蔬入库或包 装前的消毒。
2）主要化学物质含量 ①TSS ：可溶性固形物（Total soluble
solids） ②淀粉：未成熟水果淀粉含量高
3）生长期：从播种、开花到采收的固定 天数（多年天数的平均值）。
二、分级（sorting） （一）意义： 1.便于产品进行采后处理。如包装 2.充分体现优质优价 3.剔除病、虫、伤及畸形果。 4.果蔬商品化、 标准化的重要手段。
冷负荷； 3．降低产品的蒸腾失水； 4．减少采后病害的发生。
第二节 果蔬贮藏保鲜技术
二、贮藏条件
1、温度
最重要的贮藏条件，既影响果蔬的各种生理生 化过程，又影响微生物的活动。
果蔬贮藏加工教案5果蔬采后商品化处理与运输
潍坊科技学院教案课程名称：果蔬贮藏加工授课人：杨霞复习提问：影响果蔬贮藏的采前因素有哪些？果蔬休眠的种类有哪些？导入新课：我们学习了果蔬贮藏加工的主要内容，这一节我们学习采前因素对果蔬贮藏的影响？新授采收方法及采后处理采收：①成熟度的判断②采收时间③采收方法采收是园艺生产的最后一个环节，贮藏保鲜的第一个环节。
1.采收成熟度的确定①园艺产品色泽的显现和变化叶绿素分解显现固有色泽②饱满程度和硬度蔬菜饱满程度打，表示发育良好充分成熟，但有一些饱满程度越大，代表品质下降（莴笋、黄瓜、黄豆等）③果实形态香蕉未成熟时的果实横切面多棱，成熟后饱满圆滑。
④生长期和成熟特征⑤果梗脱离的难易程度⑥主要化学物质的含量2.采收方法人工采收机械采收①人工采收优点：灵活性强、机械损伤较少。
可以针对不同的产品，不同的形状，不同的成熟度进行采收，便于调节。
缺点：受主观因素影响例：柑橘类果实容易拉伤，采用复剪法注：分批采收可以提高产量和品质。
采收时，由外向里，由下向上的顺序。
适时、轻柔、适宜的工具一般15~20kg每箱。
②机械采收采收方法适合在成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械。
优点：效率高、成本低缺点：损伤严重，影响品质（用于采收工业用或加工类的果实原料）3.采后处理为了保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。
意义：①减少采后损失②提高商品性、耐贮性。
包括：整理与挑选、预冷、清洗、涂蜡、杀菌、分级、包装、催熟、热处理等①整理与挑选剔除次果、劣果、病果，改善产品形象。
整理：去除残叶、败叶、枯枝等挑选：挑出病果、劣果、次果。
戴手套（防止指甲造成机械损伤）②预冷预冷：将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其产品温度降低到适宜温度的过程。
作用：①降低果温②减少经济损失③冷链贮运的环节之一预冷方法：①自然降温冷却②水冷却③冷库空气冷却④强制通风冷却⑤包装加冰冷却⑥真空冷却③清洗和涂蜡可以将洗涤剂和保鲜剂混合使用目的：①减少水分蒸发②降低呼吸作用③增加产品光泽，改进外观④减少病原菌传染食蜡：控制失水巴西棕榈蜡：增加光泽④分级根据采后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指标严格挑选。
第二章果蔬商品化处理
3、颜色分选装置
利用彩色摄像机和电子计算机处理
（红、绿）二色型装置可用于番茄、柑
橘和柿子的分选，果实的成熟度可根据
其表面反射的红色光和绿色光的相对强
度进行判断。
4、无损伤品质分选装置
该技术是在不破坏果实的情况下，通过光 谱分析迅速地、准确地获得果实内含物的数据， 将不同含糖量、不同大小的果实进行分级。
第二章 果蔬的采收与商品化处理
教学目标：通过本章学习，使学生了解果蔬 采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、 预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求， 认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采 后各项处理有密切关系。
果蔬采后环节
种植产地
采收
处理
分级 包装
贮藏
消费者
运输
分级 包装
加工
货架
上市
贮藏
第一节 果蔬的采收
（二）判别果蔬成熟度的方法
1、果柄脱离的难易程度 苹果和梨成熟时果柄与果枝会产生离层，
稍一震动果实就可脱落。
2、果实表面色泽的显现和变化
大部分果实，幼果时为绿色，随着成熟叶 绿素逐渐分解，花青素或橘红素、胡萝卜 素等大量出现，导致红色的产生；有些形 成紫色、橙色等（如七彩椒、番茄）。
不同的利用目的、运输条件、上市标准， 其采收的色泽不尽相同。如番茄。
不同种类水果和蔬菜真空冷却的效果差 异很大，那些表面积大的叶菜，如结球 或散叶生菜、菠菜等最适合真空冷却。 用真空预冷方法，将纸箱包装的生菜由 21℃降到2℃只需要25-30分钟。
二、愈伤处理
（一）愈伤的条件：愈伤是伤口处周皮细胞 的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境 条件。 在采收和运输过程，产品容易产生机械 伤害，从而易感染病菌而腐烂。因此，应 在贮藏前进行愈伤处理。
果蔬采后商品化处理
清洗注意事项
勤换水 注意产品对药剂的耐受性 避免机械伤
四、预冷
（1）预冷的定义及作用：
预冷：指将新鲜采收的果蔬在运输、贮藏及加 工前迅速除区田间热，达到适宜温度的过程。 预冷可减少产品腐烂损失，最大限度地保持产 品的新鲜度和品质。
（2）预冷的目的
一、 整理与挑选
目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合 商品要求的产品。 ① 田间收获：往往带有残叶、败叶、泥土、病虫 污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须 及时处理； ② 有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、 去老化部分等；
1) 整理
整理的对象有蔬菜、香蕉、菠萝等 方法是对残枝败叶、泥土、病虫污染进行适当
处理
2）挑选
对象为所有果蔬产品 目的是剔除受病虫危害的、有机械伤的以及形
状着色不好的产品
二、愈伤
➢散发田间热，降低品温； ➢愈合伤口，在适宜的条件下机械损伤能自然愈 合，增强组织抗病性，这是生物适应环境条件的 一种特殊功能；适当散发部分表面水分，使表皮
软化，可增强对机械损伤的抵抗力。
三、 清洗
果蔬采收及商品化处理
项目二 果蔬采后商品化处理
为什么要进行商品化处理?
标准化 市场竞争 消费者 附加值
采后商品化处理
为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所 采取的一系列措施的总称。包括：
1整理与挑选 2预冷 3清洗和涂蜡 4分级 5包装 6其他
➢可以在设计好的包装房生产线上一次性完成；
----除去表面带有的大量泥土污物,改善商品外观,提高商品价值;
----减少表面病原微生物
① 注意事项: 清洗用水必须清洁,不能反复使用,清洗槽的设计要 便于清洗,可在水中加入漂白粉或50-200mL/L的氯进行消毒 防止病菌的传播.
第二章 果蔬采后商品化处理与运输
采收准备
采果梯
采果袋
采果剪
采果筐
采收剪
采果刀
2.采收方法
人工采收
人工采收
用于鲜销和长期贮藏的果蔬产品应采 用人工采收。由于相当多种类的果蔬产 品成熟不均匀，人工采收可以准确地掌 握成熟度，有选择地分批分次采收；还 可以减少和避免机械损伤产生；同时可 以满足消费者的特殊要求。
2.采收方法
人工采收
分期采收
采收人员
采后处理
复习思考
1
适时采收对果蔬贮运有何意义？ 如何确定果蔬的成熟度？ 采收时应注意什么问题 ？
2
3
互 动 小 问 题
你不懂的问题是什么？ ① ② ③ 你想提问的问题是什么？ ① ② ③
提 问 内 容
感 受 建 议
最感兴趣的问题？气候条件下，各种果蔬产品都要经过 一定时间的生长才能成熟，如苹果的早熟品种盛 花后100d左右成熟，中熟品种100--140d成熟， 晚熟品种140--170d成熟。
表面色泽的显现和变化
表面色泽的显现和变化 果皮的颜色可作为判断果实成熟度的重要标 志之一，如番茄成熟时，果皮都会显示其特有的 颜色，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素和花青素形 成，果实由绿变红。
二、采收技术
采收准备 采收方法
1
采收 技术
3
2
采收时应注意的问题
1.采收准备
组织和 培训
要做好采收的组织和工人的技术培 训工作，尽早安排运输工具和商品流通 计划，避免采收时忙乱，致使产品积压 ，处理不及时造成损失。
准备 工具
常用的采收工具有采果剪、采果篓 （袋）、采果梯、装果筐（箱）、不锈 钢刀具、包装材料及容器、锹或稿及运 输工具。
硬度或坚实度
果蔬的商品化处理(共7张PPT)
采收
采收成熟度确实定 果实成熟度的划分 一般可划分为三种： 可采成熟度 即果实的生长发育已经到达可以采收的
阶段，但还不完全适于鲜食。适于贮运、罐藏和蜜饯 加工。 食用成熟度 此时采收的果实食用品质最正确。表现该 品种固有的色、香、味和外形，其化学成分和营养价值 也到达最高点，风味最好。适鲜食、短期贮藏、制汁、 酿酒。
不微在口近愈预伤冷等愈7伤冷.5口 库，合～愈橘温愈 果10合果度伤 蔬℃的预的是 采和过贮过指 收90程有程采 后%。降叫后，～马温预给采95铃、冷果取%薯回。蔬一的采软预提系相收、冷供列对后预的高措湿保伤目温施度持的的将、下在作在果高，1用于实湿保8.。降的的5持℃低温条1以0果度件～上蔬尽，1两2的快使d天，呼降果，促吸低蔬使强到然的度伤后接轻， 食预采1随如机马 5生采预表适适适机7如5采适热人因适随kk℃ ℃用贮收着苹械铃理收贮现鲜鲜鲜械苹收鲜处工此于着gg以 以//cc成 工 果 果 采 薯成 的 该 食 食 食 采 果 的 食 理 采 可 贮 果mm上上预预熟具实在收采 熟目品、、、收在目、收根运实22两两在， 以贮贮度的糖收 度的种短短短糖的短据、的常与天与天果用富上在在成、后 不固期期期、不期硬罐成此用人，果人，蔬手士，柑柑熟酸保 同有贮贮贮酸同贮度藏熟的工工采摘时实为青然然橘橘硬比持 ，的藏藏藏比，藏判和硬工采采后、采在香≥后后中中度为在 对色、、、为对、断蜜度9具收收或采收生蕉在在应应.逐采、制制制采制果饯逐133有 比 比 贮 、8的 理为77用用00渐收香汁汁汁收汁实加渐...::采较较藏拔果上118的的下硬、、、、硬、的工下.时时果，，过、实已较较降度味酿酿酿度酿成。降采采剪效效程用食到多多。要和酒酒酒要酒熟。收收、率率中刀用达。。求外。。。求。度风风采高高，剪品充也形也。味味果，，将、质分不，不最最梯速速果刀最成同其同好好、度度蔬割正熟。化。。。采快快放，确，学果，，在用。种成筐适适高锨子分、于于于、颜和采那那其镢色营果些些生挖变养袋果果长等深价、梗梗环采褐值采与与境收色也果果果温方，到箱枝枝度法果达、间间〔都肉最运易易一属开高输形形般于始点车成成为人软，等离离工3绵风8。层层采或～味的的收溃4最3果果。烂℃好实实。〕。，，进以以行及及短成 成期熟熟处期期理一一，致致这、、个机机过械械程作作叫业业热方方处便便理的的。果果蔬蔬。。 散发田间热， 降低果温，有利于贮藏。 果实成熟过程中，其底色由深变浅，由绿转黄，是判断成熟度的主要依据。
果蔬贮藏保鲜与加工进度计划表10民1班
第一章果蔬贮藏保鲜基础知识
第二章果蔬商品化处理
第三章果蔬贮藏保鲜的几种技术
第四章几种主要果蔬的贮藏保鲜
第五章果蔬加工的基础知识
第六章果蔬的罐藏
第七章果蔬干制
第八章果蔬糖制
第九章果蔬汁制造
第十章果蔬酿造
第十一章果蔬的腌制
第十二章果蔬速冻
使学生具备高技能型人才所必需具备的园艺产品贮藏与加工在园林中的应用的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力，分析、解决园艺产品贮藏与加工中的实际问题，创新能力和职业道德意识
年月日
主管领导意见
签名：
年月日
2.提高学生的理解能力和动手能力
3.团队协作能力
一、授课计划总表
总学时
理
论
实
践
合
计
课堂讲授
实验实习
教学实习
专业劳动
课堂作业
参
观
技能考核
课堂讨论
现场教学
其
它
40
20
60
40
20
周次
序号ห้องสมุดไป่ตู้
教学内容
教学方式
课堂
讲授
实践
练习
现场教学
讨论
其它
1
绪论
2
2
果蔬贮藏的保鲜基础知识
第一节果蔬采前因素对采后保鲜的影响
第二节果蔬在保鲜期间的生理变化
新疆农业技师培训学院理论课程授课进度计划表
学院：新疆农业技师培训学院2011－2012学年第一学期
课程名称
果蔬贮藏保鲜与加工
班级
10园艺民1班
任课教师
石芳
依据教学大纲名称、版本
果蔬贮藏保鲜与加工
果蔬贮藏加工技术(赵晨霞主编)PPT模板
第2章果蔬商品化处理
2.1果蔬采收
2.3果蔬商品化运输
实验实训二香蕉催熟处 理
2.2果蔬采后商品化处 理
实验实训一选择1～2 种果蔬进行商品化处理
实验实训三柿子脱涩处 理
第2章果蔬商品化 处理
复习思考
04
第3章果蔬贮藏质量控制方式
第3章果蔬贮藏 质量控制方式
3.1简易贮藏
实验实训 一果蔬贮 藏环境中 氧和二氧 化碳含量 的测定
01 06
05
3.5贮藏新技术
3.2通风贮藏
02 03 3 . 3 机 械
冷藏
04
3.4气调贮藏
第3章果蔬贮藏质 量控制方式
实验实训二当地主要贮藏设施性 能指标调查 复习思考
05
第4章常见果蔬贮藏技术
第4章常见果 蔬贮藏技术
01 4.1落叶果树果品贮 02 4.2常绿果树果品贮
藏技术
藏技术
03 4.3常见蔬菜贮藏技 0410酒制 品
5 5.11速冻 制品
5.12果蔬
6 副产品的 综合利用 及开发
第5章果蔬加工 生产技术
第5章果蔬加工生 产技术
实验实训一水果罐头制作 实验实训二果蔬干制品制作 复习思考
07
参考文献
参考文献
LOGO
感谢聆听
术
蔬贮藏病害识别
05 实验实训二果蔬贮 06 复习思考
藏保鲜品质鉴定
06
第5章果蔬加工生产技术
第5章果蔬加 工生产技术
5.1果蔬加
1 工品的种 类
2 5.2果蔬加 工用水
5.3果蔬加
3 工对食品 添加剂的 要求
5.4果蔬加
4 工的原料 处理
5 5.5罐制品
蔬果采摘后的商品化处理流程及步骤
蔬果采摘后的商品化处理流程及步骤下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!商品化处理是指将蔬果采摘后进行加工、包装和销售的流程。
第2章-果蔬采收及采后商品化处理
第2章果蔬采收及采后商品化处理一、填空题（每空2分，总分16分）1、目前，国际上通用的检验检疫杀虫处理技术有_______、________和________。
2、用机械进行果蔬的采摘主要是利用_______细胞的形成。
3、果实分级机械按工作原理可分为_______分级机、_______分级机和_______分级机。
4、黄瓜的采收宜在_______进行。
二、名词解释（每题5分，总分20分）1、预冷是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。
2、脱涩涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。
根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。
3、检疫杀虫是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产品的重要环节。
农产品携带的检疫危险性有害昆虫通过国家或地区之间的农产品贸易而传播，进口国常常设置检疫关卡来检查。
4、真空冷却（V a c u u m-a n d w a t e r s p r a y v a c u u m-c o o l i n g）是将果蔬置于密闭容器内，通过真空泵，迅速抽出容器中的空气和水蒸气，强制水分从果蔬蒸发，并夺去果蔬中的汽化潜热，使果品温度降低。
一、填空题1.低温杀虫处理、热处理杀虫技术、高能电子辐射杀虫技术2.离层区3.大小分级、重量分级、颜色分级4.清晨或傍晚二、名词解释（每题5分，总分20分）1、预冷是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。
2、脱涩涩果进行无氧呼吸时可产生乙醛、丙酮等中间产物，这些中间产物可与可溶性的单宁物质结合，使其溶解性发生变化，单宁物质变为不溶性，涩味就可脱除。
根据以上原理，可以采取某种方法，使果实进行无氧呼吸，使单宁物质的溶解性变化而脱涩。
3、检疫杀虫是针对检疫危险性有害昆虫除害防疫的有效手段，是进出口农产品的重要环节。
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对于一些食用部位在地下的蔬菜，可根据植株在地上的生 长情况做为判定依据。如洋葱、芋头、生姜等，以地上植株开 始转黄时采收较好。
精选ppt
10
果蔬采收——采收成熟度的确定
成熟度的确定比较复杂，不是某一个因素某一种方法就能 确定的，上述指标只能做为一个参考，在实际应用中要结合具体 的果蔬种类、品种、特性、生长情况、气候条件、栽培情况、市 场情况、采后用途和环境条件、栽培管理技术多方面综合考虑， 才能比较准确地确定果蔬成熟度。
精选ppt
13
◇ 采收成熟度确定
1.生长期 2.表面色泽的显现和变化 3.硬度或坚实度 4.果蔬主要化学物质的含量 5.果梗脱离的难易度 6.其他方法
精选ppt
14
2、采收方法及技术
采前准备 采收方法 采收时应注意的问题
精选ppt
15
(1) 采前准备
采果袋
采果剪
采果梯
采果筐
精选ppt
16
精选ppt
8
果蔬采收——采收成熟度的确定
5、生长期 在正常气候条件下，同一地区，同一品种，
都要经过一定时间的生长才能成熟，即果蔬由盛 花期到成熟需要一定的天数。因此，在正常气候 条件下，可根据生长时间确定采收时期。
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果蔬采收——采收成熟度的确定
6、果柄脱离难易程度 仁果类和核果类果实在成熟时，果柄与母枝之间，果柄与果
(2) 采收方法
人工采收
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பைடு நூலகம்
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人工采收
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人工采收
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机械采收
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机械采收
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(3) 采收时应注意的问题
为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点： 1．采收时间 果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。不同种 类采收时间有差异，如葡萄适宜在晴天上午晨露消失进行采收，有利 于降低果实的膨压，减少果皮破裂，防止微生物侵染；抽蒜薹宜在中 午进行，经太阳曝晒，蒜薹细胞膨压降低，质地柔软，抽拉时不易折 断。阴雨连绵时采收对所有果实都不利。 2．分期分批采收 同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照 和营养状况不同，成熟早晚有差异，蔬菜产品如黄瓜、番茄、菜豆等 要分期分批采收。在进行果品采收时，应按照“先下后上，先外后内” 的原则进行。 3．收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产 品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或 贮藏。
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三、采收方法
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1、适时采收
◇ 适时采收重要性
采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着 很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准， 单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、 味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成 熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自 然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采收成熟期 是至关重要的。另外，适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产 品的成熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输 距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生 理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长 期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收，如：香蕉、 芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待 果实风味、色泽充分形成后再采收。
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第二节 果蔬采后商品化处理
果蔬商品化处理是顺利进行果蔬流通的需要。 果蔬采收后到贮藏、加工、销售前还需要经 过一系列的处理，如清洗、晾晒、愈伤、催熟、 脱涩、涂膜、熏蒸、分级、预冷、化学药剂处 理、包装等，以提高其商品价值。
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果蔬采后商品化处理
一、分级
分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、 形状、成熟度、新鲜度、清洁度、营养价值以及病 虫害、机械损伤等情况，按国家或行业制定的有关 标准，分为若干等级。
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果蔬采收——采收成熟度的确定
3、化学鉴定 果实在成熟过程中，各种化学物质的含量和组成比
例呈一定规律的变化。一般表现为含糖量逐渐增加，含酸 量不断减少，糖酸比趋于合理，在口感上表现为酸甜适口。 根据这种变化，也可比较准确的判断果蔬成熟度。
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果蔬采收——采收成熟度的确定
在果实的可溶性固形
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果蔬采收
一、采收质量 果蔬营养丰富，组织脆嫩，
在采收、装卸、运输过程中极 易损伤，引起感染而腐烂。
贮藏果蔬要求成熟适当， 耐贮藏，新鲜度高，避免病虫 感染、日晒雨淋和一切损伤。
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果蔬采收——采收成熟度的确定
二、采收成熟度的确定
1、颜色变化 果蔬的表面色泽是鉴别成熟度的重要指标。在果蔬
物中，主要成分是糖，在
一定程度上它能表示果蔬
的品质，所以通常测定可
溶性固形物的浓度大小也
可作为含糖量的数值，从
而作为判断成熟度的依据。
测定果蔬可溶性固形物浓
度，常用手持糖量测定计
测定。
手持糖量测定计
果实硬度计
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果蔬采收——采收成熟度的确定
4、果实的形状与大小 在一些情况下，可以用果实的形状和大小来确 定其成熟度。如黄瓜身体膨大表示进入成熟，瓜 类大的表示成熟，小的表示未熟。
成熟过程中，一般果实表面颜色由深变浅，由绿转黄， 然后再形成其本身固有的色泽。一般幼果果皮呈深绿色， 成熟时绿色渐退，面色呈浅黄色，可根据果实表面颜色 的变化确定适宜的采收成熟度。
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果蔬采收——采收成熟度的确定
2、果肉硬度 硬度指果肉抗压力的强度。在果实成熟过程中，由
于果蔬内果胶物质的相互转化（在成熟过程中果胶物质 由原果胶转变为果胶酸），使果实硬度也发生变化。抗 压力愈大，硬度愈大；反之愈小。硬度的大小用kg/cm2 表示。果实硬度常用硬度计测定，在测定时，一般选果 蔬阴面中部去皮测定，所测得的数值具代表性。
第二章 果蔬商品化处理
【学习目标】
了解适时采收、商品化处理的目的和意义 掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术, 掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中 的管理技术
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第一节 果蔬采收
果蔬采收是果蔬栽培的最后一个环节，也 是果蔬商品化处理及贮藏保鲜的第一个环节。采 收质量的好坏，直接影响产品的产量、质量和耐 藏性。因此，要充分重视采收工作，把握好果蔬 贮藏保鲜的最初环节，保证果蔬的质量。