彭祖饮食文化的形成和发展

摘
要 ：彭祖饮 食文化是以彭祖饮 食 内容为栽体产生和发展起 来的文化现 象 ， 它与历 史、 地理 、 经济 、 民俗、 物
产、 烹饪技 法等密切联 系。徐州独特的 自然环境 ， 奠基 了彭祖饮 食文化 ； 彭祖 的烹饪 术 ， 孕育 了彭祖饮食 文化 ：
彭祖的饮食养 生思想， 丰富 了彭祖饮 食文化 ； 历代 名人 的推 崇 ， 扩 大了彭祖饮食 文化 的影响 ； 历代文献记载 、 民
扬州大学烹饪学报
２ ０ １ ４ （ １ ） ：１ ４～１ ７
Ｃ ｕ ｌ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｓ ｄｅ ｎ ｃ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
彭祖 饮 食 文 化 的形 成 和 发展
钱 峰
（wenku.baidu.com江苏省徐州技师学院 商 贸服务 系，江苏 徐州 ２ ２ １ １ ５ １ ）
仪、 谚语故事等 ； 三是彭祖精神心理文化 ， 指人们 受 彭祖 文化 影 响而在 长期 的养 生实 践 和意识 活动 中形成 的价 值 观念 、 思 维方 式 、 审 美 情趣 、 心理 性
格等 。狭 义 的彭祖 文 化 则 是 指 彭 祖 开创 、 经后 人 完善的， 以 养生 长 寿 为 目的 ， 以摄 养 、 导引、 烹饪 、 房 中等 系列养 生术 为 手段 的生 命 哲 学 ， 以及 对 中
彭祖作为烹饪鼻祖 、 长寿之星， 对其研究者众
多 。彭祖 文化 作 为 一 种 文化 现 象 ， 已经 渗 透 到 中 医、 烹饪、 养生 、 道教、 哲 学等 领域 。彭 祖饮食 文 化 或 叫彭 祖 烹饪 文化 ， 是 中国饮 食 文化 的重要 组 成 部分 ， 在 彭祖 文化 中起着 重 要 的引导作 用 。 彭 祖 饮食 文化 是 以彭祖 饮食 内 容为载体 产 生 和发 展起 来 的文化 现象 ， 它 是 以彭祖 文化 为背 景 ， 其形 成是 在漫 长 的历史 时期 中 ， 在 自然 环境 、 人 文 环境 、 社 会生 活等 多种 因素 作用下 形 成和 发展 的 。 它与 徐 州 的历 史 、 区域 、 经济、 民俗 、 物产、 烹 饪 技 法等 密切 联 系 ， 是 人 类 历 史 时期 区域 社 会 发 展 和
俗与传说 ， 延 续 了彭祖饮食 文化 。 关键词 ：彭祖 文化 ； 饮食 文化 ； 烹饪术 ； 饮食 养生； 文化现 象
中图分类号 ： Ｔ ｓ ９ ７ ２ ． １ ８ ２ ． ５ ３ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ９— ４ ７ １ ７ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １ — ０ ０ １ ４— ０ ４
进步 的标 志 。
国民族精 神所 产生 的影 响 ¨。 彭祖 因“ 雉羹 ” 而 被誉 为厨 行 的祖 师 爷 ， 作 为
烹饪鼻祖、 烹调 的创始人 ， 为历代厨师顶礼膜拜 、 代代传颂 ， 开创了中国饮食文化的先河 ， 也形成 了
独 特 的彭祖 饮食 文化 。
ｌ 独 特 的 自然 环境 ， 奠 基 了 彭祖 饮 食 文化
古代 徐 州 ， 土地 肥 沃 ， 气 候 暖湿 ， 山水 陆地 相 间， 是人 类 良好 的栖 息地 。徐 者 ， 舒也 ， 说 明徐州地 势平缓 、 土地宽舒 、 适宜 人 类生 存 。《 尚书 ・ 禹贡 》 记载： “ 海、 岱及淮惟徐 州 。淮 、 沂 其义 。 蒙、 羽其艺 ，
水、 战争 、 疫疾 等 不利 因素 的影 响 ， 特 别 是洪 水 ， 古
籍 记载尧帝 率 民抗洪 ， 积 劳成疾 ， 身染沉 疴 ， 竟然 卧 体 不起 ， 一连 数 日， 粒米、 滴水未进， 彭 祖 将 从 山上 打来 的野 鸡 ， 配 以稷米 ， 熬制 成 “ 雉 羹” ， 献 与尧 帝 ， 治好 了尧 帝的沉疴 ， 于是 尧帝封彭祖 为大 彭 氏国的 酋长 。爱 国诗人屈 原就 此 吟 咏“ 彭 铿斟 雉 帝何 飨 ？ 受寿永 多夫何久长 ？ ” 诗篇 。 彭祖 建 都于 获水 之 阴 ， 南依 青 山 ， 名大彭 山，
１ ４ － ・ － — —
２ ０ １ ４ Ｎｏ ． １
Ｃｕ ｌ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
收稿 日期： ２ ０ １ ３—１ １— ０ ２ 基金项 目： ２ ０ １ ３年江 苏省社会科学研 究项 目（ １ ３ Ｓ ＷＣ一 ０ １ ７ ） 作者简 介： 钱
．－—— —
峰（ １ ９ ６ ４一） ， 男， 江苏徐 州人 ， 江苏省徐 州技师 学院商 贸服务 系高级讲师， 从事烹饪理论 、 烹饪 工艺学研 究。
行 为文 化 ， 指 由彭 祖 或 其 后 学 所 创 造 的 系 列 “ 养 生 之术 ” ， 以及各 种 纪念 彭 祖 的 风俗 习惯 、 行 为 礼
阳孤桐， 泗滨浮磬 ， 淮夷嫔 珠暨鱼。厥篚玄纤、 缟。
浮 于淮 、 泗， 达于河 。 ” 可 以看 出， 古代徐 州地理 环 境 优越 ， 物产 丰富 ， 但 由于 当时生产 力水平 的限制 ， 人 们 的生存 条件仍 然 十分 艰 苦 ， 时 常受 到 干旱 、 洪
大 野既猪 ， 东原 底 平 。厥 土 赤 埴 坟 ， 草 木 渐 包 。厥 田惟 上 中， 厥赋 中中。厥贡惟 土五 色 ， 羽 畎夏翟 ， 峄
广义 的彭 祖文 化是 指与 彭祖 有关 的一 切生 活 方式 和 为满 足这种 生 活方式 进行 的物 质 文 明和精 神文 明创 造 ， 以及 基 于 这 些 方 式 形成 的心 理 和 行 为 。其具 体 内容 包 括 三 个 层 次 ： 一 是 彭祖 物 态 文 化， 指 与彭 祖 有 关 的遗 迹 、 遗存等 ； 二 是 彭祖 制 度