食品化学与生活论文

厦门工学院

课程论文

《化学与生活》课程论文

--浅谈食品添加剂

课程名称化学与生活

系别建筑与土木工程学院

专业班级13建筑3班

姓名柯亚鹏

学号**********

2015 年12 月 6 日

《化学与生活》课程论文

--浅谈食品添加剂

[摘要]：食品是我们人类赖以生存和发展的物质基础。食品添加剂的大量使用促进了我国食品工业快速发展，同时也为我们的日常生活带来了一些隐患。对食品中添加剂和各种微量元素的检验成为了目前保障食品安全的重要手段。本文总结了食品添加剂在食品中的功用与危害。

[关键词]：化学食品添加剂功能危害

正文：

一、什么是食品添加剂？

根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

二、食品添加剂的特征

1、食品添加剂是允许加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用；

2、食品添加剂可以是天然物质，也可用人工合成的物质；

3、食品添加剂加入到食品中的目的，是为了改善食品色、香、味等品质以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要所必须。

三、食品添加剂的分类

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

四、食品添加剂的功能特性

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

1.利于保存，防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2.改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3.保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4.增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6.满足其他特殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

五、食品添加剂的危害

虽然说食品添加的出现推动了现代食品工业的发展，是现代食品工业的核

心灵魂，但是不能不说的是，食品添加剂的出现也提高了人体安全指标的危险性系数，如果不能按国家规定的标准量去使用食品添加剂的话，可能就会危害到人体的健康。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂等。

随着越来越多的加工食品自19世纪使用，出现了不同的安全水平食品添加剂的使用大大增加。这导致了立法，规范其使用的许多国家。例如，硼酸被广泛用作食品防腐剂，从19世纪70年代到20世纪20年代，[2][3]但被禁止后，第一次世界大战，由于其毒性，研究表明在动物和人类。在第二次世界大战给它迫切需要廉价的，可导致食物防腐剂被再次使用，但它终于在20世纪50年代被禁止。[2]食品添加剂，这种情况导致人们普遍不信任，以及应用程序的预防原则导致这是唯一已知的安全食品添加剂的使用应在结论。在美国，这导致了采用德莱尼条款，一修正联邦食品，药品和化妆品法1938年没有，说致癌物质可以用作食品添加剂。但是，在禁止使用甜蜜素在美国和英国在1969年，糖精，唯一剩下的时间在法律上的人造甜味剂，被发现导致癌症的老鼠研究。广泛的公众哗然，在美国，部分传达到包装饮料甜在国会通过提供邮资已付的明信片，导致了糖精，尽管它保留条款违反了德莱尼。[4]

2007年9月，研究经费由英国食品标准局和出版的期刊线上由英国医学柳叶刀，提出证据证明添加剂混合常见食品中发现的儿童增加了多动症的平均水平。[5]该研究小组的结论是，“这一发现有力支持的情况借给该食品添加剂加剧过度活跃的行为）至少到中年的童年（注意力不集中，冲动和。”该研究报告审查了颜色的效果人工和苯甲酸钠防腐剂，发现有问题的都一些儿童。还需作进一步研究，以了解是否有其他添加剂，可能有类似效果，目前还不清楚是否有干扰，也可以在情绪和集中发生在一些成年人。在2008年2月出版发行的，AAP的大轮，美国儿科学会的结论是，低加饮食是一个有效的干预儿童多动症：

“尽管十分复杂，这是一个精心进行的研究中，研究者以很大的篇幅，以消除偏见和严格的计量结果。结果难追，有点不一致。对于评估的很多人都是在孩子小，但统计上的差异显着的测量行为谁消耗的食品添加剂相比，那些谁没有。在每一种情形下更活跃的行为是与消费相关的添加剂。对于那些在其中无显着差异，比较，有一个与饮料相关的食品添加剂几乎每一个测评的过动行为的趋