三文幼儿园食堂环境卫生制度
幼儿园饮食卫生制度（三篇）
幼儿园饮食卫生制度是为了保障幼儿的健康和安全而制定的一系列规章制度，主要包括食材采购、厨房卫生、餐具消毒、食品储存与加工、餐前洗手、餐后漱口等方面的内容。
下面，我将逐一详细介绍幼儿园饮食卫生制度的相关内容。
一、食材采购1. 食材应选择新鲜、无污染、符合食品安全标准的产品。
尽量优先选择有机食材和本地优质农产品。
2. 食材的运输和存储过程中要保持食材的新鲜度和品质，并做好相应的记录。
二、厨房卫生1. 厨房应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒，并备有相应的工具和设备。
2. 厨房人员应穿戴整洁、干净的厨师服和头套，要求厨房人员经过相关培训，持有身体健康证明。
三、餐具消毒1. 餐具、餐桌、餐椅等应定期进行清洗消毒，并保持干燥。
2. 使用专门的洗涤剂和消毒剂，并定期更换。
四、食品储存与加工1. 食品应储存在通风、干燥、凉爽的地方，防止潮湿和变质。
2. 加工过程中要注意食品的卫生，避免交叉污染。
五、餐前洗手1. 每位幼儿和工作人员在用餐前应进行手部清洁，洗手时间不少于20秒，使用流动水和洗手液进行清洁。
2. 餐前洗手应养成良好的习惯，培养幼儿自主洗手的能力。
六、餐后漱口1. 用餐后，幼儿应及时进行漱口，保持口腔的清洁卫生。
2. 配备合适的漱口杯和漱口水，加强幼儿口腔护理的意识。
七、食物过敏与禁食管理1. 幼儿园要了解幼儿的食物过敏情况，避免给过敏食物的幼儿提供相关食物。
2. 严禁幼儿携带含有过敏原的食品进入幼儿园，如有发现，及时联系家长。
八、饮食营养平衡1. 根据幼儿的年龄和身体状况，制定合理的饮食方案，保证幼儿的营养需求。
2. 增加水果、蔬菜、谷类等的摄入，减少油脂、糖和盐的摄入。
九、定期体检和健康监测1. 对幼儿进行定期体检，包括身高、体重、视力、听力等项目的检测，及时发现健康问题并采取相应的措施。
2. 做好幼儿的健康档案，记录幼儿饮食情况和体检情况。
十、食品安全教育1. 幼儿园要开展食品安全教育活动，引导幼儿养成良好的饮食习惯和生活习惯。
幼儿园食堂安全卫生制度（5篇）
幼儿园食堂安全卫生制度一、严格执行《食品卫生法》。
食品由专人按保健室提供的带量食品购买，采购的食品要求新鲜优质，不超量、不短少，不进三无食品、过期食品、劣质食品等。
二、严格按食谱制作，幼儿菜肴应切得小、细，不断改进烹饪方法，讲究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹调味好，又要保持营养成分。
注意食物安全，不给幼儿吃隔夜剩饭剩菜，不吃凉拌荤菜，不吃外购熟菜，避免饭菜过烫、过冷。
三、严格食堂消毒卫生。
熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。
消毒后的食具妥善保管，免受污染。
洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。
案板、炊具用后即洗，摆放有序，台面、墙面、地面清洁，无污物、无积水，无蜘蛛网。
四、熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内，饭菜要加盖加罩，防尘防蝇。
五、严格个人卫生。
炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。
入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手。
取熟食用食品夹子或筷子，不得用手抓。
不用饭勺尝菜，不随地吐痰，不对着饭菜食品咳嗽，打喷嚏。
六、注意食堂内公共卫生，如生食间、熟食间、库房、走道及食堂前后的清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫，熟食间每天用消毒灯消毒____分钟以上。
七、做好食堂内部的治安保卫工作，配备安全防火、防盗、防毒设施。
定期对食堂进行食品卫生和水箱的检查测定。
禁止有毒药品进入食堂。
幼儿园食堂安全卫生制度（2）幼儿园食堂是为了满足幼儿餐饮需求而设立的场所，为了保证幼儿的健康与安全，食堂安全卫生制度必不可少。
下面就幼儿园食堂安全卫生制度进行详细说明，内容包括员工培训、食品采购、食品加工、餐具消毒以及食品储存等方面。
一、员工培训：1. 安全卫生知识培训：食堂员工需要接受相关安全卫生知识的培训，包括食品安全法律法规、食品卫生常识、食品中毒防止等方面的知识，确保员工对食品安全的重要性和卫生规范的理解。
2. 操作规程培训：食堂员工需要定期接受操作规程的培训，包括食品加工、储存、餐具消毒等方面的操作规程，确保员工掌握正确的操作流程和方法。
幼儿园食堂卫生管理制度
幼儿园食堂卫生管理制度幼儿园食堂卫生管理制度一、前言为保障幼儿餐饮安全，保证幼儿身体健康，本制度制定，遵照《中华人民共和国食品安全法》相关法律法规，实行规范化幼儿餐饮卫生管理。
二、管理职责1.园长负责幼儿园食堂卫生的总体管理工作；2.园务部门负责食堂日常管理与监督工作；3.食堂管理人员负责制定食堂的卫生管理制度以及负责制度执行的监督和管理。
三、设施设备规范1.食堂内设有集中通风装置，保持通风良好。
2.食堂一切器具、设施、墙壁、地面均需干净、卫生，无油污、污渍。
3.运输用的容器、餐具、夹子等均需洗净、高温消毒后放置整齐，无菌无臭。
4.冰箱和冷库的存储温度要达到标准，保证食材的质量和安全。
5.炊具、切菜板等要与生熟食物隔离，严禁混淆。
6.用水要保证卫生干净，不得使用有异味、异色、异质的水。
四、管理规范1.食堂应定期进行卫生检查，检查内容包括食品储存、食品加工、餐具、环境、设备卫生等，重点抽查冷热饮水的微生物含量、非法添加物质等。
2.运输用的食品容器应按照规定进行高温消毒，食品存储桶、袋、盒等应设明晃晕标识，保证食品两清。
3.食物加工、保管、运输要在严格卫生条件下进行，做到无菌无臭、阳光照射，管好每道工序每个环节，确保食品质量。
4.食材应从合法渠道购买，严格按照质量检测、审批、存储管理等环节进行。
5.设立急救箱，以应对食品过敏、中毒等突发情况，同时保证食品安全。
五、应急措施1.如发现有不合格食品、有迹象的病毒、细菌，应立即报告上级卫生部门，采取相应的处置措施，杜绝食品污染。
2. 若需加工含有蔬菜、水果的食品，应充分清洗、去皮、去带。
保障蔬菜、水果使用的安全。
3. 发生疫情时，食堂应及时停食、消毒，必要时报告上级卫生部门，确保幼儿健康安全。
六、结语本幼儿园食堂卫生管理制度所包含的规范需要在此基础上，加强日常监督和管理工作，不断改进进食流程和卫生管理方法，建立食品安全意识，确保幼儿的健康成长。
同时，发布此制度希望家长关注食堂管理情况，共同监督食品质量与安全，促进生态平衡的发展。
幼儿食堂卫生管理制度
幼儿食堂卫生管理制度一、总则为加强幼儿园食堂卫生管理，保障幼儿的饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立幼儿园食堂卫生管理领导小组，由园长担任组长，后勤主管、保健医生、厨师、厨工等为成员。
2. 领导小组负责制定和实施食堂卫生管理制度，定期对食堂进行检查，发现问题及时解决。
3. 领导小组成员应具备相应的食品安全知识，定期接受培训，提高管理水平。
三、食堂环境卫生1. 食堂应保持清洁卫生，地面无积水、无垃圾，墙壁无脱落、无霉斑。
2. 食堂应配备防蝇、防鼠、防尘设施，确保环境卫生。
3. 食堂应设置专用水池，分别用于清洗蔬菜、肉类、餐具等，避免交叉污染。
4. 食堂应定期进行消毒，保持空气流通，确保室内空气质量。
四、食材采购与储存1. 食材采购应遵循安全、卫生、新鲜的原则，选择有资质的供应商。
2. 采购食材时，应检查供应商的资质、食材的检验报告等，确保食材质量。
3. 食材储存应分类、分架、分层次，确保食材新鲜。
4. 储存食材的仓库应保持清洁卫生，定期进行消毒。
五、餐具清洗与消毒1. 餐具使用前必须洗净消毒，确保餐具卫生。
2. 洗刷餐具应使用专用水池，避免与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3. 洗涤剂、消毒剂应符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
4. 消毒后的餐具应存放在餐具专用的保洁柜内备用，保洁柜定期清洗消毒。
六、食堂从业人员管理1. 食堂从业人员应具备相应的食品安全知识，定期接受培训。
2. 食堂从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
3. 食堂从业人员应遵守职业道德，严禁采购、加工、供应不符合食品安全标准的食品。
七、食堂卫生检查与考核1. 食堂卫生检查应定期进行，包括日常检查、每周检查、每月检查等。
2. 检查内容包括环境卫生、食材采购与储存、餐具清洗与消毒、从业人员管理等。
3. 检查结果作为考核食堂工作业绩的重要依据，对不符合要求的食堂进行整改。
幼儿园厨房卫生制度范文
幼儿园厨房卫生制度范文幼儿园厨房是为了给孩子提供健康、营养的饮食环境而建立的。
为了保证孩子在这里享受到安全可靠的饮食服务，幼儿园需要制定严格的厨房卫生制度。
本文将针对幼儿园厨房的卫生制度进行详细的阐述，包括对食品卫生、设备及环境的卫生要求、工作人员的卫生要求等方面。
一、食品卫生1.食材采购：幼儿园应与食品供应商建立长期合作关系，保证供应商的食品安全资质。
每批进货应有检疫报告，并且做好可溯源的记录。
严禁购买过期食品或疑似质量问题的食材。
2.食材储存：食材应储存在清洁、通风、干燥的环境中，远离有害物质。
不同类别的食材应互相分开储存，防止交叉污染。
冷冻食材应储存在冷藏室中，并严格控制储存温度。
3.加工操作：食品加工前，操作人员应先洗手，并佩戴洁净的工作服和帽子。
加工过程中要注意卫生，未成熟食材和腐烂的食材要及时剔除。
烹调过程中要控制油温和火候，确保食物熟透。
4.餐具和器皿清洗：餐具和器皿应先用洗涤剂清洗，然后用清水冲洗干净。
清洗后应放在通风干燥的地方晾干，避免受到污染。
需要特殊处理的器具要单独存放，定期进行高温消毒。
二、设备及环境卫生要求1.设备清洁：厨房设备应定期进行清洁和消毒。
炉灶、烤箱、炊具等烹饪设备要保持干净，防止油渍残留。
冷藏室和冷冻室要及时清理，并保持适宜的温度和湿度。
2.地面和墙面清洁：地面要保持干净，防止积水和污染。
墙面应平整、洁净，无杂质和开裂。
清洁工作要进行定期的清扫、擦拭和消毒，确保场所整洁卫生。
3.垃圾处理：厨房应设立垃圾分类桶，按照有害垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾等分类投放。
严禁将垃圾存放在厨房内，垃圾桶应定期清理和消毒。
三、工作人员的卫生要求1.个人卫生：幼儿园厨房工作人员应定期体检，确保身体健康。
进入厨房前应进行全身清洁，洗净双手并佩戴洁净的工作服、帽子和口罩。
工作期间，工作人员不得吸烟、喝酒，禁止在工作区域吐痰或随地乱丢垃圾。
2.食品留样和记录：幼儿园厨房工作人员应定期留样并记录每天供应的主食、副食、水果等食物。
幼儿园食堂安全卫生制度范文（二篇）
幼儿园食堂安全卫生制度范文1. 食材选购与验收控制：- 食材选购时应选择新鲜、无异味、无霉变、无变质的原材料。
- 食材的验收控制包括检查产地证明、生产日期、有效期、原料是否真实等。
- 食材验收合格的应当如实记录，验收不合格食材不得入库。
2. 食品加工与制作：- 食品加工人员应持有效的健康证明，且严格遵守个人卫生要求，佩戴工作服和帽子。
- 加工食品的用具应经过彻底清洗和消毒，保持清洁卫生。
- 烹饪过程应严格控制食材的温度和时间，确保食品的安全与卫生。
- 加工及制作过程中应避免生熟食物的混合、污染。
3. 食堂设施设备和环境卫生：- 食堂设施设备应定期维修，确保其正常运转和卫生状态。
- 食堂环境应保持干净整洁，通风良好，消除异味和污染物。
- 食堂地面、墙面、餐桌、椅子等物体均应保持清洁卫生。
- 餐具、餐盘、碗筷等用具应定期清洗和消毒，保证卫生安全。
4. 食堂人员管理：- 所有食堂工作人员应经过健康体检，确保身体无亚健康或传染病。
- 食堂工作人员应遵守个人卫生习惯，保持清洁，定期更换工作服和帽子。
- 厨师和食品加工人员应具备相关证书和培训，并严格遵守食品加工卫生管理制度。
5. 食品储存与保鲜：- 食品储存室应保持干燥、通风和防潮，控制温度和湿度。
- 各类食品应分类储存，避免交叉污染。
- 食品储存前应检查包装是否完好，保持食品的原有质量和新鲜度。
- 过期或变质的食品应及时清理和处理，避免食品安全事故的发生。
6. 食品供应和消费管理：- 食品供应应按照幼儿园食谱的要求，确保食品的营养均衡和种类多样。
- 食品供应时应有工作人员负责分发，保证每份食品的卫生和安全。
- 幼儿在食用食品前应进行手部卫生消毒，避免疾病传播。
- 幼儿食用过程中应注意饮食卫生，不允许借用、互相交换食物。
7. 食品安全事件应急处理：- 幼儿园应制定食堂食品安全事故的应急处理预案，明确责任和流程。
- 发生食品安全事故时应立即报告相关部门，采取相应措施进行调查和处理。
幼儿园食堂各项卫生安全的管理制度范本
幼儿园食堂各项卫生安全的管理制度范本为加强幼儿园食堂卫生安全管理，确保幼儿的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
一、组织机构1. 成立幼儿园食堂卫生安全管理领导小组，由园长担任组长，后勤主任、保健医生、厨师、厨工等为成员。
2. 领导小组负责制定食堂卫生安全管理规章制度，组织食堂卫生安全培训，监督食堂卫生安全工作的落实。
二、食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查，患传染病的员工不得在食堂工作。
2. 食堂必须保持内外环境整洁，地面无垃圾、积水，墙壁无脱落，天花板无蛛网。
3. 食堂应设置独立的原料间、操作间、成品间、冷藏间、洗消间等，各功能间应标识清晰，不得混用。
4. 食堂应配备必要的消毒设施，如消毒柜、紫外线消毒灯等，并定期对餐具、厨具进行消毒。
5. 食堂应设置独立的垃圾处理设施，垃圾分类收集，及时清理，防止异味产生。
三、食品安全管理1. 食堂采购食品应严格遵循国家食品安全标准，不采购无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的“三无”产品。
2. 食堂应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息，并定期对供货商进行评估。
3. 食堂应建立食品库存管理制度，定期检查食品保质期，及时清理过期食品。
4. 食堂应建立健全食品加工流程，确保食品从采购、验收、储存、加工、制作到供应的每一个环节都符合食品安全要求。
四、食堂操作规范1. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
2. 食堂工作人员在操作过程中应遵守操作规程，确保食品加工、制作过程的卫生安全。
3. 食堂应定期对工作人员进行卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识。
五、食堂卫生检查1. 幼儿园应定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 幼儿园应邀请家长代表参与食堂卫生检查，提高食堂卫生安全管理透明度。
幼儿园食堂卫生消毒制度范本(3篇)
幼儿园食堂卫生消毒制度范本一、背景介绍幼儿园食堂是为了满足幼儿园学生的正常饮食需求而设立的场所，为了确保幼儿健康成长，食堂的卫生消毒工作显得尤为重要。
本文将自底向上，详细介绍幼儿园食堂卫生消毒制度。
二、食堂卫生消毒制度的目的幼儿园食堂卫生消毒制度的目的是确保食堂环境卫生、食品安全，预防食物传播的疾病，保障幼儿的健康饮食。
三、食堂卫生消毒制度的内容1. 食堂环境的卫生消毒（1）食堂的地面、墙面和天花板每日至少进行一次的清洁，使用专门的清洁剂和消毒剂进行清洁并擦拭干净。
（2）食堂内的桌椅、餐具、器皿等经过每顿餐后及时清洗、消毒，并确保其干燥后储存。
（3）食堂内的垃圾袋必须及时更换，并放置在指定的垃圾容器中，保持食堂环境整洁。
2. 食品的卫生消毒（1）幼儿园食堂必须有专门的食品加工区域，该区域应保持清洁并且有足够的通风设备。
厨房人员在进入食品加工区域前应进行洗手，并佩戴帽子、口罩和无菌手套。
（2）食品的洗净与消毒：食材必须先用流动的饮用水进行清洗，除去表面的污物。
对于蔬菜和水果等食材，还需用专门的消毒剂进行浸泡消毒，确保去除农药残留等。
（3）食品的烹饪与储存：食品烹调前，厨房人员须洗净双手、佩戴无菌手套，并使用洁净的厨具。
烹调完成后，剩余的食品应及时放入冷藏室储存，避免细菌繁殖。
同时，食品的储存区域应保持清洁干燥，防止虫蚀和霉变。
3. 厨房用具和设备的卫生消毒（1）厨房用具和设备的清洗：厨房用具和设备每次使用后必须进行清洗，并使用专门的洗涤剂，彻底清除污物和细菌。
（2）厨房用具和设备的消毒：清洗干净的厨房用具和设备进入消毒区域进行消毒处理。
消毒方法可以使用高温蒸汽、紫外线照射或化学消毒剂等，确保完全杀灭细菌。
四、考核和监督为了确保食堂卫生消毒制度的有效执行，幼儿园应制订相应的考核和监督机制：1. 食堂卫生消毒制度的实施情况应定期进行检查和评估，确保制度的有效执行。
2. 设立专门的卫生巡查小组，随机检查厨房人员的卫生行为，并对发现的问题进行及时纠正和整改。
幼儿园食堂卫生消毒制度(三篇)
幼儿园食堂卫生消毒制度是为了确保食品安全和儿童健康的重要规定和措施。
以下是一些典型的幼儿园食堂卫生消毒制度的要点：1. 食品接触表面的卫生消毒：食品接触表面，如砧板、刀具等，在使用前、换菜前、与不同食材接触后进行消毒处理，使用专用的消毒液或高温热水消毒，确保彻底杀菌。
2. 手部卫生消毒：工作人员在工作前、换岗后、接触污染物后务必进行手部洗涤和消毒，使用合适的洗手液或洗手消毒液，确保双手清洁达到卫生要求。
3. 环境卫生消毒：食堂内的台面、地面、墙壁等应定期进行清洁和消毒处理，使用合适的消毒剂或消毒液进行擦拭，特别是餐具、托盘、桌椅等常接触物品要进行彻底消毒，保持整体环境的卫生和干净。
4. 食品货源检验和处理：食堂管理人员需要对食品货源进行严格检查和评估，对有质量问题和安全隐患的食品进行拒收和处理，确保所使用的食品安全可靠。
5. 食品储存和处理：食物储存在食堂内的冷藏、冷冻设备中，需要定期进行清理、整理，确保食品的储存和管理符合卫生标准，能够防止食品污染。
6. 食品处理和烹饪：食堂工作人员需要使用卫生认证的食品加工工具和设备，按照相关操作规范进行食品的加工和烹饪，严禁使用有污染或劣质食材。
7. 健康状况监测：食堂管理人员需要定期检查食堂工作人员的健康状况，如进行体温检测、健康筛查等，严禁有感冒、肠胃疾病等传染病的工作人员从事餐饮工作。
8. 卫生消毒记录：食堂管理人员需要对卫生消毒工作进行详细记录，包括消毒日期、消毒剂的使用情况、食品和环境的卫生状况等，以便随时查看和复核。
以上是一些常见的幼儿园食堂卫生消毒制度的要点，实际操作中可以根据当地卫生部门的相关要求进行具体的制定和实施。
为了保证更好的食品安全和儿童健康，家长和教师还需加强对幼儿饮食搭配和个人卫生习惯的培养和引导。
幼儿园食堂卫生消毒制度（二）幼儿园食堂的卫生消毒制度应包括以下内容：1. 卫生消毒标准：制定幼儿园食堂的卫生标准，包括餐具、厨具和食材的存储、加工、烹饪等环节的卫生要求。
幼儿园食堂卫生检查制度范文（三篇）
幼儿园食堂卫生检查制度范文一、总则1.为了保障幼儿园食堂的食品安全与卫生，营造良好的饮食环境，特制定本制度。
2.本制度适用于幼儿园食堂的运营管理，并应由相关人员严格执行。
3.食堂管理者应每月定期进行食堂卫生检查与评估，并及时整改存在的问题。
4.各部门应相互配合，共同落实本制度，确保食品安全与卫生。
二、食堂卫生检查内容1.食堂环境检查：（1）检查食堂门窗、地面、墙壁、天花板、餐桌椅等是否整洁，无污渍、油垢等。
（2）检查食堂的通风是否良好，有否异味、霉菌等污染情况。
（3）检查食堂设施设备的完好程度，如水槽、炊具等是否无损坏、生锈等。
（4）检查食堂垃圾桶的摆放位置是否合理，是否定期清理，垃圾袋是否及时更换。
2.食材检查：（1）检查食材的新鲜程度，是否存在变质、腐烂等现象。
（2）检查食材的储存条件，是否符合食品安全要求。
（3）检查食材是否按要求进行分类储存，并注意避免食材交叉污染。
3.饭菜加工检查：（1）检查厨师及食堂工作人员的个人卫生状况，如是否戴好帽子、口罩等防护用品。
（2）检查食材的加工环节是否符合卫生要求，如烹饪用具是否经过清洁消毒。
（3）检查饭菜加盐量是否合理，是否符合幼儿的营养需求。
（4）检查食堂准备的菜品是否新鲜，是否烹饪到位。
4.餐具清洁消毒检查：（1）检查餐具清洗消毒设备的使用情况，如洗碗机是否正常运转、消毒水是否更新。
（2）检查餐具是否干净、无油腻，是否经过充分清洗。
（3）检查餐具的摆放是否整齐有序，是否避免交叉污染。
5.食品储存检查：（1）检查食品储存室温度是否符合要求，是否存在污染食品的情况。
（2）检查食品储存室内的食品储放位置是否符合规定，是否分类储存。
（3）检查食品储藏容器是否清洁，并注意避免异味传染。
三、食堂卫生检查流程1.食堂卫生检查由食堂管理员负责组织进行，并邀请相关部门人员参与。
2.检查前，提前通知食堂工作人员，让其做好准备。
3.检查时，对食堂卫生检查内容逐一进行检查与记录。
2024年幼儿园食堂卫生消毒制度(三篇)
2024年幼儿园食堂卫生消毒制度为了确保幼儿的身体健康，特制订食堂卫生消毒制度。
一、食堂内要保持清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫。
二、食堂用具(刀、铲、案板、盆、篮等)每天洗刷干净，生熟分开，幼儿餐具，一餐一消毒，每天消毒柜消毒____分钟以上。
三、严格把好食物质量关，每天购买新鲜蔬菜及肉、蛋、禽等，不买不烧腐烂变质食物，严防食物中毒。
四、做好防蚊、防蝇、防鼠等工作，保持食堂周围环境的卫生。
五、食堂工作人员坚持上灶流水洗手，进厕所前脱工作衣帽，便后用肥皂洗手，严禁非工作人员进入食堂。
2024年幼儿园食堂卫生消毒制度（二）第一章总则第一条为了保障幼儿园食堂的食品安全，防止疾病传播，提高食品卫生质量，制定本制度。
第二条本制度适用于幼儿园食堂的卫生消毒工作。
第三条卫生消毒工作应当符合相关法律法规的规定，保障食堂卫生消毒工作的科学性、规范性和全面性。
第四条幼儿园食堂的卫生消毒工作应当实行责任制，明确岗位职责，建立完善的管理和监督体系。
第五条幼儿园食堂应当定期进行食品安全培训，提高员工的卫生消毒技能和意识。
第六条幼儿园食堂应当加强与卫生监督部门的沟通和合作，及时接受监督检查，纠正不合格行为，并及时采取纠正措施。
第二章食品卫生消毒管理第七条幼儿园食堂应当制定食品卫生消毒管理制度，明确各项卫生消毒工作的程序和要求。
第八条幼儿园食堂应当配备必要的消毒设施和消毒用具，确保卫生消毒工作的顺利进行。
消毒设备和用具应当符合食品卫生标准，保证其安全有效性。
第九条幼儿园食堂应当建立食品卫生消毒档案，记录每次卫生消毒的时间、地点、方法、消毒剂使用情况等相关信息。
第十条幼儿园食堂应当制定卫生消毒工作计划，按照规定周期和频次进行卫生消毒工作。
第十一条幼儿园食堂应当加强食品存储区域的卫生消毒工作，保证食品的安全。
第十二条幼儿园食堂应当定期对食品加工、操作区域进行卫生消毒，及时清理油烟和垃圾。
第十三条幼儿园食堂应当准备充足的消毒剂，确保卫生消毒工作的有效性。
幼儿园食堂卫生检查制度(3篇)
幼儿园食堂卫生检查制度1.严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
2.食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录3.管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
4.环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
5.餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
6.库房检查：按库房管理制度执行。
幼儿园食堂卫生检查制度（2）是为了确保幼儿园食堂的食品安全和卫生状况，保障幼儿的健康。
以下是一般情况下的幼儿园食堂卫生检查制度的具体内容：1. 环境卫生检查：包括食堂厨房、餐具存放区、洗菜区、储存食材的冰箱和食品存放柜等环境的卫生情况检查，确保无污染和卫生死角。
2. 食物材料检查：对幼儿园食堂所采购的食材进行检查，包括食材的新鲜程度、保质期、存储条件等。
3. 食品加工过程检查：对食品的加工过程进行检查，包括切菜、烹饪、蒸煮等环节，确保操作规范、卫生无菌。
4. 餐具消毒检查：对食堂餐具的消毒情况进行检查，确保餐具无菌，不会对食品造成二次污染。
5. 员工卫生检查：对食堂员工的卫生情况进行检查，包括个人卫生、着装卫生等，确保员工的卫生习惯符合要求。
6. 食品留样和监测：对每一份供应的食品进行留样，并定期进行食品的检测，确保食品符合卫生安全标准。
7. 定期卫生清扫：食堂会定期进行卫生清扫，包括地面、墙壁、冰箱、炉灶等的清洁，确保食堂环境整洁。
8. 厨师培训和考核：对食堂厨师进行培训，学习卫生操作规范，并进行定期考核，确保食堂厨师的卫生意识和操作规范。
以上是一般情况下的幼儿园食堂卫生检查制度的内容，具体的检查要求可以根据当地卫生部门和相关法规进行相应的调整。
幼儿园食堂环境卫生检查制度
幼儿园食堂环境卫生检查制度幼儿园食堂环境卫生检查制度（通用5篇）幼儿园食堂环境卫生检查制度11、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。
做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；6、学校食品卫生管理人员每日三餐必须深入食堂进行检查。
食品卫生安全检查组每周至少检查一次。
7、重点检查食堂、门市部采购食品质量，严禁购买腐烂、变质油、肉、菜等，辨别“三无”无生产厂家、（无生产日期、无产品合格证）产品或过期食品，购买物品一律要求卖方签字，验收人员签字。
8、检查食堂工作人员持证上岗、上班穿戴工作衣帽情况。
加工食品生、熟砧板、瓢盆要分开。
做好“三防”设施，场地保持整洁干净。
9、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
10、学校食堂、门市部等公众聚集场所存在严重安全隐患必须责令其立即整改，拒不服从者一次扣除押金10-50元。
11、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣除押金50元。
造成严重后果的交公安机关处理。
幼儿园食堂环境卫生检查制度21、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
2、新参加工作的从业人员，实习生，实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员的健康工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况日常监督管理。
4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
幼儿园食堂卫生管理制度
幼儿园食堂卫生管理制度幼儿园食堂卫生管理制度一、食堂环境管理1. 食堂应设置在独立的房间，保持通风干爽。
食堂必须有合理的布局、明确的功能分区，禁止堆放杂物。
2. 食堂地面应保持清洁，没有坑洼、凹陷和水泥碗等不平整现象。
尽量使用防滑地面材料。
3. 食堂的墙面应平整美观，无粉尘、无霉斑。
并保持干燥、通风。
墙面颜色采用较浅色调，门窗须紧闭，窗户适当开启保持通风，防止食堂出现异味。
4. 食堂房顶应平整、牢固，无裂缝、渗水现象。
房顶保持清洁，定期进行检查，确保无漏水现象。
5. 食堂的餐台、餐具柜、柜台、工具、设备、门、窗等物品应保持清洁卫生，不可出现生锈、变形等现象。
每日定时进行清洁、消毒。
二、食品储藏与配制管理1. 食品必须经过选择、验收、入库、分配等程序。
储藏区域应远离化肥、农药等有毒物品，避免油漆等异味物品的存放。
储存温度保持在0℃~4℃之间。
2. 食品必须按照相应的标准进行配制和加工。
产生的废弃物及时清理，不堆放，防止异味四溢。
3. 食品储藏区必须进行定期检查、清洁、消毒，不得长期积存过期的食品和半成品等。
4. 食品储藏、配制区域禁止吸烟、饮食、乱丢垃圾等行为。
三、人员卫生管理1. 食堂工作人员应按时进行体检、健康证明。
发现身体不适者禁止从事食品加工和分配工作。
2. 食堂工作人员应保持整洁，工作服要求统一，不得低胸、吊带、短裙等穿着，不得戴首饰。
3. 食堂工作人员发现病菌污染后，应立即联系有关部门，并采取相应的措施。
确保消毒有效期和方法的正确性和及时性。
4. 食堂工作人员的体表不能有皮肤病和其他传染性疾病，严格要求洗手，穿戴手套等防护用具。
四、餐饮安全管理1. 食品加工必须先清洗，然后进行熟化加工，不得随意炒菜和重复使用油。
2. 烹调过程中要按照标准温度，确保食物达到熟透。
由于不同的食品对加热时间和温度要求不同，应根据不同的食材进行不同的加热处理。
3. 食物分配时，应严格按照标准进行操作，确保分配均匀、无残留。
幼儿园食堂卫生安全管理规章制度6篇
幼儿园食堂卫生安全管理规章制度6篇企业管理制度具有指导性和约束性。
制度对相关人员做些什么工作、如何开展工作都有一定的提示和指导，同时也明确相关人员不得做些什么，以及违背了会受到什么样的惩罚。
以下是小编给大家带来的幼儿园食堂卫生安全管理规章制度，希望可以帮助到大家幼儿园食堂卫生安全管理规章制度1第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
幼儿园厨房环境卫生管理制度
幼儿园厨房环境卫生管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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幼儿园食堂卫生管理制度3篇
幼儿园食堂卫生管理制度3篇幼儿园食堂卫生管理制度篇1一、炊事人员要注意个人卫生，上岗前、便后要用肥皂流动水洗手，操作时必须穿工作服、带工作帽、口罩及手套。
上岗时不化妆，不带戒指、耳环、手镯、不留长指甲、持有效健康证，培训合格证上岗。
二、不加工和食品霉烂变质的食物，严格做到制作生熟分开，半成品和成品不落地放置。
三、冰箱专人管理，定期除霜，存放生熟分开。
四、荤素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三烫、四切的工序操作，该去皮的要去皮。
五、食品机具用后要及时冲洗干净，工具用具做到不生锈、案板不霉，抹布干净。
六、食品充分加热，防止里生外熟。
隔顿、隔夜、外购熟食按规定加热后供应。
七、工作结束后，用料加盖，工具用具、灶台、地面清扫、洗刷干净，保持清洁卫生。
八、认真做好消毒工作。
面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清洁。
炊事用具要生熟分开、专用，菜刀、饭盆、饭桶每天消毒一次，专人负责，每次消毒要有记录。
消毒后的餐具用具不得提前取出。
幼儿园食堂卫生管理制度篇2一、按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，严格做好食堂食品卫生工作。
2、食堂工作人员每年按期举行健康检查一次。
有消化道传染病和伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，坚决隔离，不得从事食堂工作。
三、食堂工作人员工作时必须穿戴工作服、帽。
平时要养成良好的个人卫生惯，注意个人卫生。
四、坚决做好全面消毒工作。
1、食堂(包括菜盆、汤桶等)每餐沸水后煮30分钟。
2、碗、匙、筷子等物品每餐维持高压蒸汽消毒30分钟。
3、塑料制品用1：300的“84”消毒液浸泡10分钟再用清水清洗干净。
4、蔬菜浸泡半小时以上，以防残留农药。
5、做好“三防”与“四隔离”工作。
采购员、保管员、工作人员都要各尽其责，严防食物腐烂变质，把好“病从口入”关，严防食物中毒。
幼儿园食堂卫生管理制度篇3一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度(一)每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。
(二)新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。
幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度(三篇)
幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度是为了确保食堂环境的清洁、卫生，并且保证幼儿食品安全的重要制度。
具体的制度包括以下几个方面：1. 管理责任：幼儿园食堂应设立食堂管理员，由专人负责食堂环境卫生保洁工作，并明确其工作职责和管理权限。
2. 环境卫生保洁工作：食堂管理员负责每日清扫、消毒食堂，包括桌椅、地面、洗手池等。
定期进行大扫除，确保食堂环境干净卫生。
3. 食品卫生管理：食堂管理员应要求食堂工作人员穿戴专业的工作服，勤洗手，并制定饭菜加工、保管和分发等各个环节的操作规范，确保食品的卫生安全。
4. 食材采购管理：食堂应与有资质的食品供应商签订食材采购合同，定期进行食材质量抽检，确保所采购的食材符合卫生安全要求。
5. 定期检查与评估：食堂管理员应定期检查食堂的卫生状况，并制定检查标准和评估流程。
若发现不合格的情况，应及时整改。
6. 卫生培训：食堂管理员和工作人员需要接受食品安全和卫生知识的培训，提高他们的食品安全意识和卫生操作技能。
7. 家长监督参与：幼儿家长可以参与食堂环境卫生检查，监督食堂的食品安全管理工作。
通过以上制度的建立和执行，可以有效保证幼儿园食堂的环境卫生和食品安全，为幼儿提供健康、安全的饮食环境。
幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度（二）幼儿园食堂环境卫生保洁和检查制度是确保食堂环境干净、卫生、安全的重要措施。
以下是一个常见的幼儿园食堂环境卫生保洁和检查制度的参考：1. 食堂环境保洁：a. 食堂每天清洁2次，包括清扫地面、擦拭桌椅等。
b. 食堂每周定期进行大扫除，清洁地面、墙壁、天花板等。
c. 每餐结束后，工作人员清理剩余食材和餐具，清洗台面和厨房用具。
2. 食堂卫生：a. 食堂工作人员定期进行个人卫生保健，如清洁手部、穿戴工作服等。
b. 食堂需要保持通风良好，确保空气新鲜。
c. 厨师和食堂工作人员需要定期体检，确保身体健康。
3. 食材及餐具管理：a. 食材的采购应选择新鲜、健康的食材，杜绝过期、变质食材的使用。
幼儿园食堂卫生制度范例(6篇范文)
幼儿园食堂卫生制度范例（6篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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三文幼儿园食堂各项制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、规范加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂食品安全卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝腐-败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15 厘米）存放。
储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。
冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。
冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2 小时。
十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。
熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
十二、从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。
3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：（1）有腹泻、呕吐等症状；（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。
废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。
最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。
2、马上中心学校、镇卫生院、食药所报告中毒人数、症状、第一发生时间、责任人单位地址和联系电话。
3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。
4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。