膳食纤维与健康PPT课件
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膳食纤维与人体健康
九、 膳食纤维预防癌症方面的影响 动物实验和流行病学研究普遍认为高纤维、低脂肪膳食 可降低结肠直肠癌的发病率。 Levi 等对1992年1月至2000 年12月年间瑞士瓦特州的286份病历进行了研究， 发现膳食 纤维的摄入量和结肠癌的发病率呈反比。 Peters等研究得出 摄入高膳食纤维， 尤其是来自于谷物和水果的膳食纤维， 可以降低结肠直肠癌的发病几率。
参考文献
1．聂晓微；食物中膳食纤维对身体健康的影响；中国 知网 2．薛菲，陈燕；膳食纤维和人类健康的研究进展；中 国知网 3．营养和食品卫生学第8版教科书 4. 丛丽敏；益生菌联合膳食纤维改善便秘；中国知网 5. 曾翔云；膳食纤维对身体健康；中国知网
谢谢欣赏！
三、膳食纤维的理化性质
1. 吸水溶胀作用, 膳食纤维结构中含有许多亲水性基团, 有很强的吸水性、保水性和膨胀 性。这种特性称为膳食纤维的吸水溶胀作用。 2. 梯度粘合作用 , 某些膳食纤维可形成胶态, 表现出相应的粘性 , 膳食纤维粘度的大小 和其化学结构密切相关 , 不同品种的膳食纤维所表现出来的粘度也相应不同 , 膳食纤维 中的纤维素、木质素等几乎没有粘性, 而果胶、树胶、琼脂等通常表现出较强的粘性, 能 够形成高粘度的溶液,这种特性称为膳食纤维的梯度粘合作用。 3.离子交换作用 , 某些膳食纤维分子中的羧基、羟基、氨基等基团, 可和某些金属阳离子 结合 , 从而表现出相应的离子交换功能, 这种特性称为膳食纤维的离子交换作用。
三、膳食纤维的理化性质
4. 机械隔离作用 , 由于人体不能消化膳食纤维 , 膳食纤维可在人体肠道内壁形 成具有一定通透性的纤维层, 从而对一些大分子物质产生物理性的隔离和过 滤效应,
5. 网孔吸附作用 , 由于膳食纤维具有相当的长度、弹性和强度, 在肠道中可形成 具有一定厚度的网状物 , 其中的网孔可物理性地吸附某些物质
《“第七类营养素”—膳食纤维 》课件PPT3
作用，因此，一些科学家把它称作人体的 第七类营养。素
。
• 二、出示学习目标 • 1、能说出膳食纤维的含义，举例说出膳食纤维存在于
那些食物中？ • 2、说出膳食纤维对人体健康的好处。 • 重点：目标1、2 • 难点：目标2
三、小组合作
1、什么是膳食纤维？ 2、膳食纤维对人体的作用有那些？
四、拓展提升 为什么牛羊吃草就可以生存？
因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生 物（细菌），牛羊为细菌提供了生存的场所 和食物，细菌分解草料中的纤维素。
五、效果评价
1、膳食纤维是指 除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等
2、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃 肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有 利于降低人体内过高的 血脂和血糖等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健 作用，因此，一些科学家把它称作人体的 第七类营养。素
容
1.芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝，这些 细丝就是一种 膳食纤维 。 2.膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等 3.纤维素和果胶来自于 植物细胞的细胞壁 的主要成分。 4.膳食纤维大量存在于蔬菜、水果 海、藻 和 粮食 等植 食性食物中。 5.牛羊能够吃草生存，是因为牛羊的肠道里有专门消化纤 维素的 微生物。而人没有，所以，人是无法消化 纤维素。
6、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃
肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有
利于降低人体内过高的 血脂和血糖 等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健
。
• 二、出示学习目标 • 1、能说出膳食纤维的含义，举例说出膳食纤维存在于
那些食物中？ • 2、说出膳食纤维对人体健康的好处。 • 重点：目标1、2 • 难点：目标2
三、小组合作
1、什么是膳食纤维？ 2、膳食纤维对人体的作用有那些？
四、拓展提升 为什么牛羊吃草就可以生存？
因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生 物（细菌），牛羊为细菌提供了生存的场所 和食物，细菌分解草料中的纤维素。
五、效果评价
1、膳食纤维是指 除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等
2、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃 肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有 利于降低人体内过高的 血脂和血糖等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健 作用，因此，一些科学家把它称作人体的 第七类营养。素
容
1.芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝，这些 细丝就是一种 膳食纤维 。 2.膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类.包括纤。维素.果胶等 3.纤维素和果胶来自于 植物细胞的细胞壁 的主要成分。 4.膳食纤维大量存在于蔬菜、水果 海、藻 和 粮食 等植 食性食物中。 5.牛羊能够吃草生存，是因为牛羊的肠道里有专门消化纤 维素的 微生物。而人没有，所以，人是无法消化 纤维素。
6、纤维素对人体的好处：纤维素等膳食纤维能够促进胃
肠的 蠕动 和 排空 。多吃一些富含膳食纤维的食物 ，排便就会 通畅，并且减少患 大肠癌 的机会。还有
利于降低人体内过高的 血脂和血糖 等。从而有利于维 护 心脑血管 的健康。有利于预防 糖尿病 ，有利于 维持 正常体重 。由于膳食纤维具有如此重要的保健
健康饮食ppt幻灯片
01
根据个人需求和目标，制定适合自己的饮食计划，包括每天的
食物种类和分量。
考虑营养需求
02
确保饮食计划中包含足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生
素和矿物质，以满足身体的需求。
调整饮食计划
03
根据身体状况和活动水平，适时调整饮食计划，以保持营养平
衡。
合理搭配食物
1 2
多样化食物
选择多种不同的食物，以确保获得各种营养素。
荤素搭配
合理搭配肉类、蔬菜、水果等食物，以提供全面 的营养。
3
控制盐、糖、油的摄入
注意食物中的调料和烹饪用油，以降低盐、糖、 脂肪的摄入。
控制餐量
适量饮食
每餐吃到七八分饱，避免 过饱或过饥。
注意份量
注意食物的份量，避免过 量摄入高热量食物。
避免暴饮暴食
避免短时间内大量进食， 以免给消化系统造成负担 。
提供能量
健康饮食能够提供人体所 需的能量，维持日常活动 和运动。
促进肌肉生长
蛋白质是肌肉生长的重要 营养素，适量摄入优质蛋 白质能够增强肌肉力量。
维持骨骼健康
钙、磷等矿物质对骨骼健 康至关重要，缺乏会导致 骨质疏松等问题。
改善睡眠质量
避免刺激性饮食
如咖啡因、酒精和辛辣食 物等刺激性饮食会影响睡 眠质量。
降低患病后的康复风险
健康饮食能够提高康复效果，加速疾病后的恢复过程。
Part
05
健康饮食的案例分享
个人经验分享
坚持健康饮食
个人经验分享，讲述自己如何通过坚持健康饮食，改善身体健康 状况，提高生活质量。
克服困难
分享在坚持健康饮食过程中遇到的困难，以及如何克服这些困难 的方法和经验。
膳食纤维—膳食纤维(食品营养课件)
• 食物纤维量及范围：低能量饮食1800kcal为25g/天；中等能量饮 食2400kcal为30g/天；高能量饮食2800 kcal为35g/天。
膳
食
纤 维
• 美员国会• F推D荐A推的荐总的膳成食人纤总维膳中食，纤不维溶摄性入膳量食为纤2维0-占3750g%/-d7。5%美，国可能溶量性委
推
膳食• 纤维占25%-30%。
荐 摄 入 量 ）
• 世界• 卫生组织（World Health Organization，WHO）建议：每 人每天摄入量在25g～35g之间。其中美国糖尿病协会建议糖尿 病患• 者可以适度提高到45～55g。美国防癌协会推荐标准：每人 每天30～40克。中国营养学会在2000年最新颁布的中国居民膳 食营养素参考摄入量规定的每日膳食纤维摄入适宜量为25-35克。
（
• 4.填充剂
膳 食 纤
• 膳食纤维体积较大，吸水膨胀后在胃肠道中起到填充剂的作用， 能增强饱腹感。同时，它还影响可利用碳水化合物等在肠内的
维
消化吸收，使人不易产生饥饿感。
理
化
特 性
• 5.发酵作用
）
• 膳食纤维不能被人体消化道内的酶降解，但能被大肠 内的
微生物降解，产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸。
• 5.清除外源有害物质
（ 膳
• 膳食• 纤维对汞、铅、镉和高浓度的铜、锌、N02－都具有清除能力。
食 纤 维
• 具有• 吸附毒素和水分的功能．帮助人体每天正常代谢杂质和废物，保 持肠• 胃干净清新，从而可以改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮
生
肤粗糙、色素沉淀等问题。
理
功 能
• 6.改善肠道系统微环境
瓜儿豆胶、卡拉胶等。
膳食纤维PPT课件
因此，对于同一种产品，其粗纤维含量与总膳食纤维 含量往往有很大的差异，两者之间没有一定的换算关 系。
8.2膳食纤维的分类和主要化学组
成成分
1膳食纤维的分类
（1）根据膳食纤维（dietary fiber，DF）的溶解性可以 把DF分成可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber， SDF）和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber， IDF）。
IDF是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部 分膳食纤维，它主要是细胞壁的组成成分，包括纤维 素（CEL）、半纤维素（HC）、木质素和植物蜡 （wax）等。
SDF是指不被人体消化道酶消化，但可以溶于温水或 热水且其水溶液又能被4倍体积的乙醇再沉淀的那部 分膳食纤维，它主要指植物细胞内的储存物质和分泌 物，还包括部分微生物多糖和合成类多糖，如果胶 （Pectin）、瓜尔豆胶、海藻酸盐、葡聚糖和真菌多
用最多的一类。
(4)根据定义分类
2001年1月，膳食纤维定义委员会提交给AACC一份名 为The Definition of Dietary Fiber的报告，报告中根据 定义将DF分为：非淀粉多糖和抗消化的低聚糖类，包 括CEL、HC（阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖）、果 聚糖（菊粉、低聚果糖）、树胶、黏浆和果胶；相似 的糖类化合物类，包括抗消化糊精（抗消化的麦芽糊 精和土豆淀粉糊精）、合成的糖类化合物类（葡聚糖、 甲基纤维素）；木质素；相关植物次生物质类，包括 蜡质、肌醇六磷酸、角质、皂角苷、软木脂和单宁。
（2）少量成分
原料中的少量物质，一般包括部分无机盐、糖类、植 物碱、单宁、色素、黏液、淀粉、果胶质、脂肪、脂 肪酸、树脂、树脂酸、萜烯、酚类物质、甾醇、蜡、 香精油等。
这些物质可以在不同的溶剂中溶解，各种物质的溶解 程度是不相同的，因此可以采用不同溶剂而将其分离。
8.2膳食纤维的分类和主要化学组
成成分
1膳食纤维的分类
（1）根据膳食纤维（dietary fiber，DF）的溶解性可以 把DF分成可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber， SDF）和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber， IDF）。
IDF是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部 分膳食纤维，它主要是细胞壁的组成成分，包括纤维 素（CEL）、半纤维素（HC）、木质素和植物蜡 （wax）等。
SDF是指不被人体消化道酶消化，但可以溶于温水或 热水且其水溶液又能被4倍体积的乙醇再沉淀的那部 分膳食纤维，它主要指植物细胞内的储存物质和分泌 物，还包括部分微生物多糖和合成类多糖，如果胶 （Pectin）、瓜尔豆胶、海藻酸盐、葡聚糖和真菌多
用最多的一类。
(4)根据定义分类
2001年1月，膳食纤维定义委员会提交给AACC一份名 为The Definition of Dietary Fiber的报告，报告中根据 定义将DF分为：非淀粉多糖和抗消化的低聚糖类，包 括CEL、HC（阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖）、果 聚糖（菊粉、低聚果糖）、树胶、黏浆和果胶；相似 的糖类化合物类，包括抗消化糊精（抗消化的麦芽糊 精和土豆淀粉糊精）、合成的糖类化合物类（葡聚糖、 甲基纤维素）；木质素；相关植物次生物质类，包括 蜡质、肌醇六磷酸、角质、皂角苷、软木脂和单宁。
（2）少量成分
原料中的少量物质，一般包括部分无机盐、糖类、植 物碱、单宁、色素、黏液、淀粉、果胶质、脂肪、脂 肪酸、树脂、树脂酸、萜烯、酚类物质、甾醇、蜡、 香精油等。
这些物质可以在不同的溶剂中溶解，各种物质的溶解 程度是不相同的，因此可以采用不同溶剂而将其分离。
膳食纤维与健康(修订)
同时，我们也应该注意 不要过度摄入膳食纤维， 以免对身体造成负面影 响
LOGO
5 膳食纤维的来源
5 膳食纤维的来源
LOGO
6 膳食纤维的摄取方式
6 膳食纤维的摄取方式
为了摄取足够的膳食纤维，我们 应该采取多种方式，包括
多吃全谷类、蔬菜、水果和 豆类等富含膳食纤维的食物
尽量选择未加工或少加工的 食物：以保留更多的膳食纤 维 增加餐次：以增加膳食纤维 的摄入量 适当使用膳食纤维补充剂： 以增加膳食纤维的摄入量
维持肠道功能
膳食纤维可以增加大便的体积，使其更加柔 软，有助于预防便秘。此外，它还可以促进 肠道内的有益菌群生长，维持肠道内的微生 态平衡
3 膳食纤维与健康的关系
控制血糖
可溶性纤维可以减缓食物在胃中的排空速度，从而有助 于控制血糖。研究表明，摄入足够的膳食纤维可以降低 患糖尿病的风险
3 膳食纤维与健康的关系
降低胆固醇
膳食纤维可以与胆固 醇结合，帮助清除体 内的胆固醇，从而降 低患心血管疾病的风 险。研究表明，摄入 足够的膳食纤维可以 降低血液中的胆固醇 水平
3 膳食纤维与健康的关系
帮助减肥
膳食纤维可以增加食物的饱腹感，帮助控制饮食。同时 ，它还可以促进肠道内的脂肪分解，减少脂肪的吸收。 这些都有助于减轻体重
膳食纤维与 健康
2024/7/2
--
1 膳食纤维的定义
目录
CONTENTS
2 膳食纤维的分类
3 膳食纤维与健康的关系 4 膳食纤维的摄入量建议
5 膳食纤维的来源
6 膳食纤维的摄取方式
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
LOGO
1 膳食纤维的定义
1 膳食纤维的定义
膳食纤维是一种不易被人体消化的碳水化合物， 它主要由植物的细胞壁组成，包括纤维素、半
人教版七年级下册生物：科学 技术 社会 “第七类营养素”——膳食纤维 (共17张PPT)
膳食纤维来源
富含膳食纤维的食物首推的就是笋了，笋的主要成份就是粗纤维
.
排在笋后面的还有就是薯类了，比如红薯，紫薯等
此外芹菜的膳食纤维含量也是数一数二的
蔬菜里还有茄子的膳食纤维含量很高，别看它软塌塌的 哦~
.
水果中无花果的膳食纤维含量很高，每240克含6.6克纤维。
谷物类
膳食纤维的作用
1
第七类营养素-------膳食纤维
学习目标
• 1、 ①膳食纤维的种类 • ②膳食纤维来源 • 2、 膳食纤维作用
膳食纤维种类
膳食纤维，指不易被消化的食物营养素，
在消化系统中有吸收水份的作用。膳食纤 维主要是非淀粉多糖的多种植物物质， 包括纤维素、木质素、甲壳质、果胶、 β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为 非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维 两大类。
2、小组合作设计比较 水溶性膳食纤维主要存 在与细胞液和细胞间质
探究方案。
16
17
2．膳食纤维可分为____________膳食纤____________膳 食纤维两种。非水溶性膳食纤维主要存在于植物的根、 茎、干、叶、皮、果中，主要有____________、 ____________和木质素，来源有全麦谷类食品、全麦 面包、种子、坚果、水果和蔬菜等。水溶性膳食纤维 主要存在与细胞液和细胞间质中，主要____________
、____________、黏胶等，来源有燕麦、大麦、魔芋、 豆类、苹果、葡萄等。
3．膳食中提倡人们多吃蔬菜水果，其目的是为生命活动主要 提供（ ）
①糖类 ②蛋白质 ③维生素 ④无④⑦
C．④⑥⑦
D．②③
课后小组合作探究
1、非水溶性膳食纤维 主要存在于植物的什么 器官？
《膳食纤维》课件
不可溶性纤维
不可溶性纤维增加粪便体积，有利于消化道蠕动， 如全麦食化
2 控制血糖
膳食纤维增加粪便体积， 帮助顺畅排便，预防便秘。
可溶性纤维减缓糖的消化 与吸收，有助于稳定血糖 水平。
3 降低胆固醇
可溶性纤维结合胆固醇， 减少胆固醇吸收。
膳食纤维的来源
水果和蔬菜
水果和蔬菜中含有丰富的膳食纤 维，多样化的选择可以享受不同 的营养。
全谷类食物
全谷类食物包括糙米、全麦面包 等，是膳食纤维的重要来源。
豆类
豆类富含膳食纤维和优质蛋白质， 是健康饮食的重要组成部分。
膳食纤维的推荐摄入量
男性
成年男性每天应摄取约30-38克的膳食纤维。
女性
成年女性每天应摄取约25-30克的膳食纤维。
膳食纤维的健康益处
1
心脏健康
膳食纤维有助于降低心脏病风险，保护心脏健康。
2
体重管理
膳食纤维能增加饱腹感，减少过量摄食，有助于体重管理。
3
肠道健康
膳食纤维增加益生菌生长，维持肠道健康平衡。
如何增加膳食纤维摄入量
多吃水果蔬菜
食用各类水果蔬菜，增加纤维 摄入。
选择全谷类食物
选择全麦面包、糙米等全谷类 食物。
添加豆类
在饭菜中加入豆类，丰富纤维 和蛋白质摄入。
《膳食纤维》PPT课件
膳食纤维是食物中不可消化的部分，主要存在于植物食物中。
什么是膳食纤维
纤维的定义
膳食纤维是一种不被人体内酶解的碳水化合物，主要存在于植物性食物中。
纤维的形态
纤维可以分为可溶性和不可溶性两种，每种纤维在食物中的含量和特点不同。
膳食纤维的分类
可溶性纤维
可溶性纤维能与水形成胶状物质，有助于调节血糖 和胆固醇水平，如燕麦、豆类。
高纤健康膳食ppt课件
高纤健康膳食
膳食纤维主要作用 1、增强肠道功能，防止便秘 2、控制体重、有利于减肥 3、降低血液胆固醇含量、预 防心血管疾病 4、血糖生成反应、预防糖尿 病
5、预防癌症
高纤健康膳食
松仁玉米烙
原料：罐装玉米粒1听 松仁50克 鸡蛋 液1个 白糖、湿淀粉、色拉油各适量 制法： 1．玉米粒入沸水锅中氽一水， 捞出搌干水分，纳碗，加入鸡蛋液、 湿淀粉、白糖搅匀；松仁入热油锅中 炸黄，捞出沥油。 2．不粘锅上火，放入少许色拉油 烧热，倒入搅匀的玉米粒摊匀，再在 上面撒上炸黄的松仁，用中火煎至底面 色呈金黄时起锅，最后改刀装盘即成。
高纤健康膳食
含膳食纤维的瓜果食谱 瓜果类中纤维素含量 较高的依次为枣子、 柿子、葡萄、鸭梨、 苹果、香蕉等。
高纤健康膳食
含膳食纤维最多的10种食物
1.茯苓(80.9 克) 2.山楂(干)(49.7 克) 3.竹荪(干)(46.4 克) 4.辣椒粉(43.5 克) 5.高良姜(43.3 克) 6.八角(43 克) 7.辣椒41.7 克) 8.裙带菜(干)(40.6 克) 9.甘草(38.7 克
泰国风味美食——菠萝饭
材料： 菠萝一只，糯米200克，洋葱和西红柿少量、葡萄干及枸杞少许 做法： 1.将糯米洗净后，用清水浸泡4个小时候沥水待用。 2.将菠萝洗净，并在五分之一处切开，用勺子将菠萝肉挖到碗里，并切成 菠萝丁，菠萝盅留着备用。 3.用盐水将切好的菠萝丁浸泡半小时后取出，再用清水洗去咸味。 4.将洋葱、西红柿切成小丁，葡萄干和枸杞子用水浸泡20分钟后，沥水待用。 5 .取出蒸笼，铺上干净的笼布，把糯米铺在笼布上，并在上面铺上浸泡后 沥水的葡萄干、枸杞子、洋葱和西红柿，再将事先准备好的一半菠萝丁盖上,将 几勺菠萝汁均匀地浇在表面上，就可以入锅蒸了。
膳食纤维课件ppt
02
根据不同年龄、性别和活动水平 ，摄入量可能有所差异，具体可 参考相关膳食指南。
增加膳食纤维摄入的方法
多吃全谷物、豆类、 蔬菜和水果等富含膳 食纤维的食物。
适当食用坚果、种子 等食物，以增加可溶 性膳食纤维的摄入。
选择高纤维含量的食 品，如燕麦、糙米、 豆类等。
膳食纤维摄入的注意事项
注意食物搭配，避免食物过于精 细或过于粗糙，以免影响消化吸预防肠道疾病Fra bibliotek预防肠癌
高纤维饮食有助于缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌 物质与肠道黏膜的接触时间，从而降低肠癌风险。
预防肠道感染
膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，预防 肠道感染。
03
膳食纤维的摄入建议
每日摄入量
01
成人每日膳食纤维摄入量建议为 25-38克，以满足人体正常的生 理需求。
增加全谷物摄入
全谷物是膳食纤维的主要来源 之一，应增加全谷物的摄入， 如燕麦、糙米、全麦面包等。
多食用蔬菜和水果
蔬菜和水果富含膳食纤维，应 适量增加其摄入量。
控制肉类摄入
肉类摄入过多会导致膳食纤维 摄入不足，应适量控制肉类摄 入。
选择低脂食品
高脂食品会影响膳食纤维的吸 收和利用，应选择低脂食品，
如脱脂牛奶、低脂酸奶等。
促进肠道微生物多样性
膳食纤维是肠道微生物的重要食物来源，能够促进肠道微生物的 繁殖和多样性。
改善肠道健康
膳食纤维能够软化粪便，缩短食物残渣在肠道中的停留时间，从而 减少便秘和肠道问题的发生。
调节免疫系统
肠道微生物群与免疫系统密切相关，膳食纤维的摄入能够调节免疫 系统的功能，增强身体抵抗力。
膳食纤维与健康饮食建议
感谢您的观看
根据不同年龄、性别和活动水平 ，摄入量可能有所差异，具体可 参考相关膳食指南。
增加膳食纤维摄入的方法
多吃全谷物、豆类、 蔬菜和水果等富含膳 食纤维的食物。
适当食用坚果、种子 等食物，以增加可溶 性膳食纤维的摄入。
选择高纤维含量的食 品，如燕麦、糙米、 豆类等。
膳食纤维摄入的注意事项
注意食物搭配，避免食物过于精 细或过于粗糙，以免影响消化吸预防肠道疾病Fra bibliotek预防肠癌
高纤维饮食有助于缩短粪便在肠道内的停留时间，减少致癌 物质与肠道黏膜的接触时间，从而降低肠癌风险。
预防肠道感染
膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，增强肠道免疫力，预防 肠道感染。
03
膳食纤维的摄入建议
每日摄入量
01
成人每日膳食纤维摄入量建议为 25-38克，以满足人体正常的生 理需求。
增加全谷物摄入
全谷物是膳食纤维的主要来源 之一，应增加全谷物的摄入， 如燕麦、糙米、全麦面包等。
多食用蔬菜和水果
蔬菜和水果富含膳食纤维，应 适量增加其摄入量。
控制肉类摄入
肉类摄入过多会导致膳食纤维 摄入不足，应适量控制肉类摄 入。
选择低脂食品
高脂食品会影响膳食纤维的吸 收和利用，应选择低脂食品，
如脱脂牛奶、低脂酸奶等。
促进肠道微生物多样性
膳食纤维是肠道微生物的重要食物来源，能够促进肠道微生物的 繁殖和多样性。
改善肠道健康
膳食纤维能够软化粪便，缩短食物残渣在肠道中的停留时间，从而 减少便秘和肠道问题的发生。
调节免疫系统
肠道微生物群与免疫系统密切相关，膳食纤维的摄入能够调节免疫 系统的功能，增强身体抵抗力。
膳食纤维与健康饮食建议
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2019/7/2
简单糖 单糖 双糖
碳水化合物分类
复杂糖 寡糖（3-10个单糖分子） 多糖 糖原
淀粉 食物纤维
4
（一）单糖
葡萄糖（C6H12O6） 人体利用糖的形式 其它大分子糖的基本构成单元 存在于水果、蔬菜、蜂蜜中 血液中游离葡萄糖 5g
果糖 最甜的糖 存在于水果、蜂蜜中
可溶性膳食纤维
树胶（gum） 果胶（pectin） 粘胶（mucilage） 部分半纤维素
不溶性膳食纤维
纤维素 半纤维素 木质素
（一）可溶性膳食纤维
生理功能 延缓胃排空 降低食物通过消化系统速度 延缓葡萄糖吸收 与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便排出
食物来源 糙米、大麦、燕麦、红豆、绿豆、大豆、豌 豆、柑橘等
膳食纤维与健康
人体营养需要 --传统的六大营养素
200%-60%
关于碳水化合物
碳水化合物，俗称“糖”，是由C、H、O 元素组成的化合物，大多数碳水化合物中的H 是O的两倍，故称为“碳水化合物”，用通式 Cn(H2O)m表示。
甲醛CH2O，醋酸C2H4O2，乳酸C3H6O3 脱氧核糖Ｃ5Ｈ10Ｏ4，鼠李糖Ｃ6Ｈ12Ｏ5
半乳糖 组成乳糖的单糖分子 自然存在的极少
（二）双糖
麦芽糖 蔗糖 半乳糖
（三）寡糖
3-10个单糖分子组成 人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们 存在于豆类等蔬菜中
棉籽糖
（四）多糖
淀粉 植物中糖的重要储存形式 由葡萄糖分子组成的长链大分子糖 包括直链淀粉和支链淀粉两种
包括不能被人体内源消化酶分解的低聚糖、木 质素和多糖（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及 抵抗人体内源消化酶的植物组分残留部分。
4、2000年，AACC（美国谷物化学家协会）最终定义：
膳食纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似 物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分 发酵。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的 植物成分。膳食纤维具有促进健康的生理学特性，例如轻泻、 和/或降低血液中胆固醇含量，和/或降低血糖。 膳食纤维来源必须是植物性食物； 膳食纤维最重要的特性是不能被小肠消化、吸收； 膳食纤维进入大肠后仍然具有生理学作用。
5、2005年6月，中国营养学会举办“膳食纤维的 定义、方法和能量值”国际研讨会：
膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健>3、 不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义 的不消化碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、 半纤维素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性 淀粉、葡聚糖以及其它部分低聚糖等。
二、膳食纤维的分类
膳食纤维定义的发展
1、Hipsley（1953年）：植物细胞壁的不可消
化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。
2、1972年Trowell：人体消化酶不能消化分解 的植物细胞壁残余成分。 纤维素、半纤维素和木质素； 腊质、角质、软木质； 蔬菜、水果皮、谷麸皮中呈纤维状的纤维。
3、1995年，美国官方分析化学师协会 （Association of Official Analytical Chemists，AOAC）：膳食纤维
糖原 动物中糖的储存形式（肝脏100g，肌 肉400g） 由葡萄糖分子组成，分枝较多 膳食中可被忽略的糖来源
第七类营养素
膳食纤维
膳食纤维——现代食品新资源
美国膳食纤维产品年销售额达160亿美元，日 本各类膳食纤维食品、保健品销售额达100亿美元。 我国正成为世界最大的膳食纤维原料供应基地。 功能性饮品：如日本“FIBI”食物纤维饮料年售 3亿瓶； 肠内营养制剂：如匀浆膳、全营养素； 配方奶粉； 保健食品：减肥产品、降糖产品 糕点饼干：卡夫、达能、雀巢
膳食纤维：保健品市场的宠儿
第二讲 膳食纤维与健康
一、膳食纤维定义
二、膳食纤维的分类 三、膳食纤维的功能
重点！
四、膳食纤维的食物来源和推荐摄入量
一、膳食纤维定义
不能被人体消化吸收，但对人体有 健康意义的碳水化合物。包括非淀粉 多糖（纤维素、半纤维素、果胶、木 质素）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他 部分低聚糖。
结论 2： B29（阴沟肠杆菌）是第一 个被发现在肥胖发生过程中 起直接作用的肠道细菌，证 实了二者的因果关系。
B29
第二部分 解密肠道菌群与肥胖
膳食纤维减少肠内压力
4.憩室病及痔瘡的預防
2、改善肠道微生态环境
细菌总数 (cfu/ml)
胃 0-103 空肠 0-105 回肠 103-107 结肠 1010-1013
According to Simon & Gorbach, 1984
2011年十大科学进展
根据人类肠道微生物区系 分为三个肠型，受饮食结构 影响，与健康状况密切相关
Science. 2012;336:1262-7
肠道菌群与疾病的关系已成为研究新热点
肠道菌群与肥胖
肥胖患者存在肠道菌群严重失调
肠菌移植实验
结论 1 来自肥胖患者的紊 乱肠道菌群能直接 导致肥胖的发生。
第二部分 解密肠道菌群与肥胖
一例重度肥胖患者的治疗启示
B29 transplant Germ-free mice Become obese
Breakthrough of the year. The runners-up-Microbes R Us.
Science.2011;334(6063):1629-35.
拟杆菌肠型、普雷沃菌肠型、瘤胃球菌肠型
Enterotypes of the human gut microbiome. Nature.2011, 473, 174–180
燕麦
大豆
大麦
魔芋
（二）不溶性膳食纤维
生理功能 加快食物通过消化系统速度 延缓葡萄糖吸收 增加粪便重量，软化粪便 降低痔疮、憩室病发生风险
食物来源 麦麸、米糠、芹菜、根茎类蔬菜（土豆、山 芋、胡萝卜等）、菌菇类
苹果 芹菜
全麦面包
坚果
麦麸
三、膳食纤维的健康效应
1、改善肠道功能
吸附水分，减少排泄物肠道停留时间，刺 激肠蠕动，减少肠内压力，预防便秘、憩 室病、痔疮；
简单糖 单糖 双糖
碳水化合物分类
复杂糖 寡糖（3-10个单糖分子） 多糖 糖原
淀粉 食物纤维
4
（一）单糖
葡萄糖（C6H12O6） 人体利用糖的形式 其它大分子糖的基本构成单元 存在于水果、蔬菜、蜂蜜中 血液中游离葡萄糖 5g
果糖 最甜的糖 存在于水果、蜂蜜中
可溶性膳食纤维
树胶（gum） 果胶（pectin） 粘胶（mucilage） 部分半纤维素
不溶性膳食纤维
纤维素 半纤维素 木质素
（一）可溶性膳食纤维
生理功能 延缓胃排空 降低食物通过消化系统速度 延缓葡萄糖吸收 与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便排出
食物来源 糙米、大麦、燕麦、红豆、绿豆、大豆、豌 豆、柑橘等
膳食纤维与健康
人体营养需要 --传统的六大营养素
200%-60%
关于碳水化合物
碳水化合物，俗称“糖”，是由C、H、O 元素组成的化合物，大多数碳水化合物中的H 是O的两倍，故称为“碳水化合物”，用通式 Cn(H2O)m表示。
甲醛CH2O，醋酸C2H4O2，乳酸C3H6O3 脱氧核糖Ｃ5Ｈ10Ｏ4，鼠李糖Ｃ6Ｈ12Ｏ5
半乳糖 组成乳糖的单糖分子 自然存在的极少
（二）双糖
麦芽糖 蔗糖 半乳糖
（三）寡糖
3-10个单糖分子组成 人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们 存在于豆类等蔬菜中
棉籽糖
（四）多糖
淀粉 植物中糖的重要储存形式 由葡萄糖分子组成的长链大分子糖 包括直链淀粉和支链淀粉两种
包括不能被人体内源消化酶分解的低聚糖、木 质素和多糖（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及 抵抗人体内源消化酶的植物组分残留部分。
4、2000年，AACC（美国谷物化学家协会）最终定义：
膳食纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似 物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分 发酵。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的 植物成分。膳食纤维具有促进健康的生理学特性，例如轻泻、 和/或降低血液中胆固醇含量，和/或降低血糖。 膳食纤维来源必须是植物性食物； 膳食纤维最重要的特性是不能被小肠消化、吸收； 膳食纤维进入大肠后仍然具有生理学作用。
5、2005年6月，中国营养学会举办“膳食纤维的 定义、方法和能量值”国际研讨会：
膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健>3、 不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义 的不消化碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、 半纤维素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性 淀粉、葡聚糖以及其它部分低聚糖等。
二、膳食纤维的分类
膳食纤维定义的发展
1、Hipsley（1953年）：植物细胞壁的不可消
化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。
2、1972年Trowell：人体消化酶不能消化分解 的植物细胞壁残余成分。 纤维素、半纤维素和木质素； 腊质、角质、软木质； 蔬菜、水果皮、谷麸皮中呈纤维状的纤维。
3、1995年，美国官方分析化学师协会 （Association of Official Analytical Chemists，AOAC）：膳食纤维
糖原 动物中糖的储存形式（肝脏100g，肌 肉400g） 由葡萄糖分子组成，分枝较多 膳食中可被忽略的糖来源
第七类营养素
膳食纤维
膳食纤维——现代食品新资源
美国膳食纤维产品年销售额达160亿美元，日 本各类膳食纤维食品、保健品销售额达100亿美元。 我国正成为世界最大的膳食纤维原料供应基地。 功能性饮品：如日本“FIBI”食物纤维饮料年售 3亿瓶； 肠内营养制剂：如匀浆膳、全营养素； 配方奶粉； 保健食品：减肥产品、降糖产品 糕点饼干：卡夫、达能、雀巢
膳食纤维：保健品市场的宠儿
第二讲 膳食纤维与健康
一、膳食纤维定义
二、膳食纤维的分类 三、膳食纤维的功能
重点！
四、膳食纤维的食物来源和推荐摄入量
一、膳食纤维定义
不能被人体消化吸收，但对人体有 健康意义的碳水化合物。包括非淀粉 多糖（纤维素、半纤维素、果胶、木 质素）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他 部分低聚糖。
结论 2： B29（阴沟肠杆菌）是第一 个被发现在肥胖发生过程中 起直接作用的肠道细菌，证 实了二者的因果关系。
B29
第二部分 解密肠道菌群与肥胖
膳食纤维减少肠内压力
4.憩室病及痔瘡的預防
2、改善肠道微生态环境
细菌总数 (cfu/ml)
胃 0-103 空肠 0-105 回肠 103-107 结肠 1010-1013
According to Simon & Gorbach, 1984
2011年十大科学进展
根据人类肠道微生物区系 分为三个肠型，受饮食结构 影响，与健康状况密切相关
Science. 2012;336:1262-7
肠道菌群与疾病的关系已成为研究新热点
肠道菌群与肥胖
肥胖患者存在肠道菌群严重失调
肠菌移植实验
结论 1 来自肥胖患者的紊 乱肠道菌群能直接 导致肥胖的发生。
第二部分 解密肠道菌群与肥胖
一例重度肥胖患者的治疗启示
B29 transplant Germ-free mice Become obese
Breakthrough of the year. The runners-up-Microbes R Us.
Science.2011;334(6063):1629-35.
拟杆菌肠型、普雷沃菌肠型、瘤胃球菌肠型
Enterotypes of the human gut microbiome. Nature.2011, 473, 174–180
燕麦
大豆
大麦
魔芋
（二）不溶性膳食纤维
生理功能 加快食物通过消化系统速度 延缓葡萄糖吸收 增加粪便重量，软化粪便 降低痔疮、憩室病发生风险
食物来源 麦麸、米糠、芹菜、根茎类蔬菜（土豆、山 芋、胡萝卜等）、菌菇类
苹果 芹菜
全麦面包
坚果
麦麸
三、膳食纤维的健康效应
1、改善肠道功能
吸附水分，减少排泄物肠道停留时间，刺 激肠蠕动，减少肠内压力，预防便秘、憩 室病、痔疮；