腌肉的功效

• 如何挑选咸肉 • 咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结
实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白 或微红色,具有咸肉固有的风味。 • 咸肉的制作技巧
• 腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的 滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味， 促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多 汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到 良好的效果。但是白糖也不宜添加过多， 否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉
• 盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度）， 漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐 溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就 可烹制了。
• 清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的 目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水 浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂 洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶 解在盐水中，最后Biblioteka Baidu淡盐水清洗一下就可 烹制了。
• 咸肉的保存方法 • 半年 • 咸肉的食用禁忌 • 咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退
盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用
腌肉的功效
• 咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、 腌肉。
• 咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 猪肉味 甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血， 滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾 虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、
• 滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和 止消渴。
• 腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂 肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中， 蛋白质有一定量的损失。另外，由于加入 食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，
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• 因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素 的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。
• 咸肉的功效与作用 • 开胃祛寒，消食咸肉中磷、钾、钠的含量
丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉 具有开胃祛寒、消食等功效。