信阳毛尖的茶文化发展历史

信阳毛尖的茶文化发展历史

中国茶叶生产早在三千多年前的周朝之前就已开始。茶树原产于中国西南高原，随着气候以及治、经济、文化、交通等方面的发展

变迁，茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。

唐代，茶叶生产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，

茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个

省42个州郡，划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙闽以下。

1987年，考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发掘有茶叶，考证距今已有2300多年。

中华人民共和国成立后，信阳茶叶生产得到更大的发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产区域不断扩大。

1993年，信阳的师河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)、罗山县、潢川县、固始县、光山县、商城县、新县、息县七县二区都有

信阳毛尖茶生产。

信阳市8县2区中有133个乡镇、1245个行政村产茶;茶园总面

积已达100万亩;年产干茶2000万公斤，茶叶综合产值20亿元。现

有茶农95万余人，茶业从业人员超过100万人。

2007年，茶农因种茶人均收入1796元，占全市农村人均收入的50%，在一些茶叶生产专业村，种茶收入占农民收入的90%以上，茶

叶已成为信阳山区农民的重要收入来源，是富民强市的重要支柱产

业之一。

信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马

端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期

是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶

质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。

清光绪末年(1903-1905)，原是清政府住信阳缉私统领、旧茶业

公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁

等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安

徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。

1905-1909年甘周源又邀请陈玉轩、王选青等人在信阳骆驼店商

议种茶，组织成立宏济茶社，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。制茶法基

本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进

行炒制。炒茶工具采用帚把，生锅用把长0.5米、把粗0.1米的帚

把2个，双手各持1把，挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。这就是

信阳毛尖的最初制作技术。

1911年，甘周源又在甘家冲、小孙家成立裕申茶社，在此带动下，毗邻各山头茶园发展均具有一定规模。茶商唐慧清到杭州西湖

购买茶籽并学习龙井炒制技术。回来后，在“瓜片”炒制法的基础上，又把“龙井”的抓条、理条手法融入到信阳毛尖的炒制中去，

改生锅用小把炒制为生熟锅均用大帚把炒制。用这种炒制法制造的

茶叶就是当今全国名茶信阳毛尖的雏形。

民国时期，茶叶生产继清朝之后，又得到大力发展，名茶生产技术日渐完善。信阳茶区又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶

社统称为“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到完善，1913年产出了品质很好

的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。

为了迎接1915年巴拿马运河通航而举行的万国博览会，1914年，信阳县茶区积极筹备参赛茶样，有贡针茶、白毫茶、已熏龙井茶、

未熏龙井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。1915年2月，在博览会上，经评判，信阳毛尖茶以外形美观、香气清高、滋味浓醇的独特品质，

被授予世界茶叶金质奖状和奖章。信阳毛尖从此成为河南省优质绿

茶的代表。1958年，信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶。

明前茶

谷雨(阳历4月20号)前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。

茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然

仅次于明前级，但是味道稍微加重了。这种茶结合了对信阳毛尖外

形的档次感、还它的口感为一体。(外形，口感各占50%)。主要适

合稍高档消费的人群。

春尾茶

春天末期(阳历6月份)前采制的茶。经常说雨前茶就是这个时期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝，价位相对比较便宜。

夏茶

夏天采制的茶。叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。

茶叶经过夏季的酷热，白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有

一种独特甘醇清香味。