天然香料 复习资料
天然香料生产工艺学复习资料
一、名词解释
1、天然香料：使用物理或化学的方法从生物体的某些部位或器官，
如动物的香腺、香囊，植物的茎、果、叶，或其分泌物中提取
加工的含有发香成分的物质
2、单离香料：利用物理或化学的方法从香料中提取的一种单体香
料化合物
3、半合成香料：利用某种天然成分经化学反应使结构改变后所得
到的香料
4、香料植物：含有发香成分的可以提取香料的植物
5、精油的热降解精油中的聚合物成分在加热时发生的降解反应
6、精油：又称挥发油、芳香油，是从植物的含香部位采用物理方
法（如水汽蒸馏、萃取、压榨、吸收等）从原料中分离出的具
有一定特征香气的油状物
7、浸膏：将新鲜芳香植物中的芳香成分萃取到挥发性溶剂中，回
收溶剂后得到的不含水分且保留原芳香植物香气的膏状物
8、净油：用乙醇将浸膏轻微加热溶解和洗涤，合并溶解液与洗涤
液，并在低温下冷冻过滤去除不溶物，滤液回收乙醇后得到的
油状物为净油
9、酊剂:指用乙醇或乙醇—水混合物在不加热的条件下处理天然
香料（动物与植物）所制成的香制品称酊剂
10、主香剂：亦称主香香料，是决定香气特征的重要组分，是形成
香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大
11、和香剂：亦称协调剂，是调和香精中各种成分的香气，使主香
剂香气更加突出、圆润和浓郁
12、定香剂：亦称保香剂，定香剂不仅本身不易挥发，而且能抑制
其它易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精的香气特征
或香型始终保持一致，是保持香气持久稳定剂的香料
13、头香：亦称顶香，是最初对香精嗅辨时的香气印象，即人们首
先能通过鼻腔嗅感到的香气特征
14、体香：亦称中香，是在头香之后，立即被嗅感到的中段主体香
气，它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致
15、基香:亦称尾香，是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的最
后香气
16、锅内水散作用：在蒸馏釜内进行润湿称为锅内水散
17、锅外水散作用：在蒸馏前进行润湿称为锅外水散
18、热聚：有些精油中还存在着许多不饱和的烯烃类化合物，对热
很敏感，一般在稍长时间受热后，很容易产生聚合现象，这种
现象称之为热聚
19、热降解：聚合物在加热时所发生的降解反应。
二、简答题
1、香料的来源和分类、发展的历史
来源：主要来自于自然界的一些香料植物部分来自少数的动物，现在
部分来自人工合成
分类：香料分为天然香料和人造香料，天然香料分为动物性天然香料、植物性天然香料，人造香料分为单离香料、合成香料
2、动物性香料的种类、来源部位及其各类香料的主成分？
（1）麝香，来源：雄麝香鹿的生殖腺分泌物，主成分是麝香酮（2）灵猫香，来源：雌雄灵猫的香囊分泌的粘稠状物质，主成分是灵猫酮和环十五酮
（3）海狸香，来源：雌雄海狸的梨状腺囊内的白色乳状粘稠液，主成分是海狸香素
（4）龙涎香，来源：产自抹香鲸的肠内，一般认为是抹香鲸吞食多量海中动物体而形成的一种结石由鲸鱼体内排出，漂浮在海面
上或冲上海岸，主成分是龙涎香醇
3、天然香料制品有哪些主要种类？调香包括哪些过程？
天然香料制品的主要种类有精油、浸膏、净油、酊剂。
调香包括创香和仿香，香精调配包括处方阶段、形成过程、形成阶段。
4、合成香料的起始原料包括哪些？合成时采用哪些有机化学反
应？
起始原料有：农林加工产品（如松节油），煤炭化工产品（如煤焦油中的苯酚、苯等），石油化工产品（如苯、甲苯、乙炔等）
合成时的有机化学反应有：氧化反应、还原反应、缩合反应、酯化反应、醚化反应、卤化反应、硝化反应、闭环反应、水解反应、加水反应、重排反应、坎尼扎罗反应
5、精油的组分、萜类化合物的构成和性质
精油的组分：萜烯类化合物，具有苯环结构的芳香族化合物，脂肪族化合物，具有氮、硫杂原子的杂环化合物，有巨环、内酯结构的特殊化合物
萜类化合物的构成：
6、发香的有机化合物有哪些？碳原子数在多少时最香？分子量限
定在多少较好？
发香的有机化合物有：
碳原子数在10—15时最香，分子量限定在260—300较好
7、天然香料的提取加工方法有哪些？各自有什么特点？
提取方法：水蒸气蒸馏法，挥发性溶剂浸提法，榨磨法，吸附法(1)水蒸气蒸馏法特点：适用于挥发性和芳香气味的植物，水蒸气蒸
馏方法分3 种形式，水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏。设备要求简单，操作容易。
(2)挥发性溶剂浸提法：是用挥发性有机溶液将原料中某些成分浸提
出来。其特点是：浸提过程一般不须加热；既可提取挥发性成分，也可提取不挥发性成分。
(3)榨磨法特点：生产过程在室温下进行，确保精油的香气逼真。
(4)吸附法特点：加工过程温度低，芳香成分不易破坏，产品香气质
量最佳。但手工操作多，生产周期长，生产效率低。
8、以溶剂提取精油时，影响萃取结果有哪些因素？
影响因素：浓度差，接触面积，浸提温度，浸提时间，相运动
9、柑橘类果实的精油提取采取什么方法？为什么？
柑橘类果实的精油提取采取压榨法。因为：（1）柑橘类精油中的主香成分是含氧化合物的醛类（柠檬醛、癸醛），醛类遇热后很容易被破坏和变质。（2）此外，柑橘油中含有大量的萜烯，这些萜烯也容易受热后被破坏分解，使柑橘油呈现明显的松节油气息。因此，使用制备温度较低的冷榨法才能得到香气质量较好的柑橘油。
10、香原料的破碎处理包括哪些手段？
11、精油深加工中主要工作包括哪些环节？各环节的关键点是什
么？
精油的脱色，用柠檬酸、酒石酸等脱色剂进行处理；
精油的浓缩与除萜，目的是除去精油中的部分萜，用真空分馏的方法；精油的单离，加工方式有分馏、冻析、化学处理。
12、香料检验主要包括什么内容？
主要内容有物理常数测定，化学常数测定，组成分析，卫生指标检验，感官（香气、香味、外观）和毒理检验
13、何谓香料植物？香原料预处理的目的和主要要求是什么？
香料植物：
目的：（1）尽量保持采集时芳香植物所含有精油的有效成分并保持其质量。（2）使芳香植物中的芳香成分发香或香气发生变化。（3）加速加工过程和获得最佳的加工效果。
14、影响植物体内精油含量和精油成分的因素有哪些？这些因素是
如何影响其变化的？
15、精油的基本性质有哪些？
（1）精油具有一定的香气；（2）精油几乎不溶于水；（3）精油能随水蒸汽蒸馏出，易溶解于多种挥发性有机溶剂；（4）在乙醇中具有一定溶解度；（5）具有一定溶解能力；（6）光、湿和空气对精油质量有不利影响；（7）精油具有特殊气味；（8）精油是可燃液体
16、天然香料中鲜叶如何保存？
一般鲜叶采集后，应以薄层形式放置到半干后再加工。放置一定时间后，其出油率会比鲜叶高出5%—20%。要注意在运输和保存过程中防止因其发热而导致发酵，从而影响出油率。但有些娇嫩的鲜叶，放置后其得油率会明显下降，这些鲜叶一经采集就必须马上加工。17、萃取过程中的相运动目的是什么？运动不恰当会造成什么后
果？
目的：
后果：若相运动太剧烈，会使杂质含量增加，影响香气质量
18、水中蒸馏有哪些特点？适合于哪类原料的蒸馏？
设备简单，蒸馏较为均匀；不会产生原料粘结成块的现象，不易出现“短路”现象；水散效果好。
适合的原料：细的粉末及在蒸汽中易黏结成块的鲜花，不适于易水解、水溶性或高沸点成分多的原料
19、水上蒸馏有哪些特点？适合于哪类原料的蒸馏？
设备稍复杂，原料只与蒸汽接触；所产生的低压饱和蒸汽由于含湿量大，有利于原料的水散。
适合的原料：草及树叶等
20、萃取的理想溶剂是什么？有什么特点？
理想溶剂是超临界二氧化碳。
特点：密度大，溶解能力强，传质速率高，二氧化碳的临界压力适中，临界湿度比较低，与室温接近，可以在接近室温的条件下进行分离，还有便宜易得，无毒，极易从萃取物中分离出来
三、论述题
1、目前我国天然香料的生产状况怎样？发展前景如何？
2、水蒸气蒸馏过程的操作有哪些要求？
（1）装料：装料要均匀，松紧一致，锅的四周可稍加压紧；对鲜花或干花，松散为宜；鲜花类，层层压实；装料容积为蒸锅有效
容积的70%—80%。
（2）加热：开始阶段要缓慢加热，原料才可经历充分“水散”过程，并可避免料程的“蒸汽短路”和“穿洞”。
（3）蒸馏速度：不管任何方式，在开始阶段，其馏出速度应小一些，以后可逐渐增大，不可突然增大。
（4）蒸馏时间与终点：一般将理论得率的90%—95%作为蒸馏结束时间。
（5）水油混合蒸汽的冷凝冷却：切忌水油混合蒸汽和空气一起蒸出，影响冷凝效果，精油会损失。鲜花类精油宜冷却到室温以下。
（6）馏出液的油水分离：对于相对密度大于水的精油，精油冷却到温度越低越有利于油水分离；对于相对密度与水接近的精油如
在低温时相对密度大于水，也尽量在低温度进行油水分离，这
样可以避免精油成分的挥发，也有利于拉开油与水的相对密度
差；对于相对密度略低于水，且易与水形成乳化现象的精油在
较高温度下进行分层可能会好些；对某些凝固点较高的精油产
品应在稍高于其凝固点的温度进行油水分离。
（7）馏出水的萃取和复馏：馏出水的萃取常用挥发性溶剂进行萃取，石油醚、苯、环己烷；馏出水的复馏（重新蒸馏）。
3、溶剂浸提过程中，怎样能够提高浸提效率？
（1）加大浓度差：可以更新新溶剂，使体系重新达到平衡。也可加大溶剂量和增加浸提次数来达到目的。比较有效的方法是利用
逆流浸提的办法使新鲜的溶剂与浸提即将完了的原料相接触，
以产生最大的浓度差，使浸提有效的进行。
（2）增大接触面积：被浸提原料的切断粉碎是增大接触面的有效途径。不能切断或粉碎的原料在浸提时通过翻动、搅拌，或使萃
取溶剂循环都是增加接触机会有效方法。
（3）提高浸提温度：提高浸提温度无疑会提高溶剂的渗透能力，从而提高浸提效力。但鲜花原料只适合于用常温和较低温度的浸
提，较高的浸提温度会使部分鲜花原料中热敏性成分发生分解
反应，从而影响精油的质量。
（4）延长浸提时间：延长浸提时间可增加浸提效率，但鲜花浸提时
间不能无限的延长。浸提时间过长不仅会影响产品的质量，而且对工厂经济指标也很不利。
4、影响压榨冷磨的因素有哪些？通过什么措施提高精油的得率？
5、精油提取新技术（超临界二氧化碳萃取技术、生物技术、分子
蒸馏）在天然香料生产中的应用
6、香料植物加工方法的选择依据
（1）芳香成分的热稳定性
（2）芳香成分的挥发性
（3）精油在植物组织中存在部位以及植物组织的结构
（4）香花采摘后的生活力
天然香料
天然香料 1、香料的历史 香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载“纣烧铅锡作粉”，中华古今注也提及“胭脂起于纣”，久云，“自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升”，可见脂粉一类产品早在三代已使用。春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。“齐民记要”记有胭脂，面粉，兰膏与磨膏的配制方法。 随着香料需求量的增加，草根树皮不便处理和运输，花类也无法四季供应。因此到中世纪时，阿拉伯人开始经营香料业，并用蒸馏法从花中提油，较著名的是玫瑰油和玫瑰水。中世纪后，亚欧有贸易往来，香料是重要物品之一。我国香料也随丝绸之路运往西方。 在十八世纪以前，调香师们所能得到的只是大自然所提供的天然动植物香料。配制的香水和香精，虽然比原始调香有所进步，但毕竟有一定的局限性，因此称之为“自然派” 调香。 进入十九世纪后，随着有机化学、合成香料工业的迅速发展许多新的香料相继问世，调香师的想象力越来越丰富，调香也逐渐由自然派→真实派→印象派→表现派→表现派＋真实派，它还在不断向前发展，有待于人们继续摸索、创新。最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。不久人们发现了冬青油的主要成分是水杨酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，并且用化学方法合成了这些香料。1868年合成了干草的香气成分香豆素，1893年合成了紫罗兰的香气成分紫罗兰酮， ?这些化合物作为重要的合成香料陆续进入市场。 2、简介 香料，英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。 1.香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。香料是精细化学品的重要组成部分。香料又俗称大料。 2.分类：主要分为天然香料和人造香料。天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料，是从天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质。人造香料也可分为单离香料和合成香料。
天然香料 复习资料
天然香料生产工艺学复习资料 一、名词解释 1、天然香料：使用物理或化学的方法从生物体的某些部位或器官， 如动物的香腺、香囊，植物的茎、果、叶，或其分泌物中提取 加工的含有发香成分的物质 2、单离香料：利用物理或化学的方法从香料中提取的一种单体香 料化合物 3、半合成香料：利用某种天然成分经化学反应使结构改变后所得 到的香料 4、香料植物：含有发香成分的可以提取香料的植物 5、精油的热降解精油中的聚合物成分在加热时发生的降解反应 6、精油：又称挥发油、芳香油，是从植物的含香部位采用物理方 法（如水汽蒸馏、萃取、压榨、吸收等）从原料中分离出的具 有一定特征香气的油状物 7、浸膏：将新鲜芳香植物中的芳香成分萃取到挥发性溶剂中，回 收溶剂后得到的不含水分且保留原芳香植物香气的膏状物 8、净油：用乙醇将浸膏轻微加热溶解和洗涤，合并溶解液与洗涤 液，并在低温下冷冻过滤去除不溶物，滤液回收乙醇后得到的 油状物为净油 9、酊剂:指用乙醇或乙醇—水混合物在不加热的条件下处理天然 香料（动物与植物）所制成的香制品称酊剂 10、主香剂：亦称主香香料，是决定香气特征的重要组分，是形成
香精主体香韵和基本香气的基础原料，在配方中用量较大 11、和香剂：亦称协调剂，是调和香精中各种成分的香气，使主香 剂香气更加突出、圆润和浓郁 12、定香剂：亦称保香剂，定香剂不仅本身不易挥发，而且能抑制 其它易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精的香气特征 或香型始终保持一致，是保持香气持久稳定剂的香料 13、头香：亦称顶香，是最初对香精嗅辨时的香气印象，即人们首 先能通过鼻腔嗅感到的香气特征 14、体香：亦称中香，是在头香之后，立即被嗅感到的中段主体香 气，它能使香气在相当长的时间中保持稳定和一致 15、基香:亦称尾香，是在香精的头香和体香挥发之后，留下来的最 后香气 16、锅内水散作用：在蒸馏釜内进行润湿称为锅内水散 17、锅外水散作用：在蒸馏前进行润湿称为锅外水散 18、热聚：有些精油中还存在着许多不饱和的烯烃类化合物，对热 很敏感，一般在稍长时间受热后，很容易产生聚合现象，这种 现象称之为热聚 19、热降解：聚合物在加热时所发生的降解反应。 二、简答题 1、香料的来源和分类、发展的历史 来源：主要来自于自然界的一些香料植物部分来自少数的动物，现在
天然香料
天然香料 薄荷 薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。是天然植物性香料，又名：野薄荷，夜息香，南薄荷，水薄荷，鱼香菜，狗肉香，水益母，接骨草，土薄荷，仁丹草，野仁丹草，见肿消，苏薄荷，蕃荷菜。 化学成分 新鲜叶含挥发油0.8~1%，干茎叶含1.3~2%。油中主成分为薄荷醇（Menthol），含量约77~78%, 其次为薄荷酮(Menthone), 含量为8~12%, 还含乙酸薄荷脂(Ment hyl acetate) 、莰烯（Camphene）、柠檬烯(Limonene)、异薄荷酮(Isomenthon e)、蒎烯(Pinene) 薄荷烯酮(Menthenone)、树脂及少量鞣质、迷迭香酸(Rosmari nicacid)。鲜茎叶含挥发油约1％，干茎叶含油1.3％－2％。油中主要含l－薄荷醇（l-menthol）约77％－87％，其次含l－薄荷酮（l-menthone）约10％。另含异薄荷酮（isomenthone）、胡薄荷酮（pulegone）、乙酸癸酯（decylacetate）、乙酸薄荷酯（menthyl acetate）、苯甲酸薄荷酯、α－蒎烯、戊醇－3、β－蒎烯、β－侧柏烯（β－thujene）、己醇－2、d－月桂烯（d-nyrcene）、宁烯、辛醇-3、桉叶素（cineole）和α－松油醇（α-terpineol）等。此外叶尚含苏氨酸（threonine）、丙氨酸、谷氨酸、天冬酰胺等多种游离氨基酸。据称含有树脂及少量鞣质和迷迭香酸（ro smarinic acid）。还有多种黄酮类化合物。 药理作用 薄荷醇局部应用可治头痛、神经痛、瘙痒等。应用于皮肤，首先有凉感，以后有轻微刺灼感。此种凉感并非皮肤温度降低，而系刺激神经末梢之冷觉感受器所引起。薄荷醇、薄荷酮对离体兔肠有收缩作用，后者的作用较强。薄荷醇的酒精溶液有防腐作用。它对呼吸道炎症有某些治疗作用，可能是由于其促进了分泌而去除了附着于粘膜上的粘液所致。薄荷酮之刺激性强于薄荷醇。同属植物欧薄荷中的总黄酮类具有利胆作用。 薄荷含挥发油，油中主要为I-薄荷醇（I-menthol）、1-薄荷酮（I-menthol）及薄荷酯类等。薄荷油内服通过兴奋中枢神经系统，使皮肤毛细血管扩张，促进汗腺分泌，增加散热，而起到发汗解热作用；薄荷油能抑制胃肠平滑肌收缩，能对抗乙酸胆碱而呈现解痉作用；薄荷油能促进呼吸道腺体分泌而对呼吸道炎症有治疗作用；体外试验薄荷煎剂对单纯性疱疹病毒、森林病毒、流行性腮腺炎病毒有抑制作用，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型链球菌、乙型链球菌、卡他球菌、肠炎球菌、福氏痢疾杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有抑菌作用；薄
植物性天然香料资料
植物性天然香料也称植物性精油(essential oil,是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,化学合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛。天然香料以其绿色、安全、环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10～15的速度递增。中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源 为浸膏,净油,精油,压榨油,单离香料,酊液和香树膏七类. 天然植物香料是由植物的花、叶、茎、根和果实,或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。随着人们消费观念的改变,考虑到化学合成物质的安全性及环境问题,化学合成香料的用量逐渐减少,而天然香料的应用日益广泛。天然香料以其绿色、安全、环保等特点,日益受到人们的钟爱世界天然香料产量正以每每年10～15的速度递增。中国拥有丰富的植物性天然香料资源,有500余种芳香植物广泛分布于20个省市,但由于提取加工工艺落后,香料资源只有部分被开发利用,很多植物性天然香料只能做到初步提取,而且收率和纯度都较低;甚至有一些产品被运到国外进行深加工。这不仅导致中国市场植物性天然香料紧缺,而且严重浪费中国的宝贵资源. 现状 近年来,瑞士、美国、德国、日本和韩国等国家对天然香料的应用研究很活跃,主要趋向于研究天然香料的功能性,如免疫性、神经系统的镇静性、抗癌性、抗老化性、抗炎性和抗菌性等。目前,中国有关天然香料提取的研究很多 一、前言 近几十年来，世界香料行业发展迅速，香料工业的产值从1990年的78亿美元上升到1995年的96亿美元，年均增长5%左右，到2000年预计可达121美元，仍将保持5%的年增长率。我国在建国以来近50年时间，香料工业从无到有，从小到大，发展成一个较完整的工业体系。但我国目前在世界香料市场中所占份额仅5%左右，与我国12亿人口的大国地位不相适应，日本所占份额达到12%，而美国则达到20%。当前面临的国际竞争日趋激烈，给我国香料工业的发展带来了难得的机遇，也带来了挑战。 近些年来，出于对香料产品的安全和质量的考虑，各国对香料工业提出了新的限制和要求，以满足消费者的要求。由于合成香料逐渐被发现其不安全性，在世界范围内掀起了回归自然的消费热潮。天然香料以其安全性及合成香
关于天然香料的综述
关于天然香料的综述 一：天然香料的定义： 天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。分为动物性和植物性香料两大类。 二：天然香料的分类 动物性天然香料 动物性天然香料最常用的品种主要有五类，即麝香、灵猫香、海狸香、麝鼠香和龙涎香。作为各种高档香水和香精的重要原料，它们至今仍被人类广泛地应用。这几种香料中除了龙涎香以外，都是动物香腺的分泌物，具有强烈持久的气味。 1．麝香 麝香取自雄性麝科动物的生殖腺分泌物。直接从麝身上取出的麝香，具有强烈的恶臭，必须用酒精高度稀释并密封储存数月，才会散发出独特的香气。麝香具有特殊动物香气，而且还是极为名贵的中药材。麝香加热到约45℃时开始熔化。麝香中大部分是动物树脂和动物色素，其主要芳香成分是仅占2%左右的麝香酮。 2.灵猫香 灵猫的品种较多，但可供取香主要是大灵猫，小灵猫和非洲灵。新鲜的灵猫香是淡黄色流动物质，像凡士林一样，久置则凝成褐色膏状物，具有令人不愉快的恶臭。它也需要像麝香一样加酒精稀释并放置几个月。灵猫香具有比麝香更为优雅的香味。 灵猫香也含有大量的动物性树脂和动物性色素，它的主要芳香成分是灵猫酮，含量约为3%。1926年，Ruzicka.确定其化学结构为9—环十七烯酮。之后科学家们还从灵猫香中分离出二氢灵酮、6—环十七烯酮、环十六酮等多种大环酮化合物，它们也是构成灵猫香芳香成分的一部分。 3.海狸香 雌雄河狸腹部后边都有两个梨形的香囊，囊内的粘稠液即海狸香。新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后成为褐色树脂状，也有恶臭，也需要加酒精稀释并放置几个月。可能由于生活环境和食物的不同，俄国产的海狸香具有皮革香气，加拿大产的海狸香为松节油香气。
食用香精香料知识总结(详细全面)
食用香精香料知识总结（详细全面）香料是指赋予食品以香气或同时赋予特殊滋味的物质。香 精是由多种香料混合配成的物质。 作用：使食品产生香味，增进食欲，有利消化吸收，增加 食品的花色品种，提高食品质量；恢复食品香味，强化特征味道；消杀食品中的不良味道。杀菌、防腐。 一、食用香料 1、定义： 能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质.食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质,也不包括增味剂。 2、作用： 不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。 3、特点： 是一类特殊的食品添加剂，品种多、用量少、大多存在于天然食物中。 4、分类： 按来源和制造方法等不同分为三类：天然香料、天然等同香料、人造香料天然等同香料和人造香料都属于2760中的合成香料范畴。 （一）天然香料
用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质，通常认为安全性高。 动物（麝香、海狸香、麝鼠香）植物（白兰花油，玫瑰花油等）。 a.香辛料(S p i c e) b.精油(E ss e nt i al Oi l) c.酊剂(T i n ct u r e) d.浸膏(C on c r et e) e.香树脂(R es i n oi d) f.净油(Abs ol ut e) g.油树脂(Ol eo r es i n) 一）香辛料 各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品风味。因其中大部分用于烹调，故又称“调味香料”。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用范围内无毒性问题。按美国香辛料协会(Am e ri c an S pi c es A ss o ci at i on)的定义为：“凡主要用来供食品调味用的植物，均可称之为香辛料。” 二）精油 以芳香植物不同部位的组织(如花蕾、果实、种子、根、茎、叶、皮等)或分泌物为原料，采用压榨、冷磨、萃取、水蒸汽蒸馏、吸附等方法，提取得到的由萜烯、脂环族、脂肪族等组成的
香料化学知识点归纳
香料化学知识点归纳 香料化学知识点归纳 1、古代香料用作：利用香料进行薰香，并在宗教祭祀活动中使用;防腐;作为药物(祭祀供奉，防腐驱邪) 2、香料加工技术：水蒸气蒸馏技术（直接蒸馏、减压蒸馏，分为：干燥处理，浸泡处理，破碎处理，发酵处理），溶剂浸提技术，压榨法，吸附法，超临界CO2萃取技术、分子蒸馏 3、天然香料分为：动物性香料（来源于植物及动物的腺体中，因其具有特有的天然香韵，远远优于合成香料。只有四种。麝香，灵猫香，海狸香，龙涎香。）植物性香料（野生香料植物、人工栽培的香料植物。(转载于:icals）相区别的一个术语，指一些具有特定应用性能，合成工艺中，步骤繁多、反应复杂、产量少但产值高的产品。 特点：a,需要的技术指数较高；b,研究、开发配方技术能左右产品的性能；B通用化工产品：指一些应用范围广泛，生产中化工技术要求高、产量大的 产品。（包括三大合成材料:石油化工中的合成树脂、合成橡胶、合成纤维） 6、精细化工品分类（11类）：农药，染料，涂料，颜料，试剂和高纯物，信息化学品，食品和饲料添加剂，粘合剂，催化剂和各种助剂化学药品和日用化学品，功能高分子材料 7、三个概念：A精油：又称挥发油、芳香油，是从植物的含香部位采用物理方法从原料中分离出的具有一定特征香气的油状物B浸膏：将新鲜芳香植物中的芳香成分萃取到挥发性溶剂中，回收溶C净油：用乙醇将浸膏轻微加热溶解和洗涤，合并溶解液与洗涤液，剂后得到不含水分且保留原芳香植物香气的膏状物(高沸点、香气更饱满自然) 并在低温下冷冻过滤去除不溶物，滤液回收乙醇后得到的油状物。 8、香精：调和调配的`香料香料：单一化合物 9、精油性质：挥发性，不稳定性（铝制容器，尽量装满，或者充
天然植物香料
天然植物香料 研究天然香料有一段比较长的时间了，看过的资料也都比较零散，就相关的产品，想写一篇归纳的文章，更好的去理解：天然香料是什么 天然香料【Natural Perfume】顾名思义：是指原始未加工，可直接应用的动植物发香部位，或指通过物理方法进行提取，或精炼加工但却未改变其成分的香料。主要分为：植物性与动物性两大类。 植物性天然香料是指从芳香植物的花、草、叶、茎、根、果、皮等组织中提取的有机混合物。它主要以油、膏和树脂的形式存在，通常包括:精油、提取物、芳香树脂、酊剂等。品种比较丰富，可以分为:花艺、香草叶、木艺等。根据提取部位的不同。 花香类：玫瑰花、茉莉花、依兰花、天竺葵、鸡蛋花、金银花、百里香、迷迭香、九里香、百合花、桂花、栀子花、一枝黄花、郁金、洋甘菊、万寿菊、郁兰花、丁香、紫罗兰、永久花、松红梅、橙花、晚香玉、水仙、白玉兰、黄玉兰、阿密茴、银合欢、鹰爪豆、杜鹃、啤酒花、 香草叶类：广藿香、岩兰草、蛇麻草、缬草、穗甘松、蓝艾菊、蓍草、龙艾、罗勒、牛膝草、鼠尾草、艾草、薰衣草、香蜂草、柠檬马鞭草、欧芹、尤加利、樟树叶、薄荷、月桂、罗文莎叶、香桃木、香茅、柠檬细籽、圆叶当归、土木香、鸢尾草、印蒿、马缨丹、老鹳草、茶树、玫瑰草、芳樟、香草、桔叶、白珠树、苦橙叶、贞节树、熏陆香、莳萝、欧白芷根、黑云杉、冬青、留兰香、紫苏、风信子
木质类：暹罗木、檀香木、维吉尼亚雪松、锡兰肉桂、肉桂、白千层、花梨木、黄桦、降香木、沉香木、 树脂类：古巴香脂、没药、秘鲁香脂、安息香、乳香、榄香脂、白松香、苏合香、 果皮类：南木蒿、肉豆蔻、多香果、豆蔻、山鸡椒、佛手柑、柠檬、苦橙、葡萄柚、桔 种籽类：胡萝卜籽、姜、茴香、小茴香、芹菜籽、零陵香豆、芫荽、大高良姜、黑胡椒 由于品种比较多，在此就不再归纳添加了。谈论植物性天然香料，不可避免地会碰触"香辛料"，但香辛料并非人们日常所认为的"辣椒、姜、胡椒、花椒、草果等"，更多的是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，只因为这类植物性香料具有抗氧化、抑菌防腐的作用，这才常被用作赋予食物以风味、增进食欲，也就是常说的调味料。 可见香料只是植物性天然香料的一小类，那么我们应该如何进口植物性天然香料呢？对进口流程稍有了解的朋友都会知道，植物源香料产品有相关的区域准入要求。对于一些闭塞的、没有准入的植物香料，进口相对困难，但这也是根据各自的产品特点决定的。但是，对于整个导入过程来说，大部分都差不多。以下是一些相关描述: 1，确定进口贸易公司资质（进出口权） 2，确定进口产品的名称、明细及其相关的拉丁文品名，并确定货物HS编码，与国外供应商签订贸易合同（注意：此处是要与国外贸易公司合作，不可是个人，个人可以寻找相关贸易公司代理） 3，确定相关的运输方式，并进行订舱
天然香料与合成香料
天然香料与合成香料 天然香料 天然香料是指以动植物的芳香部位为原料，经过简单加工制成的原态香材，其形态大多保留了植物固有的一些外观特征，如香木块、香木片等；或者是利用物理方法（水蒸气蒸馏、浸提、压榨等）从天然原料中分离出来的芳香物质，其形态常为精油、浸膏、净油、香膏、酊剂等，如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。 自然界中现已发现的香料植物有3600余种，得到有效利用的约400余种。植物的根、干、茎、枝、皮、叶、花、果实或树脂等皆可成香，例如，茉莉、熏衣草取自植物的花；豆蔻、小茴香、鸡舌香取自果实部；甘松、木香取自根部，檀香、降真香取自木材；龙脑、乳香取自树脂。 动物香料多为动物体内的的分泌物或排泄物。约有十几种，常用的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。 天然香料的制取 “采菊东篱下，悠然见南山。”人们最早是从大自然里发现、识
别出特殊的芳香植物并加以采集和利用。但野生植物的采集很受季节、气候等因素的制约，能采收的产量有限，而且其出产也很不稳定；而且，那些出产名贵香料（沉香、檀香、麝香）的动植物大都遭到了过渡的采伐猎取，时至今日均已成为濒危物种；所以如今大多数的天然原料的生产都主要是依靠人工种植。 要保证人工种植香料品质，需要注意很多方面的因素。首要的是品种因素：同一种植物中常分为不同的亚种，各亚种的性状也常有较大的差异。 水土自然环境：植物生长区域的水分、温度、光照、土壤、空气以及周边的植物群落等自然因素，即“水土”、“风水”因素，都会直接影响植物的质量。 成熟周期：从培育到采摘之间的时间的长短是一个很重要因素。对某些香料来说，其“孕育”时间越长，质量也越高，例如沉香，其“三年香”的价格差不多正是“一年香”的三倍。熏衣草自种植后，约在第三年才是成熟。 芳香植物的气味和药用功效正是多种成分共同作用的结果。而原态香材，与生药材一样，正可以很好的保存这些生物成分。从这方面来说，原态香材远优于香精油，具有最完全的天然品质，也是最合格的天然香料，非常适宜制作药材和薰香。
天然香料生产技术-反应香料
天然香料生产技术-反应香料 天然香料生产技术-反应香料 我们日常使用的食品香料中，可概括地分为两大类，一类是具有像水果、蔬菜及香辛料中固有香味的食品香味料；另一类则是食物在蒸煮、烘烤、煎炸中所产生的食品香料。后者是在食物经加热而分解、氧化、重排或降解生成具有特殊风味的食品香料，一般称之为过程香料(Process flavor)，亦叫反应香料(Reaction flavor)，如咖啡、可可的烘焙，茶和坚果的烘炒，肉类的煮、烤、炸，面包、蛋糕的烘烤，还有像爆玉米、土豆片和烹调蔬菜等，这类加工都是非酶参与下的反应。它们都是由食品的基本组成，即前驱体(Precursor)如还原糖、游离氨基酸、二肽类以及脂肪酸甘油酯或其衍生物，经加热反应而生成的。 一、美拉德(Maillard)反应 早在1912年，法国化学家美拉德(Louis Maillard)曾发现甘氨酸与葡萄糖的混合物加热时，形成颜色褐变反应的类黑精。以后人们发现这类反应不仅影响其颜色，而且对香味也有重要作用，所以将此反应称为非酶褐变反应，也叫美拉德反应(Maillard reaction)。运用美拉德反应，可以使原来不具备香味的食物组分（即前驱物）通过反应使其生成具有香味的食品香料。 美拉德反应是氨基酸与还原糖之间发生的一系列复杂反应。典型的美拉德模型反应体系是半胱氨酸与核糖反应，主要挥发性产物包括呋喃硫醇类、噻吩硫醇类、烷基噻吩类、酰基噻吩类、噻吩酮类、硫杂环己酮类、硫杂环戊酮类、双环噻吩类、噻唑类、吡嗪类、噁唑类、脂肪族硫醇类等，总共包括约130多种挥发性产物。 对于食物中的杂环香料化合物的生成，除了上述之外，食物中其他主要成分还有糖类、氨基酸类、二肽类、维生素类的热降解反应以及脂肪类的氧化降解反应等。 近代关于肉类风味的研究表明，脂质及其降解产物以及脂质-美拉德反应的相互作用会产生一些挥发性化合物，这些挥发性化合物对于
天然香料生产技术-水蒸气蒸馏法
天然香料生产技术-水蒸气蒸馏法 一、天然香料的种类及来源 天然香料主要指植物性香料，一般来自植物枝叶、根茎、果实、树皮、花蕾、树脂等的植物精油。芳香植物都含有精油，种类数目庞大，但实际用于香料或香料合成原料的约为516-518种，分属57个植物科目。我国的植物香料约有135种。 全世界每年大约生产6万吨天然芳香油，其中3.4万吨用于食品，其余则用于化妆品等行业，10种最畅销的天然芳香油类是甜橙油(Citrussinensis)、柠檬油(Citruslimonum)、梨莓油(Citrus aurantifolia)、红橘油(Citrusreticulate)、薄荷油(Menthapiperita)、谷薄荷油(Mentha spicata)、荷兰薄荷油(Menthaarvensis)、丁子香芽茎叶油(Eugeniacaryophyllata)、桉叶油(Eucalyptus globulus)、山苍子油(Litseacubeba)等。 动物性香料来自千海狸香、麝香、大小灵猫香、香鲸、龙诞香等动物的分泌物或结石，世界上动物性香料有11种，我国有6种。它们均是珍贵的定香剂，名贵的香精配方（如高级香水等高级化妆品所用香精）几乎都含有动物性香料。 二、天然香料的提取技术 天然香料有多种提取方法，一般用水蒸气蒸馏、压榨、溶剂萃取、吸附、精密分馏等方法。具体使用哪种方法依原料的性质、香料的用途等决定，为了使天然的花果和植物的香气再现，必须以最适当的方法将有效成分分离出来。近年来发展起来的超临界CO2萃取技术以及降膜式高效精馏塔的使用，在天然香料开发方面已开始大显身手。 用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的天然香料，通常是芳香的挥发性油状物，统称精油，其中压榨法制取的产物也称压榨油；超临界萃取法制得的产物一般也属于精油。浸取法是利用挥发性溶剂浸提芳香植物，产品经过溶剂脱除（回收）处理后，通常成为半固态膏状物，故称为浸膏；某些芳香植物（如香荚兰）及动物分泌物经乙醇溶液浸提后，有效成分溶解于其中而成为澄清溶液，这种溶液则称为酊剂。
香料化学复习资料
1香脂 用非挥发性溶剂吸收法生产的植物性天然香料称为香脂。 2定香剂 定香剂亦称保香剂、定香醇，是香精中香气较持久、挥发较缓慢的香料。一般分子量较大，是香精的重要组分。如安息香、檀香油、麝香等。 3香韵 又称香调。系借自音乐的一种语言，用来描述某一香料或香精或加香制品的某种香气韵调的嗅官印象，也为了表达某种香精中头香、体香和尾香(基香)三个组成部分的香气韵调。 4精油（Essential oil） 亦称挥发油或芳香油，是一种从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，是植物性天然香料的主要品种。 5香料（Perfume） 是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。香料由天然香料和合成香料两部分组成。 6香势即香气的强度，香气的强度可以从定性和定量两个方面进行描述。 ①香气强度的定性分类 a.特强。稀释至万分之一时，能相当嗅辩者。 b.强。稀释至千分之一时，能相当嗅辩者。 c.平。稀释至百分之一时，能相当嗅辩者。 d.弱。稀释至十分之一时，能相当嗅辩者。 e.微。不稀释时，能相当嗅辩者。 ②香气强度的定量表示 香气强度常用阈值，亦称榄限值或最少可嗅值表示。 •阈值的测定，可以采用空气稀释法，阈值的单位用每1m3空气含有有香物质的量（g/m3或mol/m3）表示。 •阈值也可以采取水稀释法测定。单位采用百万分之一（ppm）、十亿分之一（ppb）或万亿分之一（ppt）浓度单位表示。 •阈值愈小，表示香气愈强；阈值愈大，表示香气愈弱。 7矫香剂净油 1、动物性天然香料最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝 香鼠香5种．它们均是很好的定香剂，广泛应用在香水或高级化妆品中。2、根据异戊二烯的节数，可把萜烯分为单萜、倍半萜、二萜，三萜，四萜和多 萜等6类．尚可进一步分为无环萜和有环萜。 3、酯类香料在香料中占有特别重要的地位。在配制化妆品香精、食品香精及烟 酒香精中，酯类香料都是不可缺少的。酯类香料的品种约占香料总数的20％。 4、当香分子的碳框架结构内引入氧，氮，硫等杂原子时，香的强度将明显 增强，其种类也明显增多。 5、饱和一元醇的取代反应在醇分子中，碳氧键间可以断裂，发生羟基取代反 应．不同的氢卤酸和不同的种类的醇，取代反应速度不同，其中氢卤酸的活性为HI、HBr、HCl，不同的种类的醇活性顺序为叔醇、仲醇、伯醇（递减顺序）。 6、缩醛类化合物化学性质比较稳定，原料来源丰富，生产工艺简单，在香精中 只用少量即可增加香精的天然感，在花香、果香、青香型香精中，起协调剂作用。
中药香料大全-食品天然香料大全
中药香料大全-食品天然香料大全 一、什么是香料, 香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质;它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。 二、香辛料的种类有哪些, 1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。 2、以增进食欲为主的香辛料:如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。 3、以脱臭性(矫臭性)为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。 4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。 三、火锅底料炒制时为什么要施放香料, 首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料 生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火 候来确定底料的 呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的
抑制牛油的臭味。因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火 锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、 增香的作用。 其次，是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。 第三，饮食保健的需要。食客在食用火锅时，往往会因烫涮方法不得当，将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源，医食同源的原理，我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。 四、为什么要在兑锅时添加香料, 首先，是增香的需要。我们知道在火锅底料炒制时施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用，其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来，具有持久性。但食客是迫不及待的，他们在进食火锅之前对香味就有很高的要求，因此，我们根据食客的心理，研制出来瞬间挥发出香味的火锅调香料，即对火锅进行二次增香，以满足食客的要求。
天然香料的汇总
天然香料的汇总 天然香料的调查报告 一、相关定义 1.香料：用来配制香精的有气味的物质 2.香精：两种或两种以上香料的混合物 3.精油：指用水蒸气蒸馏法、压榨法、冷磨法或干馏法从香料植物器官中制得的含香物质的制品。 4.纯露：香料植物用水蒸气蒸馏法制取精油时得到的副产品，即精油上面或下面含少量特殊香料成分的蒸馏水 二、理化性质 1.玫瑰精油 【原料】由蔷薇科玫瑰的鲜花及茎叶 【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取玫瑰油。 【主要成份】玫瑰油主要含有香叶醇、橙花醇、香茅醇、苯乙醇、芳樟醇等有效成分【性状】玫瑰油呈无色至黄色液体，25℃时为黏性液体。 【检验指标】 项目指标 折光指数（20℃） 1.4520～1.4700 相对密度（20℃）0.848～0.880 比旋度-5～-1.8° 酯值7～24 溶解度溶于乙醇等有机物中 【包装存储】25kg氟化塑料桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。 【备注】抗氧化剂：采用天然VE。 玫瑰纯露 外观：无色澄清透明液体
气味：具原植物芳香气味 溶解性：水溶性 主要成分：含有约0.3%~0.5%的精油水溶性成分，并含有单宁酸及类黄酮等 制备：提炼玫瑰精油分馏出来的蒸馏原液 2.香叶油（天竺葵油） 【中文名称】香叶油，天竺葵油 【原料】牻牛儿苗科植物枝叶 【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取香叶油。 【主要成份】香叶油主要含有香叶醇，香茅醇、芳樟醇、异薄荷酮等有效成份 【性状】香叶油呈绿黄色至琥珀色澄清液体 【检验指标】 项目指标 折光指数（20℃） 1.462～1.472 相对密度（20℃）0.886～0.898 比旋度-14°～-7°(25℃) 酸值 1.5～9.5 酯值190-230 【包装存储】25kg氟化塑料桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。【备注】抗氧化剂：采用天然VE。 天竺葵纯露 外观：无色澄清透明液体 气味：具原植物芳香气味 溶解性：水溶性 主要成分：含有约0.3%~0.5%的精油水溶性成分，并含有单宁酸及类黄酮等 制备：提炼天竺葵油分馏出来的蒸馏原液 3.芳樟油
(完整版)调香师复习资料课件资料
复习资料 、名词解释 1. 香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。 2. 单离香料是用物理的或化学的方法天然香料中分离出来的单体香料。 3. 半合成香料：以天然的农林产品为原料，经过简单的分子修饰，引入或去掉一些官能团,对 分子进行改造而得到的香料。 4. 全合成香料:由基本的化工原料经过比较复杂的化学反应合成得到的香料。 5. 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精. 6. 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精,配制香精 的过程称为“调香”。 7. 超氧化物歧化酶SOD是一类广泛存在于生物体内的金属酶，能够清除生物氧化过程中产生 的超氧阴离子自由基，在防辐射、抗衰老、自身免疫治疗等方面显示出独特的功能。 8. 紫外线屏蔽剂即物理防晒剂，是通过反射及散射紫外线对皮肤起保护作用，主要为无机粒 子，典型代表为二氧化钛、氧化锌粒子。 9. 用乙醇做溶剂，提取芳香植物或动物的分泌物，得到的液体冷却后过滤掉不溶物而 得到的产品，称为酊剂. 10. 用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡，色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残 余物称为净油. 11. 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂 12. 能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值 13. 精油利用水蒸气蒸馏或压榨的方法从天然植物中得到的芳香物质的油状混合物. 14. 浸膏：用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机 溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到浸膏； 二、填空 1. 香料分为天然香料、单离香料和合成香料，在天然香料中，又分为（动物性天然香料） 和（植物性天然香料）。 2. 天然香料的生产方法有（水蒸气蒸馏）、浸提、吸收和（压榨）等。 3. 天然香料的存在形式有精油、净油、酊剂、（浸膏）、（香脂）等。