基本饮食的分类及食物特点
住院病人饮食常规
住院病人饮食常规济南市第五人民医院营养科目录一、基本饮食1、普通饮食(普食)2、软饭3、半流质饮食（半流质）4、流质饮食（流质）二、治疗饮食1、高蛋白质饮食2、肝病低蛋白质饮食3、肾病低蛋白饮食4、低盐饮食5、无盐饮食6、低钠饮食7、低脂饮食8、低胆固醇饮食9、少渣饮食10、高纤维饮食11、匀浆饮食三、特殊治疗饮食1、糖尿病饮食2、低嘌呤饮食3、麦淀粉饮食2012.7基本饮食一、普通饮食（普食）【饮食特点】1、为均衡饮食，热能要充足，各种营养素及食物的种类要齐全，数量要充足，比例要恰当；2、与健康人的饮食相似，每天食物组成为谷类300～500g、蔬菜类400～500g、水果类100～200g、畜禽肉类50～100g、鱼虾50g、蛋类25～50g、豆类及其制品50g、油脂类小于25g、食盐小于6g。
【适应症】无消化道疾患，无心脏、肝脏、肾脏疾病等，患者入院初期和疾病恢复后期。
【配置原则】1、食物品种多样化，营养素种类齐全，供应量充足，比例恰当；每天热能通常在8.37～10.04MJ（2000～2400kacl），蛋白质应占总热能12%～14%，或每天在80g左右；糖类占总热量55%～65%，脂肪以25%左右为宜，不应超过30%；2、注意选用适当的烹调方法；3、注意餐次热能分配，早餐25%～30%、中餐40%、晚餐30%～35%；4、注意钙与磷比例，以1:1～1.5为宜；5、优质蛋白质占蛋白1/3以上，包括动物性优质蛋白和豆类蛋白；6、不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（P/S）比值大于1.50；7、保持一定量的食物纤维，每天应在12g以上。
【供给量平价】1、按食谱计算实际供给量，即每人每天各种营养素的供给量；2、以推荐的营养素供给量为标准，进行供给量平价；3、计算实际供给量占推荐的营养素供给量的百分数；4、如有不符合合理营养，平衡饮食之处，应提出改进意见。
【可食食物】主食米、面、豆类及豆制品、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类及奶蛋类等。
医院膳食种类
医院膳食种类为适应不同病情的诊断与治疗，医院饮食可分基本饮食、治疗饮食、试验饮食三大类。
一、基本饮食类：基本饮食包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食四种。
1、普通饮食饮食原则：营养素平衡，美观可口，易消化无刺激性的一般食物均可采用，应限制油炸、胀气食物及刺激调味品。
适用范围：病情较轻，无发热和消化道疾病、疾病恢复期不必限制饮食者。
用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。
2、软质饮食饮食原则：同普通饮食。
要求食物软烂，易于吞咽和消化。
如：软饭、面条、切碎煮烂的肉、菜等。
适用范围：消化不良、低热、咀嚼不便、吞咽困难、年幼病员和术后恢复阶段。
用法：每日三次，每日总热量为2200~2600千卡。
3、半流质饮食饮食原则：少食多餐，无刺激性易于咀嚼和吞咽，纤维素含量少，营养丰富，食物呈半流质状态。
如：粥类、烂面条、馄饨、蒸鸡蛋、肉末、豆腐、碎菜叶等。
适用范围：发热、体弱、消化道疾患、咀嚼不便、吞咽困难，手术后和消化不良等病员。
用法：每日五次，每日总热量1500~2000千卡。
4、流质饮食饮食原则：用液状食物，如乳类、豆浆、米汤、肉汁、菜汁、果汁等。
因所含热量及营养素不足，故只能短期使用。
适用范围：病情严重，高热、吞咽困难、口腔疾病、术后和急性消化道疾病等病员。
用法：每日6~7次，每2~3小时一次，每次约200~300毫升，每日总热量1200~1400千卡。
二、治疗饮食1、高热量饮食饮食原则：在基本饮食的基础上加餐两次，每日供给总热量3000千卡左右。
适用范围：甲亢、高热等病员。
2、高蛋白饮食饮食原则：在基本饮食的基础上增加含蛋白丰富的食物，如肉类、鱼类、蛋类等。
蛋白质供给每日每公斤体重2克，但总量不超过120克，总热量2500~3000千卡。
适用范围：长期消耗性疾病、大手术后及癌症晚期等病人。
3、低蛋白饮食饮食原则：应多补充蔬菜及含糖高的食物，维持正常热量，每日饮食中的蛋白质不超过30~40克（成人）。
基本饮食名词解释
基本饮食名词解释基本饮食1. 健康饮食•概述：健康饮食是指合理搭配食物，满足身体所需营养，保持身体健康的饮食习惯。
•举例：–均衡膳食：摄入适量碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，如鱼肉搭配蔬菜及粗粮。
–多样化饮食：食用各种不同颜色、质地和种类的食物，如五谷杂粮、蔬菜水果、坚果等。
–控制食量：根据自身体重和活动情况，合理控制摄入量，避免过量食用。
2. 营养素碳水化合物•概述：身体的主要能量来源，提供热量，并分解为葡萄糖，供给身体各器官和组织。
•举例：米饭、面包、薯类、谷类、水果等。
蛋白质•概述：构成身体的重要组成部分，维持正常生理功能，参与新陈代谢过程。
•举例：瘦肉、禽肉、鱼类、豆类、蛋类等。
脂肪•概述：提供能量，维持正常组织结构和功能，帮助吸收脂溶性维生素。
•举例：植物油、动物油、坚果、鱼类等。
维生素•概述：维持人体的正常生长发育和新陈代谢，调节各种生物作用。
•举例：维生素C（柑橘类水果、绿叶蔬菜）、维生素D（日光、鱼肝油）、维生素E（植物油、坚果）等。
矿物质•概述：构成和维持人体的组织结构和生理功能，调节代谢和酸碱平衡。
•举例：钙（奶制品、豆类）、铁（红肉、蛋）、锌（海鲜、瘦肉）等。
3. 饮食习惯早餐•概述：一日三餐中的第一餐，为人们提供能量和营养，补充一夜之间消耗的物质。
•举例：豆浆、鸡蛋、面包、牛奶、水果等。
午餐•概述：一日三餐中的第二餐，提供能量和营养，为中午工作或学习提供动力。
•举例：米饭、面条、鱼肉、蔬菜、豆腐等。
晚餐•概述：一日三餐中的最后一餐，提供能量和营养，为晚间休息和恢复提供支持。
•举例：粥、肉类、蔬菜、水果、坚果等。
宵夜•概述：就寝前进食的小吃，应控制量和种类，以免影响消化和身体健康。
•举例：水果、燕麦片、酸奶等。
注意：本文所述只是基本饮食的一部分，具体的饮食要根据个人实际情况和需求来调整。
在制定饮食计划时，最好咨询营养师或医生的建议。
认识基本的食物分类
认识基本的食物分类食物是维持生命所必须的物质之一。
在日常饮食中，了解基本的食物分类对于保持健康和合理搭配饮食十分重要。
本文将介绍常见的五大食物分类及其特点。
一、谷物类食物谷物类食物是人类主要的能量来源，包括大米、面粉、面包等。
这类食物富含碳水化合物、膳食纤维、维生素B族等营养成分。
其中，粗粮食品如糙米、黑麦面包等不仅富含膳食纤维，还含有丰富的矿物质。
二、蔬菜类食物蔬菜类食物是人类的主要来源，包括菜花、西兰花、青菜、茄子、胡萝卜等。
这类食物含有膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分。
绿叶蔬菜富含叶绿素，能提高血液中的氧含量，并有利于人体对其他营养成分的吸收。
三、水果类食物水果类食物包括猕猴桃、苹果、香蕉、草莓等。
这类食物富含各种维生素和矿物质，如维生素C、钾、铁等。
水果还含有膳食纤维，对调节肠道功能、维护心血管健康有很好的作用。
四、肉类食物肉类食物是人类重要的蛋白质来源，包括瘦肉、鸡肉、鱼肉、虾等。
这类食物富含蛋白质、铁、锌、钙等营养成分。
注意，过量的高脂肪、高胆固醇的肉类食品可能对心血管健康有影响。
五、豆类食物豆类食物包括大豆、豆腐、豆浆、红豆、绿豆等。
这类食物富含蛋白质、碳水化合物、糖类、维生素B族、矿物质等营养成分。
豆类食品还含有大量膳食纤维，能调节肠道功能、预防癌症。
综上所述，了解基本的食物分类对于合理选择食物、保持健康、预防疾病非常重要。
在日常饮食中应该充分考虑五大食物分类，适量膳食搭配，以维持身体健康。
基础膳食的名词解释
基础膳食的名词解释食物是人类生存和发展的基础，而基础膳食则是指人类日常生活中所需的基本食物，提供人体所需的营养、能量和其他必要物质的食物。
基础膳食不仅包括各类主食，还包括与其搭配的蔬菜、水果、蛋白质等，是人类生活所不可或缺的一部分。
基础膳食的组成多样，但它们都具有以下特点：1. 主食类：主食是基础膳食的核心，提供身体所需的能量和碳水化合物。
常见的主食包括米饭、面食、土豆、玉米等，它们是人类主要的能量来源。
主食应占膳食的大部分，但也需要与其他食物搭配，以提供全面的营养。
2. 蛋白质类：蛋白质是构成人体细胞的基本单位，对于身体的生长和修复至关重要。
蛋白质可以来自肉类、鱼类、禽类、豆类、奶类等食物。
对于素食者，蛋白质的摄入可以通过大豆、豆腐、豆浆等植物类食品获得。
蛋白质的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重和活动量进行合理调整。
3. 蔬菜和水果类：蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对于人体的健康非常重要。
蔬菜和水果包括各种绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、水果等。
它们应该成为基础膳食中不可或缺的一部分，以满足人体所需的各种维生素和矿物质。
4. 脂肪和油类：脂肪是人体必需的营养素之一，提供能量和保护内脏的作用。
油是人类膳食中最主要的脂肪来源，常见的植物油有橄榄油、花生油、葵花籽油等。
脂肪的摄入量应适量控制，过量的脂肪摄入可能导致肥胖和其他健康问题。
5. 饮水：充足的水分摄入对于人体正常的新陈代谢至关重要。
饮用水是人类最主要的水分来源，每天应该喝足够的水来满足身体的水分需求。
此外，茶、咖啡、果汁等也可以提供水分，但其中的咖啡因和糖分应适量搭配。
基础膳食的搭配应根据个体的需求和健康状况进行合理调整。
例如，成年人每天应摄入适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及丰富的蔬菜、水果等。
对于儿童、孕妇、老年人和患有特定疾病的人群，膳食搭配可能需要根据具体情况做出相应的调整。
此外，基础膳食的搭配也应结合个体的饮食习惯、文化背景和口味偏好来考虑。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内提供给患者的标准化饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和治疗过程。
医院基本膳食的制定需要考虑患者的疾病类型、身体状况、年龄、性别和个人口味偏好等因素，以确保患者获得适合的营养摄入。
一、医院基本膳食的分类医院基本膳食可以分为常规饮食、特殊饮食和定制饮食三类。
1. 常规饮食：适用于大多数患者，包括正常饮食、低盐饮食、低脂饮食、低糖饮食等。
2. 特殊饮食：适用于特定疾病患者，如高血压饮食、糖尿病饮食、肾脏病饮食等。
3. 定制饮食：根据患者的个人需求和偏好，进行个性化定制的饮食，如素食、无乳饮食、软食饮食等。
二、医院基本膳食的营养要求医院基本膳食需要提供患者所需的各类营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素等。
以下是一份常规饮食的营养要求示例：1. 蛋白质：提供足够的蛋白质以支持患者的修复和康复过程。
蛋白质来源可以包括瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、豆类和奶制品等。
2. 脂肪：提供适量的脂肪以满足患者的能量需求。
脂肪来源可以包括植物油、坚果、鱼类和牛奶等。
3. 碳水化合物：提供足够的碳水化合物以提供能量。
碳水化合物来源可以包括谷物、米饭、面包、土豆、蔬菜和水果等。
4. 维生素和矿物质：提供足够的维生素和矿物质以维持患者的健康。
维生素和矿物质来源可以包括各类蔬菜、水果、奶制品和肉类等。
5. 纤维素：提供足够的纤维素以促进消化和预防便秘。
纤维素来源可以包括全谷物、蔬菜和水果等。
三、医院基本膳食的食物选择和烹饪方法医院基本膳食的食物选择和烹饪方法需要符合患者的口味偏好和医学要求，同时保证食物的安全和卫生。
1. 食物选择：选择新鲜、健康和高营养价值的食材。
尽量避免过多的加工食品和含糖饮料。
2. 烹饪方法：采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炒或烤，尽量避免油炸和烧烤等高热量和高脂肪的烹饪方式。
3. 食物搭配：合理搭配食物，确保各类营养物质的均衡摄入。
例如，搭配主食、蔬菜、肉类或豆类等。
简述基本饮食的分类及食物特点
简述基本饮食的分类及食物特点饮食是人类生活中不可或缺的一部分，对于人体的健康起着至关重要的作用。
基本饮食可以根据食物的来源、组成和特点分为多个分类，每种分类都有其独特的食物特点。
一、谷物类食物谷物类食物是人类主要的能量来源之一，主要包括大米、小麦、玉米、糯米等。
谷物类食物富含碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维素、维生素和矿物质等营养物质。
谷物类食物具有热量高、易保存、易消化、易吸收的特点，适合作为主食食用。
二、肉类食物肉类食物是人类蛋白质的重要来源之一，主要包括牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等。
肉类食物富含优质蛋白质、脂肪、维生素B群和矿物质等。
肉类食物具有蛋白质含量高、易消化、营养丰富的特点，适量摄入对人体健康有益。
三、蔬菜类食物蔬菜类食物是人类膳食中必不可少的一部分，主要包括叶菜类、根茎类、豆类、瓜果类等。
蔬菜类食物富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物等。
蔬菜类食物具有维生素含量高、膳食纤维丰富、低热量的特点，适合作为补充营养的重要来源。
四、水果类食物水果类食物是人类膳食中重要的补充营养来源之一，主要包括苹果、香蕉、橙子、草莓等。
水果类食物富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物等。
水果类食物具有维生素含量高、水分丰富、口感清爽的特点，适合作为零食或水果沙拉食用。
五、乳制品乳制品是人类重要的钙源之一，主要包括牛奶、酸奶、奶酪等。
乳制品富含蛋白质、钙、维生素B群和维生素D等。
乳制品具有蛋白质含量高、钙含量丰富、营养全面的特点，适合作为补充膳食钙的重要来源。
六、豆类食物豆类食物是人类膳食中重要的植物蛋白质来源之一，主要包括黄豆、绿豆、红豆等。
豆类食物富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群、矿物质和植物雌激素等。
豆类食物具有蛋白质含量高、膳食纤维丰富、营养全面的特点，适合作为素食者的重要蛋白质来源。
七、坚果类食物坚果类食物是人类膳食中重要的脂肪来源之一，主要包括核桃、杏仁、花生等。
坚果类食物富含脂肪、蛋白质、维生素E、不饱和脂肪酸和矿物质等。
认识不同种类的食物
认识不同种类的食物食物是人类生活的基本需求之一，同时也是我们获得营养和能量的重要来源。
在现代社会，食物的种类繁多，包括了各种肉类、蔬菜水果、谷物以及各种加工食品。
本文将介绍一些不同种类的食物，并分析它们对我们身体的影响和营养特点。
1. 肉类食品：肉类是人类饮食中常见的一类食物，主要包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
肉类富含蛋白质和脂肪，是提供身体所需氨基酸和能量的重要来源。
不同种类的肉类含有不同的营养成分，例如，鸡肉富含蛋白质，猪肉则富含维生素B1和B12。
适量食用肉类有助于维持身体的正常生理功能，但过量摄入可能增加患疾病的风险。
2. 蔬菜水果：蔬菜水果是一种富含维生素、矿物质和纤维的食物。
它们可以促进消化和代谢，同时提供身体所需的抗氧化物质和免疫支持。
例如，西兰花富含维生素C和叶酸，胡萝卜则富含β-胡萝卜素。
每种蔬菜水果都有其独特的营养价值，多样化膳食中的蔬菜水果种类，有助于获得全面的营养。
3. 谷物类：谷物是人类主要的碳水化合物来源之一，包括大米、小麦、玉米等。
谷物类食物富含膳食纤维和多种维生素，如维生素B族和维生素E。
它们提供了身体所需的能量，并有助于保持血糖稳定、消化系统健康。
谷物类食物烹饪简单方便，常见的食物包括面包、面条、米饭等。
4. 乳制品：乳制品包括牛奶、奶酪、酸奶等。
它们富含蛋白质、钙和维生素D等营养物质，对于维持骨骼健康和正常的神经肌肉功能至关重要。
适量的乳制品摄入可以提供所需的营养，但过量摄入可能会导致肥胖和其他健康问题。
5. 加工食品：加工食品指经过人工加工和调味处理的食物，如薯片、火腿肠、快餐等。
这些食物通常富含盐、糖和不健康的脂肪，长期高摄入可能会增加心血管疾病和肥胖的风险。
因此，应尽量减少加工食品的摄入，选择新鲜、自然的食物。
综上所述，我们应该认识不同种类的食物，并了解它们对我们身体的影响。
合理搭配各类食物，均衡膳食，可以帮助我们获得充足的营养，保持身体健康。
在选择食物时，应优先选择新鲜、自然的食物，并尽量避免过度摄入加工食品。
简述基本饮食的分类及食物特点
简述基本饮食的分类及食物特点基本饮食是指人们日常生活中所摄取的食物。
根据食物的特点和营养成分的不同，可以将基本饮食分为五大类，包括谷类及其制品、蔬菜、水果、肉类及其制品以及奶类及其制品。
1. 谷类及其制品：谷类及其制品是人类主要的能量来源之一。
它包括大米、小麦、玉米、糯米、面条、面粉等。
谷类及其制品富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素。
其中，碳水化合物是人体最主要的能量来源，蛋白质对于维持身体组织的正常功能至关重要，脂肪提供能量并帮助维持体温。
谷类及其制品的食用方式多样，可以烹饪成主食、制作面食、糕点等。
2. 蔬菜：蔬菜是人体所需的重要营养来源。
蔬菜可以分为根茎类（如胡萝卜、萝卜）、叶菜类（如菠菜、生菜）、果菜类（如西红柿、黄瓜）、花菜类（如花椰菜、蘑菇）等。
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，其中维生素C、维生素E、胡萝卜素等具有抗氧化作用，能够帮助维持身体健康。
蔬菜可以生食、炒制、煮熟、炖煮等多种方式食用，保留了大部分的营养成分。
3. 水果：水果是人们常见的食物之一，也是维持身体健康所必需的。
水果可以分为热带水果（如香蕉、芒果）、柑橘类水果（如橙子、柠檬）、浆果类水果（如草莓、蓝莓）等。
水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和天然果糖等营养素，具有抗氧化、补充水分、促进消化等作用。
水果可以直接食用，也可以榨汁、制作果酱等。
4. 肉类及其制品：肉类及其制品是人们蛋白质和脂肪的重要来源。
肉类可以分为禽肉（如鸡肉、鸭肉）、畜肉（如猪肉、牛肉）、海鲜（如鱼、虾、蟹）等。
肉类及其制品富含优质蛋白质、脂肪、维生素B群和矿物质等营养素。
蛋白质是构成人体组织的基本物质，脂肪提供能量并帮助吸收脂溶性维生素。
肉类可以煮熟、炒制、烤制等多种方式食用。
5. 奶类及其制品：奶类及其制品是人们重要的钙质来源。
奶类及其制品可以分为牛奶、酸奶、乳酪等。
奶类及其制品富含蛋白质、脂肪、钙、维生素B群等营养素。
钙是构成人体骨骼和牙齿的重要元素，也参与神经传导和肌肉收缩。
美食种类的10种类型
美食种类的10种类型1. 烘培类烘培类美食是通过烤箱或烤盘加热而制作的食物。
它们通常以面粉、酵母、糖和油脂为基本成分。
烘培类美食包括面包、蛋糕、饼干和糕点等。
这些食物有着香甜的味道和松软的口感。
2. 中式美食中式美食是中国传统的烹饪风格。
它包括各种不同口味和菜系的菜肴，如川菜、粤菜和湘菜等。
中式美食讲究食物的颜色、香味和形状，注重菜肴的平衡和协调。
3. 西式美食西式美食是指源自欧洲和美洲等西方国家的烹饪风格。
它包括烤肉、炖菜、汤和沙拉等。
西式美食注重食材的原汁原味和简单的烹饪方法。
4. 日式美食日式美食是日本独特的烹饪风格。
它包括寿司、刺身、烤鱼和拉面等。
日式美食强调食物的新鲜和原始味道。
5. 韩式美食韩式美食是韩国传统的烹饪风格。
它包括泡菜、烤肉、炸鸡和辣面等。
韩式美食以酱料和调味料的多样性而闻名，在口味上有着辣味和酸甜味。
6. 北非美食北非美食是北非地区独特的烹饪风格。
它包括谷物、蔬菜、肉类和香料的搭配，如摩洛哥烤肉、塔吉锅和马哈脑饭等。
北非美食融合了地中海和阿拉伯地区的烹饪传统。
7. 墨西哥美食墨西哥美食是墨西哥独特的烹饪风格。
它包括玉米、豆类、辣椒和番茄等食材的使用，如玉米饼塔科斯、辣椒调味的墨西哥烤肉和墨西哥辣椒酱等。
8. 印度美食印度美食是印度独特的烹饪风格。
它包括丰富的香料和调味料的使用，如咖喱、香蒜饼和红酒炖鸡等。
印度美食具有浓郁的味道和多样的口感。
9. 泰国美食泰国美食是泰国传统的烹饪风格。
它包括辣椒、柠檬草、椰奶和花生等食材的使用，如泰式炒河粉、绿咖喱和柠檬草炖鸡等。
泰国美食以其独特的辣味和酸甜味而闻名。
10. 地方特色美食地方特色美食是各个地区独特的烹饪风格和传统菜肴。
每个地方都有不同的美食特色，如意大利的披萨和意面、波兰的波兰馅饼和墨西哥的玉米卷等。
地方特色美食展示了当地的风土人情和文化传统。
以上是美食种类的10种类型，每一种类型都有独特的口味和特色。
不同的烹饪风格代表了不同地区的饮食文化。
病人基本饮食
病人基本饮食
普食：一般易消化、无刺激性食物。
软食：主食要软烂，如软饭、面条等，注意菜及肉均要切碎煮烂。
半流：食物呈半流状，如：粥、面条、馄饨、蒸蛋、肉泥、豆腐、厚藕粉等。
注意：少量多餐，每日5餐。
流质：食物呈液体状，如奶类、豆浆、米汤、冲蛋、稀藕粉、肉汁、菜汁、果汁、枣汤等。
注意：每日6次，每次200-300ML。
禁食：任何水及食物均不能吃。
母乳喂养：为母乳，一般2个月以内每3小时喂养一次，昼夜7-8次；
3-4月大约6次，每次哺乳时间15-20分钟。
人工喂养：全脂奶粉：按重量1：8（1份奶粉加8份水）或体积1：4（1匙奶粉加4匙水）加开水冲调成乳汁。
配方奶：（按说明书）直接加水即可使用。
混合喂养：即母乳喂养与人工喂养混合使用。
辅食：由一种到多种，由少到多，由细到粗，由流质到软食到固体。
由米汤开始，因面食过敏现象较多。
饮食指导
饮食种类：1基本饮食：包括普食、软饭、半流质饮食、流质饮食。
2治疗饮食：包括高蛋白饮食、低蛋白饮食、糖尿病饮食、低盐饮食、低脂饮食、低嘌呤饮食、少渣饮食、管喂饮食。
3诊断用实验饮食：包括胆囊造影试验饮食、潜血试验饮食等。
一、基本饮食饮食种类热量（kcal/d）蛋白质（g/d）餐次适用对象1、普食1800--2400 70--90 3 体温正常、消化功能正常、病情较轻及恢复期患者2、软食1600--2200 60--80 3 体温正常或略高、消化吸收功能较差、口腔疾患、咀嚼不便、老人和幼儿3、半流食1400--1600 40--60 5 发热、身体虚弱、胃肠消化道疾患、某些外科术后、咀嚼吞咽困难患者4、流食600--1000 30--40 6 高热、无力咀嚼、急性消化道炎症、外科大手术后患者（进食天数一般不宜超过3天）、危重患者二、治疗饮食饮食种类饮食特点适用对象1、高能量饮食每日能量供给量比正常需要量增加500－1000kcal，在正餐基础上可加两餐点心，并相应补充钙、B族维生素和维生素C体重不足、结核病、甲状腺机能亢进等消耗性疾病、恢复期的消瘦患者2、低能量饮食每日能量供给量比正常需要量减少500－1000kcal，在限量范围内多选用乳、蛋、瘦肉、大豆等优质蛋白食物需要减轻体重的患者3、高蛋白饮食每日蛋白质100-200g，其中优质蛋白质占1/2营养不良、手术前后处在分解代谢亢进状态下的患者、结核、癌症及烧伤患者4、低蛋白饮食每日蛋白质40g以下，在限量范围内多选用优质蛋白，减少植物蛋白肝肾功能不全患者(尿毒症、肝硬化等)5、低脂饮食每日脂肪40g以下，禁用油炸物、肥肉、荤油肝胆胰疾患、高脂血症者、脂肪吸收障碍以及肥胖患者6、高膳食纤维饮食选用含膳食纤维多的蔬菜、水果及粗粮便秘、冠心病、高脂血症、高胆固醇血症患者7、低膳食纤维饮食（少渣饮食）忌用含膳食纤维多的蔬菜、水果及粗粮，少用油煎炸难于消化的食物及胀气性食物肠炎、腹泻、痢疾、溃疡病恢复期、咽喉部及消化道手术8、低盐饮食每日用盐2-3g或酱油10－15ml高血压、心衰、肾炎、肝硬化等有水、钠潴留患者及妊娠水肿者9、无盐饮食禁用食盐及一切含盐食品如上述的浮肿严重的患者10、低钠饮食除限盐外，还限用含钠高的食物，如加碱的馒头、面条，每日钠供给量不超过500mg同上11、高钾饮食多选用富含钾的蔬菜、水果、肉、豆类以及果汁、浓菜汤，每日钾供给量至少要超过4000mg严重呕吐、腹泻，长期使用利尿剂等导致的低钾血症以及肝肾功能不全出现的低钾血症患者12、低钾饮食多选用细粮及含钾少的蔬菜、水果和肉，少用菜汤、果汁及肉汤，每日钾供给量限制在2000mg以下晚期肾功能不全，代谢性酸中毒等导致的高钾血症患者13、低嘌呤饮食每日嘌呤含量150mg以下，限制蛋白质，热量也要较正常人低10－15％痛风及尿酸结石症患者14、糖尿病饮食针对每位糖尿病患者个体化的称重饮食糖尿病患者15、消化性溃疡饮食止血后，宜多采用牛奶、豆浆以中和胃酸，禁用浓肉汤、浓茶、酒类，少食多餐。
基本饮食
基本饮食：包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食四种，治疗饮食：是指在基本饮食的基础上，适当调节热能和营养素，以达到治疗或辅助治疗的目的，从而促进患者的康复。
试验饮食：是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来协助诊断疾病和确保实验室检查结果正确性的一种饮食。
鼻饲法：是将导管经鼻腔插入胃内，从管内灌注流质食物，水分和药物的方法。
要素饮食：是一种化学组成明确的精致食品，含有人体所必需的易于消化吸收的营养成分，与水混合后可以形成浓度或较为稳定的悬浮液。
多尿：指24h尿量超过2500ml者。
少尿：指224h尿量少于400ml或每小时尿量少于17ml者。
无尿或闭尿：指24h尿量少于100ml或12h内无尿液产生者。
尿潴留：指尿液大量存留在膀胱内而不能自主排出。
尿失禁：指排尿失去意识控制或不受意识控制，尿液不自主地流出。
导尿术：是指在严格无菌操作下，用导尿管经尿道插入膀胱引流尿液的方法。
留置导尿管术：是在导尿后，将导尿管保留在膀胱内，引流尿液的方法。
便秘：指正常的排便形态改变，排便次数减少，排出过干过硬的粪便，且排便不畅、困难。
腹泻：指正常排便形态改变，频繁排出松散稀薄的粪便甚至水样便。
粪便嵌塞：指粪便持久滞留堆积在直肠内，坚硬不能排出。
常发生于慢性便秘的患者。
排便失禁：指肛门括约肌不受意识的控制而不自主地排便。
肠胀气：指胃肠道内有过量气体积聚，不能排出。
一般情况下，胃肠道内的气体只有150ml左右。
胃内的气体可经过口腔嗝出，肠道内的气体部分在小肠被吸收，其余的可通过肛门排出，不会产生不适。
灌肠法：是将一定量的液体由肛门经直肠灌入结肠，以帮助患者清洁肠道、排便、排气或由肠道供给药物或营养，达到确定诊断和治疗目的的方法。
给药：即药物治疗，是最常用的一种治疗手段，其目的包括治疗疾病、减轻症状、预防疾病、协助诊断以及维持正常的生理功能。
口服给药：是最常用、最方便、又比较安全的给药方法，药物经口服后被胃肠道吸收入血液循环，从而达到局部治疗和目的。
医院基本饮食_治疗饮食
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授课内容
➢ 医院基本饮食
流质饮食 半流质饮食 软食 ➢ 普通饮食
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普通饮食简称普食，与健康人饮食相似。
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（一）特点
本膳食接近正常人饮食。 每日供应早、午、晚三餐。
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（二）适用对象
体温正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化 功能正常。
恢复期病人。 在治疗上对膳食无特殊要求的。 内、外、妇产、五官等科病人均可使用。
大块肉类、蒸饺、油炸食品，蒸米饭、烙 饼等。
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半流食谱举例
(1)早餐：米粥200ml，蒸嫩蛋1个，热拌土 豆丝50g。
(2)午餐：清汤龙须面甩蛋25g，素菜包1个 50g，鲜蘑瓜片熘鸡片25g。
(3)加餐：橙汁100ml，香酥鸡蛋饼干25g， (4)晚餐：软米饭50g，海米炖豆腐100g，
胡萝卜丝炒肉丝。
配餐原则 1、增加主食量 2、根据病情调整能量供给量 如成年烧伤患者每
天约需4000kcal，最高可达5000kcal以上。
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治疗饮食2——低能量饮食
适应证 需要减轻体重的患者，如单纯性肥胖； 为控制病情减少机体代谢负担，如糖尿病、 高血压、高脂血症、冠心病等。
配餐原则 1、减少总能量 成年患者可比平时减少500～
尽量选用优质蛋白质食物。 2. 足够能量
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治疗饮食5——限脂肪饮食
适应证 急慢性胰腺炎，胆囊炎、胆结 石，脂肪消化吸收不良，肥胖症等。
配餐原则 减少脂肪含量 （1）严格限脂饮食 每天不超过20g （2）中度限脂饮食 每天不超过40g （3）轻度限脂饮食 每天脂肪﹤50g
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治疗饮食6——限钠饮食
碳水化合物约110g，总能量约 800kcal／d左右。 维生素和矿物质均不足。
基本饮食
秋冬季饮食指导流质只能短期应用，作为过渡期的膳食。
选用不含任何渣滓及产气的流体食物，如米汤，蒸蛋，蛋白水，菜汁，各种稀藕粉，秋冬季可吃萝卜汤，应季菜汁、果汁等，另可吃清鸡汤、肉汤、鱼汤等，不宜牛奶，豆浆以及过甜食物。
（注：无油流质不可吃荤菜类汤，不可进食用油烹饪食物）半流质饮食为不含食物纤维的食物，宜用煮烂的挂面，烩馒头，稠粥，菜泥，鱼丸，鸡蛋，蛋糕、肉松粥、汤面、馄饨、肉末、小汤包等，不宜用的食物如：蒸饭，烙饼，含食物纤维多的蔬菜，刺激性强烈的调味品，大量肉类，油脂类，及油煎炸的食物，牛奶及蔗糖等产气食物。
少渣食物少渣饮食是指食物以少渣为特点。
膳食中不用含纤维质多的蔬菜。
可以采用豆腐、土豆丝、瘦肉泥、粉丝等，一切辛辣刺激食物应予避免。
少渣饮食一般都缺乏维生素C，所以不能长期采用。
软饭应用细软，易消化，无刺激性，不引起胀气，含纤维的食物，宜用食物如软米饭，面条，馒头，包子，饺子，馄饨，肉类，动物内脏，鸡鸭，鱼类，豆制品，蛋类，含植物纤维和动物纤维的食物均应切碎煮烂，但需注意补充菜汁，果汁等，防止维生索C缺乏。
不宜用食物如强烈调味品辣椒，胡椒，咖喱粉等；食物纤维多的蔬菜，如黄豆芽，芹菜，韭菜等；酸味重的水果如李，杏等。
每天4餐；不宜用油炸，煎等烹调方法，宜用炒，炖，煮，蒸，烩，熬等方法。
普食基本与正常人相似，一般食物均可选用，每天饮食宜应包括谷粮类，动物类及豆类，蔬菜，水果及油脂类食物。
不宜油煎炸和难以消化的食物，以及强烈的调剂品。
低脂饮食低脂肪食物：豆汁、绿豆芽、土豆、山药、胡萝卜、油菜、芹菜、大葱、菜花、冬瓜、黄瓜、茄子、海带、蘑菇、番茄、豆腐、粉丝、木茸、青菜等。
降脂食物：玉米、燕麦、洋葱、大蒜、茄子、芹莱、木耳、海带、香菇、鱼、等。
少食胆固醇含量相对不高食用适量：瘦的猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、羊肉、鱼类和奶类，少吃油炸食品，如薯条、汉堡、鸡翅等。
尽量不要食含胆固醇高的食物：动物内脏、动物脑髓、脊髓、内脏、蛋黄(每只鸡蛋蛋黄含250～300mg胆固醇)。
医院饮食的种类
医院饮食的种类为适应不同的病情，医院饮食可分为三种:基本饮食、治疗饮食和试验饮食。
一、基本饮食基本饮食又可分为普食、软食、半流质、流质。
(一)普食适用对象病情较轻，或疾病恢复期，消化功能正常者。
饮食原则营养平衡，易消化，无刺激性食物。
可采用的食物一般食物均可，但油煎，强烈调味品应限制。
(二)软食适用对象低热、消化不良、咀嚼不便，老幼病人。
饮食原则以软、烂、无刺激而易消化的食物。
可采用的食物如面条、烂饭。
肉类和菜类必须要切碎煮烂。
(三)半流质适用对象发热、手术后病人、口腔疾患、消化不良、咀嚼吞咽有闲难。
饮食原则少食多餐，易于咀嚼及吞咽，纤维素含量应少，食物呈半流质状。
可采用食物粥、馄饨、蒸蛋、肉末、豆腐脑等。
(四)流质适用对象高热、大手术后和危重病人和急性消化道疾患。
饮食原则液状食物，因所含热量与营养不足，故只可短期使用。
可采用食物乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、鸡汤、肉汤、菜汤、果汁等。
二、治疗饮食(一)高蛋白饮食适用对象营养不良、烧伤大手术后、严重贫血、消耗性疾病等。
饮食原则在原有饮食的基础上增加蛋白质丰富的食物。
可采用的食物肉类、鱼类、豆制品等。
(二)高热量饮食适用对象甲状腺功能亢进者、烧伤、肝炎、胆道疾患饮食原则可增加主食。
可采用的食物谷类、面类、糖类等。
(三)低蛋白饮食适用对象限制蛋白质摄人者，如尿毒症、肝昏迷病人。
饮食原则限制蛋白质摄人。
可采用的食物麦淀粉、糖类等。
(四)低脂饮食适用对象胆道、肝脏、胰腺疾病、腹泻、高脂血症病人。
饮食原则限制脂防的摄人。
禁食油炸、动物脂肪等。
可采用食物蔬菜、豆制品、瘦肉、蛋类，烹调可用蒸、煮、烩等方法。
(五)低胆固醇饮食适用对象动脉硬化、冠心病等病人。
饮食原则限制含胆固醉高的食物。
不可采用的食物动物内脏，蛋黄，鱼子等，不食肥肉和动物油。
(六)少盐饮食适用对象心、肾疾病，肝硬化、浮肿，高血压及先兆子痫病人。
饮食原则每日食盐量不超过2~3克(0号胶囊体积大小为1克)。
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基本饮食的分类及食物特点
基本饮食的分类主要有五大类，分别是谷类、蔬菜类、水果类、肉类和奶类。
每一类食物都有其独特的特点和营养价值，下面将对每一类进行详细描述。
1. 谷类
谷类主要包括大米、小米、玉米、面粉、面条等。
谷类食物是人们日常生活中最主要的能量来源，富含碳水化合物、纤维素和多种维生素。
其中，大米是我国人民的主食，是碳水化合物的重要来源，富含维生素B和蛋白质；小米富含蛋白质、脂肪、纤维素，对消化系统有益；玉米含有大量的蛋白质、脂肪、维生素E和胡萝卜素，有助于保护视力和心脑血管健康；面粉和面条是我国人民常见的主食，富含碳水化合物和蛋白质。
2. 蔬菜类
蔬菜类主要包括叶菜类、茎菜类、花菜类和根茎类。
蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，具有丰富的营养价值。
叶菜类如菠菜、油菜等含有丰富的叶绿素和维生素C，有助于增强免疫力；茎菜类如芹菜、莴苣等含有丰富的膳食纤维和维生素K，有助于消化和血液凝固；花菜类如菜花、西兰花等含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于抗氧化和增强免疫力；根茎类如胡萝卜、白萝卜等含有丰富的膳食纤维和维生素A，有助于促进消化和保护视力。
3. 水果类
水果类主要包括苹果、香蕉、橙子、葡萄等。
水果富含维生素、矿物质和纤维素，具有丰富的营养价值。
苹果含有丰富的维生素C和纤维素，有助于降低胆固醇和预防心血管疾病；香蕉富含膳食纤维和维生素B6，有助于促进消化和维持神经系统健康；橙子含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力和降低血压；葡萄含有丰富的抗氧化物和维生素K，有助于保护心脑血管健康和增强骨骼。
4. 肉类
肉类主要包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等。
肉类是人们蛋白质的重要来源，富含氨基酸和铁、锌等矿物质。
猪肉富含蛋白质和脂肪，但要注意适量摄入以避免高脂肪摄入；牛肉是富含蛋白质和铁的良好来源，有助于补充营养和增强免疫力；鸡肉含有丰富的蛋白质和维生素B，对增强免疫力和维持神经系统健康有益；鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素D，有助于保护心脑血管健康和促进骨骼生长。
5. 奶类
奶类主要包括牛奶、豆浆、酸奶等。
奶类是人们钙的重要来源，富含蛋白质和维生素D。
牛奶是最常见的奶类，富含蛋白质和钙，有助于骨骼生长和强壮；豆浆富含蛋白质和植物雌激素，有助于降低胆固醇和保护心脏；酸奶含有丰富的乳酸菌和蛋白质，有助于增强免疫力和促进消化。
基本饮食的分类包括谷类、蔬菜类、水果类、肉类和奶类。
每一类食物都有其独特的特点和营养价值，合理搭配这些食物可以获得全面的营养，并维持身体的健康。
建议大家在日常饮食中注意多样化，适量摄入各类食物，以保持身体的营养平衡。