宴请礼仪PPT课件

刀叉的暗示
• 如果就餐过程中，需暂时离开一下，或与人攀谈， 应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿 向下，呈“八”字形摆放在餐盘上。它表示：此菜 尚未用完。
• 如果吃完了，或者不想吃了，可以刀口向内，叉齿 向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再 吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走。
想一想？
使用筷子正确的方法：
以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指 前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处。 通常筷子必须成双使用，而不可只用单根。
• 勺子
• 勺子的主要作用是舀 取菜肴、食物。
• 用筷子取食物时也可 以用勺子辅助。
使用勺子的八大禁忌
1、出声勺 喝汤时发出啧啧的瘪嘴声或呼噜噜的喝汤响声。
使用盘子的注意事项？
• 使用食碟时，一次不要取放过多的 菜肴，不吃的残渣，如骨、刺等不 要吐到地上、桌上，而应轻轻放在 食碟前端。
• 放的时候不能直接从嘴里吐在食碟 上，要用筷子夹放到碟边。
• 食碟放满时，可以让服务员换一个 。
•碗
• 碗主要用来是盛放主食 、羹汤的。
考考你！
• 在正式场合用中餐时，不正确的用碗方式有？
7、游走勺 拿着勺子走动或招待客人，这是对客人不礼貌、不诚意的表现。
8、花脸勺 每此次时用应过不后能，再勺次子使上用沾勺附子的。汤汁或酱水，若不注意随时相对清洁，则形成了一张花脸，
• 盘子
• 主要盛放食物的餐具
• 大些的用于盛放公共菜品， 一般要求保持原位；稍小点 叫做食碟，主要用于盛放个 人食物。食碟的主要作用是 用来暂放从公用的菜盘里取 来享用的菜肴。
• 第一，在切割食物时，不可以弄出声响。 • 第二，在切割食物时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。 • 第三，是被切割好食物，应刚好适合一口吃下，不要叉起来
再一口一口咬着吃 • 第四，要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口向
外。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时 ，则应叉齿向上。 • 第五，掉落到地上的刀叉不可捡起来再用，可请侍者另换一副。
• 其摆法为：正面放着汤盘， 左手放叉，右手放刀，汤 盘前面放着匙，右前方放 着酒杯。餐巾放在汤盘上 或插在水杯里，面包奶油 盘摆放在左前方。
•刀 、叉
• 刀分为食用刀、鱼刀 ，肉刀、黄油刀和水 果刀。
• 叉又分为食用叉、鱼 叉、肉叉、和虾叉。
刀叉的使用（一）
通常的刀叉使用方 法主要有两种：
一种是英国式的，
• 左边的图反映了为什 么不先将食物全部切 成小块，再换右手拿 叉子慢慢吃 ？
• 答：如果吃的是多汁 的肉类菜肴，肉汁会 流满盘子，并不雅观， 因此最好是切一口吃 一口。
•匙
• 匙则有汤匙、甜 食匙、茶匙。
• 一是要区分不同 的餐匙。在正式 的西餐宴会上， 餐匙至少有两把 ，他们的形状不 同，摆放的位置 也不同。
• • • •
二
四 面 门 为
三 以 中 间 为
二 以 右 为 尊
一 确 定 主 位
， 中 餐 位
上尊
次
礼
仪
• 一、确定主位。 • 通指主人的位置或最重要的人的位置，以面 门、居中、
视野开阔为上。 • 二、以右为尊。 • 主位右侧为上，若主宾身份高于主人，也可安排在主位
上。 • 三、以中间为尊。 • 三个人一同就餐，中间在位次上高于两侧。 • 四、面门为上 • 面对正门为上座，背对正门为下座。
• A.双手端起碗进食 • B.用嘴吮吸碗内食物 • C.将碗里剩余物直接倒入嘴中 • D.将碗倒扣过来放在餐桌上 • E.向碗里乱扔杂物 • （A、B、C、D、E）
•杯具
•中餐的水杯主要用 于盛放清水、果汁 、汽水等软饮料。
杯具的使用的注意事项
1、不要用水杯来盛酒，也不 要倒扣水杯。 2、喝进嘴里的东西不能再吐 回水杯里。
匙的使用方法
①
塞以 品其过 品 周 具、回 绝餐
入其 尝用满 中 身 中主原② 对匙
嘴前 几完， 搅 的③ 。食处已 不除
中端 次。一 来④ 干使 ，，经 可可
。入 。不旦⑤ 搅不 净用 或也使 直以
看
主人
一
1
下
？
2
3
4
5
正门
• 三、中餐酒水礼仪 ——敬酒篇
• 敬酒，即祝酒。
• 可以在宴会上随时进行，但要 是致正式祝酒词，就应该在特 定的时间进行。
• 祝酒词适合在宾主入座后、用 餐开始前开始。
中餐酒水礼仪——饮酒篇
• 碰杯：让自己的酒杯低于对方 的酒杯以表尊敬，距离远可用 杯底轻碰桌面。
• 充分体谅对方：敬酒人应充分 体谅对方，在对方请人代酒或 者饮料代替时，不要非让对方 喝不可，也不应该好奇的“打 破沙锅问到底！”
中餐酒水礼仪——注意事项篇
• 1.众欢同乐 • 2.结交朋友 • 3.语言得当 • 4.劝酒适度 • 5.分清次序 • 6.饮酒适量
THANK YOU • 用餐礼仪 • 酒水礼仪 • 位次礼仪
一、西餐餐具
• 西餐的餐具主要有刀、叉、 匙、盘、碟、杯等，讲究 吃不同的菜要用不同的刀 叉，饮不同的酒要用不同 的酒杯。
2.、回锅勺 将自己经口用过的、或舔过的调羹重新回锅盛汤。
3、吹风勺 用比较大或比较急的口风，吹凉调羹中的汤。
4、敲打勺 没有轻拿轻放，致使调羹碰到碗、盘而发出声响。
5、滴漏勺 调羹吃食就口的程度，要以不离碗、盘正面为限，切不可使汤滴碗 、 盘的外面。
6、反手勺 舀汤盛饭的时候勺子外翻。
要求在进餐时，始 终右手持刀，左手 持叉，一边切割， 一边用叉取食，叉 背朝着嘴的方向进 餐，这种方式比较 文雅。
刀叉的使用（二）
• 另一种是美国式， 先右手刀左手叉， 把餐盘的食物全部 切割好，然后把右 手的餐刀斜放在餐 盘的前方，将左手 的餐叉换到右手， 再品尝，这种方式 比较省事。
使用刀叉时应注意：
宴请礼仪
The banquet etiquette
模块一 中餐礼仪 （李永涛）
（王洛童） 模块二 西餐礼仪
（张路瑶）
模块三 宴会礼仪 （郭雅楠）
一、中餐餐具使用礼仪
主餐具
是指进餐时使用的，往往必不可少的 餐具。通常，用中餐时要使用的主餐具有 筷、勺子、碗、盘子、杯具等。
• 筷子
• 筷子，古称“著”，是中 餐最主要的餐具，使 用筷子，通常必须成 双使用。