公共营养师二级考试模拟试题两套、含答案
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案
公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。
营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。
2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。
3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。
坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。
4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。
5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。
二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。
（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。
7. 维生素C具有抗氧化作用。
（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。
8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。
（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。
合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。
9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。
（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。
10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 A2. 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C3. 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A4. WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。
A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 B5. 下列食物脂肪高的食物是（）。
A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A6. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。
A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 B7. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C8. 除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B9. 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B10. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A11. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D12. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。
A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D13. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解
公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C2. 根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。
A.60B.80C.100D.120【答案】 C3. 赤霉病变中毒多发生于（）。
A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C4. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A5. 轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C6. 安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C7. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D8. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C9. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. （）可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C11. 同等重量的以下食物能量最高的是（）。
A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A12. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D13. 有机磷农药的主要急性毒性是（）。
A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A14. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。
2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解
2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解单选题（共20题）1. 健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B2. 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B3. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C4. 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D5. 正常人血糖浓度为（）。
正常人血糖浓度为（）。
A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】 C6. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A7. 碘生理功能包括（）。
碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B8. 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C9. 含维生素A丰富的食物有（）。
含维生素A丰富的食物有（）。
A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 A10. 下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D11. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷附答案单选题（共20题）1. 人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D2. 我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。
A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D3. 设立“公民道德宣传日”，目的是（）。
A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 D4. 在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 A5. 酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D6. 水溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A7. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。
A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】 C8. 下列不属于企业文化功能的是（）。
A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 C9. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C10. 记账法的优点为（）。
A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 A11. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A12. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A13. 禽肉的营养特点不包括（）。
A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 C14. 口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟考试试卷含答案讲解
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟考试试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 微量元素是指下列哪一类元素（）。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A2. 癞皮症是由于缺乏（）。
A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A3. 下列消化过程属于化学性消化的是（）。
A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C4. 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B5. 与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 A6. 市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。
A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 A7. 合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C8. 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 A9. 下列食物含锌丰富的有( )。
A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A10. 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。
A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B11. 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。
A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 C12. 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D13. 欧美国家的膳食结构是（）。
A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 B14. 你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。
公共营养师之二级营养师综合提升模拟题库附有答案详解
公共营养师之二级营养师综合提升模拟题库附有答案详解单选题（共20题）1. 通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。
A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】 C2. 癞皮症是由于缺乏（）。
A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A3. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。
A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 D4. 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。
A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 C5. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B6. 为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。
A.10B.6C.8D.2.3【答案】 B7. 在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 A8. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。
A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 D9. 血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B10. 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C11. 广泛用于食品包装的材料是（）。
A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 A12. 当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A13. 除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B14. 有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
2024年公共营养师之二级营养师综合提升模拟卷附带答案
2024年公共营养师之二级营养师综合提升模拟卷附带答案单选题（共20题）1. 下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 A2. 微量元素是指下列哪一类元素（）。
微量元素是指下列哪一类元素（）。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A3. 食物频率法的目的是（）。
食物频率法的目的是（）。
A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A4. 新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。
新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。
A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B5. 儿童少年应（）脂肪的摄取。
儿童少年应（）脂肪的摄取。
A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 C6. 早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 D7. 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。
为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。
A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B8. 乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B9. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】 B10. 以下（）不是调查的具体方法。
公营养师之二级营养师模拟题库及附答案
2023年公共营养师之二级营养师模拟题库及附答案单选题（共80题）1、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。
A.3B.4C.5D.6【答案】 D2、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 A3、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B4、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 A5、现在国际和我国通用的能量单位是（）。
A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C6、0．239kCal的热能相当于（）。
A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 B7、引起促胰液素释放的最强物质是（）。
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B8、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B9、消化腺是分泌（）的器官。
A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B10、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。
A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 A11、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D12、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。
A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】 B13、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。
A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 C14、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
公共营养师二级模拟试题及答案
公共营养师二级模拟试题及答案一、判断题：1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（√）2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（×）3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（√）4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√）5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
（×）6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。
（√）7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（×）8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√）9．食物交换份中任何食物间都可互换。
（×）10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
（√）11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（√）12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。
（×）14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。
（√）15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。
16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。
（×）17．诚实守信是为人之本（√）18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。
（×）19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。
（×）20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。
（×）二、单项选择题；21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食+运动疗法D、药物治疗23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（C ）A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24．地中海膳食结构的代表国家是（D ）A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)
2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共30题）1、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A.黄曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B2、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 A3、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。
A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 B4、毕脱斑的形成是由于（）。
A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 D5、50岁以上妇女的首要死因为（）。
A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 D6、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A7、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 D8、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。
A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C9、赖氨酸在（）中含量较高。
A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D10、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。
A.500B.1000D.2000【答案】 D11、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 A12、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。
A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 D13、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 D14、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。
公共营养师二级模拟题及答案
一、单选题1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件 (D)理化因素2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
(A)抗生素 (B)甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。
(A)5% (B)10% (C)15% (D)20%4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷冻法 (B)巴氏消毒法 C冷藏法 (D)高温消毒法5、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( )天。
(A)1-3天 (B)3-5天 (C)5-14天 (D)10-14天6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于 (B)等于 (C)低于 (D)大于等于7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)78、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法9、国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰 (B)集中检疫 (C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫10、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃) (B)低温巴氏消毒法(65℃)(C)超高温消毒法(120-135℃) (D)高温消毒法(100℃)11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释。
(A)30-40%,10-15% (B)40-45%,15-20%(C)50-60%,20-25% (D)60-70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。
2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库附有答案详解
2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库附有答案详解单选题（共20题）1. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B2. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 B3. 下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 A4. 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 C5. 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D6. 《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。
A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 A7. 膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。
A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C8. 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。
A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 A9. DDV属于（）。
A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B10. 下列哪组属于人体必需的微量元素（）。
A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 C11. 夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习试题和答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习试题和答案单选题（共20题）1. 成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A2. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B3. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B4. 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B5. 下列叙述不正确的是（）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 B6. 下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 C7. 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D8. 水溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A9. 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 A10. （）可以促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B11. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.l3D.2【答案】 B12. 国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)
2022年-2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共35题）1、社区调查的具体方法不包括（）。
A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 D2、维生素E的良好来源为（）。
A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A3、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】 C4、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D5、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B6、我国居民的传统膳食结构是( )。
A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 D7、以下（）不是调查的具体方法。
A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B8、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A9、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。
A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 A10、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。
A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 D11、胃壁细胞可分泌（）。
A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 D12、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。
A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A13、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C14、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
公共营养师之二级营养师通关模拟题库附带答案
公共营养师之二级营养师通关模拟题库附带答案单选题（共20题）1. 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。
A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C2. 现在国际和我国通用的能量单位是（）。
A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C3. 人平均每天对水的需求量约为（）ml。
A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 D4. 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 C5. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 D6. 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C7. 长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 B8. 业余时间，你喜欢（）。
A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D9. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B10. 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。
A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 A11. 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B12. 一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。
A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 A13. 误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。
A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 B14. 关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。
A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A15. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷和答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷和答案单选题（共20题）1. （）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B2. 1kCal的热能相当于（）。
A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 C3. 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。
A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 B4. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C5. 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。
A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 C6. 生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D7. 孕妇补铁的主要目的是（）。
A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 B8. 成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。
A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 D9. 膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】 C10. 某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A11. 下列食物中脂肪含量较高的是（）。
A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 B12. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30B.40C.50D.60【答案】 C13. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附答案单选题（共20题）1. 下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。
A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A2. 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D3. 膳食史法是一种（）的调查方法。
A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 C4. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B5. 生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D6. 属于数值变量资料的是（）。
A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C7. 人畜共患传染病不包括（）。
A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 C8. n-3系列脂肪酸是按（）分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D9. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A.40B.41C.43D.45【答案】 B10. 下列食物脂肪高的食物是（）。
A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A11. 信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C12. 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 D13. 轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C14. 某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)
2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共30题）1、蛋类一般每天不超过（）个为好。
A.4B.3C.2D.1【答案】 D2、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A3、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。
A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A4、社区营养干预的场所不包括（）。
A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 D5、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A6、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 A7、谷类主要提供的维生素为（）。
A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 D8、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。
A.300B.400C.500D.600【答案】 D9、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A10、我每天的工作都是（）。
A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 A11、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。
A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 D12、维生素E的良好来源为（）。
A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A13、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。
A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 D14、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。
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2011公共营养师二级考试模拟试题公共营养师考试网更新：2011-11-20 编辑：普罗旺斯1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?()A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?()A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。
A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.亚油酸5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?()A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()A.缬氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.半胱氨酸7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?()A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?()A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B29.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?()A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB210.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。
A.控制人口增长B.营养知识宣教C.开发食物资源D.加强食品流通11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。
A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。
A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组?()A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，CC.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。
A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD315.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?()A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16. 易在体内蓄积的维生素是( )。
A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B617. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99% 集中在( )。
A. 骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄19. 我国成人每日锌的供给量为( )。
A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。
A .纤维素B .葡聚糖C .果胶D .木质素21.消瘦型PEM 的临床表现是( )A .皮下脂肪消失B 。
肌肉萎缩C。
饥饿感明显D 。
对寒冷敏感22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )A.9 kcalB.4 kcalC.5kcalD.8 kcal23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。
A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度、高密度脂蛋白D. 以上均对24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为( )。
A.尿素B. 肌酐C. 含氮有机物D. 二氧化碳和水25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒二、填空题(每空1 分，共10 分)1. 母乳中铁约__________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约__________左右被吸收。
2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括__________ 、__________ 和__________3.鱼类含有优质__________ ，其脂肪多由__________ 组成，胆固醇含量一般为__________ 左右。
4.婴儿辅食添加的时间应该在__________ 月令开始，侄__________ 月令取代母乳比较合适。
三、名词解释(共10分)1. 蛋白质互补作用( 3 分)2. 胃肠外营养( 3 分)3. 必须脂肪酸(4 分)四、简答题(每小题 5 分，共30 分)1.脂类和脂肪酸常分成几类?2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?3. 机体缺铁分为几个阶段?4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。
5. 简述糖尿病人的代谢变化。
6. 药物对营养素排泄有那些营养?五、论述题(共25 分)1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。
( 12 分)2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。
( 13 分)一、填空题1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
2. 健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三个方面。
3. 我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR) 、推荐摄入量(RNI) 、适宜摄入量(AI) 、和可耐受最高摄入量(UL) 。
4. Ⅰ型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。
Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2 。
5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。
6. 黄曲霉毒素致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油?20μg/kg; 其他粮食、豆类和发酵食品<5μg/kg; 婴儿食品中不得检出。
7. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2---3倍较为合适。
8. 体温每升高1℃,基础代谢约增加13% 。
9. 热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。
10. 人体每天排出水的主要途径是尿液、呼吸、皮肤和粪便。
11. 富含铁的常见动物性食物有猪肝、猪血、鸡蛋黄。
12. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。
13. 绿叶蔬菜中存在的草酸会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。
14. 随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加10.0—12.5kg 。
体重增长过多可使孕妇高血压的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿的发病率增高。
15. 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。
16. 为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。
17. 婴幼儿辅食添加的原则是应循序渐进、品种应从一种到多种、数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗。
18. 骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。
19. 原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。
20. 平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。
论述题试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。
答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：(1) 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;(2)二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;(3)海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。
用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?答：1、之间的关系：一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N -亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。
而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。
(1) 膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;(2) 碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;(3) 蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;(4) 维生素：资料显示，维生素A或β-胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。
(5) 微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。
2.膳食防治：(1) 食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食(2) 保持理想体重(3) 坚持体力活动(4) 改善烹饪方式(5) 限制饮酒和吸烟3. 如何评价住院病人营养状况?答：评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。
人体测量和临床体征检查对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。
饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。
4、住院病人综合营养评定：A.预后营养指数B.营养危险指数C.营养评定指数D.腹部创伤指数E.住院病人预后指数F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验，其内容包括体重、饮食、活动能力的改变、肌肉的消耗及应激反应等;G.微型营养评定：主要用于老年人的人体营养状况评定方法，其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定;结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作?答：个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。
(1)SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。
(2)收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史;了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况;(3)采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。