食品质量与安全本科专业建设发展道路的探索和思考——以江苏大学为例

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食品质量与安全专业课程设置和专业发展的思考

作者在调研中发现，品质量与安全专业的课程设置许多食
学校都走了一段弯路。例如某工科学校在开设专业的初期，为了强化食品安全检测与质量控制方面的内容，大幅削减了机械类课程的学时，取消了机械制图、化工原理等课程，但是学生就
业时反馈的信息表明，学生的工科优势削弱，就业竞争力不佳，因此后来又恢复了机械制图、化工原理等课程，近来又酝酿将
Байду номын сангаас
另外，新的《品安全法》食已经于２０年６月正式实施，０９新法中突出了风险评估的内容，要求国家建立食品安全风险评估
制度，对食品、食品添加剂中的生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。目前有关食品安全风险评估的内容未在课程中但
食品质量与安全专业是新办专业，作者曾在２００７年对专
业课程设置问题进行过讨 ”建议：，（１）设定专业主干课程，明确专业培养方向为了区别于现有的专业，新专业必须突出专业特色，而主干课程就是专业特色的标志。结合各院校课程设置和专业系列教材的建设，品质量与安全专业的主干课程应包括：品化食食学（含生物化学）食品安全检测技术，品安全控制技术（，食包括食品加工中的安全控制、食品原料安全控制、品工厂的建设食与监控等内容）食品安全微生物学（括基础微生物学、品、包食
（南理工大学轻工与食品学院，东广州５０４）华广１６０
【摘要】食品质量与安全专业课程设置的探索已经不少，但仍不甚合理，亟待改进。该专业毕业生特点不突出，就业竞争

我国食品质量与安全专业发展的现状及思考

我国食品质量与安全专业发展的现状及思考　代泳波常德市食品检验所食品安全问题与人们的切身利益息息相关，近年来食品质量安全所以引发的社会矛盾与不安全事件不断增加，逐渐受到社会各界的关注。

随着现代化技术的发展，食品安全监督管理也有了很大进步，食品行业发生较大变化，食品质量安全人才培养模式受到一定影响。

在这种环境下，我们必须重视食品加工生产到销售整个环节的食品安全问题，在如此漫长、复杂的过程中，必须提高政府监督管理的水平。

因此，构建食品质量与安全专业发展，是新时期保障食品安全的关键所在，要对食品的安全与质量提高重视，并对现阶段我国存在的问题作出合理的改善措施。

我国食品质量与安全专业发展现状对于食品质量安全来讲，从不同学科不同视角来界定所得出的结论也不尽相同，当前我国食品质量安全存在的主要问题常见的有以下几种，第一：农产品中农药残留超标，不能满足国家食品质量安全标准，给人们身体健康造成影响。

第二，假冒伪劣现象，面对金钱的诱惑一些不法商家，违规采用添加剂或者缩减加工过程，食品中含有大量有毒、有害物质，导致安全事故的发生。

在这种环境下，我国教育部门加强设置了食品质量与安全专业，在最早的时候这门学科仅以编外目录专业出现，直到２００２年我国才正式开办此专业，从２００２－２０１７年以来，我国开办食品质量与安全的院校已经超过２５０家，通过对各院校进行调查分析，不同专业在食品质量安全中所关注的重点也不尽相同。

比如：农林类高校主要以食品工艺、动植物生产、环境科学为主；医学院校更加侧重人类健康与医学的紧密联系。

工商类主要注重食品检验型人才的培养。

这也充分体现了我国食品质量与安全的多样化特点，各高校凭借自身的优势培养出不同类型的现代化人才，正好可以满足食品质量与安全不同领域的人才需求。

我国食品质量与安全专业发展中存在问题缺乏专业技术管理人员。

在食品质量与安全的管理中存在着诸多问题，其中最关键的就是管理人员的因素影响。

但是我国当前的食品检测行业中这种专业能力与实践经验都达到要求的技术人员比较少，这样就会给检测的结果造成一定的影响。

食品质量及安全专业的未来发展与构想

企业培训与管理创新85食品质量及安全专业的未来发展与构想翟红英（商丘市质量技术监督检验测试中心）摘要：随着人们生活水平的不断提高，对于食品的质量与安全问题也开始受到了人们的广泛关注。

为了保证人们的饮食健康问题，不仅国家出台了严格的法律条文来规范食品制造行业的生产行为，同时还设置了专门的食品质量与安全教育专业，并对此投入了充足的人力物力资源，以此来满足当前的社会需要。

基于此，本文对食品质量以安全专业的未来发展进行了思考。

关键词：食品质量及安全；未来发展；课程建设引言：食品质量及安全专业一经问世便得到了长足的发展，其在短短时间内便已经形成了庞大的规模，并发展出了惊人的学生基数，由此充分可见人们对于食品安全方面的关注程度。

然而，虽然其专业建设速度在我国教育历史上前所未见。

然而发展过快的弊端就是其在教育过程中不可避免的存在着一些问题，下面本文对此进行简要分析，并以此为基础提出一些发展建议。

一、我国的食品质量及安全专业发展现状（一）社会认可度较低在我国的文化传承当中，关于食品质量与安全方面的研究并不比西方国家缓慢，甚至内容上还要丰富许多，这也为当前的食品质量与安全专业的学科建设提供了丰富的教学资源。

然而由于规模形成较晚，因此在社会认可度上还没有被广大群众所接受，人们至今认为食品质量与安全专业属于冷门学科，故此现阶段虽然全国各大高校都开设了此方面的专业课程，但是每年的新生增长基数依旧发展缓慢，并且学生毕业后的就业率问题也一度成为了学校的关注重点。

（二）教材方面不成体系现阶段，关于食品质量及安全专业的教材问题一直是困扰教师与学校的主要难题。

以“食品质量及安全”为名的教材很多，但是其中多数看似知识量丰富，实际上也只是对过去十年中的一些观点进行老生常谈，教材的实际价值不大，并且内容方面也难以满足随时代进步需求；其次，关于我国传统中医文化中一些温养食补类的知识利用率不足，虽然人们已经充分的认识到了中医文化在食品质量与安全中的重要意义，但是由于人才匮乏以及对专业知识理解不足等方面，大部分学校都没能有效地将这部分知识引入到学科的课程建设当中，使得教学内容不成体系并缺乏特色。

2024年应用型本科食品质量与安全专业课程体系建设的思考

2024年应用型本科食品质量与安全专业课程体系建设的思考随着社会的快速发展和人们生活水平的日益提高，食品质量与安全问题日益受到人们的关注。

应用型本科教育作为高等教育的重要组成部分，肩负着培养高素质、应用型人才的使命。

因此，构建科学、合理的食品质量与安全专业课程体系，对于提升我国食品产业的整体竞争力和保障人民群众的食品安全具有重要意义。

一、明确专业定位与培养目标在构建食品质量与安全专业课程体系时，首先要明确专业的定位与培养目标。

应用型本科教育应侧重于培养学生的实践能力和创新精神，使学生既具备扎实的理论基础，又能够灵活应用于实际工作中。

因此，食品质量与安全专业应定位于培养具备食品质量与安全管理、检验检测、风险评估等方面知识和能力的高素质应用型人才。

二、优化课程结构与内容课程结构与内容是课程体系建设的核心。

在构建食品质量与安全专业课程体系时，应坚持“厚基础、宽口径、重实践”的原则，优化课程结构，更新课程内容。

强化基础课程。

加强数学、物理、化学等基础课程的教学，为学生后续的专业学习打下坚实的基础。

拓宽专业课程。

设置涵盖食品营养学、食品工艺学、食品安全学等多个领域的专业课程，使学生能够全面了解食品质量与安全领域的各个方面。

增加实践课程。

增加实验、实训、实习等实践课程的比重，提高学生的动手能力和解决实际问题的能力。

三、加强师资队伍建设优秀的师资队伍是课程体系建设的重要保障。

应用型本科高校应加大引进力度，吸引更多具有丰富实践经验和创新能力的优秀人才加入食品质量与安全专业的教学团队。

同时，还应加强对现有教师的培训和考核，提高教师的教学水平和专业素养。

四、完善实践教学体系实践教学是培养学生实践能力和创新精神的重要环节。

在构建食品质量与安全专业课程体系时，应完善实践教学体系，包括实验教学、实训教学、实习教学等多个方面。

加强实验室建设。

投入更多资金用于实验室建设和仪器设备更新，确保学生能够在良好的实验环境中进行实践操作。

关于质检特色食品质量与安全专业教学改革的思考

关于质检特色食品质量与安全专业教学改革的思考[摘要] 在高校食品质量与安全专业设置巨增、竞争日趋激烈的形势下,“特色决定生存”已经成为共识。

本文结合中国计量学院食品质量与安全专业本科教学的实际,深入研究探索具有质检特色食品质量与安全专业教学改革的具体方案,制定切实可行的措施和创新人才培养机制,以适应扩展了的专业面及社会发展的需求。

[关键词] 食品质量与安全特色专业建设教学改革食品质量与安全为本科目录外专业。

我校2002年筹备时仅有西北农林科技大学开设了该专业。

近来年来,为适应社会发展的需要,许多高校增设了食品质量与安全专业,目前我国陆续有近90所高校新设了“食品质量与安全”本科专业,该专业发展之快可以说在高教历史上是罕见的。

在“特色决定生存”的认知共识以及快速规模扩张和办学层次提升的目标牵引下,食品质量与安全新专业建设如何发挥特色,是此类高校共同面临的难题。

我校是国家质量监督检验检疫总局与浙江省共建、全国唯一的以质量监督检验检疫为特色的多学科高等院校,有着雄厚的工科计量测试教育底蕴。

为了更好地满足浙江省乃至全国经济建设的需要,根据本院学科建设发展规划以及人才需求调研结果,我校于2005年第一届招生本科该专业(二本)。

由于本专业生源质量好,社会的认可度高,从2007级开始,本专业已列入一本招生。

本文结合近几年我们对食品质量与安全专业的专业教学所进行的初步改革实践,谈谈体会和做法,以期与同行交流和探讨,促进食品质量与安全专业能更好地发展。

一、专业建设思路在对食品质量与安全专业培养方案进行大量的调查研究、专家论证和专业教师的多次教学研讨基础上,结合本专业已有优势和本校的质检特色,制定出有系统、有步骤的特色专业建设计划,以“大学生实践技能全程训练计划”特色项目为基础平台,对本专业学生进行从入学开始至毕业前的全程实践技能培养,并结合食品生产链从原料到市场四环节全过程的培养模式,在保证高质量教学培养的前提下,设计食品质量与安全专业本科学生全程实践技能培养体系,通过创新训练的实践教学来提高学生的综合素质。

苏州大学食品质量与安全专业“611”人才培养模式的探索

苏州大学食品质量与安全专业“611”人才培养模式的探索作者：李义蔡春芳王大慧曹霞敏戈志强来源：《教育教学论坛》2017年第14期摘要：为提高人才培养质量和就业率，苏州大学在食品质量与安全专业试行“611”人才培养模式。

本文阐述了此模式的内涵、我校食品质量与安全专业实施此模式的必要性及主要措施，总结了实施此模式取得的初步成效。

研究结果可为该专业人才培养模式改革提供参考。

关键词：食品质量与安全专业；“611”人才培养模式；实践教学中图分类号：C961 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）14-0095-02苏州大学自2006年开始在生物技术专业设置了食品质量与安全方向，经过5年办学积累，于2011年申报食品质量与安全专业成功，并于2012年开始招生。

该专业作为我校的一个新办专业，与原有的生物技术专业食品质量与安全方向在人才培养目标、模式、特色及课程体系等方面具有较大的差别。

为此，我们在广泛调研的基础上，决定在该专业试行“611”人才培养模式。

本文阐述了此模式的内涵、我校该专业实施此模式的必要性及主要措施，总结了实施此模式取得的初步成效。

研究结果可为该专业人才培养模式改革提供参考。

一、“611”人才培养模式的内涵“611”人才培养模式中的“6”是指在前6个学期完成教学大纲规定的所有理论与实验课程的教学。

通过调研，我们科学合理地安排了食品质量与安全专业的理论与实验课程，尤其注意了课程间的衔接，精简了课程门数，提高了课程综合化程度，实现了课程结构和课程体系的整体优化，将一般需要在6.5学期才能完成的课程教学压缩到了前6个学期完成。

此模式的第1个“1”是指进行为期1个学期（第7学期）的毕业实习。

与多数高校该专业的人才培养方案相比，我校增加了约0.5个学期的实践教学。

为进一步延长实习时间，根据学生的志愿，在征得实习单位和学校的同意后部分学生在大三暑期即可进入实习单位实习。

此模式的第2个“1”是指让学生在在校的最后1个学期（第8学期）在校内外完成毕业设计（论文）。

食品质量与安全专业实践教学体系建设与改革探索

食品质量与安全专业实践教学体系建设与改革探索随着社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品质量与安全的要求也越来越高。

食品质量与安全专业的教学体系建设和改革显得尤为重要。

本文将探讨食品质量与安全专业实践教学体系的建设与改革。

一、背景分析食品质量与安全是一个与人们的生活息息相关的领域，食品质量与安全专业的学生将来可能会从事食品生产、检验、监管等工作。

他们需要接受一定的实践教学，才能更好地掌握相关的知识和技能。

目前许多食品质量与安全专业的教学体系存在一些问题，比如实践环节不足、实践内容与实际工作不对接等。

对食品质量与安全专业的实践教学体系进行建设和改革显得尤为必要。

二、建设与改革的必要性1. 社会需求：随着食品安全问题的频频发生，社会对食品质量与安全专业的人才需求日益增加。

传统的理论教学已经不能满足社会的需求，因此需要对实践教学进行加强。

2. 学生就业需求：食品质量与安全专业的学生将来要从事的工作是与食品生产、检验、监管等紧密相关的。

他们需要接受一定的实践教学，才能更好地适应社会的需求。

3. 教学效果：实践教学是理论知识的延伸和应用，是培养学生实际操作能力和创新能力的有效途径。

加强实践教学可以提高学生的综合素质和实际操作能力。

1. 优化课程设置：通过对课程设置进行优化，加强实践教学环节的设置。

增加实践性课程的比重，让学生在理论学习的基础上，能够更好地进行实践操作。

2. 完善实验室设施：食品质量与安全专业的学生需要进行实验操作，因此需要配备完备的实验室设施。

通过增加实验室设备和改善实验室环境，提高实践教学的条件。

3. 探索校企合作模式：与食品行业相关的企业合作，开展实践教学。

通过校企合作，可以使学生更好地了解食品行业的实际工作情况，提高实践教学的针对性和实效性。

4. 强化实习实训环节：加强学生的实习实训环节，让学生在实际的工作环境中进行实践操作。

通过实习实训，可以培养学生的实际工作能力和实践操作技能。

食品质量与安全专业毕业实习教学的探索与改革

在实习资源方面，食品质量与安全专业实习教学需要充足丰富的实习资源来支持学生的实践能力培养。目前实习资源不足，学生往往无法接触到真实的工作环境，无法真正了解行业内部的运作方式。
食品质量与安全专业实习教学现状存在内容脱节、师资不足、实习资源缺乏等问题，需要通过探索与改革来提高教学质量，培养学生的实践能力和创新意识。
实践效果评估要注重定性与定量相结合。不仅要有具体的数据支撑，还要有学生和企业的实际反馈，了解真实的感受和影响。定性评价可以更好地展现实际效果，并指导下一步的改进措施。
实践效果评估还要注重长期效果的观察和分析。教学改革的成果不是一成不变的，需要长期跟踪和评估，了解改革的持续性和稳定性。只有在不断评估的基础上，才能确保教学改革的长期效果。
食品质量与安全专业毕业实习教学的探索与改革
1. 引言
1.1 研究背景
研究背景：食品质量与安全是社会关注的焦点之一，食品安全问题一直是困扰消费者的难题。随着人们对食品质量和安全重视程度的提升以及食品行业的快速发展，食品质量与安全专业的需求逐渐增加。目前食品质量与安全专业在实习教学方面仍存在一些问题和不足，比如实习环节设计不够合理、实习内容与岗位需求不匹配等，导致学生在实习中不能真正掌握实际操作技能和解决问题的能力。对食品质量与安全专业毕业实习教学的探索与改革显得尤为重要。通过深入研究和改进实习教学模式，提高学生的实际操作能力和应对食品安全问题的能力，从而更好地满足食品行业对高素质专业人才的需求。【字数：133】
2.2 需求与挑战
食品质量与安全专业实习教学面临着一些需求与挑战，主要体现在以下几个方面：
1. 需求：
(1) 行业需求：随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量和安全的关注度越来越高，食品安全问题已成为社会热点话题。食品质量与安全专业毕业生的需求量逐年增加，毕业生要求的专业能力也越来越高。

食品质量与安全特色专业建设的思考

内容摘要
近年来，随着人们对食品安全问题的日益，食品质量与安全专业建设也变得越来越重要。本次演示将对我校食品质量与安全专业建设进行几点思考和探讨，旨在为提升该专业的发展水平和培养更多高素质的人才提供参考。
内容摘要
在文献综述方面，已有研究主要集中在食品质量与安全专业的现状、存在的问题及未来发展方向等方面。目前，国内许多高校都已开设了食品质量与安全专业，但在课程设置、师资力量和实践基地等方面仍存在不足。随着科技的发展和人们对食品安全的要求不断提高，该专业需要更加注重跨学科知识和能力的培养。
二、构建科学的课程体系
食品质量与安全专业的课程体系应涵盖食品科学、营养学、医学、环境科学等多个领域，同时注重实践能力和创新精神的培养。具体而言，课程体系应包括以下几个方面：
二、构建科学的课程体系
1、通识课程：如大学英语、计算机基础、高等数学等，以培养基础素质和能力。
2、专业基础课程：如食品化学、食品微生物学、食品营养学、医学基础等，以奠定专业知识基础。
内容摘要
在我校食品质量与安全专业建设的现状方面，虽然该专业已经取得了一定的进展，但仍存在一些问题。例如，课程设置不够合理，缺乏跨学科课程和实践教学；师资力量不足，高水平教师比例较低；实践基地建设滞后，缺乏与企业的深度合作等。
内容摘要
针对上述问题，本次演示提出了以下专业建设对策： 1、优化专业设置：增加跨学科课程和实践教学比例，注重培养学生的实践能力和创新精神。同时，根据市场需求和学科发展趋势，不断调整和更新课程设置。
四、加强实践教学环节
四、加强实践教学环节
食品质量与安全专业是一门实践性很强的学科，因此实践教学环节是该专业建设的重要内容之一。具体而言，实践教学环节应包括以下几个方面：

扬州大学《食品质量与安全》专业建设的探索与成效

108扬州大学《食品质量与安全》专业建设的探索与成效近年来，国内外食源性疾病事件频频发生，食品的质量与安全问题已受到世界各国的高度关注。

食品安全事件频发的原因涉及多个方面，包括生产者和经营者道德的缺失、企业内控不严格、质量安全检测技术有待提高、政府和职能部门监管力度不够、专业人才培养不到位等。

因此，在高等院校开设《食品质量与安全》专业，培养具有深造基础和发展潜能的高素质专业技术人才和管理人才，预防和降低食品安全事件的发生频率，已成为食品产业和社会发展的迫切需求。

扬州大学《食品质量与安全》专业源于1983年江苏农学院《农畜产品加工与贮藏》专业，1994年更名为《食品科学与工程》专业，2003获教育部批准设立《食品质量与安全》专业，归属食品科学与工程类一级专业下属的二级专业，2004年开始招生。

2006年获批“农产品加工与储藏”工程二级学科硕士点，2010年获批“食品科学与工程”一级学科硕士授权点，2018年获批“食品科学与工程”一级学科博士点。

该专业开设以来，扬州大学借鉴国内外相关经验，在专业建设上不断探索，积累了丰富经验，并形成了自己的专业特色。

一、专业基本现状目前本专业每年招收本科生40人，现有在校生135人。

目前该专业现有教师24人，其中教授4人、副高级9人、讲师11人，高级职称教师占教师总数的54%。

教师中有22人已在国内外获得博士学位，有博士学位人数占教师总数的92％。

教师队伍中有江苏省“六大高峰人才”培养对象1人、江苏省333工程领军人才培养对象1人、江苏省“青蓝工程”培养对象1人、宿迁市科技领军人才聚集计划1人、校级优秀青年骨干教师2人、校级中青年学术带头人2人。

本专业现有实验室面积15000多平方米、实验设备2100多台（件），总值3650多万元；建有肉制品、黄酒、乳制品、啤酒、分离工程、挤压膨化等校内实习生产线；建立了扬大康源乳业有限公司、维维食品饮料股份有限公司、上海本优机械有限公司等17个校外实习基地；建有“食品工程实践教育中心”省级示范中心；拥有江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室、扬州大学食品化学研究所、扬州大学乳品研究所、扬州大学焙烤食品技术中心等一批优质教学科研平台，充分保障学生的实践与工程能力培养，提升学生工程素质和创新能力。

食品质量与安全专业本科专业实践教育改革探索

食品质量与安全专业本科专业实践教育改革探索作者：王妙然王身艳潘苏华来源：《亚太教育》2016年第08期摘要：通过食品质量与安全专业国际交流实践教育，学习国际先进本科教育理念和经验。

结合我校食品安全专业教改课题与实践，探讨我国食品质量与安全专业人才培养专业实践教育模式。

建议根据我国食品安全人才社会需求并结合学生个性特点，采取个性化专业实践教育，提高学生实践创新能力，以利培养具有解决食品安全问题能力和促进国际食品贸易发展的高级专业人才。

关键词：食品质量与安全；专业实践；国际交流；教育改革《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》要求，高等教育要注重知行统一。

坚持教育教学与生产劳动、社会实践相结合。

开发实践课程和活动课程，增强学生科学实验、生产实习和技能实训的成效。

南京中医药大学利用暑期组织本科生赴英国或国内开展专业实践教育活动，取得良好效果。

感悟如下：一、食品质量与安全专业实践与创新创业或就业结合利于培养学生服务社会的能力食品质量与安全专业是以食品科学、生命科学、管理学为主干的多学科交叉的应用型专业。

学生毕业后可从事食品生产、监督管理、流通和研究等方面的工作，就业领域涉及食品工业、餐饮业、食品卫生与安全检验与监督、食品贸易等行业[1]。

由此，决定了食品专业人才的培养不能仅限于课堂理论传授的传统模式，还要注重实践能力训练，以满足社会对解决食品安全问题的人才需求。

所以，人才培养如何遵循实践性的法则，如何理论结合实践，培养具有服务社会实践创新能力及国际合作的高素质人才，是值得我们的探索的问题。

谨此，就学生英国食品专业实践教育过程中的教育改革感悟，以及我校食品质量与安全专业实践教育课题的实施情况进行探讨。

（一）在实践中培养学生学习专业知识的兴趣，有助学生明确自身未来发展方向在英国的巧克力工厂实践活动中，通过巧克力生产的全程参与，学生了解了生产的卫生条件要求，严谨规范的操作规程，体验了企业的质量安全文化，在切身体会巧克力生产制作过程质量控制要点的同时深化了对专业知识的理解，激发了学生对食品生产的兴趣。

食品质量与安全专业“食品工艺学”课程的教学改革与思考

民以食为天，食以安为先。

食品安全不仅关系到人民群众身体健康和生命安全，也与经济发展和社会稳定息息相关。

近年来，我国食品安全事件频发，从小作坊制作到知名企业生产，一些不安全的隐患相继被媒体曝光，食品安全已经成为制约食品行业发展的重要瓶颈。

因此，食品质量与安全专业在我国大学教育中得到了普遍重视。

2001年第1个食品质量与安全专业在西北农林科技大学诞生，2006年江苏大学自主设立“食品营养与安全”二级学科博士点，2008年经教育部批准开设了食品质量与安全本科专业。

江苏大学的食品质量与安全专业在9年艰苦探索的道路上，形成了自己的专业特色，积累了丰富的经验[1]。

“食品工艺学”是食品质量与安全专业的必修核心课程，通过该课程的学习，可为本科生进一步学习各类食品加工技术知识和毕业后从事食品相关工作打下专业基础。

1更新教学观念传统的教学观念大都是教师通过课程灌输知识给学生，形成“教师为主，学生为辅”的教学模式，更多的是强调教师在教学中的主体地位，学生处于被动地位，不利于学习主动性的培养。

尤其是90后学生，由于其个性强、思维敏捷、乐于表现、涉猎知识的途径多样化，需要一种新的教学模式去激发他们的潜力，使他们对学习有兴趣、有动力，这样他们才能活学知识，提出问题、分析问题和解决问题。

因此，更新教学观念对新一代的大学生的课程教学尤为重要。

重视学生主体地位的新的教学观念，关键在于从以“教”为主向重“学”为主的模式的转变，重视学生对教学的参与，根据教学的需要合理设计“教”与“学”的活动。

2教学改革思考目前，课堂多采用“接受式教学模式”，即教师在课堂上讲解，学生在下面做笔记听课。

在授课之前，学生往往不会提前预习，只是被动地在课堂上接受知识，学生对知识的理解仅存于表面，没有经摘要：以学生主体地位为目标的教学模式，能最大限度地激发学生的自主学习意识和融会贯通能力，以“食品工艺学”课程为例，探讨如何在教学中以学生为本，采用多样化教学方式真正为学生服务，以培养适应食品专业的有用人才。

对食品安全与卫生学科的看法及改进意见

对食品安全与卫生学科的看法及改进意见第一篇：对食品安全与卫生学科的看法及改进意见对食品安全与卫生学科的看法及改进意见《食品安全与卫生学》是食品科学专业的一门专业必修课程，其内容包括食品安全和食品卫生两大类。

这两门学科既相对独立，又相互关联，具有很强的科学性，社会性、应用性。

它是对食品的原料生产到消费整条链中的各种危害及其传播规律，致病机理,防治原理与方法进行分析评价和研究，以确保食品对人的身体健康没有任何负面影响的一门学科。

它涉及到微生物学，分析化学，毒理学等学科，是从事食品生产，科研和管理的专业技术人员必须了解的一门学科。

通过本课程的学习，使我们掌握有关食品安全的基础理论，基本技术。

随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，我国人民的膳食结构已经发生了显著的变化，再加上食品安全事件屡屡发生，出现了许多健康新问题，各种中毒事件以及突发疾病给我们的健康带来了极大的危害。

如：口蹄疫、疯牛病、禽流感等人畜共患传染病的发生；瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等事件表明食品安全问题对民生国计以及经济发展造成了严重影响。

因此，加强食品安全意识，提高综合素质显得非常重要。

但是，理论性的学习往往是很枯燥的，这就需要在课堂上大家一起分享各种食品安全引发的案例来调动同学们对本课程学习的积极性。

在食品卫生方面，删除食品添加剂、食物中毒事件处理、食品卫生监督管理等哪些枯燥且又专业性极强的内容，而将这些部分以专题或相关案例的形式向学生展示。

结合现实生活中经常遇到的食品安全问题，以食品中的生物性污染、化学性污染以及预防措施，各类食品的卫生问题及管理措施，常见的食物中毒为主要内容，并结合“大头娃娃”、“三聚氰胺”等一系列性质恶劣、影响广泛的食品安全事件。

如此，哪些那些生硬的卫生条例法规就很容易在实际案例中被学生接受，而且能够活学活用，理论联系实际。

贴近生活，多讲一些食物搭配、各类食物在食用及保存过程中的注意事项等内容，通过这些，让学生真正感受到这门课程既重要又实用，大大提高了大家的学习兴趣。

新建本科院校《食品安全学》教学改革的探索

新建本科院校《食品安全学》教学改革的探索【摘要】本文围绕新建本科院校《食品安全学》教学改革进行探索，首先从研究背景和研究意义入手，引出食品安全学专业的设置。

接着详细阐述教学理念与目标，强调课程设置与教学内容的更新，以及实践教学环节的加强。

最后重点讲解学生实践能力的培养，探讨教学改革取得的成果，展望未来发展方向。

通过本文内容的介绍，读者将了解到本科院校在食品安全学教育中的努力和实践，希望能够为这一领域的教学改革和发展提供一些借鉴和启示。

【关键词】食品安全学、本科院校、教学改革、探索、教学理念、课程设置、实践教学、学生实践能力、教学成果、未来发展方向。

1. 引言1.1 研究背景食品安全是关乎人们生命健康的重要领域，而食品安全学专业的设置也因之应运而生。

随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，人们对食品质量与安全的关注度也日益增强。

由于传统的食品生产加工方式和监管机制存在不足，食品安全问题屡次引发社会关注和舆论热议。

为了更好地适应时代发展的需求，提升食品安全行业的整体素质和水平，新建本科院校开始探索食品安全学专业的教学改革。

1.2 研究意义食品安全一直是社会关注的焦点问题，随着人民生活水平的提高，人们对食品安全的需求也越来越高。

当前我国食品安全形势严峻，存在着一些严重的问题，如食品安全法规不足、监管不严、食品安全意识薄弱等。

加强食品安全教育与培训，培养专业人才，就显得尤为重要。

新建本科院校《食品安全学》教学改革的探索，旨在推动食品安全教育的深入发展，为我国食品安全事业做出贡献。

本研究以探索新建本科院校《食品安全学》教学改革为目标，旨在通过更新课程设置和教学内容，加强实践教学环节，培养学生实践能力，促进我国食品安全教育的提高。

通过本研究，可以有效提升学生对食品安全的认识和理解，增强他们的食品安全意识和保障能力，为我国食品安全事业的发展培养更多的专业人才。

本研究具有重要的现实意义和深远的社会影响，值得深入探讨和研究。

新建本科院校《食品安全学》教学改革的探索

新建本科院校《食品安全学》教学改革的探索【摘要】本文探讨了新建本科院校《食品安全学》教学改革的相关内容。

在介绍了背景情况和研究目的。

在具体讨论了制定课程设置与教学目标、引入实践环节、完善师资队伍、建立实验室与实训基地以及开展校企合作等内容。

在结论部分总结了取得的成果、存在的问题以及对未来的展望。

本文旨在探索适合食品安全学专业的教学模式，促进学生实践能力的培养和提高教学质量。

同时也指出了一些存在的问题和未来的发展方向，为新建院校食品安全学专业的发展提供了借鉴和启示。

【关键词】关键词：新建本科院校，食品安全学，教学改革，课程设置，教学目标，实践环节，师资队伍，实验室，实训基地，校企合作，成果，存在问题，展望未来。

1. 引言1.1 背景介绍食品安全一直是社会关注的热点问题，近年来食品安全事件频发，引起了社会的广泛关注和担忧。

为了更好地保障人民的生命安全和身体健康，我国政府一直在加大对食品安全领域的监管力度，并大力推动食品安全领域的教育与研究工作。

在这种背景下，新建本科院校《食品安全学》教学改革的探索变得尤为迫切。

1.2 研究目的研究目的：本文旨在探讨新建本科院校开设《食品安全学》专业的教学改革探索。

通过对课程设置、教学目标制定、实践环节引入、师资队伍建设、实验室与实训基地建立以及校企合作开展等方面的探讨，旨在提高学生的实践能力和专业素质，培养符合食品安全行业需求的高素质人才。

通过本研究，希望能够为食品安全学专业的教育教学改革提供借鉴和参考，为相关领域的教育教学工作贡献经验和实践。

也希望通过本次教学改革的探索，不断提升我国食品安全领域的人才培养水平，为保障人民群众的身体健康和食品安全做出积极的贡献。

2. 正文2.1 制定课程设置与教学目标在新建本科院校《食品安全学》教学改革的探索中，首先需要制定合理的课程设置与教学目标。

针对食品安全领域的复杂性和专业性，应该确立多元化的课程体系，涵盖食品科学、食品技术、食品检测、食品质量管理等多个方面。

食品质量与安全本科专业建设发展道路的探索和思考

食品质量与安全本科专业建设发展道路的探索和思考作者：郭钦徐斌崔恒林姜松董英马海乐来源：《中国校外教育·高教(下旬)》2013年第05期食品质量与安全，是全球新兴的热门专业，也是江苏大学新开设的专业。

主要探讨了本专业的国内外现状以及江苏大学在食品质量与安全本科专业建设中的探索和思考，重点探讨了江苏大学食品安全专业的课程体系构建、人才培养以及特色优势等内容，为其他高等院校的本科食品安全专业建设提供参考。

食品质量与安全本科建设专业特色食品的安全问题关系到全人类的生活、生存与延续，因此一直是全世界关注的焦点。

近年来，我国食品安全事件频发，其中不乏许多知名品牌牵涉其中，这些都表明，我国食品安全问题已成为严重制约我国经济发展、国民幸福的瓶颈之一。

食品安全事故频发有多重原因，包括中国农业生产方式的转变、生产者和经营者道德的缺失、科学检测技术的提高和政府检测监督机制的失灵等，导致在食品生产、加工、储运、检测和消费的产业链上都可能存在不同程度的安全问题，因此在大学开设食品安全专业，培养大批新型的复合型高科技人才，预防和降低食品安全事件的发生率，成为中国食品产业的迫切需要。

2001年，教育部首次批准西北农林科技大学作为目录外专业在全国率先设立食品质量与安全本科专业，到2012年全国已有171所高校开设了食品安全本科专业或相关专业。

江苏大学2006年自主设立“食品营养与安全”二级学科博士点，2008年经教育部批准开设了食品质量与安全本科专业并开始招生，4年来，江苏大学借鉴国内外相关经验，在食品安全专业本科建设上走过了一条艰苦探索的道路，积累了丰富经验，并形成了自己的专业特色，现将专业建设的探索和思考简介如下。

一、国内外食品安全相关专业的设置和培养情况江苏大学食品安全本科专业建设之初，就对国内外各高校的食品安全专业培养计划进行了详细的调研，发现各院校根据其专业发展历史逐渐形成了各自的特色与专长，主要调研结论如下：1.江南大学的食品质量与安全专业前身是食品分析专业，1998年，专业更名为食品品质控制专业；2004年，学校设立了食品质量与安全专业，目前设有食品科学与安全教育部重点实验室和食品安全与质量控制研究中心。

基于OBE理念的食品营养学课程教学改革

基于OBE理念的食品营养学课程教学改革作者：祝莹肖香张家艳白娟赵延胜来源：《中国食品》2022年第17期食品营养学作为江苏大学国家一流本科专业建设点食品质量与安全专业的核心课程，是以“基础营养知识-食物营养-人体营养-改善食物和人体营养”为主线，主要研究食物营养与人体健康关系的一门课程，在培养应用型、创新型人才方面起着至关重要的作用。

传统的食品营养学课程教学长期处于“重理论、轻实践”的状态，对学生的工程能力和经验培养不足。

OBE（成果导向教育，outcomes based education），是以学生学习成果为导向的教育理念，也是目前国际本科工程教育专业认证的核心理念。

该理念更贴近产业发展方向，也更契合社会对工程应用型人才的需求，备受用人单位的认可。

我国在2016年成为国际本科工程学位互作协议正式会员国后，全面推行以OBE理念引导的工程教育改革，对提高工程人才培养质量具有重要的现实意义。

江苏大学食品质量与安全专业正积极开展工程教育认证，因此严格执行OBE教学理念，强调以学生产出为导向的教学模式，对食品营养学课程的教学内容和方法进行了改革，取得了一定的成绩。

本文以江苏大学为例，对基于OBE理念的食品营养学课程教学改革过程进行了综述。

一、基于OBE理念的教学内容改革1.明确课程目标。

为适应学校人才培养定位和社会经济发展需要，本专业于2020年重新修订了2020版人才培养方案，同时对2020版教学大纲进行了修订与完善。

基于OBE理念，我们修订了食品营养学课程2020版的课程目标，分为以下四点：课程目标1（思政目标）：关注人民健康状况，能将所学营养学知识与日常生活紧密融合;增强职业道德和素养，具有一定的社会责任感和使命感;激发学生科技报国的家国情怀和使命担当，具有为改善我国人民的营养状况和提高人民健康水平服务的能力。

课程目标2：掌握六大营养素的生理功能、缺乏症状、食物来源及摄入量、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响等知识，培养学生从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工作的专业能力。

高校特色食品科学与工程专业建设思考

高校特色食品科学与工程专业建设思考【摘要】随着食品产业的不断发展，高校特色食品科学与工程专业的建设显得尤为重要。

本文从推动食品产业升级、促进食品安全与健康发展、强化学科交叉融合、培养高素质人才、拓展学科研究领域等方面展开思考。

通过加强实践教育环节，确保学生就业竞争力，高校特色食品科学与工程专业将为食品行业发展注入新活力。

不断完善课程设置，紧跟行业发展趋势，不仅为学生提供更广阔的就业空间，也为行业技术创新提供有力支持。

高校特色食品科学与工程专业的建设将助力我国食品产业的发展，推动科技创新与产业发展的深度融合。

【关键词】高校特色食品科学与工程专业、食品产业升级、食品安全与健康、学科交叉融合、高素质人才、学科研究领域、实践教育、课程设置、行业发展趋势。

1. 引言1.1 背景介绍食品科学与工程是一个与人们日常生活息息相关的专业领域，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品产业也日益壮大，市场需求不断增长。

高校特色食品科学与工程专业的建设，正是应对这一趋势的重要举措。

随着科技的进步和全球化的发展，食品产业面临着越来越复杂的挑战，需要具备高素质、专业化的人才来应对。

而传统的食品科学与工程专业已经不能满足当前社会对食品行业发展的新需求，需要不断创新和改进。

建设高校特色食品科学与工程专业，旨在培养具有全面素质、具备创新能力的食品科学与工程人才，推动食品产业的升级和发展，促进食品安全与健康发展，强化学科交叉融合，培养高素质人才，拓展学科研究领域，并为食品行业发展注入新活力。

这些都是建设高校特色食品科学与工程专业背景介绍的重要内容。

1.2 研究意义食品科学与工程专业的建设具有重要的研究意义。

随着人们生活水平的提高，食品工业正面临着巨大的发展机遇和挑战。

食品安全、食品营养和食品质量已经成为社会各界关注的焦点。

加强食品科学与工程专业的建设，培养具备食品生产、加工、质量检验等方面知识和技能的专业人才，对于推动食品产业升级、提高食品质量和食品安全水平具有重要意义。

食品质量与安全专业的发展及构想

食品质量与安全专业的发展及构想摘要：食品与人们生活与生存息息相关，是保障社会发展的基础。

随着社会经济的发展，食品加工技术越来越成熟，食品工艺、形态越来越丰富。

食品在满足人们需求的同时，也存在生产、加工、流通、销售等多方面的安全隐患，亟须加强对食品质量与安全控制的管理。

基于此，文章首先分析了食品质量与安全管理工作的意义，然后提出了具体的发展路径，以供参考。

关键词：食品安全；管理工作；发展路径1食品安全与质量管理的重要意义1.1有利于保障人们的身体健康食品质量安全是人们身体健康的重要保障，保证食品质量安全是食品生产经营管理的出发点也是落脚点。

随着我国市场经济的不断发展完善，现行食品生产供给工作主要依据食品需求量开展，对于食品生产安全工作容易忽视。

保证食品生产经营安全可为人们提供健康高质量的食品，因此加强食品质量生产经营安全工作有利于满足人们对于健康食品的需求，保障人们的生命健康安全。

食品安全管理工作是消费者生命健康安全的保障。

1.2有利于提高食品企业竞争力食品行业涉及原料、生产、加工、运输和销售等多个环节，做好食品质量安全保障不仅是人们生命健康安全的重要保障，也是食品生产企业的立身之本，可以提高企业核心竞争力，提升产品竞争力，保证企业平稳健康长久发展。

企业不仅要关注产品销售利润创造环节，更应关注食品质量生产，做好员工以及生产流程管理，严格把好食品质量生产关，为企业长远发展提供重要基础。

1.3有利于净化食品安全市场在食品行业高速发展的今天，恶意竞争问题越来越严峻，造成食品安全问题日趋严重，一些不法商贩为牟取更多利益，使用劣质原料生产食品，给食品市场带去恶劣的影响，不仅影响了人们的身体健康，还进一步影响了市场内的良好经营和发展风气，有必要及时遏制和干预。

加强质量管理、促进食品安全发展可较大程度打击不法食品商贩，消除食品市场中的违法乱纪行为，树立更积极、正能量的食品行业形象，在食品市场中形成“追求食品安全、追求食品质量”的健康竞争格局，更利于食品行业长远发展。