怎样炖鸡肉又烂又好吃
老母鸡怎么炖才能烂
老母鸡怎么炖才能烂老母鸡的营养非常高，时常会被我们拿来炖汤，因为它的肉质相对仔鸡来说会更韧一些，需要更多的时间来煲制，那有没有办法可以加快肉质的熟烂呢？加快老母鸡肉质的熟烂方法一：搭配酸性的食材。
酸性物质可以加速肉质的分解，而一些食材中，如山楂片、陈皮、酸萝卜等等，这些食材的加入对老母鸡在同等条件下软烂的时间起码能缩短十分钟以上。
方法二：炖的时候加入天然的嫩肉食材。
嫩化的话，我们一般会想到嫩肉剂，但在自然界中其实就存在一些纯天然的有嫩化效果的食材，像木瓜的白乳汁，菠萝汁，猕猴桃汁，这些水果汁中所含有的蛋白酶对肉质的嫩化效果不比嫩化剂差，还更为健康。
所以，在炖老母鸡的时候，加入少许这些水果的汁，就能加速炖烂老母鸡。
方法三：使用一些的锅具，锁住煲汤时的温度。
在炖汤的时候，如果我们只是使用炒锅或者是一些比较薄的锅具，那么在炖制的时候，热量流失是非常的多，并且锅内也不能稳定在一个比较高的温度，这样无疑会减慢肉质的软烂速度。
所以，用砂锅、铸铁锅，甚至是高压锅，都是有效加速老母鸡软烂的办法。
介绍一款清补凉老母鸡汤〔材料〕老母鸡1只、姜片2片、木瓜汁1汤勺。
〔清补凉配料〕玉竹10克、沙参10克、枸杞10克、薏米10克、莲子10克。
〔具体做法〕1、老母鸡清洗干净后剁小块，沥干，然后用开水冲泡1分钟，捞出沥干；2、清补凉配料泡洗一遍；3、准备一个砂锅，放入处理好的老母鸡块，放入清补凉配料、姜片、木瓜汁，加入没过肉块的冷的清水，大火煮开；4、汤刚开的时候撇去浮沫，上盖后转小火，保持汤面微开的状态即可，然后煲制1个半小时；5、时间到后，加入适量食盐，再煲10分钟完成。
烹饪小贴士1、老母鸡不建议焯水，焯水会流失很多的营养物质，清洗干净直接下锅，如果不放心的话，用开水冲泡一下即可。
2、清补凉配料并非只有这一种，有的会加入海底椰，党参，北芪等等，不懂的话直接在干料店购买。
3、炖汤的火候要小，其实能隔水蒸出来那是最好的，不过那功夫有点麻烦，直接用厚一些的砂锅炖，用最小的火候保持微开的状态，也能让老母鸡炖出来汤清味浓，就是时间要长一些，最少也要1个半小时，如果有时间，4个小时的炖制更出味。
清炖鸡汤怎么炖好吃又好喝
清炖鸡汤怎么炖好吃又好喝
我们都知道鸡汤很好喝，特别有营养，是我们餐中常见的汤之一。
鸡肉可以用很多食材炖，怎么才能营养又好吃？
边肖介绍三种鸡汤做法，让你在家人面前露一手。
下面我们来看看鸡汤是怎么炖的。
香菇炖鸡汤
材料:土鸡1只，香菇10朵，洋葱少许。
做法：
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.然后在锅里重新加入适量的水，将鸡肉放入大火烧开，然后转小火再炖。
3.再取一个锅，放油，炒香蘑。
4.将炒好的香菇放入鸡肉中，炖1小时，放入大葱即可出锅。
清炖鸡汤
材料:母鸡半只，姜料酒醋少许，盐，红枣一枚。
做法：
1.把买来的鸡放进开水里，飞一会儿。
2.将鸡肉放入锅中，加入水、姜片、少许料酒、醋和一枚红枣，盖上锅盖，大火煮开。
气上来后，用大火烧五分钟，再用小火继续炖十分钟左右。
3、气下去后用盐调味即可。
菌菇炖鸡汤
材料:鸡肉1只、小火腿1根、鸡腿菇1只、金针菇少许、香菇少许、枸杞适量、姜、葱、葱、盐、胡椒粉。
做法：
1.鸡处理干净后待用。
2.锅内热少许油，放入姜片、葱段炒香。
3.然后加入足量的水，加入鸡肉和火腿，煮开后小火炖1小时左右(期间需要沥干血沫)。
4.菌菇洗净切段。
5.枸杞用热水浸泡备用。
6.将鸡汤炖至鸡肉酥烂，然后加入切好的香菇继续煮，同时加入适量的盐。
7.加入沥干水分的枸杞，出锅前撒上葱花和胡椒粉。
如何炖鸡汤?小编推荐的三种方法炖鸡汤做法比较简单，在家不妨可以试下哦!。
老母鸡怎么炖容易烂？告诉你这样做出来的鸡肉鲜嫩,鲜甜气香!
老母鸡怎么炖容易烂？告诉你这样做出来的鸡肉鲜嫩，鲜甜气香！ 鸡汤的营养价值，很多人习惯性的叫鸡汤为高汤，营养价值自然不容多说。
鸡汤更是大补的食品，大病初愈的朋友也可以适当喝一些，来补进体虚的身体,下面来教你怎么制作美味的鸡汤。
鞋铺：LV6221716 一、老母鸡怎么炖容易烂 1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了 3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了 5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了 7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了 8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了 9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。
加盐要少一点，嫌淡可以再加。
不要加味精、鸡精之类的鲜味素。
最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 二、不同人群的药膳鸡汤 1、白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用 2、老年人：在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用 3、青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用 4、体质虚弱人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒 5、肥胖人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用 三、去市场挑选鸡肉技巧 1、新鲜的鸡肉 眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。
整鸡怎么炖好吃又简单
整鸡怎么炖好吃又简单
主料：三黄鸡
配料：姜片、小葱、冰糖
调料：料酒、植物油、生抽
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的三黄鸡，去除油脂、气管和淋巴结后，把鸡身里里外外清洗干净。
之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾，把鸡放在通风的地方，晾干水分备用。
砂锅炖鸡这样做，不切块不焯水，整只鸡直接炖，省时入味肉烂脱骨
准备一个小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水。
另外，再切一点姜片备用。
砂锅炖鸡这样做，不切块不焯水，整只鸡直接炖，省时入味肉烂脱骨
【步骤二】：
把锅烧热以后，加入植物油润锅，然后把热油倒出来，加入凉油。
放入几片生姜爆香候，把鸡放入锅中煎一下，去除鸡肉的腥味。
同时在鸡身上扎一些小孔，方便煎透入味。
保持小火煎制，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就可以了。
砂锅炖鸡这样做，不切块不焯水，整只鸡直接炖，省时入味肉烂脱骨
【步骤三】：
把鸡煎好之后取出来，先放入砂锅中，再倒入刚刚调好的料汁。
在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔。
之后放入一个葱结、几粒冰糖，并把鸡爪也放进锅里。
再给鸡身上淋上一些汤汁后，盖上锅盖，转小火炖25分钟。
中途给鸡翻一下面，再浇一遍汤汁，让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时，鸡皮的颜色，也会更加均匀红亮。
砂锅炖鸡这样做，不切块不焯水，整只鸡直接炖，省时入味肉烂脱骨
【步骤四】：
25分钟以后，我们打开锅盖看一下。
整只鸡都非常的红润鲜亮，爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，看着就有食欲。
最后我们把鸡肉取出来，盛放在盘中就能上桌食用了。
如何炖鸡汤好喝又营养三种炖法告诉你
如何炖鸡汤好喝又营养三种炖法告诉你炖鸡汤是一种既好喝又营养的食物，它富含蛋白质、维生素和微量元素，对身体有很多好处。
下面我将介绍三种炖鸡汤的方法，让你轻松制作出美味的鸡汤。
1.清汤鸡汤清汤鸡汤是最基本的炖汤方法，也是最简单的一种。
它能够保留鸡肉本身的鲜嫩口感，并能够滋养身体。
材料：1只鸡（约2-3斤）适量的姜片适量葱段适量盐和胡椒粉步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入姜片和葱段，用大火把鸡煮沸。
4.撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1-2小时。
5.在最后的10分钟加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
2.药膳鸡汤药膳鸡汤不仅具有美味，还能够滋补身体，对于一些亚健康人群或者需要滋补的人来说非常适合。
材料：1只老母鸡（约2-3斤）适量的枸杞子适量的红枣适量的当归片适量的党参片适量的盐和胡椒粉步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入枸杞子、红枣、当归片和党参片。
4.用大火把鸡煮沸，撇去浮沫。
5.转小火慢慢炖煮2-3小时，直到鸡肉熟烂。
6.在最后的10分钟加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
3.辅料鸡汤辅料鸡汤是一种将辅料与鸡一起炖煮的鸡汤，它能够增加汤的口感和味道，供给人体更丰富的营养。
材料：1只鸡（约2-3斤）适量的辅料（如香菇、冬菇、木耳、豆腐等）适量的盐和胡椒粉适量的调味料，如酱油或者料酒步骤：1.将鸡洗净，切成块或者骨头，去除内脏。
2.将鸡块或骨头放入锅中，加入足够的水。
3.加入辅料（香菇、冬菇、木耳、豆腐等）。
4.加入适量的盐、胡椒粉和调味料，根据个人口味决定。
5.用大火把鸡煮沸，撇去浮沫。
6.转小火慢慢炖煮1-2小时，直到鸡肉熟烂。
7.根据需要可以在最后的10分钟再加入一些盐和胡椒粉调味。
总结：。
炖全鸡的家常做法_炖全鸡要怎么做
炖全鸡的家常做法_炖全鸡要怎么做鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
你想知道好吃的炖全鸡是怎么做出来的吗?现在就由店铺来跟大家分享一下炖全鸡的4种家常做法。
炖全鸡家常做法一材料三黄鸡1只、红枣数个、葱末少许、盐适量、姜片2片做法1、三黄鸡去毛和内脏。
2、然后冼净切大块，放进开水里过一下、去浮末。
3、取汤锅，里面加清水，放进过好水的鸡肉。
4、煮10分钟后，加入红枣和盐，放两片姜片，中火煮1小时。
5、开盖撒上葱花，装碗中即成。
炖全鸡家常做法二材料鸡1只(最好是土鸡)，花菇10朵，生姜，葱，料酒，盐做法1、鸡清洗处理干净。
2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)3、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
4、放入姜片和葱段。
5、倒入少许料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈)7、放入泡发好的花菇。
8、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右。
9、待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
炖全鸡家常做法三材料主料:鸡黄花菜配料:虫草花牛肝菌红枣调料: 姜葱盐做法1. 牛肝菌在清水中浸泡至少一个小时，然后冲洗干净。
多洗几次，买来的牛肝菌干货可能会有沙子。
2. 牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那个部位比较硬，口感不好。
柄的其他部分炖得时间长还是挺好吃的，没必要摘掉。
3. 虫草花、黄花菜、红枣分别洗净，不用浸泡。
4. 处理干净的鸡，放入锅中，倒入没过鸡的清水，放入姜和葱。
5. 大火烧开之后捞出浮沫。
6. 放入其他辅料，再次煮沸之后，转小火慢炖2个小时。
7. 出锅前调入一点盐即可。
炖全鸡家常做法四材料用料土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。
做法1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。
姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。
小诀窍特点汤汁浓白，奶香浓郁，营养丰富。
怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃
怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃【炖鸡汤正确方法】所需原料：三黄鸡一只，枸杞15克，生姜10克，大葱10克，料酒10克，胡椒粉3克，盐3克。
【具体制作步骤】第一步：首先准备三黄鸡一只，用水清洗干净后改刀剁成大小均匀的鸡块，然后把剁好的鸡块放入盆中，倒入适量的清水，加入一勺食用盐，少许料酒，将鸡肉浸泡15分钟左右，这一步的目的是将鸡肉里面的血水彻底浸泡干净。
第二步，准备适量的葱姜，去皮后改造切葱段，姜片备用，在准备少许的枸杞用清水浸泡10分钟左右备用。
第三步，锅中倒入适量的清水，把浸泡干净的鸡块，捞出来倒入锅中，加入少许的葱段，姜片，料酒，开大火煮开锅焯水三分钟左右，开锅后用勺子撇掉浮沫。
鸡肉焯水时切忌不要盖锅盖，否则鸡肉的腥味将无法蒸发掉。
第四步，把煮好的鸡块捞出来，再用清水将鸡块表面残存的血沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。
第五步，锅中再次倒入适量的清水，将鸡块倒入锅中，加少许葱段，姜片，料酒，开大火煮开锅，然后盖上锅盖转小火炖30分钟。
第六步，鸡肉炖30分钟后打开锅盖，加入泡好的枸杞，调入少许食用盐，胡椒粉，再继续煮8分钟左右即可。
这样一锅鲜香味美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤小技巧：一，炖鸡汤时，不要添加一些乱七八糟的香料，要保持鸡汤原汁原味，只需放少许盐，胡椒粉调味即可。
二，鸡肉剁好以后不要直接下锅炖，先用清水将鸡肉里面的血水浸泡干净，可以减少鸡肉的腥味，这样炖出来的鸡汤喝着鲜香味美还不腥。
三，枸杞要最后加入，注意煮的时间不要过长，以免将枸杞煮化。
四，盐也要最后加入，如果刚开始炖鸡汤时就加盐，炖出来的鸡肉吃着又老又柴，口感一点儿也不鲜嫩。
如何在家炖出一锅鲜香美味的鸡汤，只需掌握以上四个小技巧，这样炖出来的鸡汤又鲜又嫩还不腥，爱喝鸡汤的朋友们，赶快在家试一下吧。
清炖鸡的正确方法
清炖鸡的正确方法
清炖鸡是一道家常菜，口感鲜嫩，营养丰富，备受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍清炖鸡的正确方法，希望能帮助大家在家中制作出美味的清炖鸡。
首先，选择新鲜的鸡肉至关重要。
新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，口感更佳。
可以选择整鸡或鸡腿肉，根据个人口味和需求进行选择。
在处理鸡肉时，要将鸡皮和多余的脂肪去除干净，以确保清炖出的鸡肉口感更加清爽。
其次，准备配料。
清炖鸡的配料一般包括姜片、葱段、料酒、盐等。
姜片和葱段可以去除鸡肉的腥味，料酒可以去除腥味的同时增加鸡肉的鲜香味，盐则是为了调味。
此外，根据个人口味也可以适量添加一些其他调料，如八角、桂皮等，以增加清炖鸡的香气。
接下来，将处理好的鸡肉放入锅中，加入适量清水，水量要稍微多一些，以确保炖出的鸡肉汤汁鲜美。
然后加入姜片、葱段和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再转小火炖至鸡肉变烂即可。
在炖的过程中，可以根据个人口味适量加盐，调整味道。
最后，将炖好的清炖鸡装盘，撒上葱花或者香菜点缀，增加美观。
清炖鸡可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以单独作为一道菜品。
清炖鸡的汤汁也非常鲜美，可以作为汤品享用。
总的来说，清炖鸡的制作并不复杂，但是关键在于选材和火候的把握。
选择新鲜的鸡肉，搭配适量的配料，掌握好炖的时间和火候，就能制作出美味的清炖鸡。
希望大家在家中尝试制作，享受美味的清炖鸡带来的愉悦。
鸡汤怎么炖才又浓又白 炖鸡汤好喝的技巧
鸡汤怎么炖才又浓又白炖鸡汤好喝的技巧鸡汤对于很多人来说是一个需要技术的菜品，熬煮出又浓又白的鸡汤才是好的鸡汤，那么鸡汤怎么炖才又浓又白呢？一、鸡汤怎么炖才又浓又白食材：鸡、姜、蒜、盐、油。
做法：1、将鸡的多余的皮部脂肪去除，将其皮部也去除，清洗干净后备用。
2、将姜、蒜清洗干净，切成姜片和蒜片，直接放入到鸡的肚子中。
3、在锅中加入适量的油，油热后放鸡，煎制2-3分钟之后。
4、将其加入到砂锅中，加入开水，大火煮开之后，转小火。
5、小火慢煮1个小时之后，加入适量的食盐，继续熬煮。
6、熬煮至鸡熟为止，这样就能够熬煮出又浓又白的鸡汤了。
小贴士鸡的品种比较多，对于乌鸡这类本身就带有一定的颜色的鸡是很难熬煮出奶白的鸡汤，所以要熬煮出又浓又白的鸡汤是需要选择适合的鸡的。
二、炖鸡汤好喝的技巧器具炖鸡汤最好是使用砂锅进行熬煮，砂锅的传热速度比较慢，可以慢慢熬煮鸡汤，使得鸡肉肉质比较嫩，而且砂锅的保温效果很好，其可以处于长时间焖煮鸡汤的状态，用砂锅熬煮出来的鸡汤是很好喝的。
调味料熬煮鸡汤的时候，调味料的选择也是非常重要的，建议不要放味道刺激或者过重的调味料，同时也不要放过多的调味料，防止鸡汤中的调味料味道过重，而影响了鸡汤原本的味道，反而失去了鸡汤鲜美。
顺序在鸡汤中放盐的时候，不要进行搅拌，放了盐之后就直接进行煮制，这样可以防止鸡汤中的咸味出现生盐的味道。
三、煲鸡汤到底要不要焯水建议焯水。
煲鸡汤的话是建议先焯水然后再烹饪的，因为鸡本身是带有一定的腥味，没有焯水的话制作出来的鸡汤可能会带有一定的腥味。
而且鸡肉中带有血水，没有焯出来的话，鸡肉吃起来也可能会带有一定的腥味。
其次就是鸡当中也是有很多的脂肪的，没有焯水的鸡熬煮出来脂肪会比较多，鸡汤中也就脂肪含量比较多，食用起来会比较油腻。
四、熬鸡汤的正确步骤1、熬煮鸡汤的第一步首先是要将其清洗干净，初步将其中的脂肪、血水等物质给清洗出来。
2、第二步则是将其焯水，将其放入水中焯一遍可以去除部分的油脂。
炖出来的美味17种炖鸡做法，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美又滋补
炖出来的美味17种炖鸡做法，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美又滋补一、猪肚竹笋炖鸡食材猪肚550克、草鸡500克、竹笋700克、料酒30毫升、小葱10克、生姜10克、盐5克、面粉适量。
做法1、先把猪肚翻面，用剪刀把猪肚里面的油修去。
2、再翻回正面，加入面粉不断的捏搓后用流动水冲洗干净。
3、准备葱和生姜。
4、猪肚冷水下锅，加入少许姜片盖上大火煮开后捞起冲洗干净。
5、再把小葱和姜片塞进猪肚里面。
6、草鸡斩块后洗净，竹笋去壳切滚刀块洗净。
7、锅内倒入清水把猪肚和鸡块加入。
8、再把余下的生姜加入盖上大火烧。
9、烧至大约八分开的时候打开加入料酒。
10、开始撇浮沫至烧开后保持大火至全部撇清。
11、盖上转小火炖煮一小时。
12、之后转大火加入笋块大火煮开后再转小火炖煮半小时。
13、加入枸杞子和盐转大火烧5分钟后熄火，盛入碗中撒上葱花上桌。
二、胡萝卜香菇炖鸡食材鸡半只、胡萝卜1个、青椒1个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、干香菇25g、姜3g、蒜2瓣、老抽1茶匙、盐少许。
做法1、鸡洗净斩小块。
2、香菇用温水泡软后冲洗干净捞出，胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮。
3、锅里热油，放入姜蒜爆香。
4、倒入鸡块，大火翻炒。
5、炒至鸡肉变色调入生抽、老抽、料酒炒至上色。
6、倒入清水，放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟。
7、开大火收汁，加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可。
三、北芪当参红枣炖鸡食材鸡1只、桂圆15克、北芪20克、姜4片、清水适量、红枣8粒、枸杞子15克、当参50克、盐1小勺。
做法1、将红枣洗净去核，其它材料也冲洗一下，姜切成片。
2、整鸡买回来已处理干净，洗干净后放入苏泊尔电炖锅内。
3、再放入桂圆、北芪、当参、红枣、枸杞和姜片。
4、加入清水，清水加八分满就可以，然后盖上锅盖。
5、插上炖锅电源，选择菜单“鸡鸭汤”功能，再把口感调到“浓郁”，然后按开始键。
默认时间为2：30分钟。
6、时间结束后，会有“滴滴滴”的提示音提示，控制面板显示为保温状态，这时汤已经炖好了。
炖鸡如何烂得快
炖鸡如何烂得快炖鸡是一种在人们的日常生活中很是常见的大菜，也是一种味道比较鲜美的食物。
适量的吃一些炖鸡，可以很好的为人体补充所需营养，达到增强体质、提高免疫力的作用。
当然，在炖鸡的时候，如果想要让其烂的更快，是需要掌握一定的技巧的。
下面，就为大家介绍一下炖鸡的技巧！一、炖鸡如何烂得快1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。
加盐要少一点，嫌淡可以再加。
不要加味精、鸡精之类的鲜味素。
最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
二、老母鸡汤的营养价值鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。
蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。
由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。
但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。
如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。
当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
家常炖鸡的烹饪步骤
家常炖鸡的烹饪步骤当提到家常菜中的经典之一，炖鸡无疑是众多人心目中的首选。
家常炖鸡既美味又营养，而且制作过程简单，不需要太多复杂的调料和工具。
下面将详细介绍家常炖鸡的烹饪步骤，让您也能轻松在家中享受到这道美味佳肴。
材料准备：1. 新鲜鸡肉：500克。
2. 配料：姜块3片、葱段2段、料酒1汤匙、盐适量、生抽适量、老抽适量、清水适量。
3. 配菜（可选）：胡萝卜、土豆、香菇等。
步骤一：准备工作1. 将鸡肉洗净，切成适量大小的块状，放入清水中浸泡片刻，以去除血水和异味。
2. 姜块切成片状、葱切成段状，备用。
步骤二：焯水1. 取一个干净的锅，加入足够的水，将鸡块放入烧开的水中焯水，焯水的目的是去除血沫和腥味。
2. 在水中焯烫的鸡块煮沸后，继续焯水2-3分钟，然后用漏网捞出备用。
步骤三：炖制1. 取一个炖盅或大砂锅，底部铺放一层姜片，再依次放入焯过水的鸡块。
2. 加入适量的料酒，用以去腥提鲜。
3. 根据个人口味，适量加入盐、生抽和老抽进行调味。
4. 把切好的葱段撒在鸡块上。
5. 倒入适量的清水，水位最好稍高于鸡块。
6. 将炖盅或大砂锅放在火上，烧开后转小火炖煮2小时。
如果使用砂锅，炖鸡的时间可能要稍长一些。
7. 炖制过程中，可以适当翻煮几次，以保证各个部位的熟透均匀。
步骤四：添加配菜（可选）1. 如果喜欢丰富口味，可以在炖制的过程中添加一些配菜，如胡萝卜、土豆、香菇等。
2. 将配菜切块后，根据炖制的时间调整加入的时间，一般在最后半小时加入，炖制至配菜熟透即可。
步骤五：出锅享用1. 炖制时间到达后，可用筷子轻松穿透鸡肉来判断是否煮熟。
2. 将炖盅或大砂锅端出，可以撒上葱花或者香菜叶点缀，增添色彩。
3. 把炖鸡倒入盘中或直接在盅中食用，搭配米饭或面食一同享用。
家常炖鸡的烹饪步骤就是如此简单。
通过焯水、炖制，将鸡肉的鲜嫩口感和姜葱的香气完美融合在一起。
如果加入一些配菜，更能丰富口感和味道的层次。
无论是平时家庭聚餐，还是朋友间小聚，这道美味的家常炖鸡都能为您带来满满的幸福感。
鸡肉炖多久才会软烂
鸡肉的炖煮时间
一、鸡肉煮多久才能熟
切块的、整只的煮法和口感都不一样的，如果是饲养场的肉鸡，中等块大小的，十五分钟左右能行;如果是农家放养的土鸡，那就不行了，土鸡的肉老得多，一般来说煮20分钟左右就可以熟.;如果把鸡肉切成片，煮熟了捏碎一点，10分钟就熟了，提前多切几刀5分钟就够了。
一般从里到外都变白就算熟了，具体时间看自己家的灶。
二、怎么判断鸡肉熟没熟
可采用一看、二摸、三刺的方法：一看，即在保持一定水温的情况下，在经过预定的烹煮时间后，见鸡体浮起，说明鸡肉已熟。
二摸，即将鸡捞出，用手指捏一下鸡腿，如果肉已变硬，有轻微离骨感，也说明熟了。
三刺，即用牙签融一下鸡腿，没有血水流出即熟。
三、鸡肉炖不烂怎么办
鸡肉炖不烂补救办法，可以在炖的时候另外加入少许的白醋，可以使鸡肉中的蛋白质分解，鸡肉变得更加软烂。
再有煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。
最后放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味，所以盐一定是鸡汤炖好时才放。
炖鸡肉的小诀窍
炖鸡肉的小诀窍鸡肉是一种常见的肉类食材，在烹饪中具有广泛的应用。
其中，炖鸡肉是一种受欢迎且美味的做法。
下面，让我们分享一些炖鸡肉的小诀窍，帮助您做出口感鲜嫩、汤汁浓郁的炖鸡肉。
1. 选择合适的鸡肉要想做出美味的炖鸡肉，首先需要选择合适的鸡肉。
一般来说，选用肉质较嫩的鸡腿肉、鸡胸肉或去骨的鸡块都是不错的选择。
这些部位相对来说比较嫩滑，适合炖制，能够保持肉质的鲜嫩口感。
2. 充分腌制腌制是炖鸡肉的关键步骤之一。
通过腌制，可以提升鸡肉的鲜嫩度和口感。
腌制的时间根据个人口味而定，一般建议至少腌制30分钟以上，甚至可以提前一晚进行腌制，这样可以更好地让调味料渗入鸡肉内部。
3. 控制火候和时间在炖制鸡肉时，控制火候和时间是非常重要的。
一般来说，可以使用微火将鸡肉慢炖，这样可以使鸡肉更加入味，并保持鲜嫩的口感。
炖制的时间一般为40-60分钟，具体时间可以根据使用的鸡肉部位和个人口味进行调整，确保鸡肉熟透并且汤汁浓郁。
4. 合理搭配食材为了增加炖鸡肉的口感和味道，可以适当添加一些配料。
比如，可以加入洋葱、姜片、蒜瓣等调味料调配出更丰富的口味。
此外，还可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，使菜肴更加丰富多样。
5. 善用调料在炖鸡肉的过程中，适当使用一些调味料可以更好地提升菜肴的口感。
常用的调味料有生抽、料酒、盐、白胡椒粉等。
可以根据个人口味适当调整调料的使用量，注意不要过多，以免掩盖鸡肉的原汁原味。
6. 加入适量的水或高汤炖鸡肉时，可以根据需要加入适量的水或高汤。
水的加入量取决于个人喜好和炖菜的口感要求，可以根据自己的经验适量调整。
在炖制的过程中，鸡肉会释放出汤汁，再加上适量的水或高汤，可以使菜肴更加浓郁，口感更好。
7. 及时翻动鸡块在炖制鸡肉的过程中，建议适时翻动鸡块，使其均匀受热，保持肉质鲜嫩。
特别是当使用大块鸡肉时，翻动可以使火候更均匀，不易糊底或生熟不均的情况。
8. 去油除腥如果您对油腻有所顾虑，可以在炖制过程中使用一些技巧去除多余的油脂。
家常炖鸡的制作方法
家常炖鸡的制作方法炖菜是我家的传统美食，其中家常炖鸡是我们家庭喜爱的一道菜品。
它不仅色香味俱佳，而且炖制过程简单，让鸡肉更加嫩滑可口。
下面我将分享家常炖鸡的制作方法，让您也能轻松在家享受美味的家常炖鸡。
所需食材：- 鸡腿肉或者鸡胸肉：500克- 姜片：5片- 大葱：1根- 料酒：2勺- 盐：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 白胡椒粉：适量- 清水：适量步骤一：准备工作1. 鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成块状备用。
为了使鸡肉更加入味，可以将鸡肉块稍微用刀拍松一下。
2. 姜片洗净备用。
3. 大葱洗净，切成段状备用。
步骤二：制作炖鸡料汁1. 取一个容器，加入适量的料酒、适量的生抽、适量的老抽、适量的白胡椒粉、适量的盐，搅拌均匀，制作出炖鸡的料汁备用。
步骤三：炖鸡1. 取一个炖盅或者砂锅，底部撒上一层姜片，再放入一段葱段。
2. 接着将鸡肉块放入炖盅或砂锅中，摆放整齐。
3. 将事先准备好的炖鸡料汁均匀地倒入炖盅或砂锅中，使鸡肉充分浸泡在料汁中。
4. 加入足够的清水，使鸡肉完全淹没在水中。
5. 将炖盅的盖子或者砂锅的盖子盖严，确保密封。
6. 将炖盅或砂锅放入炉灶上，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖鸡的时间约为1小时至1个半小时，直到鸡肉变得酥烂嫩滑。
步骤四：出锅1. 炖鸡的时间到了后，可以打开盖子闻一下香味。
如果香味四溢，表示炖制成功。
2. 将炖盅或砂锅取出，用勺子撇去表面的浮油。
3. 将炖鸡捞出装盘，用刀切成块状。
4. 可以根据个人口味再次调味，撒上一些葱花或者香菜末增加口感。
5. 家常炖鸡即可上桌享用。
小贴士：1. 可以根据个人喜好，加入一些其他配料，如木耳、魔芋等，增加口感和营养价值。
2. 炖鸡料汁的口味可以根据个人口味进行调整，如果喜欢重口味，可以适量增加调料的用量。
3. 炖鸡的时间可以根据鸡肉的大小和个人口感进行调整，炖制时间越长，鸡肉越入味、更加酥烂。
家常炖鸡是一道营养丰富，口感鲜美的菜品。
制作过程简单，适合家庭的日常餐桌。
整只鸡怎么炖好吃又嫩
整只鸡怎么炖好吃又嫩
材料：
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤：
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
鸡肉炖多长时间能熟
鸡肉炖多长时间适合，怎么做才好吃我们都知道鸡肉有着很好的滋补效果，平时如果家里有人身体不适，都会炖点鸡汤来调理身体，补充营养。
但是很多人都掌握不好炖鸡肉的时间，而炖鸡肉的时间和火候都是会影响到鸡肉的口感的，那么鸡肉炖多长时间好呢?一、鸡肉炖多长时间一般来说炖鸡肉基本要一个小时左右，不过具体要多长时间还是要看鸡的种类还有做法的。
如果是农场饲养的肉食鸡，一般半个小时就能熟了;但是农家放养的土鸡就不行了，这种土鸡的肉质比较老，要炖上1-1.5个小时才能入味。
另外想要炖好鸡肉，最好在烹饪之前把鸡肉先放到冷水里面焯一下，记得放上生姜片一起煮，这样可以去除异味和多余的油脂。
焯好后放到淘米水里浸泡十几分钟，这样既可以去除鸡肉的腥味，也可以让鸡肉的口感更加鲜嫩。
二、鸡肉怎么炖好吃1.小鸡炖蘑菇材料：清远鸡、香菇干、干辣椒、酱油、黄酒、葱姜蒜、鸡精。
做法(1)把宰杀好的清远鸡清洗干净剁成小块，下冷水煮开焯一下，然后捞出用温水再清洗一遍;(2)香菇干提前用温水泡发，葱姜蒜还有干辣椒切成小块备用;(3)热油锅，放入辣椒和葱姜蒜爆炒出香味，然后放出鸡肉翻炒;(4)等到鸡肉变色后倒入酱油，翻炒着色之后再放入黄酒、白糖和食盐翻炒;(5)倒入开水和泡好的香菇一起焖煮，等酱汁收的差不多了在加点鸡精调味。
’2.虫草鸡汤材料：虫草、老母鸡、红枣、生姜、食盐、干辣椒。
做法(1)老母鸡宰杀好之后清洗干净，剁成小块，下水焯一下，然后捞出用温水洗净;(2)把所有材料一起放入砂锅里，加水大火煮开，然后转小火慢炖两个小时，出锅之前撒上食盐调味即可。
3.粉皮白菜炖鸡材料：清远鸡、白菜、香菇、粉皮、蚝油、生抽、葱姜蒜。
做法(1)先把鸡肉剁成小块，下冷水煮开焯一下，去掉血水;(2)粉皮和香菇干提前用温水泡软，白菜洗干净之后去掉根部切块;(3)重新烧开水，放入焯过的鸡肉、香菇还有葱姜蒜一起炖半个小时;(4)然后放入白菜、生抽、蚝油和食盐继续炖，等到白菜炖烂之后再放入粉皮继续炖熟即可。
如何快速炖鸡肉的技巧
快速炖鸡肉的技巧如下：
1. 选鸡：炖鸡肉最好选择土鸡、三黄鸡等肉质细腻的鸡种，不要选择老鸡，因为老鸡的肉质太老，炖煮出来的鸡肉口感不佳。
2. 切块：鸡肉切块后，先用冷水浸泡，将鸡肉内的血水泡出来，这样做可以减少鸡块的腥味。
3. 焯水：在炖鸡肉前，先用冷水下锅，大火烧开，去掉上面的浮沫，这样能进一步去除鸡肉的腥味和血水。
4. 加醋：在炖鸡肉的途中，可以适当地加一些食醋，这样能减少鸡块的腥味，同时能让鸡肉更鲜嫩。
5. 加香料：在炖鸡肉时加一些香料，如生姜、蒜头、香葱等，可以去掉鸡肉的腥味，增加香味。
6. 放啤酒：用啤酒代替水来炖鸡肉，不仅能减少腥味，还能使鸡肉更加鲜嫩。
7. 盖锅盖：炖鸡肉时，最好盖上锅盖，这样能减少鸡肉的水分蒸发，使鸡肉更加鲜嫩。
8. 适时加入蔬菜：在炖鸡肉时适时加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、青椒等，不仅能增加营养，还能减少鸡肉的腥味。
9. 适时翻炒：在炖鸡肉的过程中，适时翻炒一下鸡肉，让鸡肉均匀受热，更易熟透。
遵循以上步骤，您就可以轻松炖出美味又鲜嫩的鸡肉了。
注意事项：炖鸡肉时不要加过多的调料，以免掩盖鸡本身的鲜味；同时注意火候的掌握，避免鸡肉煮过头影响口感。
以上就是炖鸡肉的一些技巧和注意事项，希望能帮助到您。
家常炖鸡肉的简单方法
家常炖鸡肉的简单方法
家常炖鸡肉是一道美味可口的家常菜，不仅味道鲜美，而且制
作方法简单，非常适合家庭日常食用。
下面我将分享一种简单的家
常炖鸡肉的方法，希望能够帮助到大家。
首先，准备好所需的食材。
我们需要准备一只新鲜的鸡肉，最
好选择土鸡或者乡村散养的鸡肉，这样口感更加鲜嫩美味。
此外，
还需要准备一些配料，比如姜、葱、蒜、八角、桂皮等，这些调料
可以增加炖鸡肉的香气和口感。
接下来，将鸡肉洗净，切块备用。
然后将姜切成片，葱切段，
蒜拍碎备用。
在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱、姜、蒜、
八角、桂皮炒香，然后加入鸡肉块翻炒均匀，使鸡肉表面均匀裹上
香料。
接着，加入适量的料酒，炒至鸡肉变色。
然后加入适量的清水，水量要稍微多一些，以确保炖鸡肉的时候能够充分入味。
再加入适
量的盐、酱油，调味料的用量根据个人口味来定，搅拌均匀后盖上
锅盖，转小火炖煮。
炖煮的时间大约需要30-40分钟左右，期间可以适当打开锅盖
搅拌一下，以免鸡肉粘锅。
待鸡肉变得酥烂入味时，即可关火出锅。
这样一道美味的家常炖鸡肉就做好了。
家常炖鸡肉的简单方法就是这样，简单易学，不需要太多的烹
饪技巧，但是味道却非常美味。
希望大家在家里也可以尝试制作这
道美味的家常菜，为家人带来一份美味的享受。
祝大家做菜愉快，
用餐愉快！。
鸡肉软烂入味,出锅不腥不柴,特别香(全靠它)
鸡肉软烂入味，出锅不腥不柴，特别香（全靠它）在中华美食的瑰宝中，鸡肉是一道不可或缺的美味佳肴。
如何让鸡肉炖得软烂入味、不腥不柴呢？今天，就让我们一起探索这个厨房里的秘密！鸡肉的选择与处理1.品种选择：选择适合炖煮的鸡肉品种，如老母鸡、童子鸡等，这些品种的鸡肉炖煮后肉质更加细腻。
2.新鲜度：新鲜的鸡肉肉质饱满、有弹性，无异味。
若鸡肉色泽暗淡、有异味，则不宜选购。
3.切块：将鸡肉切成适宜大小的块状，这样可以使鸡肉更加均匀受热，炖煮时更易入味。
4.焯水：将切块后的鸡肉放入开水中焯烫片刻，以去除血水和杂质，使炖出的鸡肉更加清爽。
图片炖肉秘诀大公开1.调料搭配：炖肉时加入适量的料酒、生姜、大葱等调料，可以去除鸡肉的腥味，增加香味。
2.火候掌握：炖肉时先用大火煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使鸡肉充分吸收汤汁，更加入味。
3.时间与水量：炖肉的时间和水量也很关键。
一般来说，炖肉时加足够的水，避免中途加水，以免影响口感。
炖煮时间根据鸡肉的品种和切块大小而定，通常在1-2小时之间。
4.食材搭配：加入适量的配菜如香菇、红枣、枸杞等，可以丰富口感、增加营养价值。
5.油的使用：炖肉时不宜过多加油，以免影响口感。
如需增加香味，可适量加入植物油。
具体操作步骤1.将鸡肉切块，用料酒、生抽、姜丝腌制10分钟。
2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3.倒入腌制好的鸡肉块，煸炒至变色。
4.加入适量清水，放入香菇、红枣、枸杞等配菜。
5.大火烧开后转小火慢炖1小时。
6.根据口味加入适量盐、胡椒粉等调料，再炖10分钟即可出锅。
图片小贴士1.若担心炖煮过程中鸡肉粘锅底，可以在锅底抹上一层薄薄的油。
2.炖肉时不要频繁翻动，以免影响肉的口感。
3.如果喜欢喝汤，可以适当延长炖煮时间，让汤汁更加浓郁。
4.根据个人口味，可以适量调整调料的种类和用量。
5.对于鸡肉的不同部位，如鸡胸肉、鸡腿等，炖煮的时间和技巧也有所不同，需要根据实际情况进行调整。
6.在选购鸡肉时，尽量选择正规渠道购买，以确保食品安全可靠。
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怎样炖鸡肉又烂又好吃
鸡肉有很多种做法，红烧鸡块，可乐鸡翅，白切鸡等等，都非常的好吃，而好吃的秘诀就在于，怎样把鸡肉炖烂，因为，只有把鸡肉炖烂、炖熟，肉汤的味道才能真正的融入到鸡肉中，鸡肉才能做出可口的味道，那么怎样炖鸡肉又烂又好吃呢?鸡肉要好吃的话有什么小窍门吗?下面我们就一起来了解下。
1、鸡肉块要切得大些。
鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
1、将鸡腿洗净、滤水、改花刀，抹上酱油、料酒腌至半小时左右;
2、较多的油，大火热至五成熟，再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟。
3、取出鸡腿，用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末，炝香后加入
姜丝、葱段，炒匀后再加入洋葱片/丝。
4、炒至洋葱片/丝变透明时，加入少许高汤。
汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的小红辣椒、缀些辣椒粉，焖十五分钟。
5、十五分钟后，加入盐、鸡精调味，再点入孜然粉炒匀后即可盛盘。
拓展：
一、炖鸡肉是由鸡肉、白果、土豆等制作的食物，制作难度普通，味道鲜美，深受喜爱，制作难度不大。
原料包括鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意)。
二、基本内容
1、原料:
鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意)。
2、调料:
葱、姜、精盐、酱油、花椒面。
3、做法:
(1)锅内放入植物油烧热，美食博客空间;
(2)放入切好的葱、姜，扁炒几下;
(3)放入切好的鸡肉块、土豆、葫萝卜块、翻炒几下，再放入白果。
放入清水，用温火炖20分钟左右，熟后装盘。