《葡萄酒知识培训》PPT课件

18.02.2021
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葡萄酒对健康的作用
❖ ⑤防治心血管疾病、 抗衰老作用——主要 体现于白藜芦醇的功 能。
❖ ⑥美容养颜——葡萄 酒中的SOD能中和人 体所产生的自由基， 保护细胞和器官受氧 化。
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葡萄酒的常见分类（一）
❖ 白藜芦醇在健康与医疗方面主要有以下功能： ❖ ①具有抗动脉粥样硬化、冠心病及高血脂症的
作用。 ❖ ②具有明显的抗氧化、清除自由基 、抗衰老作
用。 ❖ ③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。 ❖ ④具有抗癌、抑制肿瘤的作用。
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葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇
❖ 白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的 种类、葡萄品种、产地的不同，而存在着 很大的差异：
❖我们也可以从功能的角度这样定义 葡萄酒：
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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功能的角度
是佐餐酒
是生活调节剂
是聚会的灵魂
是最美好的祝福
是浪漫传情的载体
是休闲的生活方式
是闲暇优雅生活的文
化小资情调
是社会地位和尊贵身
份的象征
是国际交流的共同语
言
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葡萄酒的物质组成
❖ 与白酒相比，除了同样含有酒精、水和热量， 葡萄酒还含有糖、酸、丹宁、氨基酸、矿质 元素和人体所需的维生素等。
❖ 红葡萄酒＞白葡萄酒＞加强葡萄酒
❖ 黑比诺＞梅鹿辄＞赤霞珠
❖ 此外：葡萄酒＞葡萄 果皮＞果实
❖ 多喝葡萄酒
吃葡萄不吐葡萄皮
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葡萄酒对健康的作用
❖ 葡萄酒的物质组成决定了它对人体健康的影响，它
的作用主要体现在以下方面：
❖ ①镇静作用——丰富的外观、香气、口感各种美妙
于酒含量的80%（体积分
数）。
❖ 并不是每年生产的酒都
可称之为年份葡萄酒。
这是因为年份葡萄酒与
当年的气候等因素有很
大关系的。
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特殊称谓的葡萄酒——品种葡萄酒
❖ 品种葡萄酒：国家标准 规定，用所标注的葡萄 品种酿制的酒所占的比 例不低于酒含量的75% （体积分数）。
❖ 所以在口味上，葡萄酒体现出不同于白酒的 淡淡的甜味、酸味还有苦涩味；而葡萄酒的 香气主要是花香、果香和陈酿的橡木香气， 从而更丰富，迷人。
❖ 葡萄酒中特有的白藜芦醇（多酚类）对人体
健康有重大意义。
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葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇
❖ 白藜芦醇——葡萄酒中的白藜芦醇主要来源于 葡萄果皮，是植株对真菌病害感染反应的结果。
葡萄酒基础知识
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1.听说篇
❖ 葡萄酒的定义 ❖ 葡萄酒的物质组成 ❖ 葡萄酒对健康的益处 ❖ 葡萄酒的分类 ❖ 特殊称谓的葡萄酒
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什么是葡萄酒（工艺的角度）
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什么是葡萄酒（法律的角度）
❖葡萄酒——只能是以新鲜葡萄或葡 萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵 酿制而成的，含有一定酒精度的发 酵酒。
❖ 常见的单品种葡萄酒酒 有赤霞珠、霞多丽、梅 鹿辄、黑比诺等。
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特殊称谓的葡萄酒——产地葡萄酒
❖ 产地葡萄酒：国家标 准规定，用所标注的 产地葡萄酿制的酒所 占比例不低于就含量 的80%（体积分数）。
❖ 目前有四个原产地命 名的葡萄产区（地 域），即烟台产区、 昌黎产区、沙城产区 和贺兰山东麓产区。
的感官享受，使人放松神经，精神愉悦。
❖ ②助消化作用——酸度与胃酸相符，可促进胃酸分
泌，具有开胃作用；其中所含的单宁，可增加肠道
平滑肌的收缩性，对结肠炎有一定的疗效。
❖ ③利尿作用——些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含
量较高，可以利尿，防治水肿。
❖ ④杀菌作用——葡萄酒中含有的酒精、酸和多酚类
物质（白藜芦醇）都有较强的杀菌能力。
❖ 干红葡萄酒采用红葡萄且经过浸渍， 醪发酵，所以呈现深红色系，香气复 杂浓郁，单宁重结构感强。
❖ 其具体的品种、工艺、风格我们将在 之后的相应篇章中详述。
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特殊称谓的葡萄酒——年份葡萄酒
❖ 年份葡萄酒：国家标准
规定，所标注的年份是
采摘葡萄的年份，且年
份葡萄所占的比例不低
❖ 根据颜色的不同，葡萄酒可分为：
❖
白葡萄酒 桃红/玫瑰红葡萄酒 红葡萄酒
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葡萄酒的常见分类（二）
❖ 根据根据酒中二氧化碳含量（以压力表示） 和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起 泡葡萄酒和特种葡萄酒（如利口葡萄酒等）。
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葡萄酒的常见分类（三）
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2.买存篇
❖ 本篇旨在教会大家:
❖ 在何处选购葡萄酒
❖ 如何通过阅读酒标 获取葡萄酒的相关 信息
❖ 在购买了葡萄酒之 后应该怎样保存等
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购买场所
❖ 如开讲时的照片所体现的，现在能够买到葡萄 酒的场所越来越多，其中主要有：
❖ 超市——是最容易买到葡萄酒的场所，品牌较 多，档次价格都较低，促销少且不专业；
❖ 饭店——于顾客就餐时饮用，多高档昂贵，在 较好的饭店有专业服务；
❖ 夜总会——在娱乐过程中饮用，档次混杂，性 价比低；
❖ 干红葡萄酒都是用红葡萄品种酿造而成，国际上 最常见的如赤霞珠、梅鹿辄等。
❖ 干白葡萄酒则可以用白葡萄或者红葡萄品种酿造 而成，最广泛的如霞多丽等。
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干红与干白的区别（概述）
❖ 不同的原料品种与工艺决定了不同的 酒种，自然有不同的感官。
❖ 干白葡萄酒采用白葡萄或红葡萄直接 压榨、低温澄清，汁发酵，所以呈淡 黄色系，果香味浓郁，清爽怡人。
❖ 根据含糖量的不同，平静葡萄酒可分为：干葡 萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
0 4.0g/L
12g/L
45g/L
干葡萄酒
半干葡葡酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
❖ 正如我们平时所说的“干红”、“干白”、“甜
白”等就是这两个分类的叠加。
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干红与干白的区别（概述）
❖ 干红葡萄酒与干白葡萄酒是根据颜色和含糖量不 同而区分的两个葡萄酒类型，在葡萄→葡萄酒的 过程中，主要体现有三点不同：即原料不同、工 艺不同、风格不同。