酯和油脂PPT教学课件
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酯与油脂PPT课件
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
之后柳永流落于汴京、苏州、杭州 等地，每到一地都流连于秦楼楚馆，为 歌伎填词作曲。
最后，他在饱受世态炎凉，“怪胆狂 情”逐渐消退时，才改名柳永，至54岁 时方才考取进士，官屯田员外郎，世称 柳屯田、柳郎中。
柳永终客死襄阳，家无余财，群伎合 金葬之南门外。
题解
《八声甘州》又名《甘州》，唐 坊大曲名,后用为词调。全词共 有八小段音乐组成，所以叫八 声，属慢词。
• 先写雨景 再写雨后：眼下（“当楼”）
近景（“是处”）
远景（“东流”）
景中融进了词人的愁思，
增添了词人的愁思。
• 词的下片：写游子思归。
• 先写自己渴望回家团聚的心思 （“归思”），然后推想家乡 的佳人切盼自己的回归（“误 几回，天际识归舟”），最后 写对佳人的抚慰（“争知我”） 由现实—想象—现实，反映了 词人起伏翻腾的思绪。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
油脂的水解：酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油
4、油脂的化学性质
第二单元 食品中的有机化合物
三、酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
三、酯 油脂
1、酯 油脂的存在
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
之后柳永流落于汴京、苏州、杭州 等地，每到一地都流连于秦楼楚馆，为 歌伎填词作曲。
最后，他在饱受世态炎凉，“怪胆狂 情”逐渐消退时，才改名柳永，至54岁 时方才考取进士，官屯田员外郎，世称 柳屯田、柳郎中。
柳永终客死襄阳，家无余财，群伎合 金葬之南门外。
题解
《八声甘州》又名《甘州》，唐 坊大曲名,后用为词调。全词共 有八小段音乐组成，所以叫八 声，属慢词。
• 先写雨景 再写雨后：眼下（“当楼”）
近景（“是处”）
远景（“东流”）
景中融进了词人的愁思，
增添了词人的愁思。
• 词的下片：写游子思归。
• 先写自己渴望回家团聚的心思 （“归思”），然后推想家乡 的佳人切盼自己的回归（“误 几回，天际识归舟”），最后 写对佳人的抚慰（“争知我”） 由现实—想象—现实，反映了 词人起伏翻腾的思绪。
（3）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
三、酯 油脂 3、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂
三、酯 油脂
4、油脂的化学性质
油脂的水解：酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油
4、油脂的化学性质
酯和油脂中小学PPT教学课件
合 应
入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒 用
精
的
作
用
为知 能
______________________________________。
优 化 训
练
专题3 有机化合物的获得与应用
课
前
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化
自 主
学
反应基本完成，此时如用一束光通过溶液，会产 案
知 能 优
化
训
练
专题3 有机化合物的获得与应用
课
前
思考感悟
自 主
学
2．可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理 案
是什么？
课 堂
【提示】
炊
具
上
的
油
污
一
般
是
油
脂
。
油
脂
属
于
酯
，
互 动
讲
不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级 练
脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度 探
究
升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的
课 堂
2．结构 如硬脂酸甘油酯的结构为：
互
动
讲
。
练
3．分类
探 究
(1)油：常温下呈_液__态___，如花生油、豆油等植物油。
整 合
(2)
脂
肪
：
常温
下
呈
_____
，如
牛
油、
羊
油
等
动
物
油。
应 用
固态
知
能
优
化
训
高中化学精品课件：酯 油脂1
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ）
一、酯
❖ 1、概念 ❖ 酸跟醇发生酯化反应生成的有机化合物叫
做酯。
O 官能团： —C—O—
酯基
O 通式： R—C—O—R’
二、油脂 1、概念
油： 植物油脂通常呈液态，称为油
油
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？
工业制皂简述
动、植物 油脂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
NaOH △
混合液
黄棕色粘 稠状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级脂肪酸钠 填 充 ,干燥 肥皂
下层：甘油、NaCl溶液 蒸馏 甘油
肥皂去污原理
C17H35
亲油基
COONa
亲水基
亲油基 亲水基
油脂对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量 最高的营养成分。
——
CH2—OH
油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成 的酯,属于高级脂肪酸甘油酯。
油脂结构通式：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
油脂属于混合物，无固定的熔沸点。
油脂中R基饱和程度越高，溶沸点越高
3、油脂的化学性质 （1）酸性条件下的水解反应
C17H35COO—CH2
硬脂酸钠
C17H35COO—CH2
肥皂的主要成分 CH2—OH
应用：制备肥皂
实验：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？
需要解决的问题： ①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，
两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充 分。有什么办法可以解决这一问题？
第二单元 食品中的有机化合物
酯 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ）
一、酯
❖ 1、概念 ❖ 酸跟醇发生酯化反应生成的有机化合物叫
做酯。
O 官能团： —C—O—
酯基
O 通式： R—C—O—R’
二、油脂 1、概念
油： 植物油脂通常呈液态，称为油
油
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？
工业制皂简述
动、植物 油脂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
NaOH △
混合液
黄棕色粘 稠状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级脂肪酸钠 填 充 ,干燥 肥皂
下层：甘油、NaCl溶液 蒸馏 甘油
肥皂去污原理
C17H35
亲油基
COONa
亲水基
亲油基 亲水基
油脂对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量 最高的营养成分。
——
CH2—OH
油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成 的酯,属于高级脂肪酸甘油酯。
油脂结构通式：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R3 C O CH2
油脂属于混合物，无固定的熔沸点。
油脂中R基饱和程度越高，溶沸点越高
3、油脂的化学性质 （1）酸性条件下的水解反应
C17H35COO—CH2
硬脂酸钠
C17H35COO—CH2
肥皂的主要成分 CH2—OH
应用：制备肥皂
实验：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？
需要解决的问题： ①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，
两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充 分。有什么办法可以解决这一问题？
酯、油脂 PPT课件 苏教版
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯
等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？
2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
•
13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。
•
14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
•
15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
O
O
CH3NaOH △
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
C17H35C O CH 2
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥肥皂
•
15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。
•
16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。
化学课件《酯、油脂》优秀ppt 苏教版
91.要及时把握梦想，因为梦想一死，生命就如一只羽翼受创的小鸟，无法飞翔。――[兰斯顿·休斯] 92.生活的艺术较像角力的艺术，而较不像跳舞的艺术；最重要的是：站稳脚步，为无法预见的攻击做准备。――[玛科斯·奥雷利阿斯] 93.在安详静谧的大自然里，确实还有些使人烦恼.怀疑.感到压迫的事。请你看看蔚蓝的天空和闪烁的星星吧!你的心将会平静下来。[约翰·纳森·爱德瓦兹]
O
O
CH3NaOH △
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
C17H35C O CH 2
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 N 滤 干 燥肥皂
87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。――[贾柯·瑞斯] 88.每个意念都是一场祈祷。――[詹姆士·雷德非]
89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。――[柏格森] 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。――[托尔斯泰]
酯油脂
酯化反应与酯的水解反应的关系
使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？
有一种混合物，请说出它的名称
1.它是有机体组织储存能量的重要物质 2.它在成人体内占10~20% 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖类
和蛋白质的2倍多 4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多
O
O
CH3NaOH △
CH 2OH
+ 3C17H35COONCaH OH
C17H35C O CH 2
硬脂酸钠
CH 2OH
硬脂酸甘油酯
（肥皂的主要成分） 甘油
油脂制肥皂
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 N 滤 干 燥肥皂
87.当一切毫无希望时，我看着切石工人在他的石头上，敲击了上百次，而不见任何裂痕出现。但在第一百零一次时，石头被劈成两半。我体会到，并非那一击，而是前面的敲打使它裂开。――[贾柯·瑞斯] 88.每个意念都是一场祈祷。――[詹姆士·雷德非]
89.虚荣心很难说是一种恶行，然而一切恶行都围绕虚荣心而生，都不过是满足虚荣心的手段。――[柏格森] 90.习惯正一天天地把我们的生命变成某种定型的化石，我们的心灵正在失去自由，成为平静而没有激情的时间之流的奴隶。――[托尔斯泰]
酯油脂
酯化反应与酯的水解反应的关系
使酯的水解程度大一些，是用酸催化好，还是用碱催化好？
有一种混合物，请说出它的名称
1.它是有机体组织储存能量的重要物质 2.它在成人体内占10~20% 3.它完全氧化所放出的能量是同质量糖类
和蛋白质的2倍多 4.通常情况下，胖子体内比瘦子体内多
酯和油脂学习.pptx
HC
R2COONa
OH
﹢ R3COONa
H2C
O C R3
H2C OH
肥皂
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感谢您的观看！
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油脂的组成、结构
油脂是油和脂肪的总称。
油脂是由甘油和三分子高级脂肪酸作用生成的，
属于高级脂肪酸，俗称甘油三酯（TG) ，通式如
下：
O
H2C
O C R1 O
HC O C R2 O
H2C O C R3
其中R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的 烃基，可以相同可以不同，相同时为单甘 油酯，不同时为混甘油酯 。天然的油脂 是混甘油三酯的混合物。
一、 酯的结构和命名
1、酯的结构通式为：
O
R1 C O R2
O
其中 —C —O —为酯键（ —COO —)，为酯的官能团。
可把酯看成是羧酸分子中羧基上的羟基被烃氧基取代后的产物，也可看成是
酰基R-CO-和烃氧基（-OR’）连接而成的化合物。
HO
HH
H C C OC C H
H
HH
第2页/共15页
酯：乙酸和乙醇发生酯化反应
乙酸异戊酯
CH3 CH CH2 CH3
第4页/共15页
3、酯的物理性质
①低级酯是具有芳香气味的液体。 ②密度比水小。 ③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。
第5页/共15页
4、化学性质---水解反应
酯+水
酸+醇
CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH+CH3CH2OH
酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，酯 的水解反应是酯化反应的逆反应
饮食中的有机化合物第三课时酯和油脂PPT课件2.ppt
无机酸 或碱
R-COOH+R′-OH
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
催化剂的其 他作用
浓H2SO4
吸水，提高乙酸和乙醇 的转化率
稀H2SO4或NaOH溶液
NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯火焰加热
“酯”的含义
O
乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 像这样的一类有机化合物叫做酯。酯 的分子结构特点是含有原子团 O
—C—O—
2、酯的存在
酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸 乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在 于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香 油中，等等。
来 自
R2 C O CH
甘 油
O
R3 C O CH2
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸
（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油 酸（C17H33COOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘
2、物理性质：
——密度比水小、粘度比较大；有油 腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂
3、油脂的化学性质
（1）酸性水解方程式：
练习
1、在日常生活中为什么常用热的纯碱 溶液洗涤沾有油脂的器皿？
2、下列叙述中正确的是（ C ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
练习
3、可以判断油脂皂化反应基本完成的 现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
酯和油脂PPT下载
O C17H 35 C O CH 2
3C17H35COONa + C H O H
硬脂酸钠
CH2 OH
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
方程式。
O
C 17H 35 C O C H 2 O
实验记录：
物理性质
①色、味、 态
② 溶解性
结论
色、相对分子质量较小的酯是具
有 气味的
。
难溶于 ，易溶于
。
③ 密度
密度比水
。
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，
并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？
[活动·探究2] 乙酸乙酯的水解
向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯， ① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高）， ②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)， ③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。 振荡均匀，把三支试管同时放在70~80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体 气味，对比差异。
D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ）
A.乙醇和水
B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ）
A．乙醇
B.冰醋酸
C.硬脂酸 D.苯
4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ）
A.加酯的用量 B.增加水的量
C.加热
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
3C17H35COONa + C H O H
硬脂酸钠
CH2 OH
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
方程式。
O
C 17H 35 C O C H 2 O
实验记录：
物理性质
①色、味、 态
② 溶解性
结论
色、相对分子质量较小的酯是具
有 气味的
。
难溶于 ，易溶于
。
③ 密度
密度比水
。
[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，
并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？
[活动·探究2] 乙酸乙酯的水解
向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯， ① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高）， ②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)， ③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。 振荡均匀，把三支试管同时放在70~80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体 气味，对比差异。
D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ B ）
A.乙醇和水
B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D ）
A．乙醇
B.冰醋酸
C.硬脂酸 D.苯
4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ）
A.加酯的用量 B.增加水的量
C.加热
2.我公司在开工前，将根据合同中明 确规定 的永久 性工程 图纸， 施工进 度计划 ，施工 组织设 计等文 件及时 提交给 监理工 程师批 准。以 使监理 工程师 对该项 设计的 适用性 和完备 性进行 审查并 满意所 必需的 图纸、 规范、 计算书 及其他 资料； 也使招 标人能 操作、 维修、 拆除、 组装及 调整所 设计的 永久性 工程。
酯、油脂ppt
•
我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出 来的。制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰 子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火 熬煮。油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂 和甘油。因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油 在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的 办法把肥皂和甘油分开。因此，当熬煮一段时间 后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一 层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里， 冷却以后就结成一块块的肥皂了。
油脂的水解
（1）酸性水解
O CH C H C O CH OH 2 17 35 2 O H SO 2 4 OH C H 3 H O C O CH + +CH 3C H COOH 17 35 2 17 35 △ O C O CH C H CH OH 17 35 2 2
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解 ——皂化反应
油脂的物理性质
• 密度比水小，粘度比较大。 • 触摸时有滑腻感。 • 不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯 等有机溶剂。
思考：
1.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油 脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是不 是同类物质？ 2.怎样除去衣物上或手上的油污？为什么？
3.根据生活经验和油脂这个名称，它 应属于哪类物质？
NaOH
△
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
NaCl溶液 上层
下层
肥皂
加填充剂 ,压滤干燥
甘油
提纯分离
肥皂的历史
古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠 好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上 的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。后 来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻 腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡 在水里，也可以用来洗衣服。 同样，也能洗掉 油污。在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊 脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概 是最早的肥皂了。古时候的法国（那时叫高卢） 人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象 我们今天理发馆里的洗发水
相关主题
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(3)在碱作用下 C H 3C O O C H 2C H 3＋N aO H —△—→ 。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
C
9．在下列油脂的结构简式中寻找同种物质，判断正确的是
(R1、R2、R3 各不相同)
()
A.①② 答①④案 A
B.②③
C.③④
，可以
4．下列属于油脂用途的是 ①人类的营养物质 ②制造肥皂 ③制取甘油
④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③
B．①③⑤
C．②③④⑤
D．①②③④
( D)
5．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离
的是 A．苯和油脂
(C)
B．乙酸和乙酸乙酯
C．豆油和水
ห้องสมุดไป่ตู้
D．豆油和四氯化碳
解析 豆油属于油脂，和水能分层，所以可以用分
]经酯化反应生成的，可以表示为
(R1、R2、R3 代表烃基，可以相同，也可以不同)。油脂属 于酯中的一种特殊类型。
2．分类 (1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。
油和脂肪统称为 油脂 ；天然油脂都是混合物，无固定熔、
沸点。 3．物理性质
油脂 不 溶于水，密度比水 小 。
(D ) A．C6H13OH 分子中含有羟基 B．C6H13OH 可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表示为 CH3COOC6H13 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解
解析 酯的水解需要催化剂，而且是可逆反应。
5．某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：
(1)该油脂________(填“能”或“不能”)使溴水褪色。 (2)写 出 该油 脂 在 NaOH 热 溶液中 水解 的几 种产 物 ： ________、________、________、________。
3．下列物质属于油脂的是
( C)
解析 根据油脂的定义，即高级脂肪酸和甘油所形成 的酯来判断。形成 A 的酸不是高级脂肪酸；润滑油来 自石油，主要成分为烃；形成 D 的醇是乙二醇，不是 甘油。
4．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨 中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和 另一种化学式为 C6H13OH 的物质。以下分析不正确的是
A．增加酯的用量 B．增加水的用量 C．加热 D．加入氢氧化钠溶液并加热
解析 酯在碱性条件下的水解比较完全。
3．阿司匹林的结构简式为 能与阿司匹林反应的是 A．NaOH 溶液 C．Na2CO3 溶液
，下列试剂中不
B．金属钠 D．稀 H2SO4
( D)
解析 阿司匹林中含
和
跟金属钠、Na2CO3 溶液和 NaOH 溶液反应。
D.
能力提升
液漏斗分离。
6．下列关于油脂的叙述不正确的是
( D)
A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和
肥皂
B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂
肪酸和甘油作为人体营养成分被肠壁所吸收，同时提
供人体活动所需要的能量
C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂
肪
D．油脂是人体所需要的营养物质之一，应尽量的食用油
解析 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸
的甘油酯，属于酯类；油脂分子结构中的烃基可能相同，也
可能不同，且有多种组合，故天然产的油脂是混合物，且结
构中的烃基可能有
不饱和键，因此天然产的油脂
没有固定的熔、沸点；油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条
件下生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下生成高级脂肪酸
思维拓展 2．乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应可以称为皂化反应吗？
答案 不能。皂化反应仅指油脂而不是所有的酯在碱性条 件下的水解反应。
随堂训练
1．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯
( D)
B．天然油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油
D．油脂都不能使溴水褪色
的盐和甘油；有的油脂能使溴水褪色。
2．下列关于油脂的说法不正确的是 A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂
( B)
B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应
C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物
油
D．植物油通过氢化可以变为脂肪
解析 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B
的说法错误；A、C、D 三个选项的说法都正确。
说明 ①油脂碱性水解得到的高级脂肪酸钠，如硬脂酸钠 (C17H35COONa)、软脂酸钠(C15H31COONa)等是肥皂的主要 成分，工业上以此反应来制造肥皂。所以该反应又叫皂化 反应。 ②高级脂肪酸钠、甘油都易溶于水，所以生活中常用热的 纯碱液(溶液呈碱性)来洗涤油污。
5．用途 (1)食用，提供人体生命活动所需能量。 (2)生产肥皂。 (3)制造油漆。
思维拓展 1．酯在酸性和碱性条件下水解，哪种水解更完全， 为什么？
答案 碱性条件下水解更完全，由于在碱性条件下， 碱与酯水解生成的酸发生了中和反应，使平衡右移， 水解程度增大。
二、油脂 1．油脂的结构
油 脂 是 一 类 特 殊 的 酯 ， 是 由 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)等]与 甘油 [丙三醇，
答案
课时作业
基础达标
1．从植物的果实和花里提取低级酯，宜采用的方法是( D )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏
解析 酯易溶于有机溶剂，不易溶于水，在酸、碱 作用下水解，故选 D。
2．为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是( D )
第 3 课时 酯和油脂
基础梳理
一、酯 1．酯的结构
酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是
(R、R′可代表不同的烃基)。 说明 烃基是烃分子失去氢原子后的剩余部分，如甲基—CH3， 乙基—CH2CH3 等。 2．物理性质
酯类大多数 不 溶于水，密度比水 小 ，具有一定的芳香气味。
3．化学性质 酯的水解反应：酯与水反应生成酸和醇的反应叫酯的水解 反应。酯的水解反应是酯化反应的逆过程，也是取代反应 的一种。 (1)中性条件下，酯几乎不水解。 (2)在无机酸作用下
脂类物质
7．下列物质中，由酯类组成的是
A．甘油
B．矿物油
( D)
C．煤油
D．牛油
解析 甘油是一种三元醇(含有 3 个—OH)；矿物油、
煤油都属于烃类；牛油属于油脂，是酯类。
C
9．在下列油脂的结构简式中寻找同种物质，判断正确的是
(R1、R2、R3 各不相同)
()
A.①② 答①④案 A
B.②③
C.③④
，可以
4．下列属于油脂用途的是 ①人类的营养物质 ②制造肥皂 ③制取甘油
④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③
B．①③⑤
C．②③④⑤
D．①②③④
( D)
5．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离
的是 A．苯和油脂
(C)
B．乙酸和乙酸乙酯
C．豆油和水
ห้องสมุดไป่ตู้
D．豆油和四氯化碳
解析 豆油属于油脂，和水能分层，所以可以用分
]经酯化反应生成的，可以表示为
(R1、R2、R3 代表烃基，可以相同，也可以不同)。油脂属 于酯中的一种特殊类型。
2．分类 (1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈固态，如猪、牛、羊等的脂肪。
油和脂肪统称为 油脂 ；天然油脂都是混合物，无固定熔、
沸点。 3．物理性质
油脂 不 溶于水，密度比水 小 。
(D ) A．C6H13OH 分子中含有羟基 B．C6H13OH 可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表示为 CH3COOC6H13 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解
解析 酯的水解需要催化剂，而且是可逆反应。
5．某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：
(1)该油脂________(填“能”或“不能”)使溴水褪色。 (2)写 出 该油 脂 在 NaOH 热 溶液中 水解 的几 种产 物 ： ________、________、________、________。
3．下列物质属于油脂的是
( C)
解析 根据油脂的定义，即高级脂肪酸和甘油所形成 的酯来判断。形成 A 的酸不是高级脂肪酸；润滑油来 自石油，主要成分为烃；形成 D 的醇是乙二醇，不是 甘油。
4．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨 中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和 另一种化学式为 C6H13OH 的物质。以下分析不正确的是
A．增加酯的用量 B．增加水的用量 C．加热 D．加入氢氧化钠溶液并加热
解析 酯在碱性条件下的水解比较完全。
3．阿司匹林的结构简式为 能与阿司匹林反应的是 A．NaOH 溶液 C．Na2CO3 溶液
，下列试剂中不
B．金属钠 D．稀 H2SO4
( D)
解析 阿司匹林中含
和
跟金属钠、Na2CO3 溶液和 NaOH 溶液反应。
D.
能力提升
液漏斗分离。
6．下列关于油脂的叙述不正确的是
( D)
A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和
肥皂
B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂
肪酸和甘油作为人体营养成分被肠壁所吸收，同时提
供人体活动所需要的能量
C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂
肪
D．油脂是人体所需要的营养物质之一，应尽量的食用油
解析 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸
的甘油酯，属于酯类；油脂分子结构中的烃基可能相同，也
可能不同，且有多种组合，故天然产的油脂是混合物，且结
构中的烃基可能有
不饱和键，因此天然产的油脂
没有固定的熔、沸点；油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条
件下生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下生成高级脂肪酸
思维拓展 2．乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应可以称为皂化反应吗？
答案 不能。皂化反应仅指油脂而不是所有的酯在碱性条 件下的水解反应。
随堂训练
1．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯
( D)
B．天然油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油
D．油脂都不能使溴水褪色
的盐和甘油；有的油脂能使溴水褪色。
2．下列关于油脂的说法不正确的是 A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂
( B)
B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应
C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物
油
D．植物油通过氢化可以变为脂肪
解析 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B
的说法错误；A、C、D 三个选项的说法都正确。
说明 ①油脂碱性水解得到的高级脂肪酸钠，如硬脂酸钠 (C17H35COONa)、软脂酸钠(C15H31COONa)等是肥皂的主要 成分，工业上以此反应来制造肥皂。所以该反应又叫皂化 反应。 ②高级脂肪酸钠、甘油都易溶于水，所以生活中常用热的 纯碱液(溶液呈碱性)来洗涤油污。
5．用途 (1)食用，提供人体生命活动所需能量。 (2)生产肥皂。 (3)制造油漆。