白酒的7种香型分类

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3分钟分辨白酒12大香型,你想知道的白酒秘密都在这里

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3分钟分辨白酒12大香型,你想知道的白酒秘密都在这里很多朋友对白酒很感兴趣,但又不是很了解,纷纷来咨询我,为什么白酒会分为12种香型,不同香型的白酒各有什么区别?今天酒小胖就给大家好好说说。

一、造成白酒不同香型的原因你知道吗?在1979年以前,都没有白酒香型的说法,大多以产地、酿酒材料区分,如高粱酒、包谷酒、烧酒等。

1979年第三届全国白酒评酒会上,首次提出了用香型来区分各地不同特色白酒的差异,主要从色、香、味三大要素出发。

白酒是有生命的,造成白酒香型不同的原因有很多,下面我们一起来学习下:接种剂不同,比如酱香茅台是用小麦制成高温曲,浓香的泸州老窖和五粮液用中温曲,清香汾酒用低温曲;发酵容器不同,贵州茅台用石窖发酵,浓香型用泥窖发酵,清香型用地缸发酵;酿造工艺不同,茅台用高温制曲、高温堆积发酵、高温溜酒,窖藏5年;汾酒则讲求一清到底。

此外,各地区独特的气候条件和不同的微生物种群,也是造成白酒不同香型的原因。

二、12大香型各自的特点中国白酒的十二大香型,分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干型、药香型。

它们各自都有鲜明的特点。

(一)酱香型代表品牌:贵州茅台、四川郎酒酱香型以高粱、小麦为原料,最大的特点就是酱香浓郁,入口优雅细腻,酒的酸度高,形成酒体醇厚丰满、回味悠长,其“空杯留香持久”最有名。

目前,酱香茅台最尊贵,是白酒中收藏和投资的最佳之选。

(二)浓香型代表品牌:四川五粮液、四川泸州老窖、江苏洋河浓香型以粮谷为原料,是最受市场欢迎的白酒,市场占比70%。

浓香型白酒根据香气浓郁程度、特点分成了川派和江淮派。

川派浓香型白酒香气很大,窖香浓郁,浓中带陈;而江淮派白酒则是口味纯、甜、净、爽,口感偏淡。

浓香型白酒有“千年窖、万年糟”之称。

浓香型白酒的窖池是布满了上百种微生物种群的大泥坑,不间断使用的窖池越老,酿酒微生物越多,酿出的酒,就越美味。

比如国窖1573,就得名于泸州老窖拥有1573年的明代窖池,酒的香气和口感全靠它。

白酒分类国家标准

白酒分类国家标准

白酒分类国家标准一、固态纯粮酒固态纯粮酒,是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

二、液态法白酒液态法白酒,是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏得到的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。

三、固液法白酒固液法白酒,是指以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾兑而成的白酒。

四、浓香型白酒浓香型白酒,以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

五、清香型白酒清香型白酒,以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。

六、酱香型白酒酱香型白酒,以高粱、小麦为原料,经传统固态法发酵酿造而成的白酒。

七、米香型白酒米香型白酒,以大米为原料,经半固态法发酵,蒸馏,贮存,勾兑而制成的,具有小曲米香特点的白酒。

八、凤香型白酒凤香型白酒,以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造,具有乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主体复合香的白酒。

九、浓酱兼香型白酒浓酱兼香型白酒,以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造而成,具有浓香和酱香风格特点的白酒。

十、特香型白酒特香型白酒,以大米为主要原料,以中高温大曲为糖化发酵剂,经传统固态法发酵酿造而成,具有特香风格的白酒。

十一、豉香型白酒豉香型白酒,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边糖化边发酵,釜式蒸馏,陈肉酝浸,具有豉香及豉味特点的白酒。

十二、芝麻香型白酒芝麻香型白酒,以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造而成的,具有芝麻香风格的白酒。

十三、老白干香型白酒老白干香型白酒,以高粱为主料,经传统三排工艺酿造而成,具有醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长特点的白酒。

十四、小曲固态法白酒小曲固态法白酒,以小曲作为糖化发酵剂,生产的固态法白酒。

白酒的不同香型分类及代表酒款

白酒的不同香型分类及代表酒款

1、浓香型:这是白酒市场上占比最多的一种香型。

这种香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。

浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。

酱香型酒以茅台酒最为经典,因此又称为" 茅香型"。

3、清香型:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。

以汾酒为代表,又称为“汾香型”。

口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

5、兼香型:兼香型又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。

6、凤香型:酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,代表酒是陕西的西凤酒。

7、芝香型:酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝白干酒为典型。

8、豉香型:酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

以广东江湾玉冰烧为代表。

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

代表酒是江西四特酒。

10、老白干香型:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

代表酒河北衡水老白干。

11、馥郁香型:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

代表酒湖南酒鬼酒。

12、董香型:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

代表酒贵州董酒,又称“董香型”。

浓香、酱香、清香和米香是四大基本香型,独立存在于各种香型的白酒之中,是其他香型的母体。

而其他香型,则是在这四大基本香型基础上,以一种、两种或两种以上香型在工艺上糅合而形成各自独特的工艺。

白酒的香型分类及特点

白酒的香型分类及特点

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。

按酒香的类别来划分乃情理之中。

而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。

对其它的有色酒及洋洒,为什么又不以香来划分呢?下面就让安徽红和顺酒业销售有限责任公司为您整理解答,希望可以帮助到您!1、浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。

过去称为泸型酒。

其风格特征是窖香浓郁,绵甜醇厚,香味谐调,尾净爽口。

其主体香味成分是已酸己酯,与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。

2、酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表,又称茅型酒。

由于它类似酱和酱油的香气,故称酱香型白酒。

其实称作酱香也不确切。

但因其主体香味成分尚未确定,正在研讨之中,故而暂称之为酱香型。

其酒质特点是酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,后味悠长,空杯留香持久。

3、清香型白酒清香型白酒以山西汾酒为代表。

主要特征是清香纯正,醇甜柔和,自然协调,后味爽净。

其主体香味成分是乙酸乙酯,与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。

4、米香型白酒米香型白酒是以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。

其特点是米香纯正、清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怊畅。

初步认为其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。

5、凤香型白酒凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。

其主要特点是醇香秀雅,醇厚甘润,诸味谐调,余味爽净。

以乙酸乙酯为主,一定量的乙酸乙酯为辅,构成该酒酒体的复合香气。

安徽红和顺酒业销售有限责任公司坐落在历史名人曹操与华佗故里——安徽省亳州市。

公司本着“打造专业酒类品牌运营公司”的发展目标,目前是安徽古井贡酒股份有限公司古井和顺系列产品全国运营商,负责古井和顺系列酒全国的销售运营。

古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的风格,1963、1979、1984、1989年连续四届被评为中国名酒。

1987年古井贡酒被选为国宴用酒,是巴黎第十三届国际食品博览会上仅获金奖的中国名酒,先后获得中国原产地保护产品,国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目、安徽省政府质量奖、全国质量标杆等荣誉,被世人誉为“酒中牡丹”“东方神水”“中华一贡”。

十二香型白酒国标及介绍

十二香型白酒国标及介绍

中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料,用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂,采用固态(个别酒种为半固态或液态)发酵,经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。

中国白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止,已形成十二种香型白酒。

一、中国十二种香型白酒及其相互关系关系图如下:从图型看出:1、酱、浓、清、米香型是基本香型,它们独立的存在于各种白酒香型之中。

2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上,以一种、两种或两种以上的香型,在工艺的揉和下,形成了自身的独特工艺,衍生出来的香型。

①浓酱结合衍生兼香型(酱中带浓,浓中带酱)②浓清结合衍生凤型③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型④以酱香为基础衍生芝麻香型⑤以米香为基础衍生豉香型⑥以浓酱米为基础衍生药香型⑦以清香为基础衍生老白干香型二、中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性),而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境,从而形成了中国白酒的百花齐放,各有千秋。

现就各香型分别介绍如下:浓香型国标:GB/T10781.1-2006定义:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

按酒精度分:高度酒:41%vol~68%vol低度酒:25%vol~40%vol高度酒感官要求高度酒理化指标要求低度酒感官要求低度酒理化指标1、原料:单粮:高粱多粮:高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂:中偏高温大曲[大曲]3、发酵设备及其型式:泥窖、固态发酵[泥窖]4、发酵时间:45—90天5、工艺特点:[泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧]6、评语[主要感官特征]:无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。

[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调]7、香味特征:已酸乙酯为主,辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

白酒分为几种香型?白酒知识

白酒分为几种香型?白酒知识

白酒分为几种香型?白酒知识白酒分为几种香型白酒香型主要分为四大类,包括浓香型、酱香型、清香型和其他香型。

浓香型:代表产品有五粮液、泸州老窖、剑南春等,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。

酱香型:代表产品有茅台、郎酒、习酒等,以酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。

清香型:代表产品有汾酒、青稞酒等,以酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。

其他香型:包括凤香型、馥郁香型、特香型、兼香型等,各具特色。

以上信息仅供参考,如有需要,建议咨询专业品酒师。

52度白酒保质期一般多久52度白酒的保质期取决于多种因素,包括酒精度数、酒的品质、存放条件等。

理论上最大的保质期只有10年,国家没有强制规定保质期,但是一般在65度以上的白酒没有保质期,很少有超过这个范围的。

一般来说,52度白酒存放时间越长,酒的品质会变得越好,但是前提是保存条件好,即密封性好、温度适中、避光等。

如果存放时间过长,酒中的酒精会挥发,酒的味道也会变淡,因此建议在购买后尽快饮用。

总之,52度白酒的保质期取决于多种因素,建议在购买后尽快饮用,并注意保存条件。

白酒的功效作用白酒是一种具有多种功效作用的饮品,其独特的酒精度和香气使得它在社交、商务和医疗等方面都有广泛的应用。

以下是白酒的一些主要功效和作用:社交润滑剂:白酒在社交场合中常常被用来作为沟通的工具。

适量饮用白酒可以放松心情,缓解紧张和拘谨,使得社交活动更加顺畅。

促进血液循环:白酒中的酒精可以刺激血管扩张,促进血液循环,具有一定的活血化瘀作用。

适量饮用白酒可以缓解疲劳,提高身体的抗寒能力。

舒筋活血:白酒具有舒筋活血的作用,适量饮用可以缓解疲劳,促进睡眠。

对于一些风湿性疾病,如关节炎、肌肉酸痛等也有一定的缓解作用。

促进消化:适量饮用白酒可以刺激胃液分泌,促进胃肠道蠕动,有助于消化食物。

但是过量饮用白酒则会抑制胃液分泌,对胃肠道造成损害。

白酒 十三大香型

白酒 十三大香型

中国白酒和香型前言:白酒起源于东汉年间,(1、东汉建安年间,曹操曾将家乡毫州产的“九酝春酒”进献给献帝刘协;2、曹操渚酒论英雄;3、关羽杯酒斩华雄;4、曹操《短歌行》对酒当歌,人生几何?譬如朝露,去日苦多。

慨当以慷,忧思难忘。

何以解忧?唯有杜康),属于药酒或者果酒。

元代进入消费,其出处系李时珍著的《本草纲目》,书中云:“烧酒非古法也,自元时始创。

其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露。

”元代之前作为药酒。

元代成吉思汗蒙古族、饮食特性。

近代白酒:“曲为酒之骨”,“发酵之动力”酿酒加曲,酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。

糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

酒曲是霉菌。

日本人,称赞利用霉菌酿酒,可与中国古代的四大发明相媲美,周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。

酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

五大类酒曲:麦曲,主要用于黄酒的酿造;小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲,用于蒸馏酒的酿造。

麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

可用于代替部分大曲或小曲。

目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。

其白酒产量占总产量的70%以上。

一、中国十三大香型1、酱香型:中国贵州茅台酒厂有限责任公司的“贵州茅台酒”。

除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。

贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

2、浓香型:宜宾五粮液股份有限公司的“五粮液”(多粮)、泸州老窖股份有限公司的“1573”(单粮)。

除泸州老窖外,五粮液、古井贡酒、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型,贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。

中国白酒的几种香型

中国白酒的几种香型

白酒和分类可按工艺方法分类,也可按酒的香分类如:大曲酒、小曲酒、夫曲酒、固态发酵酒、固液发酵酒、液态发酵酒1、浓香型白酒浓香型白酒也称泸型白酒,它以泸州老窖和五粮液为代表。

一般说来它可用六个字,四名话来说明:六字—-- 香、醇、浓、绵、甜、净。

四句—窖香浓郁,绵软甘冽、香味协调、尾净余长浓香型酒的主体香是窖香,它的主要成分是已酸乙酯,并有糟香和微量的泥香(丁酸乙酯)。

它们的共性是香要浓郁、,入口要甜,并有回甜,窖香糟香和口味要协调。

2、酱香型白酒酱香型白酒主要是以茅台酒为代表,它的主体香味成分很复杂,至今尚无定论,初步认识,它的主体香可能是一组高分子量、高沸点的物质。

酱香型白酒的风格特点是:酱香突出,优雅细腻,回味悠长,清澈透明。

颜色允许微黄,以酱为主,略带焦香。

杯中香气经久不散(谓之“隔夜留香”)。

这种酒是味大于香,苦度适中,酒度虽低而不淡。

3、清香型白酒以山西汾酒为代表。

清香型白酒的风格特点是:清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。

其主体香气成分是乙酸乙酯,乳酸乙酯对风格的形成起到很重要的衬托作用。

这类酒可用清、正、净、长四个字概括,即“清字当头,一净到底”。

4、兼香型白酒浓中带酱,浓头酱尾,它结合了浓香和酱香的优点,从而形成了一种新的风格。

酒是陈的香新酒经过一段时间贮存,酒中的燥辣味减少,酒变的柔和,香味增加了,口味协调了,这样变化过程一般称作“酒的老熟”也叫“陈酿”老熟必须有个前提,那就是生产上必须把酒酿好,质量次的白酒虽经长期贮存,也不会变好。

酒的老熟受到环境的影响很大。

如容器、容量、环境温度等。

陈年老酒在陈化过程中都发生了哪些变化呢?1、除去了新酒味(挥发性)。

新出酒酒一般都有新酒味,它较燥辣,不醇和,不绵软;含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物,以及少量的丙烯醛、游离氨等杂味物质一般来说,这类物质沸点不是太高,在贮存过程中,它们与低沸点的臭味物质大量挥发,导致了异杂味的减少。

(实验)2、氧化和酯化作用:在陈酿过程中,由于氧化和酯化作用,使酒中的醇、酸、醛、酯等成分达到新的平衡A/醇氧化成醛B/醛氧化成酸C/醇、酸的酯化D/醇醛缩合成“缩醛”3、物理变化:陈酿可以促使酒的绵软和柔和,只有绵软,酒的香味才能突出。

白酒的12种香型

白酒的12种香型

白酒的12种香型白酒是中国传统的饮品之一,其香型种类繁多。

根据不同的制作工艺和原料,可以分为12种不同的香型。

1. 清香型:以清新、纯净、爽口为主要特点,常见于江苏、浙江等地区的高粱酒。

2. 香草型:具有明显的草本植物味道,如茴香、丁香等。

常见于四川、贵州等地区的白酒。

3. 花香型:带有花卉气息,如玫瑰花、茉莉花等。

常见于湖南、广东等地区的白酒。

4. 果香型:带有水果风味,如苹果、桃子等。

常见于山西、陕西等地区的白酒。

5. 焦香型:具有焦糖或者焦米味道,通常是由于加热过程中产生了化学反应所致。

常见于河南、安徽等地区的白酒。

6. 麦芽型:带有谷物或者面包屑般的味道,并伴随着微妙而复杂的甜度和淡淡苦涩感觉。

这种类型通常出现在啤酒中,在一些较少量生产小规模家庭式企业也会出现在某些低度数(40-50%)的小曲坛子里头7. 木质素型: 常被称为“老窖”、“陈年”的那股特殊气息, 是因为长时间存放而形成, 其中含有大量木质素, 可以使人联想到古朴厚重之感觉.8. 茶叶青: 与普洱茶相似, 发散着浓郁迷人而别样神秘气息.9.米露: 将优质大米发挥至极致后提取出来, 具备强劲丰富但并非刻意张扬之感.10 .豆腥: 过去比较流行 , 某些情况下还能够体验到它们身上略微异样但仍然让人回味无穷 .11 .泥土/土壤 : 在黄河流域及华北平原部分省份内 , 土壤对当地风格影响颇大 .12 .其他 : 北方还存在一种名叫"兼善" 的奇怪口感 , 它既不像清干货 , 又没有任何可言表述方式描述得清楚 .。

白酒香型的分类

白酒香型的分类

十大香型,酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型:老白干、馥郁香1.酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。

以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。

如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。

以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

4、米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

5、凤香型白酒:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。

如西凤酒。

6、董香型白酒:清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。

如贵州董酒。

7、豉香型白酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。

如广东玉冰烧酒。

8、芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。

如山东景芝白干酒。

9、特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。

以江西四特酒为代表。

10、兼香型白酒:目前国内有两种类型(1)酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。

(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。

如黑龙江的玉泉酒等。

一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。

按酒香的类别来划分乃情理之中。

而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。

对其它的有色酒及洋洒,为什么又不以香来划分呢?因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定。

井在商标上注明,消费者可以识别。

因此,世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。

白酒是我国的传统而独具的产品。

酿造工艺丰富多采,酿制的酒风格千姿百态。

为了加强管理,提高质量,相互学习,做好评比,结合我国国情,于60年代中期,对我国白酒的香型进行了较系统的研究,通过对酒内香味成分的剖析,香气成分与工艺关系的研究,并经酿酒界和专家认可。

白酒知识讲解大全

白酒知识讲解大全

白酒是一种以粮食为主要原料,经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。

下面是对白酒相关知识的讲解:
一、白酒的分类
1.按香型分类:白酒的香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。

其中浓香型白酒占比最大,著名的品牌有洋河、五粮液等。

2.按曲种分类:白酒可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

大曲酒由小麦制成,发酵时间长,成本高;小曲酒由稻米制成,发酵时间中等,成本中等;
麸曲酒由麸皮、米糠制成,发酵时间短,成本低。

3.按酒质分类:特曲、头曲和二曲。

特曲是蒸馏时的第一段酒液,头曲是蒸馏时的第二段,二曲是蒸馏时的第三段。

二、白酒的酿造工艺
白酒的酿造过程可以分为粮食处理、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个主要环节。

其中,发酵环节是产生醇香和酸味的关键,而蒸馏环节则决定了白酒的酒精度。

三、白酒的口感和风味
白酒的口感包括醇香、绵柔、甘洌、清爽等。

风味上,浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点;酱香型的酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等特点;清香型的酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和等特点。

四、白酒的品鉴技巧
1.观察色泽:优质白酒应无色透明,无悬浮物和沉淀。

2.闻其香气:优质白酒应具有本身特有的醇香和酸味,无异味。

3.尝其味道:优质白酒应口感醇厚,落口爽净,无异味。

4.品其风格:不同香型的白酒有不同的风格特点,应根据其风格进行品鉴。

五、白酒的储存和保管
白酒应在阴凉干燥处储存,避免阳光直射和高温。

同时应避免与异味物品放在一起,以免影响其口感和风味。

白酒口感类型

白酒口感类型

1.酱香型:以贵州茅台酒为代表。

又称茅型。

口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

2.清香型:以山西汾酒为代表。

又称汾型。

具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

3.浓香型(大曲香型):以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。

又称泸型。

口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

4.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。

口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

5.凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。

以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。

6.芝麻香型:以山东“一品景芝”为代表。

此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

7.豉香型:以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。

以大米为原料,小曲为糖化发哮剂,半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。

8.特香型:以江西“四特酒”为代表。

以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

9.老白干香型:以河北衡水“衡水老白干”为代表。

酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长而著称于世。

10.兼香型:①酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。

如黑龙江的玉泉酒等。

11.药香型(董香型):以贵州“董酒”为代表。

清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。

12.馥郁香型:口感醇厚绵甜,落口爽净舒适,回味悠长,优良的酒质是其最大的核心价值,如酒鬼酒。

酒鬼酒是我国唯一的馥郁香型白酒,集浓香,清香,酱香于一体。

口感醇厚绵甜,落口爽净舒适,回味悠长,优良的酒质是其最大的核心价值及竞争力。

13.芝兰香型:国家科研进步的新成果。

以浙江致中和出品的“国养”为代表。

以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等九种粮食为原料,合理配料,采用三花蕴合、五种技艺进行酿造。

酒幽香、舒雅、甘美、丰润、怡畅。

白酒分类特点

白酒分类特点

中国白酒分类特点一:香型1酱香型:贵州茅台、贵州贵酒,双沟酒,郎酒为代表;属大类;其酱香突出,幽雅细致,酒体,回味悠长,清澈透明,色泽微黄;以酱香为主,略有焦香但不能出头,香味细腻、复杂、柔顺含泸泸香不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散;2浓香型:,又称泸香型,以为代表;浓香型的酒具有芳香浓郁、甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点;构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯酒精,这种成分量较高且香气突出;3兼香型:兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺;蒙牧型以蒙牧牌白酒为代表作,饮用清爽淡雅,具有纯正、舒适、协调的香气;具有醇甜、柔和,爽净的口味不上头,适合中男女青年人饮用的好酒;马奶酒:蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计;、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴;每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节;勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒;随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法;六蒸六酿后的奶酒方为上品;清香型清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒、辽宁山雁王等为代表, 属大曲酒类;它入口绵,落口甜,香气清正;汾酒:汾酒,清香型白酒的典型代表,工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而着称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度;历史上,汾酒曾经过了三次辉煌:汾酒有着4000年左右的悠久历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入二十四史,使汾酒一举成名;米香型以桂林三花酒为典型代表;5这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用微生物发酵、液态蒸馏,超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成;其主体香味成份是β—苯乙醇;酒质特点琥珀色,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香;酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明;高度酒为38至52度,其总酸以乙酸计,为至克/升,总酯以乙酸乙酯计,为至克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥克/升,总酯为≥克/升;凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵窖龄不超过—年,酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成;其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调;尾净悠长;即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体;其它香型除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型;因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求.如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等;这种爵型的酒品,又可分为以下5种:一是董香型又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表;这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成;酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长;二是豉香型以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表;这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成;酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡;三是芝麻香型以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表;这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成;酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长;另有内蒙古晨网曾经报道,该香型白酒最早由内蒙古酒企研发而成;四是四特香型又叫做特香型,以江西省的四特酒为典型代表;这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成;酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处;五是型以中国北方一般白酒而言;这种香型的白酒以高梁为原料,以麸曲和酵母为糖化发酵,采用地池发酵、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的酿造工艺酿制而成;酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长;补充酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖;。

白酒有几种香型

白酒有几种香型

白酒有几种香型
白酒是一种统称,大部分白酒都是由小麦酿造出来的,但是其实很多东西都可以酿酒,古代有桃花酿的酒,桂花酿的酒,每一种酒都有不同的味道,所以酒可以分为很多种类型,由于酿造白酒的原料不相同,存放白酒的时间也不同,所以白酒的味道是有很大差别的。

下面来了解一下白酒有几种香型?
(一)白酒的分类按香型分类:
1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

典型代表有五粮液、等产品。

2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

典型代表有汾酒、二锅头酒等产品。

3、米香型白酒:以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。

典型产品为桂林三花酒。

4、酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有酱香特点的蒸馏酒。

典型产品为贵州茅台酒,唐三镜酒,在市场上常见商标为贵州茅台牌和唐三镜牌,酒精度常见的有38、43、53%(V/V)的产品。

5、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

典型代表有白云边、
白沙液等产品。

此外,还有以西凤酒为代表的凤香型白酒,以四特酒为代表的特香型白酒,以景芝白干为代表的芝麻香型白酒,以广东生产的烧酒为代表的豉香型白酒等。

中国白酒的分类及特点

中国白酒的分类及特点

中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点如下:
1. 酱香型白酒:又称茅香型,酒色微黄而透明,口感风味具有酱香、醇厚、回味悠长等特点。

主要产自江苏、浙江、四川等地,以高粱为主要原料,经过多次发酵、蒸馏和陈酿而成。

2. 浓香型白酒:又称泸香型,具有芬香浓郁、入口绵甜等特点。

3. 清香型白酒:又称汾香型,酒色清亮透明,具有清香、醇甜等特点。

主要产自山西、陕西、内蒙古等地,以小麦、玉米等为原料。

4. 米香型白酒:又称蜜香型,其具有入口绵柔、蜜香清雅等特点。

主要产自江西、福建、台湾等地,以米为主要原料。

米香型白酒制作工艺独特,经过大米的淀粉转化为糖、发酵和蒸馏等环节。

5. 其他香型白酒:又称兼香型、复香型、混合香型酒。

6. 液态法白酒:以淀粉、糖类的物质为原料,用液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。

7. 调香白酒:用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

8. 串香白酒:用液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

以上是中国白酒的分类及特点,希望对解决您的问题有所帮助。

十二种香型白酒

十二种香型白酒

十二种香型白酒以酒的主体香气成分来分,可以根据其特征分类,在国家级评酒中,目前业内公认的有十二种香型白酒,分别是:1.酱香型:以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。

又称茅型。

口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

2.浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。

又称泸型。

口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

3.清香型:以山西汾酒为代表。

又称汾型。

具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

4.兼香型:以安徽口子窖为代表,其口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”。

兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。

5.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄贵州茅台酒园大米原浆酒为代表。

口感蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。

6.凤香型:代表产品是西凤酒。

以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。

特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。

挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。

7.芝麻香型:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

8.豉香型:以御冰烧为代表。

以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

9.特香型:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。

10.药香型白酒--以贵州董酒为代表。

亦称董型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。

11.老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表,其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。

12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表,其特点是浓郁中透出秀雅,入口绵柔甘冽,酒体爽净、回味悠长分类按所用酒曲分类在固态法白酒中主要的种类为:(1)大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。

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白酒的7种香型分类
白酒如何分类
我国白酒在酒类当中是一大类,而且品种繁多。

在这一大类中,还能分若干类别,主要有以下几种:
1、按使用的主要原料可分为:①粮食酒。

如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。

②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。

③代用原料酒。

如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

2、按生产工艺可分为:①固态法白酒。

原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。

为我国传统蒸馏工艺。

②液态法白酒。

原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。

其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。

③调香白酒。

用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

④串香白酒。

液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

3、按糖化发酵剂可分为:①大曲酒。

用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。

②小曲酒。

用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。

因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。

用小曲制成的酒统称为米香型酒。

③快曲酒。

4、按香型可分为:①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。

②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。

③酱香型(亦称茅香型)白酒。

④米香型(小曲米香型)白酒。

⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。

5、按产品档次可分为:①高档酒。

是用料好、工艺精湛、发酵
期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。

②中档酒。

工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。

③低档酒。

亦称大路货,如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

6、按酒精含量可分为:①高度酒(主要指60°左右的酒)。

②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。

③低度酒(一般指39°以下的白酒)。

白酒的7种香型分类
1、酱香型
又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒典型代表。

这种香型的白酒,以高梁为原料。

以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。

其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。

酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。

高度酒分为43度和53度二种。

其总酸以乙酸计,为≥1.5克/升,总酯以乙酸乙酯计,为≥2.5克/升;低度酒为38度以下,其总酸为≥0.7克/升,总酯为≥1.5克/升。

2、清香型
又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。

这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化
发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。

其主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇.醇厚柔和。

甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。

高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。

低度酒在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升。

3、浓香型
又称泸香型、窖香型。

以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。

这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利),采用的酿造下:艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。

酒质的特点为无色或微黄色,清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。

高度酒为40至60度,其总酸以乙酸汁。

为0.5至1.7克/升。

总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.4克/升,总酯为≥2克/升。

4、米香型
以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。

这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用微生物发酵、液态蒸馏,超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。

其主体香味成
份是β—苯乙醇。

酒质特点琥珀色,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香。

酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明。

高度酒为38至52度,其总酸以乙酸计,为0.15至0.3克/升,总酯以乙酸乙酯计,为0.4至0.8克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.2克/升,总酯为≥0.6克/升。

5、凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。

尾净悠长。

即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体。

6、兼香型
以安徽淮北市的口子窖为典型代表。

兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。

口子酒酿造历史悠久。

据传,战国时期,宋国迁都相山,就大量酿造。

口子酒历时千年,素有“名驰冀北三千里,昧占江南第一家”之誉。

口子酒入口味道甘美,酒后心悦神恰,素有“隔壁千家醉,开坛十里香”的美誉。

历史昭示未来,口子窖所处的黄淮腹地,自古便以其通达南北、承接东西的特殊区域位置,成
为兼容南北,博纳东西的汉文化中心所在地,同时也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因,如今的口子人,正是在适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要基础上,推出“浓香则折其锋锐,酱香则发其蕴藉,清香则取其从容”,兼三香,具五味的兼香型白酒口子窖。

7、其它香型
除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。

因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求。

如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。

这种爵型的酒品,又可分为以下5种:
7.1董香型
又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。

这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。

酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。

7.2豉香型
以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。

这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。

酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,
酒度30度,低而不淡。

7.3芝麻香型
以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。

这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。

酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长。

7.4特香型
以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。

这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。

酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处。

7.5老白干型
以中国北方一般白酒而言。

这种香型的白酒以高梁为原料,以麸曲和酵母为糖化发酵,采用地池发酵、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。

酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长。

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