常见的食品添加剂(1)
研究性学习—食品添加剂
二、酯型防腐剂
• 包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、
庚等）。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作 用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴 性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞 呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜 结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯 基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基苯甲 酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。 在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从 尿中排出，不在体内蓄积。中国目前仅限于应用丙酯和乙 酯。
研究性学习—— 研究性学习—— 常见的食品添加剂
常见的食品添加剂的类型
• 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多
个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、 个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂 白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、 白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、 增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。 增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
食品添加剂之膨松剂
• 部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸
制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的 膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨 松剂等。
食品添加剂之着色剂
• 主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点
上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、 果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。 常使 用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、 焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一 些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但 它们的色素含量及稳定 性一般不如人工合成的色 素，另外还有天然等同色素。又称色素，是使食 品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素 按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合 成色素两大类。
食品添加剂种类及应用
专家建议：少吃或不吃方便面，每周不超两包。为防止和 降低方便面对人体的危害，在吃方便面时，可把泡方面的 汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐分和别的 有害物质。再者，吃方便面时，可在面中加些菠菜、青椒 等含维生素丰富的有色蔬菜，以便冲淡各种添加剂对人体 的危害
它是一种透明、漂亮的粉红色，稍微改变 pH，就会变成橙色
橙色经常被使用在各种你熟悉的饮料中
胭脂红可致慢性毒性，长期食用致癌、致畸 墨西哥，这种染料一般只用于衣料的染色，基 本不用于食品之中
日落黄
橙色饮料经常使用的色素，比 如可口可乐公司的芬达橙汁
但禁止在肉类食品中使用，因为食用量 很可能会超标，而因此加重肝脏的解毒负担， 严重伤害肝脏功能
硫磺银耳
三聚氰胺奶粉
1h2三 c7t0j聚2t07p9氰3:-9/0胺4/6w-超w1
三聚氰胺超百倍 施恩称消费者拒绝 处理问题奶粉
福尔马林鸡爪
不属于食品添加剂，却成为食品的主角
在这个消费决定生产的时代，消费者的选择 决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食 品添加剂和危险食品，唯一的方法就是自己购买 新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统 的方式，亲自动手制作健康的家庭食品
红曲米是中国独特的传统食品，距今已经 有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本 草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认 为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、 活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的 食品补充剂
亚硝酸钠
多用于在午餐肉中防腐、发色 的亚硝酸盐，被证明对人体健康有 杀伤性，是潜在的致癌剂
如果把每种添加剂背后具体的添加剂算为2-3 种，那么就吃一个火腿面包，摄入的添加剂就 有20多种
食品添加剂的定义和分类
食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指为了改善、保持、调色、增香、增味、防腐、抗氧化等目的，通过加入到食品中的物质。
食品添加剂的使用必须符合食品法规和标准，确保对人体健康无害。
根据其作用和性质，食品添加剂可以分为多个分类。
以下是一些常见的食品添加剂分类：1. 色素：-用于改变食品的颜色，使其更具吸引力。
包括天然色素和合成色素。
2. 甜味剂：-用于增加食品的甜味，通常比糖分更高度甜味，可以降低食品的热量含量。
包括蔗糖、蜂蜜、人工合成的甜味剂等。
3. 防腐剂：-用于延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯等。
4. 抗氧化剂：-用于防止食品中的脂肪和油脂氧化变质，延长食品的保存时间。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、硫代硫酸钠等。
5. 增味剂：-用于增加食品的香味和味道，提高口感。
包括酵母提取物、味精等。
6. 增稠剂：-用于增加食品的粘度和稠度，改善口感。
包括明胶、琼脂、卡拉胶等。
7. 乳化剂：-用于改善食品中水和油的混合性，防止分层。
包括卵磷脂、明胶等。
8. 漂白剂：-用于去除食品中的杂质和颜色，提高外观质量。
包括过氧化苯甲酰、过氧化乙酰等。
9. 稳定剂：-用于维持食品中的物理和化学性质的稳定性。
包括硫酸盐、磷酸盐等。
10. 调味剂：-用于调节和增强食品的味道，使其更加可口。
包括盐、酱油、香料等。
食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准，同时食品生产企业应该按照合理的配方和适量使用，确保对人体健康没有不良影响。
常见的食品添加剂有哪些 肉制品中食品添加剂使用安全浅谈
稳定性，延长颜色的保存时问。比方在西式火腿中，腌制注射的盐水中加 明胶和卡拉胶都是从食源性材料中提取制成，因此可按需要量加入。
入抗坏血酸，可以大大缩短腌制时问，并可改善切片产品外表颜色的稳定
当卡拉胶、氯化钾，魔芋胶、瓜尔豆胶按定比例混合时，凝胶强度到
性。由于抗坏血酸使亚硝酸盐变成一氧化氮，故抑制了亚硝胺的形成。所 达最大值，析水率最低；当复配胶在低温火腿中按配方设计加入量为 0.3％
以添加还原剂抗坏血酸的肉制品，能有效地抑制致癌物亚硝胺在人体内的 时，产品的感官评定有明显提升；质构测定中：硬度、弹性、内聚性、胶
形成。
着性和咀嚼性与不加增稠剂比较呈显著性差异，质构特性总体明显提高，
工业生产上值得推广应用。
2、水分保持剂
如磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠等。磷酸盐可使肉制品形态完好，
4、防腐剂
色泽好，质地嫩，切面有光泽，还可以增加肉的保水性能，改善成品鲜嫩
如苯甲酸、山梨酸等。防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质，延长
性和粘结性，并提高出肉率。但大量摄入磷酸盐可导致副甲状腺肿大。 食品保存期。我国规定在肉制品中不同意使用苯甲酸，只同意使用山梨酸，
六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增添结着 其最大使用量为 0.075g／kg。
但使用抗氧化剂确定要按规定使用，否则，就会掩盖食品腐败变质。
添加剂应用过程中应遵循的几大原则
3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪
1、不应对人体健康产生任何危害
造为目的而使用
食品添加剂必需纯自然?、安全性高，有益于人体健康。
在肉制品加工中，为了掩盖食品本身或加工过程中的质量问题，如着
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常见的食品添加剂的种类
常见的食品添加剂的种类1.食品防腐剂●苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。
●山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。
●丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，延长食品的保质期。
●抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良好的防护作用。
●硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防止食品变黑、变色。
以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。
因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。
2.抗氧化剂●维生素C：这是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化作用，能够保护身体细胞不受自由基的伤害。
维生素C广泛存在于蔬菜、水果和坚果中。
●维生素E：这是一种脂溶性维生素，主要存在于坚果、种子、鳕鱼和蔬菜等食品中，能够有效地抑制脂质过氧化反应，保护人体细胞膜不受氧化破坏。
●茶多酚：这是一种天然的抗氧化剂，主要存在于茶叶中，能够有效地抑制自由基的产生和脂质过氧化反应的发生，有助于保护心血管健康。
●花青素：这是一种水溶性天然色素，主要存在于葡萄、紫薯、山楂和蓝莓等食物中，能够有效地抑制自由基的产生，保护细胞膜的完整性，防止慢性疾病的发生。
●谷胱甘肽：这是一种氨基酸，存在于许多食品中，如蒜、洋葱、花椰菜和西兰花等，具有很强的抗氧化作用，能够提高细胞对自由基的抵抗力。
以上是常见的抗氧化剂，人们可以通过合理饮食，摄入含有这些抗氧化剂的食物，提高身体免疫力，预防和治疗一些慢性疾病。
3.天然色素●胡萝卜素：从胡萝卜等植物中提取的黄色或橙色色素，广泛应用于饮料、果汁、乳制品、沙拉酱、调味品等。
●叶绿素：从绿色植物中提取的绿色色素，广泛应用于饮料、调味品等。
食品添加剂一览表
食品添加剂一览表在现代社会，食品添加剂被广泛使用在各种加工食品中，旨在改善食品的口感、色泽、质地和保鲜效果。
食品添加剂是指天然或合成的用于增强或改善某些特定品质的化学物质，通常以小剂量添加到食品中。
食品添加剂不是人工合成的食品，而是经过严格监管和测试的安全物质。
食品添加剂主要分为多个类别，包括增色剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、增甜剂等。
每种添加剂在食品加工中发挥着不同的作用，确保食品的外观、口感和保质期。
下面将介绍一些常见的食品添加剂及其作用：1. 酸度调节剂主要是用于调节食品的酸度，保持食品的口感和颜色，常见的有柠檬酸、醋酸等。
2. 防腐剂防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，主要包括硫酸盐、亚硝酸盐等。
3. 抗氧化剂抗氧化剂可以延缓食品氧化变质的过程，主要有维生素C、维生素E等。
4. 发酵剂用于辅助面包、酸奶等食品的发酵过程，常见的有酵母、泡打粉等。
5. 甜味剂用于增加食品的甜味，主要有蔗糖、蜂蜜、果糖等。
6. 乳化剂乳化剂可以使水和油类食品更好地混合，改进口感和质地，常见的有卵磷脂、明胶等。
尽管食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但是我们在选择食品时应该尽量选择不添加或添加量较少的食品，避免长期摄入过多的食品添加剂给健康带来的潜在风险。
对于那些需要特别关注的人群，如孕妇、儿童等，更应该注意食品添加剂的摄入量。
总的来说，我们在日常生活中要适度消费加工食品，注重均衡饮食，多食新鲜食品，少食加工食品，以保证身体健康。
食品添加剂只是食品加工过程中的一种辅助物质，我们应该谨慎使用和选择。
希望上述一些常见的食品添加剂及其作用能够让大家对食品添加剂有一个清晰的认识，从而更好地保护自己和家人的健康。
7常见的食品添加剂
7．常见的食品添加剂[考点解析]1．食品添加剂：能够改善食品的色、香、味、形，以及根据防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成品或天然物质。
说明：（1）碳酸氢钠是常用的碱性彭松剂，受热后发生反应：△2NaHCO3=== CO2↑+ H2O +Na2CO3，或与有机酸反应放出二氧化碳气体使食物蓬松。
（2）注意安全使用食品添加剂，禁止将对人体有害的甲醛、吊白块等作为食品添加剂。
[典例分析]例1．下列不属于食品添加剂的是（）。
A．醋B．食盐C．料酒D．蛋白质答案：D分析：醋是一种能增加食品酸味的调味剂，也是一种防腐剂。
食盐是一种能增加食品咸味的调味剂，也是一种防腐剂。
料酒是食物的调味剂。
蛋白质是人体必需的营养素，不属于食品添加剂。
例2．下列说法正确的是（）。
A．使用食品添加剂以后食物营养更丰富B．天然食品添加剂比化学合成品安全可靠C．食品添加剂的作用仅仅是为了好看D．在食品包装的标签配料表上应注明食品添加剂的名称答案：D评析：使用食品添加剂是以改善食物品质和色、香、味、形，以及根据防腐和加工工艺的需要为目的，所以A、C选项的说法错误。
不管是天然食品添加剂还是化学合成品，只要严格按照国家规定正确使用，在限量范围内对人体几乎是无害的，所以B选项错误。
[自我检测]1．下列各种物质中，属于食品添加剂的是（）。
A．精面粉B．苯甲酸钠C．鲜鸡蛋D．水2．下列物质可作为食品防腐剂的是（）。
A．甲醛B．烧碱C．苯甲酸钠D．硫酸3．食品厂制糕点时一般不需要用到（）。
A．食盐B．小苏打C．胆矾D．蔗糖4．下列做法正确的是（）。
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加大量着色剂C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D．为保证人体所需足够蛋白质要多吃肉，少吃蔬菜和水果5. 下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（）。
A．食盐B．苯甲酸钠C．柠檬黄D．味精6. 下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（）。
烘焙常用食品添加剂
烘焙常用食品添加剂（一）生物蓬松剂1.酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯，不含或含少量杂菌，发酵力强时间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。
酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。
液体酵母含水90%，效力强但易酸败变质。
压榨鲜酵母含水75%，效力强也易变质，须冷藏。
活性干酵母（即发酵母）是由鲜酵母脱水干燥处理面成，约含10%的水分，不易变质更容易保存，但发酵力差。
2.面肥（老面、面种、糟头）：含酵母，同时也含有较多的醋酸等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味须加碱中和。
（二）化学蓬松剂1.发粉（1）碳酸氢钠：（食粉、苏打、小起子）在热空气中缓缓分解出二氧化碳气体，使制品膨胀暄软、疏松。
（凉水溶解）（2）碳酸氢氨：（氨粉、大起子、臭粉、食用化肥）水温35℃以上产生氨气（挥发）和二氧化碳气体。
（凉水溶解，禁用温热水。
）（3）泡打：（发粉、发酵粉、焙粉、灸粉）是由碱剂（苏打）、酸剂、添加剂配合而成的复合蓬松剂，需加入干面粉中拌匀。
2.碱矾盐：三种配合加在温水中溶解而产生化学反应，使制品蓬松。
（三）水调节面团稠稀，便于淀粉膨胀糊化，促进面筋生成，促进酶对蛋白质、淀粉的水解，生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖；溶解原料传热介质；制品含水可使其柔软湿润。
（四）盐1.调味，用于制馅。
2.增强面团的筋力，“碱是骨头盐是筋”盐能促进面筋吸水，增强弹性与强度、质地紧密，使面团延升、膨胀时不易断裂。
3.改善色泽。
面团加入盐后，组织会变得更细密，光线照射制品时暗影小，显得颜色白而有光泽。
4.调节发酵速度。
发酵面加盐比例约占面粉的3‰以下，盐能提高面团的保气能力，从而促进酵母生长，强快发酵速度，如果用量多，盐的渗透力就会加强，又会抑制酵母生长，使发酵速度变慢。
（五）调节剂1.碱：与酸性中和，改变酸性。
2.白醋、矾：与碱性中和，改变碱性。
3.塔塔粉：与酸碱中和。
（六）防腐剂1.丙酸钙：广泛用于点心的制作。
食物添加剂了解身边的化学品
食物添加剂了解身边的化学品食物添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。
在现代社会中，食物添加剂已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，对于食物添加剂的了解却相对较少。
本文将介绍一些常见的食物添加剂，帮助读者更好地了解身边的化学品。
一、防腐剂防腐剂是一类常见的食物添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸等。
亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐，但过量摄入可能会对人体健康造成一定的危害。
硫酸盐常用于果蔬类食品的防腐，但过量摄入可能会引起胃肠道不适。
苯甲酸是一种广泛使用的防腐剂，但长期摄入过量可能会对肝脏和肾脏造成损害。
因此，在选择食品时，我们应该尽量选择不含或含量较低的防腐剂。
二、增稠剂增稠剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的黏稠度和口感。
常见的增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠等。
明胶是一种动物源性的增稠剂，常用于糕点、果冻等食品中。
果胶是一种植物源性的增稠剂，常用于果酱、果汁等食品中。
海藻酸钠是一种海藻提取物，常用于冰淇淋、奶酪等食品中。
这些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过量摄入可能会导致消化不良。
三、色素色素是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的色彩，提高食品的吸引力。
常见的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、苏丹红等。
天然色素是从植物、动物或微生物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
在选择食品时，我们应该尽量选择使用天然色素的食品，避免过量摄入合成色素对健康造成的潜在风险。
四、甜味剂甜味剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的甜味，降低食品中的糖分含量。
常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精等。
糖精是一种合成甜味剂，常用于低糖或无糖食品中。
阿斯巴甜是一种合成甜味剂，常用于饮料、糖果等食品中。
麦芽糊精是一种天然甜味剂，常用于饼干、巧克力等食品中。
食品添加剂研究报告
食品添加剂研究报告食品添加剂研究报告1.概述食品添加剂是指为了改善食品品质、保持食品新鲜、增加食品营养价值等目的，经过科学处理得到的，并在食品生产加工过程中加入的物质。
食品添加剂的使用可以提高食品的口感、外观、保质期等，但也需要合理使用以避免对人体的潜在危害。
2.常见的食品添加剂(1) 防腐剂：防腐剂是防止食品腐败变质的添加剂，常见的有亚硝酸钠、亚硝酸钾等。
它们能够抑制食品中细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
但是，长期摄入过多的防腐剂会对人体健康产生不良影响。
(2) 色素：食品色素是为了提高食品的色彩鲜艳度而添加的物质。
常见的食品色素有合成色素和天然色素两种。
合成色素是通过化学反应合成的，如日落黄、亮蓝等；天然色素则是从自然界中提取的，如红富士苹果中的红色素。
虽然色素可以增加食品的吸引力，但在过量使用时会对人体健康构成潜在风险。
(3) 香精：香精是为了增强食品的香气而添加的化学物质。
香精的种类很多，如果香精、蔬菜香精等。
它们可以提高食物的味道，使食品更加美味。
但是，过量使用香精会造成食品的味道过于浓烈，甚至会导致对某些人的过敏反应。
(4) 抗氧化剂：抗氧化剂是防止食品中脂肪氧化变质的添加剂。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
它们能够延缓食品的氧化反应，保持食品的新鲜度和营养价值。
但是过量摄入抗氧化剂可能对人体健康产生不良影响。
3.食品添加剂的危害与限制(1) 食品添加剂可能对人体健康产生不良影响，如过敏反应、免疫功能下降等。
(2) 食品添加剂的过度使用会导致食品的味道过于浓烈，失去了自然的原始味道。
(3) 食品添加剂的合理使用对于食品安全和质量保证至关重要，应严格按照国家标准的规定使用，并遵循“适量为宜”的原则。
4.食品添加剂的合理使用建议(1) 减少食品添加剂的使用量，尽量采用天然食材来提高食品的质量。
(2) 选择具有良好信誉的食品加工企业和厂家，确保其产品符合食品安全标准。
(3) 食品生产和加工企业需加强质量管理，确保食品添加剂的使用符合国家标准和法规的规定。
最常用的十种食品 添加剂
最常见的食品添加剂（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。
用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。
常用的有维C、异维C等。
着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。
他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。
常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。
常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。
我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。
增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。
消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
食品添加剂有哪些
食品添加剂有哪些This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020食品添加剂有哪些常见的食品添加剂介绍1漂白剂常见种类：亚硫酸盐类、过氧化氢。
可用于薯片、葡萄酒、干菜、凉果、白糖等，使用范围非常广，媒体相继曝光过一些黑作坊使用工业用品双氧水掩盖肉类、海鲜的腐败变质外观，消除臭味。
2抗氧化剂常见种类：抗坏血酸(维他命C)、柠檬酸异丙酯、特丁基对苯二酚。
可用于食用油或饼干、蛋糕等，防食物变坏，延长保质期。
3增稠剂常见种类：卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC）。
可用于果冻、糖果、面条、牛奶等。
可提高食品的黏稠度或形成凝胶，改变食品物理性状。
健康饮食网4代糖（甜味剂）常见种类：阿斯巴甜、三氯蔗糖。
可用于低糖可乐、香口胶、糖尿病人食品、餐桌用糖包。
不法商家过量使用糖精钠的现象很普遍，特别在一些劣质的饮料、蜜饯中。
5香精香料常见种类：各种口味的天然香精、同天然香精和合成香精。
可用于汽水、饼干、糖果、果冻、糕饼、鸡精等，改变其口味。
有些食品已经过了保质期，但一些小贩又想把它们卖出去，就会添加香精、香料，意图掩盖变质的味道。
6发色剂常见种类：亚硝酸盐。
可用于腌肉、火腿、午餐肉、腊肠等肉类腊味食品，新鲜肉不可添加。
7防腐剂常见种类：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等。
可用于果酱、蜜饯，碳酸饮料、果汁等饮料，酱油、酱料等调味品，火腿肠等。
为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，也有不法商人用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料来杀菌。
8着色剂（色素）常见种类：人工合成色素柠檬黄、胭脂红、天然色素辣椒红、焦糖色素等。
可用于火锅飘香剂、辣椒酱、可乐等。
今年5月，北京停售了多种存在超量添加了胭脂红等着色剂现象的调味面制食品。
今年4月，媒体曝光上海华联超市销售染色“玉米馒头”。
食品添加剂目录大全
作为膳食纤维可促进肠道蠕动，同时具有增稠作用，改善食品口感。 为食品提供褐色至黑色的色泽，广泛应用于酱油、可乐等食品中。 能有效抑制油脂等食品的氧化，延长其保质期。 具有抗氧化作用，还能螯合金属离子，防止食品变色和营养损失。 增加食品的黏稠度和稳定性，在冰淇淋、果冻等食品中常用。 可提高食品的黏度，改善食品的质地和口感。 为食品提供白色色泽，常用于糖果、口香糖等。 调节食品的酸度，赋予食品柔和的酸味。 具有爽口的酸味，可增强食品的风味。 调节食品的酸碱度，在饮料等食品中应用较多。 用于改善面粉的加工性能，增强面团的韧性。 可形成凝胶，增加食品的黏稠度和稳定性。 可将一些易挥发、不稳定的物质包埋起来，提高其稳定性。 在食品加工中起膨松作用，同时可补充钙和磷元素。 促进食品发酵，产生气体使食品膨胀。 调节食品的酸度，具有独特的酸味。 为食品增添酸味，可与其他酸度调节剂配合使用。 能使食品中的油脂和水更好地融合，改善食品的质地和口感。 具有良好的乳化、分散和稳定作用，可提高食品的品质。 可补充钙元素，同时也能调节食品的酸度。 作为锌的补充剂，有助于人体的生长发育和免疫功能。 增强食品的鲜味，与谷氨酸钠等协同作用效果更佳。 为食品增添特殊的风味，提升食品的口感。 具有独特的鲜味，可用于增强食品的味道。 调节食品的酸度，在醋等食品中含量较高。 具有抗氧化作用，可保护食品中的油脂等成分不被氧化。
127
聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸 酯
乳化剂
128 麦芽三糖
甜味剂、保湿剂
129 乳糖醇
甜味剂
130 异麦芽酮糖
甜味剂
131 低聚果糖
膳食纤维、甜味剂
132 低聚木糖
膳食纤维、甜味剂
133 低聚半乳糖
膳食纤维、甜味剂
134 植酸钠
3.常见食品添加剂
常见食品添加剂1.调味剂flavor agent改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。
包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂及辛香剂等。
调味剂食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感观性，使食品更加可口，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。
调味剂的种类很多，主要包括咸味剂（主要是食盐）、甜味剂（主要是糖、糖精等）、鲜味剂、酸味剂等。
鲜味剂主要是指增强食品风味的物质，例如味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。
现在市场上出售的味精有两种：一种呈结晶状，含100％谷氨酸钠盐，另一种是粉状的，含80％谷氨酸钠盐。
实践证明，如果用谷氨酸钠与5－肌苷酸以5：1至20：1比例混合，谷氨酸钠的鲜味可增加6倍。
味精有特殊鲜味，但在高温下（超过120℃）长时间加热会分解生成有毒的焦谷氨酸钠，所以在烹调中，不宜长时间加热。
此外，味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用。
酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的化学添加剂。
酸味给味觉以爽快的刺激，能增进食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。
酸味剂主要有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸等。
其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。
谷氨酸钠（味精的主要成分）味精：IUPAC英文名sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoateSMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]化学式C5H8O4NNa·H2O （C5H8NO4Na）摩尔质量187.13g mol-1外观白色结晶粉末熔点225℃在水中的溶解度: 易溶于水主要成分：谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。
是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。
谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。
柠檬酸分子式：C6H8O7分子量：192.14外观与性状：白色结晶粉末，无臭。
食品添加剂主要品种及生产方法介绍
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1 防腐剂 3 增味剂 5 甜味剂 7 抗氧化剂6
2 抗氧化剂 4 乳化剂 6 色素 8 其他添加剂
食品添加剂主要品种及生产方法介绍
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分， 其作用包括改善食品的口感、提高食品的营养
价值、防止食品腐败变质等
下面将介绍几种常见的食品添加剂及其生产方 法
色素
6.2 胡萝卜素
胡萝卜素是一种天然的食品色素，具有营养 价值高、色泽鲜艳等特点。它广泛用于各种 食品中，如饮料、糖果、饼干等。胡萝卜素 的提取方法如下 6.2.1碎、分离、萃取等操作得到粗品 ；将粗品进行净化、结晶等操作得到精制品
7
其他添加剂
8.2 果胶
果胶是一种天然的食品添加剂，具有胶凝和稳定作用。它广泛用于各种食品中，如果汁饮 料、糖果、果酱等。果胶的生产方法如下 8.2.1 提取法 从水果皮中提取果胶。具体步骤包括：将水果皮进行破碎、过滤、浓缩等操作得到粗品； 将粗品进行净化、结晶等操作得到精制品 8.2.2 合成法 以丙酮酸为原料，经过一系列的化学反应得到果胶。具体步骤包括：将丙酮酸与醛类化合 物进行缩合反应得到中间体；将中间体进行还原反应得到果胶
4.2 卵磷脂
乳化剂
卵磷脂是一种天然的食品乳化剂，具有很好 的乳化性能和营养价值。它广泛用于各种食 品中，如冰淇淋、巧克力、糖果等。卵磷脂 的生产方法如下 4.2.1 蛋黄卵磷脂的提取 从蛋黄中提取卵磷脂。具体步骤包括：将蛋 黄进行过滤、分离、浓缩等操作得到粗品； 将粗品进行净化、结晶等操作得到精制品
6
色素
色素
6.1 焦糖色 焦糖色是一种常用的食品色素，主要用于给食品提供色泽和香味。它可以通过控制加热糖类和氨 基酸的摩尔比以及加热温度和时间来制备不同颜色的焦糖色。焦糖色的生产方法如下 将糖类和氨基酸按照一定比例混合后，在一定温度下直接加热，通过控制加热温度和时间来制备 不同颜色的焦糖色。具体的加热温度和时间需要根据不同的产品要求进行调整 将糖类和氨基酸按照一定比例混合后，在加压条件下加热，通过控制加热温度和时间来制备不同 颜色的焦糖色。具体的加热温度和时间需要根据不同的产品要求进行调整
食品添加剂分类及常见介绍
食品添加剂分类及常见介绍食品添加剂分类及常见介绍食品添加剂及其分类（一）防腐剂防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂（二）抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。
抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。
按来源可分为天然的与人工合成的两类。
（三）酸味剂酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品 pH 的作用。
酸味剂分为有机酸和无机酸。
食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。
（四）着色剂着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。
食用合成色素主要是指化学方法所制得的有机色素。
合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性较差。
（五）漂白剂和护色剂漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于变色的添加剂，分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类。
护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。
（六）乳化剂乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂。
（七）增稠剂增稠剂是指改善食品的物理性质或组织状态，使食品黏滑适口的食品添加剂，也称增黏剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。
它们在加工食品中的作用是提供稠性、黏度、黏附力、凝胶形成能力、硬度、紧密度、稳定乳化及悬浊体等。
（八）稳定剂和凝固剂稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的一类食品添加剂。
（九）水分保持剂水分保持剂用于保持食品的水分，属于品质改良剂，品种较多。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
现对几种常见的食品添加剂作一简单介绍。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
常见的食品添加剂
天然及合成色素的安全性毒理学评价
– 天然色素可通过化学合成法生产，应注意这种与天然相同的色素 可能含有杂质，而需与合成的食用色素同样进行毒理学评价
– 食用天然色素大多对人体无害，但藤黄除外
– 有一定的营养价值
护色剂
发色剂：指食品加工工艺中使肉及肉制品呈现良好色泽的物质
成分：硝酸钠（钾）与亚硝酸钠（钾）
常见的抗氧化剂
丁基羟基茴香醚（BHA）
特点：对热稳定 弱碱性条件下不易破坏 遇Fe、Cu变色 柠檬酸或酒石酸（增效剂）防止金属增色 致癌（前胃癌） ADI ：0～0.5mｇ／kｇ.bw
常见的抗氧化剂
二丁基羟基甲苯（BHT）
特点：稳定性高 抗氧化性能好 遇金属离子不变色 无DHA的异嗅 价廉 ADI 0.3mｇ／kｇ.bw
抗氧化剂
定义：指能防止食品成分因氧化而导致变质的一类添加剂，主要应 用于防止油脂和富含油脂的食品的氧化酸败 1.抗氧化剂的基本作用 向已被氧化脱氢后的脂肪所产生的自由基提供氢而使其还原到脂肪 原来状态，而终止脂肪的继续氧化。
由抗氧化剂向已被氧化生成的过氧化自由基提供氢而使之成为氢过 氧化物，从而中断脂肪的过氧化过程。
抑菌活性强PH<4 对食品风味无影响 体内可代谢、生成CO2和水 －－－较好的防腐剂
– 丙酸及其盐类 – 脱氢醋酸及其钠盐
防腐剂
酯型防腐剂
– 对羟基苯甲酸酯类 – 抑菌活性：
抑制微生物细胞呼吸酶系活性 破坏微生物的细胞膜结构 对霉菌、酵母作用强
生物型防腐剂 其他防腐剂（双乙酸钠、仲丁胺、二氧化碳）
– 将着色物还原褪，食物鲜艳 – 抑制酶促褐变及非酶促褐变 – 阻断微生物的生理氧化过程
着色剂
色素：是使食品着色后提高其感官性状的一类物质 分类及区别
肉制品中常用的食品添加剂大全
肉制品中常用的食品添加剂大全为了增加或改善食品的感官性状，延长保存时间，满意食品加工工艺过程的需要或某种特别养分需要，常在食品中加入自然的或人工合成的无机或有机化合物，这种添加的有机或无机物统称为添加剂。
添加这些物质有助于提高食品的质量，改善食品色、香、味、形，保持食品的新奇度，增加养分价值等。
肉制品加工中常常使用的添加剂包括发色剂、发色助剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、品质改良剂等。
肉制品加工中常常使用的添加剂包括以下几种。
一、发色剂发色剂本身一般为无色的，但与食品中的色素相结合能固定食品中的色素，或促进食品发色。
在肉制品中常用的发色剂为硝酸盐和亚硝酸盐。
（一）硝酸钠（NaNO3）及硝酸钾硝酸盐发色剂包括硝酸钠（NaNO3）及硝酸钾（KNO3），为无色或白色的结晶性粉末，无臭，稍有咸味，易溶于水。
将硝酸盐添加到肉中后，被肉中的细菌或还原物质还原生成亚硝酸，最终生成NO，NO与肌红蛋白结合生成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，使肉呈鲜红色。
（二）亚硝酸盐常用亚硝酸钠（NaNO2），为白色或淡黄色的结晶性粉末，吸湿性强，长期保存在密封容器中。
亚硝酸盐的作用比硝酸盐强10倍，欲使猪肉发红，在盐水中含有0.06%的亚硝酸钠就已足够，为使牛肉、羊肉发色，盐水中需含有0.1%的亚硝酸钠。
但是仅用亚硝酸盐的肉制品，在贮藏期间褪色快，对生产过程长或需要长期存放的制品。
亚硝酸盐对细菌有抑制效果，其中对肉毒梭状杆菌的抑制效果受到重视。
在肉制品加工中添加亚硝酸盐，还可增加制品的弹性和抗氧化性，但过量使用会产生肯定的毒副作用。
二、发色助剂肉制品中最常用的发色助剂是抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺、葡萄糖、葡萄糖醛内脂等，其助色机理与硝酸盐或亚硝酸盐的发色过程紧密相连。
发色助剂具有较强的还原性，其助色作用通过促进NO生成，防止NO及亚铁离子的氧化，目前生产上使用较多的是抗坏血酸，即维生素C，具有很强的还原作用，但对热和重金属极不稳定，因此一般使用稳定性较高的钠盐。
最常用的十种食品添加剂
最常用的十种食品添加剂食品添加剂是什么？顾名思义就是在食品中的一些额外的不属于食品的物质，添加的前提是可能是为了保持食品的新鲜度，或者让食品的外观和口感更好一些。
既然国家允许一些食品添加的存在，肯定也是经过严格的测试，在一定的添加剂量范围内，不会对人体造成伤害。
所以在保证消费者健康的前提下，国家对食品添加做了相当严格的规定。
那我们日常生活中常见的食品添加剂有哪些呢？如果过量食用会造成哪些不利健康的影响？今天我们就来聊聊和食品添加剂有关的话题，文章内容可能有点长，建议先收藏，方便以后用得着的时候查看。
1、谷氨酸钠（味精）这种添加剂早些比较流行，因为能提高饭菜新鲜的口感，基本上家家户户炒菜的时候都会有用到。
不过随着大家健康意识的提高，现在很多家庭已经不用这种调味剂了，取而代之的是裹上了淀粉的鸡精，其实鸡精的本质还是味精，只不过在味精的基础上添加了别的添加物，比如说鸡肉粉、食盐、增味核苷酸等。
味精和鸡精都是安全性的，但如果在过量食用的情况下，可能真的会带来健康隐患了，因为其中含有不少的钠离子，如果过量食用的话，容易影响到体内其他元素的平衡，影响到正常的代谢。
在宝宝一岁之前时，家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品，避免影响婴儿的身体健康。
婴幼儿食用味精有以下影响：一是不利于养成好的饮食习惯二是容易影响到身体发育;虽然味精(鸡精)的安全性不存在问题，但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子，摄入钠过多，无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险，所以食用时一定要限量添加。
对于体内血压水平偏高的人来说，不宜摄入味精和鸡精，不然容易增加钠的含量，不利于血压的稳定。
特别是老年人和代谢异常的人要更加注意，孕妇也不宜吃，可能会加重身体水肿的现象。
味精和鸡精的主要作用就是提鲜味，平常也可以用自带鲜味的食材替代，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。
2、人工食用色素这个大量存在于一些甜点、糖果、饮料中，就是为了让食物看起来更好看。