2019年河南工业大学613微生物学(一)考研大纲及硕士研究生入学考试试题
2022年河南工业大学生物技术专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年河南工业大学生物技术专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在细菌中，存在着4种不同的糖被形式，即______、______、______和______。
2、大多数DNA动物病毒的核酸在______复制，蛋白质在______合成，病毒粒子的组装在______完成。
3、巴斯德效应是发生在很多微生物中的现象，当微生物从______转换到______下，糖代谢速率______，这是因为______比发酵作用更加有效地获得能量。
4、对培养基pH进行内源调节的主要方式是借______调节和以______作备用碱调节两种；外源调节是根据实际需要从外界流加______或______液调节培养液的pH值。
5、真菌生长在基质内的菌丝称为______，其功能主要是______，伸出基质外的菌丝称为______，其功能主要是______。
6、在经典遗传学发展至分子遗传学过程中，有四种模式微生物发挥了重大作用，它们是① ______，② ______，③ ______，④ ______。
7、在现代实验室中研究厌氧菌最有效的“三大件”技术是______、______和______。
8、______是微生物的“天然培养基”，也是它们的“大本营”，对人类来说，则是最丰富的菌种资源库。
9、采用紫外线杀菌时，以波长为______的紫外线照射最好。
10、主要的免疫活性细胞有______、______、______、______。
二、判断题11、质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。
（）12、在EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。
（）13、混合发酵的多种菌种，增加了发酵中许多基因的功能，可以代替某些基因重组工程菌来进行复杂的多种代谢反应，或促进生长代谢，提高生产效率。
（）14、TMV病毒是由约50%ssRNA核心和约50%蛋白质衣壳所组成。
（）15、在啤酒酵母菌生活史中，单倍体细胞和双倍体细胞都可进行出芽繁殖。
2019年全国硕士研究生招生考试试题环境工程微生物学A卷及答案
姓名：报考专业：准考证号码：密封线内不要写题2019年全国硕士研究生招生考试初试自命题试题 科目名称：环境工程微生物学（ A 卷□B 卷）科目代码：833 考试时间：3小时 满分150分 可使用的常用工具： 无 □计算器 □直尺 □圆规（请在使用工具前打√） 注意：所有答题内容必须写在答题纸上，写在试题或草稿纸上的一律无效；考完后试题随答题纸交回。
一、名词解释(共10小题，每小题3分，共30分) 1、（3分）真核微生物 2、（3分）基因工程 3、（3分）溶原细菌 4、（3分）鉴别培养基 5、（3分）好氧呼吸 6、（3分）驯化 7、（3分）转导 8、（3分）反向转录 9、（3分）基团转位 10、（3分）捷径反硝化 二、简答题(共5小题，每小题15分或20分，共80分) 1、（15分）叙述革兰氏染色的机制以及操作步骤。
2、（15分）简述分子遗传学中心法则，并结合分子遗传学说明微生物生长过程中蛋白质是如何合成的？ 3、（15分）简述如何利用原生动物的演替和个体变化判断废水处理效果。
4、（15分）结合污水生物处理的效率，说明好氧微生物所需的营养配给和环境因子。
5、（20分）高浓度有机废水厌氧沼气（甲烷）发酵的四阶段理论内容是什么？甲烷可通过哪些途径形成（甲烷的产生机制）？ 三、论述题(共2题，每题20分，共40分) 1、（20分）废水的微生物脱氮除磷的原理是什么？列举三个不同的微生物脱氮除磷工艺，并详细叙述其中一种微生物脱氮除磷工艺。
2、（20分）结合你所学的知识，谈谈基因工程和PCR 技术在环境工程中有何实践意义。
环境工程微生物学硕士入学考试A卷参考答案一、名词解释1、真核微生物：有发育完好的细胞核，核内有核仁和染色质。
有核膜将细胞核和细胞质分开，使两者有明显的界线。
有高度分化的细胞器，如线粒体、中心体、高尔基体、内质网、溶酶体和叶绿体等。
进行有丝分裂。
2、基因工程：是指在基因水平上的遗传工程，又叫基因剪接或核酸体外重组。
2019年全国硕士研究生招生考试大纲
2019年全国硕士研究生招生考试大纲科目代码：632科目名称：基础生物化学适用专业：生物化学与分子生物学制订单位：沈阳师范大学修订日期：2018年9月《基础生物化学》考试大纲一、考查目标及要求本考试是报考我校生物化学与分子生物学专业硕士的考试科目之一。
为了明确考试复习范围及相关要求，特制定本大纲，适用于参加我校硕士研究生入学《基础生物化学》考试的考生。
要求考生具备生物化学研究领域相关的化学、生物学等方面的背景知识，全面掌握生物化学基础知识和基本技术，了解相关研究进展，理解生物化学知识体系，具备较强的融会贯通能力。
考试范围包括本大纲规定的生物化学基础知识和基本技术，及实时的相关研究进展。
二、考试形式和试卷结构1. 试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为150分钟。
2. 答题方式闭卷、笔试。
3. 参考书目《生物化学》，高等教育出版社，朱圣庾主编，第四版，2017《现代生物化学》，化学工业出版社，黄熙泰主编，第三版，20124. 试卷结构（1）基本概念、结构、性质、功能及代谢等方面110分（2）考查综合知识应用40分5. 试卷题型结构名词解释40分（10题，4分/题）简答题70分（10题，7分/题）论述题40分（2题，20分/题）三、考试内容本考试涵盖由生物体的化学组成、物质代谢和遗传信息传递三部分构成的生物化学知识体系。
要求考生掌握生物大分子(糖、脂、蛋白质、酶、维生素、核酸、激素)的结构、性质和功能。
掌握生物体内主要的物质代谢和能量转化(糖代谢、脂代谢、氨基酸代谢、核酸代谢、生物氧化)。
掌握遗传信息传递的化学基础，主要包括DNA的复制、RNA的合成、蛋白质的合成及细胞代谢调控等。
第一章绪论了解生物化学的概念、研究对象、研究内容、发展简史，以及本课程的地位、要求和学习方法。
第二章蛋白质化学了解蛋白质三、四级结构，蛋白质的功能和分类；蛋白质的结构及其与功能的关系。
掌握蛋白质基本的组成单位—氨基酸的分类、结构和性质；蛋白质的一、二级结构，蛋白质的理化性质与分离纯化的方法；蛋白质测序方法。
新版河南工业大学生物与医药专硕考研经验考研参考书考研真题
皇天不负有心人，看到自己通过初试的结果，总算是踏实了下来，庆幸自己这一年多的坚持还有努力，觉得这一切都是值得的。
其实在开始备考的时候自己也有很多问题，也感到过迷茫，当时在网上也看了很多前辈们的经验贴，从中也给了自己或多或少的帮助，所以也想把我的备考经验写下来，希望可以帮助到你们，文章也许会有一些凌乱，还请大家多多包涵，毕竟是第一次写经验贴，如果还有什么其他的问题大家可以给我留言，我一定会经常上来回复大家的！虽然成功录取，但是现在回想起来还是有很多懊悔，其实当初如果心态再稳定一些，可能成绩还会再高一些，这样复试就不会担惊受怕了。
其实，经验本是想考完研就写出来的。
可是自己最大的缺点就是拖延症加上不自制。
所以才拖到现在才写完。
备考对于我来说最感谢的要数我的室友了，要不是他们的监督自己也不会坚持下来。
总之考研虽然很辛苦，但是也很充实。
想好了方向之后，我就开始想关于学校的选择。
因为我本身出生在一个小地方，对大城市特别的向往，所以大学选择了大城市，研究生还想继续留在这。
希望你们从复习的开始就运筹帷幄，明年的这个时候旗开得胜，像战士一般荣耀。
闲话不多说，接下来我就和你们唠唠关于考研的一些干货！结尾有真题和资料下载，大家自取。
河南工业大学生物与医药专硕的初试科目为：(101)思想政治理论(204)英语二(302)数学二和(868)食品工程原理参考书目为：1.杨同舟食品工程原理（第二版）中国农业出版社2011先综合说一下英语的复习建议吧。
如何做阅读？做阅读题的时候我建议大家先看题干，了解一下这篇文章大致讲什么内容，然后对应题干去阅读文章，在阅读文章的过程中可以把你做出答题选择的依据标注出来，便于核对答案时看看自己的思路是否正确，毕竟重要的不是这道题你最后的答案正确与否，而是你答题的思路正确与否。
此外，每次做完阅读题也要稍微归纳一下错误选项的出题陷阱，到底是因果互换、主观臆断还是过分推断等，渐渐地你拿到一道阅读题就会条件反射出出题人的出题思路，这也有助于你检验自己选择的答案的合理性。
硕士学位研究生入学考试试题 (6)
硕士学位研究生入学考试试题
一、名词解释（20分，每题2分）
1、质粒：
2、转座因子：
3、次级代谢：
4、微生物的主要特征：
5、单克隆菌落：
6、生长因子：
7、芽孢（内生孢子）：
8、缩短微生物生长延迟期的方法：
9、光合磷酸化：
10、病毒：
二、填空题（30分，每空0.5分）
1. 微生物包括：细胞结构不能独立生活的、；具原核细胞结构的和；具真核细胞结构的、和等。
1977年伍斯（Woese）利用建立分子进化树将生物分为3个域分别是、和。
用自制的显微镜首先观察到微生物的存在。
和是微生物学的奠基人。
（15）
2. 二组分调节系统由细胞膜上和 2 种不同的蛋白质组成。
（2）
3. 霉菌在固体培养基中会生长出、和。
（3）
4. 微生物生长所需的营养物质主要包括、、、、和。
（6）
5. ATP结合性盒式蛋白运输系统主要包括、和
组成。
（3）
6. 基团转位又称为烯醇丙酮酸磷酸（PEP）运输系统（PTS），通常由五种
和一种低相对分子量的。
（2）
1。
研究生 微生物学 考纲.doc
《微生物学》考试大纲第一部分基本要求掌握微生物学的基本知识、基本技能、基本应用。
重点掌握细菌、病毒、真菌等主要微生物类群的形态结构、繁殖方式等主要特征；微生物的营养、代谢和生长等生理知识；微生物遗传变异的一般规律及传染与免疫等相关知识；无菌操作、消毒灭菌、菌种分离、培养等基本实验技术；菌种选育的一般方法和微生物学在工业、农业，医学、环境和日常生活中的基本应用，以及微生物在自然界物质循环、发酵工业物质转化中的重要作用。
第二部分基本内容绪论一．要求：1. 微生物的概念、特点及分类2. 微生物学概念及发展简史3. 微生物学的发展方向4. 微生物学与发酵工业的关系二．内容第一节微生物学的研究对象和任务1．微生物学的研究对象微生物及其主要类群微生物在生物界的分类地位2．微生物学的任务微生物学及其分支学科微生物学的一般特点微生物学与人类的关系微生物学的任务第二节微生物学的发展我国古代人民对微生物的认识和利用微生物的发现微生物学的奠基微生物学的发展第一章原核微生物一．要求1.细菌的概念和基本形态；2.细菌的基本结构、特殊结构及功能；3.细菌菌落特征及繁殖方式；4.细菌重要代谢产物的测定及应用；5.几种常见细菌的生物学特性；6.放线菌的形态构造、菌落特征；7.放线菌的繁殖方式和培养条件；8.常见放线菌的生物学特性及在工业上的应用；9.其它原核微生物；二．内容第一节细菌1.细菌的基本形态、结构1）细胞的一般结构细胞壁、革兰氏染色法细胞膜、间体拟核细胞质、内含物2)细胞的特殊结构荚膜鞭毛和繖毛芽孢、伴孢晶体2.细菌的群体形态特征菌落菌苔细菌的群体在液体培养中的特征3.细菌的繁殖方式4.细菌的分类1) 细菌的分类单位2) 细菌的命名3) 细菌的分类依据4) 细菌的分类系统（伯杰氏分类系统简况）第二节放线菌1.放线菌与生活和生产的关系2.放线菌的形态结构3.放线菌的菌落特征4.放线菌的繁殖方式5.放线苗的代表属：放线菌属、链霉菌属、诺卡氏菌属第三节其它原核微生物立克次氏体衣原体支原体兰细菌第二章真核微生物一．要求1.真菌的概念、形态结构、菌落特征；2.真菌的繁殖方式和培养条件；3.常见的真菌；4.真菌与人类疾病的关系；5.真菌与现代发酵工业的关系；二．内容第一节酵母1．酵母菌的概念2，酵母菌的形态结构3．酵母菌的菌落特征4．酵母菌的繁殖方式第二节霉菌1．霉菌的概念2．霉菌的形态结构3．霉菌的菌落特征4．霉菌的繁殖方式5．真、原核微生物的比较第三节其它真核微生物第三章病毒一．要求1.病毒的特点、形态构造；2.噬菌体的定义、形态构造；3.病毒的增殖；4. 噬菌体与宿主细胞的关系及应用；二．内容第一节病毒的形态结构1．病毒的大小2．病毒的基本形态3．病毒的基本结构4．包涵体5．病毒的化学组成第二节病毒的繁殖1．病毒的繁殖过程（烈性噬菌体、温和噬菌体）2．一步生长曲线及应用第三节病毒的种类脊推动物病毒植物病毒细菌病毒真菌病毒昆虫病毒类病毒第四章微生物的营养一．要求1.微生物的营养物质及其功用2.微生物的营养类型3.培养基的配制与应用4.物质运输的方式和机理二．内容第一节微生物的营养物质1．微生物的营养需求2．营养物质及其功用碳源氮源无机盐生长因子水第二节微生物的营养类型1．光能自养型2．光能异养型3．化能自养型4．化能异养型第三节微生物对营养物质的吸收简单扩散促进扩散主动运输基团转位第四节培养基1．配制培养基的原则2．培养基的类型及其应用第五章微生物的代谢一．要求1.微生物代谢的特点2.微生物发酵的概念及其主要类型3.有氧呼吸和无氧呼吸的概念、特点和主要类型4.生物固氮作用、细菌的光能自养作用和化能自养作用5.微生物代谢规律及应用技术在发酵工业、环保等方面的应用二．内容第一节微生物的能量代谢1．异养微生物的生物氧化和发酵作用2．自养微生物的生物氧化和CO2的固定作用第二节分解代谢和合成代谢的关系1．常规代谢途径2．兼用代谢途径3．代谢物回补途径第三节微生物的其它代谢途径及应用技术1．生物固氮2．微生物结构大分子---肽聚糖的合成3．微生物的代谢调控与发酵生产4．酶的合成、活性调节5．代谢调控在发酵工业中的应用第六章微生物的生长及其控制一．要求1. 纯培养等的概念与方法2. 细菌个体生长和群体生长的规律3. 消毒、灭菌的概念和主要方法4. 影响微生物生长的重要环境因素5. 微生物的生长、培养及其应用二．内容第一节微生物的生长与培养1．微生物的培养方式微生物纯培养的概念与方法微生物的常规培养方法及应用2．细菌的个体生长3. 细菌的群体生长细菌群体生长的测定方法细菌的生长曲线及应用第二节影响微生物生长的环境因素营养物质温度pH值氧其他因素第三节微生物生长的控制1．微生物生长的控制因素2．微生物生长的控制方法消毒抑菌灭菌化疗第七章微生物的遗传变异一．要求1. 微生物遗传变异的特点，诱发突变、突变率等重要概念2. 微生物遗传物质的传递规律与方式3. 染色体和质粒的特性、区别4. 基因型与表型变异的区别与联系5. 常规菌种选育方法6. 常规菌种保藏方法及其优缺点二．内容第一节微生物的突变1．微生物突变体的主要类型点突变移码突变染色体畸变2．突变的相关试验技术变量试验影印培养试验第二节微生物的遗传重组转化转导接合溶原转变第三节菌种选育1．诱变育种2．营养缺陷型技术及应用3．重组育种4．基因工程第四节菌种保藏1．菌种保藏的概念、作用、方法2．常规菌种保藏技术低温保藏法厌气保藏法干燥保藏法第八章微生物生态一．要求1. 微生物生态与其生态环境2. 水体和空气中的微生物分布及测定方法3. 微生物在自然界物质循环中的作用4．微生物的生态作用与环境保护5．微生物的相关生态技术、原理在发酵工业与生物防治中的应用二．内容第一节微生物的自然环境及分布1．土壤环境与微生物分布2．水体环境与微生物分布3．空气环境与微生物分布4．特殊环境与微生物分布5．水、气环境的细菌学检测原理、方法第二节微生物在自然物质循环中的作用1．微生物与自然物质循环氮素循环碳素循环硫循环2．微生物与污水处理活性污泥法氧化塘法厌氧处理法第三节微生物的生物环境互生关系共生关系竞争关系拮抗关系寄生关系第九章传染与免疫一．要求1. 传染、免疫、非特异性免疫、特异性免疫等基本概念2. 细菌性传染的机制、抗原、抗体、补体、二．内容1．传染传染与传染病决定传染的因素与结局2．非特异性免疫屏障结构吞噬细胞及其吞噬作用炎症反应正常体液或组织中的抗菌物质3．特异性免疫免疫器官免疫细胞及其在细胞免疫中的作用免疫分子及其在体液免疫中的作用4．免疫学方法及其应用抗原抗体反应的规律及应用现代免疫标记技术5．生物制品及其应用自动免疫生物制品被动免疫生物制品主要参考书周德庆主编，微生物学教程。
2019年河南工业大学专业基础课样卷考研大纲及硕士研究生入学考试试题
《专业基础课》课程考试大纲
科目名称：专业基础课(光学、电磁学)
科目代码：838
一、考试对象
修完本课程所规定的各专业学生。
二、考试目的
本课程考试目的是考察学生对物理学（光学、电磁学）基础知识的掌握程度。
三、考试要求
本课程是一门理论性很强的专业基础性学科，要求学生对基本理论的了解和掌握。
四、考试内容与要求
（一）《电磁学》
1、真空中的静电场
考核知识点
（1）库仑定律、静电力叠加原理；（2）电场强度、场强叠加原理、电场强度的计算、带电体在外电场中所受的作用；（3）电通量、真空中的静电场高斯定理；（4）电场力的功、静电场的环路定理、电势能、电势、电势差、电势叠加原理、电势的计算；（5）场强与电势的微分关系、电势梯度；（6）带电粒子在外电场中受到的力及其运动。
考核要求
（1）正确理解静电场的E、U、△U的定义；（2）熟练地应用静电场的高斯定理和场强迭加及场强与电势的微分关系计算E，从而计算U、△U；（3）正确理解保守力的概念，掌握计算电场能的方法；（4）掌握计算带电粒子在外电场中受到的力，并分析其运动。
2、静电场中的导体和电介质
考核知识点
（1）静电平衡时导体上的电荷分布、静电平衡时导体表面附近的场强；（2）电容器的电容、电容器电容的计算；（3）介质对电容的影响、电介质的极化现象和极化机理、电极化强度、电极化强度与极化电荷的关系；（4）电介质中的电场、。
2019年硕士研究生入学考试大纲
2019年硕士研究生入学考试大纲
考试科目名称：生物化学考试科目代码：338
一、考试要求
要求学生掌握生物化学的基本理论体系，对生命过程中的化学现象有系统的了解，能运用所学的基本理论和实验技能，说明和解决实践中有关的生物化学问题。
二、考试内容
1）各种生物分子的基本结构与功能
a.糖类与脂类的分类、结构、性质和生理功能
b.氨基酸的结构与性质、肽键与肽链、蛋白质的结构层次、蛋白质的主
要性质和生理功能
c.核苷酸、DNA和RNA的结构、理化性质和生理功能
d.酶的特点、分类、酶的催化机制、酶促反应动力学、辅酶与维生素。
e.激素的分类、作用机制及重要激素的性质
2）物质与能量代谢
a.糖和脂的合成与分解途径，能量变化、不对称反应及代谢
b.蛋白与核酸的合成与分解途径。
3）信息代谢
a.遗传信息的复制、转录、翻译、加工运输与调控规律
三、试卷结构
a)考试时间：180分钟，满分：150分
b)题型结构：
a：名词解释（40分）
b：简答（60分）
c：问答（50分）
四、参考书目
《生物化学》上、下册（第三版），王镜岩等，高教出版社。
2022年河南工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年河南工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的鞭毛是由______构成的，它从______长出，穿过______伸出体外。
2、温和噬菌体的存在形式有三种，即______、______和______。
3、在有氧条件下，EMP途径可与______循环途径相连接，于是一个葡萄糖分子可彻底氧化，生成______分子的______和______分子的______，最终可产生______个ATP分子。
4、细菌的菌落特征包括______、______、______、______、______、______、______、______。
5、酵母菌细胞膜上的类脂由______、______和______三类成分组成，其中第三类中的______是维生素D2的前体。
6、微生物在其体制等方面具有一系列的优势，如______、______、______、______和______等。
7、一条典型的生长曲线至少可分为______、______、______和______4个生长时期。
8、海洋细菌有______、______、______和______等共同特征。
9、基因突变一般有七个共同特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤______，⑥ ______和⑦ ______。
10、常用的特异性免疫治疗剂有______、______、______和______等。
二、判断题11、放线菌是一类陆生性较强的原核生物，它们产生的孢子都是不长鞭毛的。
（）12、含“C·H·O”的化合物，是化能异养微生物的碳源兼能源，故它在培养基中的含量是除水以外最高的。
（）13、由于微生物的固氮酶对氧气敏感，不可逆失活，所以固氮微生物一般都是厌氧或兼性厌氧菌。
（）14、TMV病毒是由约50%ssRNA核心和约50%蛋白质衣壳所组成。
（）15、用蜗牛消化酶、溶菌酶或青霉素处理酵母菌，都可获得其原生质体。
2019年硕士研究生招生考试大纲
2019年硕士研究生招生考试大纲012 管理学院目录初试考试大纲 (1)342 农业知识综合四 (1)950 管理学基础 (5)865 农业经济学 (7)866 管理学A (10)复试考试大纲 (14)会计专业综合（含财务会计、财务管理、审计学） (14)企业管理学 (20)旅游学理论与实践 (21)技术经济学原理 (23)财务管理专业综合（含财务管理基础、公司财务、财务会计） (24)农经专业综合 (29)农村发展学 (35)初试考试大纲342 农业知识综合四一、考试性质农业综合知识四是农业推广硕士（农村与区域发展）入学初试考试的专业基础课程。
二、考察目标本考试大纲依照全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会制定的《2012年全日制农业推广硕士专业学位研究生入学考试<农业知识综合>科目命题指导意见》，力求反映农业推广硕士专业学位的特点，科学、准确、规范地测评考生关于农村发展与管理综合知识，具体考察涵盖农业经济学、农村社会学、农业政策学等课程，要求考生理解和掌握相关课程基础知识和基本理论，具备较强运用基本理论和方法分析、判断和解决有关农业和农村发展的实际问题。
三、考试形式1、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟2、答题方式答题方式为闭卷、笔试。
3、试卷结构农业经济学的比例为50%-60%；农业政策学的比例为20%-30%；农村社会学的比例为20%-30%。
四、考试内容（一）农业经济学要求考生理解和掌握农业经济学的基本概念、基础知识、基本理论和基本方法，能够运用基本理论和基本方法分析和解读农业和农村中出现的经济现象和经济问题，并能够跟进与理解最新的农业经济研究进展与相关农村经济政策。
1、农业经济学的基本概念农业的内涵与外延；农业在国民经济中的地位与作用；农业对国民经济发展贡献；农业与二、三产业的关系；农业生产方式概念与结构特征；农业生产方式运动的特点与基本规律；农业生产力发展的历史阶段；农业生产力与生产关系的构成及其相互作用关系。
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自命题科目考试大纲
科目名称：微生物学（一）
科目代码：613
时间：3小时
分值：150分
考试形式：闭卷、笔试
考试要点：
第一章绪论
了解微生物的特点，微生物在自然界的作用及与人类生活的关系，了解微生物学建立和发展的重要事件。
第二章微生物的形态和分类
了解粮食、食品中主要微生物类群的形态和特征，能够识别或画出常见微生物的形态图。
第三章微生物的营养与培养
了解微生物营养物质的种类和特点，了解微生物的营养类型，了解培养基配置的一般过程和常见微生物培养基的制备方法。
了解培养微生物的一般方法和分离、培养微生物纯种的方法。
第四章微生物的代谢
了解微生物产能代谢的基本途径和原理，了解微生物分解利用各种大分子物质的过程和特点。
第五章微生物的遗传和育种
了解微生物基因突变和诱变育种的方法。
第六章微生物的生长
了解单细胞微生物生长的规律和影响因素，了解物理、化学及生物因素对微生物生长的影响及其特点。
第七章微生物引起的食品变质
了解常见食品变质过程中微生物类群变化的特点，了解微生物在主要食品中生长、危害的特点。
第八章食品的防腐保鲜
了解常见化学剂用于食品防腐保鲜的特点，了解温度、水活度、辐射等物理因素在食。