中药炮制学炒法
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子 白果
❖ （5）矫臭矫味。九香虫
2020/11/14
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3.火候判断的方法 ❖ （1）对比看——与生品比较形状与颜色 ❖ （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 ❖ （3）看断面——呈淡黄色 ❖ （4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
2020/11/14
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4.注意事项
❖ （1）药物大小分档 ❖ （2）控制火力和火候 ❖ （3）翻搅均匀，出锅及时 ❖ （4）成品放凉，筛去灰屑，及时包装
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二、分类
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三、方法与步骤
1.方法
❖ （1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶 上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于 搅拌和翻动。
❖ （2） 机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒
药机等。
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炒药 机
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2.步骤
准备──预热──投药 ──翻炒 ──出锅 （1）准备
❖ 3 、炒爆花：王不留行、水红花子 ❖ 4 、炒去刺：苍耳子
❖ 5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子
❖ 6 、炒出汗：花椒椒目是花椒的种子，去目 就是除去果壳里的籽，炒出水份（油份） 叫出汗。
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王不留行
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2.目的 ❖ （1）增强疗效（增强健脾胃作用）。 ❖ （2）易于粉碎和煎出有效成分 ❖ （3）缓和或改变药性，莱菔子 ❖ （4）降低毒副作用，牵牛子 火麻仁 苍耳
求
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二、炒黄（炒爆）
1.含义
❖ 炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内， 用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原 色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有 的气味。
关注：火力与火候
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炒黄程度
❖ 1 、炒响：牵牛子、决明子
❖ 2 、炒香：白芥子、莲子
2．“破酶保苷”的原理
苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）
而成的环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在
其不同细胞中还含有相应的分解酶。酶是一
类多肽类活性物质，在一定温度和湿度下会
迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级苷）
和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁，
饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿
度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分
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[炮制作用]
❖ 生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血 热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。
❖ 炒槐花──缓和苦寒之性，杀酶保苷。
❖ 槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止 血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下 血等多种出血证。
清热凉血：生品>炒槐花>槐花炭
止血：生品<炒槐花<槐花炭
解反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。
酶为一类多肽类物质，受热会变性失活，故
而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药物的
保存。 2020/11/14
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莱菔子
[处方用名] 莱菔子、 萝卜子、炒莱菔子
❖ [来源] 本品为十字花 科植物萝卜Raphanus sativus L.的干燥成熟 种子。
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现代研究
1．“逢子必炒”的科学道理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致
密（坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质 提供种子萌发的养分）。因此外界的水分不易 浸润和渗透。经加热炒制，种子受热，表层组 织细胞失水，干燥收缩，内部组织细胞中的水 分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀鼓起。当内 压达到一定程度时，皮层组织即破裂，表现为 种皮出现裂隙或爆花。药材外皮产生裂隙，内 聚202力0/11/1降4 低，便于粉碎；裂隙亦有利于水分的渗 16 入和有效成分的溶出。
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[炮制研究] ❖ 1.杀酶保苷 ❖ 2.增强止血作用
（1）鞣质增加 （2）槲皮素增加（止血作用） （3）异鼠李素降低（拮抗槲皮素止血作用）
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槐花
炒槐花
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[炮制方法] ❖ 1. 槐花──原药材，除去杂质及枝梗，
筛去灰屑。
❖ 2. 炒槐花──净槐花，炒制容器，文火， 炒至深黄色，取出晾凉。
❖ 3. 槐花炭──净槐花，炒制容器，中火， 炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星， 炒干，取出凉透。
工器具（备齐，清洁）、药材（净制，分档）
（2）预热 目的：提高质量和工效；防止某些种子类
药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。
❖ （ 3 ）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅
料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。
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❖ （4）翻炒
快、勤，规律。 ❖ （5）出锅
先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，
再摊开晾凉。
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四、火候判断的方法
❖ （1）对比看——与生品比较形状与颜色 ❖ （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 ❖ （3）看断面——呈淡黄色 ❖ （4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
2020ຫໍສະໝຸດ Baidu11/14
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清炒法
一、概述 ❖ 1.含义及分类
❖ 清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要
中药炮制学炒法
一、基本概念
❖ 1.炒法——将净选或切制后的药物，置预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至 规定程度的炮制方法。
❖ 2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低 。
❖ 3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火
力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程 度。
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[炮制方法]
❖ 1. 莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣碎。 ❖ 2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火加
热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面 浅黄色，有香气逸出即可， 用时捣碎。
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[炮制作用]
❖ 生品——能升能散，长于涌吐风痰。
❖ 炒制——变升为降，长于消食除胀，降气 化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和 丸、三子养亲汤。
❖ 炮制作用：
❖ （1）缓和药性 ❖ （2）消除副作用 ❖ （3）利于粉碎和成分煎 出。
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槐花
[处方用名] 槐花、炒槐花、槐花炭。
[来源] 本品为豆科植物槐Sophora japonica L. 的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习 称“槐米”。
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❖ （5）矫臭矫味。九香虫
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3.火候判断的方法 ❖ （1）对比看——与生品比较形状与颜色 ❖ （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 ❖ （3）看断面——呈淡黄色 ❖ （4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
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4.注意事项
❖ （1）药物大小分档 ❖ （2）控制火力和火候 ❖ （3）翻搅均匀，出锅及时 ❖ （4）成品放凉，筛去灰屑，及时包装
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二、分类
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三、方法与步骤
1.方法
❖ （1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶 上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于 搅拌和翻动。
❖ （2） 机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒
药机等。
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炒药 机
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2.步骤
准备──预热──投药 ──翻炒 ──出锅 （1）准备
❖ 3 、炒爆花：王不留行、水红花子 ❖ 4 、炒去刺：苍耳子
❖ 5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子
❖ 6 、炒出汗：花椒椒目是花椒的种子，去目 就是除去果壳里的籽，炒出水份（油份） 叫出汗。
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王不留行
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2.目的 ❖ （1）增强疗效（增强健脾胃作用）。 ❖ （2）易于粉碎和煎出有效成分 ❖ （3）缓和或改变药性，莱菔子 ❖ （4）降低毒副作用，牵牛子 火麻仁 苍耳
求
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二、炒黄（炒爆）
1.含义
❖ 炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内， 用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原 色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有 的气味。
关注：火力与火候
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炒黄程度
❖ 1 、炒响：牵牛子、决明子
❖ 2 、炒香：白芥子、莲子
2．“破酶保苷”的原理
苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）
而成的环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在
其不同细胞中还含有相应的分解酶。酶是一
类多肽类活性物质，在一定温度和湿度下会
迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级苷）
和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁，
饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿
度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分
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[炮制作用]
❖ 生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血 热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。
❖ 炒槐花──缓和苦寒之性，杀酶保苷。
❖ 槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止 血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下 血等多种出血证。
清热凉血：生品>炒槐花>槐花炭
止血：生品<炒槐花<槐花炭
解反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。
酶为一类多肽类物质，受热会变性失活，故
而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药物的
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莱菔子
[处方用名] 莱菔子、 萝卜子、炒莱菔子
❖ [来源] 本品为十字花 科植物萝卜Raphanus sativus L.的干燥成熟 种子。
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现代研究
1．“逢子必炒”的科学道理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致
密（坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质 提供种子萌发的养分）。因此外界的水分不易 浸润和渗透。经加热炒制，种子受热，表层组 织细胞失水，干燥收缩，内部组织细胞中的水 分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀鼓起。当内 压达到一定程度时，皮层组织即破裂，表现为 种皮出现裂隙或爆花。药材外皮产生裂隙，内 聚202力0/11/1降4 低，便于粉碎；裂隙亦有利于水分的渗 16 入和有效成分的溶出。
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[炮制研究] ❖ 1.杀酶保苷 ❖ 2.增强止血作用
（1）鞣质增加 （2）槲皮素增加（止血作用） （3）异鼠李素降低（拮抗槲皮素止血作用）
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槐花
炒槐花
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[炮制方法] ❖ 1. 槐花──原药材，除去杂质及枝梗，
筛去灰屑。
❖ 2. 炒槐花──净槐花，炒制容器，文火， 炒至深黄色，取出晾凉。
❖ 3. 槐花炭──净槐花，炒制容器，中火， 炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星， 炒干，取出凉透。
工器具（备齐，清洁）、药材（净制，分档）
（2）预热 目的：提高质量和工效；防止某些种子类
药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。
❖ （ 3 ）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅
料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。
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❖ （4）翻炒
快、勤，规律。 ❖ （5）出锅
先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，
再摊开晾凉。
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四、火候判断的方法
❖ （1）对比看——与生品比较形状与颜色 ❖ （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 ❖ （3）看断面——呈淡黄色 ❖ （4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
2020ຫໍສະໝຸດ Baidu11/14
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清炒法
一、概述 ❖ 1.含义及分类
❖ 清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要
中药炮制学炒法
一、基本概念
❖ 1.炒法——将净选或切制后的药物，置预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至 规定程度的炮制方法。
❖ 2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低 。
❖ 3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火
力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程 度。
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[炮制方法]
❖ 1. 莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣碎。 ❖ 2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火加
热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面 浅黄色，有香气逸出即可， 用时捣碎。
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[炮制作用]
❖ 生品——能升能散，长于涌吐风痰。
❖ 炒制——变升为降，长于消食除胀，降气 化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和 丸、三子养亲汤。
❖ 炮制作用：
❖ （1）缓和药性 ❖ （2）消除副作用 ❖ （3）利于粉碎和成分煎 出。
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槐花
[处方用名] 槐花、炒槐花、槐花炭。
[来源] 本品为豆科植物槐Sophora japonica L. 的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习 称“槐米”。
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