茶叶的药用价值

茶叶的机能性成分及其药理功能

广州中医药大学继续教育学院 10级中药学班王玲玲指导教师：钟志红

【摘要】茶，不仅仅是一种饮料，而且具有药理功能。对茶叶的机能性成分及其药理功能的研究。

【关键词】茶叶药理功能

茶，集药效、营养于一身，是大自然赋予人类的奇妙药材，是中华医药之宝，是中华文明宝库中的一朵奇葩！5000年的发展历程中，茶首先用于医药，以后逐渐演化成为饮料，发展到现在研究重点又回归到了它的药用价值。[1]传统中医对茶叶的研究主要针对整茶的功效并注重实践应用，现代的研究较注重对各种茶叶有效成分的研究分析。下面，介绍茶叶中的机能性成分及其药理功能。

茶叶中的机能性成分及其药理功能：

茶叶药理功能的物质基础，是茶叶中所含的化学成分。经过几十年的努力，现已基本搞清了茶叶中的化学物质组成。茶叶中经过分离鉴定的已知化合物已达500多种，构成这些化合物或以无机盐形式存在的基本元素50多种，其中主要的有C、H、O、N、P、K、S、Ca、Mg、Al、Cl、Na、Ba、Br等。

茶叶中的矿物质含量（以灰分含量计）一般占干茶的4%～5%，其中钾盐约占50%、磷盐约占15%。人体必需的14种微量元素，茶叶中都含有。

在500种左右的化学成分中，已经证明具有医疗保健价值的物质主要是十几种（类），将其中性质相近的成分归并后，可将其分为以下7类：茶多酚类、茶色素类、茶多糖、氨基酸、生物碱、维生素类、茶皂素。最近的一些研究说明，茶叶中的一些蛋白质也可能具备医疗保健功能，具有开发潜力。

以下，简单介绍茶叶中的矿质元素和7类化学成分以及它们的药理功能。1.茶多酚类

茶多酚类是茶树酚类物质及其衍生物的总称，到目前为止，茶叶中检测分离到的多酚类物质主要包含以下六类成分：黄烷醇类(儿茶素类)[2]、羟基—黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中黄烷醇类化合物含量最高，约占茶多酚总量的60%—80%。黄烷醇类化合物又可分离出4种儿茶素：L（-）-表儿茶素（L-EC）、L-（-）-表没食子儿茶素（L-EGC）、L-（-）-表没食子儿茶素没食子酸酯、L-(-)表儿茶素没食子酸酯（L-ECG）。其中前2种儿茶素称为简单儿茶素，后2种称为复杂儿茶素。

这些儿茶素不仅是赋予茶叶感官品质的主要品质成分，同时也是最主要的茶叶药效成分。儿茶素是目前研究得最多的茶叶药效成分（机能组分）。对儿茶素的研究和开发应用，目前已发展到对天然组分的人为改性，使之增加功能，克服缺陷，更加符合人们的需要。据文献报道，对儿茶素改性的主要方法有化学修饰、纳米加工等。

茶多酚类是茶叶鲜叶中含量最多的可溶性成分，茶鲜叶一般含有干重15%以上的多酚类物质，高的甚至可超过40%。茶多酚类中的儿茶素组分是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶药用价值的最主要物质基础。大量的生物化学和药理学研究已揭示了茶多酚类物质的抗氧化及清除氧自由基、杀菌抗病毒（与蛋白质的作用）、增强免疫功能、生理调节功能（降血脂、降血糖等）、解毒功能、抗衰老、抗辐射损伤等作用。

2.茶色素类

茶色素类主要是指叶绿素、β-胡萝卜素、茶黄素、茶红素等。其中茶红素

和茶黄素，不但是红茶中的主要药效成分，还是红茶品质的主要决定因素之一。

茶叶中的叶绿素含量占茶叶干重的0.6%左右，它与茶叶的品质有一定联系，还具有抗菌、消炎、除臭等功能。

茶叶中的β-胡萝卜素的含量也较丰富，一般在家100～200μg/g。β-胡萝卜素的生理功效首先表现在它具有维生素A的作用，一个β-胡萝卜素分子，在体内酶的作用下可转化为2个分子的维生素A。此外，它还具有抗氧化作用，能清除体内自由基，增强免疫力，提高人体抗病能力等。

茶黄素和茶红素是由茶多酚及其衍生物氧化缩合而成，它们是红茶的主要品质成分和显色成分，也是茶叶的主要生理活性物质之一。它们的含量在红茶中最高，一般为1%左右，在黑茶、乌龙茶、黄茶中也有少量存在。研究证明茶黄素具有类似茶多酚的作用，并具有很高的实用价值。茶黄素不仅是一种有效的自右基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

3.茶多糖

茶多糖不是单纯一种化学成分，它实际上是一类组成复杂且变化较大的混和物。茶叶中茶多糖的含量变幅较大，随着茶叶原料的老化而增多，六级茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。不同茶类的茶多糖含量也有差异，同样嫩度的鲜叶，加工成红茶、绿茶和乌龙茶，茶多糖含量以乌龙茶最高，绿茶次之，红茶最低。

由于分离纯化技术的限制，早期的研究所制备的茶多糖均含有较多的脂类成分，因此那时这类提取物称为茶叶脂多糖。后来进一步研究证明，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，蛋白质部分主要由约20种常见氨基酸组成，糖的部分主要是由4～7种单糖所组成，矿质元素主要含钙、镁、铁、锰等以及少量的微量元素，如稀土元素等。所以，茶多糖的正确名称应是茶叶多糖复合物。

茶多糖的药理功能可以概括如下：降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压何保护心血管等。茶多糖经过其他元素的修饰后所获得的茶多糖复合物，其功效有可能得到加强或产生新的功能。现在正在研究的茶多糖复合物有：茶多糖稀土复合物、茶多糖钙复合物等。茶多糖的药理功效已越来越引起人们的重视，其医学开发正在进行中。

4.氨基酸

茶叶中的氨基酸在茶汤中浸出率达80%，所以对茶汤品质和生理药理效应作用很大。茶叶中已经被发现并鉴定的氨基酸有26种，其中组成蛋白质20种氨基酸在茶树中均存在，此外茶叶还有6种非蛋白质组成的游离氨基酸，其总量一般占茶叶干重的1%～4%。茶叶中最重要的氨基酸当属茶氨酸和γ-氨基丁酸。

茶氨酸是茶叶中最多的游离氨基酸，其含量占游离氨基酸的50%左右，是茶叶的特征性氨基酸，对茶叶品质和生理功效贡献较大。茶氨酸这一氨基酸是在1950年由日本学者酒户弥二郎首次从绿茶中分离并命名的，它属于酰胺类化合物，化学名称为N-乙基-L-谷氨酰胺。茶氨酸具有焦糖香及类似味精的鲜爽味，所以它是茶叶的重要品质成分，与绿茶品质的相关系数达0.8左右。目前，已证实茶氨酸具有以下几方面的功效：促进神经生长和提高大脑功能，从而增强记忆力和学习力；对帕金森氏症、老年痴呆症及传导神经功能紊乱等疾病有预防作用；防癌抗癌作用；降压安神，能明显抑制由咖啡碱引起的神经系统兴奋，因而可以改善睡眠；增加肠道有益菌群和减少血浆胆固醇的作用；保护人体肝脏、增强人