大米淀粉标准
大米中淀粉含量的测定要点
实验七大米中淀粉含量的测定一、实验原理本法是根据GB/T5009.9-2003酸水解法和改良快速直接滴定法进行测定的。
试样经除去脂肪及可溶性糖后，其中的淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原性单糖的方法测定，并折算成淀粉。
二、实验仪器与试剂水浴锅粉碎机40目筛附250mL锥形瓶的回流装置台称电炉锥形瓶烧杯量筒容量瓶移液管棕色酸式滴定管手套乙醚乙醇(85%) 盐酸(1+1) NaOH溶液(400g/L) NaOH溶液(100g/L)乙酸铅溶液（200g/L）硫酸钠溶液(100g/L) 甲基红溶液(2g/L,用乙醇配)0.01mol/L KMnO4标准溶液裴林氏A液：溶解CuSO4·5H2O 35g 及亚甲基蓝0.05g，加水溶解，定容至1000mL，摇匀。
裴林氏B液：称取117g酒石酸钾钠，126.4g 氢氧化钠，9.4g亚铁氰化钾溶解后，定容至1000mL,摇匀。
0 .1% 标准葡萄糖溶液：取分析纯葡萄糖，在150℃下烘干至恒重，准确称取1.000g无水葡萄糖，加水溶解后定容至1000mL。
三、实验操作步骤1、样品处理将大米磨碎并过40目筛，称取3.00g米粉置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30mL乙醚分三次洗去试样中脂肪，弃去乙醚。
用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣，除可溶性糖。
滤干乙醇溶液，以100mL水洗涤漏斗中残渣并转移至250mL 锥形瓶中，加入30mL(1+1)盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2h。
回流完毕后，立即置流水中冷却。
待试样水解液冷却后，加2滴甲基红溶液，先以NaOH 溶液(400g/L)调至黄色，再以盐酸（1+1）校正至水解液刚变为红色为宜。
然后加20mL乙酸铅溶液（200g/L），摇匀，放置10min，再20mL硫酸钠溶液(100g/L)，以除去过多的铅。
摇匀后将全部溶液和残渣转入500mL容量瓶中，加入水稀释至刻度。
过滤，弃去初滤液20mL，滤液供测定用。
大米的质量标准
大米的质量标准《大米的质量标准》前言嘿，朋友！你知道吗？大米可是咱日常生活中的“主角”之一呢。
不管是香喷喷的米饭，还是美味的米粥，都离不开大米。
但是你有没有想过，怎么去判断大米的好坏呢？这就需要了解大米的质量标准啦。
这个标准就像是一把尺子，能帮我们量出大米到底是不是优质的，这样我们在买米的时候就能心里有数，吃到好米啦。
适用范围这个大米的质量标准适用的场景可多了去了。
首先，在粮食收购的时候，收购商就得按照这个标准来判断大米是不是合格，值多少钱。
比如说，有个小粮站，每年秋收的时候都要从农民伯伯手里收购大米，如果没有这个标准，那粮站老板可就头疼了，他都不知道该给什么样的价格才合理呢。
在超市里也是一样的道理。
咱们去超市买米的时候，那些摆在货架上的大米其实都是经过了一定质量检测的。
商家得确保他们卖的大米符合这个质量标准，不然被查出来质量有问题，那可就麻烦了。
还有在大米的加工企业里，从稻谷变成大米的这个过程中，工人们也要时刻按照这个标准来控制质量，这样生产出来的大米才能让消费者满意。
在进出口贸易中，大米的质量标准更是至关重要。
如果咱们国家要把大米出口到其他国家，必须得符合人家的质量标准，当然，进口的大米也得符合咱们国内的标准才行。
不然的话，要么咱们的大米出不去，要么不好的大米就会进到咱们国内市场了。
术语定义1. 整精米率：这个词听起来有点专业，其实说白了就是完整的、比较精细的大米所占的比例。
你可以想象一下，把稻谷加工成大米后，那些颗粒完整、没有破损的大米就是我们所说的整精米，整精米的数量除以总的大米数量，得出来的就是整精米率。
这个比例越高，说明大米在加工过程中被破坏得越少，质量可能就越好。
2. 垩白粒率：垩白就是大米米粒上那些白色不透明的部分。
垩白粒率呢，就是有垩白这种情况的米粒占总米粒数的百分比。
比如说，你抓一把大米，数出其中有垩白的米粒个数，再除以这一把大米的总粒数，就是垩白粒率啦。
垩白粒率高的大米，外观上看起来就不太好看，而且可能口感也会受到一定影响。
大米淀粉含量的测定
不同品牌的大米中淀粉的含量测定研究广东石油化工学院化学与生命科学学院生物技术摘要淀粉跟稀硫酸在加热的条件下能够完全水解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖。
还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。
还原糖在碱性条件下被氧化成糖酸及其他产物，3，5-二硝基水杨酸则被还原成棕红色的3-氨基-5硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm 波长下测定光密度值，查对标准曲线。
由于淀粉完全水解成还原糖的量是成正比的，所以，也与棕红色物质的深浅成正比关系。
关键词水解还原糖吸光度1 前言最近网上有人提出疑问：“我们吃的大米淀粉含量究竟有多少？哪种大米的淀粉含量最高？”很多人都不太能准确地回答。
对于我们南方人来说，大米是我们的主要食物、能量来源，基于网上有人提出“大米淀粉含量究竟有多少”的疑问，我们决定对某超市出售的某几种大米的淀粉含量进行实验研究。
通过实验测出不同品种大米的淀粉含量，比较不同品种大米的淀粉含量的高低。
2 实验目的1、掌握测定稀酸水解淀粉的原理和方法，利用酸水解法测定淀粉的原理，测定不同品牌的大米中淀粉的含量。
3 实验原理淀粉是植物体最主要的贮藏多糖，也是人和动物的重要食物来源和发酵工业的基本原料。
主要存在于大米、种子和块茎中。
淀粉经过稀硫酸水解后生成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质而被机体利用。
酸水解淀粉产生葡萄糖、麦芽糖等还原糖能使3，5-二硝基水杨酸还原，生成棕红色的的3-氨基-5-硝基水杨酸，后者在540nm处有最大吸收峰。
可用比色法进行测定。
反应中还原糖被氧化成相应的糖酸。
反应如下：淀粉的含量与产生的还原糖的量成正比。
用标准的淀粉溶液制作标准曲线，用比色法测定稀硫酸作用于淀粉后生成的还原糖的量，以单位质量样品在过量酸作用下完全水解生成的还原糖的量从而测定淀粉的含量。
4 实验设备80℃水浴锅高速组织捣碎机分光光度计20 mL具塞比色管×13容量瓶（100 mL×7、1000 mL×2）量筒（20 mL、50 mL）试管架移液管（2mL×6、1mL×6）电子天平胶头滴管烧杯玻璃棒5 实验材料及试剂5.1 样品来源本研究使用的样品包括5种不同品牌的大米。
大米国家质量标准
大米国家质量标准
大米国家质量标准
大米国家质量标准主要包括以下几个方面：
一、外观质量指标：
1、外观：大米应无外污染，米质白洁，米粒完整，无湿润、糊状及变质现象；
2、破损率：大米破损率应小于3.0%；
3、杂质：大米中杂质应小于2.0%；
4、色泽：大米应有良好的色泽，不得有明显的异色现象；
二、理化指标：
1、水分：大米水分应小于14.0%；
2、蛋白质：大米蛋白质应大于7.0%；
3、糙米：大米糙米应小于2.0%；
4、整精米：大米整精米应大于70.0%；
5、淀粉：大米淀粉应大于65.0%；
6、油脂：大米油脂应小于2.0%；
三、微生物指标：
1、大肠菌群：大米中大肠菌群应小于3.0个/g；
2、霉菌：大米中霉菌应小于2.0个/g；
3、沙门氏菌：大米中沙门氏菌应小于3.0个/g。
大米成分含量表
大米成分含量表大米，也称为种子粒，是一种多糖体、蛋白质和脂肪组成的经过加工的粮食，大米种类繁多，其成分也受种类的影响，以下为不同类型大米的成分含量表：一、白米白米含有的碳水化合物一般在80%-90%，淀粉含量为63.4%-80%，蛋白质为5.7%-10.5%，糖为0.7%-3.3%，灰分为0.5%-2.2%，脂肪为0.2%-2.2%，纤维素为1.5%-3.5%，维生素为0.2%-1%，水分为12%-14%，钙为15-50毫克/100克，铁为0.3-2.5毫克/100克，钾为110-200毫克/100克，镁为3-20毫克/100克，磷为40-170毫克/100克，硒为0.7-5毫克/100克，锌为2-4毫克/100克，铜为0.3-3毫克/100克，烟酸含量为2-7毫克/100克。
二、糙米糙米含有的碳水化合物一般在68%-78%，淀粉含量为50%-63.4%，蛋白质为7%-13%，糖为2.2%-7.2%，灰分为3.3%-5.3%，脂肪为3%-5%，纤维素为3.5%-5.5%，维生素为1%-2.5%，水分为14%-16%，钙为15-60毫克/100克，铁为2-4毫克/100克，钾为110-190毫克/100克，镁为3-30毫克/100克，磷为40-220毫克/100克，硒为0.7-6.3毫克/100克，锌为2-5毫克/100克，铜为0.3-3.3毫克/100克，烟酸含量为2-9毫克/100克。
三、褐米褐米含有的碳水化合物一般在70%-80%，淀粉含量为52%-63.4%，蛋白质为7%-13%，糖为2.2%-7.2%，灰分为3.3%-5.3%，脂肪为3%-5%，纤维素为3.5%-5.5%，维生素为1%-2.5%，水分为13%-17%，钙为15-50毫克/100克，铁为2-6毫克/100克，钾为110-210毫克/100克，镁为3-30毫克/100克，磷为45-180毫克/100克，硒为2.3-7毫克/100克，锌为2-6毫克/100克，铜为0.3-3.3毫克/100克，烟酸含量为2-9毫克/100克。
大米中每毫升的淀粉含量有多少？
大米中每毫升的淀粉含量有多少？一、淀粉的定义与作用淀粉是一种由葡萄糖分子组成的多糖，在植物体中起着能量储存和结构支持的关键作用。
淀粉主要存在于各种植物的种子和块茎等部位，并且在我们的日常饮食中，大米就是一种富含淀粉的主要食物之一。
二、每毫升大米中的淀粉含量根据研究数据显示，大米中每毫升的淀粉含量约为5-10毫克。
这一含量相对较低，但由于大米的摄入量较大，其总淀粉含量在饮食中起着重要的营养供给作用。
三、与淀粉相关的营养价值1. 提供能量：淀粉是人体获取能量的重要来源之一。
它在体内能够被分解为葡萄糖，并通过代谢过程提供能量给身体各个组织和器官。
2. 糖尿病管理：淀粉摄入与糖尿病管理息息相关。
由于大米中淀粉含量相对较高，糖尿病患者在饮食中的淀粉摄入需要经过合理控制，以维持血糖水平的稳定。
3. 膳食纤维补充：淀粉中的约10-15%是膳食纤维。
膳食纤维对于正常肠道功能以及预防便秘等问题至关重要。
四、如何控制淀粉摄入量1. 合理计量：在日常饮食中，应根据个体情况合理计量大米的摄入量。
尤其是对于糖尿病患者和减肥者来说，需要特别注意淀粉摄入的数量控制。
2. 选择整粒大米：与白米饭相比，选择带有外壳的糙米或者未经精加工的红米等整粒大米，可以提供更多的纤维素和其他营养物质。
3. 搭配其他食物：在进食大米的同时，可以搭配其他蔬菜、蛋白质和脂肪食物，以平衡饮食中的各项营养物质的摄入。
总结：大米中每毫升的淀粉含量约为5-10毫克。
淀粉作为一种重要的营养物质，不仅为人体提供能量，还有助于膳食纤维的补充。
在日常饮食中，我们可以通过合理计量、选择整粒大米以及搭配其他食物等方式来控制淀粉的摄入量，以达到健康饮食的目标。
适合用于做米线的大米指标
适合用于制作米线的大米指标包括以下几点：
1.淀粉含量：大米中的淀粉含量应适中，通常在65%-70%之间。
淀粉含量过高
会导致米线过于黏稠，过低则会使米线过于硬脆。
2.直链淀粉与支链淀粉的比例：直链淀粉与支链淀粉的比例会影响米线的口感和
质地。
直链淀粉含量过高会使米线太硬容易断，支链淀粉含量过高则会使米线容易沾条、并条。
因此，应选择直链淀粉与支链淀粉比例适宜的大米。
3.蛋白质含量：大米中的蛋白质含量也会影响米线的品质。
蛋白质含量过高会导
致米线口感粗糙，过低则会使米线缺乏弹性。
4.水分含量：大米中的水分含量应适中，通常在14%左右。
水分含量过高会导致
米线过于软烂，过低则会使米线过于硬脆。
5.杂质和异味：优质的大米应无杂质和异味，如霉味、酸味等。
综上所述，适合用于制作米线的大米应具备淀粉含量适中、直链淀粉与支链淀粉比例适宜、蛋白质含量适中、水分含量适中以及无杂质和异味等特点。
稻米淀粉含量
稻米淀粉含量全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：稻米淀粉是由稻米加工过程中提取出来的一种主要成分，是一种淀粉类产品。
稻米淀粉含量是指在一定重量的稻米中所含有的淀粉的百分比。
稻米淀粉含量一般用百分数表示，通常稻米淀粉含量在65%至75%之间。
稻米淀粉含量的高低会影响稻米的口感、食用价值以及加工利用价值。
通常来说，淀粉含量高的稻米口感会更加细腻、口感更加滑，适合用来制作粽子、年糕等传统美食。
而淀粉含量低的稻米口感较硬，适合用来制作糕点、炸物等食品。
稻米淀粉含量的大小还与稻米的品种、所处的生长环境等因素有关。
一般来说，水稻品种中的粳稻淀粉含量较高，适合用来制作米饭、粥等主食；而籼稻淀粉含量较低，口感较硬，适合用来制作米粉、米粉等食品。
淀粉是稻米中的主要营养成分之一，含有大量的碳水化合物，能够为人体提供能量。
稻米淀粉含量的大小也直接影响了稻米的烹饪性能。
淀粉含量高的稻米在烹饪过程中容易变得松软粘糯；而淀粉含量低的稻米在烹饪过程中则容易变得干硬。
除了作为主食品外，稻米淀粉还可以用来制作多种食品加工品，如淀粉、糖果等。
在食品工业中，稻米淀粉被广泛应用于烘焙、糕点、方便食品等领域。
在农业生产中，稻米淀粉含量是衡量水稻品质的主要指标之一。
选育出淀粉含量高的水稻品种，不仅可以提高水稻的经济效益，还可以提高稻米的营养价值和加工利用价值。
稻米淀粉含量是影响稻米品质的一个重要因素。
淀粉含量高的稻米口感更好，食用价值更高，适合制作主食；而淀粉含量低的稻米适合用来制作炸物等食品。
通过科学合理的种植管理和加工技术，可以提高水稻淀粉含量，提高水稻的价值和市场竞争力。
【稻米淀粉含量】的研究还有待深入，希望未来可以有更多的科研成果，为提高水稻品质和增加粮食产量做出更大的贡献。
第二篇示例：稻米淀粉是从稻谷中提取得到的一种淀粉，是人们平时常见的主食之一。
稻米淀粉含量是指稻米中所含有的淀粉的百分比，通常是通过化学方法或光学方法测量得到的。
大米淀粉含量范围
大米淀粉含量范围大米淀粉含量范围是指大米中所含淀粉的含量的范围。
淀粉是植物的主要储能物质，也是人类主要的能量来源之一。
而大米作为全球主要的粮食作物之一，其淀粉含量对于人们的日常饮食和健康非常重要。
本文将从大米淀粉的定义、作用、测定方法以及影响因素等方面进行探讨。
一、大米淀粉的定义大米淀粉是指大米中所含的淀粉物质，是一种多聚糖，由α-葡聚糖分子组成。
淀粉分子由两种不同的多聚糖组成，即支链淀粉和直链淀粉。
支链淀粉是由α-1,6-葡聚糖键连接的分支结构，而直链淀粉则是由α-1,4-葡聚糖键连接的线性结构。
二、大米淀粉的作用1. 能量供应：淀粉是人体主要的能量来源之一。
人体消化吸收淀粉后，会分解为葡萄糖，供给身体各个组织和器官使用。
2. 营养均衡：淀粉还是人体膳食纤维的重要来源之一，能够促进肠道蠕动，帮助消化和排便，维持肠道健康。
3. 调节血糖：由于淀粉分解为葡萄糖的速度较慢，能够持续稳定地提供血糖，有助于控制血糖水平的波动。
三、大米淀粉的测定方法常用的大米淀粉测定方法主要有以下几种：1. 碘液染色法：利用碘液与淀粉形成蓝色或紫色复合物的反应，通过测定复合物的吸光度或颜色深浅来定量淀粉的含量。
2. 酶解法：将大米样品中的淀粉通过酶的作用分解为葡萄糖，再利用化学方法对葡萄糖进行测定，从而间接测定淀粉的含量。
3. 高效液相色谱法：利用高效液相色谱仪对大米样品中的淀粉进行分离和定量，具有准确性高、重复性好的特点。
四、影响大米淀粉含量的因素1. 大米品种：不同品种的大米淀粉含量存在差异，一般来说，粳稻的淀粉含量较高，而籼稻的淀粉含量较低。
2. 大米加工方式：大米经过糙米加工后，外层的麸皮和胚乳部分被去除，淀粉含量相对较高。
3. 环境因素：种植地区的气候、土壤和水分等环境因素也会对大米淀粉的含量产生一定影响。
总结起来，大米淀粉含量范围是指大米中所含淀粉的含量的范围。
淀粉作为大米的重要成分之一，对人体健康有着重要的作用。
大米直链淀粉高好还是低好
在我们的粮食中，大米是不可或缺的，它含有大量的支键淀粉和直链淀粉。
这两种淀粉的含量、空间结构、分子量都会对大米的品质产生直接的影响，其中直链淀粉的影响比较大一些，来一起分析一下。
在大米中就有一定量的直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉含量高低会影响到蒸煮品质和食用品质，会影响水分的吸收和体积扩张，以及饭粒的散裂性。
怎么去分辨是高的好还是低的好：
通常来讲，直链淀粉含量在20%以上的大米品种，做成的米饭粘性小，质地硬，无光泽食味差；直链淀粉含量在15%~20%之间的食味较好；直链淀粉含量高，米细比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。
直链淀粉含量过低，则米饭软，粘而腻，弹性差，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。
由于直链淀粉的含量高低与水稻品种及种植条件的不同存在很大的差别，但是每个人对于大米的口感各有不同，因此没有好坏之分。
所以我们在选择大米的时候可以根据其直链淀粉含量选择适合自己的。
大米直链淀粉含量的测定
大米直链淀粉含量的链定2010-11-08链布2010-12-20日链施中链人民共和链生部国家链准化管理委链国会中链人民共和家链准国国GB/T15682——2008B 57492006—代替GB 5749-85大米直链淀粉含量的链定GB/T15683-20081范链本链准链定了非熟化大米直链淀粉含量的链定方法----基准方法。
本链准适用于直链淀粉含量高于5链量分的大米。
数本链准在延伸链用范链得到链后也可以用于米、玉米、小米和其他谷物的链定。
确糙2链范性引用文章下列文件中的款通链本链准的引用而成链本链准的款。
凡是注日期的引用文件条条其后所有的修改链不包括勘链的容或修链版均不适用于本链准然而鼓根据本随内励链准成链链的各方究是否可使用链些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件其最达研新版本适用于本链准。
GB/T 21305谷物及谷物制品水分的链定常链法GB/T 21305-2007 ISO 712 1998IDTISO 7301 大米链格ISO8466-1水链分析方法定链和链以及性能特征链第一部分 链性定链估估——函的链链链价数ISO15914链物链料原料链解法链淀粉含量链定3链链和定链ISO7301 中立的以及下列链链和定链使用本链准。
确与3、1直链淀粉amylose淀粉中的多聚糖成分其葡萄糖链元主要以直链链链链接的大分子。
状构3、2支链淀粉amylopectin淀粉中的多聚糖成分其葡萄糖链元主要以支链链链接的大分子。
构4原理大米粉碎至链粉以破淀粉的胚乳链使其易于完全分散及糊化链粉碎链链将坏构并脱脂脂后的链链分散在链化链溶液中向一定量的链链分散液中加入链链然后使用脱氧碘分光光度链于720nm 链链定链色链合物的吸光度。
考链到支链淀粉链链链中碘-直链淀粉链合物的影利用链链薯直链淀粉和支链淀粉响的混合链链制作校正曲链校正曲链中链出链品的直链淀粉含量。
从注 链方法链链上取于直链淀粉决-的链和力在碘720nm 链定的目的是使支链淀粉的干链作用少到最小。
大米面粉淀粉类食材原料采购验收标准
大米面粉淀粉类食材原料采购验收标准1、稻米的质量检验标准：大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种,成熟情况,含水量等来检验,主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能,综合上述因素,检验大米的品质,以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定。
1）米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差；（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）。
2）米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差。
3）米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米。
4）米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。
新鲜的米有清香味和光泽，无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味,用手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、粘连占块，煮熟食用质感粗糙、口味差；2、面粉的品质检验标准：面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
1)水分:国家规定面粉含水量在12-13%之间,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉;如捏而有形无散,则含水量过多,不易存放；2)颜色:面粉的颜色随着面粉的加工精度不同而不同,颜色越白精度越高,但其维生素含量低,如果保管时间越长或保管条件潮湿,面粉的颜色就会加深,品质降低。
3)面筋质:面筋质决定面粉品质,面筋质含量高,品质就好,但也有一点的含量标准，如果过高其它成分就相应减少,品质就不一定好。
4)新鲜度:新鲜的面粉有正常气味,颜色较淡,如果带有腐败味,霉味,颜色发深的面粉则是陈面粉；如因水分过多、产生发霉、结块现象表明已变质；新鲜程度是鉴定面粉品质的基本标准和方法。
3、淀粉的品质检验标准：淀粉的品质因不同的加工原料而有差别,因些对淀粉的品质检验,除考虑其固有品质外,应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来检验.纯度愈高,杂质愈少,含水量愈低,其品质愈好。
国家标准中大米的质量指标要求
二级
三级
一级
二级
三级
加工精度
对照标准样品检验留皮程度
碎米
总量/％≤
5。0
10.0
15.0
2。5
5。0
7。5
5。0
10.0
15。0
2.5
5.0
7。5
其中小碎米/％≤
0.2
0。5
1.0
0.1
0。3
0。5
0。5
1。0
1.5
0.2
0.5
0。8
不完善粒/%≤
3.0
4.0
3。0
4。0
3。0
4.0
3.0
4.0
二级
背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%
三级
背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上
四级
背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75％以上
国家标准中大米的质量指标要求:
品种
籼米
粳米
籼糯米
粳糯米
等级
一级
二级
三级
四级
一级
二级
三级
四级
一级
二级
三级
一级
二级
三级
加工精度
对照标准样品检验留皮程度
碎米
总量％≤
15.0
20。0
25。0
30.0
7.5
10.0
12.5
15。0
15。0
20.0
25.0
7.5
10。0
12.5
其中小碎米/%≤
1。0
1.5
2。0
垩白粒率/%
10.0
20。0
30。0
10。0
大米淀粉的性质及开发前景
大米淀粉的性质及开发前景一、大米淀粉理化性质及功能特性大米淀粉颗粒较小，在3～8μm之间，颗粒度均一，呈多角形。
由于大米淀粉颗粒和均质后的脂肪球具有几乎相同的尺寸，质构非常柔滑似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。
蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。
此外，大米淀粉还具有低过敏的特性以及很好的可消化性，消化率高达98％～100％，可应用于婴儿食品和其它一些特殊食品中。
大米淀粉为高结晶性淀粉，属于A型衍射图谱；当大米淀粉在偏振光下观察，具有双折射现象，淀粉颗粒在光学显微镜图示偏光十字；大米淀粉颗粒具有渗透性，水和溶液能够自由渗入颗粒部。
淀粉颗粒部有结晶和无定形区域，后者有较高的渗透性，化学反应主要发生在此区域；大米淀粉的水吸收率和溶解度在60~80℃间缓缓上升，在90~95℃间急剧上升；大米淀粉粒不溶于一般有机溶剂，能溶于二甲亚砜和二甲亚酰胺，淀粉结构之紧密程度与酶之溶解度呈负相关；水结合力的强弱与淀粉颗粒结构的致密程度有关。
籼米和粳米水结合力一般为107%~120%，而糯米则较高，可达128%~129%；米粒外层部分的淀粉粒径较中心部分淀粉的小0.5~1.5um。
直链淀粉含量比中心部分低20%~30%。
外层部分的淀粉含有较多的络合蛋白质，而含结合脂类较少。
外层淀粉含油酸、亚油酸较多,而含十四烷酸、棕榈酸则较少。
大米淀粉中直链淀粉含量分布较广，能生产出不同直链淀粉含量的普通大米淀粉和直链淀粉含量相当低(小于2％)的蜡质大米淀粉。
普通大米淀粉和蜡质大米淀粉的主要区别在于淀粉胶的特性和温度稳定性(包括热稳定性和冻熔稳定性) 。
蜡质大米淀粉具有优于其它非蜡质和蜡质淀粉的冻熔稳定性。
在一项研究中发现，干基含量5％的蜡质大米淀粉糊经过20个冻熔周期不会发生脱水收缩，相比之下，蜡质玉米淀粉或蜡质高粱淀粉仅在3个冻熔周期表现稳定，玉米淀粉在一个冻熔周期后会出现脱水收缩。
大米干基淀粉含量
大米的干基淀粉含量通常在62%到86%之间，具体的含量会受到不同水稻品种、种植条件、加工方式等因素的影响。
例如，一些普通的大米品种淀粉含量可能在70%-80%左右。
干基淀粉是指在测定样品中淀粉含量时，以扣除水分后的干物质为基础来计算的淀粉重量百分比。
在粮食、谷物如大米等农产品检测中，首先会对样品进行烘干处理，去除其中的水分，然后测定剩余干物质中的淀粉含量。
因此，干基淀粉含量即为每单位干物质中淀粉所占的质量比例。
例如，在分析大米的淀粉含量时，如果报告其干基淀粉含量为75%，这意味着在排除水分后的大米干物质中，有75%的质量是淀粉。
这一数据对于了解稻米品质、营养成分以及食品加工和工业应用等方面都具有重要意义。
大米淀粉含量的高低对大米品质和用途有显著影响：1. 口感与食味：高直链淀粉大米（通常低于20%）煮熟后粘性较小，饭粒较硬，冷却后易于老化变硬，嚼劲较大，适合制作寿司、炒饭等需要保持形状的食物。
低直链淀粉大米（通常高于20%，但不高于25%左右）煮成米饭后较为柔软，具有较高的黏性和弹性，冷却后不易回生变硬，口感细腻，更适合日常食用和蒸煮。
2. 烹饪特性：直链淀粉含量高的大米在烹饪时吸水率较低，膨胀度小，易形成较硬的米饭。
直链淀粉含量低的大米吸水率高，膨胀度大，容易糊化，形成的米饭软糯且饱满。
3. 营养价值：淀粉是大米的主要能量来源，其含量直接影响食物的热量密度。
直链淀粉和支链淀粉的比例也影响消化吸收速度和血糖反应，对于糖尿病患者和其他特定饮食需求的人群尤其重要。
过低或过高的直链淀粉含量可能会影响稻米中其他营养成分如蛋白质、脂肪以及微量营养素的存在状态和生物利用度。
4. 工业应用：在食品加工行业，不同淀粉含量的大米可应用于不同的产品，例如低直链淀粉大米适合做米粉、年糕等黏性较强的食品；而高直链淀粉大米则可用于制造耐煮耐泡的方便面、罐头食品中的填充物等。
因此，大米的淀粉含量不仅是衡量稻米品质的重要指标，还直接关系到其在不同领域的适用性和消费者的喜好。
判断优质大米的标准为
判断优质大米的标准为
优质大米的标准：一是农药残留及污染程度检测为阴性。
二是口感好，蛋白质含量小于7%。
三是米饭柔韧度、弹性好，直链淀粉含量小于20%。
优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标。
按此规定把优质籼米、优质粳米，和优质糯米分为一级、二级和三级三个等级。
优质大米的标准与含有的碎米和口感淀粉量有关。
一是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米。
二是蛋白质含量。
以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好;大于7%口味就差，越高越差。
三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。
只要检测为阳性不能确定为优质米。
最新国标《GB/T 17891-2017 优质稻谷》，将于2018年7月1日代替《GB/T 17891-1999 优质稻谷（含第1号修改单）》。
该标准规定了优质稻谷的术语和定义、分类、质量要求和食品安全要求、检验方法、检验规则、标签、标识以及包装、储存和运输要求，适用于收购、储存、运输、加工、销售的优质商品稻谷。
判定规则: 整精米率、垩白度、食用品质均达到本标准规定的某等级指标且直链淀粉含量在标准规定的范围内，判定为该等级优质稻
谷；其他指标按国家有关规定执行；定级指标中有一项达不到三级要求，或直链淀粉含量不在标准规定的范围内的，不得判定为优质稻谷。
GB17891-2017与GB17891-1999相比：增加了籼稻粒型分类，分长粒、中粒、短粒；取消了胶稠度、出糙率、垩白粒率、粒型长宽比指标；修改了质量要求中整精米率、垩白度、直链淀粉含量、异品种率、黄粒米含量。
国家标准中大米的质量指标要求
背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%
三级
背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上
四级
背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上
2.5
0.5
1.0
1.5
2.0
1.5
2.0
2.5
0.8
1.5
2.3
不完善粒/%≤
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
杂
质
最
大
限量
总量/%≤
0.25
0.3
0.4
0.25
0.3
0.4
0.25
0.3
0.25
0.3
糠粉/%≤
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
0.2
矿物质/%≤
0.02
带壳稗粒/（粒/kg）≤
3
5
7
3
5
7
3
5
3
5
稻谷粒
（粒/kg）≤
4
6
8
4
6
8
4
6
4
6
水分/%≤
14.5
15.1
14.5
15.1
黄粒米/%≤
1.0
互混/%≤
5.0
色泽、气味
无异常色泽和气味
国家标准中优质大米的质量指标要求：
品种
籼米
粳米
籼糯米
粳糯米
等级
一级
二级
三级
一级
二级
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Q/TC
食用大米淀粉
安徽陈家乐食品有限公司发布
目次
前言 (II)
1 范围 (1)
2 规范性引用文件 (1)
3 要求 (1)
4 检验方法 (2)
5 检验规则 (3)
6 标签、标志、包装、运输和贮存 (3)
前言
本标准产品为食用大米淀粉。
因目前该产品尚无国家标准和行业标准，特编制本企业标准作为企业生产和出厂检验的技术依据。
本标准根据食用大米淀粉的特征和使用特性编制，其技术要求参照GB/T 8885-2008、GB/T 8884-2007等国家标准的相关规定制定。
本标准自2014年9月1日发布，从2014年9月15日起所生产的产品必须符合本标准的规定。
本标准由安徽陈家乐食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：陈正华
食用大米淀粉
1 范围
本标准规定了食用大米淀粉的要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。
本标准适用于以大米为原料（原料应符合食用标准）而生产的食用淀粉。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.53—2003 淀粉类制品卫生标准的分析方法
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 12086 淀粉灰分测定方法
GB/T 12087 淀粉水分测定方法烘箱法
GB/T 12095 淀粉斑点测定方法
GB/T 12096—1989 淀粉细度测定方法
GB/T 12097—1989 淀粉白度测定方法
GB/T 8885—2008 食用大米淀粉
GB/T 8884—2007 马铃薯淀粉
3 要求
3.1 感官要求
应符合表1规定。
表1 感官要求
3.2 理化要求
应符合表2规定。
3.3 卫生要求
应符合表3规定。
4 检验方法
4.1 感官
按GB/T 12309—1990中4.2执行。
4.2 水分
按GB/T 12087执行。
4.3 酸度
按GB/T 5009.53—2003中4.6执行，同时做空白试验。
4.4 灰分
按GB/T 12086执行。
4.5 蛋白质
按GB/T 12309—1990中4.3.6执行。
4.6 斑点
按GB/T 12095执行。
4.7 脂肪
按GB/T 12309—1990中4.3.7执行。
4.8 细度
按GB/T 12096—1989执行。
其中4.2按以下规定执行：0.15mm实验筛。
4.9 白度
按GB/T 12097—1989执行。
其中4.1按以下规定执行：白度仪：波长在420nm~470nm之
间，有适合的样品盒及标准白板，能精确到0.1。
4.10 二氧化硫
按GB/T 12309—1990中4.3.8执行。
4.11 砷
按GB/T 5009.11执行。
4.12 铅
按GB/T 5009.12执行。
4.13 大肠菌群
按GB/T 4789.3执行。
4.14 霉菌
按GB/T 4789.15执行。
5 检验规则
5.1 批次和抽样
5.1.1批次
同一批原料、同一生产日期、同一生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一组批。
5.1.2 抽样
每一批次抽样方案按式（1）计算：
N
n (1)
2/
式中：
n——抽取的包装单位数，单位为袋；
N——批量的总包装单位数，单位为袋。
5.2 出厂检验
出厂检验项目为感官要求和理化指标，检验合格后方可出厂。
5.3 型式检验
5.3.1型式检验包括技术要求中全部项目。
5.3.2产品在正常生产时每半年检验一次，出现下列情况时应及时检验：
a）新产品定型鉴定时；
b）更改关键工艺和设备时；
c）停产半年以上，重新开始生产时；
d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
e）国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时。
5.4 判断规则
5.4.1卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。
5.4.2复验：标志标签、包装不合格者，允许进行整改后申请复检一次，以复检结果为准。
感官要求、理化指标有一项不合格，可加倍抽样进行复检，以复检结果为准。
6 标签、标志、包装、运输和贮存
6.1标签、标志
标签按GB 7718执行，标志应符合GB/T 191的要求。
6.2 包装
包装材料应干燥、清洁、牢固，符合食品包装材料的卫生要求。
6.3 运输
运输设备应清洁卫生，无强烈刺激味；不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运；运输中要保持干燥、清洁。
6.4 贮存
6.4.1 产品贮存在阴凉、干燥、通风无污染的环境下，不应露天堆放。
6.4.2 产品保质期为18个月。