天津文化

天津文化

天津的民俗文化有着深厚丰富的内涵和突出的特色。表现在建城设卫、生产、商贸、文化、饮食、服饰、家族、民居、交通运输、人生礼仪、岁时节日、信仰及民间艺术与游艺竞技诸方面。

建城设卫：明朝开国皇帝朱元璋登基后，将他的儿子们分封为王，驻守在全国各地。其四子朱棣被封为燕王，驻守于北平，就是现在的北京。朱元璋去世后，传位给他的长孙朱允。朱棣为与朱允争夺皇位，发动了中国历上的“靖难之役”。1399年，燕王朱棣率军南下，从天津三岔口渡河袭取沧州，于1402年攻入当时明朝首都南京，登上了天子宝座。朱棣登基后，对他争夺天下时经过的三岔河口十分赞赏，认为是块风水宝地，叫群臣献名。最后，朱棣选中“天津”二字，意为“天子渡津之地”，天津由此得名。不久，朱棣迁都北京，天津便成了京城的门户，军事地位日益重要。明朝永乐二年（公元1404年），在天津设卫，“卫”是明朝的一种军事建制，天津共设三卫，驻军1．6万多人。于是，人们又把天津叫做天津卫。设卫就要筑城，天津作为一个完整意义的城市历史由此而开始。

天津是码头文化：天津是具有典型的码头文化的城市之一，又有不同程度的满族遗风。而这些都具体的体现于天津的语言，饮食，风俗等各个方面。

天津有发展的优势，却又有临京的尴尬。清代以来，天津周边地区水灾频仍，河北、山东、山西的大量难民挈妇将雏涌入天津。他们面前无非两条主要出路：一是收破烂，回收废品糊口；二是干脚行，扛包装卸养家。大批难民“闯码头”涌入天津的同时，也将他们各自的地方文化———燕赵文化、齐鲁文化和晋阳文化带到了天津。

以码头为特色的世俗文化表现在民间艺术上是曲艺，因而天津成为北方曲艺的大码头。码头文化催生了天津特色食品：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、煎饼果子等———就餐时不用碗筷，也不必正襟危坐，用荷叶一包或用纸一托，卷起来就咬，可边走边吃，既方便省时，又价廉实惠，吃起来瓷实，还不耽误扛包上跳———这就是码头文化在天津民间饮食上的典型体现。

脚行胡同，在天津至少有两处，一在河北大街，一在中山路。1982年，前者更名为新胜利胡同，后者更名为自强胡同。原脚行胡同最初的居民，就是被封建

把头剥削的搬运工人。天津早期脚行主要集中在三岔口、针市街、海河码头和盐坨地区等地。脚行把头们勾结官府，分界把持，形成封建割据的把头制度，大把头多为恶霸，残酷盘剥搬运工人，欺压百姓。

杨柳青年画、天津快板、泥人张等，把天津民俗文化张扬得淋漓尽致，坊间还流传着京剧大腕不到天津过一过就红不起来的说法。天津具有独特的人文背景，码头文化塑造了天津人热情、开朗、幽默的性格，因而天津被称为笑的故乡，在这里产生过马三立为代表的众多相声名家。

近代天津码头，产生了以“熬刑”、“械斗”、“割肉”而全国闻名的“混混儿”现象。天津混混儿，既是有组织的地痞流氓，也是本地盘内居民公共利益的保护者。他们为争地盘的群殴械斗，骇人听闻；但见到地面上鬼秤骗人和偷盗行为，则出头揭露或奋勇追捕；每遇火灾，会奋不顾身前往扑救；在为地方公益出钱出力时，毫不含糊；在国难当头的关键时刻，还能为国家豁出性命———电影《老少爷们儿上刑场》就以此为题材。混混儿这个特殊的群体，是码头文化、平民文化、燕赵文化与游侠文化相互渗透而生成的一个畸形儿———集不法行为与侠义之举于一身，既遭人批判唾弃，又颇能得到几分敬重。

码头文化的流动性，赋予天津人更多的开放性和兼容性；码头文化的竞争性，赋予天津人更多的危机意识和较强的求生意志；码头文化的多元特征，则赋予天津人更多的自由精神和适应能力。但也应看到，由于码头文化的主体成分是失去土地的北方农民，他们以“闯码头”的形式进入天津，其思维方式、价值观念都属于小农经济式的，在讲义气、抱团儿、性情豪爽淳朴之外，视野狭隘、不思进取、小富即安的思想性格弱点也显而易见。

津门三绝：天津风味小吃的制作多以面粉为主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大类。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕居首，被誉为“津门三绝”。

到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于１５个褶。“狗不理”包子铺原名“德聚号”，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名“狗子”。

因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。”日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐，许多国家都已经“输入”了“狗不理”。

桂发祥麻花其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。

耳朵眼炸糕看上去不起眼的小炸糕，却始创于清代光绪年间。店主刘万春，人称“炸糕刘”，在北门外大街窄小的耳朵眼胡同租店铺，尽管挂上“增盛成”的牌匾，但人们仍称为“耳朵眼炸糕”。由于这种炸糕皮酥脆嫩，馅细腻香甜，所以很受食客的欢迎。

天津风筝魏：魏元泰生于清同治十一年 , 父亲魏长清 , 是鞋行手艺 , 当过店员 , 做过摊贩。他生有三个儿子 , 一个是鞋匠 , 一个是木工 , 魏元泰年最幼 , 曾读书于私塾 , 因家计困难退学 ,十六岁到蒋记扎采铺当学徒 , 学做风筝 , 四年期满 , 由他父亲给他张罗开设了一个扎采铺 , 起名叫长清斋 , 从此他就以制做风筝为业。

风筝只是宫廷贵族的玩具，宋元以后，风筝逐渐普及于民间，明清时期更是广为流传。天津是中国著名的风筝之乡，天津风筝由原产于中国的毛竹、绢、纸、矿物颜料等天然材料加工而成，制作技术历史悠久，工艺精湛。在清代的杨柳青年画《十美图放风筝》中可以看到，在当时，天津就已经有串灯、盘鹰、唐僧取经、蝴蝶等十种风筝了。

民初年间，天津的风筝作坊和风筝艺人数不胜数，形成了百家争鸣的局面。