第10章 食品安全检测技术[可修改版ppt]
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食品安全检测技术PPT培训课件
快速检测法
针对食品安全事件应急处置的需要而发展起来的 一类检测方法，具有快速、简便、准确等特点。 常见的快速检测法包括免疫分析法、生物芯片法 、便携式光谱仪等。
02
食品安全检测技术方法
化学检测技术
原子吸收光谱法
高效液相色谱法
利用原子对特定光波的吸收特性，测 定食品中重金属、农药残留等有害物 质的含量。
现代食品安全检测技术
随着科技的不断进步，现代食品安全检测技术不断发展，出现了许多新型检测手段，如色谱分析、光谱分析、质 谱分析、生物芯片、免疫分析等。这些技术具有高精度、高灵敏度、高通量等优点，大大提高了食品安全检测的 效率和准确性。
食品安全检测技术的分类与特点
化学分析法
通过化学手段对食品中的有害物质进行分析和检 测，具有操作简便、快速准确等优点。常见的化 学分析法包括滴定法、分光光度法、色谱法等。
加强国际合作与交流
统一食品安全检测标准，促进全球食品安全水平 的提高。
建立完善的食品安全检测体系
整合各类资源，构建从农田到餐桌的全程监控体 系。
ABCD
加大研发投入
政府和企业应增加对食品安全检测技术的研发投 入。
加强人才培养与培训
培养具备专业知识和技能的食品安全检测技术人 员。
THANKS
感谢观看
发展
食品安全检测技术面临的挑战
检测标准不统一
全球范围内，食品安全检测标准存在 差异，导致跨国食品贸易中存在诸多 不确定性。
快速发展的食品工业
新型品和加工技术的涌现，对现有 检测技术提出了更高的要求。
复杂样品和高灵敏度需求
样品成分复杂，需要高灵敏度的检测 技术来准确测定。
检测技术的局限性
如免疫分析法、生物检测法等传统方 法，在某些特定污染物检测上存在局 限性。
针对食品安全事件应急处置的需要而发展起来的 一类检测方法，具有快速、简便、准确等特点。 常见的快速检测法包括免疫分析法、生物芯片法 、便携式光谱仪等。
02
食品安全检测技术方法
化学检测技术
原子吸收光谱法
高效液相色谱法
利用原子对特定光波的吸收特性，测 定食品中重金属、农药残留等有害物 质的含量。
现代食品安全检测技术
随着科技的不断进步，现代食品安全检测技术不断发展，出现了许多新型检测手段，如色谱分析、光谱分析、质 谱分析、生物芯片、免疫分析等。这些技术具有高精度、高灵敏度、高通量等优点，大大提高了食品安全检测的 效率和准确性。
食品安全检测技术的分类与特点
化学分析法
通过化学手段对食品中的有害物质进行分析和检 测，具有操作简便、快速准确等优点。常见的化 学分析法包括滴定法、分光光度法、色谱法等。
加强国际合作与交流
统一食品安全检测标准，促进全球食品安全水平 的提高。
建立完善的食品安全检测体系
整合各类资源，构建从农田到餐桌的全程监控体 系。
ABCD
加大研发投入
政府和企业应增加对食品安全检测技术的研发投 入。
加强人才培养与培训
培养具备专业知识和技能的食品安全检测技术人 员。
THANKS
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发展
食品安全检测技术面临的挑战
检测标准不统一
全球范围内，食品安全检测标准存在 差异，导致跨国食品贸易中存在诸多 不确定性。
快速发展的食品工业
新型品和加工技术的涌现，对现有 检测技术提出了更高的要求。
复杂样品和高灵敏度需求
样品成分复杂，需要高灵敏度的检测 技术来准确测定。
检测技术的局限性
如免疫分析法、生物检测法等传统方 法，在某些特定污染物检测上存在局 限性。
《食品安全检测技术》课件
农药残留的种类繁多，不同农药的降解周期不同，给检测 带来了一定的难度。此外，农药残留的浓度通常较低，检 测方法需要具有高灵敏度。
食品中兽药残留的检测
01
兽药残留检测的意义
兽药残留对人体健康的危害不容忽视。动物性食品中兽药残留超标，长
期食用可能对人体产生慢性、蓄积性毒副作用，甚至引发癌症和致畸作
用。
02
兽药残留检测的方法
主要包括免疫分析法、微生物法、理化分析法和生物分析法等。其中，
免疫分析法和生物分析法具有高灵敏度和特异性的特点，是兽药残留检
测的常用方法。
03
兽药残留检测的挑战
兽药残留的种类繁多，不同药物的代谢和排泄机制各异，给检测带来了
一定的难度。此外，兽药残留的浓度通常较低，检测方法需要具有高灵
食品安全检测技术的重要性
食品安全检测技术对于保障公众健康和维护消费者权益具有 重要意义。通过检测食品中的有害物质，可以预防食品中毒 和其他健康问题，同时也能促进食品产业的可持续发展。
食品安全检测技术的发展历程
传统检测方法
传统的食品安全检测方法主要包括感官检测、化学分析、微生物培养等。这些方法虽然在一定程度上能够检测食 品中的有害物质，但存在效率低下、精度不高等问题。
现代检测技术
随着科技的不断发展，食品安全检测技术也在不断更新和升级。现代食品安全检测技术包括色谱分析、光谱分析 、质谱分析、免疫分析、生物芯片等。这些技术具有高精度、高效率、低成本等优点，为食品安全检测提供了更 可靠的手段。
食品安全检测技术的分类
按检测原理分类
根据检测原理的不同，食品安全检测技术可以分为化学分析法、物理分析法、生物分析法 等。
敏度。
食品中有毒有害物质的检测
食品中兽药残留的检测
01
兽药残留检测的意义
兽药残留对人体健康的危害不容忽视。动物性食品中兽药残留超标，长
期食用可能对人体产生慢性、蓄积性毒副作用，甚至引发癌症和致畸作
用。
02
兽药残留检测的方法
主要包括免疫分析法、微生物法、理化分析法和生物分析法等。其中，
免疫分析法和生物分析法具有高灵敏度和特异性的特点，是兽药残留检
测的常用方法。
03
兽药残留检测的挑战
兽药残留的种类繁多，不同药物的代谢和排泄机制各异，给检测带来了
一定的难度。此外，兽药残留的浓度通常较低，检测方法需要具有高灵
食品安全检测技术的重要性
食品安全检测技术对于保障公众健康和维护消费者权益具有 重要意义。通过检测食品中的有害物质，可以预防食品中毒 和其他健康问题，同时也能促进食品产业的可持续发展。
食品安全检测技术的发展历程
传统检测方法
传统的食品安全检测方法主要包括感官检测、化学分析、微生物培养等。这些方法虽然在一定程度上能够检测食 品中的有害物质，但存在效率低下、精度不高等问题。
现代检测技术
随着科技的不断发展，食品安全检测技术也在不断更新和升级。现代食品安全检测技术包括色谱分析、光谱分析 、质谱分析、免疫分析、生物芯片等。这些技术具有高精度、高效率、低成本等优点，为食品安全检测提供了更 可靠的手段。
食品安全检测技术的分类
按检测原理分类
根据检测原理的不同，食品安全检测技术可以分为化学分析法、物理分析法、生物分析法 等。
敏度。
食品中有毒有害物质的检测
食品安全检测技
目前，我国有不少的单位都在开发快速检测方法与设备，其中有不少 好的方法与产品，但也不排除有些方法有待完善，产品的质量还有待 进一步提高。
经过多年努力，中国疾病预防控制中心食品安全所已能开展四大类80 多项现场快速检测项目，并能够提供这些项目的试剂与设备，为我国 开展此领域的工作奠定了一定的基础。
食物中毒发生后，快速筛查出是否是由有机磷或氨基甲 酸酯类的农药或鼠药所致，对于及时抢救伤者具有重要 意义。
农药的检测重点是有机磷或氨基甲酸酯类农药。
蔬菜表面测定法（粗筛法）：擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提 液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡 ，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min进行预反应，将速 测卡对折后，用手捏3min时，打开与空白对照实验卡比较判定。
三、食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、洁净度、消毒效果 等。
四、生物性污染类：如细菌总数、大肠菌群。注意：在生物性污染项 目中，致病菌是常见食物中毒因子。
八、名词概念
急性中毒物质：通常是以LD50（半数致死量）加以区分。通俗是指毒 性较强的物质，如毒鼠强、氟乙酰胺、甲胺磷、砷、汞、氰化物、甲 醇、亚硝酸盐等，当人体摄入一定剂量后，在几分钟或数小时即可出 现中毒症状。当剂量未达到出现急性中毒症状、却长时间摄入时，会 出现慢性中毒症状。
注意事项：
1 目前国内外所使用的农药残留测定方法（纸片法和分光光度法）的 检验原理基本相同，测定中的干扰物质也基本相同。葱、蒜、萝卜、 芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物 质，容易产生假阳性。处理这类样品时(包括含叶绿素较高的蔬菜)， 不要剪的太碎。测定番茄时，可将提取液放在茄蒂处浸泡2min，取浸 泡液测定。测定韭菜或大蒜时，可整根或整粒放入容器中，加入提取 液后振摇提取测定。
经过多年努力，中国疾病预防控制中心食品安全所已能开展四大类80 多项现场快速检测项目，并能够提供这些项目的试剂与设备，为我国 开展此领域的工作奠定了一定的基础。
食物中毒发生后，快速筛查出是否是由有机磷或氨基甲 酸酯类的农药或鼠药所致，对于及时抢救伤者具有重要 意义。
农药的检测重点是有机磷或氨基甲酸酯类农药。
蔬菜表面测定法（粗筛法）：擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提 液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡 ，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min进行预反应，将速 测卡对折后，用手捏3min时，打开与空白对照实验卡比较判定。
三、食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、洁净度、消毒效果 等。
四、生物性污染类：如细菌总数、大肠菌群。注意：在生物性污染项 目中，致病菌是常见食物中毒因子。
八、名词概念
急性中毒物质：通常是以LD50（半数致死量）加以区分。通俗是指毒 性较强的物质，如毒鼠强、氟乙酰胺、甲胺磷、砷、汞、氰化物、甲 醇、亚硝酸盐等，当人体摄入一定剂量后，在几分钟或数小时即可出 现中毒症状。当剂量未达到出现急性中毒症状、却长时间摄入时，会 出现慢性中毒症状。
注意事项：
1 目前国内外所使用的农药残留测定方法（纸片法和分光光度法）的 检验原理基本相同，测定中的干扰物质也基本相同。葱、蒜、萝卜、 芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物 质，容易产生假阳性。处理这类样品时(包括含叶绿素较高的蔬菜)， 不要剪的太碎。测定番茄时，可将提取液放在茄蒂处浸泡2min，取浸 泡液测定。测定韭菜或大蒜时，可整根或整粒放入容器中，加入提取 液后振摇提取测定。
食品安全检测的应用PPT
THANKS
感谢观看
案例二：食品流通环节中的微生物检测
总结词
微生物检测是保障食品安全的重要手段，通 过检测食品中的微生物种类和数量，预防食 品腐败变质和传播疾病。
详细描述
在食品流通环节中，微生物检测主要针对食 品中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物进行检 测。通过采用培养法、免疫学方法、分子生 物学方法等检测方法，对食品中的微生物进 行定量和定性分析，确保食品中微生物的种 类和数量符合相关法规和标准的要求，防止 食品腐败变质和传播疾病。
品安全标准。
食品消费环节的检测
消费者投诉检测
不合格食品追溯检测
对消费者投诉的食品进行检测，了解 食品是否存在问题，及时处理。
对不合格食品进行追溯检测，了解不 合格的原因，及时处理。
抽检计划检测
根据抽检计划对食品进行检测，确保 市场上的食品质量合格。
食品追溯与召回
追溯系统建立
建立食品安全追溯系统，实现食 品从生产到消费的全程可追溯。
02
食品安全检测的主要应用领域
食品生产过程中的检测
原料检测
对食品原料进行检测， 确保原料质量合格，无
污染。
生产环境检测
对食品生产环境进行检 测，确保生产环境卫生、
安全。
加工过程检测
对食品加工过程进行检 测，确保加工过程中无 交叉污染、无添加物超
标等问题。
成品检测
对食品成品进行检测， 确保成品质量合格，符
国家法规与标准
各国政府制定了一系列食品安全法规和标准，要求食品生产和经营者按照规定进行食品安 全检测，并对不合格产品进行处罚。同时，政府也积极推动食品安全检测技术的研发和应 用，提高食品安全检测的水平和能力。
行业协会与机构
修改版食品安全抽样检验ppt课件
食品安全抽样检验
第一章 概述 第二章 食品抽样 第三章 食品检验 第四章 核查处置 第五章 法律责任
第一章 概述
抽检依据
• 《食品安全法》及其实施条例 • 《食品安全抽样检验管理办法》 • 《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》 • 《食品检验工作规范》 • 《关于食品安全抽检及信息发布工作的意见》 • 《关于进一步加强食品安全复检监督工作的通告》
（3）需2名以上抽检人员同时现场抽取，不 得由被抽样单位自行抽样。
二、抽样过程
1.随机抽样： （1）出示证件，说明来意，告知权益； （2）查验核对证照等资质证明文件； （3）从生产者成品库待销产品或经营者经营 的食品中随机抽取样品（法规及细则另有规定的除 外）。
二、抽样过程
不予抽样的情形： （1）试制品或样品； （2）有证据证明产品全部用于出口的； （3）停止生产经营单独存放待处的； （4）超过保质期或已腐败变质的； （5）明显不符合法律法规规定的情形； （6）法律法规规定的其他情形。
（5）复检报告：复检申请人原则上应在提出复 检申请20个工作日内提交复检报告。
二、复检
２.不予复检情形： （1）微生物指标超标的； （2）复检备份样品超过保质期的； （3）逾期提出复检申请的； （4）其他无法复检的。
第二章 食品抽样
一、 抽样前准备 二、 抽样过程 三、 样品运输与移交 四、 特殊情形处置
一、抽样前准备
1.制定抽检方案： 内容包括：抽样性质、目的，地区、环节、 单位、食品品种及数量，抽样机构、人员、时 间，检验项目、方法、判定依据，以及组织领 导、报告处置、时限要求等。
一、抽样前准备
2.明确抽检重点食品： （1）风险程度高、污染重的食品； （2）流通广、消费量大、投诉举报多的食 品； （3）监督监测和事故查处等发现较大隐患 的食品；
第一章 概述 第二章 食品抽样 第三章 食品检验 第四章 核查处置 第五章 法律责任
第一章 概述
抽检依据
• 《食品安全法》及其实施条例 • 《食品安全抽样检验管理办法》 • 《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》 • 《食品检验工作规范》 • 《关于食品安全抽检及信息发布工作的意见》 • 《关于进一步加强食品安全复检监督工作的通告》
（3）需2名以上抽检人员同时现场抽取，不 得由被抽样单位自行抽样。
二、抽样过程
1.随机抽样： （1）出示证件，说明来意，告知权益； （2）查验核对证照等资质证明文件； （3）从生产者成品库待销产品或经营者经营 的食品中随机抽取样品（法规及细则另有规定的除 外）。
二、抽样过程
不予抽样的情形： （1）试制品或样品； （2）有证据证明产品全部用于出口的； （3）停止生产经营单独存放待处的； （4）超过保质期或已腐败变质的； （5）明显不符合法律法规规定的情形； （6）法律法规规定的其他情形。
（5）复检报告：复检申请人原则上应在提出复 检申请20个工作日内提交复检报告。
二、复检
２.不予复检情形： （1）微生物指标超标的； （2）复检备份样品超过保质期的； （3）逾期提出复检申请的； （4）其他无法复检的。
第二章 食品抽样
一、 抽样前准备 二、 抽样过程 三、 样品运输与移交 四、 特殊情形处置
一、抽样前准备
1.制定抽检方案： 内容包括：抽样性质、目的，地区、环节、 单位、食品品种及数量，抽样机构、人员、时 间，检验项目、方法、判定依据，以及组织领 导、报告处置、时限要求等。
一、抽样前准备
2.明确抽检重点食品： （1）风险程度高、污染重的食品； （2）流通广、消费量大、投诉举报多的食 品； （3）监督监测和事故查处等发现较大隐患 的食品；
食品安全的检测技术讲义(PPT 29张)
生产厂家的商品名称、厂名、厂址、注册商标 和包装装璜，以充当正宗产品的方法。 最常见的以低档次酒充当高档酒。
食品掺伪的方式
5.粉饰:是指食品在加工或销售过程中用颜色或染料 混于食品中或粉饰于食品表面，来掩饰食品本身的某 些劣点的方法。 在熟肉制品上涂上红色素和油来掩盖变质肉、 病死肉的本身颜色，以充当正常肉制品出售。 茶叶中加入色素，以掩盖劣质茶叶的茶的颜色。 虾酱中掺入红色素以掩盖其掺入玉米粉、豆渣 后的颜色，粉皮、粉丝中掺入色素以改善外观颜 色等。
食品掺伪的方式
3.抽取：从食品中提取出部分营养成分后仍冒
充成分完整，在市场上进行销售的做法叫做抽取。 例如：从小麦粉中抽取面筋后，其余物质还充 当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售，从牛乳 中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以“全 脂乳粉”在市场出售。
食品掺伪的方式
4. 假冒:是指以劣质食品为内容物，盗用其他
一、食品样品的采集、预处理
• （四） 样品的预处理 含义：利用化学或物理方法对样品进行分解， 提取浓缩等操作，以保证检验得到可靠的结果的 过程。
• 目的：消除干扰因素，保留被测组份. 主要方法：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、 盐析法、化学分离法、色层分离法、浓缩。
• *[一] 有机物破坏法 1.干法灰化 ①原理：高温灼烧将有机物破坏 。 ②优点：破坏彻底、操作简单、空白值低。 ③缺点：破坏时间长，温度高，挥发性金属损失高。 2.湿法消化 ①原理：加强氧化剂消煮，使有机物完全分解氧化，待 测成分转化为无机状态存在于消化液中。 ②优点：分解速度快，时间短，金属挥发逸散损失小。 ③缺点：易产生大量有害气体，空白值高。 ④注意问题：适当温度，防暴沸，防毒气，加氧化剂时 应冷却沿壁加入。 3.微波消解法
《食品安全检测技术》PPT课件
• 蔬菜，水果及烟草中的农药残留分析 • 畜禽，水产品中兽药残留及瘦肉精、三甲
胺含量分析 • 熏肉中的多环芳烃分析 • 食品包装袋中有害物质及含量的检测分析 • 饮用水中的农药残留及挥发性有机物污染
分析
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10
免疫分析技术
一、原理
基于抗原、抗体的特异性识别和结合反应的分析 方法，通过对抗原或抗体进行标记(酶、荧光物质、 放射性同位素标记等)，利用标记物的信号放大作 用,与现代测试技术相结合，对样品中特定的目标 物进行定性定量检测。
• 根据其性质不同分为间接ELISA、双抗体夹心E LISA、双夹心ELISA、竞争ELISA、阻断ELISA及抗
体捕捉ELISA。
整理课件ppt
13
间接法
整理课件ppt
14
2.免疫传感器
• 原理：将高灵敏的传感器技术与特异性免疫反应
相结合的一种新型生物传感器。利用生物活性物 质（如酶、抗原、抗体、细胞、组织等）或分子 印迹聚合物作为传感器的识别元件，识别元件与 样品中的待测物质发生特异性反应,通过适当的换 能器将这些反应(形成复合物、发色、发光等)转 换成可以输出检测的信号(电压、频率等)。
二、特点
特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、 检测成本低，可提供系列化的产品以及技术，产 品可以商业化。
整理课件ppt
11
三、免疫分析检测技术分类
放射免疫分析
免
酶联免疫分析
疫
荧光免疫分析
传统免疫分析技术
分 析
免疫传感器
检
膜载体免疫分析
测
仿生免疫分析
技
术
流动注射免疫分析
免疫新技术
免疫-PCR技术
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二、气相色谱法（GC）
气相色谱（gas chromatography 简称GC）是二 十世纪五十年代出现的一项重大科学技术成就。
气相色谱是采用气体作为流动相的一种色谱法。 在此方法中，载气(不与被测物作用，用来载送试 样的惰性气体，如氢气、氮气等)承载着待分离或 检测的试样通过色谱柱中的固定相，使试样中各组 分分离，然后分别检测。具有分离效能高、灵敏度 高、分析速度快、应用范围广等重要特点。
2.扫描速度
没有与色谱仪连接的质谱仪一般对扫描速度 要求不高。和气相色谱仪连接的质谱仪，由于气 相色谱峰很窄，有的仅几秒时间。一个完整的色 谱峰通常需要至少6个以上数据点。这样就要求质 谱仪有较高的扫描速度，才能在很短的时间内完 成多次全质量范围的质量扫描。另一方面，要求 质谱仪能很快地在不同的质量数之间来回切换， 以满足选择离子检测的需要。
色谱法有多种类型，可分为以下几种：
(1)按流动相的物态可分为气相色谱法(流动相为气体)和液 相色谱法(流动相为液体)。
(2)按固定相的物态可分为气固色谱法(固定相为固体吸附 剂)、气液色谱法(固定相为涂在固相载体上或毛细管壁上 的液体)、液固色谱法和液液色谱法。
(3)按固定相的使用形式可分为柱色谱法(固定相装在色谱柱 中)、纸色谱(固定相为滤纸〉和薄层色谱法(固定相为吸 附粉末制成的薄层)。
安捷伦气相色谱仪6890N
气相色谱的组成和工作流程
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 气相色谱法用于 食品添加剂的检 测
• 气相色谱用于食 品中致病菌的检 测
三、高效液相色谱法
高效液相色谱法(high performance liquid chromatography， HPLC)是指流动相为液体的色 谱技术，也叫高压液相色谱。
(4)按分离过程的机制可分为吸附色谱法(利用吸附剂表面对 不同组分物理吸附性能的差异进行分离)、分配色谱法(利 用不同组分在两相中有不同的分配系数来进行分离)、离 子交换色谱法(利用离子交换原理)和排阻色谱法(利用多 孔性物质对不同大小的排阻作用)等。
色谱
液相色谱
气相色谱
柱色谱 纸色谱 薄层色谱
高效液相色谱 HPLC
GC-MS在食品污染物检测中的应用
➢1.GC-MS用于食品中农药残留的检测 ➢2.GC-MS用于食品中兽药残留的检测 ➢3.GC-MS在食品添加剂检测 ➢4.GC-MS在食品中环境污染物检测
第三节 液相色谱-质谱联用(LC-MS)及接口
色谱与质谱(MS)的联用集高效分离、 多组分同时定性和定量为一体，是分 析混合物最为有效的工具。但由于许 多有机化合物的高极性、热不稳定性、 高分子量和低挥发度等原因，它们其 中的90%以上需要用液相色谱(LC)分离， 因此， LC和MS的联用在有机混合物分 析中具有明显的优越性。
第10章 食品安全检 测技术
一、色谱分析技术
色谱技术是几十年来分析化学中最富活力 的领域之一。作为一种物理化学分离、分 析方法，色谱技术最初仅仅是作为一种分 离手段。
到20世纪50年代，随着生物技术的迅猛 发展，人们才开始把这种分离手段与检测 系统连接起来，成为在环境、生化、药物、 精细化工产品及食品污染物分析等领域中 广泛应用的物质分离和分析的一种重要手 段。
三、GC-MS联用仪和气相色谱仪的主要区别
GC-MS联用后，气相色谱仪部分的气路系统和质谱仪 的真空系统几乎不变，仅增加了接口的气路和接口真空系 统。 气质联用法和气相色谱法一些性能和操作上的区别： ①GC-MS方法定性参数增加，定性远比GC方法可靠。 ②GC-MS方法灵敏度却远高于GC方法。 ③采用气质联用中的提取离子色谱、选择离子检测等技术可 降低化学噪声的影响 ④气质联用仪的定量精度优于气相色谱仪。 ⑤气质联用中检测器不需要经常清洗，最常需要清洗的是离 子源或离子盒。
• 有机磷农药中大多数化合物的吸收都在远 紫外，故用气相色谱分析比较方便。但该 类农药中有些农药性质不很稳定，故可使 用高效液相色谱技术进行分析。
• 高效液相色谱可用于食品中兽药残留检测。
计算机技术对 食品安全检测技术产生的影响体现
1.计算机技术提高了食品安全检测系统的数 据处理能力
2.计算机促进食品安全检测技术自动化程度 的提高
• 质谱仪中的样品气态分子在具有一定真空 度的离子源中转化为样品气态离子。这些 离子在高真空的条件下进入质量分析器运 动。在质量扫描部件的作用下，检测器记 录这些离子流强度及其随时间的变化。
仪器接口
• 接口技术中要解决的问题是气相色谱仪的大气压的工作条 件和质谱仪的真空工作条件的连接和匹配。接口要把气相 色谱柱流出物中的载气尽可能多地除去，保留或浓缩待测 物，协调色谱仪和质谱仪的工作流量。
它是在经典液相色谱法的基础上， 于20世纪 60年代后期引入了气相色谱理论而迅速发展起来 的一项高效、快速的分离分析技术，具有高压、 高速、高效和高灵敏度的特点。可用于高沸点、 热稳定性好、相对分子量较大(大于400以上)的有 机物的分离和检测。
高效液相色谱的组成和工作流程
• 氨基甲酸脂类农药是一类应用范围广、药 效高、对哺乳 动物毒性较有机磷低的农药， 由于这类农药多数为热不稳定，因此不适 合采用气相色谱测定。
3.计算机使食品安全检测更趋智能化
第二节 气相色谱-质谱联用检测技术
一、GC-MS系统的组成
计算机系统交互式地控制气相色谱、接口和质谱仪，进行数据采集和处理，是GCMS的中央控制单元。
二、GC-MS联用中主要的技术问题
1.仪器接口
• 气相色谱仪的入口端压力高于大气压，在高于大 气压力的状态下，样品混合物的气态分子在载气 的带动下，因在流动相和固定相上的分配系数不 同而产生的各组分在色谱柱内的流速不同，使各 组分分离，最后和载气一起流出色谱柱。
四、GC-MS联用仪器的分类
GC-MS仪器的分类： • 按照质谱技术：
GC-MS通常是指四极杆质谱或磁质谱， GC-ITMS通 常是指气相色谱-离子阱质谱， GC-TOFMS是指气 相色谱-飞行时间质谱等。 • 按照质谱仪的分辨率： 可以分为高分辨(通常分辨率高于5000)、中分辨 (通常分辨率在1000----5000之间)、低分辨(通常 分辨率低于1000)气质联用仪。