远安美食

远安美食远安旅游-远安美食目的地：远安快速访问：远安旅游攻略远安主题游远安三大名肴之一—红艳膀“天不想，地不想，只想吃顿红艳膀。

若是吃了红艳膀，打个饱嗝三天香。

”这是流传在湖北省远安县的一首美食民谣。

红艳膀的确不同凡响，它即异于烧膀，也有别于卤膀，与清沌膀更是迥然不同。

工艺精细独特，集煮、炸、蒸三道火工于一身。

制作一道红艳膀有七道工序：第一道工序是整洁，首先选皮薄肉嫩的猪前膀整理干净，将切割不整齐的皮肉去掉，保持外形美观；第二道工序是香煮，将整膀放进配有八角、桂皮、生姜、花椒和食盐的温水中煮至熟而不烂，勿伤外形；第三道工序是上糖，将煮熟的整膀从汤锅中取出，趁热涂上蜂蜜，但不可太厚，适可而止；第四道工序是红炸，这是制作红艳膀的最重要的一环，需选用新鲜植物油，将膀炸至红亮即可捞出，切莫过火，过火则发黑；第五道工序是回煮，将炸好的线艳膀再收入高汤中复煮至皮肉粉软；第六道工序是配料，配上高汤和高汤煮熟的木耳、香菇、黄花和红枣，红枣需是十颗，取红红火火，甜甜蜜蜜、十全十美之意；一并盛入大汤碗中；第七道工序是透蒸，将配好料的红艳膀边同汤碗一起入蒸笼用旺火蒸透，蒸得香气四射，最后撒上葱花端上餐桌。

经过上述七道工序制作出来的红艳膀，形状美观、色泽红亮、香气浓郁、入口即化、油而不腻、咸中带甜、汤汁圆润、回味悠长，老少咸宜。

真是美名美食。

传说，红艳膀原地楚国宫廷菜肴，原名富贵膀，经三闾大夫屈原传授到民间（远安在楚国境内）。

老百姓嫌“富贵”二字势利，遂根据菜肴自身的特点，改名红艳膀。

现在，每年端午节时，当地老百姓还保留着用红艳膀祭奠屈原的习惯，一如吃粽子一样。

远安三大名肴之二—鸡蛋糕湖北省远安县是楚文化的发祥地之一，其饮食文化也很发达。

在民间，烹饪技术如何是评价一个女人是否贤良的重要标准。

因此，即使是一道普通的小菜也要制作得十分讲究才肯端上餐桌。

在远安的传统佳肴之中，鸡蛋糕称上上品，是家宴中必不可少的一道主菜。

记得我第一次享此口福是在33年前的一个中秋节。

“故人俱鸡黍，邀我至田家”，还特别声言要请我吃鸡蛋糕，那郑重的神情如今还记忆忧新。

开始以为不过是一道点心，谁知端上桌来的竟是一大盘造形美观，鲜香浓郁，色彩绚丽，令人馋涎欲滴的荤菜。

主人举箸笑道：“请！”我应声夹了一块送入口中，直觉醇香满口，油而不腻，软中带脆，回味悠长，真是妙不可言。

于是再也顾不得许多斯文而馋相毕露，又连吃了几块。

友人见状，十分欣喜，索性将鸡蛋糕移至我的面前，鼓励我尽情地吃。

只一会儿，一大盘鸡蛋糕便被我一人吃下了“半壁江山”，从此留下了没齿难忘的记忆。

相传，三国名将关羽统兵征战到远安（远安回马坡是关羽被吕蒙、潘璋用绊马索擒杀之地）。

当地父老乡亲敬仰关爷的忠勇道德，曾以鸡蛋糕犒之，关爷一边品尝，一边抚着美髯连声赞曰：“美哉！美哉！”从此，鸡蛋糕名声大震，因此而流传后世。

制作鸡蛋糕，选料极精，首先选上等新鲜瘦肉生姜、蒜白、一起绞成肉泥，再加豆粉、荸荠丁、肥肉条、鸡蛋清、食盐等，并用水调和入笼用旺火蒸到八成熟后，趁热抹上一层鸡蛋黄，再复蒸至全熟。

每当此时，一些少女少妇则最喜爱争着用她们的纤纤玉指将食品红水弹在金黄的糕面上，一点一点，宛如桃花，格外赏心悦目。

然后把整块糕切成美丽的图案装盘，最后浇上高汤，撒上葱花，到此，一道形、香、色、味俱佳的鸡蛋糕才算做成了。

关于鸡蛋糕，在远安还有一道民谣，现抄录下来，以飨读者诸君：“娶妻要娶远安女，鸡蛋糕做的真好吃（方言音‘七’），正月初一吃了糕，一年到头都吉利。

”美哉！远安远安三大名肴之三—绿豆饼我初到湖北远安工作时，就听到当地的一位老先生说远安的豆饼是有名的。

还说他跑了大半个中国，都没有吃到家乡这么好的豆饼。

这位老先生的话固然有点“月是故乡明”的味道，但远安豆饼的确是一道美味可口的风味小吃。

远安豆饼之所以好吃，值得称道，主要有两个特色：一是原料好，是以百分之七十的远安优质大米——鸣凤米和百分之三十的绿豆为原料。

鸣凤米是全国闻名的优质大米，曾经是清宫的贡米，营养好，口感好。

二是摊豆饼用的燃料是远安“林海”特有的干松毛、起火快，火候随心所欲，摊的豆饼不糊不焦颜色好。

我经常在家村看农妇们摊豆饼：首先把大米和绿豆淘洗干净，磨成浆，然后用尖底锅烧火摊饼，先用松毛把锅烧得起微烟，再用一块猪肉皮（最好是用腊肉皮）把锅光（音读第四声）得油光闪亮，旋即舀一勺子米浆到锅底，快速用一只大河蚌壳（俗称歪壳子）在锅里一旋，盖上锅盖，约半分钟后揭开锅盖，一张薄薄的、圆圆的、直径约25公分左右的豆饼就摊好了。

摊好一张饼，完成几个动作，前后只需分把钟。

特别是那个“圆”，那个“薄”哟，真是叫人惊叹，圆得像用圆规画的，薄得均匀，像一张纸，可以折叠而不断裂。

这不能说不是一种高超的技艺。

每到腊月，摊豆饼便成了农村的一道风景。

乐善好施的农妇们还将刚起锅的豆饼端给左邻右舍和孤寡老人去尝新，这样相互赠饼，增进友谊，形成一种传统食俗。

远安三大名宴之一—香菇宴远安县是全国香菇大县之一。

这里出产的香菇朵大，菇圆、肉厚、柄短、香浓、味正，倍受国内外食客青睐。

笔者在一次招商会上有幸在该县的鸣凤宾馆品尝了一桌地地道道的香菇宴，留下了美好的回忆。

首先上桌的是两道凉菜，一盘香菇松，一盘菇蜜饯。

香菇松是引进华中农大最新专利技术精制而成的科技新肴，看上去，红艳艳、逢松松，细如发丝，像一团红云飘落盘中，入口即化，小咸微甜，菌香浓郁；香菇蜜饯是用香菇与林海自产的上等蜂蜜制成。

这两种香菇食品既可上桌做菜，也可当风味小吃吃着玩。

上桌的第一道菜是香菇乌鸡汤，热腾腾，香喷喷，汤中的乌鸡是一只整鸡，香菇也是一个个完整的鲜菇，浮在汤水中像一把把撑开的小花伞，汤汁鲜美、圆润。

第二道菜是麻辣香菇鸭，是用烤鸭与香菇烩制而成，色泽酱红，油光闪亮，口感麻辣鲜香。

与上面的香菇鸡汤形成对比与互补。

第三道菜，第四道菜分别是香菇板栗、香菇西河鱼。

香菇、板栗、西河鱼均为远安特产，搭配成菜极具地方特色。

第五道菜，第六道菜分别是香菇肉丸、香菇鱼丸、是将香菇分别与肉、鱼绞烂，做成丸子，先炸后烩，其口感比平日常吃的肉丸、鱼丸更加嫩滑爽口。

第七道菜、第八道菜分别是香菇肚片和香菇粉蒸肉，香菇肚片是选用肥厚的香菇切片与肚片烩炒，装盘后分不出哪些是肚片？哪些是香菇片？只有品尝后才知道。

第九道菜、第十道菜分别是香菇红艳膀和香菇鸡蛋糕。

是分别用远安传统名肴红艳膀和鸡蛋糕再与香菇配伍而成，起到了锦上添花的效果。

席上用的酒是有“远安茅苔”之称的云台香酒。

饭食是香菇肉饺。

这一桌宴席，道道有香菇，款款有新意，样样有新意，样样滋味长。

据科学测定，远安香菇富含蛋白质，多种维生素和十七种人体所需的氨基酸，不仅美味可口，而且有养生、养颜、抗癌之功效。

因此这桌香菇宴补称作养生香菇宴。

远安三大名宴之二—野菜宴前不久，几个青年朋友约我到城郊A君家去聚一聚。

对于年青人的邀请，我不好推辞，于是一道驱车前往。

A君的农家小院坐落在道教圣地鸣凤山麓，门前是哗哗流淌的沮河，依山傍水，景色清幽，又时值莺飞草长，姹紫嫣红的晴和春日，好友聚餐，可谓良奈美景，赏心乐事也。

不一会，家宴开席，一桌菜，令人耳目一新，道道款款都有一个“野”字，都是春天里的野菜称得上地地道道的野菜宴。

真是别出心裁，别开生面。

我一边吃，一边向A君的母亲请教，从中学到了不少有关野菜的知识，现记述下来，以飨读者。

俗话说，吃饭先渴汤。

这第一道菜就是一海碗菌子（蘑菇）鸡蛋汤。

菌子是从山上采下来的伞，洁白晶莹，都如铜钱一般大小，形同一把撑开的小伞。

入口嫩滑，汤味鲜美。

第二道菜是油炸香叶子。

所谓香叶子，就是山上野花椒树的嫩叶，用面粉调和入油锅炸黄，香酥可口。

第三道菜是“春天”炒蛋。

当地人把香椿芽叫做“春天”，这道菜芳香扑鼻，是鄂西的一道名菜，吃后方知名不虚传，第四道菜是粉蒸白蒿子。

白蒿子是野艾蒿的一种，叶面呈灰白色。

采取嫩叶子与少许腊肉丁粉蒸，入口绵软，有一种艾蒿的熏香。

这种白蒿子只能在春天食其嫩叶子，老了就不好吃了，正如民谣所说：“春天是菜，夏天是蒿，到了秋天砍柴烧。

”第五道是一款冷拼盘。

四样野菜：凉拌黄花苗（蒲公英）、凉拌节节根（鱼腥草）、凉拌刺芥苗（大棘）、凉拌蕨菜苔。

这四样菜，不仅有新口味，而且都有食疗价值。

第六道菜是葛糕，用新挖的葛根磨粉打出的甜糕。

葛粉也是美味药膳。

第七道菜是干马齿苋烧田鼠肉，佐以野胡椒花，田鼠肉嫩滑细腻，马齿苋清爽，野胡椒花麻辣，三者相得益彰。

第八道菜是凉拌橡子豆腐。

橡子豆腐是用花栎树或麻栎树或稠树所结出的坚果（俗称橡子），去壳后用清水浸泡数日后磨成粉煮熟而成，颜色赤红，如同猪血，清凉爽口。

第九道菜是干红薯藤烧野兔肉，红薯藤香脆，比黄花菜还好吃。

第十道菜是煮熟的黄姜。

黄姜性凉，色黄，小苦微甜，有板栗一样的香味，一边剥皮，一边细嚼慢咽，良多趣味。

第十一道菜是野毛竹笋炒肉。

毛竹笋是新从山上掰来的，比水发的干楠竹更清脆。

第十二道菜是野芹菜炒豆腐干，野芹菜与家芹菜差不多，只是叶子尖一些。

第十三道菜是春饺，是用地米菜做馅包的饺子，小巧，玲珑、口味新鲜。

第十四道菜是一盘鲜花——盛开的映山红，格外赏心悦目。

映山红花瓣酸甜生津，可代替水果。

一些放牛的牧童和砍柴的樵夫们经常用它止渴。

这一席野菜，茛、茎、花、叶、实、酸、甜、苦、麻、咸、蒸、煮、烧、炸、炒样样皆有，新颖脱俗，反璞归真，大家一边品尝，一边赞成不绝口。

酒足饭饱之后，我问A君的母亲：“您是怎么想出用这样一桌美味的野菜来款待我们的？”她笑道：“你们城里人，现在吃鸡鸭鱼肉已不算稀罕，所以我就做出几样野菜来让你们尝新，也是忆苦思甜哩！”几句话，逗得大家哈哈大笑。

远安三大名宴之三—斋菜宴位于远安县城西南3.5公里的鸣凤山，是一座集宗教与旅游于一体，与武当山齐各的仙山。

前不久，应鸣凤山道观感主持田道长邀请，有幸尝到了鸣凤仙山的斋菜宴，实为人世间的一大乐事。

那天，时值秋高气爽，红叶满山，游山登高之乐可谓快哉。

上得山来，田道长亲自作陪，在一张古色古香的八仙桌上落座。

上的第一道菜是一盘油光闪亮的鸡大腿。

我大惑不解，指着鸡大腿贸然动问：“出家人不吃荤吗？怎么还有鸡腿？可不能因为我们几个俗人坏了山上的清规啊！”田道长捋着白花花的胡子笑道：“贫道怎敢破规？你尝尝便知。

”我夹起一只鸡腿仔细观看，才知道是豆皮做的。

我的傻气惹得大家哈哈大笑。

田道长说：“这是道家的待客菜，名曰素鸡。

”这素鸡是用香油炸的，吃起来比真鸡腿还好吃。

第二道素菜端上来时，我以又不认得，细如丝，白如玉，佐以香葱青椒，一看就觉得好吃。

夹一筷子送进口中，似肉非肉，似蔬非蔬，很有嚼头。

这回我断不敢妄猜荤菜，但忍不住还是请教田道长：“此乃何物？”田道长反过来要我们猜，我们四人都没有猜到是什么做的。

田道长又笑道“这就是极普通的茄子干。

”我们四人都感到惊奇：“茄子怎么做得这么好吃？”细嚼慢品，才渐渐找到了一丝丝茄子的感觉。