浙江省主栽茶树品种工艺白茶的滋味成分研究
白茶的口感
白茶的口感白茶工艺简单，成茶品质好，味道也不错。
不仅好喝，饮用还能保健身体健康，是药用价值较高的一款茶品。
素有一年茶，三年药，七年宝之说。
那么，白茶的口感怎样呢？下面一起来了解看看。
白茶的口感白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。
因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。
不同种类的白茶口感滋味也不同。
1、白毫银针白茶口感白毫银针香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中美女、茶王之美称。
2、白牡丹白茶口感白牡丹滋味清甜醇爽，浓厚，毫味足。
3、贡眉白茶口感贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
滋味清甜醇爽，叶底叶色黄绿，叶质柔软匀亮。
4、寿眉白茶口感寿眉冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
5、新工艺白茶口感新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。
因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
喝白茶的好处白茶的药效性能很好。
具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
1、治麻疹白茶防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
故清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
2、促进血糖平衡白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
安吉白茶栽培管理技术
远离污染
茶园应远离工业区、交通 要道等污染源，确保茶叶 生长环境无污染。
土壤条件与改良
土壤类型
以砂质壤土、黄壤土和红 壤土为佳，具有良好的通 气透水性能和保水保肥能 力。
土壤酸碱度
土壤pH值以5.0-6.5为宜 ，过酸或过碱需进行改良 。
土壤改良
通过增施有机肥、绿肥等 措施，提高土壤有机质含 量，改善土壤结构。ຫໍສະໝຸດ 灌溉与排水灌溉方式
采用喷灌、滴灌等节水灌溉方式 ，保持茶园土壤湿润，满足茶树
生长所需水分。
灌溉时机
根据茶树生长阶段和气候条件，合 理安排灌溉时机，避免过度灌溉或 水分不足。
排水设施
建立完善的排水系统，防止茶园积 水，影响茶树生长。
病虫害防治
病虫害监测
定期观察茶园病虫害发生情况， 及时发现并采取防治措施。
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安吉白茶栽培管理技术
汇报人： 2024-01-10
目录
• 安吉白茶简介 • 茶园选址与建设 • 茶树种植与育苗 • 茶园管理与维护 • 安吉白茶加工工艺 • 安吉白茶的市场与品牌
01
安吉白茶简介
安吉白茶的历史与文化
历史
安吉白茶原产于浙江省安吉县， 历史悠久，最早可追溯到唐代。
文化
安吉白茶是中华茶文化的重要组 成部分，承载了丰富的历史、文 化和传统。
采摘方法
采用手工或机械采摘方式，采摘茶叶时要避免损伤茶树枝条和叶片 。
05
安吉白茶加工工艺
鲜叶采摘与运
01
总结词
采摘与运输是安吉白茶加工工艺的重要环节，直接关系到茶叶的品质和
口感。
02
采摘
安吉白茶的采摘标准是芽叶完整、鲜嫩、匀净、不带鱼叶和老梗。采摘
不同加工工艺对白茶品质的影响初报
所 制 成 茶 水 浸 出物 含 量 为４０．９０％ 。福 云 １Ｏ号 品种 ２．２．３ 茶 多酚
２００９年 处 理 Ａ所 制 白茶 水 浸 出 物 含 量 最 低 仅 为
茶 多酚 是构 成 茶 叶品质 的重要成 分 ，又 是 具有
３７．６４％，而 采用 “创 新工 艺 ” 的处理 Ｃ水 浸 出物 含 抗辐 射 等 多种药 理 作用 的功 能成 分 。其无 色 、滋 味
至 足 干 。
白茶 品种 两年 来采 用新 工艺和 “创 新工 艺 ”所制 的
１．２．２感 官 品质 和 生化鉴 定 成 茶 品质 由国家级 高级评 茶师 张方舟 按传 统
白茶 品质 均 与传统 制法 的成茶 品质 相 当 ，２０１０年 表 黔 盯 ０ ５ Ｏ
现 出 了 “有花 香 、味较 爽 ”、 “花 香较 显 、味较 醇 ”
５０％￣７０％。处理 Ａ 茶青 失水率 达到 ８０％后 ，进行 白茶 外形 自然 开展 ，显毫 香或甜 香 ，味清爽 的 品质 烘焙 ；处理 Ｂ茶 青失水 率达 到 ６０％时进行 人工 轻揉 特征 存在 一定 差异 。从表 ２可知 ，２０１０年所 制成茶
处处 Ｂ 理 理Ｃ
捻 ，时 间 １ ｍｉｎ， 以茶 青略微 扭 曲成 团为适度 ，揉 整体 比 ２００９年 的品质 更好 ；按传 统 白茶审评 标准
（ＧＢ／Ｔ ８３１３－２００２）、咖啡碱 （ＧＢ／Ｔ ８３１２—２００２） 有很 强 的指 导 意义 。
四项 常规 品质成 分 的测定 。
本试 验 中 “创 新工 艺 ”所制 白茶色 暗绿 带褐 ，
２结果与分析
２．１不 同工 艺对 白茶感 官 品质 的影 响 本 试 验 中 白茶 品质 鉴 定 主 要 侧 重 对 香 气 和 滋
白茶研究报告
白茶研究报告
1 白茶的简介
白茶是中国特产的一种茶叶。
由于采摘时选用嫩芽，只经过轻微的加工过程，所以白茶的外观呈现白毫覆盖的嫩绿色。
它的口感清淡甘醇，带有花果香气，有助于减肥，降低血压和抗氧化作用等。
2 白茶的功效
白茶所含的茶多酚、儿茶素、黄酮类化合物等成分，能够保护心脏血管，抗衰老、抗氧化、抗癌，调节血压、血脂，降低血糖等。
此外，白茶还含有氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，能够促进身体健康。
3 白茶与减肥
白茶中含有儿茶素和茶多酚等成分，可以刺激脂肪的分解，有助于减少体内脂肪的积累。
同时，白茶的热量非常低，每100克只有2卡路里，非常适合减肥人士饮用。
为了达到减肥的效果，最好在每天的饮食中加入1-2杯白茶。
4 白茶的冲泡方法
白茶的冲泡方法与其他茶叶不同，需要注意以下几点：首先，白茶需要使用80℃-85℃的开水冲泡，过热的水会破坏茶叶的营养成分；其次，冲泡时间不宜过长，一般3-5分钟即可；最后，每次冲泡的量宜根据个人口味和茶壶的大小而定。
5 白茶的存储方法
由于白茶所包含的营养成分很容易氧化，所以在保存时要避免阳
光直射和潮湿环境。
最好将白茶放在干燥、阴凉的地方，保存期不宜
过长。
建议每次购买一定量的白茶，保证每次冲泡时新鲜度。
以上是白茶的简介、功效、与减肥的关系、冲泡方法和存储方法。
白茶的甘醇口感和保健功效备受人们的喜爱，相信您在饮用后能够感
受到白茶带来的健康和美味。
安吉白茶的研究
安吉白茶的研究安吉白茶的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素含量急剧下降和氨基酸含量显著上升。
研究表明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体，其白化表达的温度阈值在20～22℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥作用；其正常复绿的启动温度在16～18℃之间。
叶片白化期的主要生理生化变化是叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体缺失，导致了叶色的变化；RuBP羧化酶的大、小亚基含量及酶活性下降，同时伴随蛋白水解酶活性的升高，终因叶绿体不能继续发育，多余的可溶性蛋白水解，导致游离氨基酸含量显著上升。
文中对其返白机理进行了讨论，认为该温度敏感型突变体的突变很可能是由核基因或核质互作控制的。
中国古代茶名称很多,最初称“荼”,还有其他别名，直到唐代才称"茶".宋代人好斗茶,以“茶色贵白”（宋蔡襄《茶录》）。
宋沈括《梦溪笔谈》，“今茶之美者……，则新芽一发便长寸余，惟芽长者为上品。
”南宋王观国《学林》，“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也。
”宋代庄秀裕《鸡肋编》，“茶树高丈余者极难得，其大树二月初，因雷迸出白芽，肥大长半寸许，”迸雷时值惊蛰，指明白茶为早芽种。
宋徽宗赵佶《大观茶论》对白茶有更详细的描述，认为“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然出生。
非人力所可致。
有者不过四、五家，生者不过一、二株……，于是白茶遂为第一。
”并指出“汤火一失，则已变而为常品，”如加工得法，则“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦比。
”宋之安《东溪试茶录》将茶树分成七个群体，一曰白叶茶……地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶色白如纸，民间以为茶瑞……。
这种真正意义上的白茶与目前茶学界对茶叶分类中的那种不炒不揉，通过晾干方法制成的“白茶”不同。
白叶茶为何会失植近千年有待进一步考证。
1980年8月，在安吉县天荒坪镇大溪村海拔800米的桂家厂发现了一丛树龄逾百年的珍稀茶树：春茶幼嫩芽叶为白色，主脉呈绿色。
乌龙茶适制品种制作新工艺白茶品质对比及生化分析
收稿日期：２０２３－０２－１１基金项目：２０２０年广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划 茶叶产业化发展科技创新团队（桂教人才［２０２０］６号）；广西职业教育茶树载培与茶叶加工专业及专业群发展研究基地项目（桂教职成［２０１８］３７号）；２０２３年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目《高效氯氟氰菊酯对茶树害虫斜纹夜蛾的活性及亚致死效应研究》（２０２３ＫＹ１０１９）；广西职业技术学院校级项目《虫螨腈对茶树害虫斜纹夜蛾的活性及亚致死效应研究》（２３１１０１）。
作者简介：刘萍萍（１９９４年－）女，主要从事茶艺茶文化相关研究。
通讯作者：９７３８７１４６３＠ｑｑ．ｃｏｍ。
乌龙茶适制品种制作新工艺白茶品质对比及生化分析刘萍萍 黄 菡 庞 霖 姚明谨 古能平 陈恩海 刘 迪（广西职业技术学院，广西南宁５３０２２６） 摘 要 白茶是我国传统的六大茶类之一，也是近几年热销的茶类。
为满足日益增长的白茶消费需求，丰富白茶产品品类，提高白茶产业经济效益，本试验利用‘金萱’、‘丹桂’、‘黄旦’三个试制乌龙茶品种，以‘福鼎大白茶’做对比，采用白茶新工艺技术制作，综合比较其感官品质特征，并对制作的新白茶成品主要生化成分进行检测分析，以开发出新的白茶产品，为促进国内白茶市场起积极作用。
结果表明，在不同品种制作新白茶四项主要生化成分检测中，三个试制乌龙茶品种‘黄旦’、‘丹桂’、‘金萱’有四项生化成分含量均高于白茶常用加工品种‘福鼎大白茶’，所选三个试制乌龙茶品种在制作新白茶生化成分方面均比福鼎白茶有优势。
在感官品质方面，‘金萱’、‘丹桂’和‘黄旦’在外形色泽方面不及传统白茶加工品种‘福鼎大白茶’，但其香气和滋味均比‘福鼎大白茶’要好，将试制乌龙茶品种应用于开发花香型白茶则具有较为明显的优势。
关键词 乌龙茶；品种；试制性；新工艺白茶 中图分类号：ＴＳ２７２．４；ＴＳ２７２．５ 文献标识码：Ａ 文章编号：０５７７ ８９２１（２０２３）０３ １５７ ０４ＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｗｈｉｔｅｔｅａｓｍａｄｅｂｙｎｅｗｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｏｃｅｄｕｒｅｕｓｉｎｇｍａｔｅｒｉａｌｓｆｒｏｍＯｏｌｏｎｇｔｅａｃｕｌｔｉｖａｒｓＬＩＵＰｉｎｇｐｉｎｇ，ＨＵＡＮＧＨａｎ，ＰＡＮＧＬｉｎ，ＹＡＯＭｉｎｇｊｉｎ，ＧＵＮｅｎｇｐｉｎｇ，ＣＨＥＮＥｎｈａｉ，ＬＩＵＤｉ（ＧｕａｎｇｘｉＶｏｃａｔｉｏｎａｌａｎｄｔｅｃｈｎｉｃａｌｃｏｌｌｅｇｅ，Ｎａｎｎｉｎｇ５３０２２６，Ｇｕａｎｇｘｉ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ＷｈｉｔｅｔｅａｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｓｉｘｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｔｅａｃａｔｅｇｏｒｉｅｓｉｎＣｈｉｎａ，ａｎｄｉｔｉｓａｌｓｏａｈｏｔｓｅｌｌｉｎｇｔｅａｃａｔｅｇｏｒｙｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ．Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｍｅｅｔｔｈｅｇｒｏｗｉｎｇｄｅｍａｎｄｆｏｒｗｈｉｔｅｔｅａｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ，ｅｎｒｉｃｈｔｈｅｃａｔｅｇｏｒｉｅｓｏｆｗｈｉｔｅｔｅａｐｒｏｄｕｃｔｓ，ａｎｄｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃｂｅｎｅｆｉｔｓｎｏｆｔｈｅｗｈｉｔｅｔｅａｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｆｒｅｓｈｌｅａｖｅｓｆｒｏｍｔｈｒｅｅｏｏｌｏｎｇｔｅａｃｕｌｔｉｖａｒｓ，ｎａｍｅｌｙ‘Ｊｉｎｘｕａｎ’，‘Ｄａｎｇｕｉ’ａｎｄ‘Ｈｕａｎｇｄａｎ’，ｗｅｒｅｕｓｅｄｔｏｐｒｏｃｅｓｓｗｈｉｔｅｔｅａｂｙｎｅｗｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｏｃｅｄｕｒｅ，ｗｉｔｈｃｕｌｔｉｖａｒ‘ＦｕｄｉｎｇＤａｂａｉｃｈａ’ａｓｃｏｎｔｒｏｌ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｆｏｕｒｍａｊｏｒｑｕａｌｉｔｙｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｏｆｗｈｉｔｅｔｅａｓｐｒｅｐａｒｅｄｆｒｏｍｔｈｅｔｅｓｔｅｄｏｏｌｏｎｇｔｅａｃｕｌｔｉｖａｒｓｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｗｈｉｔｅｔｅａｃｕｌｔｉｖａｒｓ‘Ｆｕｄｉｎｇｄａｂａｉｃｈａ’．Ｉｎｔｅｒｍｓｏｆｓｅｎｓｏｒｙｑｕａｌｉｔｙ，ｄｒｙｔｅａａｐｐｅａｒａｎｃｅａｎｄｃｏｌｏｒｏｆｃｕｌｔｉｖａｒｓ‘Ｊｉｎｘｕａｎ’，‘Ｄａｎｇｕｉ’ａｎｄ‘Ｈｕａｎｇｄａｎ’ｗｅｒｅｌｏｗｅｒｔｈａｎ‘Ｆｕｄｉｎｇｄａｂａｉｃｈａ’，ｂｕｔａｒｏｍａａｎｄｔａｓｔｅｏｆｔｈｅｔｅｓｔｅｄｃｕｌｔｉｖａｒｓｗｅｒｅｂｅｔｔｅｒｔｈａｎ‘Ｆｕｄｉｎｇｄａｂａｉｃｈａ’．Ｉｔｉｓｃｏｎｃｌｕｄｅｄｔｈａｔｔｈｅｔｅｓｔｅｄｃｕｌｔｉｖａｒｓｃａｎｂｅｕｓｅｄｔｏｄｅｖｅｌｏｐｆｌｏｗｅｒｆｌａｖｏｒｗｈｉｔｅｔｅａｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｏｏｌｏｎｇｔｅａ；ｖａｒｉｅｔｉｅｓ；ｔｒｉａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ；ｎｅｗｐｒｏｃｅｄｕｒｅｗｈｉｔｅｔｅａ 近年来，白茶越来越受人们的喜爱，白茶市场也十分火热，但与产能相比，白茶产量略显不足［１－２］。
茶知识—安吉白茶介绍
茶知识—安吉白茶介绍安吉白茶是一种以中国浙江省安吉县出产的绿茶，是中国十大名茶之一、它以其鲜亮的绿叶和甘醇的口感而闻名于世。
下面将详细介绍安吉白茶的起源、品种、制作工艺和保健功效等方面的知识。
起源与品种安吉白茶起源于唐朝，有着千年的历史。
它原本是以“白毫乌头”为传统品种，是以产于乌头山的野生茶树为原料制作而成。
近年来，随着栽培技术的发展，安吉县种植了白茶专用的无性繁殖一级野生茶树种苗，这些茶树长势良好，树龄也达到了数十年，品质更加优良。
制作工艺安吉白茶是采用“杀青—揉捻—干燥”三道工序制成。
在采摘后的第一时间，将新鲜茶叶进行炒青杀青，使茶叶保持绿色。
然后将茶叶轻轻揉捻，使茶叶细嫩柔软，最后将茶叶摊晾至干燥。
保鲜与贮存安吉白茶的保鲜贮存非常重要，唯有妥善保存才能保持其原有的口感和香气。
一般来说，应尽量避免将茶叶暴露在空气中，最好将其存放在密封的、干燥的容器中，并放置在阴凉干爽的地方。
此外，随着时间的推移，安吉白茶的氧化程度将逐渐加重，口感也会有所变化。
因此，建议在茶叶的新鲜度最好的状态下享用。
保健功效安吉白茶具有很高的保健功效。
首先，它富含多种维生素和微量元素，如维生素C、维生素E、锌、锰等，能够维护人体的生理功能和抵抗力。
其次，安吉白茶含有丰富的茶多酚和咖啡碱等生物活性物质，这些物质具有抗氧化、抗菌、降脂减肥和防癌抗癌的作用。
此外，安吉白茶还可以清热解毒，护肤养颜，促进新陈代谢等。
然而，由于每个人的体质不同，饮用安吉白茶的效果也会有所不同，所以应根据个人的情况来饮用。
总结安吉白茶是一种非常特殊的绿茶，其特点在于鲜亮的绿叶与独特的甘醇口感。
它的制作工艺简单，但却需要精细的过程和细致的监控。
安吉白茶不仅具有高度的保健功效，而且还成为了高档礼品茶和品饮茶的代表。
饮用安吉白茶时，最好选择新鲜的茶叶，用80℃-85℃的温水冲泡，保持茶叶的原有香气和口感。
此外，可以根据个人的口味加入适量的蜂蜜或柠檬汁增加茶水的芬芳和口感。
名茶介绍—安吉白茶
名茶介绍—安吉白茶安吉县，位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。
安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。
白茶为六大茶类之一。
但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
产品性状：安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。
茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。
以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。
在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。
雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。
至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状历史溯源动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待。
佛教中有白雀与白猿听经的故事，白蛇、白龟成为神话故事主角，今有发现也必然报道。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。
北宋庆历(1041-1048年)年间：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。
”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。
”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。
”自有这个记载一直到明代的350多年中，没有再发现过白茶。
因此，安吉的白茶，填补了历史记载的空白，弥足珍奇。
安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”(《县志》)，后不知所终。
安吉白茶树为茶树的变种，极为稀有。
春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
如此珍奇的茶树品种，孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶，使中国的茶类百花园更为多姿多彩。
1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。
认识安吉白茶的专用茶树品种
认识安吉白茶的专用茶树品种文｜陈亮
按《地理标志产品 安吉白茶（GB/T 20354）》规定，安吉白茶是浙江省安吉县现辖行政区域内，采自‘白叶1号’鲜叶，经加工而成并符合本标准规定要求的绿茶类茶叶。
‘白叶1号’是我国第一个珍稀白化茶树品种，因叶白脉翠、相对高氨基酸低茶
‘白叶1号’的选育过程
1979年，浙江省农业厅全面组织开展茶树良种选种繁育工作，安吉县林业局茶叶服务站及乡镇科技人员组成调查组，再次发现原先有记载的安吉“白茶祖”古茶树（时称“大溪白茶”），并提出保护、繁育建议。
安吉白茶 图片来源：安吉发布
1998年无性系品种‘安吉白茶’通过了浙江省农作物品种审定委员会认定，编号浙品认字第235号。
2004年，安吉白茶申报原产地地理标志保护产品过程中，因产品名与品种名不能重复，所以将‘安吉白茶’品种更名为‘白叶1号’。
2013-2018年，‘白叶1号’参加了第五轮全国茶树品种区域试验，试验地点为浙江、湖北、安徽和河南。
‘白叶1号’品种特征特性生化成分、品质、产量和抗性等重新进行观测记载和测试分析，经浙江省农业农村厅种子站审核后，农业农村部于2022年9月21日第[603]号公告其通过非主要农作物品种登记，登记编号为GPD茶树（2022）330046。
灌木型，中叶类，中芽种。
树姿半开张，生长势中，分枝部位中，分枝密度中。
叶片向上着生，叶片窄椭圆形，叶片长9.20厘米，叶片宽3.50厘米；叶色中绿；叶片先端形状
费者对优质茶叶的需求。
（作者系中国农业科学院茶叶研究所茶树。
关于安吉白茶的知识
关于安吉白茶的知识一、简介安吉白茶是一种以中国安吉县为产地的特种白茶，因其色泽洁白而得名。
它以嫩芽为原料，经过精细制作而成，具有独特的口感和香气。
安吉白茶在中国茶叶界享有盛誉，被誉为茶中极品。
本文将深入探讨安吉白茶的品种、制作工艺、产地特点以及保健作用等方面的知识。
二、品种与特点1. 品种安吉白茶主要有三个品种，分别是新品种“安吉白茶1号”、“安吉白茶2号”和传统品种“雪芽”。
2. 特点安吉白茶的特点主要体现在以下几个方面： - 色泽：安吉白茶的茶汤呈淡绿色，饮用时可以观察到茶汤色泽的变化。
- 叶底：安吉白茶的叶底呈洁白色，嫩芽明显可见。
- 香气：安吉白茶具有独特的花香和果香，香气清雅持久。
- 口感：安吉白茶口感鲜爽，汤感柔滑，回甘持久。
- 富含氨基酸等营养成分，对身体健康有一定的保健作用。
三、制作工艺安吉白茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干等步骤。
下面将详细介绍每个步骤的工艺要点。
1. 采摘安吉白茶的采摘要求在茶树日出后两小时内进行，采摘的标准是取嫩芽，嫩芽要完整无病虫害，长度在2-3厘米之间。
2. 杀青将采摘下来的茶叶放入锅中，加热至80℃左右，用以杀青，停止茶叶内部酶的活性化。
这一步骤的时间要掌握好，一般为2-3分钟。
3. 揉捻杀青后的茶叶需要进行揉捻，这一步骤会破坏茶叶细胞的结构，有利于茶叶的发酵和风味的形成。
揉捻的时间约为15-30分钟。
4. 烘干揉捻后的茶叶需要进行烘干，烘干的目的是将茶叶中的水分蒸发掉，使茶叶达到干燥的状态。
烘干的温度通常在80-90℃之间，时间约为20-30分钟。
四、产地与特色1. 产地安吉县位于中国浙江省北部，是安吉白茶的主要产地。
这里气候湿润，土壤肥沃，适宜茶叶的生长。
安吉县的自然环境赋予了安吉白茶独特的品质。
2. 特色安吉白茶的产地特色主要表现在以下几个方面： - 海拔高度较高：安吉县大部分地区海拔在500米以上，高海拔有利于茶树生长。
- 温差较大：安吉县昼夜温差大，有利于茶树的光合作用和茶叶品质的形成。
浙江宁波特产：宁波白茶
浙江宁波特产：宁波白茶宁波名茶宁波白茶是浙江宁波的特产名茶。
宁波白茶的芽叶抱折成卷、曲如钩月，绿翠镶金色；香清高持久，味特鲜醇，爽口有回甘，汤色杏绿，叶底乳白，叶脉翠。
宁波白茶起源于北宋距今已有900多年的历史，是宁波历史上传承有序、影响最大的名茶之一。
一、宁波白茶的特色宁波白茶采用采用珍稀茶种----白茶的优质茶芽(一芽二叶)为原料，按特定工艺精细制作而成。
由于白化只在春季表现，因此也只能采制春茶。
尤以色有“三变”、泡有“三趣”、品有“三绝”而称奇。
经国家农业部茶叶质量监督检测中心测定氨基酸含量达8.4%，高于一般茶叶的2倍，茶多酚含量只有14.2%，仅一般茶叶一半，还含有多种维生素，一年仅春季一次转白，是个罕见的茶树珍贵品种，具有欣赏价值与营养价值，为茶之上上品，其性之“罕”，色之“稀”，品之“绝”，饮之“奇”。
二零零一年荣获第三届国际茶博会国际名茶金奖。
同年又获第一回国际名茶品评会日本大赏选会大赏奖。
二零零二年荣获第四届国际茶博会国际名茶金奖。
二、宁波白茶的冲泡方法宁波白茶冲泡方法要兼顾到色、香、味、形四个方面，在冲泡过程中白茶叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受，这是白茶冲泡的四个基本要求。
宁1、茶叶选择宁波白茶冲泡要选择一芽二叶初展，外形紧直，绿黄色，香清高特久，味特鲜醇，爽口有回甘，汤色杏绿，叶底乳白，叶脉绿的优质白茶。
2、冲泡所用水冲泡选用上好的水是最重的，由于白茶冲泡要求原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜。
3、冲泡所用茶具冲泡选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。
冲泡通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。
除冲泡杯外，白茶冲泡还需要备有：玻璃冲水壶、观水瓶、竹制的本色茶盘、茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具，这些都是白茶冲泡所需的茶具。
三、宁波白茶的功效白茶的药效性能很好。
具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
乌龙茶茶树品种制白茶的风味特征及特征组分分析
乌龙茶茶树品种制白茶的风味特征及特征组分分析戴浩民;张灵枝;梁轶琳;王治会;汪莹;曹士先;荣杰峰;孙威江;陈志丹【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2024(45)2【摘要】为探究乌龙茶品种所制白茶与传统白茶的风味品质差异,以紫玫瑰等8种乌龙茶品种所制白茶为研究对象,以福鼎大毫茶所制传统白茶为对照,结合感官审评、生化检测和多元统计分析手段进行分析。
结果表明:乌龙茶品种所制白茶的外形、汤色较传统白茶暗,观感欠佳;而滋味和香气优于传统白茶。
生化成分检测分析发现电导率、pH值、可溶性糖含量、游离氨基酸含量、没食子儿茶素没食子酸酯含量以及表没食子儿茶素没食子酸酯含量的差异是导致传统白茶与乌龙茶品种所制白茶滋味迥异的重要因素。
挥发性物质检测表明:反式-2-壬醛、顺-3-壬烯-1-醇、棕榈酸甲酯、芳樟醇、亚油酸甲酯、柏木脑、甲酸香叶酯、苯乙醇、橙花醇、水杨酸甲酯、邻苯二甲酸二丁酯和植酮是影响传统白茶与乌龙茶品种所制白茶香型呈现的关键差异香气成分。
本研究揭示了乌龙茶品种所制白茶与传统白茶间的风味品质差异,证明了乌龙茶品种具有开发花香型白茶的潜力,可为白茶风味进一步多元化提供理论参考。
【总页数】11页(P229-239)【作者】戴浩民;张灵枝;梁轶琳;王治会;汪莹;曹士先;荣杰峰;孙威江;陈志丹【作者单位】福建农林大学园艺学院;海峡两岸特色作物安全生产省部共建协同创新中心;武夷星茶业有限公司;泉州海关综合技术服务中心;福建农林大学安溪茶学院福建省茶产业技术开发基地【正文语种】中文【中图分类】S571.1【相关文献】1.适制乌龙茶品种茶树叶绿素吸收光谱特征探讨2.‘茗科1号’等5个福建乌龙茶品种的白茶适制性鉴定3.4种乌龙茶树鲜叶适制绿茶、黄茶、白茶、红茶可行性研究4.4个茶树品种试制白茶的感官品质特征比较分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
安吉白茶制作方法和技术
安吉白茶制作方法和技术安吉白茶是一种稀有的高贵品种，属于中国十大名茶之一。
它产于浙江省安吉县樟村镇的富春江流域，土质酸性，气候四季分明，具有独特的生态环境，采取以绿茶为原料，经过一系列复杂的加工工序，制成珍贵的白茶。
下面，我们将详细介绍安吉白茶的制作方法和技术。
一、采摘安吉白茶的采摘时间通常是每年的三月末至四月初，整个采制过程需要选取健康成熟的嫩芽和一片新叶，而且这些茶叶只能在无风和低温的早晨采摘，避免破坏茶叶嫩芽的特殊风味。
采摘后的茶叶要尽快送至制茶厂进行加工处理。
二、杀青安吉白茶的制作过程包括杀青、揉捻、晾晒、干燥等步骤，杀青是整个制茶过程的第一道工序，目的是停止茶叶的自然发酵过程，保留茶叶的原有风味和芳香成分。
杀青时要注意温度和时间的掌控，一般要在115-120℃的高温下，持续杀青3-4分钟，杀青后，茶叶的体积会迅速缩小，变成淡绿色。
三、揉捻杀青后将茶叶放入揉捻机中进行加工。
揉捻的过程是将茶叶持续地搓压，使其组织破碎、叶汁析出，使茶文化成扁平状，使茶叶更加细腻。
揉捻过后，茶叶的颜色由黄变为绿，形状由扁平状变为卷曲状。
四、晾晒揉捻完之后，将茶叶摆放在室温下通风处，让其自然吸氧，茶叶慢慢发酵、卷曲，渐渐地形成绿色细条形状，并逐渐发挥了特殊的清新芳香味。
晾晒时要注意空气流通、温度控制，一般要在温度20℃~30℃、相对湿度75%~80%的条件下，晾晒1-2个小时。
五、干燥晾晒完毕后，茶叶的含水量会达到50%，因此，接下来的任务就是干燥，以去除多余的水分。
干燥是安吉白茶制作过程中非常关键的一个环节，因为干燥的好坏直接影响茶叶质量和口感。
干燥一般要在温度75℃~80℃、相对湿度18%~25%的条件下进行，持续时间在20分钟以上。
六、包装完成所有工序之后，茶叶会进入成品段，这时候就需要进行包装。
安吉白茶的包装比较严谨，一般采取纸包装、铁罐包装等方式，以保证其新鲜度和口感。
包装完毕之后，安吉白茶就将成为令人垂涎的珍贵佳品，呈玉绿色，香气清新扑鼻，滋味甘醇爽口，叶底嫩黄明亮，叶质柔软。
白茶主要成分在疾病防治方面的研究进展
学术专业人文茶趣762021 年 第 04 期1 白茶的起源发展及现状白茶最早可追溯至宋代，宋徽宗曾在《大观茶论》出了白茶：“白茶自成一种…崖林之间，偶然生出….有者不过四五家，生者不过一、二株，须制造精，则表里昭彻。
”来形容白茶的稀少和制作工艺的精细要求。
近代白茶由于科技水平所限制和茶树自身对于环境严苛要求的原因一直尚未得到较好的开发。
新中国成立后，在上世纪五十年代初，由安吉农科人员首次移植白茶茶树成功后才开始初步有规模的繁殖培养，直到八十年代安吉县政府开始针对安吉白茶专项拨款针对安吉白茶这一品牌和产业进行逐步开发面积上万亩，年产值超过十亿元，成为安吉乃至浙江省的特色农业产业。
在安吉白茶蓬勃发展的同时，周边各地市也开始逐步引进白茶种植，发展这一高经济价值茶类，天目湖白茶就是这其中的佼佼者。
溧阳当地政府利用天目湖核心地区的优良环境来作为白茶的主要种植地区，同时开发周边旅游产业带动区域经济发展，举办“茶叶文化节”，迅速建立起了以“采摘—品尝—游览”为模式特色产业，而且白茶出产比例占到整个江苏地区的80%，天目湖白茶的产值也达到了溧阳当地农业产值的5%成为溧阳的知名品牌和城市名片。
2 白茶白化机理白茶的白化机理十分复杂至今没有一个完整全面的理论来阐述这一变化。
李素芳等人通过研究发现白叶茶白化期中叶绿体结构发育受阻使叶绿体自身解体衰退，阻碍叶绿素合成导致细胞质膜各种蛋白复合体缺失使叶片颜色产生变化，结果表明白茶是一种温度极为敏感的种类。
这也许能够解释白茶的颜色变化机理。
3 白茶的主要品质成分3.1 茶多酚花色苷类、儿茶素、酚酸类化合物皆属于茶多酚这一类物质，尤其是儿茶素能够占到茶多酚类物质的75%，这些都属于稠环芳香类化合物。
茶多酚能够抗心律失常，抗菌杀菌，预防动脉粥样硬化是茶叶中主要的保健功能成分之一，也是茶叶风味组成来源之一。
3.2 茶氨酸作为茶类独有的一类氨基酸，分子式C 7H 14N 2O 3，能够为茶叶带来清爽的甜味，被认为是茶叶主要的风味来源之一。
安吉白茶属于什么茶 安吉白茶与白茶有什么不同
安吉白茶属于什么茶安吉白茶与白茶有什
么不同
安吉白茶属于什么茶呢？我国生产的茶叶，可分为绿茶、红茶、白菜、黄茶、青茶(通常叫乌龙茶)和黑茶等六个茶类。
下面我们介绍一下安吉白茶与白茶有什么不同。
1、安吉白茶属于什么茶
安吉白茶主产于浙江省安吉县，是一种绿茶。
绿茶的制茶工艺是经过高温杀青，然后揉捻再经干燥而成的一种茶叶，它是一种未发酵茶，品质特征是清汤绿叶、清香宜人。
安吉白茶就是按照这样的工艺制成的，因此它是一种绿茶。
2、安吉白茶为什么叫“白茶”
在浙江省的安吉有一种茶树品种，它的性状特别，春天当茶叶开始抽芽时，由于气温较低，长出的茶叶，在叶片结构中叶绿家没有发育完整，形成了白色。
所以，人们称它为安吉白茶(它是一个茶树品种名称)。
3、安吉白茶的特点
这种品种的化学成分中的氨基酸含量特别高，约比普通茶树品种的茶叶增加50％以上，因此茶叶鲜爽甜美，不苦不涩。
所制成的茶叶，滋味特别鲜爽，冲泡后叶底呈玉白色，十分漂亮，因而深受人们的喜爱。
4、安吉白茶与白茶有什么不同
我们通常所指的白茶，如白毫银针等是按照白茶类工艺制成的，采下茶叶不炒不揉，只是在日光下萎凋之后，经烘干或阴干而成，它是一种轻微发酵的茶叶。
由于白茶的原料是用茸毛较多的品种制成的，所以干茶的外形满披白色茸毛，银光闪闪，故称白茶。
由于茸毛特多又是轻微发酵的茶，因此，内质香气清鲜，毫香明显，汤色杏黄，滋味鲜醇。
总之，安吉白茶是按绿茶工艺制做，属绿茶类；而白毫银针是按白茶工艺加工而成，属白茶类，两者不能混淆。
白茶的功效成分研究及保健作用
白茶的功效成分研究及保健作用白茶是六大茶类之一，属微发酵茶，主产于福建福鼎市、政和县、建阳市、松溪县，台湾等地也有少量生产。
白茶原料采自特定的茶树品种，采用独特的加工工艺，形成白茶外表满披白毫，汤色浅黄明亮，滋味鲜醇、清甜爽口的独特品质特征，内含丰富的茶氨酸、儿茶素、黄酮类化合物等功能成分，受到港、澳地区及东南亚、欧美等国的消费者青睐，被视为珍品，是福建省传统的特种外销茶。
白茶性味寒凉，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津，退热降火、解毒的功效。
而近20年来国内外学者的研究结果表明，白茶在具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化(延缓衰老)、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值的同时，在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果更具特色。
茶是一种富含功能性成分的饮料或食品。
茶叶中既含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分，又含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、茶叶皂苷等功能成分，除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。
而白茶性味寒凉，其消暑生津、退热降火、清凉解毒的功效尤为显著。
一、茶叶中的化学成分茶叶中的化学成分组成与含量是茶树生物学特性与生态环境条件共同作用的结果，直接影响着茶叶的利用价值和茶叶的品质。
茶叶中的化学成分十分复杂，目前已分离鉴定的化合物约有700多种，其中绝大多数是有机化合物，如蛋白质、糖类、脂肪、茶多酚、氨基酸、茶色素、茶多糖、生物碱、维生素、芳香物质等，特别是构成茶叶香气的芳香物质更为复杂多样。
无机矿物元素有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰、硒、硼、钼等30余种。
茶叶中的主要矿质元素含量如表所示。
据汪东风报道，茶叶中存在所有的15种天然稀土元素，其中镧(La)、铈(Ce)、钕(Nd)、镨(Pr)和钇(Y)的含量约占茶叶所含稀土元素总量的90％以上。
白茶功能性成分及保健功效研究进展
白茶（White tea ）是我国传统的六大茶类之一，创制于福建，其制作工艺独特，不炒不揉，成茶外表“满披白毫”，色泽银白灰绿，汤色清淡，故称“白茶”。
根据鲜叶采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白茶加工工艺仅有萎凋与干燥两道工序，其中长时间的萎凋（一般为36～72h ）是白茶独特风味品质和保健功效形成的关键加工工序。
在中国六大茶类中，白茶早期较为小众，但近年来我国白茶产业发展迅猛，2019年总产量达白茶功能性成分及保健功效研究进展戴伟东，解东超，林智*中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州310008摘要：白茶是我国传统六大茶类之一，近年由于其独特的风味品质和良好的保健功能日益受到人们青睐，其产量在六大茶类中的占比逐年增加。
文章重点对白茶中主要功能性成分以及白茶抗氧化、抗炎、抗菌、抗突变、抗癌及降血糖、降血压、降血脂等保健功效的研究进展进行综述，以期为白茶产业高质量发展提供理论参考。
关键词：白茶；功能成分；保健功效基金项目：国家自然科学基金面上项目（31972467）、国家茶叶产业技术体系项目（CARS-19）、中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2017-TRICAAS ）、福建省科技计划项目（2020N3015）。
作者简介：戴伟东，男，副研究员，主要从事茶叶品质化学与营养健康研究。
*通讯作者，E-mail ：**************。
Research Progress of White Tea's Functional Ingredients and Health BenefitsDAI Weidong,XIE Dongchao,LIN Zhi *Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310008,ChinaAbstract:White tea is increasingly welcomed by people due to its unique flavor quality and health benefits.The proportion of white tea in teas is increasing year by year and white tea has become a pillar industry for farmers in white tea producing areas to get rid of poverty and rural revitalization.In this review,the main functional components and the research progress of the antioxidant,antiinflammatory,antibacterial,antimutagenic and anticancer,hypo-glycemic,hypotensive,and hypolipidemic effects of white tea were introduced.Keywords:white tea,functional ingredients,health benefits4.97万t，较2018年增加47.41%，占六大茶类总产量的1.78%，年综合产值达174亿元，已成为广大白茶产区农民脱贫致富和乡村振兴的支柱产业。
白茶研究报告总结与反思
白茶研究报告总结与反思1. 研究背景白茶是一种传统的中国茶叶，制作工艺独特，具有独特的口感和香气。
然而，目前对于白茶的研究还比较有限，有待进一步深入探索其内在的饮用价值和健康效益。
为了更好地了解并推广白茶，我们进行了一项相关研究。
2. 研究目的本次研究的主要目的如下：- 探究白茶的制作工艺和独特特点；- 研究白茶的营养成分和健康功效；- 分析白茶市场前景和消费群体。
3. 研究方法我们采用了以下研究方法来达到上述目的：3.1 文献综述通过搜集相关的文献资料和研究成果，了解白茶的历史渊源、饮用方式、制作工艺等方面的信息。
3.2 实地考察我们选择了中国主要的白茶产区之一——福建省，实地考察了白茶的生长环境、采摘工艺和制作过程，与当地白茶专业人士进行了交流。
3.3 化学分析收集了不同种类的白茶样品，并通过化学分析方法，分析白茶中的主要成分及其含量，如多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱等。
3.4 健康调查通过问卷调查的方式，调查了一定数量的白茶消费者，并了解他们对于白茶的认知、购买习惯以及对于白茶健康功效的看法。
4. 研究结果与讨论4.1 白茶制作工艺和特点通过文献综述和实地考察，我们了解到白茶制作工艺繁复，包括采摘、晾晒、杀青、揉捻、干燥等多个环节。
白茶的特点是外形毛茸茸、色泽灰绿、汤色黄绿、香气独特、口感柔和。
4.2 白茶的营养成分和健康功效化学分析结果显示，白茶富含多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱等，并具有抗氧化、降血脂、抗癌等多种健康功效。
4.3 白茶市场前景和消费群体调查结果显示，白茶在年轻人中越来越受欢迎，尤其是追求健康生活方式的人群。
白茶具有一定的市场潜力，并有望在未来得到更广泛的认可和推广。
5. 研究结论与建议通过本次研究，我们得出以下结论和建议：- 白茶的制作工艺独特，口感柔和，具有一定的市场潜力；- 白茶富含多酚类化合物等营养成分，具有多种健康功效；- 白茶的消费群体主要是追求健康生活方式的年轻人。
安吉白茶科普百科知识
安吉白茶科普百科知识一、简介安吉白茶是中国传统名茶之一，属于绿茶类。
它产于中国浙江省安吉县，因为采用的是嫩芽叶，所以茶叶呈现出嫩绿色，故得名“安吉白茶”。
二、历史安吉白茶的历史可以追溯到唐代，距今已有一千多年的种植历史。
在宋代时，安吉白茶以其独特的口感和香气被贡献给皇室。
如今，安吉白茶已成为中国茶文化的重要组成部分，备受茶叶爱好者的喜爱。
三、特点1. 外形：安吉白茶的茶叶呈现出嫩绿色，条索紧细挺拔，色泽鲜亮。
2. 香气：安吉白茶具有独特的香气，清香高雅，回味悠长。
3. 口感：安吉白茶的口感清爽醇厚，滋味鲜甜，有时带有花香或果香的味道。
4. 营养价值：安吉白茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等多种营养物质，对健康有益。
四、产地安吉县位于中国浙江省北部，地处亚热带季风气候区，拥有丰富的雨水资源和适宜的气候环境，非常适合茶树的生长。
因此，安吉县成为安吉白茶的主要产地。
五、制作工艺安吉白茶的制作工艺独特且复杂，主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。
其中，采摘是关键的一步，一般在清晨露珠未干时进行，采摘的茶叶应该是嫩芽叶。
杀青则是通过高温烘焙茶叶，以停止鲜叶内部酶的作用，保持茶叶的天然色泽和香气。
揉捻是将鲜叶揉捻成条状，以增加茶叶的香气和口感。
最后，茶叶经过适当的干燥后，就可以成为安吉白茶了。
六、品鉴技巧1. 外观：观察茶叶的形状和色泽，嫩绿色且条索紧细挺拔的茶叶质量较好。
2. 香气：闻茶叶的香气，好的安吉白茶香气高雅、清新。
3. 汤色：观察茶水的颜色，好的安吉白茶汤色嫩绿明亮。
4. 口感：品尝茶水的口感，好的安吉白茶口感醇厚、滋味鲜甜。
七、饮用方法1. 准备：将安吉白茶放入干燥的茶具中，用80℃-85℃的温水冲泡。
2. 冲泡：先倒入少量热水，稍微冲洗一下茶叶，然后再注入适量的热水，浸泡1-2分钟即可。
3. 品尝：将茶水小口品尝，逐渐品尝出茶水的香气和口感。
八、功效与禁忌安吉白茶具有清热解毒、提神醒脑、降脂减肥等功效。
浅论安吉白茶种植技术
浅论安吉白茶种植技术安吉白茶是一种较为特殊的茶叶，因其产地仅在中国浙江省安吉县，故而得名为“安吉白茶”。
安吉白茶是国家地理标志产品，它是以绿茶为原料，并经过特殊的种植、加工工艺制成的一种绿茶。
这种茶叶的特色在于它的叶片是白色的，汤色是翠绿透亮的，香气清幽高雅，口感鲜爽甘醇，且有着较高的保健功效。
自20世纪80年代末期，安吉白茶已成为国内外市场上的绿茶品牌之一，因而在全球的绿茶市场上享有很高的声誉。
安吉白茶的种植技术决定了其质量和产量，下面我们就从几个方面浅论下它的种植技术。
一、选址与准备安吉白茶的产地必须满足特殊的自然条件，选址时需要考虑多种因素。
比如海拔、山势、坡度、土壤、气候等等。
安吉白茶产区年均温度14℃~16℃，高山及山地的双季节和四季节温差较为适宜，平均相对湿度75%~85%。
土壤呈轻酸性，有机质和微量元素丰富，具有良好的透气性和保水性。
在选址完成之后，需要进行高标准基地的准备，基地通常分为土壤翻松、垃圾清理和排水沟建设三大部分。
土壤翻松是为了增强土层透气性和保水性，并便于根系穿透和生长，同时可以提高农业生产机械化程度，提高产量。
在垃圾清理方面，可以清理杂草和枯枝败叶等淤积在基地的杂物，防止病菌滋生，保证作物的生长环境。
排水沟建设的目的是防止雨水和洪水对地面作物的伤害、排除土壤中的积水等问题。
二、品种选择安吉白茶的采摘标准是一号、二号嫩叶，所以品种的选择非常关键。
安吉白茶的栽培品种以杭白菊和红麻为主，杭白菊和红麻皆为国家级重要绿茶（漏夏茶）原料优良品种，中产期较短，早产性强。
三、栽培技术（1）育苗为了保证苗木的质量，在选取种子前要对采收的种子进行筛选。
浅大的种子可保质期较短，一般20天左右。
种子采摘后，先去掉串，然后进行晾晒，等至果壳干燥时再进行剥壳，提取种子。
在育苗过程中，需要注意保持适宜的温度和湿度，保证苗木的健康生长。
（2）浇水安吉白茶栽培期间不仅要保证充足的水源供给，还要掌握适宜地浇水量，同时配合松土作业，达到排水和渗透的目的。
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茶叶科学2016，36（3）：277~284Journal of Tea Science投稿平台： 浙江省主栽茶树品种工艺白茶的滋味成分研究龚淑英1，谷兆骐1，范方媛1*，李春霖1，刘婉琼1，徐鹏程1，陈萍1，毛祖法21. 浙江大学茶叶研究所，浙江杭州310058；2. 浙江省农业技术推广中心，浙江杭州310020摘要：采摘浙农113、春雨1号、春雨2号、迎霜、鸠坑和安吉白茶6个浙江省主栽品种茶树鲜叶，按传统工艺加工白茶，跟踪测定加工过程中茶叶主要滋味成分的动态变化规律，以福鼎大毫茶品种为对照，对所得产品进行感官审评与理化分析。
结果表明，萎凋过程中茶多酚与儿茶素含量降低，氨基酸含量升高。
福鼎大毫茶的鲜度、苦度、涩度均为最强，安吉白茶甜度最强。
浙农113、春雨1号、春雨2号感官审评综合品质最优，且喜好度最高。
不同品种白茶间滋味成分含量差异显著，酯型儿茶素与白茶的苦度、涩度呈极显著正相关，与甜度呈显著负相关，鲜味氨基酸与鲜度呈显著正相关。
综合感官审评与滋味品质成分，春雨1号与传统白茶风格最为接近，浙农113与春雨2号可以用于开发浙江白茶新产品。
关键词：浙江；白茶；滋味定量描述；滋味品质成分；相关性中图分类号：S571.1；TS272.5+9 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2016）03-277-08 DOI:10.13305/ki.jts.2016.03.007Research on Taste Compounds in White Tea Processed from Cultivars in Zhejiang ProvinceGONG Shuying1, GU Zhaoqi1, FAN Fangyuan1*, LI Chunlin1, LIU Wanqiong1,XU Pengcheng1, CHEN Ping1, MAO Zufa21. Institute of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China;2. Agricultural Depertment of Zhejiang Province, Hangzhou 310020, ChinaAbstract: Six tea cultivars in Zhejiang Province including Zhenong 113, Chunyu 1, Chunyu 2，Yingshuang, Jiukeng and Anjibaicha were utilized to process traditional white tea. The dynamic changes of main flavor components during withering were tracked. Sensory evaluation, quantitative descriptive and chemical analysis were applied to make comparison of each cultivars using Fudingdahao as a control. The results showed that the content of polyphenols and catechins decreased, and amino acid increased during withering process. Fudingdahao showed the strongest taste of umami, bitterness and astringency. While Anjibaicha exhibited the highest sweetness. Zhenong 113, Chunyu 1 and Chunyu 2 presented good quality and high preferences according to sensory evaluation. Taste compounds had significant variations among cultivars. Catechins and ester catechins were significantly and positively correlated with bitterness and astringency but significantly and negatively correlated with sweetness. Amino acids were significantly and positively correlated with umami. Based on the compositions of taste compounds and sensory evaluation, we suggest that Chunyu 1 can be processed into traditional white tea, while Zhenong 113 and Chunyu 2 can be used to develop characteristic products.Keywords: Zhejiang province, white tea, quantitative descriptive analysis, ingredients of taste, correlation analysis收稿日期：2015-12-11 修订日期：2015-12-24基金项目：浙江省“三农六方”科技协作计划（N20150049）、国家茶叶产业技术体系（CARS－23）。
作者简介：龚淑英，女，教授，主要从事制茶工程与品质鉴定方面的研究。
*通讯作者：1119672391@278 茶叶科学36卷白茶主产于福建省福鼎、政和等县[1]，除具有独特的口感外，白茶及其提取物还具有较强的抗氧化、抗癌、抗突变、抗菌等多种生理功能[2-5]，因此，白茶越来越受到消费者的青睐。
萎凋是形成白茶独特品质特征的关键工序，该过程中叶片内生化成分的转化为白茶清鲜甜醇风格的形成奠定了基础。
目前传统白茶适制品种主要有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白、政和大白、福云六号、水仙、武夷菜茶等，大多茸毛多而显，芽叶肥壮[6]。
除了传统品种，有研究发现金观音、金牡丹这两个品种也能满足白牡丹香气的基本要求[7]。
浙江省是我国产茶大省，随着茶叶消费需求多样化趋势的加快，单一的产业结构及由此引发的资源利用率低、采摘劳动力短缺等诸多问题凸显，丰富浙江茶类，调整产业结构迫在眉睫。
同时，浙江毗邻白茶发源地福鼎，相似的地理环境与气候条件也为白茶生产提供了优越的客观条件。
本研究利用浙江现有的主要茶树品种，借助白茶传统工艺加工白茶产品，通过感官审评与理化分析筛选浙江适制白茶的茶树品种，开发浙江省特色白茶新产品，同时，探索工艺、滋味成分、感官特征三者之间的关联，为白茶的生产提供理论依据。
1 材料与方法1.1 实验材料1.1.1 茶叶原料6个浙江省主栽茶树品种（浙农113、春雨1号、春雨2号、迎霜、鸠坑、安吉白茶）鲜叶，采摘标准为一芽二叶，2014年10月采摘于浙江省金华市武义县；对照样品为2014年白牡丹（福鼎大毫茶品种），购于福建品品香茶业有限公司；春雨2号品种鲜叶及萎凋12.5、25.0、37.5、50.0 h的在制品，用于萎凋过程中生化成分检测。
1.1.2 主要试剂乙腈、甲醇、乙酸均为色谱纯，购于美国Tedia公司；邻苯二甲醛（OPA）、氯甲酸芴甲酯（FMOC）、没食子酸、8种儿茶素单体、3种生物碱单体、20种氨基酸标品均购于Aladding试剂公司；磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、酒石酸钾钠、硫酸亚铁均为分析纯，购于国药试剂集团。
1.2 实验方法1.2.1 鲜叶加工与固样6个品种的鲜叶原料采用相同的加工工艺流程：日光与室内复合萎凋50 h（其中14~ 17 h、19~22 h、39~42 h、45~47 h为日光萎凋，其余时间为室内萎凋），50℃烘干 2 h至足干（含水率<7%）。
春雨2号鲜叶与在制品采用微波固样，称取25 g左右样品，高火4 min，50℃烘至足干（含水率<7%）。
1.2.2 茶汤制备萎凋过程及成茶中生化成分的检测：茶叶磨碎过1 mm筛网，准确称取（3.00±0.01）g，加入沸水300 mL，100℃水浴浸提45 min，抽滤后定容至500 mL备用。
滋味成分的检测：准确称取（3.00±0.01）g 茶样，加入沸水150 mL，浸提5 min，茶汤过0.45 μm膜备用。
1.2.3 茶样感官审评与滋味定量描述分析茶样的感官审评：依据《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776—2009）所述。
滋味进行定量描述：由8位具有审评资格的评茶师，对茶汤鲜味、甜味、苦味、涩味4项滋味特征，喜好度及与对照的相似度采用十分制进行打分（0分为无，1~2分为微有，3~5分为有，6~8分为较强，9~10分为很强）。
1.2.4 常规理化成分检测茶叶水分含量的检测：参照《茶水分测定》（GB/T 8304—2013）进行；茶叶中茶多酚含量的检测：参照《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》（GB/T 8313—2008）进行；茶叶中游离氨基酸总量的检测：参照《茶游离氨基酸总量的测定》（GB/T 8314—2013）进行。
1.2.5 儿茶素、生物碱组分含量检测HPLC-UV检测法，分析条件：色谱柱：Agilent TC-C18柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）；3期龚淑英，等：浙江省主栽茶树品种工艺白茶的滋味成分研究279流动相：流动量A为3%乙腈+5%乙酸，流动相B为30%乙腈+5%乙酸，流速1 mL·min-1，洗脱程序：0~5 min B相为20%，5~35 min线性上升至65%，再立即下降至20%，保持5 min，至40 min时结束；柱温28℃；检测波长280 nm；进样量：10 μL。
1.2.6 游离氨基酸组分含量检测柱前衍生HPLC-FLD检测法，分析条件：色谱柱：Zorbax Eclipse－AAA柱（4.6 mm×150 mm，3.5 μm）；流动相A为40 mmol·L-1 Na2HPO3，流动相B为乙腈:甲醇:水＝45:45:10，流速1.5 mL·min-1，洗脱程序：0~18 min B相由5%线性上升至60%，18~23 min线性上升至100%，23 min时立即下降至5%，并保持5 min，至28 min时结束；柱温40℃；激发波长340 nm，发射波长450 nm；进样量：10 μL。