第8章 黄茶、白茶、花茶茶艺
茶艺基础知识ppt课件
器为茶之父 水为茶之母,
好茶------须要:妙器 + 真水 ‘宜砂景瓷’
紫砂壶以宜兴产的较好,瓷器以景德镇产的最好
二、茶具的认识
茶具“七仙”
• 陶土茶具:紫砂茶具、陶质茶具等; • 瓷器茶具:白瓷茶具、青瓷茶具等; • 玻璃茶具:玻璃茶杯、玻璃壶等; • 金属茶具:金、银、铜、铁、不锈钢; • 漆器茶具:漆器茶杯、漆器茶托等; • 竹木茶具:竹木茶杯、竹木茶托等; • 石器茶具:玉石茶具、玛瑙茶具等。
红茶
红茶属于全发酵茶,它的制作方法主要是从绿茶,白 茶的制伐演变而来的,红茶以“红汤红叶”著称。
黄茶
黄茶是中国六大茶类之一,也是我国特有的茶类,属于轻 微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”,这得益于 其独特的制作工艺。
乌龙茶
青茶(乌龙茶)是中国六大茶类之一,属于半发酵茶,既有绿 茶的清香,又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后,叶片中间呈绿色, 边缘有明显的红边,因此有“绿叶红镶边”的美称。
陶瓷茶具:
具有一定的保温性,透气 性中等,光洁易清洗。
金属茶具:
易散热,外观感觉冰冷。
用什么样的茶具泡茶最好?
现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑 料。在冲泡红茶和乌龙茶时我会选用陶器,因为从品茶的角 度来看,以瓷器和陶器最好,其保温性好,沏茶能获得较好 的色香味,且造型美观,具有艺术欣赏价值。但冲泡绿茶特 别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具,玻璃茶具可见杯中 轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。至于搪瓷、塑料茶 具,虽有轻便、耐用之优点,但一般为了解渴而临时使用。
陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水 中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上,其瀑 涌湍漱勿食之。” 是说用不同的水,冲泡茶叶的结果是不一样的,只 有佳茗配美泉,才能体现出茶的真味。
《茶艺茶叶》教案
《茶艺-茶叶》教案第一章:茶叶概述1.1 教学目标让学生了解茶叶的基本概念、分类和产地。
让学生了解茶叶的采摘、制作和品饮流程。
1.2 教学内容茶叶的定义与分类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等。
茶叶的产地与品种:我国主要茶叶产区及特色茶叶品种。
茶叶的采摘与制作:茶叶的采摘季节、方法及制作工艺。
1.3 教学方法采用讲解、演示、互动问答等方式进行教学。
组织学生参观茶叶博物馆或茶叶种植基地,增强实地体验。
1.4 教学评价学生能正确回答茶叶的基本概念、分类和产地。
学生能描述茶叶的采摘、制作和品饮流程。
第二章:绿茶文化2.1 教学目标让学生了解绿茶的历史、品种和特点。
让学生掌握绿茶的冲泡技巧和品饮礼仪。
2.2 教学内容绿茶的历史与发展:我国绿茶的历史、文化内涵及国际传播。
绿茶的品种与特点:主要绿茶品种的产地、外形、口感和香气特点。
绿茶的冲泡与品饮:绿茶冲泡的水温、器具选择及品饮礼仪。
2.3 教学方法采用讲解、演示、互动问答等方式进行教学。
组织学生品尝不同品种的绿茶,提高品饮能力。
2.4 教学评价学生能正确回答绿茶的历史、品种和特点。
学生能熟练掌握绿茶的冲泡技巧和品饮礼仪。
第三章:红茶知识3.1 教学目标让学生了解红茶的历史、品种和特点。
让学生掌握红茶的冲泡技巧和品饮礼仪。
3.2 教学内容红茶的历史与发展:红茶在我国及世界的传播、文化内涵。
红茶的品种与特点:主要红茶品种的产地、外形、口感和香气特点。
红茶的冲泡与品饮:红茶冲泡的水温、器具选择及品饮礼仪。
3.3 教学方法采用讲解、演示、互动问答等方式进行教学。
组织学生品尝不同品种的红茶,提高品饮能力。
3.4 教学评价学生能正确回答红茶的历史、品种和特点。
学生能熟练掌握红茶的冲泡技巧和品饮礼仪。
第四章:乌龙茶艺术4.1 教学目标让学生了解乌龙茶的历史、品种和特点。
让学生掌握乌龙茶的冲泡技巧和品饮礼仪。
4.2 教学内容乌龙茶的历史与发展:乌龙茶在我国及世界的传播、文化内涵。
黄茶白茶花茶茶艺PPT学习教案
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(1)茉莉花茶 茉莉花色洁白,具浓香,有“理气开郁、辟秽和中”的功
效,对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等有很好的消炎解毒作 用。 茉莉花茶因茶坯种类不同,茉莉花茶有茉莉烘青、茉莉毛 峰、茉莉银针、茉莉大方、茉莉红茶等品种。生产量最大 的品种为茉莉烘青。 茉莉花茶以茉莉烘青居多,其滋味鲜浓醇厚、爽口。 茉莉花茶既保持了茶叶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉 花的鲜灵芳香。茉莉花茶的茶香花香有镇静作用,茉莉花 茶有很多茶叶所没有的保健作用。 莉花茶有“去寒邪、助理郁”之功效,是春季饮茶之上品。
杏黄,香气清雅,毫香显,滋味鲜醇。 形成白茶干茶的表面密布白毫的二个原因:一是采摘多毫的幼嫩芽叶
制成;二是加工时不炒不揉的萎凋干燥工艺。 白茶性寒,有清热降火的药理作用,最适宜于酷暑季节饮用。
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白茶按原料嫩度可分为芽茶(如白毫银针)、叶茶(如白牡丹、贡 眉)。
按鲜叶原料的茶树品种来分,白茶有大白、水仙白和小白。用无性系 品种大白茶的芽叶制作的白茶称为大白,用水仙茶树品种制成的称为 水仙白;用有性系菜茶品种的芽叶制成的产品称为小白,其成品茶为 贡眉。大白、小白精制后的副产品统称寿眉。
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用乌龙茶为茶坯窨制的花茶,宜采用乌龙茶的泡法。 用红茶为茶坯窨制的花茶,主要是玫瑰红茶、桂花红茶。
品饮玫瑰花茶宜用精巧、色彩艳丽的“三才杯”来冲泡, 以突出玫瑰红茶的时尚、温馨、雅丽,冲泡桂花红茶也同 样应用色彩明丽的瓷器茶具,既可泡品合一,也可用盖碗 冲泡后分汤品饮。 2.花茶的品饮要领 花茶既保持了茶叶原有的味,又吸收了花香,相互交融, 有“引花香,益茶味”之说,花茶的品饮重在寻味探香, 闻香是品饮花茶的最主要环节。
黄茶白茶和花茶
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再加工茶类
花茶种类
花茶,又名熏花茶、窨花茶、香片茶。茶叶吸收了 花的香气,使茶既有花香又有茶味,在我国北方地 区,是一种非常受消费者欢迎的茶品。 花茶的历史悠久,早在陆羽《茶经.六之饮》中记载; “用葱、姜、蒜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属,煮 之百沸”。
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品种很多:茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳 花茶、白兰花茶、柚子花茶、桂花花茶、金银花茶 等。 烘青花茶、炒青花茶、红茶花茶、乌龙花茶等。
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紧压茶种类
紧压茶生产历史悠久,如唐代的团饼茶、宋代的龙 团凤饼等。
现代的紧压茶制法大多是以绿茶、红茶、黑茶的毛 茶为原料惊蒸压成型而制成,属于在加工茶。
紧压茶主要销往边疆少数民族地区,故习惯上又称 之为边销茶。紧压茶具有较强的防潮性能,便于运 输和贮藏,并具有较强的消食去腻的功效,成为边 疆地区日常生活的必需品。
主要品种:沱茶、米砖茶、黑砖茶、竹筒茶、湘尖、 六堡茶、花砖茶、青砖茶等
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沱茶
主产于云南普洱市 宁洱县等地。
外形呈碗状,汤色 为高雅的琥珀色, 香气浓郁,滋味醇 厚,并具有独特的 沉香。
大量的医学实验表 明云南普洱沱茶具 有降低血脂、减肥 和解毒的功效,是 一种“美味的保健 茶”。
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康砖
产于四川省雅安市。 利用四川中小叶的茶 叶按照特别的配制方 法,经过多道复杂的 工序,花费大量的 时间制成的。 康砖含有大量氨基酸, 有去油腻、分解脂肪、 降低血脂的功效。
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白茶基本制作工艺简 单,只经过萎凋和干 燥两道工序。因此茶 叶吸收的热量少,茶 味清淡,性味寒凉, 降火消暑。 主要品种有:产于福 建福鼎、政和的等地 白毫银针、福建政和、 建阳等地的白牡丹、 产于建阳等地的贡眉 等。
中国茶艺茶道教程
中国茶艺茶道教程茶艺作为中华文化的瑰宝之一,是中国传统文化的重要组成部分。
茶道则是茶艺的精髓,具有悠久的历史和丰富的内涵。
本文将为您介绍中国茶艺的基本知识和茶道的教程,帮助您了解并掌握中国茶文化。
一、中国茶的种类及特点中国茶的种类繁多,每一类茶又有不同的品种和特点。
下面将介绍几种常见的中国茶及其特点:1. 绿茶:绿茶是中国传统的茶叶之一,以其清香、鲜爽而闻名。
其中,龙井、碧螺春、毛峰等都是绿茶的代表品种。
2. 黄茶:黄茶是独具特色的中国茶,制作工艺独特,色泽黄绿,口感鲜爽。
黄山毛峰、君山银针是知名的黄茶品种。
3. 白茶:白茶以其松软的汤色和花香而受到喜爱,是中国珍贵的茶叶。
白毫银针、白牡丹是常见的白茶品种。
4. 红茶:红茶是中国茶的一大类别,其特点是红汤色、香气浓郁。
正山小种、祁门红茶是著名的红茶品种。
5. 乌龙茶:乌龙茶在发酵程度上介于绿茶和红茶之间,具有浓香和回甘的特点。
铁观音、大红袍是乌龙茶的代表品种。
以上只是中国茶叶的冰山一角,还有更多种类和品种等待您的发现。
掌握这些基本的茶叶知识将是您学习茶艺和茶道的基础。
二、茶具及用具介绍茶道的魅力不仅在于茶叶本身,还在于选用恰当的茶具和用具。
下面将介绍一些常用茶具及其使用:1. 茶壶:茶壶是沏茶的重要器具,常用的有紫砂壶、玻璃壶等。
不同的壶材质和造型都会对沏茶的口感和韵味产生影响。
2. 茶杯:茶杯有各种不同的形状和材质,如盖碗、紫砂杯、玻璃杯等。
选择适合的茶杯可以更好地体验茶叶的香气和口感。
3. 茶盘:茶盘用于放置茶具和用具,保持茶道的整洁和美观。
常见的茶盘包括竹制茶盘和紫砂茶盘。
4. 茶叶罐:茶叶罐用于储存茶叶,保持其新鲜和香气。
罐身通常采用陶瓷或紫砂材质。
掌握这些基本的茶具知识,能够选择合适的茶具和用具,为茶艺表演和茶道体验提供良好的基础。
三、茶艺表演与技巧1. 泡茶技巧:- 准备好所需的茶叶、茶具和用具。
- 温热茶具,将茶叶放入茶壶或茶杯中。
茶艺-黄茶、白茶相关知识概述及茶艺(新)
任务一 黄茶、白茶相关知识概述
二、白茶相关知识概述
1、白牡丹
白牡丹产于福建省福鼎县,是用大白茶或水仙品种茶树的一芽二三叶制成 的,以成茶绿叶夹银毫,形似花朵而得名。其成茶芽叶均带白色茸毛,芽叶连 枝,内质毫香显,滋味鲜醇,汤色杏黄明亮,叶底浅灰,叶脉微红。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务一 黄茶、白茶相关知识概述
银针)一般选择玻璃杯冲泡,而叶茶(如贡眉等)可以选择瓷器冲泡。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务二 黄茶、白茶茶艺
二、黄茶、白茶的冲泡技法
1、黄 茶的冲泡 技法(以 君山银针 为例) 2、白茶
的冲泡技法
(以白毫银 针为例)
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务二 黄茶、白茶茶艺
思考题
1、黄茶的主要加工工艺是什么? 2、黄茶分哪些种类? 3、蒙顶黄芽的主要品质特征是什么? 4、白茶的主要加工工艺是什么? 5、白茶分哪些种类? 6、白毫银针和白牡丹的主要品质特征是什么? 7、黄茶、白茶与绿茶在冲泡关键因素的掌握上有什么差异?
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
学习目标
案例分析
雪漫充分掌握了蒙顶黄芽的品质特点,并运用熟练的冲泡技巧将蒙顶黄芽 的特征表现出来,当客人看到杯中蒙顶黄芽竖立着的嫩芽时都感到万分惊奇, 最终产生了浓厚的购买欲望。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务一 黄茶、白茶相关知识概述
一、黄茶相关知识概述
1、黄芽茶
(1)蒙顶黄芽
领导和外宾们的一致好评。后来,公司很快给小娜加了工资,并让其负责
公司贵宾的接待。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
学习目标
案例分析
茶艺的基本操作技法具有科学性和动作优美的双重要求,茶艺师只有平时 刻苦练习才能在泡茶过程中使客人获得美的感受。茶具的种类、泡茶时的投茶 量、水温,冲泡的时间直接影响到所泡茶叶的颜色、滋味和香气,茶艺师只有 充分掌握了这些知识才能泡出一杯色、香、味俱佳的茶叶,使客人在获得美的
第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺ppt课件
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第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
第二节 白茶、黄茶的冲泡
一、白茶、黄茶的茶具配置
白茶以有毫香而闻名,冲泡白茶宜用白瓷壶杯,或内 壁挂白釉的壶杯,或黄泥炻器壶杯,或反差极大且内 壁有色的黑瓷,以衬托出白毫。
黄茶宜用奶白或黄釉瓷及黄、橙为主色的壶杯具、盖 碗、盖杯。
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第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
六、白茶、黄茶的冲泡
高档的白茶、黄茶,其冲泡方法与名优绿茶的冲泡方法一 样,采用玻璃杯泡法。
七、茶汤的品饮
高级的白茶和黄茶,具有极高的欣赏价值,因此是以观赏 为主的一种茶品,其品饮方法带有一定的特殊性。
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第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
(一)观形 1. 辨形 2. 观汤色(图7-7、图7-8)
本章目录
第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺 第一节 白茶、黄茶的特点、名品及识别 第二节 白茶、黄茶的冲泡
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第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
学习目标
通过本章的学习,初步了解白茶、黄茶的加工工序,掌握 白茶、黄茶的基本特点。
了解白茶、黄茶感官识别的一般方法,能识别白毫银针、 君山银针。
掌握白茶、黄茶冲泡的基本方法,能进行白毫银针、君山 银针的茶艺表演。
白茶、黄茶都属于轻微发酵茶,白茶少有人工造作,是 最自然天成的茶,黄茶的闷黄工序形成了黄茶“黄汤黄 叶”的特征。白茶、黄茶中的芽茶,冲泡后极具观赏性, 一般都采用洁净透明的玻璃杯冲泡。欣赏杯中茶的形和 色,以及它们的变幻和姿色,是白茶、黄茶品饮的重要 内容。
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17ppΒιβλιοθήκη 精选版15第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
花茶茶艺及解说PPT课件
花茶茶艺及解说
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花茶,是诗一般的茶,她融茶之韵与花之香于 一体,通过“引花香,增茶味”,使花香茶味 珠联壁合,相得益彰。
• 从花茶中,我 们可以品出春 天的气息。
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细心地闻优质花茶的茶香,是一种精神享受。 • 您一定会感悟到在“天、地、人”之间,有一 股新鲜、浓郁、纯正、清和的花香伴随着清悠 高雅的茶香,氤氲上升,沁人心脾,使人陶醉。
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第八道程序“品茶” • 我们称之为“舌端甘苦入心底”。 • 品茶是指三品花茶的最后一品——口品。在品茶时依然是天、地、人三才
• 我们称之为“春潮带雨晚来急”。 • 冲泡花茶也讲究“高冲水”。冲泡特级茉莉花
茶时,要用刚烧开的开水。
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热水从壶中直泄而下,注入杯中,杯中的花茶随 水浪上下翻滚,恰似“春潮带雨晚来急”。
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第六道程序“敬茶”
• 我们称之为“一 盏香茗奉知己”。
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第六道程序“敬茶”
• 好,请让我以茶代酒祝大家多福多寿长健长乐。
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谢谢观赏!
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谢谢您的观看!
农业技术工程系
茶叶教研室
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• 我们称之为“三才化育甘露美”。 • 冲泡花茶一般要用“三才杯”,茶杯的盖代表“天”,杯托代表“地”,中间的茶杯代表“人”。 • 茶人们认为茶是“天涵之,地载之,人育之”的灵物。
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“润茶” 的过程象征着天、地、人三才合 一,共同化育出茶的精华。
我国的六大茶艺
我国的六大茶艺茶不仅是健康饮品,除了喝茶之外,茶本身所蕴含的文化底蕴就足以让我们津津乐道。
在喝茶的同时,泡茶的茶艺艺术也是茶叶魅力的一种体现,相信大家都懂得什么是茶艺。
那么你们知道六大茶艺是什么吗?今天就为大家详细一下六大茶艺是什么这一问题。
六大茶艺:一、绿茶—黄山毛峰壶泡法所用器具:茶壶、杯、杯托、茶盘、茶匙、茶荷、茶叶罐、水壶、茶巾二、红茶—祁门红所用器具:瓷质茶壶、茶杯、赏茶盘、茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘三、青茶(乌龙茶)—-武夷岩茶所用器具:茶盘(茶海)、紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯、茶道具(a茶箦:量取茶叶;b、茶匙:播取茶叶;c、茶夹:夹取茶杯;d、茶针:疏通堵塞的紫砂壶嘴;e、干茶漏:放于紫砂壶口;防止干茶外益;f、养壶笔)四、黄茶-君山银针茶所用器具:(水晶玻璃杯、酒精炉具、茶道具、青花茶荷、茶盘、茶池、香炉、香、茶巾。
)五、白茶—白毫银针玻璃杯泡法六、黑茶—普洱茶盖碗杯泡法综上所诉我们了解了六大茶艺是什么。
但是现在白茶茶艺、黄茶茶艺,出现的很少了,除了白茶、黄茶的产茶地,其他地方很少有出现。
倒是禅茶艺孔子茶艺道家茶艺花茶茶艺及其他特色茶艺盛行。
纯银茶壶泡茶什么功效纯银茶壶泡茶可以除去水中杂质、杂味、细菌等,能使水质变软变薄,具有防腐保鲜,增加顺滑,缓解湿热等功效,其次也能软化水质,减少涩味,同时印花具有很强的导热性,且性质稳定,用来泡茶具有温润茶香,抗菌消炎的功效。
纯银茶壶泡茶什么功效纯银茶壶泡茶有什么好处1、祛湿养神银热化学性稳定,热传导性强,能快速散发人体血管和体表热毒,养颜美容,银壶煮水可祛脾湿、除湿热。
2、杀菌消炎银是天然的抗生素,银壶煮水时释放的银离子,能消灭各种病菌微生物,银在水中能分解出极微量的银离子,这种银离子能吸附水中的微生物,使微生物赖以呼吸的酶失去作用,从而杀死微生物。
纯银茶壶泡茶什么功效3、防腐保鲜银离子具有杀菌、抗菌功能,所以,用银杯、银壶放水或饮料,水质都不易变味。
第8章-黄茶、白茶、花茶茶艺备课讲稿
(5)润茶 • 洞庭湖的老百姓把湖中不起白花的小浪称之为“波”,把起白花的浪称之
为“涌”。在润茶时,通过悬壶高冲,玻璃杯中会泛起一层白色的泡沫, 这道程序被称为“洞庭波涌连天雪”。 (6)冲水 • “碧波再憾岳阳城”,采用高冲泡的方法冲水,杯中再起波浪。 (7)闻香 • “楚云香染楚王梦”。润茶后,再冲入开水,君山银针的茶香即随着热气 而散发,如梦如幻,时而清幽淡雅,时而浓郁醉人。
文化积淀厚重的茶,我们更需静下心来,才能从茶中品味出我们中华民 族的传统精神。
(2)涤器 • “涤尽凡尘心自清”。品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程,涤器不
仅是洗净茶具的尘埃,更是在澡雪茶人的灵魂。
• (3)鉴茶 • “娥皇女英展仙姿”。鉴赏干茶的外形、色泽和香气。相传四千多年前
舜帝南巡,不幸驾崩于九嶷山下,其爱妃娥皇和女英前来奔丧,在君山 望着烟波浩淼的洞庭湖放声痛哭,泪水滴到君山的土地上,君山便长出 了象征忠贞爱情的植物——茶。茶是娥皇女英的真情化育出的灵物。 (4)投茶 • “帝子沉湖千古情”。娥皇、女英是尧帝的女儿,也被称为“帝子”。 她们在奔丧时乘船到洞庭湖,船被风浪打翻而沉入水中。
黄,香气清雅,毫香显,滋味鲜醇。 • 形成白茶干茶的表面密布白毫的二个原因:一是采摘多毫的幼嫩芽叶制
成;二是加工时不炒不揉的萎凋干燥工艺。 • 白茶性寒,有清热降火的药理作用,最适宜于酷暑季节饮用。
• 白茶按原料嫩度可分为芽茶(如白毫银针)、叶茶(如白牡丹、贡眉)。
• 按鲜叶原料的茶树品种来分,白茶有大白、水仙白和小白。用无性系品 种大白茶的芽叶制作的白茶称为大白,用水仙茶树品种制成的称为水仙 白;用有性系菜茶品种的芽叶制成的产品称为小白,其成品茶为贡眉。 大白、小白精制后的副产品统称寿眉。
茶艺第二章
二、选择题 1.乌龙茶(青茶)按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。下面 属于闽北乌龙的是( ) A.武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 B.铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等 C.凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 D.冻顶乌龙、包种、乌龙等 2.制作乌龙茶鲜叶采摘的标准是( ),大都为对口叶,芽叶已成熟 A.二叶一芽 B.一叶一芽 C.四叶一芽 D.五叶一芽 3.红茶的发酵度是( ),其叶色深红,茶汤呈朱红色。 A.0% B.30% C.50% D.100% 4.乌龙茶属于青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或( ) A.绿 B.浅绿 C.黄 D.蜜黄
1.黄芽茶:蒙顶黄芽 2.黄小茶:北港毛尖 3.黄大茶:霍山黄大茶
第一节 茶叶的分类
(六)黑茶
工艺流程:杀青、揉捻、渥堆、干燥
1.湖南黑茶 2.四川边茶 3.湖北老青茶 4.云南普洱(熟)
第一节 茶叶的分类
发酵度比较:
技能训练一
实训目的
通过对六大基本茶 类的学习,了解六 大基本茶类的品质 特点,能区分不同 种类的茶叶,能够 识别常见的茶叶品
二、选择题 5.十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的( ) A.红茶 B.绿茶 C.青茶 D.黄茶 E.黑茶 F.白茶 6.茶叶按学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类,分类的基 本依据是( ) A.发酵程度 B.产地 C.形状 D.工艺和茶多酚氧化程度 7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。 A.红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶香 B.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 C.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 D.红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
工艺流程:杀青 、揉捻、干燥
1.蒸青绿茶:恩施玉露 2.炒青绿茶:西湖龙井 碧螺春 3.烘青绿茶:黄山毛峰 六安瓜片 4.晒青绿茶:滇青
黄茶白茶花茶茶艺PPT学习教案
花茶的冲泡和品饮要领
1.花茶的冲泡要领 冲泡花茶的基本要领是使茶尽展神韵,使花香不散失。 茶坯的种类及品质不同,花茶的冲泡方法亦不同。 茉莉花茶多以烘青绿茶为茶坯,在冲泡时应根据茶坯的细
嫩程度及条型来选择杯具及冲泡方法。非常细嫩的高档茉 莉花茶宜用玻璃杯冲泡,用85~90℃的开水冲泡。中档的 茉莉花茶可选择精致的白瓷杯或盖碗,用90~95℃的开水 冲泡,常常采用泡品合一的冲泡法。低档茶或茶末一般宜 用色泽素雅的瓷壶,用95~100℃开水冲泡后,再斟到茶杯 里饮用。
黄茶白茶花茶茶艺
会计学
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1)黄芽茶 黄芽茶可分为银针和黄芽两种。黄芽茶的原料比较细嫩,一般为芽头
或一芽一叶初展、一芽二叶初展。黄芽茶中的君山银针、蒙顶黄芽、 霍山黄芽是我国著名的名茶。 2)黄小茶 黄小茶的鲜叶采摘标准为一芽一二叶或一芽二三叶,较著名的有湖 南的北港毛尖和沩山毛尖,浙江的平阳毛尖,皖西的黄小茶等。 3)黄大茶 黄大茶的采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。产量较多,主要有霍 山黄大茶和广东大叶青茶。
相传四千多年前舜帝南巡不幸驾崩于九嶷山下其爱妃娥皇和女英前来奔丧在前舜帝南巡不幸驾崩于九嶷山下其爱妃娥皇和女英前来奔丧在君山望着烟波浩淼的洞庭湖放声痛哭泪水滴到君山的土地上君山君山望着烟波浩淼的洞庭湖放声痛哭泪水滴到君山的土地上君山便长出了象征忠贞爱情的植物便长出了象征忠贞爱情的植物她们在奔丧时乘船到洞庭湖船被风浪打翻而沉入水中
白茶的冲泡及品饮要领
1)白茶的冲泡要领 冲泡白毫银针的器皿以选择玻璃杯最佳,冲泡白牡丹、贡眉则宜选择
白瓷或黑瓷茶具作主泡器,以衬托白毫。 冲泡白茶的方法与绿茶基本相同,但水温要适当偏高,浸润时间宜稍
长,冲水后一般5~6分钟茶芽才会慢慢沉底,约须过7~8分钟饮用, 才能尝到白茶的本色、真香、全味。 2)白茶的品饮要领 白茶品饮要先观赏茶芽在器皿中的沉浮变化。开始时芽叶都浮在水面 上,5~6分钟后部分茶芽徐徐沉落杯底,条条挺立,上下交错,犹如 雨后春笋。大约7~8分钟后,茶汤呈橙黄色或杏黄色时可端杯边赏汤 色、边闻香、尝味。
茶艺基础(项目七)掌握黄茶、白茶的冲泡技艺
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
掌握白茶的冲泡
任务二:掌握白茶的冲泡
★ 了解白茶及其特点。★ 了解白茶的分类及制作工艺。★ 学会冲泡白茶。
任务二:掌握白茶的冲泡
一、白茶的特点
二、白茶的制作工艺
任务二:掌握白茶的冲泡
(一)采摘
根据茶树生长情况及生产所需,选择玉白色一芽一、二叶,嫩芽跟嫩叶都绒毛满挂、大小均匀的芽叶进行采摘。必须早采、嫩采、勤采、轻采轻放。
三、黄茶的分类→ (三)黄大茶
任务一:掌握黄茶的冲泡
皖西黄大茶又名霍山黄大茶,是中国名茶之一,其香气扑鼻,浓郁芬芳,被誉为“天下第一香”。皖西黄大茶主产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地,其中以霍山县的火化坪、漫水河,金寨县燕子河一带所产的品质最佳。皖西黄大茶成品茶外形梗壮叶肥,叶片成条;色泽油润,金黄显褐;冲泡后,汤色和叶底黄中带褐,清亮有光泽;滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香味(俗称“锅巴香”)。
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四、白茶的冲泡
任务二:掌握白茶的冲泡
(4)冲泡。将适度的开水沿盖碗边沿缓缓注入杯中,浸润茶叶。注意水流一定要低,且不能对着茶叶冲,即不能“冲破胆”。(5)洗杯。在茶汤静置,等待出汤时,将品茗杯一一冲洗。(6)出汤。将茶汤倒入公道杯中。等茶汁沥干后,放好盖碗,盖子可稍微打开,以便使茶叶通气。五泡之后,每一泡的浸泡时间可以根据口感多泡几秒钟。(7)分茶入杯。将公道杯中的茶汤依次倒入品茗杯中,手法要平、稳、快。(8)奉茶。恭敬地请客人品茶。
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• 2.花茶的命名
花茶一般以所用的香花来命名,如茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、金银 花茶、白兰花茶、米兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶等。也有把花名和茶 名联在一起的,如茉莉烘青、茉莉毛峰、茉莉大方、桂花乌龙、桂花红 茶、玫瑰红茶等。 只窨一次花的花茶称为一窨花茶或单窨花茶,复窨一次的称为双窨花茶, 依此类推,特种茉莉花茶有的可达到六窨一提或七窨一提。
(8)赏茶
• “湘水浓溶湘灵情”。君山银针在热水浸泡下慢慢舒展,芽 尖朝上,蒂头下垂,时浮时沉,经三沉三浮后,竖立于杯底, 随水波晃动,碧波绿芽,相映成趣,似湘灵在杯中跳舞。 (9)品茶 • “人生三味一杯里”。品君山银针要在一杯茶中品出三种味。 即湘君芬芳的清泪之味、柳毅的甘露之味、潇湘灵物所携带 的大自然的无穷妙味。 (10)谢茶 • “品罢寸心逐白云”。品茶之后,“明心见性”,“心随白 云去”,在人生路上沉沉浮浮也永不放弃心中美好的追求。
• 产于福建省福鼎、政和两县,始创于公元1796年。现代的白毫银针以福 鼎大白茶或政和大白茶的嫩芽为原料制成。白毫银针芽头肥壮,密披白 毫,挺直如针,色白似银,汤色浅杏黄明亮,滋味醇厚、清新爽口,香 气清芬。
• 2)白牡丹 • 原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶的鲜叶,有时也采用 少量水仙芽叶拼和。采一芽二叶,芽与叶的长度要求相等 并且要披满白色茸毛。成品白牡丹两叶抱一芽,叶态自然, 色泽深灰绿或暗青苔色,汤色杏黄或橙黄,滋味鲜醇。
• 茉莉花茶既保持了茶叶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花 的鲜灵芳香。茉莉花。 • 莉花茶有“去寒邪、助理郁”之功效,是春季饮茶之上品。
• (2)玫瑰红茶
• 玫瑰花紫红色,艳丽非凡,从初开至盛开间香气颇浓。 • 玫瑰花有极高的营养价值,富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种 氨基酸及维生素,丰富的常量元素和微量元素等。 • 玫瑰花有良好的药用价值,具有排毒养颜,行气活血,开窍 化淤,疏肝醒脾,促进胆汁分泌,帮助消化,调节机理之功 效,可以预防糖尿病、高血脂和冠心病、便秘和降低肠道癌 的发生率,还可减肥瘦身和养颜美容。 • 玫瑰花甜香馥郁持久,红玫瑰还具有鲜艳的色泽,窨制红茶 香气颇为调和。玫瑰红茶汤色红艳,滋味醇厚鲜爽,具有红 茶的甜香和浓郁的玫瑰花香。 • 玫瑰花茶特别适合女性饮用。
• 白茶性寒,有清热降火的药理作用,最适宜于酷暑季节饮用。
• 白茶按原料嫩度可分为芽茶(如白毫银针)、叶茶(如白牡丹、贡眉)。
• 按鲜叶原料的茶树品种来分,白茶有大白、水仙白和小白。用无性系品 种大白茶的芽叶制作的白茶称为大白,用水仙茶树品种制成的称为水仙 白;用有性系菜茶品种的芽叶制成的产品称为小白,其成品茶为贡眉。 大白、小白精制后的副产品统称寿眉。 • 白茶的主要种类有: • 1)白毫银针
(4)投茶 • “帝子沉湖千古情”。娥皇、女英是尧帝的女儿,也被称为“帝子”。 她们在奔丧时乘船到洞庭湖,船被风浪打翻而沉入水中。
(5)润茶
• 洞庭湖的老百姓把湖中不起白花的小浪称之为“波”,把起白花的浪称 之为“涌”。在润茶时,通过悬壶高冲,玻璃杯中会泛起一层白色的泡 沫,这道程序被称为“洞庭波涌连天雪”。 (6)冲水 • “碧波再憾岳阳城”,采用高冲泡的方法冲水,杯中再起波浪。 (7)闻香 • “楚云香染楚王梦”。润茶后,再冲入开水,君山银针的茶香即随着热 气而散发,如梦如幻,时而清幽淡雅,时而浓郁醉人。
• 3)黄大茶
• 黄大茶的采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。产量较多,主要有霍 山黄大茶和广东大叶青茶。
• 8.1.2 黄茶的冲泡及品饮要领 • 1)黄茶的冲泡要领 • 黄茶的性质接近绿茶,所以可用绿茶茶艺的程序来冲泡黄 茶。冲泡黄茶时,根据茶叶的老嫩来选择茶具,一般芽茶 可选择玻璃器皿来作冲泡器,黄小茶类可用瓷器来冲泡, 瓷器以奶白、黄釉瓷或黄橙色为佳,黄大茶类可用紫砂器 皿来冲泡,也可采用煮饮法。 • 冲泡黄茶的水温可比同等嫩度的绿茶稍高;茶水比一般为 1:50~60,冲泡时间第一泡一般为2~3min,多冲泡2~ 3次,黄大茶类较耐泡,一般可冲泡3次。
• (3)桂花茶
• 桂花香气浓郁,幽雅宜人,含有棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水 芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等物质,具有美白肌肤、排毒、止咳化痰、养 生润肺、舒缓情绪的作用。
• 桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂,尤以金桂香气最浓,甜润幽雅的香 气与红茶、乌龙茶极为协调,桂花红茶、桂花乌龙是桂花茶的主要品种。
• 生产花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青,也有少量的炒青及红 茶、乌龙茶、普洱茶等茶类。 • 用于窨茶的香花主要是茉莉花、桂花、玫瑰花、白兰花、珠 兰花、米兰花、玳玳花、栀子花、金银花、兰花、柚子花等,
市场上最多的是茉莉花。
茉莉花
桂花
玫瑰花
栀子花
白兰花
金银花
玳玳花
• 花茶的窨制工艺:
• 茶坯处理:筛分捡剔后复火至水分降至4%左右。 • 鲜花维护:促进鲜花开放、吐香。
• 2)黄茶的品饮要领
• 品饮黄茶时,必须重视闻香和品味。黄茶的香气或清香,或清香微甜, 或有松烟香,或似锅巴香,闻香时要注意区分香型,并看其是否浓郁或 纯正。黄茶的滋味一般浓厚或浓醇,回甘,鲜爽。 • 芽茶类在品饮过程中还应特别突出对杯中茶芽的欣赏,例如君山银针。 刚冲泡的君山银针是横卧水面的,当盖上玻璃片后,茶芽吸水下沉,芽 尖产生气泡,犹如雀舌含珠。继而茶芽个个直立杯中,似春笋出土,或 如刀枪林立。接着沉入杯底的直立茶芽,少数在芽尖气泡的浮力作用下 再次浮升,如此上下沉浮,使人不由得联想起人生的沉沉浮浮。
• 用乌龙茶为茶坯窨制的花茶,宜采用乌龙茶的泡法。 • 用红茶为茶坯窨制的花茶,主要是玫瑰红茶、桂花红茶。 品饮玫瑰花茶宜用精巧、色彩艳丽的“三才杯”来冲泡, 以突出玫瑰红茶的时尚、温馨、雅丽,冲泡桂花红茶也同 样应用色彩明丽的瓷器茶具,既可泡品合一,也可用盖碗 冲泡后分汤品饮。 • 2.花茶的品饮要领 • 花茶既保持了茶叶原有的味,又吸收了花香,相互交融, 有“引花香,益茶味”之说,花茶的品饮重在寻味探香, 闻香是品饮花茶的最主要环节。
8.3.2花茶的冲泡和品饮要领
1.花茶的冲泡要领 • 冲泡花茶的基本要领是使茶尽展神韵,使花香不散失。 • 茶坯的种类及品质不同,花茶的冲泡方法亦不同。 • 茉莉花茶多以烘青绿茶为茶坯,在冲泡时应根据茶坯的细 嫩程度及条型来选择杯具及冲泡方法。非常细嫩的高档茉 莉花茶宜用玻璃杯冲泡,用85~90℃的开水冲泡。中档的 茉莉花茶可选择精致的白瓷杯或盖碗,用90~95℃的开水 冲泡,常常采用泡品合一的冲泡法。低档茶或茶末一般宜用 色泽素雅的瓷壶,用95~100℃开水冲泡后,再斟到茶杯里 饮用。
8.2 白茶茶艺
• 8.2.1白茶的种类及其品质特点 • 白茶是我国特产,主产于福建。
• 白茶属于轻发酵茶类,其加工工艺过程只有萎凋、干燥两个工序。
• 白茶品质特征:外形白毫显著,毫心银白,叶色灰绿或铁青色;汤色杏 黄,香气清雅,毫香显,滋味鲜醇。
• 形成白茶干茶的表面密布白毫的二个原因:一是采摘多毫的幼嫩芽叶制 成;二是加工时不炒不揉的萎凋干燥工艺。
• 1.花茶的生产历史
• 有关花茶生产的最早文字记载,始见于宋代,明代有所发展。明代程荣 《茶谱》中叙述花茶的制法:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、桔花、 栀子、木香、梅花皆可作茶,诸花开放,摘其半合半放,蕊之香气全者, 量其茶叶多少,扎花为拌„用瓷罐,一层茶,一层花,相间至 满,„„”。 • 清代开始大量生产商品花茶。清咸丰年间(1851—1861年),福州已成 为花茶的生产中心。 • 我国花茶的主要产地有:广西的横县,福建的福州,江苏的苏州、南京, 台湾台北,浙江的金华、杭州,安徽的歙县,四川的成都等,近年来云 南的元江也已发展为茉莉花茶生产基地。
(2)涤器 • “涤尽凡尘心自清”。品茶的过程是茶人澡雪自己心灵的过程,涤器不 仅是洗净茶具的尘埃,更是在澡雪茶人的灵魂。 • (3)鉴茶
• “娥皇女英展仙姿”。鉴赏干茶的外形、色泽和香气。相传四千多年前 舜帝南巡,不幸驾崩于九嶷山下,其爱妃娥皇和女英前来奔丧,在君山 望着烟波浩淼的洞庭湖放声痛哭,泪水滴到君山的土地上,君山便长出 了象征忠贞爱情的植物——茶。茶是娥皇女英的真情化育出的灵物。
• 3)贡眉
• 以菜茶的芽叶为原料,俗称“小白”。优质贡眉毫多而显, 色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,味 醇爽,香鲜纯。
8.2.2白茶的冲泡及品饮要领
• 1)白茶的冲泡要领 • 冲泡白毫银针的器皿以选择玻璃杯最佳,冲泡白牡丹、贡眉则宜选择白 瓷或黑瓷茶具作主泡器,以衬托白毫。
• 冲泡白茶的方法与绿茶基本相同,但水温要适当偏高,浸润时间宜稍长, 冲水后一般5~6分钟茶芽才会慢慢沉底,约须过7~8分钟饮用,才能尝 到白茶的本色、真香、全味。
• 3.花茶的种类及其品质特点
目前我国的花茶较常见的种类是茉莉烘青、玫瑰红茶、桂花红茶、桂花 乌龙、金银花茶等。
• (1)茉莉花茶
• 茉莉花色洁白,具浓香,有“理气开郁、辟秽和中”的功效, 对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等有很好的消炎解毒作用。
• 茉莉花茶因茶坯种类不同,茉莉花茶有茉莉烘青、茉莉毛峰、 茉莉银针、茉莉大方、茉莉红茶等品种。生产量最大的品种 为茉莉烘青。 • 茉莉花茶以茉莉烘青居多,其滋味鲜浓醇厚、爽口。
• 拌和窨花:将茶与鲜花拌合窨制。
• 通花散热:茶堆温度升高后,及时将堆散开以散热。 • 收堆续窨:将茶堆收拢继续窨制。
• 出花分离(又称起花):将花干与茶分离。
• 复火摊凉:要复火降低水分,以利转窨或提花时吸收花香。 • 转窨或提花:以最佳花香浓度和鲜灵度。 • 匀堆装箱:及时匀堆装箱,以保持香气。
茶道与茶艺
授课教师:王绍梅
职
称:教 授
第8章 黄茶、白茶、花茶茶艺
• 8.1 黄茶茶艺
• 8.1.1黄茶的品质特征及其分类
• 黄茶属于轻发酵茶,基本工艺近似绿茶制作,但在制茶过程中加以焖 黄。黄茶的初制基本工艺为:鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥。由于 在干燥前增加了一道“闷黄”工序,导致茶叶中叶绿素被破坏,使黄 茶色泽变黄,香气成分发生变化,滋味变醇,形成黄茶“黄汤黄叶” 的品质特点。 • 黄茶依据原料的嫩度和大小又细分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶三类。