烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法

1.北海道牛奶吐司的配方和制作

源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同!

1 、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油

拌至扩展。

、整形为长方形，覆盖塑胶袋, 置冷冻室隔夜松弛。

、擀压面团裹入片状甜奶油

、擀压三折二次后，松弛再三折一次。

、成形：擀压至厚20mm切割宽4mm长450mm重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。

6 、最后发酵温度36C,湿度85%时间100-120分钟。重量1000g/个

备注：裹入油:4~5 : 1

烘焙条件：上火180C，下火150C 小42~45,大50分钟

2.比萨吐司的配方和制作

、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀;

、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀;

3 、面团松弛10分钟，擀平，冷冻;

、2000g 面团包500g 丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形;

、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。

烘焙条件：上火160C ，下火200C ，烤焙时间： 35分钟

9、馅料、维佳奶油（切丁冷冻）适量

黄油吐司的制作:

1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展;

2、加入黄油搅拌至完成;

3、面团基本发酵30分钟;

4、面团分割200克/个松弛20分钟;

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3. 黄油吐司的配方和制作

黄油吐司的配方:

1、高筋面粉

3000 克 2、砂糖

90克 3、食盐

60克 4、酵母

40克 5、牛奶

2000克 6、改良剂

40克 7、鸡蛋

300克 8、黄油 240克

5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下;

6、两个一组装模发酵，温度38 C，湿度75-80%，发酵时间60分钟;

7、烘焙、刷蛋，上火170,下火230, 30分钟;

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4.汤种吐司的配方和制作

采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感依然柔软如初。

汤种吐司的配方:

原料名称烘焙% 重量G

烫种部分：

高筋面粉100 200

盐10 20

开水80 160

砂糖80 160

南侨澳士奶油20 40

小计290 580

中种部分：

高筋面粉50 1800

干酵母0.5 18

水30 1080

一、烫种部分

、将开水盐砂糖南侨澳仕奶油煮沸后冲入高筋面粉中搅拌至光滑状 、搅拌好的烫种放入冰箱冷藏备用

二、中种部分

、将所有材料搅拌均匀即可 、冷藏发酵：4 C,时间12小时

三、主面团部分

将发酵好的中种部分、砂糖、盐、改良剂、奶粉、干酵母、牛奶、烫种搅拌至糊状 加入高筋面粉搅拌至扩展阶段，加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段 松弛10分钟后,分割200g/个，滚圆,松弛15分钟后,整形,6个为一组,放入模具中.

最后发酵：38 C ,湿度75-80%,时间60分钟.

烘焙条件：上火200C ，下火200C ，时间：42分钟

5. 咸味吐司的配方与制作

烘焙原料： 高筋粉300g

水195g 【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】

糖24g

盐 5.4g

奶粉12g 【脱脂奶粉】

酵母3.6g

白油15g

黄油15g

贴士：如果没有白油【猪油】，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减 少或者全部取消。分量：450g 土司模一条。

烘焙过程:

1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。

【面团可拉出薄膜】

2. 个小时】

3. 4. 松弛15分

钟。

2.

再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3 圈，

切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差， 卷的时候力度要轻】

7. 放入吐司模内盖上盖（或者保鲜膜）发酵 7分满【32度发酵50分 钟】

8. 烤箱预热220度，下层，上下火烘焙35分钟。【各家烤箱不同，温 度SMESE3

放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了 1 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起, （咸味吐司）

和时间仅供参考】（感谢焙友365个晴天的友情提供）

3.南瓜吐司的配方与制作

>

（南瓜吐

）

烘焙原料：

高粉300g，南瓜泥150g,鸡蛋1个，牛奶80g,玉米油30g，糖20g,酵母4g。

烘焙过程:

1.南瓜去皮去瓤，蒸熟，搅碎成泥备用。牛奶温一下，加酵母融化，和除油之外的

所有材料揉匀成团。然后加油揉出膜，至完全阶段。

2. 盖保鲜膜至温暖湿润处发酵至2-3倍大。

3. 排气，分四块。饧15-20分钟。

4. 去一块擀成牛舌状，三折。

5. 擀开，卷起。

6. 放入模子。

7. 发酵至差不多满模。

8. 烤箱预热180度，上下火，下层，40分钟。

9. 取出脱模，放凉切片即可。