中国营养学会发布食品“健康选择”统一标识等
营养与食品卫生习题
营养与食品卫生习题一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.柑橘类水果中含量丰富的是A、芥子油苷B、烯丙基硫化物C、白藜芦醇D、槲皮素E、β-胡萝卜素正确答案：E2.我国判断肥胖的标准是BMI值大于或等于A、18.5B、24C、25D、28E、30正确答案：D3.某营养素长期超过（）摄入会导致毒副作用A、RDAB、AIC、ULD、EARE、RNI正确答案：C4.下列关于蛋白质食物来源描述正确的是A、肉类不能提供充分的蛋白质B、蔬菜水果中含有优质蛋白质C、蔬菜所含的蛋白质极多D、植物性食物蛋白质的营养价值较低E、大豆不是含蛋白质丰富的食物正确答案：D5.苦杏仁中含有的有毒成分是A、苯酚B、类秋水仙碱C、龙葵素D、植物血凝素E、氰苷正确答案：E6.巴氏消毒法多用于下列哪种食品A、鲜奶B、食用油C、罐头D、肉类E、鱼类正确答案：A7.油脂酸败的早期指标是A、丙二醛B、皂化价C、碘值D、组胺E、过氧化值正确答案：E8.葡萄糖属于A、双糖B、多糖C、低聚糖D、寡糖E、单糖正确答案：E9.关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是A、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高B、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高C、叶部含量较根茎部高，枯老叶比嫩叶高，深色菜叶比浅色菜叶高D、叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高E、叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高正确答案：E10.关于食物热效应的描述不正确的是A、食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多B、摄食量越多，能量消耗也越多C、进食快者比进食慢者食物热效应高D、食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关E、食物脂肪经消化、吸收后转变为体脂肪时，消耗的能量最少正确答案：A11.治疗肝肾损害型毒蕈中毒应用A、小剂量亚甲蓝B、氯磷定C、二巯基丙磺酸钠D、阿托品E、亚硝酸钠和硫代硫酸钠正确答案：C12.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A、精制米面B、水果蔬菜C、蛋类D、肉类E、奶制品正确答案：B13.食物中毒发病特点不包括A、发病潜伏期短，呈暴发性B、发病与食物摄入相关C、中毒患者临床表现相似D、均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状E、中毒者不具有传染性正确答案：D14.皮蛋由于碱的作用使（）完全破坏A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素EE、维生素K正确答案：B15.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案：C16.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛，最可能缺乏的是A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素AE、维生素C正确答案：B17.蛋白质生物学价值是表示A、蛋白质在体内的消化率B、蛋白质被机体消化酶分解的程度C、摄入蛋白质增加体重的克数D、蛋白质在体内的吸收量E、蛋白质吸收后在体内被利用的程度正确答案：E18.进食霉变甘蔗引起食物中毒常见的病原是A、孢霉菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、沙门菌E、链球菌正确答案：A19.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要A、＞0.7B、＞0.8C、＜0.8D、＜0.7E、＜0.6正确答案：B20.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在A、胚乳和胚芽B、糊粉层和胚芽C、谷皮和糊粉层D、谷皮和胚芽E、糊粉层和胚乳正确答案：B21.食源性疾病不包括下列哪种发病机制A、食源性病毒感染B、食源性致癌C、食源性化学性中毒D、食源性中毒E、食源性寄生虫感染正确答案：B22.标志着现代营养学开端的事件是A、法国“化学革命”B、公共营养的兴起C、维生素的发现D、美国营养学会成立E、分子营养学的兴起正确答案：A23.真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是A、温度增加、湿度降低B、温度增加、湿度不变C、温度降低、湿度增加D、温度、湿度都增加E、温度、湿度都降低正确答案：D24.乳糖不耐受症指的是A、有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻B、奶中乳糖可促进胃肠蠕动C、乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻D、乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收E、乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收正确答案：A25.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。
卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知
卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知卫监督发[2007]300号各省、自治区、直辖市卫生局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，我部组织制定了《食品营养标签管理规范》。
现印发给你们，请遵照执行。
二ОО七年十二月十八日食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范第一条为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。
第二条在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的管理规定。
国家法律、行政法规和标准另有规定的，按相关规定执行。
第三条国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。
第四条本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
第五条营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
第六条食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。
除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
第七条营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。
各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》的规定。
营养素参考值（NRV）的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。
食品行业的营养标签规范化
食品行业的营养标签规范化随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食品行业的营养标签也逐渐成为了消费者选择食品的重要参考依据。
然而，在这个信息爆炸的时代，有关营养标签的规范化及其准确性却备受质疑。
因此，食品行业需要制定一套统一的标签规范，以确保消费者在购买食品时能够获得准确的营养信息。
首先，为了实现食品营养标签的规范化，食品行业应当对标签内容进行统一规定。
这包括标明食品的成分、营养含量以及相关的健康指标等。
消费者需要能够清楚地看到食品中所含有的脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要营养成分的含量。
此外，对于具有特殊功效或特定人群适用的食品，标签上应当标示清楚相关的健康信息，例如儿童食品应明确标注适宜年龄段，高能量食品需标示运动员适用等。
通过这种方式，消费者能够更好地了解食品，做出适合自己的选择。
其次，食品行业还需要统一标签的设计和排版，使其整洁美观，易于阅读和理解。
简洁明了的排版可以帮助消费者快速找到关键信息，而过于复杂或混乱的设计则容易让消费者感到困惑和疲惫。
标签上的文字应当使用清晰易懂的字体，并且大小适中，以方便消费者在购买时进行阅读。
同时，应尽量避免文字过多或图案过于繁琐，以免给人沉重或杂乱的感觉。
整洁美观的标签设计不仅能提高消费者对食品信息的理解度，也能增加食品的销售率。
另外，为了确保食品营养标签的准确性，食品行业需要建立一套严格的监管机制。
针对食品制造商和市场销售者，应加强监督力度，确保其在标签中提供的信息真实可信。
相关监管部门应加大对食品企业的巡查力度，对于发布虚假信息或者夸大成分含量的企业，应采取严厉的处罚措施。
此外，行业协会和标准化组织也应当积极参与其中，共同制定营养标签的规范标准，并定期评估和更新标准，以适应消费者需求的变化。
最后，食品行业在规范化营养标签的同时，也应加强消费者对标签信息的教育。
通过在媒体、学校以及社区进行相关宣传，提高消费者对食品标签的认识和理解，使他们在购买食品时能够更加理性和全面地考虑营养成分。
《餐饮食品营养标识指南》等3项指南
附件1-1餐饮食品营养标识指南第一条根据《健康中国行动（2019-2030年）》和《国民营养计划（2017-2030年）》的要求，为指导和规范餐饮食品营养标识，制定本指南。
第二条本指南适用于餐饮食品的营养信息标识。
第三条鼓励各类餐饮服务经营者和单位食堂按照本指南对所有餐饮食品进行营养标识。
第四条餐饮食品营养标识应当标示基本标示内容，鼓励标示可选择标示内容。
第五条基本标示内容。
包括能量、脂肪、钠含量和相当于钠的食盐量，1毫克（mg）钠相当于2.5毫克（mg）食盐。
第六条可选择标示内容。
（一）包括蛋白质、碳水化合物、糖、维生素及矿物质等。
（二）鼓励在标示能量和营养素含量的同时标示出其占营养素参考值（NRV）的百分比，NRV数值参照《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）中相关规定。
（三）鼓励在菜单上声明“成年人每日能量需要量为2000kcal”和“成年人每日食盐摄入量不超过5g（相当于钠摄入量不超过2000mg）”。
第七条标示要求。
（一）餐饮食品营养标识应当真实、客观、清晰、醒目。
（二）能量值和营养素含量值应当以每份和（或）每100克（g）和（或）每100毫升（mL）餐饮食品中的含量值标示，鼓励标明每份餐饮食品的质量或体积。
能量和营养素的名称、标示顺序和表达单位见附录1。
（三）餐饮食品营养标识格式见附录2。
各类餐饮服务经营者和单位食堂应当根据餐饮食品特点选择使用其中一种格式进行标示。
（四）餐饮食品营养标识内容可标示在菜单、官方网站、官方公众号、外卖平台等载体上。
（五）自助取用和展示用的餐饮食品，可在餐饮食品旁标示营养信息。
（六）通过网络餐饮交易第三方平台等无接触供餐方式提供的餐饮食品，可在常用餐饮容器（如餐盒）上标示营养信息。
第八条能量值和营养素含量值的计算。
（一）根据餐饮食品原料、烹调油及调味品的用量，参考《中国食物成分表》及其他权威数据库中相同或相似食物的成分数据，计算出其中的能量值及营养素含量值。
食品营养标签管理规定
（四）现制现售的食品；（五）酒精含量大于等于0.5%的产品；
（六）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。
第十七条食品企业应当生产经营符合营养要求的食品，加强食品生产、保存和运输过程等环节的质量控制。第十八条食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。食品出厂前应当对标签标示内容进行核查，合格后方可出厂。
卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文)
中央政府门户网站
2008年01月11日
来源：卫生部网站
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食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了相关标准和技术文件。世界卫生组织（WHO）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。二是满足消费者知情权，当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选
中国营养学会发布《预包装食品“健康选择”标识使用规范》(试行)
是 几 家欢 喜 几 家 愁 。 ９ 家 公 司 中有 ６ 家 公 司 业 绩正 增 长 ，贝 因 美虽 然 净 利 润 同 比增 长 １ １ ． ２ ％ ，但 依 然 没 有 走 出亏 损 困 境 。 而 麦 趣 尔 、 三 元 股 份 和 皇 氏集 团３家 公 司 净 利
润 同 比下 滑 。
为 如 高 盐 、 高 有 标 ； 隹，建 立 了适 合 我 国预 包 装食 品特 征 的 Ｆ ＯＰ
食 品 分 类体 系 。 该体 系 涉 及 的 食 品 分 类 包 括 乳 及 乳 制 品 、坚 果 和 籽 类 、 粮 谷 类 制 品 、 肉 制 品 、 水 产 制 品 、 蛋 制 品 、豆 类 制 品 （ 发 酵 类 除 外 ）、 蔬 果 产 品 、 水 和 饮 料 ， 以及 其 他 食 品 十 类 ，不 包 括
４１ ２１ ％ 、 一１ ４ ７ ３％ 。 具 体 数 据 显 示 ， 麦 趣 尔 前 三 季 度 营 业 收 入 为
据 Ｃｈ ｏ ｉ ｃ ｅ数 据 统 计 显 示 ， ９家 Ａ股 乳
４１ ７ ＇ ｆ Ｚ ， 元 ，同 比下 降 １ ６ ８ ％ ；实 现 归属于 上 市 公 司 股东 的净 利 润 为
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中 国营 养 学会 发 布 预包装食 品 “ 健 康 选 择 ”标 识 使 用 规 范
２ ０１ ７ 年１ ０月３１ 号 ，中 国 营 养 学 会 与 中 国疾 病 预 防 控 制 中 心 营养 与健 康 所 主 办
范》 （ 试 行 ）。
（ 试行）
中国营养学会此次发布的 《 预包装食品 “ 健 康 选 择 ”标 识 使
用规 范 》 （试 行 ）是 基 于 国 外 现 存 Ｆ ＯＰ 体 系而 来 ，通 过 比对 性 研
各类食物的营养价值—食物营养价值的评价(食品营养与卫生课件)
是指食物中所含能量和营养素满足人体营养需要的程度。取 决于：营养素种类是否齐全；数量及其相互比例是否合理； 能被人体消化、吸收及利用的程度。
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食物营养价值评价的方法
人类的食物是多种多样的， 各种食物所含的营养成分 不完全相同。除母乳外， 任何一种天然食物都不能 在质和量上满足人体对食 物的需要。
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食物营养价值评价的方法 3、食物利用率 食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度。
食物利用率 饲饲养养期期间间总动的物饲的料增消重耗值量（（gg））100 %
饲料消耗值越小，动物的体重增加越多，表明食物的营养价值越高。
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食物营养价值评价的方法 4、食物的血糖生成指数（GI）
GI反映了人体在食用一定数量（50g）的食物以后血糖的变化特征。 即评价了食物中碳水化合物转变成葡萄糖的速率和能力。
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食物营养价值评价的方法 01 营养素的种类和数量 02 营养质量指数 03 食物利用率 04 食物的血糖生成指数 05 食物的抗氧化力
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食物营养价值评价的方法 1、营养素的种类和数量
种类+含量越接近人体营养价值越高
评定方法： （1） 精确：化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法 （2） 日常：食物成分表初步确定
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食物营养价值评价的方法
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子 轻体力劳动 供给标准
100g鸡蛋 （红皮）
INQ 100g大米
INQ 100g大豆
INQ
热能 （kcal）
2400 153
348
359
蛋白质 视黄醇 硫胺素 核黄素
P（ARg）T TW（Oμg） （mg） PAR（TmgT）HREE
中国营养学会发布食品“健康选择”统一标识
产品洋河梦之蓝预计春节提价50元/瓶！来源：搜狐网11月8日，洋河股份副总裁朱伟在秋季糖酒会上透露，预计2018年春节，梦之蓝每瓶价格会提升50元左右。
值得注意的是，今年开始，洋河蓝色经典系列已经历多次提价，梦之蓝系列已上涨50元左右。
今年2月，终端价格海之蓝每瓶上涨2元;天之蓝每瓶上涨3元;梦之蓝M3、M6、M9分别上涨10元、20元和30元。
今年10月，建议零售价格海之蓝每瓶上涨超过6元;天之蓝每瓶上涨超过9元;梦之蓝每瓶大约涨价20元。
朱伟表示，洋河梦之蓝而接连提价后，经销商的利润也会随之增加。
年内高端酒迎来爆发，不能忽略深度压抑之后渠道反弹的因素;一般而言，在主导产品和高端产品一路下行的过程中，渠道去库存，在价格开始恢复之后，进入反向增库存周期，即买涨不买跌;高端产品价格上行的过程中，经销商与终端敢于进货囤货，甚至把进货囤货当做投资需求。
天津推广食品级不锈钢包装储存食用油来源：新华网如何解决使用塑料包装食用油产生塑化剂的安全隐患？记者从６日在天津市食品安全协会召开的“食用植物油安全研讨会”上了解到，天津将在全市推广智能型食品级不锈钢容器替代塑料桶存储食用油。
据了解，这种云端数控不锈钢储油罐替代了传统塑料桶（罐），供需双方随时可以通过手机电脑等了解油量油温情况及时加油，保障了油品安全和新鲜，节约增效突出，按全国食品业年用油约１７００万吨计算，节约包装成本４７。
６亿元、降低桶挂油耗８５００吨，减少损失高达５１００万元。
食用油的质量安全，涉及抗氧化剂的超标、黄曲霉素的指标、重金属污染、农药残留等，在包装方面由于大量使用塑料桶（罐），其塑料材料中的邻苯二甲酸酯类增塑剂在油脂储存过程会进入油脂，危害人体健康。
日前，国务院食品安全办等１４部门联合下发的《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》要求：“贮存、包装食品的容器应当清洁无害，不得使用含塑化剂的塑料制品存放油脂及油脂类食品、酒类饮品。
鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。
2023年全民营养周暨中国学生营养日主题宣传活动方案
2023年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日主题宣传活动方案为深入推进合理膳食行动和学生营养改善行动，按照省市统一安排部署，决定在全县组织开展营养健康主题宣传活动。
现将有关事项安排如下：一、活动时间和主题（一）活动时间。
2023年5月15-21日（5月第三周）是第9届全民营养周；5月20日是第34届“5·20”中国学生营养日。
（二）活动主题。
2023年全民营养周传播主题为“合理膳食食养是良医”，宣传口号为“健康中国营养先行”；“5·20”中国学生营养日的主题为“科学食养助力儿童健康成长”。
二、宣传内容（一）全民营养周以膳食指南的核心信息为依托，以全民动员为目的，充分调动营养行业资源，全面提升公民健康素养和科普公共服务能力，为全民营养素质提高和健康勉县建设做贡献。
2023年主要内容为：贯彻落实《“健康X县2030”规划纲要》、《国民营养计划(2017-2030年)》，开展《中国居民膳食指南（2022）》核心信息宣传教育。
《成人高脂血症食养指南（2023年版）》和《老年人膳食指南（2022）》等核心信息，持续推进《省营养健康食堂（餐厅）创建方案》《省营养与健康学校建设指南》实施。
鼓励居民合理搭配日常膳食，养成良好日常习惯；鼓励基层卫生工作者（包括营养指导人员）结合工作需要及患者实际，运用指南辅助预防和改善慢性病。
促进国民健康饮食习惯的形成和巩固，培养健康选择、健康烹饪行为，将合理膳食行动落到实处。
全民营养周LOGO为永久标识。
（二）“5·20”中国学生营养日以促进儿童青少年吃动平衡为重点，强化政府、社会、个人责任，推进家庭、学校、社区医疗机构密切协作。
2023年主要内容为：贯彻落实《“健康X县2030”规划纲要》、《国民营养计划(2017-2030年)》、《学校食品安全与营养健康管理规定》有关要求，以《中国儿童青少年肥胖防控实施方案》为指导，传播《儿童青少年营养与健康指导指南（2022）》核心信息，大力普及营养健康和身体活动知识，优化儿童青少年体重管理服务，推动肥胖防控支持性环境建设，有效遏制超重肥胖流行，促进儿童青少年健康成长。
营养与健康智慧树知到答案章节测试2023年
第一章测试1.以动物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是（）A:易发生慢性病B:能量不足C:易发生营养缺乏病D:普通家庭一般不容易做到答案:A2.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的A:2022B:2008C:1997D:2005答案:D3.2022年版的《中国居民膳食指南》包括（）条核心内容A:8B:10C:9D:11答案:D4.巜中囯居民膳食指南》（2022版）中推荐每人每天添加糖摄入量不超过（）克，最好控制在（）克以下。
（）A:75；50B:50；25C:75；25D:100；50答案:C5.选择社区营养干预措施的基本原则有（）A:均是B:考虑实施干预的难易程度等C:考虑对解决营养问题的作用大小D:考虑营养问题的重要程度答案:D6.社区营养干预的场所不包括（）A:社区B:学校C:医院D:工厂答案:C7.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A:25%~50%B:75%C:50%~75%D:25%~30%答案:D8.目前中国居民中慢性病快速增加的原因不包括（）A:膳食结构改变使能量摄入量增多B:体力活动减少C:人口老龄化D:微量营养素摄入不足答案:C9.对食谱进行调整，是指根据（）调整A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的价格问题C:食谱的口味D:食谱的设计目标答案:A10.以下为《中国居民膳食指南》（2022）的内容有（）A:会烹会挑会看标签B:吃清洁卫生、不变质食物C:如饮酒要限量、油脂要适量D:食物多样、谷类为主答案:AD11.《中国居民膳食指南》的核心思想包括（）A:制定营养素参考摄人量B:促进健康C:平衡膳食D:合理营养答案:ABD12.营养管理的主要工作内容有（）A:动员社区人群积极参与营养工作B:社区营养改善C:社区营养监测、干预和评价D:了解社区人群营养和健康状况及其影响因素答案:BCD13.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）A:生产日期和保质期B:经销商的名称和地址C:净含量D:食品名称答案:ABCD14.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式（）A:组织讲座B:网络咨询C:上门宣传D:发放资料答案:ABC第二章测试1.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重（）A:10~ 15千克B:5~ 6千克C:9~ 10千克D:1~2千克答案:D2.肥胖发生原因与（）有关A:生活方式B:脂肪代谢障碍C:遗传D:能量平衡失调答案:ABCD3.下列属于预防慢性的原则是（）A:不吃甜食和水果B:少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂根和蔬菜等C:减慢生活节奏,减少精神紧张D:防止肥胖，保持理想体重,合理进食,不吸烟，少饮酒答案:ABD4.在日常生话中减盐方法有哪些（）A:纠正过咸口味，使用醋、柠檬汁等调料B:采取总量控制，使用盐勺，按量投放C:调味品使用低钠盐或低钠酱油D:对于包装食品，阅读营养成分表，拒绝高盐食品答案:ABCD5.与慢性病发生密切相关因素有？（）A:代谢改变B:超重肥胖C:运动不足D:高脂高糖饮食结构答案:ABCD6.下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）A:补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等B:控制脂肪和奶类的摄入量C:高纤维、高营养、低盐膳食D:控制能量，控制体重答案:ABCD7.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）A:摄入较多的蔬菜和水果B:低嘌呤膳食C:高脂肪膳食与饮酒D:肥胖答案:AB第三章测试1.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）A:智力障碍B:营养良好C:营养不良D:骨骼发育不良答案:B2.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）A:40%B:60%C:50%D:30%答案:B3.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）A:食物加工应精细，以利于其消化吸收B:适量饮用奶C:粮谷类食物为主D:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源答案:A4.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）A:骨质软化症B:佝偻病C:骨质疏松D:夜盲症答案:B5.对围绝经期女性而言，以下哪项不属于骨质疏松症的膳食行为危险因素？（）A:中国居民膳食结构导致的钙、维生素D、 K摄入的不足B:缺乏体育锻炼C:体重低下D:过多的酒精摄入答案:A6.以下有关围绝经期营养素的代谢特点描述错误的是（）A:进入围绝经期后，胃肠道功能逐渐衰退，进食量减少及饮食习惯改变，易造成维生素摄入不足或利用障碍B:随着年龄的增加，绝经期妇女对碳水化合物的代谢能力降低，糖耐量下降，容易发生糖耐量异常C:蛋白质分解代谢减慢，合成代谢逐渐增加，同时对蛋白质的利用能力降低，容易发生负氮平衡D:脂肪分解代谢能力下降，常伴有肥胖、高脂血症、高血压及冠心病等慢性疾病答案:B7.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）A:适量的膳食纤维B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不易用过多的糖和甜食答案:C8.学龄儿童应该合理食用各类食物，保证平衡膳食，一日中午餐热量占全天总热量的（）A:35 %B:25%C:30%D:40%答案:A9.青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐,食量宜相当于全日量的（）A:1/6B:1/4C:1/3D:1/5答案:D10.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鲍鱼、奶油B:鸡蛋黄、虾米C:猪脑、猪皮D:鸭肝、鱼片干答案:B11.可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）A:维生素C和维生素DB:维生素A和维生素EC:维生素B6和叶酸D:维生素B 1和维生素B6答案:B12.下列哪几项符合孕早期营养管理原则？（）A:建议每日适量服用叶酸和维生素B12等来预防神经管畸形B:早孕反应不明显者尽量保持孕前日常膳食C:少食多餐，保证正常进食量D:选择清淡、易消化、增加食欲的食物，不过度偏食E:早孕反应明显影响进食者，可不必强调平衡膳食，少食多餐，但需保证每日摄入至少130克碳水化合物类食物答案:ABCDE13.关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）A:早餐食量相当于一天的三分之一B:能量需求大于能量消耗C:碳水化合物是更容易利用的能源物质D:钙的适宜摄人量与成人相等答案:ABCD14.青少年选择食物的要包括（）A:保证优质蛋白质的摄取B:保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取C:注意铁、锌的补充D:多吃谷类，供给充足的能量答案:ABCD第四章测试1.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A:《食品添加剂使用卫生标准》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案:D2.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）A:急性胃肠道症状为主B:患者曾进食同一批某种食物C:潜伏期短D:很多人同时发病答案:A3.靠家庭中食前加热(如100°C，60 min)食物，不能预防的食物中毒是（）A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:沙门氏菌食物中毒C:副溶血性弧菌食物中毒D:四季豆食物中毒答案:A4.按食品污染的性质，食品污染可分为（）A:水质污染B:物理性污染C:化学性污染D:生物性污染答案:BCD5.食源性疾病的病原物可概括为（）A:放射性核素与寄生虫B:物理性病原物C:生物性病原物D:化学性病原物答案:ABD6.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）A:对标志和说明书的要求B:明确规定了需申报审批的范围C:对生产和经营做出严格规定D:对添加剂的含义进行诠释答案:ABCD7.发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）A:河豚鱼食物中毒B:沙门]菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素中毒D:肉毒梭菌毒素中毒答案:CD8.以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）A:肉毒毒素B:沙门氏菌内毒素C:葡萄球菌肠毒素D:河豚毒素答案:AB第五章测试1.膳食调查中“标准人”折合系数的规定是（）A:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ B:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案:C2.对于高血压伴肥胖者食谱编制中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素分配比例为（）A:15%20%，30%35%，50%~60%B:15%20%，20%30%，55%~65%C:20%30%，20%30%，40%~60%D:15%20%，10%20%，65%~70%答案:A3.进行食谱营养评价的目的是（）A:对食谱进行调整和纠正B:发现是否有某些营养素的缺乏C:分析食谱中的食物来源D:检查该食谱能否满足营养需要答案:ABC4.食谱编制量应考虑以下因素（）A:保证营养素的平衡B:考虑季节和市场的供应情况，兼顾经济条件C:照顾配餐对象的饮食习惯和食物的色、香、味、形。
餐饮食品营养标识指南2023版
餐饮食品营养标识指南2023版餐饮食品营养标识指南2023版中国饮食文化源远流长，丰富多样的餐饮食品在国内外广受欢迎。
然而，随着生活节奏的加快和饮食习惯的改变，越来越多的人开始关注食品的营养价值和健康指标。
为了让消费者更加便利地选择健康的餐饮食品，我们特推出了餐饮食品营养标识指南2023版，以满足消费者对饮食健康的追求。
一、营养标识的重要性及目的在现代快节奏的生活中，消费者往往面临着诸多选择，不知道如何在众多食品中选取营养丰富、符合个人需求的食品。
因此，营养标识的目的是为消费者提供权威可信、直观易懂的信息，帮助他们作出明智的饮食选择。
营养标识不仅是对餐饮食品进行质量检测和监控，也是推动餐饮业食品营养改善的有效手段。
二、营养标识的要素1. 热量指标：热量是食物中能量的表征，人体需要的能量摄入与消耗必须平衡。
热量指标能够帮助消费者了解食物提供的能量，并合理控制摄入量。
2. 蛋白质、脂肪和碳水化合物指标：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体所需的三大营养成分。
餐饮食品的营养标识应明确标示其中的含量，以帮助消费者根据自身需求选择合适的食品。
3. 维生素和矿物质指标：维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，对身体健康起着重要作用。
营养标识应提供维生素和矿物质含量的详细信息，让消费者能够根据个人需求选择富含特定维生素和矿物质的食品。
4. 饮食纤维和盐分指标：饮食纤维和盐分是现代人饮食中常被忽视的营养指标。
饮食纤维有助于消化系统健康，盐分过量则与高血压和心血管疾病有关。
将这些指标纳入营养标识中有助于消费者选择含纤维丰富、盐分适宜的食品。
三、标识规范与标签设计为了使营养标识能够在消费者中更好地传达信息，我们制定了以下规范与标签设计原则：1. 清晰易读：标签上的文字要清晰易读，字体大小要适中，不得使用易引起困惑的术语和缩写。
2. 信息丰富：标签上应尽可能提供餐饮食品的全部营养信息，包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、饮食纤维和盐分等。
餐饮业营养标签规则
《饮业营养标签规则》中国烹协美食营养专委会一、目的：为指导和规范菜品营养标签的标示，引导消费者合理选择菜品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规则。
二、范围：本标准规定了餐饮服务营养标签的相关术语定义及技术与管理要求。
本标准适用于餐饮业，包括餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、快餐店、食堂以及集体供餐配送企业。
三、规范性引用文件：下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。
然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
1、《中华人民共和国食品安全法》（2009年6月1日）国务院2、《食品营养标签管理规范》（2008年）中华人民共和国卫生部3、《SB/T 10474-2008餐饮业营养配餐技术要求》4、《SB/T 10426餐饮企业经营规范》5、《中国居民膳食指南》（2008年版）中国营养学会6、《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中国营养学会四、术语和定义：下列术语和定义适用于本标准1、餐饮营养标签（restaurant and catering industry menu labeling standard）：以餐饮服务菜品营养标签为主要内容，显示菜品的营养特性和相关营养学信息，是向消费者提供餐饮菜品营养成分信息和特征的说明。
包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
2、营养素 (nutrients)：指菜品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
3、营养成分表（nutrition information）：是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
国民营养健康指导委员会关于印发《餐饮食品营养标识指南》等3项指南的通知
国民营养健康指导委员会关于印发《餐饮食品营养标识指南》等3项指南的通知文章属性•【制定机关】国家卫生健康委员会•【公布日期】2020.12.04•【文号】国卫办食品函〔2020〕 975号•【施行日期】2020.12.04•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文关于印发《餐饮食品营养标识指南》等3项指南的通知国卫办食品函〔2020〕 975号国民营养健康指导委员会各成员单位办公厅（办公室），中央网信办秘书局，各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团卫生健康委，国家卫生健康委有关直属单位，中国国家铁路集团有限公司，有关学会、协会：为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动（2019-2030年）》《国民营养计划（2017-2030年）》，引导餐饮业不断增强营养健康意识，提升营养健康服务水平，国家卫生健康委研究制定了《餐饮食品营养标识指南》、《营养健康食堂建设指南》、《营养健康餐厅建设指南》，现印发你们，请依职责抓好实施。
有关工作要求如下：一、各部门要按照《健康中国行动（2019-2030年）》合理膳食行动和《关于落实国民营养计划（2017-2030年）的分工实施方案》职责分工，落实部门责任，并率先抓好本行业系统营养健康食堂试点建设工作，机关企事业单位要带头创建，发挥行业管理和引领作用。
二、各地区要通过试点示范，以点带面，逐步在辖区全面推广营养健康餐厅、营养健康食堂建设工作，推动餐饮业转型升级。
要定期总结，交流经验，分析研究问题，结合地方特点不断完善实施策略，适应居民日益提升的营养健康要求。
三、协调组织专业技术机构、大专院校、协（学）会和企业等社会力量，加强宣传推广，动员各方积极参与，合力推进，构建“边建设、边宣传、边推进”的工作格局，营造共建共享的良好社会氛围。
指南实施过程中如发现问题请及时与国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司沟通，相关工作进展及时报送。
2023年公共营养师-公共营养师(四级)考试备考题库附带答案9
2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。
A. 1000B. 1200C. 1500D. 2000正确答案：D,2.(判断题)(每题 1.00 分) 蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。
（）正确答案：A,3.(判断题)(每题 0.50 分) 数据录入采用双录入，错误的机率会升高。
（）正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。
A. 巨幼红细胞贫血B. 溶血性贫血C. 再障性贫血D. 营养不良性水肿正确答案：A,B. 婴儿出生时平均身长为50cmC. 婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D,6.(不定项选择题)(每题 2.00 分) 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
这个原理遵循的原则为（）。
A. 食物的生物学种属越远越好B. 动物性食物之间的混合食用较好C. 搭配的种类越多越好D. 食用时间越近越好正确答案：A,C,D,7.(判断题)(每题 1.00 分) 一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。
（）正确答案：B,8.(单项选择题)(每题 0.50 分) 疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。
A. 3B. 4C. 5D. 6正确答案：D,9.(单项选择题)(每题 0.50 分) 婴幼儿可选用的乳类为（）。
A. 配方奶制品B. 奶酪C. 酸奶D. 牛奶正确答案：A,10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。
A. 色泽B. 气味C. 滋味D. 是否有霉变E. 是否生虫或有其他外来污染物正确答案：A,B,C,D,E,11.(判断题)(每题 0.50 分) 基础代谢率与体重成正比。
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中国营养学会发布食品“健康选择”统一标识等
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来源：《食品与生活》2017年第11期
近日，中国营养学会发布《预包装食品“健康选择”标识使用规范》（试行），正式启用统一的包装正面标识——“健康选择”标识，通过制定减少油、盐、糖的系列营养标准规则和“健康选择”规范，以鼓励食品工业使用统一标准。
该体系涉及的食品分类包括乳及乳制品、坚果和籽类、粮谷类制品、肉制品、水产制品、蛋制品、豆类制品（发酵类除外）、蔬果产品、水和饮料，以及其他食品共十类，不包括原型食物和特殊膳食用食品，也不包括特定人群用品。
近日在杭州举行的第一届跨境电商进口博览会上，阿里巴巴平台治理部发布了天猫国际食品保健品标准，填补了以往跨境电商食品无标可依的空白。
据了解，该项标准是天猫国际联合中国标准化研究院共同制定，并在国家监测中心的监督下实行。
双方专家团对欧盟、美国等食安标准分析后，共同制定出既能保障商品安全性，又能反映高品质特性的平台标准。
没有店员、不打烊，无人便利店、无人水果店等纷纷打破传统售货模式走进人们的生活。
近日，中国连锁经营协会首次对外发布社团标准《无人值守商店运营指引》对无人值守商店进行了定义，即在不存在人工干预的情况下，采用物联网、人工智能、大数据等技术手段，全自动完成商品销售过程，亦可根据店内条件自动提供有偿或无偿服务的零售商店，可采用直接经营、特许加盟、委托经营或其他方式开展经营活动。
针对无人值守商店的运营特点，《指引》在商品管理、售后服务、数据信息管理、设施设备管理、店内安全和应急处理、选址等方面进行了规范和指导。
近日，满载一批高梁酒的集装箱搭乘中欧武汉班列，从武汉驶出前往德国杜伊斯堡。
这是中欧武汉班列首次搭载国内食品出口至欧洲销售。
这批出口欧洲的高梁酒产自重庆江记酒庄，将于14天后抵达杜伊斯堡。
负责中欧武汉班列运营的武汉汉欧国际物流公司副总经理王雷表示，欧盟地区的食品进口准入制度十分严格，中国食品首次通过中欧武汉班列出口至欧洲，有助于提升“一带一路”沿线对国产食品品质的认可。
目前“一带一路”沿线的液态奶、面粉等7大类进口农产品，已通过中欧武汉班列直接进驻武汉三大连锁超市。
班列计划利用铁路运输优势，将更多国内优质产品出口至欧洲。
好时公司与京东超市近日在京正式签署20侣战略合作协议，通过双方强强联手，在产品创新、精准营销和新生意模式三大领域大举突破。
目前，好时已成为第一批与京东无人超市和YOU卡合作的品牌，携手推进“无界零售”。
据了解，2016年中国市场的人均巧克力消费仅为0.166千克，远低于达到8.61千克的人均巧克力消费第一市场英国，中国巧克力电子商务市场销售额则在2016年增长了27.3%。
近日，上海徐汇区出现了一个“无人面馆”，它其实是一台无人贩售机器，共提供两种口味的面——酸汤肥牛面和豚骨面，食客仅需在机器上选择自己喜欢的口味，通过支付宝或者微信完成支付，机器即自动制作一碗面。
从支付到出面，整个过程不到1分钟。
然而，仅仅过了两天，这家“无人面馆”就因“涉嫌超范围经营”被叫停。
对此，上海市徐汇区市场监管局相关负责人表示，监管人员已实地查看过这台“无人面馆”，确认经营者的营业执照和食品经营许可属实，但涉嫌超范围经营，待补齐相关许可证后有望再度经营。
上海市消费者权益保护委员会近日披露了该机构携手上海社科院社会学研究所，历时数月所做的《老年保健品消费调查报告》。
调查报告显示，上海近七成老年人一年内购买过保健品，近四成子女认为父母有过非理性消费保健品行为，但老年人的实际消费超出子女的估计。
同时，老年人非理性消费保健品的比例与年龄、健康状况、子女关系相关。
近日，法国诺曼底大区主席埃尔维·莫兰（Herve Morin）率领一众来自诺曼底的优秀企业代表到访上海，旨在向中国推广诺曼底大区及其拥有精湛专业技艺的诺曼底企业。
大区内拥有51家获得“活文化遗产企业”称号的企业，其中有30%创建于19世纪。
据了解，法国政府于2005年创立“活文化遗产企业”标签，旨在鼓励那些掌握了独特、传统、专业、高水平技术和技艺的中小型企业，以认可和表彰这些企业对经济发展以及保留地区传统特色所做出的努力与贡献。
11月14日，新西兰恒天然集团携旗下核心餐饮服务品牌“安佳专业乳品专业伙伴”亮相2017上海国际食品饮料及餐饮设备展览会（FHC），推出20侣全新配方产品，演绎全新品牌主题“好生意，安心‘佳’好料”。
此次参展，重点推出安佳乳脂产品在高端西食和茶饮渠道的创新应用，从而打造中西合璧的餐饮新趋势。
在展会现场，还可试吃“黄油拌饭”、“拉丝馄饨”等中西合璧的创意食品。