1-甲基环丙烯(1-MCP)

【保鲜知识】1-甲基环丙烯（1-MCP）

众所周知，乙烯具有促进水果成熟和衰老的作用，所以大部分采后处理措施都集中在控制水果的乙烯生成。生产上有很多控制乙烯生成的抑制剂，比如氨氧乙酸（AOA），水杨酸（SA）、2,5-降冰片二酸（2,5-NBD）、硫代硫酸银（STS）、氨氧乙烯基甘氨酸（AVG）和1-甲基环丙烯（1-MCP）等。其中1-MCP具有无毒、低浓度、高效和易操作等优点而广泛被运用。

一1-MCP作用机理

正常情况下，乙烯通过与水果细胞内的乙烯受体结合，从而激活乙烯受体，并向细胞传递化学信号，诱导与成熟衰老有关的酶的合成。最后，乙烯从受体上脱落。（如下图）

在有1-MCP存在的条件下，由于1-MCP结合乙烯受体的能力更强，1-MCP优先与乙烯受体结合，并且结合后很牢固、不易脱落。乙烯受体与1-MCP的结合使得乙烯分子不能和受体结合。

然而，1-MCP与乙烯受体结合不传递任何化学信号，所以不会引起水果衰老变化。

只有当新的乙烯受体生成后，乙烯才有机会与之结合。（如下图）

二1-MCP对水果生理和品质的影响

（一）有利方面

1、1-MCP对乙烯的影响

由于1-MCP具有与乙烯类似的结构，并且优先结合乙烯受体，从而抑制了水果对乙烯的响应，延缓了水果的后熟与衰老进程。

2、1-MCP对水果呼吸的影响

由于1-MCP抑制了乙烯诱导的生理生化反应，也使一些呼吸所需酶的活性受到抑制，从而降低了呼吸速率，延迟了呼吸高峰的到来。

3、1-MCP对水果品质的影响

1-MCP可以延缓水果硬度和可滴定酸含量的降低，使水果保持较好的口感，同时1-MCP可以延缓果实色泽的变化，以及降低水果营养物质的损耗。

4、1-MCP对水果生理病害的影响

一些研究发现，1-MCP处理能够减小某些水果贮运过程中生理失调的发生和影响。如梨的浅表虎皮病等。

（二）不利方面

1、1-MCP对果实品质的影响

使用1-MCP处理水果，如果处理浓度和时间不合适，会造成某些后熟水果不能正常后熟，以及香味的减少，从而影响口感。

2、1-MCP对水果生理病害的影响

一些研究发现，1-MCP处理能加重某些水果贮运过程中的生理失调，比如苹果气调贮藏过程二氧化碳伤害等。

三1-MCP的安全性

1-MCP首先由美国研究人员在20世纪90年代发现。由于1-MCP保鲜效果好，没有毒性，并且使用后无残留，美国于2002年批准可以在食品上使用。

到2011年，已经有超过40多个国家和地区批准使用1-MCP。中国也允许1-MCP在苹果、梨、李、猕猴桃、柿子、香甜瓜和番茄等果蔬上使用。