《旅游文化学》PPT课件

这条穿越横断山脉有着一
滇藏线和川藏线，在这三
千多年历史的道路就是著
条茶马古道中，青藏线兴
名的“茶马古道”。到了
起于唐朝时期，发展较早；
明朝，随着茶Fra Baidu bibliotek交易的发
而川藏线在后来的影响最
达，“茶马互市”的市场
大，最为知名。这三条道
从雅安、碉门（今天全）、 路都与昌都有着密切的关
芦山西移“打箭炉”，这
系，其中，滇藏线和川藏
●名茶兴盛
据《宋史.食货志》等记载，宋代名茶大约 有90多种。如龙凤茶、石乳等。
●制茶工艺提高
北苑贡茶“龙团凤饼”
●茶学研究与茶文化蓬勃发展
茶学研究以贡茶为主。沈括《本朝茶法》，蔡襄《茶录》 风雅茶事的流行。苏轼的《叶嘉传》讲武夷岩茶赞为“天下英武之精”，
“风 味恬淡，清白可爱”，“容貌似铁，资质刚劲 ”。
Tea 的由来
•
福建话“茶”字的念法而生
• 我国从唐代设立“市舶司”管理船舶载货进出口以来，直到明朝，
福建省的泉、漳、厦三地是中国茶叶出口的旺盛市场。福建人管茶叫 做“TEY”。
•
据正音学者说，这TEA字是十六七世纪时形成的。那时E和A两字
母连写，作为“双元音”，读音就EY（类似汉语中后腔音“唉”。）
一、茶文化的含义
广义：指整个茶叶发展 历程中所有物质财富和精 神财富的总和。
狭义：专指“精神财富” 部分，是人们在种植、加工、 饮用茶叶的过程中所产生的 文化和社会现象。
二、中国茶文化的发展
两晋南北朝（起源） 隋唐（形成与发展） 宋元（鼎盛发展） 明清（曲折发展） 民国（衰落）
当代（复兴与蓬勃）
其他：闻庭筠的《采茶录》，皎然的《茶诀》
咏茶诗文。白居易（60多首）
卢仝 以饮茶闻名，《七碗茶歌》：“一
碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五 千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五 碗肌骨清， 六碗通仙灵。七碗吃不得，唯觉两腋习 习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲 归。…..”
◆ 宗教与茶结缘
汉魏南北朝时期是我国道教的形成与发展时期，同时佛教在我国的传 播 和发展时期。 道教的“得道成仙”，“丹丘出大茗，服之生羽翼”（《天台记》）。 “苦 茶轻身换骨，昔丹丘子黄山君服之”（南朝陶弘景） 佛教：提神。单道开在昭德寺昼夜不卧，坐禅其中，用饮茶来却睡解 乏。（《晋书. 艺术传》）
2、茶文化的形成与发展时期（隋唐）
自盛唐伊始，饮茶之风遍及全国 ▲饮茶习俗的形成 “南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩
寺有 降魔师，大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆
许 饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成
风 俗。…….于是茶道大行，王公朝士无不饮者。…..
穷 曰竟夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。”
《诗经.邶风.谷风》：最早见有“茶”字的记载“谁胃荼苦， 其甘如荠”之句。但此“荼”字，是茶，是菜还不明确。
《尔雅.释木第十四》 （BC 200年）：始将荼定为茶，“槚， 苦荼”。
晋郭璞《尔雅注》说：槚是一种树，“树小如栀子，冬生， 叶可作羮饮，今呼早采为荼，晚取者为茗”。
《玄秘塔碑铭》（柳公权，公元841）：“荼”字改写为 “茶”字，从此，“茶”字的形、音、义才固定下来。
▲茶叶贸易的开端
“茶马互市” “回鹘入朝，大驱名马，市茶而归” 唐代的茶叶与丝绸、瓷器一起开始行销海外，到达朝鲜、日本、印度等，甚 至远销欧洲。 唐中叶晚期出现了茶税制，文宗年间，政府还制定了专卖制度和贡茶制度。
• 藏族用马换取茶叶的交易 • 马古道主要有三条线路：
在古代叫做“茶马互市”， 即青藏线（唐蕃古道）、
药用、食用－－饮用
依照《诗经》等有关文献记录，在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野 生 植物性食物原料的。在食医合一的历史时代，茶类植物油的止渴、清神、 消食、除瘴、利便等到药用功能是不难为人们所发现的。
神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之
巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必 病。”（清·周蔼联《竺国游记》卷二）
1、茶文化的起源（两晋、南北朝）
中国的茶事最早兴起于巴蜀 （秦--三国时 期，区域性） 两晋：古代茶文化初步形成
◆饮茶习俗走入寻常百姓家，客来敬茶礼俗形 成；销售 ◆茶艺的萌芽 西晋杜育：“水则岷方之注， 器择陶简，焕如白雪……”
◆茶文学的兴起
西晋张载的《登成都白菟楼》： 芳茶冠六清，溢味播九区 南朝宋王微的《杂诗》：寂寂掩高门，寥寥空广厦。待君竟不归，收颜今就槚。
所以当时的TEA读音就是TEY。莎翁戏剧中有若干台词，凡以EA为字 尾的，都押EY的韵，可资佐证。
•
后来，英格兰人把E—A两字母不当作“双元音”念，于是“梯”
音便大行其道。现在只有爱尔兰人还保持着古式发音，字虽写作TEA，
音仍读为“贴”。
第六章 茶与茶文化
茶文化的含义 中国茶文化的历史
中国茶类与名茶 中国茶道与茶文化 世界茶道与茶文化
▲名茶初兴
茶叶生产范围接近于近代的茶区。 18种名茶，如剑南的蒙顶石花茶，湖州顾渚紫笋，东川的神泉小团， 福州方山的露芽茶等。
▲茶具独立
陆羽的《茶经. 四之器》记载当时茶具有28种，中唐 时，人们也开始因茶择具。
▲茶学研究和茶文学的兴盛
唐中叶陆羽《茶经》的问世。 “夫茶之著书自羽 始，其用于世亦自羽始，羽诚有功于茶者也。”
• 煎茶工艺特点是用高温 蒸汽进行杀青——蒸青。 通过贮青—蒸青—粗 揉—揉捻—中揉—精 揉—烘干等制造工序，
加工出标准化、高品质
的产品。由于蒸汽杀青
温度高、时间短，叶绿 素破坏较少 。
3、茶文化的鼎盛时期（宋元）
生产品质：生产团饼茶为主渐渐向生产散茶过渡。 ●饮茶的普及
茶事机关，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制 。 茶俗：支茶（邻居），元宝茶（客），下茶（订婚），定 茶（结婚），合茶(同房)，献茶（乔迁新居） 茶肆、茶楼 开门“七件事”之一：柴米油盐酱醋茶
便是后来闻名世界的康定。 线必须经过昌都，它们的
发展是与茶马贸易密切相
关的。
▲茶馆萌芽
唐代出现了茗铺 “….多开店铺，煎茶卖之。 不问道俗，投钱取饮。”
▲茶文化与宗教进一步结合
佛教、道教的影响是唐代饮茶风俗兴盛的另一个原因。 禅宗“坐禅修行”：提神养心 僧人们说饮茶可得道，茶中有道。（茶道） ▲饮茶法---煎茶出现（蒸汽杀青 ）