年产万吨苹果汁工厂设计实验说明书
正文：年产万吨的苹果汁工厂设计
1引言1.1苹果概述苹果,别名频婆。
原产于欧洲中部和东南部、中亚细亚以及我国新疆一带。
在欧洲,苹果是最古老的果树之一,早在公元前2000以前就已人工栽培。
在哥伦布发现新大陆之后,欧洲的移民把苹果传到了美国。
在东方，日本在明治维新时代引进苹果栽培技术。
此后，苹果又相继传入了欧洲、澳洲、非洲。
从18世纪以来，人们不断的改进苹果的品种以追求更好的品质。
在我国，根据晋代郭义恭的《广志》以及后魏贾思勰的《齐民要术》记载，苹果在我国已经有2000多年的栽培历史。
目前，在我国各个苹果产区作为经济作物栽培的苹果品种还几乎都是从国外引进的，统称为西洋苹果。
我国开始引进西洋苹果是在1870年，栽培历史仅100年左右[1]。
1.2苹果汁的历史,现状和发展趋势苹果汁的加工距今已有一百多年的历史。
大规模的工业化生产约在1930年，始于欧洲和美国，北美的苹果汁工业化生产大约始于1937年。
我国的苹果汁生产近年已初具规模，国内不少企业从意大利、德国、瑞典和美国引进现代化的苹果汁生产线，也有许多企业采用国产化苹果汁生产线。
国产化苹果汁生产线采用了先进的生产工艺，所用设备全部选用国产设备，大幅度降低了投资成本，配件供应及时，设备维修方便，费用低[2]。
由于近年来随着经济的发展，果汁逐渐取代碳酸型的饮料成为了人们日常的饮品，苹果汁作为产量较大的果汁品种，有很大的发展前景。
另外目前我国苹果鲜销市场已出现卖苹果难的问题,发展苹果加工业是解决卖果难的一条重要途径。
苹果可以加工成许多产品,但以果汁最受欢迎。
市场上销售的苹果汁主要以清汁为主，而且大都是由浓缩汁加水还原而成。
在苹果清汁或浓缩汁生产中,澄清过程都需添加果胶酶分解果汁中的果胶及添加一些澄清剂如明胶,不仅生产工艺复杂,而且延长了加工时间,如处理不当会影响产品的风味,营养成分被破坏,同时苹果中的果胶作为一种膳食纤维没有被利用。
随着消费者健康意识的增强,纯天然、营养、新鲜、保持水果原味的浑浊型果汁为消费者崇尚。
果汁工厂设计
果汁工厂设计This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.摘要本设计主要是进行年处理100000吨浓缩果汁工厂设计。
在对我国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在西安南郊建立一苹果汁浓缩厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原则，设计方案，并确定年产量。
第二，进行工艺流程论证，并做出工艺流程图，进行合理性评价。
第三，进行物料衡算，选择主要设备，同时，进行热量衡算，对水电气的的用量及费用进行估算，为了解决浓缩苹果汁质量安全问题，有必要将HACCP体系原理应用于苹果汁生产中。
最后，还进行经济效益分析。
考虑到技术的发展水平，本设计应尽量采用自动化生产线，已达到高效，安全，合理的效果。
关键词：浓缩，苹果汁，工艺流程，工厂设计，HACCPAbstractThis design is mainly carried 100,000 tons of concentrated fruit juice processing plant design.In the production of apple juice and sales analysis of the situation in which to draw in the southern suburbs of Xi'an to build a plant applejuice concentrate. First, the choice of the site, then develop design principles, design, and determine the annual, Second, the process argument, and make process flow diagrams, a reasonable assessment, Third, thematerial balance, choice of major equipment at the same time, the heat balance, the amount of water and electrical costs were estimated,In order to solve the problem of quality and safety of apple juice concentrate, it is necessary to apply principles of HACCP system in production of apple juice. Finally, the economic benefit analysis.Taking into account the level of technological development, the design should maximize the use of automated production lines, has reached the efficient, safe, and reasonable results.Key words: concentrate, apple juice, process, plant design, HACCP第一章绪论全球苹果生产现状和发展趋势据统计世界生产苹果的国家有80多个，年产量超过或接近100万吨的主产国有12个，即中国2050，美国390，土耳其250，意大利221，法国214，波兰，德国俄罗斯140，智利106，阿根廷100，日本巴西（单位：万吨）。
年产万吨苹果汁工厂设计实验说明书
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书1 绪论1.1果汁饮料综述果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2国内外果汁饮料发展状况据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。
目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。
调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。
近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。
目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。
但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。
利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。
随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。
1.3苹果汁饮料营养价值和市场前景苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果中含有丰富的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
年产0.8万吨苹果汁饮料工厂设计
年产0.8万吨苹果汁饮料工厂设计
设计一个年产0.8万吨苹果汁饮料的工厂需要考虑以下几个方面：
1. 原材料处理：建立一个原材料处理区，包括接收、储存和处理苹果的设施。
这个区域应包含苹果清洗、去皮、切片和榨汁的设备。
同时，还需要设立苹果汁浓缩、澄清和杀菌等相关工序。
2. 饮料生产线：建立一个专门的饮料生产线，包括搅拌和混合设备、杀菌设备、过滤设备和灌装设备。
这个生产线应能够满足年产0.8万吨苹果汁饮料的需求，并能够保持高效率和稳定生产。
3. 灌装和包装区：设计一个专门的灌装和包装区，包括灌装机、包装机和贴标机等设备。
这个区域应能够满足不同规格瓶装和罐装产品的包装需求，并保证产品的卫生和质量。
4. 仓储和物流：为了满足年产0.8万吨苹果汁饮料的需求，需要建立一个仓储区和物流系统，包括原材料和成品的储存、码放和配送设备。
5. 检测和质量控制：为了确保产品的质量和安全，需要建立一个检测和质量控制实验室，包括对原材料、半成品和成品进行检测和评估的设施。
6. 设施设备：除了上述的主要设备外，还需要考虑工厂的基础设施，如供电系
统、供水系统、废水处理系统、通风和空调系统等。
7. 清洁和卫生：建立一个清洁和卫生区，包括清洁设备和人员更衣设施等，以确保工厂的卫生和生产环境符合相关的卫生标准。
以上是一个年产0.8万吨苹果汁饮料工厂的基本设计要点，具体的工厂设计需要根据实际情况和需求进行细化。
万吨苹果汁生产工厂设计
万吨苹果汁生产工厂设计1. 引言苹果汁是一种受到广大消费者青睐的饮品，其市场需求量不断增长。
为了满足市场需求，建设一座万吨级的苹果汁生产工厂势在必行。
本文将详细介绍万吨苹果汁生产工厂的设计方案。
2. 工厂布局2.1 总体布局万吨苹果汁生产工厂应采用合理的总体布局，以确保生产效率和工作流畅。
总体布局可分为生产区和辅助区两部分。
2.1.1 生产区生产区包括原料处理区、生产线区和成品储存区。
原料处理区用于对输入的苹果进行清洗、破碎和提取汁液等工艺处理。
生产线区用于对苹果汁进行过滤、浓缩、杀菌和包装等加工过程。
成品储存区用于存放已经包装好的苹果汁。
2.1.2 辅助区辅助区包括办公区、员工休息区、设备维护区和仓储区。
办公区用于管理和协调工厂的日常运营。
员工休息区提供员工用餐和休息的场所。
设备维护区用于存放和维修工厂所使用的设备。
仓储区用于存放原材料和包装材料。
2.2 生产线布局在生产线区，应根据工艺流程以及设备要求进行布置，以确保生产线的高效运转。
以生产线区为中心，将各个生产环节合理地串联起来，最大程度地减少人工移动距离和生产线上的交叉作业。
3. 生产设备万吨苹果汁生产工厂应配备先进的生产设备，以提高生产效率和产品质量。
3.1 原料处理设备原料处理设备包括苹果清洗机、苹果破碎机和苹果汁提取机。
清洗机用于对输入的苹果进行清洗，去除表面的污物。
破碎机用于将清洗后的苹果破碎成小块。
提取机用于从破碎的苹果中提取汁液。
3.2 加工设备加工设备包括过滤机、浓缩机、杀菌机和包装机。
过滤机用于去除汁液中的杂质和固体颗粒。
浓缩机用于将汁液中的水分蒸发掉，使其浓缩成浓缩苹果汁。
杀菌机用于对浓缩苹果汁进行高温杀菌处理，以延长其保质期。
包装机用于将杀菌后的苹果汁装入包装容器中。
4. 工艺流程4.1 原料处理工艺流程1.苹果清洗：将输入的苹果放入清洗机中进行清洗。
2.苹果破碎：将清洗后的苹果送入破碎机中进行破碎。
3.提取汁液：将破碎后的苹果送入提取机中提取汁液。
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文浓缩苹果汁是一种具有浓缩效果的苹果汁，其制作过程包括去除水分以达到浓缩的效果。
浓缩苹果汁具有浓郁的苹果风味和香甜口感，而且富含维生素和矿物质，广受消费者的喜爱。
为了满足市场需求并提高产量，本论文设计了一座年产3万吨浓缩苹果汁的工厂。
一、工厂总体布局设计1. 地理位置选址将工厂选址在苹果产地附近，以确保原料供应的便利性，并减少运输成本。
此外，还要考虑就近选择水源，以满足生产过程中对水的需求。
2. 建筑设计工厂建筑应符合安全、环保和工艺流程的要求。
建议采用单层或多层独立的厂房，用于存储原料、生产加工和产品储存。
厂房面积根据年产量确定，同时需考虑生产线的布局。
3. 环境保护工厂设计应考虑环境保护问题，采取必要的措施以降低对环境的影响。
例如，废水处理系统、废气处理设备等，以及合理的噪音控制措施。
此外，工厂周边的绿化和排水系统也需要加以考虑。
二、生产工艺流程设计1. 原料处理原料（苹果）在进入工厂后，首先需要经过清洗和去皮去核的处理，以确保原料的卫生和质量。
2. 浸出和浓缩经过处理的苹果进入浸出设备，通过溶剂浸出苹果的汁液。
然后，将获得的汁液送入浓缩设备进行浓缩，去除其中的水分，保留汁液的风味、糖分和其他有益物质。
3. 杀菌和灌装经过浓缩的苹果汁进入杀菌设备进行杀菌处理，达到消灭细菌和微生物的目的。
随后，将杀菌后的苹果汁进行灌装，以确保产品的卫生和质量。
4. 产品储存和包装灌装好的浓缩苹果汁将被储存到特定的储存设备中，保持其新鲜度和稳定性。
在储存过程中，若发现异常情况，需要进行监测和调整。
最后，将产品进行包装，以便销售和运输。
三、设备选型和布局设计根据工艺流程的要求，我们需要选购适合的设备，并将其布局在工厂中。
1. 设备选型根据不同工艺环节的要求，选购符合生产需求的设备。
具体来说，原料处理设备、浸出设备、浓缩设备、杀菌设备、灌装设备和包装设备等。
2. 设备布局将各个工艺环节所需设备按照流程连接，形成一个完整的生产线。
年产一万吨的苹果浓缩汁工厂设计-毕业论文
---文档均为word文档，下载后可直接编辑使用亦可打印---摘要在当今市场，苹果浓缩汁并不少见。
日常人们饮用的浓缩果汁饮料里，苹果浓缩汁是位于橙汁后的第二选择。
苹果浓缩汁凭借其丰富多层的口感，赢得了老少人民的喜爱。
纵观全世界苹果浓缩汁的生产市场，中国有着丰富的物产资源，还有着相对低廉劳动力，这两大优势使中国成为了全球最大的苹果浓缩汁生产和出口国。
近年受全球经济低迷和欧美技术贸易措施的影响,中国出口不断波动下滑,在国际市场的份额趋于降低。
若能改进现今苹果浓缩汁的生产技术、工艺技术，使其存放时间变长、口感更好且生产花费降低，就能大大提高中国浓缩苹果汁市场在国际的份额。
[1]本文旨在设计一间生产苹果浓缩汁的工厂。
苹果浓缩汁的主要原料是苹果，综合多方考察，最终选用甘肃省白银市的“国光”苹果作为生产原料。
苹果浓缩汁生产工艺难点在于控制非酶褐变反应和酶促反应，针对此的解决方案是采用使用高温瞬间灭酶等技术来减少产品风味和色泽的变化。
关键词：苹果浓缩汁；生产技术；高温瞬间灭酶；AbstractApple juice concentrate has a large trading market in the world today. Apple juice concentrate has become the second largest concentrated consumption variety in the world, next to orange juice. China's abundant resources and labor cost advantages make it the world's largest producer and exporter of concentrated apple juice. Nowadays, the production technology and technology of apple juice concentrate make the storage time longer, taste better and production cost lower, which can greatly improve the international share of China's apple juice concentrate market.The purpose of this paper is to design a factory to produce apple juice concentrate.The difficulties in the production process of apple juice concentrate lie in reducing volatile aromatic substances and controlling non-enzymatic browning reaction and enzymatic reaction during the concentration process.The solution to this problem is to reduce the change of flavor and color of the product by using the technology of instant enzyme inactivation at high temperature.Key words:Apple juice concentrate,Production Technology,High temperature instant enzyme killing technology目录1 绪论 (1)1.1 苹果浓缩汁的介绍 (1)1.2 苹果原料的选择 (1)1.3 苹果浓缩汁当今在国内的发展前景 (1)1.4 厂址选择 (2)2 班产量的确定 (2)3 苹果浓缩汁的工厂化生产 (2)3.1 工艺流程 (2)3.2 工艺流程详述 (3)3.2.1 原料验收 (3)3.2.2 挑选 (3)3.2.3 清洗 (3)3.2.4 破碎 (3)3.2.5 榨汁 (4)3.2.6 过滤 (4)3.2.7 灭酶 (4)3.2.8 蒸发 (4)3.2.9 成分调节 (5)3.2.10 酶解 (5)3.2.11 超滤 (5)3.2.12 灭菌 (5)3.2.13 无菌灌装 (6)4 物料衡算 (6)5 设备选型 (7)5.1 拣选机 (7)5.2 清洗机 (7)5.3 破碎机 (7)5.4 压榨机 (7)5.5 双联过滤器 (8)5.6 列管式预热灭酶机 (8)5.7 浓缩设备 (8)5.8 贮罐 (8)5.9 酶解罐 (9)5.10 超滤装置 (9)5.11 高温瞬时杀菌机 (9)5.12 灌装机 (9)6 热量衡算 (10)6.1 车间热交换图 (10)6.2 灭酶(第一次巴氏杀菌)耗能 (10)6.3 蒸发浓缩耗能 (10)6.4 灭菌（第二次巴氏消毒）耗能 (11)7 水电汽耗量估算 (11)7.1 用水估算 (11)7.1.1 班工艺用水耗量估算 (11)7.1.2 冷却水用水耗量估算 (12)7.13 生活用水耗量估算 (12)7.14 总用水量 (12)7.2 用汽估算 (12)7.3 用电估算 (12)8 经济估算 (13)8.1 原辅料成本估算 (13)8.2 包装成本估算 (13)8.3 设备成本估算 (13)8.4 水费估算 (14)8.5 电费估算 (14)9 三废处理 (14)9.1 废水处理 (14)9.2 废气处理 (14)9.3 废渣处理 (14)10 工厂总平面设计 (15)10.1全厂平面设计 (15)10.2 车间平面设计 (15)10.3 工厂布置设计图 (15)参考文献 (16)附录一 (17)附录二 (18)附录三 (19)附录四 (20)附录五 (21)1 绪论1.1 苹果浓缩汁的介绍新鲜水果在经过预处理后压榨出来的果浆被称为果汁。
年产10000吨浓缩苹果汁工厂设计
目录一项目论证 (2)1 产品来源 (2)2 产品特点 (2)3市场状况 (3)4 厂址选择 (3)二样品方案与班产量 (4)1班产量 (4)2样品方案 (4)三工艺流程及论证 (5)1工艺流程 (5)2工艺论证 (5)四物料衡算 (6)五设备选型及论证 (11)六辅助生产设施的设计 (14)七厂房总平面设计 (16)八结论 (16)参考文献 (17)一、项目论证1.产品来源浓缩苹果汁主要以苹果为原料，今年来我国苹果在陕西的种植面积已处在上升趋势，计划把生产浓缩苹果汁的企业建立在陕西的洛川，人称洛川为“苹果之乡”，这里产的苹果以色、香、味俱佳著称，它的品质优良、果形优美、色泽艳丽、肉质脆密、含糖量高、香甜可口、硬度适中、耐储藏（采取合理的方法一般可以存放到翌年的5~6月份）等优点。
用于生产浓缩噢果汁的原料苹果必须具备含有较高的含糖量，而洛川的苹果恰能满足这一要求。
2.产品特点“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语，越来越多的事实表明了苹果及加工产品如苹果汁、苹果酒的营养价值的确很高，苹果汁的营养价值在于它的营养成分能够迅速被人体吸收。
苹果汁还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、止泻等作用。
苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。
随着科学研究的不断深入，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其保健作用主要表现在以下几方面：①苹果汁中的生物活性物质研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。
最近，美国的临床实验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病，苹果汁可以降低呼吸系统疾病的作用已有大量科学研究已证实，苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的功能。
经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比，气喘病的发病可能性降低22%~23%，肺癌的发病率可能降低58%。
②苹果汁对人类健康的益处苹果汁不仅可以止渴，而且风味极佳、可以提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C有利于铁离子的吸收，苹果是水果中的“主粮”，尽管今年来水果市场繁荣，各种洋水果、热带水果色彩缤纷，但苹果仍然是我国食用最多的果品。
年产一万吨苹果设汁工厂设计
1.引言1.1 果汁的营养价值果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2 国内外果汁生产与市场2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。
这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。
与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。
按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一。
目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。
1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅有100多万吨，其中大部分是含果汁10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果汁（10%以上)仅占25%左右。
国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主。
据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4至6次，有30%的居民每周饮用1-3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2公斤这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。
据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的理性消费阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年。
年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计_《食品工厂与环境保护》毕业论文
(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！)年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计目录第一章可行性研究报告 (3)1.1总论 (3)项目概况 (3)问题和建议 (3)1.2市场预测 (4)市场现状分析 (4)产品供需预测 (4)价格预测 (5)竞争力分析 (5)市场风险分析 (5)1.3资源条件分析 (5)资源可利用量 (5)资源品质情况 (5)资源开发价值 (6)1.4建设规模与产品方案 (6)建议规模 (6)产品方案 (6)1.5厂址选择 (6)1.6技术方案、设备方案和工程方案 (7)技术方案选择 (7)主要设备方案选择 (8)工程方案选择 (8)1.7原材料、燃料供应 (8)主要原材料供应方案 (8)燃料供应方案 (8)1.8总图、运输与公用辅助工程 (8)总图布置方案 (8)场内外运输方案 (9)公用工程与辅助工程方案 (10)1.9节约措施与环保 (11)节约措施 (11)环境保护 (11)1.10劳动卫生、安全与消防 (12)危险因素与危害程度分析 (12)安全消防措施 (13)卫生保健措施 (13)1.11组织结构与人力资源配置 (14)组织机构 (14)人力资源配置 (14)员工培训 (14)1.12项目实施进度 (15)建设工期与实施进度安排 (15)1.13投资估算与筹资 (15)1.14财务评价 (15)财务评价基础数据与参数选取 (15)销售收入与成本费用估算 (16)财务评价总结 (16)1.15研究结论与建议 (16)研究结论 (16)问题与建议 (17)第二章设计计算书 (18)2.1生产方案 (18)产品方案 (18)产品配方 (18)2.2工艺流程 (19)2.3物料衡算 (20)2.4设备选型 (25)第三章设计图纸 (30)3.1设备流程图 (30)3.2设备结构图一 (30)3.3设备结构图二 (30)第一章可行性研究报告1.1总论项目提出的背景项目所在地为吉林省长春市，长春市果蔬资源丰富，水果蔬菜是低热量的食物。
年产20万吨果汁饮料厂设计说明书
设计说明书：年产20万吨果汁饮料厂一、项目背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，果汁饮料市场需求逐渐增大。
因此，设计建设年产20万吨果汁饮料厂是为了满足市场需求并提供更好的产品质量。
二、项目概述本项目拟建设一座年产20万吨的果汁饮料厂，主要生产各种常见水果的浓缩果汁和果汁饮料，包括苹果、橙子、葡萄、菠萝等。
产品主要以瓶装和罐装形式出售，具有良好的市场竞争力。
三、项目规模四、工艺流程1.原料处理：选用新鲜的水果作为主要原料，进行清洗、去皮去核等处理。
2.浸提浓缩：将水果经过破碎、浸提、过滤、浓缩等工艺处理，得到浓缩果汁。
3.调配加工：将浓缩果汁与适量的水、糖、酸等添加剂按照一定比例进行混合，调配成果汁饮料。
4.杀菌灌装：将调配好的果汁饮料进行杀菌处理后，进行瓶装或罐装，保证产品的安全性和品质。
5.包装与成品：对瓶装或罐装的果汁饮料进行包装，包括贴标、膜封、集装箱装箱等，形成成品。
五、环境要求1.厂区环境：厂区应建设在干净、无污染的地带，远离工业废气和噪音源。
2.排放标准：严格按照国家环保部门的相关标准和规定执行，保证废水、废气的排放符合环保要求。
3.噪音控制：采取隔音措施，减少生产过程中的噪音对周边居民的影响。
六、设备选择1.浓缩生产线：选择高效、节能、稳定的浓缩设备，以确保最大程度地保存水果的原汁原味。
2.果汁饮料生产线：选用自动化程度高、操作简单、生产效率高的设备，提高生产效能。
3.包装生产线：选择先进、可靠的自动化包装设备，提高产品的包装速度和质量。
七、安全措施1.员工培训：对员工进行相关安全知识和操作技能培训，提高他们的安全意识和技能水平。
2.安全设施：配备消防设施、防爆设备和安全警示标识，确保生产过程中的安全性。
3.卫生管理：建立健全的卫生管理制度，定期进行场地和设备的清洁、消毒工作，保证产品的卫生安全。
八、经济效益1.产能利用率：年产20万吨的果汁饮料厂可实现较高的产能利用率，提高经济效益。
年产 万吨苹果汁工厂设计实验说明书
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书1 绪论果汁饮料综述果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
国内外果汁饮料发展状况据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。
目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。
调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。
近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。
目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。
但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。
利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。
随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。
苹果汁饮料营养价值和市场前景苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果中含有丰富的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
果汁工厂设计
摘要本设计主要是进行年处理100000吨浓缩果汁工厂设计。
在对我国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在西安南郊建立一苹果汁浓缩厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原那么，设计方案，并确定年产量。
第二，进行工艺流程论证，并做出工艺流程图，进行合理性评价。
第三，进行物料衡算，选择主要设备，同时，进行热量衡算，对水电气的的用量及费用进行估算，为了解决浓缩苹果汁质量平安问题，有必要将HACCP体系原理应用于苹果汁生产中。
最后，还进行经济效益分析。
考虑到技术的开展水平，本设计应尽量采用自动化生产线，已到达高效，平安，合理的效果。
关键词：浓缩，苹果汁，工艺流程，工厂设计，HACCPAbstractThis design is mainly carried 100,000 tons of concentrated fruit juice processing plant design. In the production of apple juice and sales analysis of the situation in which to draw in the southern suburbs of Xi'an to build a plant apple juice concentrate. First, the choice of the site, then develop design principles, design, and determine the annual, Second, the process argument, and make process flow diagrams, a reasonable assessment, Third, the material balance, choice of major equipment at the same time, the heat balance, the amount of water and electrical costs were estimated,In order to solve the problem of quality and safety of apple juice concentrate, it is necessary to apply principles of HACCP system in production of apple juice. Finally, the economic benefit analysis.Taking into account the level of technological development, the design should maximize the use of automated production lines, has reached the efficient, safe, and reasonable results.Key words: concentrate, apple juice, process, plant design, HACCP第一章绪论1.1全球苹果生产现状和开展趋势1.1.1全球苹果生产现状据统计世界生产苹果的国家有80多个，年产量超过或接近100万吨的主产国有12个，即中国2050，美国390，土耳其250，意大利221，法国214，波兰210.7，德国142.9俄罗斯140，智利106，阿根廷100，日本91.2巴西82.5〔单位：万吨〕。
万吨苹果汁生产工厂设计
厂区布局规划
厂区总体布局：根据生产工艺流程、设备选型等因素进行合理规划，确保生产流程顺畅、物流便 捷。
设备选型：根据生产需求和工艺要求，选择适合的设备，并确保设备性能稳定、操作简便。
设备布局：根据设备特性和生产流程，合理安排设备的位置和间距，确保生产安全和效率。
辅助设施：考虑工厂的辅助设施，如仓库、办公室、休息区等，确保员工工作和生活环境的舒适 和便利。
管理制度完善与执行情况监督
完善管理制度：建立科学、合理、规范的管理制度，确保生产过程中的各个环节都有明确 的操作规程和责任人
执行情况监督：建立有效的监督机制，对管理制度的执行情况进行定期检查和评估，及时 发现问题并加以改进
员工培训：加强员工培训，提高员工的专业技能和素质，确保生产过程中的安全和效率
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生产工艺流程设 计
质量控制系统设 计
工厂设计背景与 目标
工厂背景介绍
市场需求：随着人们对健康饮食的关注，果汁市场需求不断增长 政策支持：政府鼓励农业产业化和食品加工行业的发展 技术创新：引进先进的生产技术和设备，提高生产效率和产品质量 环保要求：注重环保和可持续发展，实现绿色生产
质量检测点设置
原料入库检测
生产过程检测
成品入库检测
出厂前检测
质量数据记录与分析
质量数据记录： 记录生产过程中 的关键数据，如 原料、设备、操 作等
数据分析：对记 录的数据进行分 析，找出问题并 采取改进措施
质量监控：通过 定期的质量检查 和抽样检验，确 保产品符合质量 标准
质量追溯：建立 质量追溯系统， 对不合格产品进 行追溯和处理
主要设备选型及参数
清洗设备：清洗效果好，能够去除苹果表面的杂质和农药残留
年产600000吨苹果汁发酵工厂设计实现项目建议书
年产600000吨苹果汁发酵工厂设计项目建议书一、总论项目名称：年产600000吨苹果汁发酵工厂设计拟建地点：XXXXX建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积XXXX㎡建设年限：XXX概算投资：XXX万元二、项目建设的必要性和依据我国苹果汁生产最早从山东开始，直到上世纪九十年代中期。
苹果汁的生产加工主要在山东，年产量不超过2000 吨。
从上世纪九十年代中期开始，苹果汁的生产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发展到陕西、河南、山西和辽宁等苹果产区。
浓缩苹果汁加工企业由八十年代的一家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的1600 吨猛增至现在的70 多万吨，出口量67万吨，目前我国已成为世界苹果汁的第一大生产国和出口国。
同时，与苹果汁的上游产业苹果生产相比，我国苹果汁出口额自1990 年代中期以来迅速增长，到2003 年已经超过苹果鲜果出口，2006 年出口创汇5.9 亿美元，苹果汁加工业已经成为我国的一种重要的农产品出口产业。
“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。
越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。
食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收。
苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。
苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中。
因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。
陕西洛川，人称“苹果之乡”。
这里出产的苹果，素以色、香、味俱佳著称。
洛川苹果，品质优良，果形优美，个大均匀，果面洁净，色泽艳丽，肉质脆密，含糖量高，香甜可口，硬度适中，耐贮藏等。
年产50000t苹果清汁浓缩汁厂的设计
本科毕业论文题目年产50000t苹果清汁浓缩汁厂的设计学院食品科学与工程学院专业生物工程毕业届别2010级姓名黄滕指导教师齐治国职称讲师甘肃农业大学教务处制二O一O年六月目录摘要 (5)第一章绪论 (7)1.1苹果及其营养价值 (7)1.2苹果汁的营养价值 (7)1.3我国浓缩苹果汁产业的发展现状与趋势 (7)1.4甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势 (8)1.5设计目的及依据 (9)1.6产品方案论证 (9)第二章厂区平面设计 (10)2.1平面设计原则 (10)2.2厂址选择 (10)2.3建筑物布置原则 (11)2.4道路与绿化 (12)第三章产品工艺流程设计 (13)3.1产品工艺选择及流程 (13)3.2生产工艺论证 (14)3.3质量指标 (16)第四章主要设备工艺衡算和选型 (18)4.1物料衡算 (18)4.2真空浓缩设备工艺衡算与选型 (18)4.3灭菌系统设备工艺衡算 (28)第五章辅助设备选型及水、电、气估算 (36)5.1生产工段 (36)5.2无菌灌装 (37)5.3CIP系统 (38)5.4全厂水量计算 (38)5.5全场用电荷性质及计算 (40)5.6全厂热负荷计算 (41)第六章辅助部门设计 (43)6.1仓储 (43)6.2机修间 (43)6.3产品化验室 (43)6.4工厂运输系统 (43)第七章污水处理系统设计 (45)7.1苹果浓缩汁厂污水对周边环境的危害 (45)7.2污水处理系统设计依据 (45)7.3污水情况分析 (45)7.4工艺流程的选择 (45)7.5工艺简述 (45)7.6A/O处理工艺 (46)7.7主要构筑物与设备选型 (46)8.1技术经济论证的程序： (47)8.2总投资 (47)8.3财务评价 (51)结论 (54)参考文献 (55)附图 (57)甘肃农业大学本科毕业设计任务书一．设计题目年产50000t苹果清汁浓缩汁厂设计。
二．完成期限2009年12月至2010年6月三．厂址选择本厂拟建于天水市国家经济开发区社堂工业园，用地代码为南区M2，北临天北高速，南抵羲皇大道。
课程设计—年产10万吨浓缩苹果汁果汁工厂设计
##大学化工学院专业课程设计说明书设计题目：年产10万吨果汁饮料工厂设计年级： 2020级专业：生物工程指导教师: ## 姓名： ## 学号： #########目录第一章前言 (4)1.1国内外浓缩苹果汁现状 (4)1.2市场前景分析 (4)1.3设计拟定的工作内容 (4)1.4产品方案及产量的确信 (5)1.4.1 依据 (5)1.4.2 要求 (5)1.4.3 产品方案 (5)1.5厂址的选择 (5)第二章工艺设计 (5)2.1工艺流程 (5)2.2 操作要点 (6)2.2.1 收果与运输 (6)2.2.2 原料的验收 (6)2.2.3 预处置…………………………………………………………………错误!未定义书签。
2.2.4 检果 (6)2.2.5 清洗 (6)2.2.6 破碎……………………………………………………………………错误!未定义书签。
2.2.7 榨汁……………………………………………………………………错误!未定义书签。
.………………………………………………………错误!未定义书签。
2.2.9 酶解 (7) (7) (7) (7)第二次巴氏杀菌 (7)第三章物料衡算 (8)3.1 产量计算 (8)第四章设备选型 (10)4.1 水果输送机 (10)4.2 水果清洗机 (10)4.3 水果破碎机 (11)4.4 螺旋压榨机 (11)4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） (11)4.6 超滤机 (11)4.7 多效降膜蒸发器 (12)4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） (12)4.9 无菌罐装机 (13)第五章生产设施与辅助 (13)5.1果池 (13)5.2品质监控室 (13)5.3仓库 (13)5.4机修间 (13)第六章公用系统 (14)6.1给水系统 (14)6采纳自来水给水系统 (14)6 (14)6.2供电系统 (14)6.3供气系统 (14)第七章水、电、汽估算 (15)7.1用水量的估算 (15)7生产车间用水 (15)7 (15)7.2用汽量的计算 (15)第八章平安卫生治理 (15)8.1 平安操作方法 (15)8.2 工作人员卫生要求 (16)8.3 车间内卫生要求 (16)第九章环保与废物利用 (16)“三废”处置 (17)9 (17)9 (17)9 (17)第十章建筑部份 (17)10.1 厂址选择 (17)10.2 总平面布置 (18)10.3 车间工艺布置 (19)参考文献……………………………………………………………………错误!未定义书签。
浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)
浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计院系：生物与食品工程学院学生姓名：魏海学号：200706010039专业班级：07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。
分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。
拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。
首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。
对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。
关键词：浓缩苹果汁工厂设计目录1 概述 (1)1.1产品方案及班产量的确定 (1)1.1.1依据 (1)1.1.2 要求 (1)1.1.3产品方案 (1)1.2 厂址的选择及厂区布置 (1)1.2.1厂址的选择 (1)1.2.2总平面布置 (1)1.2.3车间布置及相应设施 (2)1.3 设计原则 (2)1.3.1符合国家的方针政策 (2)1.3.2符合生产条件 (2)1.3.3投资少，经济合理 (2)1.3.4充分利用原辅料 (2)1.4 物料衡算与主要设备选型 (2)1.4.1 浓缩果汁班产量的确定 (2)1.4.2原料果的日收购量的确定 (3)1.4.3设计条件 (3)1.4.4设备选型及论证 (3)1.5 劳动组织 (5)1.5.1劳动力组织原则 (5)1.5.2企业组织原则 (5)1.5.3车间劳动制度 (5)1.5.4人员编制 (5)2 成品主要技术规格或质量标准 (7)2.1成品质量的控制 (7)2.2质量指标 (7)3 生产流程简介 (8)3.1生产流程图 (8)3.2操作要点 (8)3.2.1收果与运输 (8)3.2.2原料的验收 (8)3.2.3苹果的预处理 (9)3.2.4拣选 (9)3.2.5清洗 (9)3.2.6破碎 (9)3.2.7压榨 (9)3.2.8第一次巴氏杀菌 (9)3.2.9酶解 (9)3.2.10超虑 (10)3.2.11树脂脱色 (10)3.2.12浓缩 (10)3.2.13批次罐指标调整 (10)3.2.14第二次巴氏杀菌 (10)3.2.15无菌罐装 (11)致谢 (12)参考文献 (13)1 概述1.1产品方案及班产量的确定1.1.1依据年产量30000t浓缩果汁。
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年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书1 绪论1.1果汁饮料综述果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2国内外果汁饮料发展状况据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。
目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。
调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。
近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。
目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。
但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。
利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。
随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。
1.3苹果汁饮料营养价值和市场前景苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果中含有丰富的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
同时维生素C可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老，具有美容养颜的功效；苹果中所含的多糖、钾离子、果胶、酒石酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，缓解疲劳；苹果中含有大量黄酮类化合物，研究表明可以降低癌症发病率的有效物质。
我国水果资源丰富，其中苹果产量是世界第一。
近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。
在水果饮料中，苹果汁饮料以其丰富的营养价值和爽快的口感得到广大消费者的青睐。
但是在目前国内市场中苹果汁饮料品牌单一，只有“七喜”和“汇源”等几家企业；苹果汁饮料规模化大生产并没有全面推广。
加大苹果汁饮料的生产不仅可以使果农增收致富，也可以提高企业经济效益，推动我国食品行业的发展。
2工厂设计2.1设计依据设计主要以国内果汁饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，完成年产2万吨苹果汁饮料的工厂设计。
2.2设计原则以靠近原料产地，交通运输便利为主要设计依据，将果汁厂建在河南省灵宝市经济开发区。
工厂占地1万平方米，厂房建筑面积2800多平方米，总投资近1000万元，按照绿色食品和GMP、HACCP的要求建设，建立拥有两条多功能果汁生产线可实现年产2万吨的果汁的生产车间。
2.3?全厂总平面图（另附）?：按照节约用地，合理布局的原则和要求进行?进行规划布置。
表2-1 工厂布局图2.4工厂职位设置、工作人员安排表2-2人员安排表3.工艺设计3.1产品配方及生产安排苹果汁，白砂糖，柠檬酸，柠檬酸钠，水，山梨酸，山梨酸钾，维生素C，食用色素、增稠剂、香精等其他辅料。
苹果汁饮料：按每千升含量计算。
表3-1?苹果汁饮料配方因为苹果原料生产具有很强的季节性，果汁消费也有较强的季节性。
原料的收获旺季在前一年的7-11月份，3-5月份为生产旺季，5-10月为产品销售旺季。
为了尽可能充分利用原料，减少产季原料的腐烂损失，同时也减少原来贮藏的费用，并满足市场供求关系。
本设计确定每年3-5月为生产旺季，每天生产3班；6-8月为生产中季，每天生产2班，9-11月为生产淡季，每天生产1班。
表3-2全年生产安排表理论设计每班产量为20000÷551≈36.3吨/班按设计要求平均班产量取40吨/班平均每小时产量计算在本设计中，每班生产工作时间为8个小时,则有：每小时产量=班产量（吨）÷有效生产时间（小时）＝40( 吨 / 班) ÷ 8（小时）＝5（吨/小时）本设计的预计划年产量为: 预计年产量＝40×551=22040吨，比理论设计产量高出9.26%。
符合设计要求。
3.2工艺流程原料验收——拣选——清洗——榨汁——过滤——调配——均质——脱气——高温灭菌——无菌灌装——字符喷码?——检验装箱——成品储藏3.3工艺条件论证A必须是合格供应商提供的原料，对原料的生长情况要大致了解?B符合农药残留检验报告?C产品质量符合要求，腐烂率超标（6%）的不收?D质检员当场验收℃。
℃，3S，最大限度地保证果汁的营养成份不受损失。
4物料衡算4.1物料损失前面已计算出：班数为551班，班产量取40吨/班，每小时产量5吨。
苹果出汁率以50%为准计算，一班产量为基准计算（班产量为40吨）4-1表各工序的损失见下表原料苹果量=40/(1-0.001)/(1-0.002)/(1-0.001)/(1-0.003)/(1-0.02)/(1-0.5)/(1-0.005)/(1-0.03)=84.75吨/班则：全年消耗84.75*551=46697.25吨清洗检果：取损耗率为0.5%，则挑检后产量为? 84.75*（1-0.5%）=84.33吨/班榨汁: 取损耗率为50%，则压榨后产量为 84.33*（1-50%）=42.17吨/班过滤: 取损耗率为2%，则过滤后产量为 42.17*（1-2%）=41.33吨/班调配：取损耗率为0.2%，则调配后产量为 41.33*（1-0.2%）=41.25吨/班均质脱气：取损耗率为0.5%，则均质脱气后产量为 41.25*（1-0.5%）=41.04吨/班无菌灌装：取损耗率为0.2%，则无菌灌装后产量为 41.04*（1-0.2%）=40.96吨/班全年果汁实际产量为40.96*551=22568.96吨4.2苹果汁饮料生产物料计算表4-2苹果汁饮料生产物料计算5设备选型5.1设备选型原则（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；?（2）一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体情况，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小厂则选用较简单的设备。
?（3）所选设备能充分利用原料，损耗少、效率低、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用。
（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。
?（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。
?（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。
5.2设备选择5-1表设备选择6水、电、汽衡算6.1全年水消耗量由所给设计任务书的要求及物料衡算可知，该厂的生产用水是混合果汁生产所用水。
全年果汁实际产量为22568.96吨，水占69.913%，所以全年生产消耗生产用水=22568.96*69.913%=15778.637吨查《软饮料工业手册》?【杨桂馥??中国轻工业出版社??北京??2002.3】可知果蔬汁厂清洗设备用水为5～8m3/h.。
由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用水为8m3/h ，一天一次，一次一个小时。
所以一日最大清洗用水量?W2’=8×1＝8吨，所以全年清洗消耗水W2=8*275=2200吨。
q ＝tKNQ 1000式中q ——最大小时生活用水量，t/hK ——小时变化系数 Q ——用水量指数 N ——使用人数，人 t ——使用时间，h宿舍用水W 3＝2410001002642⨯⨯⨯×24＝52.8t办公室用水W 4＝8100010152⨯⨯⨯×8＝0.3t食堂用水W 5＝41000152642⨯⨯⨯×4＝7.92t所以一天生活用水为W 3 ’=52.8+0.3+7.92=61.02t 所以一年生活用水消耗量W3=61.02*275=16780.5吨 15778.637+2200+16780.5=34759.137吨 6.2全年电量消耗食品厂的用电性质属三类负荷，一般采取单电源供电，但由于停电可能导致 大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应采用双电源供电，或自备发电机组。
为了减少电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负荷高度集中的部门。
全年电量消耗是由生产用电、生活用电和工作用电等共同组成，可以根据用电机器的功率算出全年需要耗电量。
6.3全年蒸汽消耗查《软饮料工业手册》【杨桂馥中国轻工业出版社北京 2002.3】可知果蔬汁厂清洗设备用汽为400～700kg/t.。
由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用汽为700kg/t。
由上面计算可知，实际年产果汁量为22568.96吨，所以全年消耗蒸汽量=0.7*22568.96=15798.272吨7结语通过本课题的研究，对一个葡萄汁生产厂进行厂址选择、生产方案设计、工艺设计、辅助设施设计等等的设计方法，综合应用所学的基本理论、基本知识和基本技能，锻炼自己理论联系实际和对知识的应用能力。
通过这一次的工厂设计，为今后的知识应用打好基础。
8 参考文献1 张仲欣等主编.食品工艺学.远方出版社，2005年2 杨桂馥，罗愉编，现代饮料生产技术，天津科学技术出版社，1997年3 王如福主编.食品工程设计.北京：中国轻工业出版社，2011.?4.杨芙莲主编.食品工厂设计基础.北京：机械工业出版社，2005.?5.王颉主编.食品工厂设计与环境保护.北京：化学工业出版社，2006.?[6.武华主编.工程制图.北京：机械工业出版社，2008.?7 无锡轻工大学，中国轻工业上海设计院编，中国轻工业出版社，1990年8 食品卫生学，中国轻工业出版社，1991年9 中国食品工业标准汇编，饮料卷.中国标准出版社，1997年10 无锡轻工业学院，天津轻工业学院编.食品工厂机械与设备中国轻工业出版社，199311 蒋迪清，唐伟强编，食品通用机械与设备.华南理工大学出版社，1996年12 张德姜，王怀义，刘绍叶主编.化工工艺管道安装设计手册.第一篇设计与计算 199213 俞国光，黄裕麟主编.食品工厂设计基础.轻工业出版社，1990年14 Csiktusnadi C A K1 Optimisation of the microwave2assisted extraction of pigments from paprika powders [J ]1 J。