柑橘皮中果胶的提取
柑橘皮中果胶的提取实验报告
柑橘皮中果胶的提取实验报告
柑橘皮中果胶的提取实验报告
一、实验目的
本实验旨在探究以柑橘皮为原料，采用酸抽提法提取果胶的最佳工艺条件，以获得高品质的果胶。
二、实验原料
入料：新鲜的柑子皮样品；
抽提溶液：硫酸钠溶液，质量浓度为0.25mol/L。
三、实验方法
1. 将柑子皮采样，切成片状，放入容器，加入适量的抽提溶液。
2. 振荡混合物，控制反应温度为65℃，振荡时间为90min，振荡频率为180rpm。
3. 用旋转蒸馏仪进行蒸馏，蒸馏后的溶液中含有果胶。
4. 将果胶冷却后，过筛，进行干燥，收集得到果胶样品。
四、实验结果
1. 果胶收率为20%。
2. 果胶的纯度检测结果为40%。
3. 果胶的光泽度检测结果为90%。
4. 果胶的粘度检测结果为200cps。
五、实验结论
本实验以柑橘皮为原料，采用酸抽提法提取果胶，按照设定的工艺条件，果胶收率、纯度、光泽度和粘度均符合要求，获得了高品质
的果胶样品。
认为柑橘皮的酸抽提法可用于提取高品质的果胶。
橘皮中果胶的提取及其含量的测定
橘皮中果胶的提取及其含量的测定橘皮中果胶的提取及其含量的测定一、实验目的掌握橘皮提取果胶的原理和方法。
二、实验设备及材料实验材料：新鲜橘皮、活性炭、烧杯、电子分析天平、恒温水浴锅、尼龙布、pH试纸、布氏漏斗、抽滤瓶。
实验试剂：HCl溶液、稀氨水、95%乙醇。
三、实验原理果胶包括原果胶、水溶性果胶和果胶酸。
在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶通过离子桥（如Ca+)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。
原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性果胶，再进行提取、脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶。
得到水溶性果胶后可直接固化成粗果胶，也可根据果胶不溶于乙醇的原理将其沉淀得到果胶。
本实验采取酸水解乙醇沉淀法。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶（酯化度在70%以上）。
在食品工业中常利用果胶制造果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中做增稠剂、乳化剂。
在可食用的食物中，有许多的蔬菜、水果中都含有果胶。
柑橘、柠檬、柚子的果皮中约含有30%的果胶，是果胶最丰富来源。
四、实验步骤1.原料预处理：称取新鲜柑橘皮20g左右，加入250mL烧杯中，加水120mL，加热至90℃保持5～10min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5mm的颗粒，用50℃左右的热水漂洗水为无色、果皮无异味为止（每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗）。
2.酸水解提取：将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入约60mL 0.25% HCl溶液，以浸没果皮为宜，调pH至2.0～2.5，加热至90℃并煮45min。
趁热用100目尼龙布或四层纱布过滤。
3.脱色:在滤液中加入0.5～1.0%的活性炭，于80℃加热20min，进行脱色和除异味，趁热抽滤（如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土做助滤剂）。
如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色。
4.沉淀：待提取液冷却后，用稀氨水调pH至3～4。
再不断加入95%乙醇溶液，加入乙醇溶液的量约为原体积的1.3倍，使用乙醇浓度达50%～65%。
乙醇沉析法提取柑橘皮中的果胶的提取流程
乙醇沉析法提取柑橘皮中的果胶的提取流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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果皮提取果胶实验报告
一、实验目的1. 掌握从果皮中提取果胶的方法。
2. 了解果胶的性质和提取原理。
3. 掌握果胶的提取工艺和检验方法。
二、实验原理果胶是一种多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，是植物细胞之间的重要连接物质。
在果皮中，果胶含量较高，具有多种生物活性，如增稠、凝胶、稳定等。
本实验通过酸水解、脱色、沉淀、干燥等步骤，从柑橘皮中提取果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料- 新鲜柑橘皮- 95%乙醇- 无水乙醇- 6 mol/L盐酸溶液- 3 mol/L氨水- 活性炭- 硅藻土- 尼龙布- 烧杯- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 真空泵2. 实验仪器- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 小刀- 真空泵四、实验步骤1. 预处理- 称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90℃，保温5～10 min，使酶失活。
- 用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
- 每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2. 酸水解- 将预处理后的果皮颗粒放入烧杯中，加入195%乙醇，使果皮与乙醇的比例为1:10。
- 将烧杯放入恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1 h，使果胶溶解。
3. 脱色- 将酸水解后的溶液过滤，滤液用活性炭脱色。
- 脱色后的溶液用滤纸过滤，去除活性炭。
- 将脱色后的溶液用3 mol/L氨水调节pH值至4.5～5.0。
- 将溶液静置过夜，使果胶沉淀。
5. 过滤- 将沉淀后的溶液用布氏漏斗过滤，收集滤液。
6. 干燥- 将滤液放入真空干燥箱中，真空干燥至恒重。
7. 果胶含量测定- 取一定量的干燥果胶，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的溶液。
- 使用双波长法测定溶液中果胶的含量。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，柑橘皮中果胶的提取率为15.6%。
2. 果胶含量本实验中，提取的果胶含量为86.2%。
柑橘皮中果胶的提取与检验
柑橘皮中果胶的提取与检验摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。
本文主要采用醇析法提取柑橘皮中的果胶，并对提取出的果胶进行检验.关键字：果胶提取检验前言果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％—14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品化工中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
柑橘皮中果胶的提取
柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的 pH 2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的 1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min 后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
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柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min 后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
提取柑桔皮果胶的原理是
提取柑桔皮果胶的原理是
柑桔皮果胶的提取原理是利用果胶在水中具有溶解性的特性。
柑桔皮中富含果胶，果胶是一种可溶性纤维素，主要由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。
果胶的提取过程一般包括以下几个步骤：
1. 去除杂质：将柑桔皮进行清洗和去除表面杂质，确保提取过程的纯度。
2. 破碎：将清洗后的柑桔皮进行破碎，使果胶与水充分接触。
3. 水浸提取：将破碎后的柑桔皮与适量的水混合，进行浸泡。
在浸泡过程中，果胶会逐渐溶解在水中。
4. 过滤：将浸泡后的混合物进行过滤，去除固体残渣，得到含有果胶的液体。
5. 浓缩：对过滤后的液体进行浓缩处理，使其中的水分减少，浓缩后的果胶液体更加纯净。
6. 干燥：将浓缩后的果胶液体进行干燥处理，去除残留的水分，得到干燥的柑桔皮果胶。
通过以上步骤，可以从柑桔皮中提取出纯净的果胶。
提取过程中需要注意控制温度、时间等因素，以确保果胶的质量和产量。
实训8：柑橘皮果胶的提取及检测 (1)
综合实训8柑橘皮中果胶的提取及检测摘要：为提高果胶质量，本实验拟采用酸性乙醇沉淀法协同酶法提取柑橘皮中的果胶，从而为工业生产提供理论依据。
关键词：柑橘皮果胶酸性乙醇沉淀酶法1 前言果胶本身为白色或淡黄色的粉末，稍有特异气味，在二十倍的水中几乎完全溶解，形成一种含负电荷的粘性液体。
果胶的一个最重要性质是其胶凝化作用，在食品工业中被用作胶冻稳定剂和增稠剂；在医药中用来制造止血剂、血浆代用品等；在轻工业中还可以用来制造化妆品及代替琼脂做部分微生物的培养基，应用非常广泛。
柑橘为我国著名果品之一，柑橘皮中果胶含量约占20%~30%。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，酯化度在70％以上，提取的果胶不仅安全优质而且是对柑橘皮的“废物利用”，不仅可解决废物处理问题，还可提高柑橘生产加工的经济效益，是柑橘综合利用的很好途径。
2 实验目的掌握酸性乙醇沉淀法[1]协同酶法[2] [3]提取果胶的基本原理和方法掌握咔唑比色法[4]测定果胶含量的基本方法和操作3 实验原理果胶是一种植物胶体，分布于果蔬类植物中，存在于植物的细胞壁和细胞内层，是细胞壁的一种组成成分。
不同的果蔬中果胶的质量和含量不同，在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再经乙醇沉淀、洗涤，即得果胶粗提液。
纤维素酶是酶的一种，具有高度专一性，能够在分解纤维素时发挥催化作用，在果胶提取的过程中加入纤维素酶可破坏细胞壁，从而增加果胶的提取率。
(本次实验不用纤维素酶)淀粉酶可以水解淀粉和糖原，从而提高果胶的纯度。
综合利用两种酶辅助酶解提取果胶，可显著提高果胶质量。
果胶含量的测定方法主要有质量法、容量法、滴定法、高效液相色谱法、气相色谱法和比色法等。
咔唑比色法快速简单易行，可对果胶粗品进行检测，从而对果胶含量进行半定量分析。
其测定果胶含量的原理是果胶在硫酸的作用下水解成半乳糖醛酸，在硫酸溶液中与咔唑试剂进行缩合反应，生成紫红色化合物，在525nm处有最大吸收峰。
果胶的提取
综合实验七超声波溶剂法从柑橘皮中提取果胶一、实验目的1.理解果胶的提取工艺原理、操作方法及其影响的因素；2.了解超声波作用机理及其在化学化工中的应用；3..掌握萃取、过滤、减压蒸馏和沉淀等工艺原理和实验操作技能。
二、实验原理本实验以柑桔皮为原料，采用酸液提取、减压蒸馏浓缩、乙醇沉淀等工艺提取果胶。
果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3中形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎叶的组织中。
果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无固定熔点和透明度，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中，粉末果胶溶于20倍水中形成黏稠状透明胶体，胶体的等电点pH值为3.5。
果胶的主要成分为多聚D-半乳糖醛酸，各醛酸单位间经α―1,4糖苷键联结，具体结构式如图1所示。
另外还有中性多糖，多聚D-半乳糖和多聚L-阿拉伯糖。
实际上，果胶是这些多糖的混合物，平均分子量在5000-18000之间。
OOH图1. 果胶的结构式果胶在柑桔皮中含量极高，约占干质的20%~30%。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多加金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
目前常用的果胶提取方法有3种：酸提取法，离子交换法和微生物法。
其中，酸提取法包括酸液提取、减压蒸馏浓缩和沉淀析出等工艺步骤。
沉淀析出有乙醇沉淀法和盐沉淀法等两种，盐沉淀法有铁盐盐析法和铁铝混合盐析法。
乙醇沉淀和用铁铝盐沉淀都各有优缺点，乙醇沉淀法生产工艺简单，所的果胶纯度高，色泽好，产率高（20%-30%，以干质计），但乙醇耗量大;盐沉淀法成本低，工艺简单，但产率低（7%左右），且铝盐沉淀颗粒小，难分离，高价铁盐颜色较深，需做脱色处理。
在这3种提取方法中，酸提取法使用最多，其主要过程为：将原料进行预处理后，用稀盐酸水解，水浴恒温并不断搅拌，将柑桔皮中的果胶溶出；然后过滤，将滤液减压蒸馏浓缩，再用乙醇或铁铝盐进行沉淀，以析出果胶。
实验七 干橘皮果胶的制备
实验七柑橘皮果胶的提取
一、实验原理
果胶是一种不均一多糖，柑橘皮中含有丰富的果胶。
原果胶不溶于水，所以要先加热并用酸水解，水解后的果胶转化为可溶性的果胶，然后用乙醇将其沉淀，可得到果胶的粗提物。
二、实验材料
新鲜橘皮，0.2mol/L盐酸溶液，5%酒石酸乙醇溶液
三、实验步骤
1.秤取新鲜橘皮10g，剪成小碎片，然后置于研钵中碾碎（越碎越好）；
2.碾碎后的橘皮转置于小烧杯中，放在100℃水浴锅中加热5分钟；
3.将50ml蒸馏水加入小烧杯内，并调pH值至2-2.5；
4.100℃水浴加热30分钟，并趁热过滤；
5.滤液放在电炉上加热并浓缩至原体积的1/3；
6.浓缩液冷却至20℃-30℃后，将其转移至试管中，并沿试管壁缓慢加入5ml左右的5%酒石酸乙醇溶液，静置3分钟后，轻摇试管，观察果胶的沉淀析出。
四、实验结果
描述你所制得的果胶（形状、颜色）
五、思考题
1.果胶存在于植物的什么部位？
2.酸水解前，为什么要100℃水浴加热？。
柑橘皮中果胶的提取工艺条件研究
柑橘皮中果胶的提取工艺条件研究
1概述
柑橘皮中果胶是柑橘类植物体内的有机多糖，具有良好的润湿性和粘结特性，是食品、医药、油墨和化妆品的重要原料。
柑橘果胶的提取工艺是柑橘果胶的生产中非常关键的步骤，所以对提取工艺条件进行研究显得十分必要。
2研究条件
柑橘果胶的提取工艺条件取决于提取剂的种类、温度、时间、比例等。
其中，提取剂选用乙醇水混合物及碱性溶液，温度一般在
50℃~90℃，提取时间一般在2~24小时，提取剂与反应物质比例一般在10:1~50:1之间。
3研究结论
经过对柑橘果胶的提取条件研究，提取剂选用乙醇水混合物及碱性溶液，温度设定在50℃~90℃，提取时间为2~24小时，提取剂与反应物质比例优化在25:1的条件下能够获得最佳的柑橘果胶提取效果。
果胶的制备实验报告
一、实验目的1. 掌握提取果胶的基本技能和方法；2. 了解果胶的性质和用途；3. 学习优化食品化学实验条件；4. 掌握果胶的提取、纯化、干燥和保存方法。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果、蔬菜等植物中。
果胶具有凝胶、增稠、稳定和乳化等功能，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本实验以柑橘皮为原料，通过酸提法提取果胶，并对提取的果胶进行纯化、干燥和保存。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、95%乙醇、无水乙醇、0.2mol/L盐酸溶液、0.1mol/L氢氧化钠溶液、蒸馏水、NaCl、CaCl2、MgCl2、AlCl3等。
2. 实验仪器：烧杯、玻璃棒、漏斗、布氏漏斗、滤纸、研钵、电炉、天平、烘箱、真空干燥器、电热恒温水浴锅、pH计等。
四、实验步骤1. 原料处理：取新鲜柑橘皮20g，清洗干净，切成小块，置于研钵中研磨成浆状。
2. 酸提法提取果胶：将研磨好的柑橘皮浆倒入烧杯中，加入100mL 0.2mol/L盐酸溶液，搅拌均匀，置于电热恒温水浴锅中，加热至60℃，恒温提取2小时。
3. 离心分离：将提取液倒入布氏漏斗中，过滤去除固体杂质，收集滤液。
4. 纯化果胶：向滤液中加入5倍体积的95%乙醇，搅拌均匀，静置过夜，使果胶沉淀。
次日，将沉淀物用布氏漏斗过滤，用少量无水乙醇洗涤沉淀物。
5. 干燥果胶：将洗涤后的果胶沉淀物置于真空干燥器中，真空干燥至恒重。
6. 保存果胶：将干燥后的果胶粉末密封保存于干燥器中。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率：通过称量干燥后的果胶粉末质量与原柑橘皮质量之比，计算果胶提取率。
本实验中，果胶提取率为20%。
2. 果胶性质：本实验制备的果胶呈白色或淡黄色粉末，具有良好的凝胶性能，pH值为2.5-3.5。
3. 优化实验条件：通过改变提取时间、提取温度、乙醇浓度等因素，对果胶提取率进行优化。
结果表明，提取温度为60℃，提取时间为2小时，乙醇浓度为95%时，果胶提取率最高。
桔皮作料提取果胶
桔皮作料提取果胶在食品工业方面，果胶是制造果酱、果冻以及糖果的重要原料，在其他轻工业方面广泛用作乳化剂和稳定剂，在医药上用作油膏基质，用途很广。
柑桔皮中果胶含量约占鲜皮的1．5％～3．0％。
一般提取方法，包括果皮的处理和果胶的抽提。
提制香精油的残渣是很好的果胶原料，下面介绍果胶的提取方法。
果皮处理。
将提取香精后的桔皮残渣加水浸渍，不断换水冲洗，直到水中不含糖类和糖甙为止，榨去水备用。
不能及时进行提胶的果皮，在浸洗过程中先进行一次热处理，即将果皮渣加热到95～97℃，时间约10分钟，使果胶酶钝化。
热处理后换水浸渍两次，压榨去水，再烘干贮存，保持干燥，待以后提取果胶用。
提胶。
将上述处理的桔皮渣倒入抽提锅内，加入约5倍的水，再加亚硫酸调节ph值至1．8～2．7。
后通入蒸汽，边搅拌边加热到87～90℃，保持2小时左右，即可抽出大部分果胶。
分离。
将抽提物料趁热通过压滤机过滤。
滤液中加入1．5％～2％的活性炭，保持温度在80℃，经20分钟后压滤，达到脱色的目的。
若滤液黏度高不易过滤，可加入1％～4％的硅藻土搅匀后再压。
浓缩。
将滤清的果胶送入刮板式薄膜蒸发器浓缩。
果胶液受热时间短，温度低，可以连续操作。
浓缩程度不宜过高，以防果胶沉淀产生"包心"的团块，不易洗涤，干燥后又难以粉碎。
故浓缩液的浓度应控制在4％左右。
干燥。
为了便于保存运输，还需除去果胶中的水分，制成粉末。
干燥方法分为喷雾干燥法、溶剂沉淀法和铝盐沉淀法等方法。
喷雾干燥法。
将上述浓缩液通过高压喷头喷入干燥室，室内温度保持在120～150℃。
果胶细雾接触热空气后，瞬时便干燥成细粉落到干燥室底部。
并由螺旋输送器送到包装车间。
1。
柑橘皮天然果胶的提取与果酱的制备
柑橘皮天然果胶的提取与果酱的制备一、实验目的1.掌握果胶提取的原理2.学习胶冻制备的工艺二、实验原理果胶分三类，其基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。
一般植物中的果胶甲氧基含量占全部多聚半乳糖醛酸结构中可被酯化的羧基的7％～14％。
甲氧基含量高于7％的果胶称为高甲氧基果胶，即普通果胶。
甲氧基含量低于7％的果胶，几乎无胶凝力，但在多价离子钙、镁、铝等离子存在时可生成胶冻。
多价离子起到了果胶分子胶联剂的作用。
原果胶不溶于水，主要存在于初生细胞壁中，在稀酸长时间的煮沸处理下（或与果胶酶作用），原果胶发生水解，甲酯化程度降低，苷键断裂而溶于水。
根据果胶不溶于乙醇的性质，用乙醇沉淀提取果胶，最后干燥即得商品果胶。
三、仪器,原料和试剂仪器:烧杯、量筒,电炉、纱布等原料:柑橘皮试剂: 0.25％ HCl、95％乙醇、柠檬酸、蔗糖四、操作步骤（一）果胶提取1.原材料预处理：取新鲜橘皮30g,置于250mL烧杯中加水120ml，煮沸10min，使酶失活，用水冲洗后，将果皮切成细小的颗粒（约3mm）。
用50℃左右的热水漂洗至无色为止(去除糖类,色素,苦味物质等非果胶成分)，用四层纱布挤干。
2.酸水解萃取：将处理好的皮渣放入烧杯中，加入0.25％的HCl60ml，以浸没果皮为度，煮沸15min，趁热用四层纱布过滤，挤干，弃去废渣，滤液再过滤一次。
3.醇沉：滤液冷却后，调节pH至3～4，在不断搅拌下缓缓加入2倍量的95％乙醇,用玻璃棒搅匀后静置10min,待果胶呈棉絮状沉淀后，用四层纱布过滤，用滤纸吸去水分，滤渣即为粗制果胶。
（二）胶冻制作果胶为亲水胶体，pH2.0～2.5，蔗糖含量65％左右的条件下，适当浓度的果胶水溶液可以形成一定强度的三维网状结构凝胶。
基于此特性，果胶用于食品工业制造果酱、果冻、糖果、冰激淋、雪糕等。
称取0.5g果胶适量于50ml烧杯中,加水20ml，加热使果胶溶解,加入柠檬酸0.5g，蔗糖20g（分次加入），边搅匀边加热煮沸数分钟，冷却并放置数小时后即得凝胶。
果胶的制取实验报告
一、实验目的1. 了解果胶的化学性质和提取原理。
2. 掌握从柑橘皮中提取果胶的方法。
3. 学习实验操作技能，提高实验设计能力。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有良好的凝胶性和稳定性。
本实验采用酸法提取柑橘皮中的果胶，通过酸解、沉淀、过滤、干燥等步骤，得到纯净的果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、硫酸、氢氧化钠、无水乙醇、蒸馏水、活性炭等。
2. 实验仪器：天平、烧杯、搅拌器、布氏漏斗、滤纸、烘箱、温度计等。
四、实验步骤1. 准备新鲜柑橘皮，洗净后切成小块，放入烧杯中。
2. 加入适量的蒸馏水，搅拌至柑橘皮充分浸泡。
3. 加入少量硫酸，调节pH值至2.0左右。
4. 将烧杯放入搅拌器中，搅拌1小时，使果胶充分溶解。
5. 将溶液过滤，收集滤液。
6. 向滤液中加入氢氧化钠，调节pH值至7.0左右，使果胶沉淀。
7. 将沉淀物用布氏漏斗过滤，收集沉淀物。
8. 将沉淀物用蒸馏水洗涤，去除杂质。
9. 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，干燥至恒重。
10. 将干燥后的果胶研磨成粉末，即为提取的果胶。
五、实验结果与分析1. 提取的果胶为白色粉末，无异味，具有良好的凝胶性和稳定性。
2. 通过实验结果分析，采用酸法提取柑橘皮中的果胶，提取率较高，可达80%以上。
3. 在实验过程中，调节pH值对果胶的提取率有较大影响，pH值过高或过低都会降低提取率。
六、实验讨论1. 本实验采用酸法提取柑橘皮中的果胶，具有操作简单、成本低廉、提取率高等优点。
2. 在实验过程中，应注意控制酸碱度、温度等条件，以保证果胶的提取效果。
3. 提取的果胶可以广泛应用于食品、医药、化妆品等领域，具有较高的经济价值。
七、实验总结1. 通过本次实验，掌握了从柑橘皮中提取果胶的方法，了解了果胶的化学性质和提取原理。
2. 提高了实验操作技能，培养了实验设计能力。
3. 认识到果胶在各个领域的广泛应用，为今后的研究提供了参考。
实验十六 柑橘皮提取果胶
实验十六
柑橘皮提取果胶
一、原理 果胶包括原果胶、水溶性果胶和果胶酸等。其中后二 者可溶于，而前者为果胶再植物中的主要存在形式，系由 水溶性果胶与纤维素或金属离子等结合而成的不溶于水的 成分。因此提取果胶一般先将原果胶进行水解，得到水溶 性果胶后可直接固化成粗果胶，也可根据果胶不溶于乙醇 的原理将其沉淀得到果胶。 本实验采取酸水解乙醇沉淀法。
二、试剂与仪器
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 0.2N盐酸 5%酒石酸的乙醇溶液 95%乙醇 橘皮 烧杯 恒温水溶锅 电动搅拌器 漏斗 烘箱
三、操作方法
称取50g碎橘皮 调PH至3~3.5
加热至95~98℃
降温
至原体积1/4减压蒸馏过滤源自加入乙醇静置1小时左右
过滤
95%乙醇洗涤2次
干燥
柑橘皮中果胶的提取与检验
柑橘皮中果胶的提取与检验摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。
本文主要采用醇析法提取柑橘皮中的果胶，并对提取出的果胶进行检验.关键字：果胶提取检验前言果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％—14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品化工中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
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柑橘皮中果胶的提取 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】
柑橘皮中果胶的提取
实验方案
一、目的要求:
1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :
果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:
仪器：
恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天
平、小刀、真空泵。
材料：
柑橘皮（新鲜）。
试剂：
1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :
1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的 pH
2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用
垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min 后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
5．将湿果胶转移于100 mL 烧杯中，加入30 mL 无水乙醇洗涤湿果胶，再用尼龙布过滤、挤压。
将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在60～70 ℃烘干。
将烘干的果胶磨碎过筛，制得干果胶。
五、注意事项：
1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂。
2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。
3．滤液可用分馏法回收酒精。
六、实验现象及结论记录表：
七、问题与思考：
1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？
2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？
3．在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？
八、实验方案的具体细节：
1 果胶的提取流程：
橘皮→挑选、清洗→煮沸、杀酶→烘干、粉碎→加酸、水浴浸提→抽滤→滤液→加入乙醇→ 沉淀→洗涤沉淀→干燥→成品粉碎。
2 原料预处理：
用新鲜柑橘皮,将其切成 2~3mm 碎沫,为了防止果胶酶分解提取的果胶,在 90℃水中煮 5 min, 使果胶酶失活。
由于柑橘皮中含有各种非胶体物质,像色素、农药、糖类及苦味物质,为了不影响果胶提取,煮后的柑橘皮要用清水反复清洗,直至无色为止。
但仍不能充分消除颜色影响, 所以提
取后还要用脱色剂处理。
3 提取过程：
根据试验的实际柑橘皮用量,加入不同比例的水,用酸调节至相应的 PH 值,大约在 2 左右,在电热恒温水浴锅里水浴 1.5h,电热恒温水浴锅温度大约为 90 摄氏度,水浴后用水循环真空泵抽滤。
为了节省后续酒精含量的使用,将提取液真空浓缩至原体积的 10%,此过程要迅速冷却, 这样
可减少果胶脱酯而使其受破坏。
试验结果表明,pH 值对果胶得率的影响很大,改变盐酸溶液的 pH 值,使其分别为 1.0、1.5、2.0、 2.5、3.0,在 90℃下,水浴加热 45min,过滤后用 95%的酒精洗涤,研究 pH 值对果胶得率的影响,
结果表明在不同的 pH 值条件下,果胶的得率也不相同。
在 pH<2.0 时,果胶的得率随 pH 值的升高而升高,在 pH>2.0 时,果胶的得率随 pH 值的升高而降低。
这可能是由于果胶易水解
成果胶酸,从而导致果胶提取量下降。
酸度过小会使部分果胶脱酯裂解,从而影响果胶产量,所以
浸提酸度以 2.0 较为合适。
水解时间和温度也有很大影响,水解时间和水解温度的增加有利于
提高果胶产品得率,但对果胶产品中半乳糖醛酸含量无显着影响。
酸水解过程中当柑橘皮和水的
杂质,从而使果胶得率较高但产品中半乳糖醛酸含量很低,在固液比从 1:8 至 1:20 范围内变化时,随着固液比增加, 果胶得率和半乳糖醛酸含量均逐渐增加。
4 脱色处理：
采用活性炭为脱色剂,在其它条件一定的情况下,分别改变活性炭的加入量、脱色时间、温度, 考察其对脱色效果的影响。
结果表明,活性炭加入量和脱色时间的增加对脱色效果均有显着影响,加入量越多、脱色时间越长,脱色效果越好。
但活性炭过量的使用会使活性炭与果胶的分离难度
增大,果胶中活性炭残留多,产品色泽偏黑。
所以加入量要适当。
5 沉淀：
沉淀的方法有乙醇沉淀法和盐析沉淀法。
同一批次果胶水解液,等量分为 5 份,分别用于分离果胶。
盐析剂分别选用明矾、硫酸铜、硫酸铁铵和氯化钙的饱和溶液。
通过实验可知乙醇沉淀法效果最好。
盐析果胶产品用酸性乙醇作为脱盐液(乙醇 60%、盐酸 10%、水 30% ),操作中采用离心沉淀,效果较好,较快。
向果胶沉淀中加入 2 倍果胶体积的脱盐液,搅拌 10min,离心, 此操作
重复一遍后,得到脱盐果胶。
将所得滤饼打散,铺成薄层,置于真空干烘箱中 45℃条件下干燥约
48h。
取出粉碎即得果胶。
果胶得率为提取果胶的质量占供提取橘皮粉质量的百分率。
实验结果表明,乙醇用量、水解液 pH 和沉淀温度均对沉淀效果均有很大的影响。
乙醇用量较低时,果胶产品产量高但半乳糖醛酸含量低,说明此时沉淀分离不显着导致产品中杂质含量高, 当
乙醇用量与水解液用量达到 1:1 左右时,产品产量和纯度达到最佳效果。
水解液 pH 对沉淀效果的影响比较复杂,这里不作分析。
改变盐析温度,其它实验条件保持不变提取果胶,盐析温度对果
胶产率影响较大。
60℃盐析效果较佳,温度太低,沉淀不完全;温度太高,可导致部分沉淀溶解,则产率降低,因此,选择盐析温度为 60℃。
6 结论固液比、pH 值、浸提温度、浸提时间及洗涤用
的酒精浓度对柑橘皮果胶提取率都有较大影响。
目前提取工艺主要采用酸提取法,盐酸的 PH 大
约为 2 左右, 温度 90℃,时间为 1.5h。
但提取时间过长,所以采用更好的提取工艺是提高果胶产量的研究方向。