最新老年人营养与膳食教案资料

体重超重和肥胖者占44.2％， 高血脂者占54％， 冠心病患者为34.5％。
这是老年人群营养素摄入过量和不平衡的一个实例
说明城市中老年人能量摄入偏高
4亿老年群体
健康长寿
合理的膳食营养 戒烟少酒
提高生活质量和生命质量，
帮助老年人
干预措施
注意工作和家庭中的安全性
精神卫生
适当的体力活动
合理应用中西药
老年营养是其中至关重要的一部分
生活方式和饮食营养很不合理
差
济南287名老 年知识分子调 查结果分析
能量摄入量是推荐的膳食营养素供给量的121％，
（70-80%）
脂肪摄入量占总能量的34％，其中动物性脂肪达40.2％，
（20—25％）
蛋白质摄入量为推荐的膳食营养素供给量的110％，
胆固醇摄入量每人每日平均高达612毫克（200-300毫克）
速度个体差异较大，营养是其中重要因素之一，机体的营 养状况与老化是互相影响的。现就老年人几种与营养状态 有密切关系的器官功能变化作一简单阐述，作为指导老年 人合理膳食构成的基础依据。
一、老年人的生理及代谢改变
• （－）身体成分改变（三少一多） • 1．细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出
衰老(老化)
aging
“老化”并不是老年人的专有名词。所谓“ 老化”，广义的始于生命的开始，而狭义的 始于身体系统发育完成，达到生长、发育的 巅峰之后，即是老化的开始。
衰老的原因
遗传学说 损害学说 自由基、脂褐质、肠道内毒物 免疫功能下降 代谢失调
第一节 老年人的生理特点
人类各器官功能的发展约在20～30岁达到高峰，从 30岁后就逐渐衰退，至60～65岁老化速度加快。但老化
社会的宝库 健康长寿
社会的负担 不健康
4亿老年群体
全社会共同参与讨论
21世纪，是全球人口老龄化的世 纪，同时也是健康老龄化的世纪 ，人们将越来越认识到老龄化社 会的积极意义，老年不再是衰弱 ，而是健康，老龄化社会也决不 会是暮色苍茫，而是生机勃勃。
健康长寿
唯有 健康才能 ，长这寿是众人皆知的道理
• 3．脑、肾和肝脏功能及代谢能力 均随年 龄增加而有不同程度的功能下降。
（三）器官功能改变
• 免疫功能：胸腺重量、T淋巴细胞数目减少 和功能均减退，血中免疫球蛋白G下降，使 老年人细胞免疫和体液免疫功能均下降， 故老年人易感各种疾病。
二、老年妇女的特殊生理改变
高龄老年：老年人口自身也在老龄化且增长最快
80岁以上
1999年占60岁老年人口的11% 2050年占60岁老年人口的19%
100岁以上
1999年的大约145000人 2050年的220万 将翻15翻
中国老龄化现状
我国是老年人口最多、世界上增长最快的国家之一
60岁以上的老年人口平均每年以3%的速度持续增长，目前有1.3亿 80岁以上高龄老人已高达1100万，并以年均5%的速度递增 到21世纪中叶（2050年） ，60岁以上的老年人将达到4亿左右， 约占亚洲老年人口总数的36%，约占世界老年人口总数的22.3%。
老年人营养与膳食
WHO：年龄划分
< 44岁为青年 44--59岁为中年 60--74岁为年轻老人 > 75岁为老人 > 90岁为长寿老人
中国：年龄划分
< 45岁为青年 45--59岁为老年前期 60岁以上为老人 > 90岁为长寿老人
联合国:老龄化社会标准
60岁及其以上人口占全人口10%以上, 或65岁及以上人口占全人口7%以上
人的衰老从人的成熟开始
维持和发展人的潜能，实际上应该从壮年以前就开始， 老年是人类生命过程中的一个段落。老年人的营养需要与 青壮年有共同点，也有其特殊性。
“老年”这一阶段包括了几十岁的年龄跨度，而且由 于每个人的老化过程受到遗传、环境等多方面因素的影响， 老年人个体之间的差异比其他年龄段的人更为显著。
身体健康 基础
心理健康 灵魂
良好的社会适应能力
目标
人的健康长寿，60％取决于生活方式，15％取决与遗传，10％ 取决于社会安定，8％取决于医疗条件，7％取决于气候环境。
目前老年人的生存质量如何? 从流行病调查资料得知
白内障患病率：68.4％， 糖尿病患病率：4.5％， 骨质疏松症：60∽90％ 老年痴呆症患病率：1.5％∽3％， 住院率：7.6％ 残疾率：19.5％
按2002年的统计，中国60岁以上的老龄人已占总人口 的10％以上，可以认为，中国已进入老龄社会。
国际人口老龄化1999
60岁以上
1999年末已接近6亿（每10个人中就有一个） 2050年增长到20亿 （每5个人中就有一个） 首次超过0-14岁儿童人口数
分布：亚洲（占53%），其次是在欧洲（占25%）
• 这些结果对老年人的物质代谢带来不良影响。
（二）代谢功能降低
• 1．基础代谢降低，老年人体内的去脂组织或代谢 活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相 比，老年人的基础代谢大约降低15％～20%。老人 年龄每增长10岁，基础代谢率约降低2％ 。
• 2.合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代 谢失去平衡，引起细胞功能下降。
（三）器官功能Biblioteka Baidu变
• 1．消化系统 • 牙齿脱落，咀嚼困难，味蕾萎缩，消化液、消化
酶的分泌减少； • 食道蠕动和胃肠道排空速率都减低，使大便通过
肠道时间延长，增加肠道对水分吸收，使大便变 硬，因此经常发生便秘。
（三）器官功能改变
• 2．血管功能 心律减慢，心脏搏出量减 少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄 增加而升高。
合理的营养有助于延缓衰老
营养由于不良或营养过剩、紊乱则有可能加速 衰老的速度。
因此，从营养学角度探讨老年人生理变化，研究老年期的营养 和膳食非常重要。
衰老(老化)
人类的衰老过程和地球上一切生物一样，都 是个不可逆转的发展过程。
这个过程受多种因素影响及制约而出现加速和 减缓等倾向，但这种倾向或过程在总体上是连续 的过程。
现肌肉萎缩。 • 2．身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，
降低老年人对环境温度改变的适应能力。 • 3．骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低、骨强度
下降易出现骨质疏松症
（二）代谢功能降低
• 内分泌系统的变化使激素分泌改变，明显影响机 体代谢功能;
• 糖代谢、钙代谢、肌肉组织功能均下降，肾排泄 功能减退.