专间紫外线空气消毒记录表
学校食堂食品专间管理制度
一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、专间设置1. 学校食堂应设置专间（专用操作区），用于生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐。
2. 各专间（专用操作区）应有明显的标识，标明其用途，并保持整洁、卫生。
三、专间使用1. 专间（专用操作区）由专人负责，非专间（专用操作区）加工制作人员不得擅自进入。
2. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒，消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。
3. 使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟并做好记录。
四、专间设施与要求1. 专间应设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水，消毒水应按要求的浓度配置并定期更换。
2. 专间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
3. 专间内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。
五、专间加工制作要求1. 专间内加工制作的食品应符合食品安全标准和操作规范，不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
2. 专间内加工制作的食品应严格按照操作规程进行，确保食品质量。
3. 专间内加工制作的食品应做到生熟分开、防止交叉污染。
六、专间监督检查1. 学校食堂食品安全管理员负责对专间进行定期检查，发现问题及时整改。
2. 学校食堂食品安全管理员应定期向学校领导汇报专间管理情况。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂食品安全管理员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
专间食品安全管理制度
专间食品安全管理制度一、目的为确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于各类餐饮服务单位（以下简称单位）的专间（备餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间等）食品安全管理。
三、专间设置与要求1. 专间应具备独立的操作空间，标志明显，面积与单位规模、供餐人数相适应。
2. 专间内应设置预进间、工用具洗消设施、脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计等设施设备。
3. 专间内应保持无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度控制在25℃以下。
4. 专间内不得设置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
5. 专间应设有食品输送窗，未经清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
四、人员管理1. 专间工作人员应持有有效《健康证》，并定期进行健康检查。
2. 专间工作人员在上岗前应进行培训，掌握食品安全知识和操作技能。
3. 专间工作人员应严格执行个人卫生制度，穿戴洁净的衣、帽、口罩，触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
五、食品加工与管理1. 专间内应实行“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）制度。
2. 专间内加工制作的食品应符合食品安全法律法规和食品安全标准要求。
3. 专间内不得加工制作有毒、有害、变质的食品，不得使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
4. 专间内加工制作的食品应在保质期内供应，不得供应过期、腐败、变质的食品。
5. 专间内应定期对工用具进行清洗、消毒，消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。
六、卫生与消毒1. 专间应保持清洁卫生，定期进行消毒，消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。
2. 专间内空气消毒应每餐（或每次）使用前进行，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟并做好记录。
食品安全专间管理制度
一、总则为加强食品安全管理，确保食品质量和卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的专间（专用操作区）食品安全管理。
三、管理职责1. 食品安全管理部门负责制定和实施专间食品安全管理制度，监督专间食品安全管理工作的落实。
2. 专间负责人负责组织实施专间食品安全管理制度，确保专间食品安全管理工作的顺利进行。
3. 专间工作人员负责遵守专间食品安全管理制度，确保食品加工操作过程中的食品安全。
四、专间设置与要求1. 专间应设置在清洁、卫生、通风良好的区域，与污染源保持一定距离。
2. 专间应设置独立的更衣室、洗手池、消毒池等设施。
3. 专间内应设置明显的标识，标明其用途。
4. 专间内应配备必要的加工设备、工具和容器。
五、食品原料与加工操作1. 食品原料应新鲜、安全、符合国家相关标准。
2. 食品加工操作人员应持有有效健康证明。
3. 食品加工操作过程中，应遵守以下规定：（1）生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐，应分别设置相应操作专间。
（2）备餐、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作，可在专间或专用操作区内进行。
（3）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品），对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的，调制供消费者直接食用的调味料，可在专间或专用操作区内进行。
4. 食品加工操作过程中，应避免交叉污染，生食与熟食应分开操作。
六、专间维护与清洁1. 专间应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。
2. 专间内应设置脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
3. 专间内应无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。
七、专间使用与记录1. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。
2. 使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟并做好记录。
校园食堂供应商评价、食品原料贮存温度、食堂食品安全自查、记录台账
202114附录 A （规范性）食堂供应商评价食堂应根据表A.1进行供应商食品安全状况评价。
表A.1 食堂供应商评价表供应商名称供应货品供货时间年 / 指标评价描述说明得分备注送货及时性评价1. 几乎总是早于约定时间或在约定时间及时到（90-100 分）2. 偶尔比约定时间晚，但不耽误食堂工作（80-90分）3. 送货经常不守时，耽误食堂工作（80分以下）物资新鲜程度评价1.物资新鲜（90-100分）2.经常送存货来，但都可使用，未变质（80-90 分）3.时常送变质食品（80分以下）物品数量符合评价1.重量总是足称，不缺斤少两（90-100分）2.偶尔有重量不合格现象，但有证据显示不是有意的。
（80-90分）3.重量经常不达标，有缺斤少两的现象（80分以下）物品价格评价1.物品价格基本低于市场零售价（90-100分）2.物品价格基本在零售价上下波动（80-90分）3.物品价格基本高于零售价（80分以下）服务态度评价1.与供应商联系，态度良好、诚恳，有问题及时纠正（90-100 分）2.态度一般，但与之合作基本不影响食堂工作，有问题整改稍有拖延（80-90分）3.态度恶劣，有欺诈、怠慢行为.影响食堂工作，有问题严重拖延整改（80分以下）综合评价评价人评价时间202115附录 B （规范性） 食品原料贮存温度蔬菜类、水果类、畜禽肉类、水产品类食品原料应分别按表B.1、表B.2、表B.3、表B.4的要求温度贮存。
表B.1 蔬菜类贮存温度种类环境温度 涉及产品范围根茎菜类0 ℃-5 ℃ 蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜10 ℃-15 ℃扁块山药、生姜、甘薯、芋头叶菜类0 ℃-3 ℃结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜瓜菜类5 ℃-10 ℃ 佛手瓜和丝瓜10 ℃-15 ℃ 黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜 茄果类0 ℃-5 ℃ 红熟番茄和甜玉米 9 ℃-13 ℃ 茄子、绿熟番茄、青椒食用菌类0 ℃-3 ℃ 白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇 11 ℃-13 ℃ 草菇菜用豆类0 ℃-3 ℃ 甜豆、荷兰豆、豌豆6 ℃-12 ℃四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆表B.2 水果类贮存温度种类环境温度 涉及产品范围核果类0 ℃-3 ℃杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃 5 ℃-10 ℃ 橄榄、芒果（催熟果）， 13 ℃-15 ℃芒果（生果实） 仁果类 0 ℃-4 ℃ 苹果、梨、山楂浆果类 0 ℃-3 ℃ 葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓 柑橘类 5 ℃-10 ℃ 柚类、宽皮柑橘类、甜橙类 12 ℃-15 ℃ 柠檬瓜类 0 ℃-10 ℃ 西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜 热带、亚热带水果4 ℃-8 ℃ 椰子、龙眼、荔枝11 ℃-16 ℃红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉202116表B.3 畜禽肉类贮存温度种类环境温度涉及产品范围畜禽肉（冷藏）-1 ℃-4 ℃猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品畜禽肉（冷冻）-12 ℃以下猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品表B.4 水产品类贮存温度种类环境温度涉及产品范围水产品（冷藏）0 ℃-4 ℃罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼水产品（冷冻）-15 ℃以下冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼水产品（冷冻）-18 ℃以下冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀水产品（冷冻生食）-35 ℃以下养殖红鳍东方鲀202117附录 C （规范性） 食堂食品安全自查食堂应按照表C.1开展食品安全自查。
专间食品安全管理制度
专间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅、食堂等餐饮服务场所的专间（专用操作区）食品安全管理。
第三条专间食品安全管理应遵循预防为主、规范操作、严格监管、确保安全的原则。
第四条餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营。
第五条餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责专间食品安全管理工作。
第二章专间设置与要求第六条专间应设置在清洁、通风、光线充足、易于监控的地方，且与其他区域隔离。
第七条专间内应设置预进间、操作间、洗手消毒设施、工用具存放区、食品存放区等，并应有明显的标识。
第八条专间内应配备以下设施设备：（一）非手接触式水龙头和消毒水；（二）脚踏式有盖污物容器；（三）悬挂式紫外线杀菌灯；（四）通风排气系统；（五）温度计；（六）工用具洗消设施；（七）其他必要的设施设备。
第九条专间内应保持无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。
第十条专间内不得放置与食品无关的物品，不得有私人物品。
第十一条专间内的工作人员应持有效健康证明，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
第三章食品加工与操作第十二条专间内应按照食品种类和加工操作要求，实行分区操作。
第十三条专间内加工制作生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂和养老机构食堂的集中分餐，应分别设置相应操作专间。
第十四条下列加工制作应在专间内进行：（一）备餐；（二）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；（三）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；（四）对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；（五）调制供消费者直接食用的调味料。
第十五条现调、冲泡、分装饮品可在专用操作区内进行。
专间食品安全、餐厅卫生和餐饮具清洗、消毒、保洁管理制度
1. 专间食品安全管理制度1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
2、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25 ℃。
3、专间工作人员应严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2 米内，按30W/10～15 m2 设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗净。
消毒应严格按要求使用煮沸蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP 粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。
应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。
9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。
专间(备餐间)食品安全管理制度
专间(备餐间)食品安全管理制度为了确保食品安全，防止食物中毒事故的发生，特制定本专间（备餐间）食品安全管理制度。
一、员工要求1. 员工须持有效《健康证》方可上岗。
2. 员工应具备相应的食品安全知识和操作技能。
3. 员工应遵守国家法律法规和公司规章制度。
二、专间要求1. 配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
2. 非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
3. 不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
三、操作要求1. 专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
2. 触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
3. 每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w/10～15 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
4. 专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗净。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
5. 认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。
6. 传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
7. 热食品保温:食堂中的学生餐成品应当放在保温操作台上，存放温度应在60℃以上，不得在剩余学生餐菜肴上添加新食物；生产企业外送的学生餐应当放于保温箱中，温度不应低于55℃，其存放时间不超过2小时。
8. 每餐（或每次）备餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
专间使用紫外线灯消毒空气的应在无人工作时开启多少分钟以上
专间使用紫外线灯消毒空气的应在无人工作时开启多
少分钟以上
使用紫外线消毒灯应开启30分钟以上。
但使用紫外线灯进行消毒时应避免消毒区域有人活动，因为紫外线灯对人体直接照射是会影响人的身体健康，高功率的紫外线灯直射眼睛会严重损害视力，直射皮肤也可能会出现皮肤病等问题。
所以使用紫外线灯对室内环境杀菌消毒时候，应保证室内无人，操作紫外线灯的工作人员也应配备防紫外线眼镜和避免皮肤暴露在紫外线灯照射之下。
专间操作管理制度范本
一、总则为保障食品安全，规范专间操作流程，确保食品安全质量，特制定本制度。
本制度适用于所有设有专间的餐饮服务单位、学校食堂、养老机构食堂等。
二、专间设置与标识1. 生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐，应分别设置相应操作专间。
2. 各专间应有明显的标识，标明其用途，便于消费者识别。
三、专间使用与操作规范1. 专间内加工制作生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等，应严格按照国家食品安全标准和操作规范进行。
2. 专间内不得加工制作下列食品：a）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等；b）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；c）对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；d）调制供消费者直接食用的调味料。
3. 现调、冲泡、分装饮品可不在专间内进行。
四、专间设施与卫生要求1. 专间应设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水，消毒水应按要求的浓度配置并定期更换（4小时一换），给排水畅通。
2. 专间内设脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设施。
3. 专间内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，温度不得高于25℃。
五、专间消毒与清洁1. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。
消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。
2. 使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟并做好记录。
3. 专间清洁工作应定期进行，确保专间内设施、设备清洁卫生。
六、专间人员管理1. 专间由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。
2. 进入专间的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，佩戴口罩。
3. 专间操作人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
七、监督检查与处罚1. 各级食品安全监管部门应加强对专间操作的监督检查，确保专间操作符合本制度要求。
2. 对违反本制度规定的，依法予以处罚。
八、附则1. 本制度由食品安全监管部门负责解释。
专间食品安全管理规定
专间食品安全管理制度1、配餐间、冷荦凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作,应做到“五专”专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用;2、非操作人员不得擅自进入专间;未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间;食品应从能够开合的食品输送窗传递,不得放煤气灶等污染性设施,地面不得设明沟;专间室内温度不得超过25℃;3、专间工作人员严格注意个人卫生,在预进问二次更衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩,严格执行规范操作;触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食品用品、工用具后,必须严格洗手、消毒,或更换清洁手套后方能接触成品,避免交叉污染;4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟,紫外线灯应安装在工作台厂上方2米内,按30w/10~15m2设置,定期监测辐射强度,每次记录使用时间和累计时间,及时更换;消毒时,室内应干燥、无灰尘、无水雾,门窗密闭,人必须离开,以防灼伤;5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用,定位存放;用前消毒,用后洗净;消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法;6、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,应立即做出撤换等相应处理;7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰配钾PP 粉浸泡等清洁消毒方法,有果皮的,最好剥掉食用;盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁;8、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完;生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时,裱浆和新鲜水果经清洗消毒应于当天加工、当天使用;应严格遵照不同食品贮存条件的要求,及时存放于专用冰箱内,半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存,标签注明生产时间,注意在保存时效内使用;隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜,冷藏时间不得超过24小时,食用前须按规定进行充分加热;9、保持专间清洁,每天严格做好有关工用具和空气消毒工作,并做好记录;。
专间食品安全管理制度(5篇)
专间食品安全管理制度1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”(专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用)。
2、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、每天应进行紫外线空气消毒____分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方____米内，按30w／10-15m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗：争。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾(PP粉)浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过____小时，裱浆和新鲜水果(经清洗消毒)应于当天加工、当天使用。
应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌莱，冷藏时间不超过____小时，食用前须按规定进行充分加热。
9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。
专间使用紫外线灯消毒空气的应在无人工作时开启
专间使用紫外线灯消毒空气的应在无人工
作时开启
30-60分钟为最佳消毒时间。
但是在使用的过程中一定要注意防护，避免消毒灯对人体的照射，而且使用后要保持室内环境的通风。
所以使用紫外线灯对室内环境杀菌消毒时候，应保证室内无人，操作紫外线灯的工作人员也应配备防紫外线眼镜和避免皮肤暴露在紫外线灯照射之下。
1、用紫外线消毒灯消毒物品时，将物品摊开或挂起，扩大照射面，有效距离为一米，照射30分钟左右即可。
2、使用紫外线消毒灯时，应保持环境的清洁，空气中不能有灰尘和水雾等，当室内温度低于20摄氏度或相对湿度超过 50%时，应延长照射时间。
擦洗地面后要待地面干燥后再行紫外线灯消毒。
3、使用紫外线消毒灯之后，记得先通风30分钟后再进入房间。
4、紫外线消毒灯是利用汞灯发出的紫外线来实现杀菌消毒功能的，放射的紫外线能量较大，如果没有做好有效地防护措施，极易对人体造成巨大伤害。
专间管理制度
专间管理制度
一、专间的管理应做到“五专”：专用房间、专人制作、专用工具容器、
专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。
二、专间工作人员工作时应严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和
一次性手套；非操作人员不得擅自进入专间，传递食品时从能够开合的食品输送窗进行；食品添加剂的使用应符合 GB 2760《食品添加剂使用标准》，并应有详细记录。
三、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设
施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施；专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。
员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示；水笼头宜采用脚踏式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
四、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传
递食品用的除外）；专间内外食品传送窗口应可开闭，宜设为进货和出货两个，大小宜以可通过传送食品的容器为准，并有明显标示。
五、凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施，需要直接接触成品的用水，还宜
通过净水设施。
六、专间以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275nm）
应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70μW/cm2；专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内；工作前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟以上，然后对工作台进行消毒。
七、专间的面积应与就餐场所面积、供应就餐人数相适应；工作结束后，清理专间卫生，工作台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。
专间食品安全管理制度内容
专间食品安全管理制度一、目的为确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，依据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食品加工、餐饮服务等行业中专门用于食品加工、包装、储存的专间（备餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间等）。
三、职责与要求1. 员工须持有效《健康证》方可上岗。
2. 专间内应做到五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
3. 非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
4. 专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
5. 每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30w/10～15 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
6. 专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗净。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
7. 认真检查食品质量，发现提供的食品可疑，立即停止使用，并及时报告相关部门处理。
8. 专间内应保持清洁卫生，定期进行消毒、杀虫、防鼠等措施，确保无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。
9. 专间内应配备必要的设施设备，如非手接触式水龙头、消毒水、脚踏式有盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等。
四、操作流程1. 工作人员进入专间前，应先进行洗手、消毒，穿戴洁净的衣、帽、口罩。
中小学专间内加工制作操作要求
中小学专间内加工制作操作要求
一、专间内温度不得高于25℃。
二、每次使用专间前，应使用紫外线灯对专间空气消毒30分钟以上并做好记录。
三、由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。
四、加工制作人员进入专间前，应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。
在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
五、专间的门应能自动关闭，设食品传递窗口的应做好防蝇措施。
及时关闭专间的门和食品传递窗口。
六、专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。
七、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。
预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
八、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，要放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
九、加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。
十、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。
蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。
十一、加工制作好的成品宜当餐供应。
十二、不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
专间食品安全管理制度
专间食品安全管理制度1、配餐问、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
专用和冷藏专用）。
2、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染折叠编辑本段展示卫生制度。
4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W／10～15M2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗：争。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。