生粉和玉米淀粉的区别
生粉和玉米淀粉的区别
生粉和玉米淀粉的区别
一、功能不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。
2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
二、用途不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。
2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂使用。
三、粘稠度不同
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。
2、玉米生粉：玉米生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成。
生粉和玉米淀粉是一样的吗
生粉和玉米淀粉是一样的吗有厨友问了一个问题“生粉和淀粉是不是同一种东西？”那么今天，我们就来跟大家说说这一方面的知识。
生粉和淀粉的区别在我们常用的原料中，有很多是如此的相似，以至于很难区分，比如生粉和淀粉。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“红薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯苓粉”“马蹄粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等很多种粉。
其实，生粉和淀粉指的就是同一类做菜的佐料，只是地区不同，叫法也不同。
如果大家在看菜谱时有留意的话，会发现生粉一般是出现在粤港菜谱中，它指的是用来上浆、勾芡的一种材料。
粤港厨师在做菜时使用的生粉，一般由玉米淀粉做成，其在菜品中的作用，就是增加食物嫩滑的口感，以及软化肉质。
因此粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
淀粉的名字一般出现在内陆城市，不同地区用的淀粉也不一样。
比如川菜中常用的淀粉是红薯制成的红薯淀粉；鲁菜常用的淀粉是玉米制成的玉米淀粉。
但是严格来说，生面粉和淀粉还是有一些区别的。
生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。
生粉的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。
生粉因为采用土豆淀粉和玉米淀粉为制作材料，因此它最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面都不及由红薯淀粉为材料做成的淀粉。
在这里，我想提一下过多的淀粉，也就是土豆(马铃薯)淀粉。
台湾省的厨师一般都喜欢用太多的淀粉，但是淀粉太多勾芡的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉(生粉)勾芡的汤冷却后不会变稀。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此内陆厨师一般在菜品制作上，多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性，而不使用太白粉。
淀粉的种类这么多种淀粉，你知道它们的特点吗？它们的吸水性、黏性、透明度、细腻度有些什么区别呢？它们各适合制作什么样的菜肴呢？淀粉是植物生长过程中以淀粉颗粒形式储存在细胞中的贮藏多糖，其含量在种子、块茎、谷物、块根等中尤为丰富。
淀粉和生粉的区别作用
淀粉和生粉的区别作用淀粉和生粉是我们日常生活中常用的食材，它们在烹饪和食品加工过程中起着重要的作用。
虽然它们看起来相似，但它们有一些明显的区别和不同的用途。
下面将详细介绍淀粉和生粉的区别和作用。
一、淀粉淀粉是一种由多个葡萄糖分子组成的多聚体碳水化合物。
它是植物体内储存能量的主要形式，在大米、小麦、玉米等植物中广泛存在。
淀粉被提取出来后，经过糊化、溶解和结晶等工艺处理，可制成不同形态的淀粉产品，如玉米淀粉、土豆淀粉等。
1.化学特性淀粉是大多数植物的主要能量储存形式，其化学结构中包含两种多聚糖：支链淀粉和直链淀粉。
它们的不同分子结构导致了它们在食品加工中的不同特性和用途。
2.食品加工的应用淀粉在食品加工中具有多种功能。
首先，淀粉是一种天然增稠剂，可用于调节食品的黏稠度和质地。
例如，在糕点制作中，淀粉作为面糊的主要成分之一，通过加热糊化形成凝胶网络，使面糊具有粘性和弹性。
此外，淀粉还可以用作油脂的替代品，用于调配低脂食品。
另外，淀粉还可以用作食品的包覆剂，可以保护食品的口感和质量。
3.营养价值淀粉是人类体内能量的重要来源之一。
在人体消化系统中，淀粉会被酶分解为葡萄糖，提供给身体进行能量代谢。
此外，淀粉还具有一定的膳食纤维特性，有助于促进肠道健康。
二、生粉生粉是一种用于烹饪的细粉末状物质，通常由谷物（如玉米、小麦）或根茎类植物（如马铃薯）提取而得。
它是淀粉经过精细加工而成的产品。
1.化学特性生粉主要成分是淀粉，但它与普通淀粉相比有一些显著的差异。
由于经过特殊的加工方法，生粉通常比普通淀粉更加精细，质地更细腻。
此外，生粉通常不经过糊化处理，因此在食品加工中有其独特的应用。
2.食品加工的应用生粉主要用于烹饪中的勾芡和炒菜技巧。
勾芡是一种常见的烹饪技巧，用于调节菜肴的浓稠度。
通过加入生粉，可以使菜肴的汤汁变得浓稠，增加口感。
在炒菜过程中，生粉也可以用作一种保护剂，包裹住食材，使其保持鲜嫩和口感。
3.营养价值生粉与普通淀粉相比，在营养价值上没有明显的不同。
淀粉与生粉的区别
淀粉与生粉的区别1、性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
4、手感用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。
搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
5、烹调面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、促进作用淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
看看了以上淀粉和面粉的区别之后，坚信您对淀粉就是面粉吗这个问题已经没顾虑了。
淀粉和面粉都可以用以卤汁，但淀粉搓出的芡，色泽更透明化一些，如果没淀粉的话，用面粉替代也就是可以的。
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
太白粉，即生的马铃薯淀粉，搅拌受热可以凝固成透明化的黏稠状，在中式烹制(尤其就是台菜)上经常将太白粉提冷水调匀后重新加入煮好的菜肴中搞勾茨，并使汤汁看上去黏稠，同时并使食物外表看上去存有光泽。
生粉和淀粉的区别生粉和淀粉有什么不同
生粉和淀粉的区别生粉和淀粉有什么不同
生粉是指用于勾芡的烹饪材料，而淀粉不仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉，而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广，生粉适合用来勾芡，而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
生粉和淀粉的区别
区别一：概念不同
因为地域不同而造成了东西或者南北的差异，于是对生粉和淀粉有着混杂的叫法。
但实际上生粉是民间说法，是指用于勾芡的烹饪材料;但淀粉不仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质。
区别二：材料不同
在原则意义上，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
因为生粉的外包装上的配料表里一般为玉米淀粉和土豆淀粉，但淀粉除了玉米淀粉和土豆淀粉以外，还有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、蚕豆淀粉等。
区别三：用途不同
一般来说，含有玉米淀粉和土豆淀粉的生粉是烹饪的时候使用的;而淀粉中的绿豆淀粉是用来制作凉粉的;以及木薯淀粉是用来制作蛋糕;再者就是就是番薯淀粉不适合用来勾芡，而适合用来制作点心。
淀粉的种类
1、玉米淀粉Corn Starch玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。
它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。
地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
4、葛粉葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫Arrowroot，与植物同名）。
葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。
教你区别各种粉包括生粉、淀粉、玉米粉等
教你区别各种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等！PS:还有各种粉的用法，有机会我给补上粉对健康的影响！一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
面粉普及篇：低中高筋粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、糯米粉等区别
面粉普及篇：低中高筋粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、糯米粉等
区别
说道这些粉类大部分其实都是我们生活中可以接触到的，面粉中的高筋粉、中筋粉、低筋粉其实只是针对面团的筋性所区分的，
简单点低筋粉一用来制作蛋糕、曲奇比较合适，也可以制作一些中式面点如桃酥，粤点中也喜欢用低筋粉做一些包点，吃起来口感更加松软。
中筋粉呢至最常用的一种粉一般的大众面点都可以制作，包子、馒头、水饺、油条等等。
高筋粉顾名思义筋性最好一种，用来制作拉面、面包都比较适合。
生粉：是用绿豆加工成的。
记过加热后粘性、韧性极强，在点心制作中长配合澄粉制作虾饺皮、水晶皮、粉果皮、已达到增加热性的作用。
糯米粉：糯米粉是由糯米加工而成，具有柔软细腻，性黏的特性，用不同的方法可以制作出不同的品种，如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性，已到产品需要的效果。
淀粉在烹饪中的作用 不同淀粉的区别
淀粉在烹饪中的作用不同淀粉的区别关于《淀粉在烹饪中的作用不同淀粉的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生活中唯有美食和美景不可辜负。
做饭新手进厨房肯定会有疑问，其中有一个问题也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和淀粉的区别，这可是家庭必备食材，像勾芡、炸肉、炸鱼等等会经常用到，它们到底是不是一样的呢？多数人都认为是一样的，从来不做区分，这是不正确的。
我们总结了以下几点，简单明了，通俗易懂，看完别再用错了。
淀粉在烹饪中的作用1、上浆上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。
原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
2、挂糊挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。
挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3、拍粉拍粉是指在食材表面直接撒或按上淀粉，多用于需要油炸的菜肴。
和挂糊同理。
4、勾芡勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。
如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
告诉你不同淀粉的区别，怎么用最好？1、玉米淀粉玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。
玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2、木薯淀粉说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大多数用淀粉的情况，都可以用一包生粉解决。
生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工成的，因为这两种淀粉属于价格较便宜，还非常实用。
木薯淀粉又叫菱粉。
3、豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。
生粉和淀粉的用途和区别
生粉和淀粉的用途和区别生粉和淀粉都是常见的食品添加剂，它们具有相似的功能，但也存在一些区别。
下面将详细介绍生粉和淀粉的用途和区别。
首先，生粉和淀粉的主要用途是增加食品的黏性和稠度，改善食品的口感和质地。
它们常用于烹饪、烘焙和制作食品加工品。
生粉可以由多种原料制成，如红薯、玉米、马铃薯等。
它主要用于调制汤、炒菜和炖菜中，使菜肴更加鲜香、口感更浓郁。
由于生粉透明度高，在烹饪中可以起到提鲜的作用。
此外，生粉还可以用于制作凉粉、糖水等食品。
淀粉是由植物原料中提取的一种多糖化合物。
它是一种白色粉末，常用于食品加工过程中，可以用来增加粘性和浓稠度。
淀粉可以用于制作面食、米饭、汤羹、饼干、糕点等食品，以增加食品的黏性和口感。
此外，淀粉还常用于调制果酱、果冻等果制品，为其提供一定的稠度。
尽管生粉和淀粉的功能类似，但它们在制作和使用过程中存在一些区别。
首先，生粉和淀粉的原料不同。
生粉可以由红薯、玉米、马铃薯等多种原料制成，而淀粉主要是由谷物（如玉米、小麦、大米）、豆类等植物中提取而成。
其次，生粉和淀粉在使用时起到的作用不完全相同。
生粉在烹饪中主要用于增加菜肴的鲜香度和口感，由于其透明度高，可以起到提鲜的作用；而淀粉在食品加工中主要用于增加食品的黏性和浓稠度，使其口感更加细腻。
此外，淀粉的稳定性较强，不容易发生物理和化学变化，因此在烹饪和食品加工中能够维持较长时间的稠度和黏性；而生粉的稳定性较差，容易遇热变稀，所以在热菜中一般在最后阶段加入，避免过久加热损失粘稠性。
此外，生粉和淀粉在储存和保存上也有一些不同。
由于生粉的稳定性较差，容易吸湿变质，所以在储存时应注意密封，避免受潮；而淀粉的稳定性较好，储存期较长，一般不易变质。
综上所述，生粉和淀粉都是常见的食品添加剂，主要用于增加食品的黏性和稠度。
它们在使用过程中有一些区别，如原料、功能、稳定性等方面的区别。
在烹饪和食品加工中，我们可以根据不同的需要选择合适的生粉和淀粉来使用，以达到理想的口感和质地。
生粉和淀粉的区别
生粉和淀粉的区别生粉和淀粉的区别生粉又称豆粉豆菱粉，是用菱角或蚕豆制成。
生粉的用途很广，能够作炒菜时的调料，也能够做凉粉，还能用来摊煎饼。
主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，能够有很多种，一般指玉米淀粉淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。
在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。
当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。
淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。
食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，构成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。
支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。
糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
他们的详细区别：1、概念不一样：生粉都是淀粉，但淀粉不必须是生粉。
生粉只是民间说法，用于特定烹饪材料的区分，可是淀粉就不仅仅指烹饪用的材料，还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质，在人体细胞中储能，也能够理解为碳水化合物。
2、构成区别：烹饪用的淀粉分为多种，比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等，生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范围要小很多。
可是此刻市面上的包装袋上都会把勾芡用的粉称之为生粉，因为淀粉的范围要广泛许多，为了便于区分。
3、使用区别：烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，无论哪种原料的淀粉都能够，可是生粉因为吸水性过差，常用来嫩肉，但不适合用于熬汤，放凉后容易变稀。
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？淀粉，生粉，地瓜粉，澄粉，土豆淀粉，小麦淀粉，玉米淀粉，其实他们都是同一类型，统称淀粉！它们的加工方法与使用方法都大同小异，都是把原材料磨碎后，把里面的淀粉提炼出来！首先说说淀粉在烹饪过程中主要起到四个作用，1：上浆指的就是原材料上沾裹上很薄的一层水淀粉，在炸或者水煮的过层中迅速糊化以锁住原材料水分，从而保持软嫰的口感；2：挂糊指的是原材料上沾裹较厚的淀粉浆（如水淀粉，蛋清淀粉浆等），通常用于油炸类，为的就是保持酥脆，呈现外焦里嫩的口感；3：勾芡指的是在菜肴快出锅是，倒入水淀粉使汤汁变浓稠，从而让菜肴更有味道；4：粉条、粉丝、凉粉就是淀粉加入水经过干制后而成的，以及制作各种糕点！下面说说每一种淀粉的具体特性及用法！1：而我们常说的淀粉，大部分指的是玉米淀粉和土豆淀粉！就市场卖的普通淀粉90％以上都是玉米淀粉。
淀粉在餐饮中主要有几个作用:上浆，挂糊，勾芡！2：生粉，生粉也是指淀粉！之所以叫生粉，不知道大家注意到没有，市场上的生粉袋子上写的是超级生粉！什么意思呢？就是这种淀粉的升级版本，它的粉末个体更细致，颜色更白，一般生粉主要以玉米，土豆，豌豆为主要原材料！3：地瓜粉，也称为红薯粉！好的红薯淀粉颜色较深，做出来的成品为灰色透明状！在我做厨师记忆中，使用最广泛有以下几个地方！炸酥肉必需，煎红薯粉块或者坨，浆牛肉可以让牛肉吃起来更有弹性，做滑肉的时候需要。
然后就是各种红薯粉条类产品。
4：澄粉，实际上就是小麦淀粉的一种！更加精细！一般使用于盘饰中，还有水晶包的主要原材料也是它。
主要用于各种点心及糕点制作！5：土豆淀粉，也是淀粉的一种！具体用法与玉米淀粉等同。
但是这里要区分一下，市场上有卖罐装的土豆粉末，这种就不是淀粉了，它的加工方法是土豆连皮煮熟后，磨碎后烘干而获得的。
也就是说这就是整个土豆煮熟后磨的粉！与土豆淀粉要区分开！这东西的使用一般可以用在盘饰，以及油炸，及西式糕点制作之中使用居多！土豆粉末如下图！最后：小麦淀粉，玉米淀粉就没必要再细说了，他们就是淀粉的一种。
淀粉和生粉一字之差，但用途大不相同
淀粉和生粉一字之差，但用途大不相同在我们的日常烹饪中，各种调味料都是必不可少的，或简单或复杂，因为加入了调味料的菜肴，既能增色还能提香，口感上也大不相同，让人食欲大增。
说到做菜用的调料，除了油盐、酱油、鸡精等配料之外，还有一样调料也是我们很常会用到的，那就是淀粉和生粉。
之前分享过的很多菜肴中都有提到这两种调料的用法，但还是有很多人留言说还是分不清楚什么是生粉？什么是淀粉？玉米淀粉跟红薯淀粉有啥区别，炒菜勾芡和油炸腌肉到底用哪一种粉呢？其实这里边还是大有讲究的，因为如果你用不对（错）了，很可能一锅好菜就都被糟蹋了。
淀粉和生粉有何不同？01原材料的不同用来制作淀粉的原料来源还挺多的，一般都是根据原料来命名。
根据国家标准GB888788，将淀粉分为这四个大类，分别是：谷类淀粉、薯类学业、豆类淀粉、其他类淀粉。
淀粉是未经物理和化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理、化学特性的各类天然淀粉。
生粉通常指玉米淀粉和土豆淀粉。
02粘稠度上的不同淀粉的黏稠度很重要，因为不同的黏稠度直接决定了淀粉的用途，在什么情况下使用，如果这点没有掌握好，乱用的话，不但不能让菜品更锦上添花，反而有可能会糟蹋了一锅的好菜。
黏稠度最低的是：生粉（土豆淀粉）。
粘度适中的是：玉米淀粉。
黏度较强的是：红薯淀粉。
黏度最强的是：绿豆淀粉。
03使用上的不同了解了不同淀粉的黏度之后，下面我们就来了解它的使用。
（1）勾芡勾芡是我们日常烹饪中最常用到的烹饪方法，在很多需要勾芡的菜肴中我们就会用到淀粉，但这里用的是淀粉中的生粉，也就是土豆淀粉，加入了土豆淀粉水来勾芡的菜肴，让汤汁圆润不稠有光泽。
所以说，我们日常用来勾芡的就选择：土豆淀粉。
（2）上浆、挂糊、拍粉还有一些淀粉是平常烹饪的时候用来上浆、挂糊、拍粉用的，这类烹饪方法大多是用来煎炸的食物，还有腌制肉类。
肉丸、鱼片腌制肉类给肉的表面上一层淀粉浆，这样在烹饪的过程中，口感会更嫩滑。
这个时候我们就要选择：粘度适中的是：玉米淀粉。
生粉是面粉吗_老人养生粉
生粉是面粉吗_老人养生粉生粉是面粉吗，对这个问题也是很多人不清楚的，面粉是很常见的，面粉可以制作饺子、面条、饼、馒头，面粉的应用也是比较多，所以在对面粉选择上，也是可以放心进行，那生粉呢，生粉的应用也是比较多，但是它不能直接的制作成食物，所以他们俩是不一样的，他们不能随意乱用。
那生粉是面粉吗，他们也是不同的，对它们选择也是要进行注意，下面就详细的介绍下它们之间区别，这样对使用的时候，也是可以放心使用，不会损害到自身健康。
生粉是面粉吗：淀粉和面粉的区别：1、性质，面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分，面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观，面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
4、手感，用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。
搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
5、烹饪，面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、作用，淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途，面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
通过以上介绍，对生粉是面粉吗，也是有着一些了解，对他们之间的用途和营养区别，以上也是有着详细介绍，所以在对它们选择的时候，也是要注意要适当进行选择，这样对身体各方面，才不会有任何损害，可以放心使用。
芡粉是生粉吗？芡粉其实就是生粉，一般是用来给食材勾芡的，生粉在平时的作用是非常多的，不仅可以用来食用，在工业上的用于也是很广泛的，大家都知道，有些食物在炒制的时候营养成分是会流失到汤里面，如果给食材勾芡的话，是会防止营养流失的，而且还能保证食物的营养成分不被改善，还可以让蔬菜的口感变得嫩滑。
生粉,澄粉,地瓜粉,粘米粉,糯米粉的区别
生粉,澄粉,地瓜粉,粘米粉,糯米粉的区别
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。
主要种类有：
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。
它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。
特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
木薯淀粉---也叫泰国生粉。
台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
其他还有菱、藕、荸荠等淀粉。
------------------------------
而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。
黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。
勾芡用生粉还是淀粉
勾芡用生粉还是淀粉
勾芡用生粉还是淀粉
生粉
1.
生粉一般指土豆(马铃薯)淀粉、玉米粉等,一般用作勾芡汁,其粉质比一般的淀粉更细腻,颜色也更加亮白,但是吸水性差,遇到水之后生粉就会结块而粘稠,用来...
2.
淀粉的范围就比较广泛了,除了常见的红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉等、还有土豆淀粉和玉米淀粉,也就是说生粉属于淀粉其中一种。
3.
通过上面就知道生粉一定是淀粉,淀粉不一定是生粉,这两种“粉”的粉质、特性不同,用途肯定也是有所区别的,如果用错的话,做出来的菜在口感和色泽。
玉米淀粉和生粉用途
玉米淀粉和生粉用途关于《玉米淀粉和生粉用途》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
玉米粉是我们大伙儿平时常常会看到的，也是常常服用的东西。
淀粉的种类也是分成好多种多样，在其中水淀粉也是玉米粉的一种，也有玉米淀粉这些。
而苞米淀粉和生粉同为木薯淀粉，他们也是有差别的，且主要用途也不一样。
今日就给大伙儿普及化一下苞米淀粉和生粉的主要用途。
水淀粉是广式菜谱中常会出現的名辞，多是用于勾茨用的，在中国香港应用的水淀粉为玉米面粉，而在中国台湾常用的茨粉则为绿豆淀粉。
水淀粉在新中式烹饪上除开勾茨使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。
有关木薯淀粉木薯淀粉：核甘酸的一种，是植物细胞中贮藏的营养物质，多存有于種子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，相对密度1.499~1.513。
有吸水性。
有直链淀粉(木薯淀粉颗粒物质)和支链淀粉(木薯淀粉皮层)两一部分构成。
她们在木薯淀粉中常占的占比随植物的种类而异。
直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键融合而成的网状结构化合物，能被胃蛋白酶水解反应为麦芽糖浆。
在木薯淀粉中的成分约为10~30%。
能溶解开水而不了粘稠。
遇碘显深蓝色。
支链淀粉中葡萄糖分子结构中间除于α-1,4-糖苷键相接外，也有以α-1,6-糖苷键相接的。
因此含有支系，约20个葡萄糖企业就有一个支系，仅有外场的碳键能被胃蛋白酶水解反应为麦芽糖浆。
在凉水中不溶，与开水功效则澎涨而成粘稠。
遇碘呈紫或红紫色。
木薯淀粉能够被胃蛋白酶或酸逐渐溶解，全过程以下：木薯淀粉中央红糊精中央没有颜色糊精中央麦芽糖浆中央葡萄糖(遇碘呈鲜红色) (遇碘不着色)因此木薯淀粉能够当作是葡萄糖的高聚体。
木薯淀粉除服用外，工业生产上用以制糊精、麦芽糖浆、葡萄糖、酒精喷灯，也用以调配服装印花浆、纺织产品的退浆、纸型的涂胶、药品片状的抑制等。
可由苞米、红薯、天然的橡子和茯苓等含淀粉的物质中获取而得。
淀粉指示剂：指在碘量滴定法中标示终点站常用的可溶性淀粉液。
教你区别各种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等，非常全。还有《面粉全知道》！
教你区别各种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等，非常全。
还有《面粉全知道》！一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。