餐厅菜单实际要求
食堂或餐厅菜单设计及出品管理营养餐食谱的制定原则
菜单设计及出品管理一、菜单设计在分析就餐人员构成信息（性别、年龄、省籍、工作性质等）基础上，由厨艺总监领衔，带领营养师、研发人员、采购人员确定原料系统，编制菜单，并向员工征询意见。
在综合意见基础上，细化菜单。
在烹饪制作过程中尽量提供多种选择，满足绝大部分员工需求，形成一个既照顾到本地员工、又照顾到其他地方员工口味的、符合大部分一线员工的工作特性及部分研发及管理人员需求的标准团膳菜单。
二、菜单执行通过定期与员工实时互动交流（比如新菜品尝，菜肴评级等）以及就餐满意度调查，收集就餐人员反馈信息，整合后交给菜单计划中心和运营中心，有利于菜单翻新、品种调整等。
三、菜式搭配菜单设计应注重食品的健全、营养与健康，既凸现本地化的理念，同时又有机结合不同地域的饮食习惯，并根据季节变化，形成以春夏秋冬四套菜库为主线的菜单，可供客户根据需要方便灵活地加以选择和组合。
四、出品要求：1、原料清洁、新鲜，依据HACCP的控制程序，做好各个关键点的控制；2、确保餐具清洁、完整，每天消毒；3、菜肴中不能有任何异物，不能有变质或令人不愉快的气味产生；4、厨师品尝菜点要用专用品味工具，不得用手拿取；5、菜肴成品应在尽可能短的时间内销售，且温度保持在60℃以上；6、根据菜品出品要求，选择合理的烹饪方法，使原料突出自身特点。
五、成品标准：1、成品菜肴应新鲜，汤类应鲜纯或浓香醇厚。
2、成品菜肴口味清新，达到出品标准，充分考虑到菜的香味和本味。
海鲜类的要特别注意腥味的处理。
3、成品菜肴形态应整齐，主副料配比合理。
汤羹类出品薄厚均匀。
炸品要掌握好火候，使出品外脆里嫩，外表光滑。
4、成品菜肴与盛装器皿应清洁、卫生。
5、点心品种应注意更新，品种多样。
6、根据菜品出品要求，选择合理的烹饪方法，使原料突出自身特点。
营养餐食谱的制定原则1、应遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营养素配比合理，以满足需要。
2、副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配。
开饭店菜单管理制度
开饭店菜单管理制度第一章总则第一条为规范和统一饭店菜单管理，提高服务质量，保证食品安全，特制订本制度。
第二条饭店菜单管理制度适用于所有饭店的菜单管理工作。
第三条饭店负责人应加强对菜单管理的重视，落实责任到岗，并建立完善的管理制度。
第四条饭店菜单应根据市场需求、顾客口味、季节变化等因素进行持续调整和更新。
第五条饭店负责人应定期检查菜单实施情况，及时发现问题并采取措施解决。
第六条饭店应加强对厨师的培训，提高厨师的菜肴制作水平，保证菜品质量。
第七条饭店应加强对服务员的培训，提高服务员的服务水平，提升顾客体验。
第八条饭店应建立菜单管理档案，记录菜单制定、修改、执行等情况。
第九条饭店应严格执行食品安全法律法规，确保菜品符合卫生标准。
第二章菜单制定第十条饭店应根据自身经营特点，定期制定菜单。
第十一条菜单应包含菜品名称、价格、原材料及制作方法等内容。
第十二条菜单制定应结合顾客需求，根据市场反馈及时调整。
第十三条菜单的定价应合理，保证饭店的盈利性。
第十四条饭店应保证菜品的质量和口味的一致性。
第三章菜单执行第十五条菜单应在指定位置张贴，以供顾客查阅。
第十六条厨师应按照菜单要求完成菜品的制作。
第十七条服务员应熟悉菜单内容，为顾客提供详细的介绍和推荐。
第十八条饭店应定期检查菜品的制作情况，确保质量符合标准。
第四章菜单调整第十九条饭店应根据季节变化或者市场需求，及时调整菜单。
第二十条调整菜单应提前做好市场调研和顾客需求分析。
第二十一条调整菜单应及时向顾客做好宣传和推广。
第二十二条调整菜单后应对厨师和服务员进行培训，确保菜品制作和推荐顺利进行。
第五章菜单变更第二十三条如需更改菜单内容或者价格，应经饭店负责人审批。
第二十四条菜单变更后应及时通知厨师和服务员，确保执行顺利。
第二十五条菜单变更后应及时向顾客做好说明，避免引起不必要的误解和投诉。
第六章菜单管理档案第二十六条饭店应建立菜单管理档案，记录菜单制定、修改、执行情况等。
餐厅点餐流程及要求(参考模板)
餐厅点餐流程及要求(参考模板)
餐厅点餐流程及要求
一、点餐流程
1. 进入餐厅后，工作人员会引导客人到座位上就坐。
2. 客人需要等待服务员上菜单。
3. 浏览菜单后，客人可以按需点选想要的菜品。
4. 客人可以向服务员咨询菜品的做法、口味、特色等相关问题。
5. 客人确认选择完毕后，将菜品名称及数量告知服务员。
6. 服务员核对客人的点餐内容并记录。
7. 服务员将点餐内容传达给后厨。
8. 后厨根据点餐内容开始准备菜品。
9. 客人等待餐厅将菜品送至餐桌。
二、点餐要求及注意事项
1. 客人需尊重餐厅内的服务人员，礼貌待人。
2. 请在到店时主动向服务员询问关于餐厅菜品的相关信息，以
帮助您做出更好的选择。
3. 在点餐过程中，客人可以根据个人口味、饮食惯等进行点选。
4. 如果对菜品的规格、份量、口味等方面有特殊需求，请提前
告知服务员。
5. 客人需耐心等待菜品的制作和上菜时间。
6. 就餐过程中，客人可以根据口味需求向服务员提出调整或补
充要求。
7. 餐厅不接受客人将未食用完的菜品带走的请求，若有剩余食物，可以向服务员要求打包。
8. 客人需在就餐完毕后结清账单，并向服务员确认无误后离开。
餐厅点餐流程及要求的制定旨在为客人提供良好的就餐体验，
客人应遵守以上规则与要求，同时也会得到餐厅的专业服务与关怀。
餐厅菜单及食品要求
餐厅菜单及食品要求1. 菜单以下是我们餐厅的菜单，提供各种美味佳肴选项。
主菜1. 水煮鱼片：鲜嫩的鱼肉搭配特制的辣椒酱，口感麻辣爽滑。
2. 宫保鸡丁：鸡肉切块炒制，搭配花生和葱姜蒜，味道酸甜可口。
3. 麻婆豆腐：嫩滑豆腐搭配麻辣豆豉酱，香气四溢。
4. 红烧肉：酱油炖制的肉块，口感醇厚，肥瘦相间。
5. 清蒸鲈鱼：鲜活鲈鱼经过简单蒸制，保留了鱼肉的鲜美。
小吃1. 麻辣香锅：多种蔬菜和肉类搭配，香辣可口。
2. 炸鸡块：酥脆外皮，内里鲜嫩多汁的鸡肉块。
3. 糖醋排骨：香甜糖醋汁融入酥炸排骨，口感香脆。
4. 葱油饼：烙制的饼皮上撒满了葱花，外酥里嫩。
5. 煎饺：金黄酥脆的饺子，里面包裹着肉馅和蔬菜。
饮品1. 果汁：提供多种水果口味的鲜榨果汁。
2. 咖啡：浓郁的咖啡香气，提供各种口味可选择。
3. 茶：供应各类茶叶，包括绿茶、红茶、花茶等。
2. 食品要求为了保证我们的食品质量和顾客的健康，我们有以下要求：1. 食材新鲜：所有食材必须保证新鲜，不使用过期或变质的食材。
2. 卫生安全：食品制作过程中，餐厅厨房必须保持整洁，工作人员要遵守卫生规范。
3. 厨师技术：餐厅厨师必须具备一定的烹饪技术和经验，确保食品口感和味道的出色。
4. 菜单更新：定期更新菜单，引入新的美食，满足顾客不同口味和需求。
5. 顾客反馈：重视顾客对食品的反馈和建议，不断改进和提升食品质量。
我们将尽力为顾客提供美味可口的菜品和优质的服务，让您在餐厅用餐的每一次都留下满意的回忆。
以上是我们餐厅的菜单及食品要求文档，如有需要，欢迎随时参考。
如有其他问题，欢迎与我们联系。
学校餐厅菜单审核制度范本
学校餐厅菜单审核制度范本一、总则第一条为了保障学校餐厅食品的卫生安全，确保广大师生饮食健康，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条学校餐厅菜单审核制度遵循合法、合规、合理、科学的原则，对餐厅菜单进行严格审核，确保食品种类、质量、价格符合法律法规和学校要求。
第三条学校食堂管理部门负责组织实施菜单审核工作，建立审核团队，对餐厅菜单进行定期审核，并根据实际情况进行调整。
二、菜单审核内容第四条菜单审核主要包括以下内容：（一）食品种类：审核食品种类是否符合国家法律法规、食品安全标准及学校要求，是否存在违禁食品。
（二）食品质量：审核食品原料来源、加工工艺、烹饪方法是否符合食品安全要求，是否符合营养健康标准。
（三）食品价格：审核食品价格是否合理，是否存在擅自提高价格、恶意竞争等行为。
（四）食品口味：审核食品口味是否符合学生喜好，是否兼顾不同地域、民族、宗教信仰学生的饮食需求。
（五）食品创新：鼓励推出具有特色和创新性的食品，提升餐饮服务品质。
第五条审核团队应定期对餐厅菜单进行现场审核，对食品原料、加工、烹饪、销售等环节进行监督，确保食品安全。
三、菜单审核流程第六条餐厅菜单审核流程如下：（一）餐厅提前提交菜单 draft，包括食品种类、价格、口味等详细信息。
（二）审核团队对提交的菜单 draft 进行初步审查，确保符合法律法规和学校要求。
（三）审核团队对菜单 draft 进行现场审核，对食品原料、加工、烹饪、销售等环节进行监督。
（四）审核团队根据现场审核情况，对菜单 draft 提出修改意见，餐厅根据意见进行调整。
（五）审核团队对调整后的菜单 final 进行终审，确认无误后，由餐厅正式对外公布。
四、违规处理第七条餐厅违反本制度的，学校食堂管理部门将依据相关法律法规和学校规定，对餐厅进行处罚，并责令整改。
第八条审核团队成员违反本制度的，学校将依据相关法律法规和学校规定，对相关人员进行处理。
餐饮菜单方案
餐饮菜单方案1. 引言餐饮菜单是餐厅经营中至关重要的一环。
一个好的菜单方案，不仅能吸引顾客，增加销售，还能提升顾客对餐厅的印象。
本文将介绍餐饮菜单方案的制定过程，包括定位、菜品选择、布局设计等方面的内容。
2. 定位在制定菜单方案之前，首先需要明确餐厅的定位。
不同类型的餐厅有不同的风格和目标顾客群体，因此菜单的内容和形式也应与之相匹配。
2.1 目标顾客群体确定餐厅的目标顾客群体是制定菜单方案的根底。
例如，如果餐厅主要面向家庭和孩子，菜单应包含适合儿童的食品和饮品；如果餐厅定位为高端大气的商务餐厅，那么菜单可以包括精致的菜品和昂贵的食材。
2.2 餐厅定位餐厅的定位也是菜单方案的关键。
餐厅可以定位为特色菜系、主题餐厅或跨界创新餐厅等。
菜单应与餐厅的定位相一致，表达其独特的特色和风格。
3. 菜品选择在制定菜单方案时，菜品选择是非常重要的环节。
菜单上的菜品应能满足顾客的需求，并提供多样化的选择。
3.1 菜品种类菜品种类应该根据顾客的需求和菜品的特色来确定。
菜品种类可以包括主菜、汤、甜品、饮品等。
考虑到不同顾客的喜好，菜单上应包含肉类、海鲜、素食等各种选择。
3.2 菜品搭配菜品的搭配也是菜单方案中的重要考虑因素。
菜品搭配应该能够提供均衡营养，防止重复和单调。
合理的菜品搭配能够给顾客更好的用餐体验。
3.3 季节性菜品根据不同季节的变化，菜单还可以设置季节性菜品。
例如，在夏天菜单上增加清凉解暑的菜品；在冬天菜单上增加温暖健康的菜品。
季节性菜品能够吸引顾客，增加菜单的新鲜感和刺激顾客的欲望。
4. 布局设计菜单的布局设计也对顾客的选择和用餐体验有着重要影响。
合理的布局设计可以引导顾客的注意力，增加销售。
4.1 颜色和字体选择菜单的颜色和字体应该能够与餐厅的风格和定位相匹配。
颜色选择要注意突出菜品的美观和吸引力，而字体选择要清晰易读。
4.2 版面设计菜单的版面设计应该简洁明了，防止过于拥挤和杂乱。
合理的版面设计可以让顾客更容易理解和选择菜品。
菜单设计原则
宴席菜单设计的原则和方法作者：李学光随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高，因此宴会菜单的设计的合理性、科学性就显得越来越重要。
下面我们就宴席菜单设计的原则和方法及相关技巧注意事项做以探讨。
从而进一步提升我们的出品质量和宾馆社会效益。
一、宴席菜肴设计的原则宴席菜肴设计涉及的内容很广泛，需要考虑的因素很多。
传统宴席仅考虑本餐厅的原料供应情况和客人的消费档次，已远远不能满足现代社会的需求。
宴席菜肴设计应充分考虑宴席的各种因素，遵循一定的设计原则，使参加宴席的客人得到最佳的物质和精神享受。
1.把握宾客习俗特征宴席策划者在宴席菜肴设计之前，要准确把握客人的特征，出席宴席的客人各有其不同的生活习惯，对菜肴味道的选择也有不同的爱好，详细了解宾客的生活习惯和禁忌，有助于对宴席菜肴原料和种类的选定，尤其在接待外宾或其他民族和地区的客人时，更应该准确把握宾客的习俗特征。
要把握宾客习俗特征，首先必须了解宾客的年龄、性别、职业、籍贯、工作居住地以及参加宴席的目的；其次，必须了解宾客的饮食习惯、喜好、禁忌等。
只有清楚地了解这些情况，才能使菜单安排更具有针对性，更好地满足宾客的要求。
2.分析宾客消费心理在了解宾客习俗特征的同时，还要分析举办宴席者和参加宴席者的心理特征。
例如，有些客人慕名前来，想体会宴会厅独特的宴席菜肴和宴席气氛。
有些是为了借宴席形式举办一些主题活动，达到娱乐、聚集的目的。
有些宾客则出于名望的心理，特地前来享受宴席的良好气氛。
除了了解参加宴会者的出席心理外，还需要分析客人的消费心态，不同的消费心理对宴席设计的要求也会不同。
有的客人注重宴席气氛、规格，满足其社会地位方面的要求，针对这种消费心理，更应强调宴席菜肴的精美造型、原料的档次与分量、盛装器皿的精致等，营造出尊贵的氛围。
有的客人注重经济实惠，讲究物有所值，对于此类宾客，在菜肴设计上应更注重菜肴的分量和口感。
总之，宴席设计者在进行宴席菜肴设计时，应深入分析宾客对宴席菜肴的心理需求，只有以客人的需求为导向，才能设计出宾客满意的菜肴。
菜单设计的7个基本要素
菜单设计的7个基本要素设计菜单的7个基本要素（餐饮老总必看）(1)菜单的制作一定要注重本身的完整性。
第一，要照顾到冷菜、热菜、汤菜的品名、顺序和价格。
第二，特色风味菜点的宣传。
第三，对名厨和特色菜的展示。
第四，餐馆的定餐电话、具体地址和营业时间。
(2)规格。
目前餐馆的菜单其规格大小不一，大的形似报纸，小的尤如小型笔记本，这样制作的菜单很难达到顾客所需要的视觉效果。
有关菜单的规格，经过反复实践和对常客的了解，菜单应以顾客翻阅方便为原则，一般较为理想的尺寸为575pxX750px为宜。
(3)封面。
设计菜单要考虑规格大小以及页数的多少之外，还要仔细考虑封面设计。
一个设计精美的菜单封面是餐馆的门面，也是餐馆的重要标记，精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。
菜单的封面设计要突出本餐馆的经营风格，无论是图案、颜色都要把握好。
比如你经营的是一家宫廷菜餐馆，菜单封面应体现经营的标志，以古色古香、具有皇家气派为好。
如果是经营现代餐厅，菜单封面应从表现时代节奏人手，要有现代气息的艺术内容。
(4)式样。
菜单的式样目前五花八门，没有一个统一的规定。
主要应以制作的样式、颜色与餐馆的档次和气氛相适应为宜。
当今餐饮业较为常见的菜单有：目录式、折叠式、桌式、活页式、壁挂式等，形状以长方形为多，也有方形、圆形或其他形状的。
(5)材料。
制作菜单一般选用美观耐用、成本合理的材料，如长期使用，可选择重磅的涂膜纸、铜版纸、亚粉纸等。
由于纸的质地各地差异大，在选择纸张时要具体情况具体分析，必要时也可请求纸张销售商给予咨询帮助。
(6)文字。
菜单上的文字是直接向顾客传递信息的，要求字体清晰、端正，以楷书为宜，文字书写时菜名之间安排一点空隙尽量合理，切勿过稀过密，否则会影响顾客的阅读效果，如有需要也可附以中英文对照。
(7)颜色。
菜单的色彩可以随时代的变化而变化，就目前中小型餐馆而言，菜单封面和插页，颜色丰富，有紫色、大红、墨绿、深兰等。
有的插页以白色为主调，再配以浅粉、米黄等色。
餐饮业新菜单价格制度规定
餐饮业新菜单价格制度规定前言近年来，餐饮业市场竞争越来越激烈，各家餐饮企业为了吸引顾客，纷纷推出各种促销活动。
这其中，一些不良商家采用低价骗取顾客，甚至在价格上进行欺诈行为，给消费者带来了很大的困扰。
为了维护餐饮行业的良好市场秩序，规范新菜单价格制度，特制定了以下规定。
一、基本原则1.价格公开透明：餐厅餐饮服务价格应该公开透明，与质量价值成正比，禁止搞不公平价格竞争行为。
2.价格无歧视：禁止餐厅对消费者进行歧视性定价，不得对同样产品和服务的消费者采取不同定价策略。
3.准确标明价格：新菜单应明示每道菜品的价格，以便消费者能够看到实际价格，避免欺诈行为。
二、新菜单价格制度规定1.价格调整周期：餐厅面向顾客提供的餐品价格应当依据其成本、市场需求及营销策略等因素予以调整。
而且价格调整必须符合国家政策，严禁无凭无据单方面涨价。
2.价格公式：标准售价 = 成本价 + 营销成本 + 合理利润。
3.价格维护：餐厅不得掩盖其所有餐品价格，不得虚构价格。
同时，餐厅应当针对发生价格争议的情况，耐心接受消费者投诉，解决价格纠纷。
4.价格明细和消费清单：在收银台和各个出品处应设置明码标价和价格清单，如有不实，顾客可以拒绝支付。
三、新菜单价格制度的实施餐饮企业落实新菜单价格制度是维护餐饮市场秩序的重要手段，必须引起广大经营者的高度重视。
在新菜单价格制度的落实中，要加强与经营者的教育、督促和协调工作。
餐饮企业要加强内部管理和工作规范，建立老顾客反馈机制，消费者个人评价体系和跨行业的评价信息共享机制。
这有助于提高餐厅价格管理和服务水平，促进餐饮服务价格透明化，保障消费者的权益。
四、结语以上规定旨在加强新菜单价格管理，防止餐饮企业在价格上进行不良竞争，维护餐饮市场秩序，保障消费者的权益。
餐饮企业应加强内部管理，完善营销策略，规范新菜单价格，提高服务水平，确保其良性竞争，为消费者提供优质餐饮服务。
餐饮菜单书写规范
餐饮菜单书写规范餐饮菜单是一家餐厅最重要的宣传工具之一，因此，菜单的书写规范十分重要。
规范的菜单不仅能够提高顾客的阅读体验，还能够提升餐厅的形象和专业度。
以下是餐饮菜单书写的一些建议，帮助您设计一份规范且吸引人的菜单。
1. 版式设计菜单的版式设计应该简洁明了，同时突出重点。
以下是一些建议：- 使用清晰易读的字体和字号；- 使用分块和段落，使得菜单的内容更加整齐；- 使用目录或者标签将菜单分成不同的部分，例如前菜、主菜、甜点等；- 使用食物图片来增加吸引力，但要确保图片与实际菜品相符；- 使用高质量的纸张和打印技术，确保菜单的质感。
2. 菜单内容菜单的内容应该清晰明了，表达方式简洁。
以下是一些建议：- 使用简洁明了的菜品名称，避免使用过于复杂或者难以理解的术语；- 在菜品名称后面加上简短的描述，以便顾客了解菜品的基本信息；- 列出所有配料，并注明过敏原；- 使用简洁的语言描述菜品的烹饪方法和口感特点；- 标明菜品的价格，确保价格明确易懂。
3. 语言使用菜单上的语言应该简洁明了，容易理解。
以下是一些建议：- 使用简单的词汇和句子结构，避免使用过于专业化的语言；- 使用活泼而吸引人的语言，以增加顾客的兴趣；- 避免使用含糊不清或者模糊的表达方式，确保菜品和服务的描述准确；- 使用正向的形容词和动词，以突出菜品的特点和口感；- 避免使用太多的缩略词或者简写，以免引起顾客的困惑。
4. 更新和维护菜单是一个动态的信息载体，需要定期更新和维护。
以下是一些建议：- 根据季节或者特定活动，更新菜单中的菜品内容；- 倾听顾客的反馈和建议，并根据需要进行调整；- 定期检查菜单中的价格、拼写和语法错误，并及时更正；- 更新菜单后，确保所有员工都了解并能正确地介绍新菜品。
通过遵循这些餐饮菜单书写规范，您可以设计一份规范且吸引人的菜单，提升餐厅的形象和专业度。
祝您的餐厅业务兴旺！。
餐厅菜单评比细则及评分表
餐厅菜单评比细则及评分表
评比细则
1. 菜品种类与多样性：菜单上的菜品种类应丰富多样，包括肉类、鱼类、蔬菜类、主食类等，以满足不同客人的口味需求。
2. 原材料选择：菜单上的菜品应选用新鲜、优质的食材制作，
确保菜品口感好、营养丰富。
3. 菜品创新性：菜单上的菜品应具有一定的创新性，考虑到当
下的食品潮流和消费者的偏好，可以尝试新的菜品组合、烹饪方式
或调味技巧等。
4. 口味与口感：菜品口味应丰富多样，包括酸、甜、苦、辣、
咸等，以满足不同客人的口味需求。
同时，菜品的口感要好，烹饪
熟练、火候掌握适当，保持食材的原汁原味。
5. 菜品卫生与安全：菜品的制作过程应符合卫生标准，选用新
鲜食材，烹饪过程要卫生规范，确保客人的食品安全。
6. 价格合理性：菜品的价格应与质量相符，合理利润空间，不
高于市场价，同时要考虑到消费者的购买力和竞争对手的定价策略。
评分表
以上评分表中的每项细则，根据实际情况给出评分，满分为5分。
评分越高，代表该项细则表现越出色。
通过对菜单的评比，可以帮助餐厅了解客人的需求和口味偏好，进而提升菜品的质量和服务水平。
酒店菜单管理制度
酒店菜单管理制度第一章总则第一条为加强酒店餐饮部菜单管理工作，规范菜单编制与调整程序，提供更好的餐饮产品和服务，制定本规定。
第二条本规定适用于酒店餐饮部门的菜单管理工作。
第三条酒店餐饮部门负责贯彻执行本规定。
第四条菜单管理工作应遵循“合理、可行、新颖、经济”的指导原则。
第五条菜单管理工作应体现衡量客人需求、价格结构、食材季节性等因素。
第二章菜单编制第六条菜单编制是指根据酒店餐饮部客人需求以及酒店经营理念，统筹安排并确定菜肴、饮料种类和价格的工作。
第七条菜单编制应当充分考虑时令及地方特色，使菜单更有吸引力。
第八条菜单编制应根据餐厅的定位和目标客群的要求，合理确定菜品种类和价格。
第九条菜单编制应定期进行调整，结合市场需求和季节变化，更新菜单内容。
第十条菜单编制应充分考虑原材料的采购、仓储、加工及出品的可行性。
第三章菜单调整第十一条菜单调整是指根据市场需求、原材料价格变动等因素，对菜单内容和价格进行合理调整的工作。
第十二条菜单调整应根据市场需求情况定期进行，确保菜单与市场保持一致。
第十三条菜单调整应当充分考虑菜品原材料价格的变化，避免导致菜品成本偏高。
第十四条菜单调整应结合季节变化、客人反馈以及竞争对手的菜单情况进行调整，使菜单更具竞争力。
第十五条菜单调整应在经过多方面的考虑和论证后，经过酒店总经理或者经理同意后再进行调整。
第四章菜单实施第十六条菜单实施是指菜单内容经过调整后，在餐厅具体实施的过程。
第十七条菜单实施应当做好培训工作，让员工熟练掌握新菜单内容及价格。
第十八条菜单实施后应重点关注客人的反馈，及时调整菜品内容和价格。
第十九条菜单实施应定期进行客流量与营业额分析，以便及时调整菜品和价格。
第五章菜单考核第二十条菜单考核是指对菜单编制、调整和实施的整体运作进行综合分析的过程。
第二十一条菜单考核应结合餐厅的整体业绩情况，对菜单编制和调整的成功与否进行评价。
第二十二条菜单考核应当充分关注菜品餐饮成本、菜品销售量、菜品满意度等各项指标的变化情况。
餐饮菜单设计作业指导书
餐饮菜单设计作业指导书一、引言餐饮菜单是餐厅中至关重要的组成部分，它是客人点餐的主要参考，也是餐厅展示菜品和服务的窗口。
一个精心设计的菜单不仅可以提升客人的用餐体验，还能增加餐厅的收入。
因此，本文旨在为餐饮菜单的设计提供一些指导，以帮助您创造一个吸引人、易读且有效的菜单。
二、设计要点1.选择合适的尺寸和材质菜单的尺寸应该根据餐厅的桌面大小来确定，一般而言，较小的餐厅和酒吧适合使用A4尺寸的菜单，而大型餐厅则可以考虑使用A3尺寸的菜单。
此外，选择具有耐用性和易清洁的材质也非常重要。
2.合理分类和布局将菜单分为几个主要分类，例如前菜、主菜和甜点，然后将每个分类内的菜品根据相似性进行子分类。
在每个分类和子分类之间使用清晰的分隔线，方便顾客的阅读。
菜单布局应该遵循阅读习惯，左上角是常被注意到的区域，因此可以将特色菜或推荐菜品放置在此处。
3.用词简练而有吸引力在菜品描述中，使用生动的形容词和精确的词汇来描述每道菜品的特色和风味。
同时，避免使用过于复杂的词汇以及行业术语，确保菜单易于理解和阅读。
4.提供详细的菜品信息在菜品名称之后，提供简短但详细的描述，包括主要成分、配料、烹饪方法和特殊食材。
此外，如果菜品中含有过敏原，应当在描述中进行标注，以帮助顾客选择合适的菜品。
5.高质量的图片插入菜品图片是吸引客人选择菜品的重要方式之一。
确保所使用的图片清晰、色彩饱满，并且与实际菜品相符。
同时，照片应该为每道菜品提供个别的空间，以避免拥挤和混乱的视觉效果。
6.价格的明确显示将菜品价格放置在菜名之后，并使用不同的字体或颜色进行突出显示。
确保价格明确可见，以帮助顾客更好地选择菜品，同时也避免任何可能的误解。
7.菜单的易读性与排列使用容易辨认和易读的字体，例如Arial或Times New Roman等。
确保字体大小适中，使菜单易于阅读，并使用加粗或斜体等方式来强调重要信息。
菜单中的菜品应按照一定的顺序排列，例如从前菜到主菜，甜点等，以提供方便的阅读体验。
餐厅菜单实用范本
餐厅菜单实用范本餐厅名称: XXX餐厅尊敬的顾客，欢迎光临XXX餐厅！为了让您享受到更好的用餐体验，我们特别设计了这份菜单，希望能满足您的口味偏好。
以下是我们的菜单内容，敬请品尝。
一．特色推荐1. 特色菜品1：（菜名）描述：（对菜品的基本介绍，包括主要食材和烹饪方式）价格：XXX元2. 特色菜品2：（菜名）描述：（对菜品的基本介绍，包括主要食材和烹饪方式）价格：XXX元二．凉菜1. 凉菜1：（菜名）描述：（对凉菜的基本介绍，包括主要食材和制作方法）价格：XXX元2. 凉菜2：（菜名）描述：（对凉菜的基本介绍，包括主要食材和制作方法）价格：XXX元三．热菜1. 热菜1：（菜名）描述：（对热菜的基本介绍，包括主要食材和烹饪方式）价格：XXX元2. 热菜2：（菜名）描述：（对热菜的基本介绍，包括主要食材和烹饪方式）价格：XXX元四．主食1. 主食1：（菜名）描述：（对主食的基本介绍，包括主要食材和制作方法）价格：XXX元2. 主食2：（菜名）描述：（对主食的基本介绍，包括主要食材和制作方法）价格：XXX元五．汤类1. 汤类1：（菜名）描述：（对汤类的基本介绍，包括主要食材和烹饪方式）价格：XXX元2. 汤类2：（菜名）描述：（对汤类的基本介绍，包括主要食材和烹饪方式）价格：XXX元六．甜点1. 甜点1：（菜名）描述：（对甜点的基本介绍，包括主要食材和制作方法）价格：XXX元2. 甜点2：（菜名）描述：（对甜点的基本介绍，包括主要食材和制作方法）价格：XXX元七．饮品1. 饮品1：（饮品名称）描述：（对饮品的基本介绍，包括主要成分和制作方法）价格：XXX元2. 饮品2：（饮品名称）描述：（对饮品的基本介绍，包括主要成分和制作方法）价格：XXX元备注：菜单中的价格均为参考价，可能会因市场波动而有所调整。
*尊敬的顾客，我们的菜单还提供特殊膳食要求和食物过敏提示，请在点餐时告知服务员，我们将尽力满足您的需求。
餐厅菜单实际要求
餐厅菜单实际要求一、菜单设计和制作的原则其设计和制作原则主要有六点：1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。
因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。
顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。
2、体现出自己的特色餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。
菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。
即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。
因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。
因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。
3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。
社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。
最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。
菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。
4、形式美观大方菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。
所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。
大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。
5、能创造经济效益餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。
如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。
菜单与宴席的设计原则与要求
一必须了解产品的价格构成 价格=原料成本+经营费用+营业税金+经营利润
（4） 菜单设计必须不断改革创新
（1） 菜单的风格必须与餐厅整理风格相一致
与餐厅的装潢 风格 设施风 格 餐厅桌椅 风格 经营风 格及菜肴风格 等应协调一致
（2） 菜肴的营养成分必须搭配合理
针对顾客的年龄、身体状 况、每天各种营养素的摄 人需求，安排适量的含有 脂肪、蛋白质、糖类、维 生素、纤维素等营养成分 的菜肴，做到荤素搭配、 粗细搭配、各种营养搭配 合理
六 确定菜单制作
二菜单的内容 • 1按菜肴的类别来编排 • 2按菜肴所用的主料来编排 • 3按菜肴的饮食功用来编制菜单 • 4按盛器或加热方法来编排 • 5按菜肴风味或菜系来编排 • 6按推销产品的方法来编排 • 7按宴席的类别来编排 • 8按烹调方法来编排
六 确定菜单制作
三菜单的制作 • 1 菜单用纸 • 2 菜单字体 • 3 菜单规格 • 4 菜单颜色 • 5 菜单内容的正确性和严肃性
三 确定菜品原料
1 掌握好每个菜肴的原料的用量 2 掌握好每个菜肴的主 配料搭配比例 3 掌握好每个菜肴的原料品质
四 确定菜品名称
一要掌握菜品命名的原则 • 1菜品命名要真实可信 • 2菜品命名要雅致得体 • 3菜品命名要便于记忆 • 4菜品命名要满足客人心理
四 确定菜品名称
二要掌握菜品命名的方法
• 3书本式菜单;规格一般在36厘米×52厘米
餐饮菜单设计方案
餐饮菜单设计方案
餐饮菜单设计是餐饮服务中的一个重要组成部分，它不仅影响着餐饮服务的整体质量，而且具有很大的影响力，它能够吸引顾客的目光，并有助于提升餐饮服务的整体质量。
因此，设计菜单是一件非常重要的事情。
首先，在设计菜单时，应深入了解和把握客户的需求和偏好，以便确定菜单上的食物种类和价格。
另外，菜单的选择也要结合当地的食物特色，如当地的传统菜肴，尽量满足客户的味觉和烹饪技术要求。
其次，在设计菜单时，也要注意把握菜单的风格，应该注重简洁、美观、统一、新颖、鲜明的特点，使菜单具有统一的风格，使顾客有一种统一的感觉。
此外，菜单的设计也需要注意字体、颜色、布局等，以便让顾客更好地理解菜单上的信息，提高顾客的阅读体验。
另外，在设计菜单时，还应当注意把握价格，考虑到餐厅的运营成本，以及顾客的消费能力，使菜单上的价格能够满足顾客的需求，同时也不失为餐厅的利润。
最后，在设计菜单时，还应当注意把握菜单上的食材，要使用新鲜、营养、安全的食材，以保证顾客的安全，提高餐饮服务的质量。
总之，菜单设计是餐饮服务中非常重要的一环，因此，设计菜单时应该结合客户的需求和偏好，把握菜单的风格，同时也要注意菜单上的价格、字体、颜色、布局等，以及菜单上的食材，使菜单能够满足客户的需求，提高餐饮服务的质量。
食堂管理制度每日菜单
食堂管理制度每日菜单为了保障食堂的运营和服务质量，我校食堂特制定了每日菜单管理制度，该制度旨在保证食堂每天提供符合卫生标准和营养需求的美味餐品，同时保证食品原料新鲜、安全，为广大师生员工提供优质的就餐体验。
一、菜单制定原则1. 结合季节和天气变化。
根据不同季节和天气变化，合理选择菜品，保证每日的菜单具有多样性和变化性。
2. 营养搭配均衡。
合理搭配各类食材，保证菜品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的均衡搭配，满足师生员工的不同膳食需求。
3. 菜品口味需广泛。
菜单中应有不同口味的菜品，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等，以满足不同人群的口味需求。
4. 原料新鲜安全。
严格控制食材来源，确保菜品原材料的新鲜和安全性，杜绝不合格食材的使用。
5. 菜品价格合理。
菜单中的菜品价格应合理，保证各类人群都有能力消费，不因价格过高而影响就餐。
二、每日菜单制定流程1. 早晨食堂经理负责与厨师讨论当日菜单。
根据菜品库存和新鲜度，确定当日菜单。
2. 厨师组织食材准备工作。
根据菜单内容，提前准备食材，并进行加工处理。
3. 厨师制作菜品。
按照菜谱要求，承担负责制作当日菜单中的各个菜品。
4. 食堂服务员配餐。
经过厨师精心烹饪的菜品，由服务员按照就餐师生的数量和要求，进行分配和配送。
三、每日菜单示例早餐1. 温馨早餐套餐：油条+豆浆2. 米粉粥3. 蔬菜煎饼午餐1. 香辣鸡丁2. 黑椒牛柳3. 清炒时蔬4. 番茄蛋汤5. 红烧茄子晚餐1. 鱼香肉丝2. 辣炒土豆丝3. 五香酱猪蹄4. 菜心炒腊肉以上只是菜单的一部分示例，食堂每日都会根据实际情况进行菜单的调整和制定，保证提供新鲜美味的菜品给广大就餐师生员工。
四、食堂制度落实1. 食堂经理负责每日检查菜品质量和味道，确保合格。
2. 厨师保证按照菜谱准备和烹饪菜品，不得擅自添加食材或更改菜品。
3. 服务员保证按时配餐，并在就餐环境中提供周到的服务。
4. 每周进行食品安全检查，确保原料和食品加工符合卫生标准。
餐厅菜单做菜十二个步骤
餐厅菜单做菜十二个步骤
1. 确定菜单类型：首先确定餐厅菜单的类型，可以根据餐厅定位、菜系和顾客需求来选择菜单内容。
2. 确定菜品种类：根据菜单类型确定所需的菜品种类，可以包
括前菜、主菜、汤类、甜点等。
3. 设计菜单结构：合理排列菜品的先后顺序，可以按照开胃菜、主菜、配菜和甜点的顺序来安排。
4. 确定菜品数量：根据预估的顾客需求和销售量，确定每个菜
品的数量。
5. 选择菜品原材料：根据菜品的口味、质量要求以及成本考虑，选择合适的原材料。
6. 制定菜品制作流程：根据菜品的特点和要求，制定详细的制
作流程，包括食材准备、烹饪方法和时间控制等。
7. 确定菜品的调味料和配料：根据菜品的口味和需求，确定适合的调味料和配料。
8. 测试菜品：制作菜品的样品，进行味道和质量测试，如有需要进行调整。
9. 确定菜品的售价：根据成本和市场需求，确定合理的菜品售价。
10. 确定菜品的菜单描述：编写吸引人的菜品描述，包括菜品的特点、口感和成份。
11. 设计菜单布局：合理安排菜品的位置和排版，使菜单易于阅读和选择。
12. 更新和改进菜单：定期评估菜单的销售情况和顾客反馈，根据需要进行菜单的更新和改进。
通过以上十二个步骤，餐厅可以制定出合理的菜单，提供丰富多样的美食选择，吸引更多的顾客并提升餐厅的竞争力。
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餐厅菜单实际要求一、菜单设计和制作的原则其设计和制作原则主要有六点：1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。
因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。
顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。
2、体现出自己的特色餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。
菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。
即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。
因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。
因此，设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。
3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。
社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。
最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。
菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。
4、形式美观大方菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。
所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。
大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜单，对增加菜品的销售是有帮助的。
5、能创造经济效益餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。
如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。
因此，设计菜单时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。
6、量力而行，确有把握以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。
所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。
这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。
总之，在设计菜单时，要综合考虑上述几项原则和依据，只有如此，才能制定出较为科学合理的菜单。
而且对于新制定的菜单，餐厅还必须对其进行测试，经过分析完善后正式投入使用。
二、菜单设计者的素质要求菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的。
因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制，所以菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解，并富于创造性和想像力。
不能把菜单设计看做是一项日常杂务性工作，草草应付，使菜单失去吸引力。
在实际经营中，许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师承担，所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。
忽视了其中有很多不是顾客需要的品种，在其艺术性方面，则更显拙劣，毫无创新，缺乏吸引力，最终将导致经营的失败。
具体来说，菜单设计者应具有的素质有：具备广泛的食品原料知识。
熟悉原料的品种、规格、品质、出产地、上市季节及其价格等。
有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装（使用的餐具）和营养成分。
了解餐厅的生产与服务设施，工作人员的业务水平。
了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。
有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。
善于沟通技巧，虚心听取有关人员的建议，具备筹划带有竞争力菜单的能力。
总之，只有具备较高职业素质，并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。
三、菜单设计和制作的程序对菜单进行制作和设计时，要按步就班、有条不紊地进行。
其具体程序主要包括四个步骤：1、准备所需参考资料这些资料包括：各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单。
标准菜谱档案。
库存信息和时令菜单、畅销菜单等。
每份菜成本或类似信息。
各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。
菜单食品饮料一览表。
过去销售资料。
2、推行标准菜谱标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。
利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思刚开始构思时，最好选用一张空白表格，把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。
4、菜单的装潢设计在对菜单进行装潢设计时，可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员，对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。
但是无论在哪个步骤，设计者必须把顾客的需求放在第一位，优先考虑他们的消费动机和心理因素，然后以此为依据，做好各步骤工作。
四、菜单设计和制作的技巧在具体设计和制作菜单时，要合理运用下述几项技巧：1、菜单的制作材料菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。
因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。
一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。
而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，但并不意味着可以粗制滥造。
许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。
2、菜单封面与封底设计菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求：菜单的封面代表着餐厅的形象。
因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。
菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。
餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。
菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等。
这样，可以借此机会向顾客进行推销。
3、菜单的文字设计菜单作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁，其信息主要是通过文字向顾客传递的，所以文字的设计相当重要。
一般情况下，好的菜单文字介绍应该做到描述详尽，起到促销的作用，而不能只是列出菜肴的名称和价格。
如果把菜单与杂志广告相比，其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份精彩的广告词。
菜单文字部分的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传（包括优质服务、烹调技术等）等三方面的内容。
此外，菜单文字字体的选择也很重要，菜单上的菜名一般用楷体书写，以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。
字体的印刷要端正，使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜单要避免用外文来表示菜品。
即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范，符合文法、防止差错。
当然，菜单的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体，以示区别。
4、菜单的插图与色彩运用为了增强菜单的艺术性和吸引力，往往会在封面和内页使用一些插图。
使用图案时，一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。
菜单中常见的插图主要有：菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐的图片。
除此之外，几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用，但这些图案要与经营特色相对应。
此外，色彩的运用也很重要。
赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力，更好地介绍重点菜肴，同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。
色彩能够对人的心理产生不同的反映，能体现出不同的暗示特征，因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客的类型。
5、菜单的规格和篇幅菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本和选择要慎重。
调查资料表明，最理想的开本为23cm30cm。
经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的铅字进行对比。
在篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过50％。
6、菜单的照片和图形为了增加菜单的营销功能，许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单上，能为菜单增加色彩，增加其美观度，从而加快顾客订菜的速度。
但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片的拍摄和印刷质量，否则达不到其预期效果。
此外，许多菜单上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病，即没有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起。
解决这一毛病的最简单的办法就是用黑色线条将其框起来，或用小块彩色面使其突显出来。
五、菜单设计制作中常见问题虽然大部分餐厅的经营者或管理者都花费了很大心思和精力去设计菜单，但还是有很多餐厅的菜单不尽如人意，以致出现这样那样的问题，给餐厅经营造成很大的影响。
其常见问题主要有：1、制作材料选择不当有的餐厅为了节省成本，就采用各色簿册制品，其中有文件夹、讲义夹，也有用信邮册和影集本来充当菜单，而不是专门设计的菜单。
这样的菜单不但不能起到点缀餐厅环境、烘托餐厅气氛的效果，反而与餐厅的风格格格不入，显得不伦不类。
2、规格和装帧不当很多小餐厅的菜单正文都是以16K普通纸张制作，这个尺寸无疑过小，造成菜单上菜肴名称等内容排列过于紧密，主次难分，有的菜单甚至只有练习本大小，但页数竟有几十张，无异于一本小杂志。
绝大部分菜单纸张单薄，印刷质量差，无插图，无色彩，加上保管使用不善，显得极其简陋，肮脏不堪。
3、字体选择不当不少菜单是打字油印本，即使是铅印本，也大都使用1号铅字。
坐在餐厅不甚明亮的灯光下，阅读3毫米大小的铅字菜单，其感觉会很不轻松，况且油印本的字迹容易被擦得模糊不清。
同时，大多数菜单字体单一，忽视了使用不同大小、不同字体等手法来突出、宣传重要菜肴。
4、随意涂改菜单随意涂改菜单是菜单使用中最常见的弊端之一。
涂改的方法主要有：用钢笔、圆珠笔直接涂改菜品、价格及其他信息；或用电脑打印纸、胶布遮贴。
菜单上被涂改最多的部分是价格。
所有这些，使菜单显得极不严肃，很不雅观，引起顾客的极大反感。
许多中小餐厅的菜单除了有上述常见问题外，有时还会出现文字介绍过于简单、菜单与菜品不符、人为省略或粗心遗漏某些信息等问题。