食品安全判断题
食品安全法试题库(判断题)
食品安全法试题库（四）判断题(共50题)1、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。
( √)2、食品检验实行食品检验机构负责制。
( √)3、食品药品监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
( ×)4、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
( √)5、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。
( √)6、食品安全标准应当供公众免费查阅。
( √)7、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。
( ×)8、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
( ×)9、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
( √)10、食品行业协会可以向消费者推荐优质食品。
( ×）11、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。
( ×)12、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。
( √)×国务院食品药品监督管理部门13、调查食品安全事故，除了应当查明事故单位的责任，还应当查明负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。
( √)14、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。
( √) ×15、食品广告中允许含有食品药品监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向推荐食品的内容。
( ×)16、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。
( √)17、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
( √)18、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
( √)19、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。
食品安全测试题及答案
食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 降低食品成本D. 提高食品销量2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 醋酸杆菌3. 食品过敏反应通常是由于对哪种物质的敏感？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的天然蛋白质D. 食品包装材料4. 食品保存时，以下哪种方法不能有效抑制微生物生长？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 常温储存5. 食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪种食物？A. 熟食B. 腌制食品C. 发霉的坚果和谷物D. 煮熟的蔬菜二、判断题1. 食品中的防腐剂可以无限量添加以延长保质期。
（对/错）2. 食品加热至沸腾可以杀死所有类型的微生物。
（对/错）3. 食品标签上的“不含防腐剂”意味着该食品完全不含任何化学物质。
（对/错）4. 食品中的农药残留不会对人体健康造成任何影响。
（对/错）5. 食品过敏可以通过逐渐增加食物摄入量来脱敏。
（对/错）三、简答题1. 请简述食品污染的三种类型及其可能对人体健康造成的影响。
2. 描述食品添加剂的主要作用，并举例说明其在食品加工中的应用。
3. 解释什么是食品追溯体系，以及它如何帮助提高食品安全。
4. 阐述食品加工过程中如何控制微生物污染。
5. 讨论在家庭环境中如何妥善保存食品以预防食源性疾病。
四、案例分析题某餐厅近期发生了多起顾客食物中毒事件，初步调查显示可能与餐厅使用的某种食材有关。
请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。
五、论述题论述现代科技在食品安全监管中的作用，包括但不限于食品检测技术、信息技术在食品追溯中的应用，以及消费者如何利用这些科技保障自身食品安全。
答案：一、选择题1. B2. A3. C4. D5. C二、判断题1. 错2. 错3. 错4. 错5. 错三、简答题1. 食品污染主要分为物理污染、化学污染和生物污染。
物理污染可能来自金属碎片、玻璃碎片等；化学污染可能来自农药残留、食品添加剂过量等；生物污染则主要是由细菌、病毒、寄生虫等引起。
食品安全试题食品安全判断题
食品安全试题食品安全判断题食品安全判断题11.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量()。
答案：正确2.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值()。
答案：正确3.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂()。
答案：正确4.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质()。
答案：正确5.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质()。
答案：正确6.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能()。
答案：正确7.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染()。
答案：正确8.餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单一流向后道工序的食品不得返回到前道工序()。
答案：错误9.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节()。
答案：正确10.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴()。
答案：错误食品安全判断题21.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便各层间有冷空气循环()答案：正确2.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。
答案：错误3.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病()。
答案：正确4.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度()5.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼有脱水的作用()答案：正确6.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()答案：正确7.解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度()。
答案：错误8.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效果()。
食品安全知识竞赛题库·判断题及答案
18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（×）
19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）
20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）
21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）
22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）
74、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）
75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证（×）
76、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）
77、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺（√）
78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（√）
48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理（√）
49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品（×）
50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局（√）
51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料（√）
59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是可行的、安全的（×）
60、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（×）
61、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（√）
食品安全测试题及答案
食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 提高食品价格D. 增加食品种类2. 下列哪种微生物是食品安全中常见的致病因素？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品保存时，以下哪种方法不能有效防止食品变质？A. 冷藏B. 真空包装C. 日晒D. 冷冻4. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 随意添加B. 按需添加C. 按国家标准添加D. 增加色香味即可添加5. 以下哪种食品不适合儿童食用？A. 糖果B. 牛奶C. 蔬菜D. 粗粮二、判断题1. 食品中的细菌都可以引起食物中毒。
（）2. 食品加热到100摄氏度可以杀死所有细菌。
（）3. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以保证食品长时间不变质。
（）4. 食品过敏是由食品中的有害物质引起的。
（）5. 食品标签上的保质期是指食品在此日期前食用最佳。
（）三、简答题1. 请简述食品污染的三种类型。
2. 描述食品加工过程中如何预防交叉污染。
3. 阐述食品添加剂的作用及其使用时的注意事项。
4. 说明食品过敏的常见原因及其预防措施。
5. 讨论食品包装上标注的营养成分对消费者选择食品的重要性。
四、案例分析题某餐厅近日发生了一起食物中毒事件，顾客在食用了餐厅的海鲜后出现了恶心、呕吐等症状。
请分析可能导致食物中毒的原因，并提出预防措施。
五、论述题论述现代科技在食品安全监管中的作用及其对公众健康的影响。
答案：一、选择题1. B2. A3. C4. C5. A二、判断题1. 错误2. 正确3. 错误4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品污染主要分为物理污染、化学污染和生物污染三种类型。
2. 在食品加工过程中，预防交叉污染的方法包括：使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品，保持工作台面的清洁，以及在处理不同食品前后彻底清洗手部等。
3. 食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味，以及延长保质期。
使用时应注意添加剂的种类、用量必须符合国家标准，避免过量使用对人体造成潜在危害。
食品安全知识考试题及答案大全
食品安全知识考试题及答案大全
一、选择题
1.食品中最常见的污染物是哪一种？ A. 重金属 B. 农药 C. 细菌 D. 防腐剂答案：C
2.食品中最常见的传染病原体是哪一种？ A. 大肠杆菌 B. 甲型流感病毒
C. 诺如病毒
D. 金黄色葡萄球菌答案：D
3.以下哪种情况不适合将熟毛豆存放在室温下？ A. 使用密封容器保存
B. 放置在通风处
C. 存放在阴凉处
D. 暴露在阳光下答案：D
4.食品安全管理体系中ISO22000标准的主要内容包括哪些方面？ A. 食品安全政策 B. 操作控制 C. 风险分析 D. 供应链管理答案：B、C、D
二、判断题
1.食品中添加剂越多越好。
答案：错误
2.鱼类生鲜度检查主要看鱼肉表面是否出现褐变。
答案：正确
3.食品安全法规中规定，食品企业应定期进行产品质量安全管理体系的内审。
答案：正确
4.直接食用果蔬类是最佳获得维生素的方式。
答案：错误
三、问答题
1.什么是食品中毒，常见的症状有哪些？答：食物中毒是指食用被病原微生物、毒素、化学污染、重金属等物质污染的食品引起的一种急性或慢性食源性疾病。
常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。
2.餐饮单位在加工过程中如何避免食品污染？答：餐饮单位可以通过加强员工健康管理、加强食品原料检验、严格落实食品留样等措施来避免食品污染。
3.ISO22000标准主要用于什么领域？答：ISO22000标准主要用于食品安全管理系统。
企业通过实施ISO22000标准，可以建立完善的食品安全管理体系，提高食品质量和安全水平。
以上就是食品安全知识考试题及答案的大全，希望对大家有所帮助。
食品安全考试题库及答案
食品安全考试题库及答案一、单选题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品安全标准是强制执行的标准。
（）B. 错误答案：A4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，严格生产经营过程控制，定期自查，发现问题及时整改。
（）A. 正确B. 错误二、多选题1. 以下哪些属于食品安全监管的职责？（）A. 制定食品安全标准B. 组织食品安全风险评估C. 制定食品安全风险监测计划D. 组织查处食品安全重大事故答案：ABCD2. 食品安全风险评估不得有以下哪些行为？（）A. 利用食品安全风险评估结果推销产品B. 从事有偿咨询C. 出具虚假评估报告D. 从事任何形式的商业活动答案：ABCD3. 食品安全风险监测计划应当包括以下哪些内容？（）A. 监测目的B. 监测范围C. 监测内容和方法D. 质量控制措施答案：ABCD4. 以下哪些属于食品生产经营者应当遵守的行为？（）A. 遵守食品安全法律、法规B. 遵守食品安全标准C. 遵守食品安全操作规范D. 遵守食品安全管理制度答案：ABCD5. 以下哪些属于食品生产经营者不得从事的行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C. 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D. 用回收食品作为原料生产食品答案：ABCD三、判断题1. 食品安全风险评估结果可以用于推销产品。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、食品安全考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的肉类C. 熟透的水果D. 煮沸的牛奶2. 食品添加剂在食品中的作用不包括以下哪项？A. 增强食品的色泽B. 改善食品的口感C. 提高食品的营养价值D. 延长食品的保质期3. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？A. 肉类B. 禽类C. 乳制品D. 蔬菜4. 在食品加工过程中，以下哪种做法可以有效减少细菌污染？A. 增加食品的温度B. 减少食品的湿度C. 增加食品的盐分D. 减少食品的酸度5. 以下哪种食品最易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 禽类D. 肉类二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，对人体健康不造成危害的能力。
（）7. 食品添加剂的使用是为了增加食品的口感和营养价值。
（）8. 食品中不得检出致病微生物。
（）9. 食品保质期是指在规定条件下，食品保持原有品质的时间。
（）10. 食品安全事件发生后，消费者可以要求赔偿损失。
（）三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全的定义及重要性。
12. 请列举五种常见的食物中毒原因及预防措施。
13. 请简述食品添加剂的分类及作用。
四、论述题（每题25分，共50分）14. 结合我国实际情况，论述如何加强食品安全监管。
15. 论述消费者在保障食品安全方面的责任和义务。
二、食品安全考试试题答案一、选择题1. B2. C3. C4. A5. A二、判断题6. √7. ×8. √9. √10. √三、简答题11. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，对人体健康不造成危害的能力。
食品安全的重要性体现在以下几个方面：（1）保障人民群众身体健康和生命安全；（2）维护社会稳定；（3）促进经济发展；（4）提高国家形象。
12. 常见的食物中毒原因及预防措施：（1）细菌污染：保持食品的清洁，避免交叉污染。
食品安全考试判断题-150道
食品安全培训（题库150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）〖答案〗对〖解析〗根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
2．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）〖答案〗对〖解析〗根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
3．食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）〖答案〗错〖解析〗根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执竹的标准。
除食品安全标准外，不得制定萁他食品强制性标准。
4．国家鼓刷食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）〖答案〗对〖解析〗根据《食品安全法》第三十条国家鼓食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
5．食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013）。
（）〖答案〗对〖解析〗根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
6．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）〖答案〗错〖解析〗根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品7，食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
食品安全知识考试题(106道判断题)
食品安全知识考试题（106道判断题）101CIP清洗，又称在位清洗或自动清洗。
是指不拆卸设备或元件，实现食品生产管道设备、容器与CIP装置相连，在密闭的条件下，用一定温度和浓度的清洗液，自动化地对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净和杀菌的方法。
√102使用无检定合格印、证的计量器具视为使用不合格的计量器具。
√103可以用漂白粉消毒饮用水。
√104大肠杆菌都是非致病性。
X 105食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，并按有关规定交给经相关部门许可或备案的废弃食用油脂收运、处置单位或个人处理。
√106采样的基本原则是所采样品应具有代表性√107食品标签应当标注食品名称。
无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。
√108监督抽查不合格产品生产企业整改到期无正当理由不申请复查的，负责后处理的部门应当组织进行强制复查。
复查检验费用由不合格产品生产企业承担。
√109感官检验属主观评价方法，影响因素多，因此只能作为一种辅助检验手段。
×110根据《建筑设计防火规范》（GB50016-2006）规定，厂房的每个防火分区、一个防火分区内的每个楼层，其安全出口的数量应经计算确定，且不应少于2个。
但当符合下列条件时，可设置1个安全出口：每层建筑面积小于等于400m2,且同一时间的生产人数不超过30人的戊类厂房（常温下使用或加工难燃烧物质的生产）。
√I11食品生产车间内排水宜采用无盖板明沟，宽度200〜30O m nb深度150〜400mm,坡度大于1%,弧度即底部成圆弧形，倾斜度约3.0%。
√112生熟食品一起存放，会造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。
√113在啤酒酿造过程中由酵母发酵成酒精产生的经啤酒生产企业收集处理后再用于啤酒生产的二氧化碳，不作为食品添加剂管理。
√114化验人员必须认真学习化验操作和有关的安全技术规程，了解仪器设备的性能及操作中可能发生事故的原因，掌握预防和处理事故的方法。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品不含有有害物质B. 食品在生产、加工、储存、运输过程中不受到污染C. 食品在任何情况下都对人体无害D. 食品中不含有病原体答案：B2. 食品添加剂的使用原则是：A. 根据个人喜好随意添加B. 根据食品生产需要适量添加C. 为了提高食品口感可以多添加D. 为了降低成本可以大量添加答案：B3. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 饼干B. 罐头C. 生鲜肉类D. 蜂蜜答案：C二、判断题1. 所有食品在任何情况下都可以安全食用。
（）答案：错误。
食品在生产、加工、储存、运输过程中可能受到污染，需要在适当的条件下食用。
2. 食品添加剂对人体有害，应完全禁止使用。
（）答案：错误。
食品添加剂在合理使用范围内是安全的，可以改善食品品质和延长食品保质期。
3. 食品过期后，只要外观和味道没有变化，仍然可以食用。
（）答案：错误。
食品过期后可能已经发生变质，食用可能对健康造成危害。
三、简答题1. 请简述食品安全的五大要点。
答案：食品安全的五大要点包括：保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
2. 为什么说食品标签对于食品安全至关重要？答案：食品标签提供了食品的基本信息，包括成分、营养信息、生产日期、保质期、储存条件等，帮助消费者了解食品特性，做出明智的食品选择，避免食品过敏等问题。
四、案例分析题某食品公司生产的一批罐头食品在保质期内出现了变质现象，分析可能的原因及预防措施。
答案：可能的原因包括：生产过程中卫生条件不达标、原料本身存在问题、包装密封不严、储存条件不当等。
预防措施包括：加强生产环境的卫生管理、严格原料检验、确保包装质量、按照规定条件储存食品等。
结束语：食品安全关系到每个人的健康和生命安全，了解和掌握食品安全知识，是保障自身健康的重要手段。
通过本次考试，希望大家能够更加重视食品安全，提高自我保护能力。
食品安全知识理论考核试题
食品安全知识理论考核试题一、判断题（共20题，在括号内打√或×）1.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
[判断题]对(正确答案)错2.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。
[判断题]对(正确答案)错3.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
[判断题]对(正确答案)错4.禁止在餐食中加入药品，但国家卫计委公布的药食同源的中药材可以添加。
[判断题]对(正确答案)错5.进口的预包装食品可以不标注中文标签。
[判断题]对错(正确答案)6.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
[判断题]对(正确答案)错7.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
[判断题]对(正确答案)错8.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
[判断题]对(正确答案)错9.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
[判断题]对(正确答案)错10.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
[判断题]对错(正确答案)11.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。
[判断题]对错(正确答案)12.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为95%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。
[判断题]对错(正确答案)13.员工上岗前应进行手部清洗消毒，并正确佩戴口罩。
手部触摸脸部三角区后未重新清洗消毒，容易造成金黄色葡萄球菌污染。
[判断题]对(正确答案)错14.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
[判断题]对(正确答案)错15.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。
[判断题]对(正确答案)错16.食品原料解冻方法有：流水解冻法和冷藏解冻法。
食品安全考试(判断)
食品安全考试（判断）1. 不可以戴着项链和手镯进入厨房。
[判断题]对(正确答案)错2. 外来人员进入厨房可以不佩戴发网，但是一定要穿鞋套。
[判断题]对错(正确答案)3. 非工作时间，可以在就餐区域坐着休息。
[判断题]对(正确答案)错4. 非工作时间，可以在就餐区域躺着休息。
[判断题]对错(正确答案)5. 正在切菜的你，切伤了手指，你应该立即远离加工区域，离岗包扎。
[判断题] 对(正确答案)错6. 所有常温储存的食品（除了蔬菜、鸡蛋）应该密封或封盖保鲜膜保存。
[判断题] 对(正确答案)错7. 当空间不足时，食品可以叠加存放。
[判断题]对错(正确答案)8. 如果冷库空间有限，可以临时将食品放在地上，再及时加装货架。
[判断题]对错(正确答案)9. 食品储藏采用“先进先出”原则，是确保使用储存最早的食品，避免超过保质期。
[判断题]对(正确答案)错10. 标签时间到期后，可以将食物作废丢弃。
[判断题]对(正确答案)错11. 标签时间到期后，应该撕毁标签重新贴上新的标签。
[判断题]对错(正确答案)12. 餐线里空间狭小，为了方便可将蒸饭锅盖暂时摆放在地面上。
[判断题]对错(正确答案)13. 擀面杖无处摆放时，可临时放在地上一下。
[判断题]对错(正确答案)14. 使用完的工器具应该清洗消毒干净，放入盒内封膜或加盖，定位摆放。
[判断题]对(正确答案)错15. 消毒液、碘伏、酒精应该存放在上锁专柜中，由专人保管。
[判断题]对(正确答案)错16. 你需要一瓶洗涤剂，此时你应该找专人进行登记领用。
[判断题]对(正确答案)错17. 为了方便，李阿姨将洗洁精装入小罐子存放在早餐加工间。
[判断题]对错(正确答案)18. 冷库风机正下方有冷凝水汇聚滴落，禁止存放食品。
[判断题]对(正确答案)错19. 冷库风机侧下方允许存放食品，但要做好防护。
[判断题]对(正确答案)错20. 生食和熟食应该分离或者间隔存放。
食品安全判断题
、判断题(共150道)1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
()【答案】对2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
()【答案】对3.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。
()【答案】错4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
(【答案】对5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)。
()【答案】对6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
(【答案】错7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
()【答案】对8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。
()【答案】错9.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
【答案】错10.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
()【答案】错11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
()【答案】对12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
()【答案】对13.食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。
() 【答案】对14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
()【答案】错15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
食品安全法律知识竞赛判断题(50题)
食品安全法律知识竞赛判断题（50题）1.食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。
（√）2.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。
(√)3.食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。
（√）4.繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。
（×）5.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。
(√)6.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
(√)7.食品安全标准应当供公众免费查阅。
(√)8.某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762—2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。
(×)9.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。
复检不得采用快速检测方法。
(√)10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
（√）11.食品生产经营规范是最高要求(×)12.某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。
（×）13.我国已不将硒作为污染物指标进行管理。
（√）14.营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。
（√）15.食品生产企业应当就生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
食品安全员培训考试题库判断题及答案
食品安全员培训考试题库判断题及答案
一、判断题
1、学校食堂仅需配备兼职的食品安全管理人员。
（）答案：错
2、学校食堂、学校供餐单位应依法取得食品经营许可。
（）答案：对
3、学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
( )
答案：对
4、食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
( )
答案：对
5、专间操作人员进入专间应戴口罩。
( )
答案：对
6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3 年内不得从事食品生产经营管理工作。
( )
答案：错
7、禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
( )
答案：对
8、学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
( )
答案：对。
食品安全-判断
食品安全-判断1、烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。
[判断题] *对错(正确答案)2、所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。
[判断题] *对错(正确答案)3、烹饪可破坏细菌产生的所有毒素。
[判断题] *对错(正确答案)4、食品中加入醋可以抑制细菌生长繁殖。
[判断题] *对(正确答案)错5、细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。
[判断题] *对错(正确答案)6、冷冻或彻底加热均不能杀灭寄生虫。
[判断题] *错(正确答案)7、冷冻、冷藏可以杀灭大多数细菌。
[判断题] *对错(正确答案)8、被致病菌污染的食品感官状况一定会发生变化。
[判断题] *对错(正确答案)9、食品被细菌污染后，色、香、味就会发生变化。
[判断题] *对错(正确答案)10、食品如果污染了病原菌，彻底加热后可以保证安全食用。
[判断题] *对错(正确答案)11、所有的细菌都是有害的。
[判断题] *对错(正确答案)12、最严重的食物过敏可导致死亡。
[判断题] *对(正确答案)13、餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
[判断题] *对(正确答案)错14、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。
[判断题] *对(正确答案)错15、食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。
[判断题] *对错(正确答案)16、避免食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料 [判断题] *对(正确答案)错17、用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标志，并分开放置。
[判断题] *对(正确答案)错18、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。
[判断题] *错(正确答案)19、交叉污染就是指生食品对熟食品的污染。
[判断题] *对错(正确答案)20、预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净。
[判断题] *对错(正确答案)21、供应商选择的唯一条件就是其有无食品卫生许可证。
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1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟（）。
?? 答案：正确? 2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍? 能存活（）。
?? 答案：正确? 3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送? 前应进行清洗消毒（）。
?? 答案：正确? 4.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早? （）。
? 答案：正确? 5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层，取中心部位制作（）。
? 答案：正确? 6.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理（）。
? 答案：正确? 7.肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、? 鱼糜制品液体解冻则不适宜（）。
?? 答案：正确? 8.具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减? 弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力（）。
?? 答案：正确? 9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（? ）。
?? 答案：正确? 10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通? 食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的? 品种 (? ) 。
? 答案：正确? 11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶，要留有间隔分层存放，以便? 各层间有冷空气循环 (? ) 。
?? 答案：正确? 12.在冰箱里存放食品是绝对保险的（）。
?? 答案：错误? 13.食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有? 害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病（? ）。
?? 14.食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中? 心温度 (? ) 。
?? 答案：正确? 15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼? 有脱水的作用 (? ) 。
? 答案：正确? 16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法 (? ) 。
?? 答案：正确? 17.解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度? （）。
? 答案：错误? 18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并? 芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效? 果(? )。
?? 答案：正确? 19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害（）。
?? 答案：正确? 20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装（）。
?? 答案：正确? 21.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使? 用量（）。
?? 答案：正确? 22.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值（）。
?? 答案：正确? 23.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以? 掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂（）。
?? 答案：正确? 24.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加? 工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质(? )。
?? 答案：正确? 25.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质（）。
?? 答案：正确? 26.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能（）。
?? 27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造? 成餐饮业加工与服务过程发生食品污染（? ）。
? 答案：正确? 28.餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1 ? 一流向后道工序的食品不得返回到前道工序（? ）。
?? 答案：错误? 29.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食? 品安全的重要环节（? ）。
?? 答案：正确? 30.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴（）。
?? 答案：错误? 31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可? 不用区分、相互混用（）。
?? 答案：错误? 32.餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则? （? ）。
?? 答案：正确? 33.餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证? （）。
? 答案：错误? 34.餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业? （? ）。
?? 答案：正确? 35.餐饮服务实行许可制度（）。
?? 答案：正确? 36.餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责? 的主管人员从事管理工作（）。
?? 答案：错误? 37.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务? 许可证》（）。
?? 答案：正确? 38.餐饮服务许可施行分类管理（? ）。
?? 答案：正确? 39.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从? 事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，? 承担餐饮服务食品安全责任（）。
?? 答案：正确? 40.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围? 依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》? （? ）。
?? 答案：正确? 41餐饮服务提供者取得的? 《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、? 倒卖、出租（）。
?? 答案：正确? 42．餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、? 留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证（? ）。
? 答案：错误? 43.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示? “食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账(? )。
?? 答案：正确? 44.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依? 法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识（）。
? 答案：正确?? 45.餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品，投入少量即可发生? 中毒（）。
?? 答案：正确? 46.餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染? （）。
?? 答案：错误? 47.餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属? 于生物性危害（）。
?? 答案：正确? 48.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，? 炊具、用具用后应当洗净，保持清洁（）。
?? 答案：正确? 49.餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池（）。
?? 答案：正确? 50.餐饮加工用水应符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准的二类指? 标》毒理学指标和细菌性指标（? ）。
?? 答案：正确? 51.餐饮单位常用的消毒方法有化学消毒法和物理消毒法（? ）。
? 答案：正确? 52.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级? （）。
?? 答案：错误? 53.从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借? 餐饮服务许可证（）。
?? 答案：错误? 54.从事餐饮服务经营活动的单位和个人，必须取得《餐饮服务许可证》? （）。
? 答案：正确? 55.食品摊贩的管理适用《餐饮服务许可管理办法》（）。
?? 答案：错误? 56.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放（）。
?? 答案：错误? 57.食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定? 期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理（）。
? 答案：正确? 58.食品仓库登记，特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期，同类? 食品先进先出，及时处理变质或超过保质期限的食品（? ）。
?? 答案：正确? 59.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等? 物品除外）库房应分开设置（）。
?? 答案：正确? 60.食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质（）。
? 答案：正确? 61.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，? 并填写抽样记录。
抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他? 任何费用（? ）。
?? 答案：正确? 62.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检（）。
?? 答案：错误? 63.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、? 较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的? 权利（）。
?? 答案：正确? 64.食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营? （）。
?? 答案：正确? 65.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参? 加工作（）。
?? 答案：正确? 66.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安? 全法（）。
?? 答案：错误? 67.食品生产经营应当符合食品安全标准，可以没有食品安全专业技术? 人员、管理人员和保证食品安全的规章制度（）。
?? 答案：错误? 68.食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗? 应设有防蝇纱网或设置空气幕（）。
? 答案：正确? 69.食品中的添加物都是食品添加剂（）。
?? 答案：错误? 70.食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质（）。
? 答案：错误? 71.食品用香料包括天然香料和合成香料两种(? )。
?? 答案：正确? 72.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检（）。
?? 答案：错误? 73.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或? 低于10度的条件下存放（）。
?? 答案：正确? 74.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食? 品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品（? ）。
? 答案：正确? 75.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污? 染（）。
?? 答案：正确? 76.使用自建式集中式供水的餐饮加工单位，应注意保护自备水源(? )。
? 答案：正确? 77.为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材(? )。
? 答案：正确? 78. 根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得? 《餐饮服务许可证》（）。
?? 答案：错误? 79.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防(? ) 。
? 答案：正确? 80.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为? 烧熟后24小时（）。
?? 答案：正确? 81.烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法（? ）。
?? 答案：正确? 82.内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的? 检查和评价（）。
?? 答案：正确? 83.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒? （? ）。
答案：正确? 84.重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁? 保管（? ）。
?? 答案：正确? 85.重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品? (? )。
?? 答案：错误? 86.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠? （）。