食品理化检验复习总结
食品检验理化工作总结范文
食品检验理化工作总结范文
食品检验理化工作总结。
食品安全是人们生活中非常重要的一环，而食品检验理化工作则是保障食品安
全的重要一环。
在过去的一段时间里，我有幸参与了食品检验理化工作，并且积累了一些经验和体会，现在我想分享一下我的总结。
首先，食品检验理化工作需要严谨的态度和精准的操作。
在进行食品检验的过
程中，我们必须严格按照标准操作程序进行，确保每一个步骤都符合规定，从而保证检验结果的准确性和可靠性。
同时，我们也需要时刻保持警惕，避免因为疏忽大意而导致检验结果出现偏差。
其次，食品检验理化工作需要具备一定的专业知识和技能。
在实际操作中，我
们需要熟悉各种食品检验方法和仪器设备的使用，了解不同食品成分的特点和检验标准，以及掌握数据分析和结果判定的技能。
只有具备了这些专业知识和技能，我们才能够胜任食品检验理化工作，并且保证检验结果的准确性和可靠性。
此外，食品检验理化工作也需要具备团队合作和沟通协调的能力。
在实际工作中，我们往往需要和其他检验人员、仪器设备操作人员、数据分析人员等进行紧密合作，共同完成食品检验的各个环节。
因此，我们需要具备良好的团队合作精神和沟通协调能力，确保整个食品检验过程能够顺利进行，从而保证检验结果的准确性和可靠性。
总的来说，食品检验理化工作是一项非常重要的工作，它直接关系到人们的健
康和生命安全。
在今后的工作中，我将继续努力学习和提高自己的专业知识和技能，不断完善自己的工作态度和操作技能，为保障食品安全做出更大的贡献。
希望通过我们的努力，能够为人们提供更加安全、健康的食品。
食品理化检验知识点总结
食品理化检验知识点总结一、食品理化检验的概念及意义食品理化检验是指通过对食品中的各种成分、性质、品质等进行测试、分析和评价，以确定其安全性、卫生指标和品质标准的一种检验及评价方法。
它是保障食品安全、控制食品质量、促进食品产业发展的重要手段。
食品理化检验在食品生产、流通和消费环节中都具有重要意义，它可以确保食品产品符合国家法律法规的要求，保护消费者的合法权益，增强食品企业的竞争力。
二、食品理化检验的基本原理食品理化检验包括各种理化分析方法和技术，其中主要包括：成分分析、理化性质分析、物理性状检验、色泽检验、气味和味道检验等。
1. 成分分析：成分分析是指对食品中的主要成分进行定量或定性分析，主要包括脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。
基本原理是通过化学方法或物理方法，将食品样品中的各种成分进行提取、分离、测定，然后得到该成分的含量或种类。
2. 理化性质分析：理化性质分析是指对食品的理化性质进行测试，主要包括pH值、折光度、比重、水分、灰分、酸度、酸碱度、氧化还原性质等。
这些指标能够反映食品的酸碱度、保质期、稳定性等特性。
3. 物理性状检验：物理性状检验是指对食品的物理性状进行测定，主要包括质地、脆度、软化度、粘稠度、流变性等。
这些指标能够反映食品的口感、储存特性、加工工艺等方面的特性。
4. 色泽检验：色泽检验是指对食品的颜色和外观进行评价，主要包括色度、亮度、透明度、颜色均匀度等。
这些指标能够反映食品的外观特性、卫生安全等方面的特性。
5. 气味和味道检验：气味和味道检验是指对食品的气味和味道进行评价，主要包括气味强度、气味品质、味道强度、味道品质等。
这些指标能够反映食品的风味特性、食用安全等方面的特性。
三、食品理化检验的主要内容1. 水分检验：水分是食品中最重要的成分之一，对食品的质量和稳定性具有重要影响。
水分检验主要包括干燥法、水分仪法、滴定法等几种方法，是食品质量控制中的重要指标之一。
2. 脂肪及脂肪酸检验：脂肪是食品中的重要营养成分，也是食品加工中的重要原料，对脂肪的检验主要包括脂肪酸成分测定、脂肪酸氧化反应测定、脂肪酸酯化度测定等。
食品理化检验个人工作总结
食品理化检验个人工作总结食品理化检验是保障食品质量和食品安全的重要环节，我有幸在这个领域工作了一段时间，在工作中深刻体会到了其重要性和复杂性。
在这里，我对自己的工作进行了总结和反思。
首先，在日常工作中，我主要负责进行食品的理化检验，包括对食品中的成分、添加剂、色素、防腐剂等进行分析和检测。
通过这些工作，我了解了不同食品的组成和特性，掌握了相应的检测方法和技术，从而能够准确地判定食品是否符合安全标准。
同时，我也学会了如何处理各种食品检验中遇到的突发情况，保证了检验工作的顺利进行。
其次，在工作中我深刻体会到了食品理化检验对食品安全的重要性，尤其是对于消费者的健康和生命安全至关重要。
通过我的工作，我经常发现一些食品中存在着不合格的成分和添加剂，这些风险物质可能会对人体造成损害。
因此，我始终保持着严谨的工作态度，认真对待每一个检验项目，以求保障食品的质量和安全。
最后，在工作中我也深刻的体验到了科学技术的重要性。
食品理化检验需要运用各种先进的仪器设备和检测方法，而这些都依赖于科学技术的支持。
通过我在工作中的实践，我了解到了许多各种检测方法和仪器的原理和操作，这些对我个人的职业发展和提升起到了至关重要的作用。
总的来说，食品理化检验工作是一项复杂而又重要的工作，需要我们保持着严谨的工作态度和对科学的敬畏之心。
我愿意在今后的工作中不断努力，提升自己的综合素质，为食品的质量和安全不懈努力。
食品理化检验工作是保障食品质量和食品安全的关键环节，在这个领域工作需要具备扎实的理论知识和丰富的实践经验。
在个人的工作总结中，我也意识到了几个方面需要不断努力和提升。
首先，对于食品理化检验来说，理论知识的扎实是非常关键的。
在工作中，我不断学习和研究相关的食品化学、生物学等理论知识，以便更好地理解食品的成分和特性。
通过不断学习，我不仅能够更好地掌握检验方法和技术，还有助于理解食品中可能存在的问题和风险。
因此，我将继续注重理论知识的学习，并不断提升自己的专业水平。
食品检验理化工作总结报告
食品检验理化工作总结报告
近年来，食品安全问题备受关注，食品检验理化工作显得尤为重要。
作为食品安全的守护者，我们食品检验理化工作人员一直在努力保障食品的安全和质量。
在过去的一段时间里，我们对食品进行了全面的检验和分析，现总结如下：首先，我们对食品的外观、气味、颜色、纹理等进行了观察和描述，以确保食品的外观符合标准，没有异常情况。
同时，我们还对食品的pH值、含水量、灰分含量、酸值、过氧化值等理化指标进行了检测，以确保食品的理化性质符合标准，不会对人体健康造成危害。
其次，我们对食品中的微生物、重金属、农药残留、添加剂等进行了检测和分析。
通过严格的实验操作和精密的仪器设备，我们确保食品中的微生物数量符合卫生标准，重金属和农药残留量在安全范围内，添加剂使用符合规定，不会对人体造成危害。
最后，我们对食品的营养成分进行了分析和评估，以确保食品的营养价值符合标准，对人体健康有益。
我们还对食品中可能存在的致病菌、毒素等进行了检测，以确保食品的安全性。
通过我们的努力和工作，我们成功保障了食品的安全和质量。
但是，也要意识到食品安全工作任重道远，我们需要不断提高自身的专业水平，加强对食品安全法规的学习和理解，提高食品检验理化工作的准确性和可靠性，为人民群众的饮食安全保驾护航。
希望我们的工作能够得到更多人的关注和支持，让食品安全成为人民生活的一道坚不可摧的屏障。
食品理化检验 期末总结1-3章
第一章绪论1.食品理化检验的主要内容：1)食品的感观检查：色、香、味、触2)食品的物理性质的检验：相对密度、折光率、旋光度3)食品的化学成分的检验：营养成分、食品添加剂、保健食品、有毒有害成分4)食品中转基因成分检验5)食品包装材料与容器的检验6)化学性食物中毒快速检测2.相对密度测定：定义：相对密度是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之比。
意义：液态食品的相对密度可反映其浓度和纯度。
我国规定，密度测定时的标准温度为20℃。
相对密度测定常用方法：密度瓶法、相对密度计法、密度计法。
其他方法：波美密度计：测定普通密度乳稠计：测定牛乳密度酒精密度计：直接读出乙醇含量，测酒度数锤度计：测定蔗糖溶液浓度3.味精测定：旋光测定法20℃时，以钠光D线（589.3nm）作为光源，在一根100nm长的样品管中，浓度为1g/ml旋光活性物质的溶液所产生的旋光度称为该物质的比旋光度，用表示。
4.常用检测器：1)焰离子化检测器(FID)：通用型，适用于检测碳氢化合物。
2)电子捕获检测器(ECD)：专用型，适用于检测含高电负性元素的有机物。
3)火焰光度检测器(FPD)：专用型，适用于检测含S、P元素的有机物。
4)氮磷检测器(NPD)：专用型。
（△）第二章食品样品采集和保存1.食品采样原则：1)集的样品对总体应具有充分的代表性。
2)对于特定检验目的，应采集有典型性的样品。
3)采样过程中应尽量保持食品原有理化性质，防止损失或污染。
2.采集固体样品可用“四分法”进行缩分：将采集的样品倒在清洁的玻璃板上，充分混合，铺平，用分样板在样品上画两条对角线，将其分成四等份，去除其中对角的两份，取剩余两份再混合，重复操作至所剩为所需要的采样量。
3.食品样品保存原则：①稳定待测成分②防止污染③防止腐败变质④稳定水分4.食品样品保存方法：净、密、冷、快净：采集和保存样品的工具必须清洁干净，不得污染样品。
密：样品包装密封以稳定水分，防止待测成分挥发损失或被污染。
食品理化检验知识点【精选文档】
食品理化检验知识点名词解释1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分;3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。
4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，它的大小可用碱滴定来测定；5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度,其大小可用酸度计（即pH计)来测定；6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定；7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和,其大小可用标准碱滴定来测定。
8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪(或粗脂肪）。
9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还原糖。
10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。
还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。
11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6。
25）称为蛋白质系数。
12.密度是指单位体积物质的质量。
13.相对密度(比重) 是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。
14.食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学。
15.食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同特点是对人体健康有急性或慢性危害。
16.干法灰化：是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。
17.湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。
18.样品采集：就是从总体中抽取样品的过程;19.样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。
20.可疑值：在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使多次重复测定的数据不可能完全一致，而存在一定的离散性，并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比，明显的偏大或偏小，这样的值称为可疑值.21.极值：虽然明显偏离其余测定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内,与其余的测定值属于同一总体，称为极值.极值是一个好值，这是必须保留。
食品理化检验复习整理
《食品理化检验》整理版第一章1. 食品理化检验的定义与作用答： 定义：研究和评定食品品质及其变化的一门学科，也是从营养、嗜好、卫生角度用数据来探求食品价值的一门学科。
食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉、应用性很强的学科。
作用：<1>有效进行食品卫生管理，保卫人民身体健康；<2>保证和提高出厂产品的质量；<3>科研工作中开发新产品的重要手段。
2. 食品理化检验的内容<1>食品的感官检查；<2>食品营养成分的检验；<3>保健食品的检验；<4>食品添加剂的检验；<5>食品中有毒有害成分（污染物）的检验：生物性污染：细菌、霉菌、病毒、寄生虫等；化学性污染：农药、兽药、重金属、生物毒素和其他化学物质；<6>食品辅料（容器和包装材料）的检验；<7>化学性食物中毒的快速鉴定；<8>转基因食品的检验。
3. 食品理化检验的方法与发展趋势答：（1）方法：常用方法可分四大类：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法。
<1>感官检验法：利用人体的感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等对食品的色、香、味、形和质等进行综合性评价的一种检验方法。
①如果食品的感官检查不合格，直接判断为不合格食品。
②一般嗅觉的敏感度远高于味觉。
③触觉检查：用手接触食品，检查食品的轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。
④对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品的组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。
<2>物理检测：通过测定物质特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。
Eg：相对密度法、折光率法、旋光法、黏度法、镜检法等相对密度：测液体浓度与纯度相对密度的测定：液态食品的相对密度可反映液态食品的浓度和纯度。
食品理化检验技术实训总结
食品理化检验技术实训总结本次食品理化检验技术实训共分为三个部分，分别是水分测定、pH值测定和硫代硫酸盐含量测定。
通过这次实训，我学到了很多关于食品理化检验技术方面的知识和实际操作技能。
第一部分是水分测定。
在操作前，我们需要根据需求取样并称量样品，将样品放入干燥器中进行干燥，直到其重量不再改变为止，然后计算样品的水分含量。
在这个过程中，如果操控不当，就会得到不准确的结果。
因此，在操作过程中，我们需要注意每一个步骤，例如准确称量样品、控制干燥时间和温度等。
通过这一部分的实验，我不仅学到了如何进行水分测定，还学会了如何在实验中进行仔细观察和记录结果、以及如何从实验结果中得出结论。
第二部分是pH值测定。
在操作前，我们需要准备三个试管，分别加入未知溶液、pH标准缓冲液和蓝酚红指示剂，然后通过比对颜色变化来测定未知溶液的pH值。
在这个过程中，我们需要注意添加试剂的顺序、比较颜色变化的精度、以及根据标准缓冲溶液的pH值来判断未知溶液的pH值等。
通过这一部分的实验，我不仅学到了如何进行pH值测定，还了解了pH值在食品生产、加工和储存等方面的重要性，以及因pH值变化而导致的食品变质等问题。
第三部分是硫代硫酸盐含量测定。
在操作前，我们需要将样品加入鹰嘴豆中，然后进行提取、加入试剂、转移液体等步骤，最后测定其吸光度并计算硫代硫酸盐含量。
在这个过程中，我们需要注意每一个步骤的操作顺序、试剂的使用量和时间、实验器材的选择和清洗、吸光度的读取以及如何根据吸光度值计算样品中硫代硫酸盐的含量。
通过这一部分实验，我了解了硫代硫酸盐在食品中的含量限制和重要性，以及硫代硫酸盐含量超标可能导致的食品安全问题。
通过这次实训，我不仅学到了食品理化检验技术方面的知识和实际操作技能，还了解了如何在实验中进行仔细观察和记录结果、如何根据结果得出结论，以及如何将科学实验应用到食品生产和加工等实际应用中。
我相信这些技能和知识将对我未来的学习和工作有很大的帮助。
食品理化检验考试重点汇总
第二章食品样品的采集保存和处理1、食品中无机元素的测定：可分为湿消化法和干灰化法。
2、湿消化法：是在适量的食品样品中，加入氧化性强酸，加热破坏有机物，使得测的无机成分释放出来，形成不挥发的无机化合物，以便进行分析测定。
3、干灰化法：是将食品放在瓷坩埚中，先在电炉上使样品脱离水，炭化，再置于500C-600C 的高温中灼烧灰化。
使样品中的有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，留下的无机物供测定用。
4、扩散法：加入某种试剂使待测物生成气体而被测定，通常在扩散皿中进行。
5、顶空法：常与气相色谱法联用，通常可分为静态和动态分析法。
静态顶空分析法是将样品置于密闭系统中，恒温加热一段时间达平衡后，取出蒸气相用气相色谱法分析样品待测成分的含量。
动态顶空分析法是在样品顶空分离装置中不断通氮气，使其中挥发性成分随氮气逸出，并收集于吸附柱中，经热解析或溶剂解析后进行分析。
6、固相萃取：实际上就是柱色谱分离方法。
在小柱中填充适当的固定相制成固相萃取柱，当样品液通过小柱时，待测成分被吸留，用适当的溶剂洗涤除去样品基体或杂质，然后用一种选择性的溶剂将待组分洗脱，从而达到分离、净化和浓缩的目的。
第三章食品营养成分分析1粗脂肪：用有机溶剂在索氏提取器中直接提取食品中的脂肪时，因少量脂溶性成分与脂肪混合在一起。
故称粗脂肪。
2总脂肪：在用有机溶剂萃取以前，先加酸或碱进行处理，使食品中结合脂肪游离出来再用有机溶剂萃取后所测得的脂肪。
3维生素：维持机体生命活动过程所必须的一类低分子有机化合物。
4膳食纤维：指存在于食物中不能被人体消化的多糖类和木质素的总和。
5粗纤维：表示食物中不能被烯酸、稀碱、有机溶剂所荣解，不能为人体消化利用的物质。
6食品：各种供人食用或饮用的成品或饮料，以及传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的药品。
7营养价值：食品中所含的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
8食品中的营养素成分主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
食品检验理化工作总结报告
食品检验理化工作总结报告
食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品检验理化工作则是确保食品安全的重要环节之一。
在过去的一段时间里，我们对食品检验理化工作进行了全面总结和分析，以期提高食品安全监管水平，保障人民群众的饮食安全。
首先，我们对食品检验理化工作的现状进行了调查和分析。
我们发现，食品检验理化工作在一定程度上存在着技术水平不够高、设备不够先进、人员素质不够高等问题。
这些问题严重影响了食品检验的准确性和可靠性，也给食品安全带来了一定的隐患。
针对这些问题，我们制定了一系列的改进措施。
首先，我们加强了对食品检验理化工作人员的培训，提高了他们的专业水平和操作技能。
其次，我们更新了部分设备，引进了一些先进的食品检验设备，提高了检验的准确性和效率。
此外，我们还加强了对食品检验理化工作的监督和管理，确保检验工作的严谨性和规范性。
经过一段时间的努力，我们取得了一定的成效。
食品检验理化工作的准确性和可靠性得到了明显提高，食品安全监管水平也有了明显的提升。
我们的工作得到了上级部门和人民群众的肯定和认可。
然而，我们也清醒地意识到，食品检验理化工作还存在着一些问题和不足。
我们将继续努力，进一步加强食品检验理化工作，不断提高食品安全监管水平，为人民群众的饮食安全保驾护航。
总之，食品检验理化工作是确保食品安全的重要环节，我们将继续努力，不断完善工作，为人民群众的饮食安全贡献自己的力量。
食品检验理化工作总结
食品检验理化工作总结
食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，而食品检验理化工作则是保障食
品安全的重要环节。
在食品检验理化工作中，我们需要进行多种检测和分析，以确保食品的质量和安全。
在这篇文章中，我们将对食品检验理化工作进行总结，以便更好地了解其重要性和工作流程。
首先，食品检验理化工作涉及到多种检测项目，包括食品的营养成分、添加剂、重金属、农药残留、微生物等。
这些检测项目需要使用各种仪器和设备进行分析，以确保食品的质量符合国家标准和法规要求。
同时，食品检验理化工作还需要进行样品的采集和处理，确保样品的真实性和可靠性。
其次，食品检验理化工作需要严格遵守操作规程和标准方法，以确保检测结果
的准确性和可靠性。
在进行检测和分析过程中，我们需要严格控制各项操作条件，包括温度、湿度、时间等，以确保检测结果的准确性。
同时，我们还需要进行质量控制和质量保证，确保检测结果的可靠性和稳定性。
最后，食品检验理化工作需要及时报告检测结果，并对异常结果进行分析和处理。
一旦发现食品安全问题，我们需要及时向相关部门和单位报告，并配合进行调查和处理。
同时，我们还需要对异常结果进行分析，找出问题的原因，并采取相应的措施进行改进和整改，以确保食品的质量和安全。
总之，食品检验理化工作是保障食品安全的重要环节，需要我们严格遵守操作
规程和标准方法，确保检测结果的准确性和可靠性。
只有这样，我们才能更好地保障人们的饮食安全，促进社会的健康发展。
希望通过我们的努力，能够为食品安全贡献自己的一份力量。
食品理化检验汇总
食品理化检验加粗下划线的为老师上课要求掌握的，仅供参考第一章绪论1.食品理化检验的内容：食品的感官检查、食品营养成分的检查、保健食品的检验、食品添加剂的检验、食品中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食品中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。
2.食品理化检验常用的方法：感官检查（视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉）、物理检测比重：现称相对密度，是物质的质量与同体积同温度下的纯水质量的比值。
我国规定标准温度是20℃。
1）比重瓶法：环境温度不能超过20 ℃2）比重计法①酒精比重计：测定酒中酒精的含量（V/V）；②乳稠度计：测定牛乳的比重③锤度计：测定蔗糖的浓度（注：比重计法测定结果不如比重瓶法准确）3.薄层色普法；将适当细度的吸附剂作为固定相涂布在平板上形成薄层，把试样点在薄板上，然后用溶剂展开4. 标准分析方法的制定（一）分析方法的建立1、检测条件的优化2、校准曲线的绘制3、样品前处理条件的优化4、干扰试验5、实际样品的测定6、方法性能指标的评价（二）标准分析方法的研制程序立项、起草、征求意见、审查（4.5.6．7为ppt上补充内容）4.极性大的被分离物，要选吸附能力小的吸附剂，但展开剂的极性应选大的。
5.死时间(tM )：不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时，从进样到出现峰极大值所需的时间称为死时间6.保留时间tR 试样从进样开始到柱后出现峰极大点时所经历的时间，称为保留时间.7.调整保留时间tR′：某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间，即： tR′= tR-tM第二章食品样品的采集、保存和处理8. 食品样品的采样原则：1）样品对总体应该有充分的代表性。
2）采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。
9、食品样品的采集方法(具有相同属性的食品样品的采集)：袋装样品按 (袋数 /2 ）^ 1/2进行抽样，采用四分法缩分四分法1)固体颗粒或粉体混匀后采用三层（上、中、下）五点（周围四点和中心）法采样2)液体或半流体混匀后采样3)组成不均匀固体食品采样采样量：1.5Kg, 供检验、复查、备查用10.食品样品的保存原则：防止污染、防止腐败变质、稳定水分、固定待测成分11.食品样品的保存应做到净、密、冷、快。
食品检验理化工作总结报告
食品检验理化工作总结报告
食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题，而食品检验理化工作则是确保食品安全的重要一环。
近年来，我国食品检验理化工作取得了长足的进步，不断提升了食品安全水平，保障了人民群众的身体健康。
首先，食品检验理化工作在技术手段上不断创新。
通过引进先进的检测设备和技术，提高了食品检验的准确性和效率。
利用高效液相色谱、气相色谱质谱联用技术等先进仪器，可以对食品中的有害物质进行精准检测，确保食品的安全性。
其次，食品检验理化工作在监管体系上不断完善。
建立了严格的食品安全监管体系，包括从食品生产、加工、储运到销售等各个环节的监管制度，确保食品从源头到餐桌的安全可控。
另外，食品检验理化工作在人才队伍建设上也取得了显著成绩。
加强了食品检验人员的培训和素质提升，提高了工作人员的专业水平和责任意识，为食品安全保驾护航。
最后，食品检验理化工作在国际交流合作上也有了积极的进展。
与国际上的食品安全机构和组织进行交流合作，学习借鉴国际先进经验和技术，提升我国食品检验理化工作的水平。
总的来说，食品检验理化工作在技术、监管、人才和国际合作等方面都取得了显著的成绩，为保障人民群众的饮食安全提供了有力保障。
但同时也要看到，食品安全问题仍然存在一些挑战，需要继续加强食品检验理化工作，确保食品安全，让人民群众吃得放心、安心。
食品检验理化工作总结范文
食品检验理化工作总结范文
食品检验理化工作总结。
食品检验是保障食品安全的重要环节，而理化工作是其中不可或缺的一部分。
在食品检验理化工作中，我们需要进行各种理化分析，以确保食品的质量和安全。
首先，理化工作包括对食品样品进行外观、气味、颜色、质地等方面的观察和
描述。
这些简单的观察可以帮助我们初步判断食品的质量和新鲜度。
同时，我们还需要对食品样品进行pH值、水分含量、灰分含量等理化指标的测试，以了解食品
的化学性质和成分含量。
其次，理化工作还包括对食品中有害物质的检测。
比如，我们需要测试食品样
品中是否含有重金属、农药残留、防腐剂等有害物质，以确保食品的安全性。
同时，我们还需要对食品中的微生物进行检测，以了解食品是否受到了污染。
此外，理化工作还包括对食品添加剂的检测。
我们需要测试食品样品中是否含
有合格的食品添加剂，以确保食品的品质和安全。
同时，我们还需要对食品中的营养成分进行分析，以了解食品的营养价值。
总的来说，食品检验理化工作是确保食品安全的重要一环。
通过对食品样品进
行各项理化分析，我们可以及时了解食品的质量和安全情况，保障消费者的健康。
因此，我们需要不断提高自身的理化分析能力，加强对食品安全的监管，为人民群众提供更加安全、放心的食品。
食品检验理化工作总结报告
食品检验理化工作总结报告
食品安全是人民生命健康的重要保障，而食品检验理化工作则是确保食品安全的重要环节。
近年来，我单位食品检验理化工作取得了一定的成绩，现将工作总结如下：
一、加强食品检验设备更新和维护。
我单位注重食品检验设备的更新和维护工作，定期对设备进行检修和校准，确保检验结果的准确性和可靠性。
同时，引进了先进的检验设备，提高了检验效率和水平。
二、加强食品检验人员的培训和素质提升。
我单位注重食品检验人员的培训和素质提升，定期组织相关培训和考核，不断提高检验人员的专业技能和业务水平。
同时，加强了检验人员的职业道德教育，提高了工作质量和诚信意识。
三、严格执行食品安全法规和标准。
我单位严格执行食品安全法规和标准，对食品检验过程中的各项操作进行严格监控和管理，确保检验过程的合规性和规范性。
同时，加强了对食品生产企业的监督和抽检工作，保障了食品安全。
四、加强食品检验结果的信息化管理。
我单位加强了食品检验结果的信息化管理，建立了完善的检验结果数据库和档案，实现了对检验结果的全程追溯和监控。
同时，加强了与相关部门的信息共享和交流，提高了检验结果的应用价值和社会影响力。
总的来说，我单位在食品检验理化工作方面取得了一定的成绩，但也存在一些不足和问题，需要进一步加强和改进。
希望在今后的工作中，能够继续加大对食品
检验理化工作的投入和支持，不断提高食品安全保障水平，为人民群众的生命健康提供更加坚实的保障。
食品检验理化工作总结报告
食品检验理化工作总结报告
食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，而食品检验理化工作则是保障食品安全的重要环节。
近年来，我国食品安全形势依然严峻，因此食品检验理化工作显得尤为重要。
在这样的背景下，我对食品检验理化工作进行了总结和分析。
首先，食品检验理化工作需要高度的专业知识和技能。
在食品检验过程中，需要运用化学、生物学、物理学等多个学科的知识，对食品进行全面的检测和分析。
同时，还需要掌握各种检验仪器的使用方法，确保检验结果的准确性和可靠性。
其次，食品检验理化工作需要严格的操作规程和标准。
在进行食品检验时，必须按照相关的国家标准和规定进行操作，确保检验过程的规范性和准确性。
只有严格按照规程进行操作，才能保证检验结果的可靠性。
另外，食品检验理化工作需要高度的责任心和敬业精神。
食品安全事关人民生命健康，因此从事食品检验理化工作的人员必须具备高度的责任心和敬业精神，保证每一份食品检验报告的准确性和可靠性。
最后，食品检验理化工作需要不断学习和提高。
随着科技的不断发展和进步，食品检验技术也在不断更新和改进，因此从事食品检验理化工作的人员需要不断学习新知识，提高自身的专业水平和技能，以适应食品检验工作的发展需求。
总的来说，食品检验理化工作是一项重要的工作，对于保障食品安全和人民生命健康具有重要意义。
只有加强食品检验理化工作，才能有效地保障食品安全，促进人民健康。
希望在未来的工作中，我们能够不断提高食品检验理化工作的水平，为食品安全事业做出更大的贡献。
广东医学院食品理化检验总结全
第一章绪论食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉、应用性很强的学科。
第二章食品样本的采集、保存和处理**1 食品样本的采集原则及方法。
①所采集样品对总体有充分的代表性；②采样过程中应设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失和污染。
注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。
**2 食品样品的保存原则。
①稳定待测成分②防止污染③防止腐败变质④稳定水分即净、密、冷、快。
原则：①消除干扰因素；②完整保留被测组份；③使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。
主要内容：①除去非食用部分②除去机械杂质③均匀化处理**4 湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种？这几种强酸各自有何特点？①高氯酸：冷的高氯酸无氧化性，加热后是强的氧化剂。
氧化性比硝酸和硫酸强，对还原性较强的有机物如酒精、甘油、脂肪、糖类和次磷酸及其盐因反应剧烈而发生爆炸，几乎可以分解所有有机物，但一般不宜单独使用。
②硝酸：沸点较低，易挥发，氧化能力不持久，常与其他酸配合使用。
③硫酸：沸点高(338℃)，热的浓硫酸具有一定的氧化性，对有机物有强烈的脱水作用，并使其碳化，进一步氧化成二氧化碳和水。
5 何谓湿消化法和干灰化法？有何特点？（无机化处理的主要方法）湿消化法：指在适量的食品样品中，加入氧化性的强酸，然后在一定温度条件下反应，破坏食品中的有机物，使待测的无机成分释放出来，形成不挥发的无机化合物的方法。
优点：有机物分解速度快，加热温度较干灰化法低，可减少待测成分的挥发损失。
缺点：试剂用量大，有时空白值比较高，消化过程中会产生大量有害气体。
干灰化法：食品样品放在坩埚中，先在电炉上加热使样品脱水、炭化，再置于500-600℃的高温炉中灼烧灰化。
食品理化期末总结
食品理化期末总结一、引言食品理化学作为一门综合性的课程，主要研究食品的成分、结构、性质、加工技术等方面的知识，为了更好地掌握和运用这门学科的知识，通过期末总结，我将对食品理化学的学习内容进行详细的回顾，总结出一些学习体会和经验。
二、食物主要成分及其性质1. 碳水化合物：葡萄糖、淀粉、纤维素等。
碳水化合物是人体主要的能量来源，其燃烧热量高，可以提供人体每天所需的能量。
在食品理化学中，我们学习了碳水化合物的化学性质、红外光谱分析以及酶解和酸解等反应。
2. 蛋白质：氨基酸组成的高分子化合物。
蛋白质是细胞的基本组成成分，也是人体所需的重要营养素。
我们学习了蛋白质的结构、性质和质量评价等方面的知识，了解了蛋白质的营养功能和食品加工过程中的应用。
3. 脂肪：甘油三酯和脂肪酸的酯类化合物。
脂肪是人体的热量储存物，同时也是细胞膜的组成成分之一。
我们学习了脂肪的化学性质、结构以及在食品加工中的应用。
4. 维生素：有机化合物，人体的生理活动所必需。
维生素是人体所需的微量营养素，对生理功能的维持和调节起着重要作用。
我们学习了维生素的分类、结构和来源等知识，了解了其在食品中的存在形式和食品加工过程中的保存方法。
三、食物的变质与保鲜技术1. 食品的变质食品的变质是指食品在贮存、加工、运输和销售等过程中，由于微生物、酶和物理因素的作用而引起的质量劣变。
我们学习了食品变质的分类和原因，以及变质过程中产生的化学变化，对于食品的质量控制和食品安全具有重要意义。
2. 食品的保鲜技术为了延长食品的保质期和保持食品原有的品质，人们发展了各种保鲜技术。
我们学习了常见的食品保鲜技术，如温度控制、真空包装、辐射灭菌和添加剂等，了解了它们的原理和应用范围。
四、食品加工过程中的化学反应1. 炒菜过程中的化学反应炒菜是我们日常生活中常见的一种食品加工方法，但在加热过程中会产生一系列的化学反应。
我们学习了炒菜中常见的化学反应，如油烟的形成和食品中营养素的损失等，了解了如何通过控制烹调条件来最大限度地保留食品的营养价值。
食品理化检验复习总结
食品理化检验复习重点及课后思考题1.感官检查方法、意义及局限性是什么？有什么特点？2-4ye2.理化检验的意义和任务是什么?3.食品理化检验的根本程序是什么？样品的采集与保存样品的制备与预处理检验测定数据处理检验报告4.样品采集与保存的原那么是什么？采样必须遵循的原那么：所采集的样品对总体应该有充分的代表性；采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。
样品保存的原那么a.防止污染：b.防止腐败变质：c.稳定水分：d.固定待测成分：5.样品处理的目的和有机物破坏方法的选择原那么是什么？样品处理的目的a.使样品中的被测成分转化为便于测定的状态; b.消除共存成分在测定过程中的影响和干扰： c.浓缩富集被测成分。
有机物破坏方法的选择原那么是：①方便、简便，使用试剂愈少愈好。
②样品处理耗时短，有机物质破坏愈彻底愈好。
③破坏后的溶液容易处理，不影响以后的测定步骤和测定结果。
6.干法灰化和湿法消化各有哪些优缺点？分别适用于哪些样品？干法灰化主要优点是：①能灰化大量样品，因灼烧后灰分少、体积小，故可加大称样量。
②灰化操作简单，需要设备少，不需要使用大量试剂，因而空白值最小。
③有机物破坏彻底；④操作者不需要时常观察。
缺点：①回收率偏低：主要是在灰化时因高温挥发造成被测元素的损失，尤其是低沸点的元素常有损失；如汞可以汞蒸气的形式挥发。
此外，还会因与容器起化学反响，或吸附在未烧尽的炭粒上，或形成化合物〔如氧化物〕，以及坩埚物质的吸留作用都能使被测元素遭受损失；②所需时间长。
因此，在分析测定食品中痕量重金属时，一般多采用湿法消化。
湿法消化主要优点是①适用于各种不同的食品样品；②快速；③挥发损失或附着损失均较少。
缺点是：①不能处理大量样品：②有潜在的危险性，需要不断地监控：③试剂用量大，在有些情况下导致空白值高。
④在消化过程中产生大量酸雾和刺激性气体，危害工作人员的安康，因而消化工作必须在通风橱中进展。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品理化检验复习重点及课后思考题1•感官检查方法、意义及局限性是什么？有什么特点？2-4ye2•理化检验的意义和任务是什么？3. 食品理化检验的基本程序是什么？样品的采集与保存样品的制备与预处理检验测定数据处理检验报告4. 样品采集与保存的原则是什么？采样必须遵循的原则：所采集的样品对总体应该有充分的代表性；采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。
样品保存的原则a.防止污染：b.防止腐败变质：c.稳定水分： d.固定待测成分：5. 样品处理的目的和有机物破坏方法的选择原则是什么？样品处理的目的 a.使样品中的被测成分转化为便于测定的状态；b.消除共存成分在测定过程中的影响和干扰： c.浓缩富集被测成分。
有机物破坏方法的选择原则是：①方便、简便，使用试剂愈少愈好。
②样品处理耗时短，有机物质破坏愈彻底愈好。
③破坏后的溶液容易处理，不影响以后的测定步骤和测定结果。
6. 干法灰化和湿法消化各有哪些优缺点？分别适用于哪些样品？干法灰化主要优点是：①能灰化大量样品，因灼烧后灰分少、体积小，故可加大称样量。
②灰化操作简单，需要设备少，不需要使用大量试剂，因而空白值最小。
③有机物破坏彻底；④操作者不需要时常观察。
缺点：①回收率偏低：主要是在灰化时因高温挥发造成被测元素的损失，尤其是低沸点的元素常有损失；如汞可以汞蒸气的形式挥发。
此外，还会因与容器起化学反应，或吸附在未烧尽的炭粒上，或形成化合物（如氧化物），以及坩埚物质的吸留作用都能使被测元素遭受损失；②所需时间长。
因此，在分析测定食品中痕量重金属时，一般多采用湿法消化。
湿法消化主要优点是①适用于各种不同的食品样品；②快速；③挥发损失或附着损失均较少。
缺点是：①不能处理大量样品：②有潜在的危险性，需要不断地监控：③试剂用量大，在有些情况下导致空白值高。
④在消化过程中产生大量酸雾和刺激性气体，危害工作人员的健康，因而消化工作必须在通风橱中进行。
7. 对试剂、标准品和水质的要求是什么？a. 食品理化检验所需的试剂和标准品以优级纯（G.R.）或分析纯（A.R.）为主，必须保证纯度和质量。
b. 食品理化检验所需的量器（滴定管、容量瓶等）必须校准，容器和其它器具也必须洁净并符合质量要求。
c. 检验用水在没有注明其它要求时，是指其纯度能够满足分析要求的蒸馏水或去离子水。
8. 食品中几种酸度的概念，这几种酸度的测定有何意义食品中的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、有效酸度、挥发酸度来表示。
总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。
有效酸度指样品中呈离子状态的氢离子的浓度（严格地讲是活度）用pH计进行测定，用pH 表示。
挥发性酸度指食品中易挥发部分的有机酸。
如乙酸、甲酸等，可用直接或间接法进行测定。
酸度测定的意义a测定酸度可判断果蔬的成熟程度。
b•可判断食品的新鲜程度 c•酸度反映了食品的质量指标d•酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。
9•几种测定方法及测定过程的注意事项总酸度的测定滴定法挥发酸的方法有直接法和间接法注意事项：此法加入10%磷酸可以使结合状态的挥发酸得以离析，并显著地加快挥发酸的蒸馏过程。
有效酸度（pH）的测定方法有 pH试纸法、标准色管比色法和pH计测定法.注意事项a.新玻璃电极在使用前，必须在蒸馏水或O.1mol/L盐酸中浸泡一昼夜以上，以稳定其不对称电位；不用时，也最好浸泡在蒸馏水中。
b.玻璃电极膜不可沾油污；它易破损，用时要小心。
c.甘汞电极内应加入饱和氯化钾溶液，管内不应有气泡，否则将使溶液断层。
加液处小橡皮帽在使用时应取下。
d.pH计经标准缓冲液校正后，不能再移动校正旋扭。
10•挥发的测定是用直接滴定法还是用间接法测定？一般用直接法11.测定挥发酸的过程中加入磷酸的作用是什么？ a.加快蒸馏速度b.使结合的挥发酸离析12•相对密度的测定方法分别适用于哪些样品的测定？测定过程中有哪些要求？密度瓶法本法适用于样品量较少的液体食品，对挥发性食品也适用，结果较准确。
a. 取出时不得用手直接接触密度瓶，最好戴隔热手套，拿取密度瓶的颈部或用工具夹取。
b. 水浴中的水必须保持清洁无油污，防止瓶外壁污染。
C.温度超过20C，会有液体外溢现象，再者影响相对密度的测定。
密度天平法略相对密度计法此法测定鲜乳和禽蛋的相对密度。
（1）本法操作简便迅速，但准确性差，在有大量样品而不要求十分精确的测定结果时，可采用此方法，不适用于极易挥发的样品。
（2）取样时，须将样品充分混合后，沿筒壁注入量筒中，避免产生气泡。
13. 水分测定方法的优缺点是什么？分别适用于哪些样品的测定？a. 直接干燥法优点（1 ）设备简单，操作方便 2）适合多数样品，特别是较干食品的水分测定3）结果准确缺点（1）时间较长（2）有些食品不适应：胶体、高脂肪、高糖、含有较多高温下易氧化易挥发的食品。
b. 减压干燥法优点（1 ）时间短：能使水分迅速离开物料表面，加速蒸发速度2）温度较低：防止含糖高的样品高温下脱水炭化，成分分解，高脂肪食品氧化（3）适应范围广：胶状、高温易分解、水分较多挥发较慢的样品（ 4）结果较准确c. 蒸馏法优点（1）热交换充分2）受热后发生化学反应比称量法少（3）设备简单，操作方便，便于管理（4）时间短。
含水较多又有较多挥发性成分的食品缺点1）水与有机溶剂易发生乳化现象（2）样品中水分可能没有完全挥发出来（3）水分有时附在冷凝管壁上，造成读数误差（4）精确度差：最小刻度为 0.1mL, 100mg以下质量为估计值14. 简述直接滴定法、高锰酸钾滴定法的测定原理。
这两种方法分别用哪种试剂沉淀蛋白质？直接滴定法滴定过程为什么不能离开热源？（1）KMnO 4滴定法原理：样品经除去蛋白质后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐。
以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾的消耗量，计算氧化亚铜的含量，再查表得还原糖量。
沉淀蛋白质的试剂是碱性酒石酸铜甲液和氢氧化钠溶液（2）直接滴定法原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，以次甲基蓝作指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖含量。
沉淀蛋白质的试剂是乙酸锌亚铁氰化钾。
但不是用于含磷脂高、含糖高 无过氧化物、挥发性残渣含量 CUS0 4和K 2SO 4的作用是什 使蛋白质分解，分解的氨与硫 滴定时不要离开热源原因： 使溶液保持沸腾，让上升的蒸汽阻止空气侵入溶液中，以免在滴 定终点时，无色还原型的次甲基蓝与空气中的氧结合变成蓝色，而导致滴定误差。
而且还原 糖与碱性酒石酸铜试剂反应速度较慢，生成的氧化亚铜也极不稳定，必须在加热至沸腾的情况下进行滴定。
15•脂肪的测定方法分别适用于什么样品？索氏抽提法对提取剂有什么要求？ （1）索氏抽提法适用于脂类含量高， 结合态脂类少或经水解处理过的样品（ 2）酸水解法适用于各种状态食品中的脂肪测定， 特别是加工后的混合样品,的食品。
索氏抽提法对提取剂的要求：要求溶剂必须干燥无水、无醇、 低。
16•蛋白质测定的原理是什么？所选用的消化剂是什么？加入 么？ 半微量凯氏定氮法原理：食品与硫酸和催化剂一同加热消化， 酸结合生成硫酸铵。
然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴 定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
所选用的消化剂是：硫酸钾、双氧水或次氯酸钾加入硫酸钾，与硫酸反应生成硫酸氢钾，可提高反应温度，加速反应过程。
加入硫酸铜，其 作用是催化剂，可加快反应速度，并可在下步蒸馏时作碱性反应的指示剂，以指示碱量足够 与否。
17•什么是灰分？灰分测定的方法是什么？样品灰化前为什么要进行炭化？ 食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。
灰分是用灼烧称量法测定的。
样品灰化前要先进行炭化处理， 以防温度过高，试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬，防止易 发泡膨胀的物质在高温下发泡而溢出，减少炭粒被包裹的可能性。
18•砷测定的原理是什么 ？加入乙酸铅棉花的作用是什么？银盐法原理：样品经消化后，以碘化钾、 氯化亚锡将高价砷还原为三价砷， 然后与锌粒和酸 产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，与标准系列比较定量。
乙酸铅棉花的作用：吸收可能生成的硫化氢气体，使其生成硫化铅而滞留在棉花上，以免吸 收液吸收，产生干扰。
砷斑法原理：样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸 产生的新生态氢生成砷化氢，再与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准色斑比较定量。
乙酸铅棉花的作用：除去反应中可能生成的硫化氢气体，因硫化氢与溴化汞会生成汞的硫化 物影响砷斑。
19. 二硫腙比色法测铅的原理是什么？用哪种试剂调节pH ?并简述理由。
二硫腙比色法原理：样品经消化后，在pH 8.5〜9.0时，铅离子与二硫腙生成红色络合物， 溶于三氯甲烷。
加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等，防止铁、铜、锌等离子干扰，与标准 系列比较定量。
调pH 要用氨水而不能用其他的碱，因为氨水是弱碱，对pH 改变影响小，此法用柠檬酸铵掩蔽钙、 镁离子，有大量NH 4+存在，NH 4+与氨水形成缓冲体系，容易调pH 。
20.冷原子吸收法测汞时影响因素是什么？二硫腙比色法测汞时盐酸羟胺的作用是什么？冷原子吸收法测汞时影响因素是水气、氮氧化合物二硫腙比色法测汞时盐酸羟胺的作用是一种掩蔽剂，能起一定的掩蔽作用，如消除干扰离子 Fe 2+、Zn 2+的影响。
同时盐酸羟胺还是一种还原剂，可以除去氧化物。
21. 二硫腙比色法测锌和镉试剂比色法测镉时加入的掩蔽剂分别是什么？分别掩蔽哪些物质 的干扰？ 硫腙比色法测锌测定时为防止其它共存离子的干扰 （如Cu 2+、Hg 2+、Pb 2+、Cd 2+、Ag +、Bi 2+、Sn2+等），常加入Na2S2O3进行掩蔽，加入盐酸羟胺可抑制Fe3+、NO2—等氧化物对二硫腙的氧化。
镉试剂比色法测镉时加入的掩蔽剂是酒石酸钾钠和柠檬酸钠，主要用于除去Ca2+、Mg2+等金属离子的干扰，防止在碱性条件下生成沉淀22. 氟离子选择电极法测氟时加入总离子强度缓冲液的作用是什么？①加入总离子强度缓冲剂以保证氟离子的活度，消除溶液中各种离子浓度与活度之间的差异而引起的误差；②防止OHT对测定的干扰，总离子强度缓冲剂中含有乙酸盐缓冲液，以保持合适的pH范围（5~5.5）。
③总离子强度缓冲剂能防止Fe3+、Al3+、SO32「等共存离子的干扰。
23. 测锡时加入动物性胶的作用是什么？作为保护胶体而使反应生成的橙红色络合物呈均匀胶性溶液，以防止生成沉淀物。
24. 气相色谱法测定有机氯和有机磷农药时分别选择什么样的检测器？并说理由。