婴幼儿食品安全标准与检测

婴幼儿的生长期是人一生中身心健康发展的重 要时期，婴幼儿食品是维系婴幼儿生命和健康的“ 粮食”，不同于普通的食品，其营养成分的选择和 配比是根据不同年龄段或月龄段婴幼儿的生长发育 对营养素的需求而设计的，对奠定婴幼儿一生的体 格和智能极为重要。
三、婴幼儿食品分类
我国 主要是婴儿配方奶粉和配方米粉, 此外还有少量新开发 的儿童强化食品、儿童保健食品和特殊儿童食品等。 发达国家 主要是婴儿配方奶和婴儿配方奶粉, 医用特殊婴儿配方 奶和奶粉（大豆基质、铁强化、低过敏源等）, 断奶婴儿 谷物食品（谷物为基料, 加入水果蔬菜、肉、鱼等的婴幼 儿辅食），冷冻婴幼儿辅食, 有机婴幼儿食品等。
1. GB 5009.5-2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 2. GB/T 5413.2-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 乳清蛋白的测定本标准规定了酪蛋白与乳 清蛋白含量比率的测定方法 3. GB 5413.3-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 4. GB 5413.5-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 5. GB 5413.6-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定 6. GB 5413.9-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定 7. GB 5413.10-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素K1的测定 8. GB 5413.11-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定 9. GB 5413.12-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定 10. GB 5413.13-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B6的测定 11. GB 5413.14-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定 12. GB 5413.15-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定 13. GB 5413.16-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中叶酸（叶酸盐活性）的测定 14. GB 5413.17-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定 15. GB 5413.18-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定 16. GB 5413.19-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定 17. GB/T 5413.20-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 胆碱的测定 18. GB 5413.21-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、 铜和锰的测定
FAO/WHO所属的：
联合食品添加剂联合专家委员会(JECFA) ——对食品添加剂、污染物等 物质进行安全性评估, 并提出安全限量和相关质量规格。
CAC形成了一个相对较完善的关于婴幼儿食品的法典标准体系。
婴幼儿食品中使用的食品添加剂
在每一食品添加剂品种下, 都有详细的具体食品添加剂名单及其限量规定。联 合食品添加剂专家委员会(JECFA) 根据ADI(日允许摄入量)以及婴幼儿这一特定人 群的暴露量等资料对食品添加剂进行危险性评估, 确定某种食品添加剂在婴幼儿食 品中允许的最大使用量或残留。
GB 10765 GB 10767 将蛋白质、脂肪和碳水化合物指标, 维生素、矿物质指标归为必需成 分, 且设有上下限。 规定了可选择性成分, 包括胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱等。 除了对菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌有所要求外, 对金黄色葡萄球 菌和阪崎肠杆菌也有要求。 规定了重金属、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素等污染物的限量值。
新修订标准不仅对污染物、微生物等指标进行了修订, 同时也参考了CAC和 我国营养学会编制的《中国居民膳食营养素参考摄人量》, 调整、规范了相关营养 素指标。
婴幼儿食品中使用的食品添加剂
A.关于婴幼儿食品中允许使用的食品添加剂(除营养强化剂外)主要规定 于GB 2760中。
B.对香料(风味物质)在婴幼儿食品中的使用有单独的规定。 我国卫生部2008年第21号公告中, 对香料在0-6个月婴儿配方食品 、较大婴幼儿配方食品和婴幼儿谷类食品三类婴幼儿食品中的使用做了 具体规定： 1、较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰 豆浸膏，最大使用量分别为5mg/100ml、5mg／100ml和按照生产需要适 量使用，其中100ml以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配 方食品中的使用量； 2、婴幼儿谷类食品（婴幼儿配方谷粉除外）中可以使用香兰素，最大 使用量为每7mg /100g，其中100g以即食食品计，生产企业应按照冲调 比例折算成谷类食品中的使用量； 3、凡适用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。
在婴幼儿食品中常见的食品添加剂： 提高产品营养素含量——营养强化剂；
不同月龄段的婴幼儿对营养有不同程度的需求, 食品营养强化剂是一类 为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的 物质。食品营养强化剂被广泛用于婴幼儿食品的营养强化, 在补充婴幼儿各 种营养素方面发挥着积极作用, 是一类重要的婴幼儿食品原料。
英国：
食品标准局向277名3至4岁的儿童派发普通饮料或含可食 色素添加剂的饮料。结果发现喝无添加剂饮料的儿童，极 过度活跃的比例由15%减少至6%。
二、wk.baidu.com幼儿食品定义
是一类专门供给初生～3周岁婴幼儿的食品，可分为婴 儿配方食品(分乳基、豆基和特殊医学用途)、较大婴儿和 幼儿配方食品以及婴幼儿断奶期(转奶期)食品。
2 中国
在2009年6月1日正式实施的《食品安全法》明确规定婴幼儿食品的 营养成分要求属于食品安全标准。目前, 基本形成针对婴幼儿食品的法 规标准体系。
2010年4月22日卫生部公布了新修订的66项乳品相关食品安全国家 标准,将原有的11项婴幼儿食品标准整合为4项, 基本涵盖了目前我国各 类婴幼儿食品。
七、我国对婴幼儿食品的其他规定
原料要求
所有婴幼儿食品中不得使用氢化油脂和经辐照处理过的原料。（GB 10765）
婴儿（0-12月龄）配方食品中所使用的原料和食品添加剂不应含有谷 蛋白。(GB 10765) 婴幼儿罐装辅助食品中不应使用香辛料。(GB 10770)
营养素、污染物等指标设定
婴幼儿食品安全标准与检测
彭 涛
博士/副研究员
中国检验检疫科学研究院 二〇一二年十二月
一、婴幼儿食品质量安全重大事件
中国：
“阜阳奶粉”——“量”；
“三聚氰胺”、“圣元奶粉”——“质”。
美国：
有11％的10～13岁的美国儿童患有后天性高血压。这些儿 童在婴幼儿时期基本上食用过咸食物，如油炸薯片、三明 治、蛋糕、饼干等食品，含盐量均偏高。
19. GB 5413.22-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中磷的测定 20. GB 5413.23-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中碘的测定 21. GB 5413.24-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中氯的测定 22. GB 5413.25-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中肌醇的测定 23. GB 5413.26-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定 24. GB 5413.27-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定 25. GB 5413.29-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中溶解性的测定 26. GB 5413.30-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品杂质度的测定 27. GB/T 5413.31-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 脲酶的定性检验 28. GB 5009.33-2010 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 29. GB 5413.33-2010 食品安全国家标准 生乳相对密度的测定 30. GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 31. GB 5413.35-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定 32. GB 5413.36-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定 33. GB 5413.37-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定 34. GB 5413.38-2010 食品安全国家标准 生乳冰点的测定 35. GB 5413.39-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
保持或改善产品品质或满足加工工艺需要——乳化剂、酸 度调节剂、抗氧化剂等。
由于婴幼儿食品的特殊性, 食品添加剂在其中的使用有更严格的管理和 特殊的限量要求。
六、目前婴幼儿食品的法规要求
1国际食品法典委员会(CAC)
CAC下属的：
特殊营养与膳食法典委员会(CCNFSDU) ——与婴幼儿食品有关的法典标 准的制修订； 食品添加剂法典委员会(CCFA)——与食品添加剂相关的法典标准的制修 订；
GB 10769 规定了基本营养成分指标、可选择的营养成分指标和产品中添加碳水 化合物（包括蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖浆或蜂蜜）限量。 GB 10770 除原有对铅、无机砷、硝酸盐或亚硝酸盐等污染物进行限制, 还完善 了污染物汞的限量以及镀锡包装婴幼儿罐装辅助食品中锡的限量。
婴幼儿食品中使用的营养强化剂
在我国食品营养强化剂是一类非常重要的食品添加剂,其品种、使 用量和使用范围必须符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》及 卫生部相关公告。 在GB14880中, 营养强化剂包括维生素、矿物质、氨基酸及含氮化 合物、脂肪酸等类别,涉及的使用范围既有普通人群消费的乳与乳制品 、谷物制品、饮料、面粉等, 又有专供特殊人群食用的婴幼儿食品、孕 妇乳母专用食品等。
食品添加剂规格标准及其检测
婴幼儿食品中使用的食品添加剂规格要符合CAC/MISC6； 检测方法主要引用发达国家或地区的标准，如美国官方分析化学师协 会标准(AOAC) 、北欧食品分析委员会标准(NMKL) 、欧盟标准(EN)等。
婴幼儿食品中使用的营养强化剂
在CAC的法规体系中, 营养强化剂不属于食品添加剂范畴, 有单独 的管理规定。 A.导则CAC/GL10：婴幼儿食品中使用的营养素建议列表 Advisory lists of nutrient compounds for use in foods for special dietary uses intended for infants and young children, 1997 ( amended 1983, 1991, revised 2008)
四、婴幼儿食品安全影响因素
生物污染物：毒素（黄曲霉毒素M1、B1等）、致病菌（大 肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和阪崎肠杆菌等）； 化学污染物：药物残留、激素、违禁添加物（三聚氰胺、 皮革水解物等）、硝酸盐、亚硝酸盐、双酚A； 物理污染物：重金属（铅、砷、汞、锡等）。
五、主要影响因素——食品添加剂
与CAC的规定相比, 我国对婴幼儿食品中营养强化剂的使用标准还不够完善, 其中有些品种的使用范围缺乏针对性、使用量规定科学依据不足(过严或过宽) , 不 同产品标准中对营养素的含量要求不一致等问题。
食品添加剂质量规格标准及其检测
目前,婴幼儿食品中使用的食品添加剂大多已有质量规格标准, 但 对应的检测方法还相对比较落后。 我国原有婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法GB/T 5413.1～ 5413.32-1997共32项标准。存在灵敏度、准确度不高等缺点,而且缺乏 一些重要微量营养素和专门针对婴幼儿食品的检测方法。
内容包括矿物质和微量元素、维生素、氨基酸、肉碱、牛磺酸、胆碱、肌 醇、核苷酸等多种营养素的参考清单及用作营养素载体的食品添加剂名单及其 限量要求。
B.各类婴幼儿产品标准对某些营养素还有特殊的规定，如:
Codex stan72 ：只允许添加L型氨基酸, 不允许使用商业氢化油脂, 反式脂肪酸的含量不能超过总脂肪酸的3%, 对使用的脂肪酸进行了名单 和量的规定等; Codex stan73：产品总钠量不得超过200mg/100g等。