西式面点专业教学计划讲课讲稿
西式面点制作师教学大纲
西式面点制作师教学大纲
一、课程简介
本教学大纲旨在培养学生成为专业的西式面点制作师。
通过系统地研究和实践，学生将掌握西式面点制作的基本技能和知识，并能运用所学进行面点创作。
二、教学目标
- 掌握西式面点制作的基本工艺和流程；
- 熟悉常见的西式面点材料和工具；
- 能够使用不同的面团制作各种西式面点；
- 能够进行创意面点设计和装饰。
三、教学内容
1. 面团制作技巧：
- 面团类型和特点
- 面团的制作方法和工艺
2. 面点制作工艺：
- 面点的类型和特点
- 常见西式面点的制作方法和工艺
3. 面点装饰技巧：
- 装饰面点的常见工具和材料
- 创意装饰技巧和方法
4. 西式面点创意设计：
- 面点创意设计的基本原则和要点
- 利用不同材料和工具进行创意设计
四、教学方法
- 理论教学：授课讲解和示范
- 实践教学：课堂制作和实验操作
- 个别指导：针对学生的实际情况进行个别辅导
五、评估方法
- 课堂作业：要求学生完成指定的面点制作任务
- 实践考核：要求学生在规定时间内制作规定的面点，并评估其制作质量和创意设计
- 期末考试：对学生对西式面点制作知识和技能的综合评估
六、参考书目
- 《西式面点制作与技艺》
- 《面点的艺术与技巧》
- 《西点甜品：西方糕点制作技术与工艺》
以上为西式面点制作师教学大纲的基本内容，根据学生的具体情况和教学需要，教师可以适当调整和补充教学内容。
高职西式面点教案
高职西式面点教案第一章：西式面点的概述1.1 教学目标让学生了解西式面点的起源和发展历程。
让学生熟悉西式面点的分类和特点。
让学生掌握西式面点的基本制作工艺。
1.2 教学内容西式面点的起源和发展历程。
西式面点的分类和特点。
西式面点的基本制作工艺。
1.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的起源和发展历程，西式面点的分类和特点。
演示法：展示西式面点的基本制作工艺。
实践法：让学生亲自动手实践，制作简单的西式面点。
1.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。
学生实践操作能力：评估学生在实践环节的制作成果。
学生知识掌握度：通过课后作业和测试，检查学生对西式面点的了解程度。
第二章：西式面点的原料和工具2.1 教学目标让学生了解西式面点的主要原料和辅助原料。
让学生熟悉西式面点的常用工具和设备。
让学生掌握西式面点原料和工具的使用方法。
2.2 教学内容西式面点的主要原料和辅助原料。
西式面点的常用工具和设备。
西式面点原料和工具的使用方法。
2.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的主要原料和辅助原料，西式面点的常用工具和设备。
演示法：展示西式面点原料和工具的使用方法。
实践法：让学生亲自动手实践，使用西式面点的原料和工具。
2.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。
学生实践操作能力：评估学生在实践环节的使用成果。
学生知识掌握度：通过课后作业和测试，检查学生对西式面点原料和工具的了解程度。
第三章：西式面点的制作工艺3.1 教学目标让学生了解西式面点的制作工艺流程。
让学生熟悉西式面点的基本制作方法。
让学生掌握西式面点的制作技巧。
3.2 教学内容西式面点的制作工艺流程。
西式面点的基本制作方法。
西式面点的制作技巧。
3.3 教学方法讲授法：讲解西式面点的制作工艺流程，西式面点的基本制作方法。
演示法：展示西式面点的制作技巧。
实践法：让学生亲自动手实践，制作西式面点。
3.4 教学评价学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和提问情况。
西式面点教学演示文稿
作法：派皮： 1.材料拌至稍变白时加入奶粉拌匀。 2.分次加入全蛋及高低筋面粉搅拌，并入冰箱冷藏约
1小时后取出。 3.将面团擀成此派盘外围大1寸（3.3cm），厚约
0.4cm之圆面皮，放入已抹油的派盘内，将多余之 面皮切去备用。 内馅： 1.将材料（1）以小火加热至溶解后，加入苹果肉块 拌煮至半软化。 2.加入材料（2）煮开，并加入玉米粉及少量的水， 拌煮熟化后，熄火冷却至40—50℃。 3.最后将材料（3）加入拌匀即可盛入派皮内。 4.将派皮边涂上适量之蛋黄，再以剩余之派皮于上装 饰即可入炉烘烤。
第一节 西式面点简介 第二节 气鼓类、挞类和排类西式面点实例 第三节 清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例 第四节 曲奇
一、西式面点的制作特点
西式面点的用料讲究细致、标准，注重营养 搭配；突出原料的特殊香味，鲜果、干果的 用量大，制作工艺性强，简捷明快； 讲求美观，装饰手段多且富于变化。
二、西式面点的操作要领
烘焙温度及时间： 大烤箱：上火180℃、下火170℃ 中型烤箱：180℃置于中层 时间：25—35分钟
曲奇即饼干，是西方人饮茶时食用的西式面点。 曲奇一般造型小而薄、口感酥脆，因制作 时常加入可可粉、果仁、果干等， 所以风味各异。
丹菠麦菜小馄西饨饼
材料： （1）奶粉27克、奶油222克、糖粉
111克。 （2）鸡蛋60克。 （3）高筋面粉150克、低筋面粉
（1）在原辅料准备过程中，应注意各种原料的比例要
合理，以及对原辅料的加工处理。 （2）混料时
① 油脂乳化要充分，否则成品 不细腻，内部结构差。
② 投料顺序不能颠倒。 ③ 根据制品的不同特征，面团调制要
选用相应的搅拌头。 ④ 搅拌速度要适度。
二、西式面点的操作要领
初级西式面点师教案的大纲
初级西式面点师教案大纲第一章：西式面点基本概念与术语1.1 介绍西式面点的定义、特点和分类1.2 讲解西式面点的制作工具和设备1.3 阐述西式面点的制作工艺和流程1.4 介绍西式面点常用的原料和辅料第二章：面团制作技巧2.1 讲解面团的概念和作用2.2 介绍常用的面团制作方法2.3 演示面团制作过程，讲解操作要点2.4 分析面团制作中常见问题及解决方法第三章：西式面点成型与装饰3.1 介绍西式面点成型的方法与技巧3.2 讲解西式面点装饰的基本原则和方法3.3 演示西式面点成型和装饰的步骤，讲解操作要点3.4 分析西式面点成型和装饰中常见问题及解决方法第四章：西式面点烘烤与熟制4.1 介绍西式面点的烘烤方法和技巧4.2 讲解西式面点的熟制原理和时间控制4.3 演示西式面点烘烤和熟制的步骤，讲解操作要点4.4 分析西式面点烘烤和熟制中常见问题及解决方法第五章：西式面点实例制作5.1 介绍西式面点的经典品种及特点5.2 讲解西式面点实例制作的方法和步骤5.3 演示西式面点实例制作过程，讲解操作要点5.4 分析西式面点实例制作中常见问题及解决方法第六章：西式面点馅料制作6.1 介绍西式面点馅料的分类及特点6.2 讲解西式面点馅料的制作方法和技巧6.3 演示西式面点馅料制作过程，讲解操作要点6.4 分析西式面点馅料制作中常见问题及解决方法第七章：西式面点的组合与包装7.1 介绍西式面点的组合方法和技巧7.2 讲解西式面点的包装材料和工具选择7.3 演示西式面点组合与包装的步骤，讲解操作要点7.4 分析西式面点的组合与包装中常见问题及解决方法第八章：西式面点的摆盘与展示8.1 介绍西式面点摆盘的原则和方法8.2 讲解西式面点展示的技巧和创意8.3 演示西式面点摆盘与展示的步骤，讲解操作要点8.4 分析西式面点的摆盘与展示中常见问题及解决方法第九章：西式面点的保存与运输9.1 介绍西式面点的保存方法与期限9.2 讲解西式面点的运输注意事项和保温措施9.3 分析西式面点的保存与运输中常见问题及解决方法第十章：西式面点创业与经营10.1 介绍西式面点创业的市场调研和定位10.2 讲解西式面点店的经营策略和管理方法10.3 分析西式面点创业与经营中常见问题及解决方法重点和难点解析一、西式面点的定义、特点和分类难点解析：西式面点与中式面点的区别，理解并掌握西式面点的分类。
西式面点师讲义
西式面点师讲义
简介
本讲义将介绍西式面点师的基本知识和技能，包括面团制作、
面点填馅、面点装饰等。
面团制作
西式面点师需要掌握面团制作的基本技巧，包括如何选择面粉、水的使用比例、面团的揉捏方法等。
以下是一些常用的面团制作方法：
1. 混合材料：将面粉、盐和酵母混合在一起。
2. 添加液体：逐渐加入温水，同时用手搅拌面团，直到面团变
得光滑且柔软。
3. 揉捏面团：将面团放在工作台上，开始揉捏，直到面团变得
有弹性。
4. 静置：将面团放在密封的中，静置一段时间，直到其发酵至
两倍大小。
面点填馅
西式面点中常见的填馅有水果、巧克力、奶油等。
以下是一些
常用的面点填馅方法：
1. 准备馅料：根据需要选择和准备填馅的食材，如水果切片、
巧克力碎片等。
2. 包裹面点：将馅料放在面团上，根据需要的形状将面团包裹
住馅料。
3. 封口：用手轻轻捏合面团的边缘，确保馅料不外露。
4. 烘烤：将包好馅料的面点放在烤盘上，放入预热好的烤箱中
烘烤。
面点装饰
面点装饰可以增加面点的美观和吸引力。
以下是一些常用的面
点装饰方法：
1. 制作花纹：使用刀具或面点压花工具在面团表面刻画出花纹，如纹理、图案等。
2. 刷涂色素：在面团表面刷涂色素，如蛋黄液，以增加面点的
颜色和光泽。
3. 水煮：用开水煮沸后，将面点放入水中煮熟，煮熟后的面点表面会形成独特的纹理。
以上是关于西式面点师的基本知识和技能的简要介绍。
希望对你的学习和工作有所帮助！。
高职西式面点教案
高职西式面点教案第一章：西式面点的概述一、教学目标1. 让学生了解西式面点的起源和发展历程。
2. 让学生熟悉西式面点的分类和特点。
3. 培养学生对西式面点的兴趣和热爱。
二、教学内容1. 西式面点的起源和发展历程。
2. 西式面点的分类和特点。
3. 西式面点在我国的传播和发展。
三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的起源、发展历程和分类。
2. 展示法：展示西式面点的图片和实物，让学生直观了解。
3. 讨论法：分组讨论西式面点的特点和在我国的传播发展。
四、教学步骤1. 讲解西式面点的起源和发展历程。
2. 展示西式面点的图片和实物，让学生了解其特点。
3. 分析西式面点在我国的传播和发展。
4. 学生分组讨论，分享讨论成果。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对西式面点起源和发展的了解。
2. 小组讨论：评估学生在讨论中的表现和成果。
第二章：西式面点的原料和工具一、教学目标1. 让学生了解西式面点的主要原料和辅助原料。
2. 让学生熟悉西式面点制作的基本工具和设备。
3. 培养学生对西式面点制作的兴趣。
二、教学内容1. 西式面点的主要原料和辅助原料。
2. 西式面点制作的基本工具和设备。
三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的原料和工具。
2. 演示法：演示西式面点制作过程，让学生直观了解。
四、教学步骤1. 讲解西式面点的主要原料和辅助原料。
2. 演示西式面点制作过程，介绍基本工具和设备的使用。
3. 学生分组练习，熟悉原料和工具的使用。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对西式面点原料和工具的了解。
2. 制作练习：评估学生在实践中的操作熟练程度。
第三章：西式面点的制作工艺一、教学目标1. 让学生了解西式面点的制作工艺。
2. 培养学生掌握西式面点的基本制作方法。
3. 培养学生创新意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 西式面点的制作工艺。
2. 西式面点的基本制作方法。
三、教学方法1. 讲授法：讲解西式面点的制作工艺。
2. 演示法：演示西式面点的基本制作方法。
2024年度高职西式面点教案
馅料与面点的搭配
理解不同馅料与面点的搭 配原则，如口感、风味、 色泽等方面的协调，提升 面点的整体品质。
创新馅料开发
鼓励学生尝试创新馅料的 开发，结合地方特色和时 令食材，设计出具有独特 风味和创意的西式面点。
10
Part
03
经典西式面点制作
2024/3/24
11
面包类制作
材料准备
2024/3/24
21
特殊人群适宜性考虑
糖尿病患者
1
制作无糖或低糖面点，控 制碳水化合物的摄入量。
素食者
4
不使用动物性食材，如蛋 、奶等，改用植物性食材 来制作面点。
2024/3/24
高血压患者
2
减少盐的用量，选用富含
钾、镁等微量元素的食材
。
肥胖人群
3 控制总热量摄入，选用低
脂、高纤维的食材，增加 饱腹感。
制作工艺
详细列出制作面包所需的原材料，如高筋 面粉、酵母、黄油、盐、糖等，并注明用 量和选材要求。
介绍面包制作的基本工艺流程，包括和面 、发酵、成型、醒发、烘焙等步骤，强调 每个步骤的操作要点和注意事项。
设备与工具
品质评判
说明面包制作所需的设备和工具，如烤箱 、搅拌器、发酵箱、面包模具等，并解释 其使用方法和保养要求。
16
色彩搭配与造型艺术
色彩理论
掌握色彩的基本原理和搭 配技巧，如对比色、类似 色等。
2024/3/24
造型技巧
学习面点造型的基本手法 ，如捏、揉、刻、画等。
艺术表现
将色彩与造型相结合，创 作出具有艺术感染力的西 式面点。
17
节日主题面点设计
节日文化
西式面点师教学大纲和教学计划
西式面点师教学大纲和教学计划咱先说说这教学大纲，就像给咱西式面点师这个大工程画了个大框框。
我瞅着它，就感觉像看到一个大菜谱，不过这菜谱可不简单，它是咱西式面点师走向成功的一个地图。
那上面写着啥呢？各种面包、蛋糕、点心啥的分类，就像把一群孩子按照高矮胖瘦分了组。
像法棍面包、牛角面包这些个，它们在大纲里的位置就像班里的好学生，有专门的要求。
比如说，法棍得烤出那种酥脆的外皮，里面还得软乎乎的像云朵一样。
这大纲啊，还规定了用啥原料，面粉得是啥样的，酵母要放多少，就像指挥家指挥乐队，一点都不能乱。
我有个学生，小胖子，眼睛滴溜溜转，看着大纲的时候，那眼睛里都是迷茫。
他就问我：“老师，这酵母多少算合适啊？我感觉我每次放酵母，就像在猜谜语一样。
”我就笑着跟他说：“你这孩子，酵母这东西就像魔法粉，放少了，面包发不起来，像个小瘪三；放多了，面包就像发了疯，到处乱长，成了个大怪物。
你得按照大纲来，慢慢摸索，就像摸着石头过河。
”再讲讲教学计划。
这教学计划就是咱们的行军路线。
我把这计划安排得明明白白的，就像安排家里的一日三餐一样细致。
先从基础的原料认识开始，我把那些面粉、黄油、糖啥的都摆在桌子上，就像展示宝贝一样。
我指着黄油说：“你们看这黄油，黄澄澄的，就像冬天里的小太阳。
它在点心里面，就像润滑油一样，让点心变得滑嫩。
”学生们都围着看，眼睛里闪着光，就像一群小馋猫看到了鱼。
接着就是各种手法的教学，揉面就像按摩一样，得有力度，还得有节奏。
我给他们示范的时候，双手在面团上又按又揉，那面团在我手下就像个听话的小娃娃。
有个女学生，细胳膊细腿的，揉面的时候那小脸憋得通红，像个熟透的苹果。
她着急地说：“老师，这面团怎么不听我的话呀？”我就过去手把手地教她，跟她说：“你不能跟面团置气，你得顺着它的脾气来，就像跟人打交道一样。
”制作西式面点的环境也很重要。
那厨房里，烤箱散发着暖暖的热气，就像冬天里的小火炉。
各种工具摆放得整整齐齐的，像等待检阅的士兵。
西式面点 教学设计
西式面点教学设计教学设计：西式面点一、教学目标：1. 了解西式面点的发展背景和特点；2. 掌握西式面点的制作方法和工具；3. 学习制作西式面点的基本工艺和技巧；4. 培养学生的动手能力和创新意识。
二、教学内容：1. 西式面点的起源和发展；2. 西式面点的风味和种类；3. 西式面点的制作方法和工具；4. 西式面点的基本工艺和技巧；5. 创新西式面点的独特魅力。
三、教学过程：第一课时：西式面点的起源和发展（30分钟）1. 导入：与学生讨论他们对西式面点的了解和喜爱程度；2. 介绍西式面点的起源和发展：从意大利的面食到法国的面点，再到全球范围的传播；3. 分析西式面点的发展背景和特点：西式面点的浓厚口感和创新烹饪方法。
第二课时：西式面点的风味和种类（40分钟）1. 复习上节课内容：通过讨论回顾西式面点的发展；2. 介绍西式面点的风味和种类：如意大利的比萨饼、法式可颂面包、英式苹果派等；3. 分析西式面点的风味和特点：如甜、咸、酸等多种味道的结合。
第三课时：西式面点的制作方法和工具（60分钟）1. 复习上节课内容：通过提问让学生总结西式面点的风味和种类；2. 介绍西式面点的制作方法和工具：如面团的制作、擀面杖的使用、烤箱的使用等；3. 学生小组合作制作一款简单的西式面点：如薄饼、饼干等。
第四课时：西式面点的基本工艺和技巧（60分钟）1. 复习上节课内容：展示学生制作的西式面点；2. 介绍西式面点的基本工艺和技巧：如发酵、腌制、烘焙等；3. 学生小组合作制作一款要求更高难度的西式面点：如蛋糕、挞等。
第五课时：创新西式面点的独特魅力（30分钟）1. 复习上节课内容：展示学生制作的高难度西式面点；2. 引导学生思考如何在传统西式面点的基础上进行创新；3. 学生小组合作创作一款独特的西式面点：如结合中式元素创作的面点等。
四、教学评价1. 课堂讨论和提问：检查学生对西式面点的理解程度；2. 学生制作的西式面点：评选出口感、外观等方面最优秀的面点；3. 创新的西式面点：评选出创意和独特性最高的面点。
高职西式面点教案
高职西式面点教案一、教学目标通过本课程的学习，学生应能够掌握西式面点的基础知识和制作技巧，熟悉常见西式面点的制作流程和要点，同时培养学生的创新能力、团队协作能力和口头表达能力。
二、教学内容1、西式面点的基础知识面团的种类和特性馅料的搭配和制作烘焙的基本原理和方法2、常见西式面点的制作面包类：法式面包、软面包等蛋糕类：海绵蛋糕、戚风蛋糕等派类：苹果派、南瓜派等饼干类：曲奇饼干、蛋挞等3、创新与团队协作通过小组讨论，培养学生们的创新思维和团队协作精神；通过制作不同的西式面点，让学生们熟悉和掌握更多的面点制作技巧和方法；通过展示和讲解自己的作品，提高学生的口头表达能力和自信心。
三、教学方法1、理论讲授：通过课堂讲解，使学生掌握西式面点的基本知识和制作原理。
2、实践操作：通过示范教学和实践操作，使学生掌握常见西式面点的制作技巧和方法。
3、小组讨论和创新实践：通过小组讨论和创新实践，使学生能够更好地掌握西式面点的制作技巧和方法，同时培养学生的创新思维和团队协作精神。
4、作品展示和讲解：通过作品展示和讲解，使学生能够更好地了解自己的作品，同时提高学生的口头表达能力和自信心。
四、教学评估1、平时成绩：通过平时的课堂表现、作业完成情况等方面进行评估。
2、期末考试：通过期末考试评估学生对西式面点制作的掌握程度和应用能力。
3、创新实践成绩：通过小组讨论和创新实践的表现情况进行评估。
西式面点教学大纲一、课程简介本课程旨在教授学生掌握西式面点的制作技巧和配方，包括面包、蛋糕、饼干等各类西式糕点。
通过本课程的学习，学生将能够独立完成各类西式面点的制作，并学会分析和解决制作过程中出现的问题。
二、课程目标1、掌握西式面点的基本理论和制作技巧；2、熟悉各类西式面点的配方和制作流程；3、提高学生在实际操作中的应变能力和创新能力；4、培养学生的团队协作精神，提高工作效率。
三、课程内容1、西式面点的基本理论和制作技巧；2、面包的制作与品种介绍；3、蛋糕的制作与品种介绍；4、饼干的制作与品种介绍；5、其他西式糕点的制作与品种介绍；6、设备使用和维护保养。
西式面点师教学大纲和教学计划
西式面点师教学大纲和教学计划我就想象着，那教室里，一排排的桌子，上面摆着各种做面点的工具。
老师站在前面，穿着一身洁白的厨师服，那衣服啊，白得就像刚下的雪，一点污渍都没有。
老师的头发梳得倍儿整齐，眼睛亮晶晶的，透着一股子专业劲儿。
他站在那儿，双手叉腰，看着我们这群学生，就开始讲这教学大纲了。
他说：“咱这大纲啊，就像是一张地图，先从最基础的来。
就好比这面粉，那是咱做西式面点的根基。
”我听着就想，面粉谁没见过啊？可老师又接着说：“这面粉啊，可不是随便拿过来就能用的，就像人一样，每一种面粉都有自己的脾气。
”这话说得，可真有意思。
然后再看这教学计划，那可细致着呢。
什么时候学做面包，什么时候学做蛋糕，安排得明明白白的。
我就记得啊，学做蛋糕的时候，那气氛可热烈了。
同学们都围在操作台前，眼睛都盯着那鸡蛋和面粉，就像盯着什么宝贝似的。
我旁边的同学，一个小胖墩儿，他那眼睛啊，都快贴到盆里去了。
他还跟我说：“我就盼着这一天呢，我就爱吃蛋糕，要是学会了，我天天做给自己吃。
”我就笑话他：“你就不怕吃成个大圆球啊？”他还特认真地跟我说：“那也值了。
”这教学计划里，还有关于裱花的部分。
这裱花啊，可真是个技术活。
老师在那示范，那手就像有魔法一样，一会儿一个漂亮的花就出来了。
我自己上手的时候，那可就不是那么回事儿了。
我捏着裱花袋，手都在抖，挤出来的花啊，歪歪扭扭的，像个被踩了一脚的虫子。
我就着急啊，这时候老师过来了，他也不生气，还笑着说：“别急，这东西就得多练，就像走路，刚开始都走不稳，走得多了就顺溜了。
”我听了心里就踏实多了。
还有那做面包的时候，发酵这个环节可太重要了。
我就守着那面团，眼睛都不敢眨，就盼着它能像气球一样鼓起来。
旁边的同学还打趣说：“你这看得比看自己孩子还紧呢。
”我就回他：“这可比孩子还金贵呢，这要是发不好，面包可就成面饼了。
”这西式面点师的教学大纲和教学计划啊，就这么一点点带着我们这些人走进西式面点的世界。
这里面有期待，有欢笑，也有刚开始学做不好的时候的小沮丧。
初级西式甜点师培训教学大纲和教学计划
初级西式甜点师培训教学大纲和教学计划
一、培训目标
本次培训旨在培养学员的西式甜点制作技能，通过系统的教学使学员掌握基本的甜点制作知识和技巧，为进一步从事甜点行业打下基础。
二、培训内容
1. 甜点基础知识
- 甜点的分类和特点
- 常用甜点材料的认识和使用
- 西式甜点工具的介绍和使用
2. 基本甜点制作技巧
- 蛋糕制作技巧：蛋糕的烘焙、切割、装饰等
- 饼干制作技巧：饼干的制作方法、材料调配和烘焙技巧
- 布丁与慕斯的制作技巧：制作过程、温度控制和保存方法
3. 甜点装饰与摆盘
- 甜点的装饰基本原则和技巧
- 融合色彩搭配和造型设计的甜点摆盘方法
4. 质量控制与食品安全
- 甜点制作的卫生要求和食品安全知识
- 质量检测和控制的基本方法
三、教学计划
四、培训评估
1. 准时参加培训课程和实践实
2. 完成课堂练和实践任务
3. 能够独立制作符合要求的甜点
4. 通过期末考核，掌握培训内容
以上为初级西式甜点师培训教学大纲和教学计划，希望本次培训能够帮助学员建立良好的甜点制作基础，实现个人职业发展的目标。
西式面点师(高级)教学计划
西式面点师(高级)教学计划西式面点师（高级）教学计划简介西式面点指的是源自欧洲的面点制作方式，如饼干、面包、蛋糕等。
西式面点制作技巧独特，需要掌握一系列专业知识和技能。
本教学计划旨在培养学员成为高级西式面点师，掌握专业的制作技法和创新能力。
培训内容1. 理论基础- 西式面点制作的起源和发展历程- 基本面点材料和工具的介绍- 烘焙原理和技巧2. 基础面点制作- 饼干的制作和装饰技巧- 面包的制作和发酵技巧- 蛋糕的制作和烘焙技巧3. 高级面点制作- 高级饼干和曲奇的制作和创意装饰- 复杂面包种类的制作和发酵控制- 高级蛋糕的制作和设计4. 创新与创意- 西式面点的创新发展趋势- 设计独特的西式面点产品- 使用特殊材料和工具进行创新制作5. 实践与实训- 实际操作培训，提升制作技能- 参与面点比赛和展览，拓展创意思维- 动手制作个人作品集，展示个人水平培训目标通过本教学计划的培训，学员将具备以下能力和技能：- 理解和掌握西式面点的基本原理和技巧- 熟练制作各类西式饼干、面包和蛋糕- 创新发展西式面点产品，展示独特创意- 参与面点比赛和展览，提升专业水平教学方法- 理论讲解结合实例演示- 实践操作和技能培训- 案例分析和讨论- 师生互动和团队合作教学评估- 理论考试和实践操作评估- 课堂表现和项目完成度- 创新作品评选和展示结束语西式面点师（高级）教学计划旨在培养学员成为具备专业知识和技能的高级面点师。
通过系统的培训和实践训练，学员将能够在西式面点制作领域拥有竞争力，并能够创造出独特的西式面点产品。
西式面点师教案
手能力和创新意识。
情感态度与价值观目标
03
培养学生对西式面点制作的兴趣和热情，树立正确的职业观和
价值观。
教学方法与评估标准
教学方法
采用理论与实践相结合的教学方法，包括课堂讲授、示范操作、实践操作和小 组讨论等。
评估标准
通过课堂表现、实践操作、作品展示和小组报告等多种方式对学生进行全面评 估，确保学生达到课程目标要求。同时，鼓励学生参加相关比赛和考取职业资 格证书，以检验学习成果和提升职业竞争力。
西式面点师教案
contents
目录
• 课程介绍与目标 • 基础知识与技能 • 各类西式面点制作 • 创意设计与装饰技巧 • 营养与健康理念融入 • 职业规划与发展前景
01
课程介绍与目标
西式面点师职业概述
西式面点师的定义与职责
职业素养与要求
掌握西式面点制作技能，负责制作各 种西式点心、面包、蛋糕等甜品。
创意造型实践
通过案例分析，学习如何 将创意转化为具体的面点 造型，如卡通形象、自然 景观等。
装饰手法和材料选择
装饰手法
掌握挤、拉、拨、剪等多种面点 装饰手法，提升面点的美观度和
精致感。
材料选择
了解各种可用于面点装饰的食材和 辅料，如巧克力、果酱、糖粉等， 选择合适的材料进行装饰。
创意装饰实践
结合不同的主题和场合，运用所学 的装饰手法和材料，进行创意装饰 实践。
02
基础知识与技能
原料选择与处理
01
02
03
04
面粉种类与特性
了解不同种类面粉（如高筋面 粉、中筋面粉、低筋面粉）的
特性及适用范围。
糖的种类与作用
掌握砂糖、糖粉等不同种类糖 在面点中的作用及使用技巧。
(完整word版)高职西式面点教案.docx
XXXX学院教案20～20 学年度第学期课程西式面点制作教材《西点制作工艺》专业烹饪工艺与专业班级教师授课题目教学目标重点难点及解决方法职业素质培养手段教学方法教学资源授课班级授课时间教案首页西点基础知识（分类和地位）课时 4 学时知识目标：了解西点的地位，掌握西点的分类方法，熟悉西点的特点。
能力目标：能够正确的将西点的品种进行分类。
情感目标：培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
重点：分类方法和用料特点难点：分类方法解决方法：图片、视频正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今后适应岗位需求打下基础。
讲授法举例法教案多媒体课件10烹饪班级2班时间（教学反思教学内容学生教学步骤活动组织教学（2 分钟）复习提问（3 分钟）导入新课1、师生互敬问候2、检查学生的出勤和着装1、请大家谈谈对西点的认识。
2、大家所了解的西点品种有哪些？（2 分钟）讲授新课（165 分钟）由问题导入新课项目一西点分类西点主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。
它以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的食品。
西点的英文名称 Baking Food，意思是烘焙食品，它表明了西点熟制的主要方法是烘焙。
一、面包面包是一种发酵的烘焙食品，它是以面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。
（一）按面包的柔软程度分类软式面包硬式面包（二）按面包内外质地分类软质面包硬质面包脆皮面包松质面包（三）按用途分类主食面包餐包点心面包快餐面包（四）按成型方法分类普通面包花色面包（五）按用料特点分类按用料特点可分为白面包、全麦面包、黑麦面包、杂粮面包、水果面包、奶油面包、调理面包、营养保健面包等。
（六）按地域分类按地域分类具有代表性的有法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包等。
西式面点烘焙师教学大纲
西式面点烘焙师教学大纲一、课程目标本课程旨在培养学员成为西式面点烘焙师，具备以下能力和技能：1. 掌握西式面点烘焙的基本原理和技术；2. 熟悉常见的西式面点烘焙工具和材料；3. 能够独立制作常见的西式面点产品；4. 具备创新能力，能够尝试和创作新颖的西式面点产品；5. 了解食品安全和卫生要求，保证产品的质量和卫生安全。
二、课程内容1. 西式面点烘焙基本原理和技术：- 面团制作技巧- 面包发酵原理与方法- 蛋糕烘焙技巧- 饼干和曲奇的制作方法- 糕点装饰技巧2. 西式面点烘焙工具和材料：- 不同面点烘焙工具的功能和使用方法- 常见西式面点烘焙材料的选购和处理技巧3. 常见西式面点产品制作：- 面包类产品制作：白面包、全麦面包、法棍面包等- 蛋糕类产品制作：巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕等- 饼干和曲奇制作：黄油饼干、巧克力曲奇、燕麦饼干等- 糕点装饰技巧：糖霜花卉、巧克力丝织等4. 创新和创作：- 启发学员创造新颖的西式面点产品- 鼓励学员尝试不同风味和口感的组合- 引导学员开展创新实践和展示5. 食品安全和卫生要求：- 详细讲解食品安全和卫生的基本知识- 强调食品加工过程中的卫生要求- 教授食品储存和保鲜方法三、教学方法本课程采用以下教学方法：1. 理论讲解：通过课堂讲解传授基本理论知识；2. 演示示范：教师进行实际操作演示，学员观摩研究；3. 实践操作：学员进行实际操作，独立制作面点产品；4. 小组讨论：学员分组进行讨论和分享经验；5. 创作展示：学员展示自己的创作成果。
四、评估与考核本课程将通过以下方式进行评估和考核：1. 课堂参与：学员积极参与课堂讨论和操作实践；2. 作业完成：完成规定的实践作业；3. 创新项目：完成个人或小组的创新项目，并进行展示。
评估结果将作为学员最终成绩的依据。
五、参考教材- 《西式面点烘焙技术入门》- 《西式面点烘焙实例教程》- 《烘焙与面点制作全程指南》以上为《西式面点烘焙师教学大纲》，请学员按照课程要求积极参与学习，并完成规定的作业和创新项目。
初级西式面点师培训教学大纲和教学计划
初级西式面点师培训教学大纲与教学计划
一、教学目标
通过本课程得学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识,掌握主要原料知识，基本得操作知识及常用得设备、工具、用具得一般知识，熬煮与搅拌调制教学,混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。
二、课程内容
第一章西式面点概况
１、１西式面点概念
1、2 客源国饮食习惯
第二章职业道德
２、1 职业道德得概念
2、2 职业道德得要求
2、3 劳动者素质
第三章准备工作
3、1 清洁卫生
３、2 设备及工具、用具
3、3 备料
第四章冻品类
4、1 果冻得制作
4、2 乳冻得制作
４、3 操作实例
第五章混酥类
５、1 混酥类得制作
(一) 注意事项
(二) 操作实例
第六章发酵类
６、1 面包得制作
6、2 注意事项
6、3 操作实例
第七章成本核算
7、1 成本核算知识
7、２单一点心得成本计算
第八章英文基础知识（66）
8、1 原料、品种(66）
８、2 工具
第九章制作技能
９、1 冻品、少司类
９、2 混酥类
9、3 发酵类
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课与参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时得１／3，不能参加本课程得考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合得方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试与技能操作考核均实行百分制,成绩皆达6０分以上者为合格。
四、教学计划表：。
技工院校中西式面点专业教学计划和教学大纲
技工院校中西式面点专业教学计划和教学大纲In vocational schools, specialized programs are designed to provide students with practical skills in various fields. One such program is the Western-style pastry and baking program offered in technical colleges. This program focuses on training students in the art of making pastries and baked goods commonly found in Western cuisine. In order to effectively teach this program, a well-structured curriculum and syllabus are essential.在职业学校中，专业计划旨在为学生提供各个领域的实际技能。
其中一个专业就是技工院校中开设的西式糕点和烘焙专业。
该专业主要培训学生西餐文化中常见的面点和烘焙技巧。
为了有效地教授这门课程，必须有一个结构良好的教学大纲。
The teaching plan for the Western-style pastry and baking program typically includes both theoretical instruction and practical training. The theoretical component covers topics such as the history of pastries, ingredients used,different types of pastries, and techniques involved inpastry making. Students learn about various tools and equipment used in baking, as well as proper food safety practices.西式糕点和烘焙专业的教学计划通常包括理论教学和实践训练两个组成部分。
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西式面点专业教学计
划
2017年和田技师学院师资培训《西式面
点》
专
业
教
学
计
划
与
教
学
大
纲
和田技师学院
2017年7月
西式面点专业（高级工）人才培养方案
一、课程的地位、目的与任务
通过45天的学习，学员具有在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；中式面点制作的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作的能力；具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。
二、培训教材
科学出版社发行部出版的《西式面点工艺与实训》（第二版）
三、教学内容与要求
（一）教学要求
1.专业老师采取以任务驱动、项目导向、学做一体的教学模式进行授课；
2.强调教材内容体系与西式面点实际岗位工作内容相结合，注重工艺理讲解，紧密围绕实际操作；
3.强调知识学习与职业素养养成相融通，突出工艺与实训的有机结合；
4.学员直观了解原料、设备器具、操作过程、技术要领。
同时对每一个实训任务从实训准备到每个工艺环
节，详细阐述其操作要求、注意事项、可能出现的问题及解决方案。
（二）教学内容
模块一概述（35课时）
单元一西式面点概况
项目一西式面点的概念与种类
项目二西式面点的特点与作用
单元二西式面点生产作业流程与要求
项目一西式面点的生产作业流程
项目二西式面点职业的基本要求
项目三西点生产中的规范要求
单元三匾式面点常用原料
项目一西点主要原料
项目二西点辅助原料
项目三西点常用食品添加剂
单元四西式面点常用设备
项目一西点常用设备
项目二西点常用器具
单元五配方平衡与烘焙百分比
项目一配方平衡
项目二烘焙百分比
模块二面包制作（45课时）
单元一面包制作工艺
项目一面团搅拌
项目二面团发酵
项目三面团整形
项目四面包醒发
项目五面包烘焙
项目六面包生产方法
单元二软式面包的制作
项目一吐司面包
项目二软式餐包
项目三甜面包
单元三硬式面包的制作
项目一脆皮面包
项目二硬质面包
单元四起酥面包的制作
单元五调理面包的制作
项目一花式调理面包
项目二比萨
单元五装饰造型面包的制作项目一造型面包
项目二装饰艺术面包
单元六其他类型面包的制作
项目一油炸面包
项目二汤种面包
项目三葡萄干面包
模块三蛋糕制作（45课时）单元一蛋糕制作工艺
项目一蛋糕配方平衡
项目二蛋糕制作主要工序
单元二海绵蛋糕的制作
项目一普通海绵蛋糕
项目二乳化海绵蛋糕
项目三海绵类卷筒蛋糕
项目四黑森林蛋糕
单元三天使蛋糕的制作
单元四戚风蛋糕的制作
单元五油脂蛋糕的制作
单元六乳酪蛋糕的制作
项目一轻乳酪蛋糕
项目二重乳酪蛋糕
单元七慕斯蛋糕的制作
单元八装饰蛋糕的制作
项目一裱花装饰蛋糕
项目二翻糖蛋糕
项目三巧克力饰品及巧克力蛋糕
项目四糖艺装饰品
模块四点心制作（45课时）单元一起酥点心的制作
项目一起酥点心制作工艺
项目二起酥点心制作实例
单元二挞、派的制作
项目一派挞类点心制作工艺
项目二派的制作实例
项目三挞的制作实例
单元三小西饼的制作
项目一小西饼制作工艺
项目二面糊类小西饼制作实例
项目三乳沫类小西饼制作实例
单元四泡美的制作
项目一泡芙制作工艺
项目二泡芙制作实例
单元五冷冻甜点的制作
项目一果冻的制作
项目二慕斯的制作
项目三奶油冻的制作
项目四冰淇淋的制作
单元六其他甜点的制作
项目一布丁的制
模块五实训课（190课时）三、课程设置与教学时间安排见表。