《学前儿童营养学》课程标准

《学前儿童营养学》课程标准

一、课程基本信息：

1.课程名称：《学前儿童营养学》

2.课程代码：

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3.课程类别：专业核心课程

4.适用专业：幼儿健康与发展管理专业

5.学时：36课时

6.建议开课学期：第四学期（三年制）第七学期（五年制）

二、课程标准基本结构

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（一）课程概述

1.课程的基本理念：

根据中职教育的特点，按照学校2+1人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，构建基于作任务的教学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求，融合“公共营养师”职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化，制定合理工作任务组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过教学模式设计、教学方法设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。

本课程以学前儿童的营养的需要、选择、如何为学前儿童编制食为主要内容，整本书融知识、理论、实践为一体。综合运用课文的信息栏知识点以及有关图文声像材料进行“案例分析”，使用任务教学法进行教学，让学生们在见习期间对幼儿园的食谱进行调研，引导学生积极思考，勇于实践，激发学生学习热情。课程内容从“以知识的逻辑线索为依据”转变为“以职业活动的工作过程为依据”

本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识点案例说明和图解分析，还加入了实习指导的内容，让学生综合运用所学营养学知识和幼儿教有专业知识，培养实际营养指导能力。幼儿营养学具有较强的实用性和操作性特点，有別于前接课程学前卫生学、它的重点放在幼儿教师营养方面的技能训练方面，以达到提高幼儿教师操作能力的目的

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本课程在教学过程中运用案例分析法。用于讲授学前儿童常见营养性疾病及其防治、学前儿童的不良饮食行为等内容，运用案例教学有助于学生对知识的吸收，有助于增进学生运用学过的课程知识解决实际问题的能力，还有助于学生培养幼教服务意识和形成正确的职业态度。在教学过程中，要应用多媒体资料、网络信息等教学资源辅助教学，提高学生自主学习兴趣，帮助学生开拓视野。在教学过程中参与见习，让学生现学现用。

本课程的教学重点在于营养、健康、营养学概念、七大营养素的生理功能及学前儿童对七大营养素的需要量、各类食物的营养价值、膳食平衡的概念及食谱的编制、营养素缺乏症的识别与预防等

2.课程性质和定位：

课程性质

营养学是是研究人体营养规律以及改善措施的科学:研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。学前营养学隶属公共营养学中妇幼营养分支。本课程是学生将所学的幼儿营养学基础知识应用于实践，形成幼儿教师岗位职业能力的关键环节，与《学前卫生学》等课程有着密切的关系。通过本课程让学生学习学前儿童生长发育对营养的需求规律、了解促进学前儿童生长发育的营养因素掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡艦食措施，以及营养性疾病的防治措施，使其具备从事幼儿教育工作相关的职业能力￥

课程定位

本课程是学前教育的专业必修课，也是学前专业的基础理论课程课。是学生从事幼儿教育岗位工作所需掌握的课程

3.先开课程及接续课程：

学习本课程时，学生应在学习《学前儿童卫生与保健》、《儿童发展心理学》的基础上开展这门学科。

4.主要内容：

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学前营养学概述

(1)营养学的基本概念

(2)我国学前儿童的营养现状

(3)我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题

学前儿童的营养需要

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蛋白质的功能

(1)蛋自质的功能

(2)氨基酸和必需氨基酸

(3)食物蛋白质营养学评价

(4)学前儿童蛋白质的需要量

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(5)蛋白质的食物来源

脂类

（1脂类的分类及功能

(2)脂类的生理功能

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（3）学前儿童脂眆的需要量

（4）脂类的食物来源

碳水化合物

（1）碳水化合物的分类

（2）碳水化合物的功能。

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（3）学前儿童碳水化合物的需要量

（4）碳水化合物的食物来源

膳食纤维

（1）膳食纤维及其分类

（2）膳食纤维的功能。

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（3）学前儿童膳食纤维的需要量

（4）膳食纤维的来源

矿物质

（1）概述

(2) 钠的营养、功能

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(3)钙的营养、功能及食物来源

(4)铁的营养、功能及食物来源

(5)碘的营养、功能及食物来源

(6)锌的营养、功能及食物来源

(7)硒的营养、功能及食物来源

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维生素

（1）概述

（2）维生素A的营养、功能及食物来源。

（3）维生素D的营养、功能及食物来源

（4）维生素E的营养、功能及食物来源

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（5）硫胺素的营养、功能及食物来源。

（6）核黄素的营养、功能及食物来源

（7）烟酸的营养、功能及食物来源。

（8）维生素B6的营养、功能及食物来源

（9）叶酸的营养、功能及食物来源

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（10）抗坏血酸的营养、功能及食物来源

水

（1）水的生理功能

（2）学前儿童水的需要量

（3）水的食物来源

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学前儿童的食物选择

食品营养价值的评定及意义

（1）基本概念

（2）食品营养价值评定

（3）评定食品营养价值的意义

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各类食品的营养价值

（1）谷类食品的营养价值

（2）豆类及其制品的营养价值

（3）水果、蔬菜的营养价值

（4）畜、禽、鱼的营养价值

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（5）奶及奶制品的营养价值

（6）蛋类的营养价值

（7）菌藻类的营养价值

（8）调味品的营养价值

食品营养价值的影响因素

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