酒礼

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〔酒礼〕

*篇一：三牲酒礼

中国儒家的礼经记载很多关于祭祀的典制。礼、中庸：「郊社之礼，所以事上帝也。」郊是祭天，社是祭地。又礼、王制：「天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。」牛羊豕三牲具备是太牢，只有羊豕无牛是少牢。古来的中国，有国家的天地之祭，宗庙之祭、诸侯之祭、乡里之祭、家庭之祭，祭天地、神明、祖先，所谓祭神如神在、所谓慎终追远，皆为祭祀的观念所作的定义。

唐代用少牢祭祀三皇，即用羊、猪两牲。宋改为用太牢祭祀，即用牛、羊、猪三牲。金、元两代，卦台山伏羲庙以太牢祭祀，明代秦州伏羲庙沿袭用太牢。据《明代?礼志》、胡缵宗《太昊庙乐章》所记，祭祀时陈设的祭器有登、刑、笾豆、俎、爵、尊等，分别盛肉类、羹、瓜果菜肴、黍稷稻粱、酒等祭品，另设玉帛等物。清代太牢、少牢交替使用，改太牢为乌牛、白马、猪等三牲，陈设祭器祭品较前简略。民国在某些有特殊意义的年份才三牲俱全，同献的祭品有果

品、食物、酒等。

五牲

五牲牲醴皆为整只敬献，包括全猪、全羊、全鸡、全鸭及鱼一条。一般用在酬神、做醮、拜天公等重要祭典。也有以猪头加一猪尾来代替全猪。

四牲

略加烹煮过的猪肉一大块、鸡一只、鸭一只(或鸭蛋)、海鲜一味。通常只用在喜庆、神诞时。由于四」是双数，因此禁止用在丧事上。

而拜神或拜祖先是煮熟猪肉一份、鸡一只、鸭一只、鱼一条作為祭禮之用。

四牲在陈列上无固定排法。

三牲

略加烹煮过的猪肉一大块、鸡一只、鱼一条。一般用在祭拜土地公、灶神、家神或祖先等祭祀时用，祭祀一般神明也可以使用。三牲又分为半生熟的三牲与全熟的三牲；半生熟的三牲用于祭祀神明，全熟的三牲用于祭拜祖先。三牲在供桌上的排法为，猪肉居中，鸡与鱼置于两旁。

小三牲

是三牲的简化，可用鸡蛋代替鸡，生鱼、用一小块猪肉[一至三两]代替一大块猪肉。通常用来「谢外方」或犒劳天兵神将。

未加烹煮过的三牲，一般用来祭祀虎爷。

附注：

1.【中牢】：祭祀时只用羊、豕二牲，这二牲即称为『中牢』。《汉书˙卷七˙昭帝纪》：「有不幸者赐衣被一袭，祠以中牢。」。唐˙杨炯《为薛令祭刘少监文》：「中书令河东薛某，谨以清酌中牢之奠，谨祭故少监刘公之灵。」，亦称为『少牢』。

2.【少牢】：祭祀时只用羊、豕二牲，此二牲即称为『少牢』。《礼记˙王制》：「天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢。」。南朝梁˙刘勰《文心雕龙˙祝盟》：「『夙兴夜处』，言于祔庙之祝；『多福无疆』，布于少牢之馈。」亦称为『中牢』。

3.【太牢】：古代祭祀天地，以牛﹑羊﹑猪三牲具备为

太牢，以示尊崇之意。汉˙王充《论衡˙自纪》：「且礼有所不待，事有所不须。断决知辜，不必皋陶；调和葵韭，不俟狄牙；闾巷之乐，不用韶武；里母之祀，不待太牢。」《史记˙卷八十六˙刺客传˙荆轲传》：「太子日造门下，供太牢具。」*篇二：中华酒礼之无酒不成礼

无酒不成礼

中国自古便被称为“礼仪之邦”，在博大精深的中国礼

文化中，酒一直占据着极其重要的地位，无论是在祭祀、宴饮还是宾主等重要场合都离不开酒的身影。

1、祭祀大礼

“国之大事唯祀与戎”，这是历代统治者所供认不韪的。

自古凡祭祀必有酒，酒在整个祭祀过程中，从头到尾都扮演着重要角色。

祭祀中，酒按清浊程度分为五等，称“五齐”，分别为泛齐，醴齐，盎齐，醍齐，沈齐，这“五齐”专供祭祀用。按酿造时间长短分为三酒：临时酿的酒为事酒；酿造时间较长的酒为昔酒；酿造时间比昔酒更长的，称清酒。祭祀前五齐三酒都得准备好。“凡祭祀，以法共（供）五齐三酒，以实（满的意思）八尊”（《周礼〃天官冢宰》）。

祭祀时要献三次酒，称为“三献”。第一次献泛齐，第二次献醴齐，第三次献盎齐。祭祀之礼的最后一个程序是酻酒。一般祭祀的人才能开始食飨，否则祭祀不能结束。

2、宴饮之礼

宴饮之礼中有“三爵礼”。“三爵礼”即对饮酒进行一定限制，饮酒者必须遵守数量的规定，最多不可超过“三爵”，每次饮酒，都有监督的人，监督必须按礼行事；

入席礼，古人设宴，对座次安排十分讲究，主人坐什么位子，客人坐什么位子，都有严格规定，宴饮时，必须得上座者入席后，其余人方可入席就座，否则，则被认为是失礼；作客礼，作客之礼很多，《礼记》中都有详细规定，而我们今天生活中许多作客礼节便是从《礼记》等古籍中传承而来。

3、宾主之礼

宾主之礼一般由主人先向客人敬酒，表示欢迎；客人必