生鲜商品陈列规范(图文)

生鲜商品陈列规范

为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：

一、熟食

熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。

（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。

（二）冷柜陈列规范。

1、豆制品：

A：正常商品在中间，畅销品在端头。

B：服务商品在后面，畅销品在前面。

2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。

3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。

4、面食陈列规范：

A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。

B：蒸类：有馅在左，无馅在右。

二、海鲜

（一）鱼缸陈列规范：

1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。

2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。

（二）冰墙规范：

1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。

2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。

3、冰墙表面连接无缝。

4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.

5、冰洁白无污渍。

（三）冰台陈列规范：

1、普通鱼在前，长形鱼在后。

2、货量小的在前，货量大的在后。

3、服务性鱼在前，普通鱼在后。

4、长形鱼的鱼头朝向顾客。

5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。

（四）软足类陈列规范：

1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。

2、肚皮朝上背朝下。

（五）海产类陈列规范：

1、盘子紧密摆放，不留空隙。

2、有冰水保鲜，陈列丰满。

（六）展柜陈列规范：

1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。

2、包装商品与散装商品要分开陈列。

（七）干海商品陈列规范

干海、软足类要分开纵向陈列。

三、蔬果

商品篇

（一）蔬果陈列基本原则

1、方便拿取原则：

首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求

装饰性，让顾客无从下手。

2、先进先出原则：

这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售

完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

3、分类陈列原则：

✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；

✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃

李类、热带水果及礼盒类分别陈列；

✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；

✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

4、色彩搭配原则：

蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹

果）相邻陈列。

5、丰满陈列原则：

蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，必须坚决杜绝

缺货、少货现象。

6、质检优先原则：

蔬果在上架陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”、“安全”宗旨。

营业期间，需不间断对陈列的商品进行检查，发现有腐烂、变质的蔬果，要

第一时间挑出来特殊处理，不能任其放于原位。

7、降低损耗原则：

在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。

陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则蔬果在货架的滞留时间长，容易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。

陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周期。

8、当季优先原则：

蔬果的经营有着非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市并主打销售。因此，蔬果的陈列应因时而变，将新上市的和当季的品种陈列在明显的

地方，更好的满足顾客的需求。

9、清洁卫生原则：

超市与菜市场不同，在超市蔬果区陈列的商品，应尽量保证其干净、整洁、无泥土、杂草等。

陈列蔬果的区域、道具、设备等也应保持清洁卫生。

10、标识正确原则：

✧价格签与陈列道具的形象相和谐

✧价格签的形式应满足频繁变价需要

✧价格签与商品对位摆放

✧价格签内容同商品一致

✧价格签内容同系统一致

（二）蔬果陈列方法

1、蔬果陈列的五项基本动作

果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装饰。

✧排列

将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边面与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。

✧放置

将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。

✧堆积

将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。

✧交叠

将商品交错的组合、堆积，谓之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。

✧装饰

就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用荷兰芹(Parsley)或叶子镶在商品的隙缝中，也可以达到装饰的效果。“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在

别处。

2、蔬果陈列的型态与陈列的顺序

蔬果陈列的型态可分为十八种，各种陈列型态及陈列顺序如下：

✧圆积型

常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物，而使用这种型态。