地方名特优小吃干蒸烧卖

地方名特优小吃干蒸烧卖

【原料】

面粉500 克，猪瘦肉和鸡蛋各150 克，鲜虾肉和玉米粉各250 克，水发冬菇和熟猪油各50 克，味精12 克，精盐和油各10 克，白糖和生抽（白酱油）各15 克，食用碱水5 克，胡椒粉少许。【制法】

1.将面粉内放入鸡蛋、清水、食用碱水和匀搓揉软滑，用湿布包

221 起来汤15 分钟左右后搓成细长条，切成约0.6 厘米厚的小圆片，放在玉米粉里擀成带花边样的小饼皮。

2.将猪瘦肉切成小粒放入盆内，加入适量精盐、生抽和味精搅匀。

将虾肉洗净剁烂后放入另一盆里，加入精盐和味精搅和均匀。把冬菇切成小粒，与虾肉及熟猪油、白糖、胡椒粉、香油一同放入盆内搅匀成馅。

3.用面皮和馅包成烧卖，放在刷过油的小笼上，烧卖张嘴处可放些香肠末或蛋黄蓉加以点缀。置旺火上蒸7 分钟左右即可（时间过长易脱皮）。

【特点】

色鲜味美，质地爽润。广东风味。