餐厅员工训练四步骤评估表
训练组训练作业流程内容说明
训练组训练作业流程内容说明训练组培训计划与执行训练组培训是店面人事管理的基础工作，不正确的规划执行会导致人力过剩、人手不足，使得品质、服务、卫生的标准受到损害，营业额及利润也会受到直接或间接的不良影响，而适当的培训计划，将能提供店面人力安排及训练规划的明确方向，使我们投入的成本与心力获得最高效益。
培训计划程序训练组培训计划表执行培训工作训练四步骤——系统性的方法员工训练系统运用一套系统性的、四步骤方式对员工进行训练。
此四步骤包括：2准备3呈现4试做5追踪步骤1：准备准备意味着店面必须具有经过精心准备的训练计划、训练区域、训练人员和受训员工。
准备一个训练计划。
培训主管利用员工训练需求分析预算表和员工训练追踪系统（在员工训练追踪系统手册中有详细的解释）来准备训练计划。
此计划确定了训练需求、训练预算和员工训练班表，可以保证恰当的人选在正确的时间、正确的岗位上进行训练，从而使训练工作顺利进行。
训练人员做好自身准备工作：员工训练人员应该是一名在操作程序上一贯正确的员工。
即使是这样，训练员也应温习并练习岗位工作程序，并完成自我准备部分的内容。
准备训练区域。
员工训练人员应确保准备好下列各项工作：·训练资料齐备·准备好训练区域受训人的自我准备。
训练人员应理解受训人在训练时通常会产生紧张感和焦虑感。
训练人员应通过下列各项工作让受训人做好接受训练的准备：·解释工作的重要性。
·激发受训人了解工作程序的兴趣。
·进行岗位简介，概述工作程序。
步骤2：呈现此步骤涉及到向员工解释和示范岗位的工作程序。
采用系统性的方法解释每一程序是如何完成的，原因是什么。
包括课堂训练和店面进行的岗位程序示范。
步骤3：试做现在，员工已准备就绪可以试做每一步骤。
员工在试做每一步骤时，应该向训练员解释如何完成每一步骤和有关原因，这将有助于增强学习效果。
任何错误都必须通过积极的方式立即加以解决，对于良好的工作表现应给与正面认知。
肯德基员工培训课程学习资料
KFC系列培训资料手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何协助工作伙伴六、训练指导七. 时间控制八. 谈话的艺术九. 笑容的威力十、薪资和效益挂钩的分配方案训练员工作室服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。
你是训练员恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。
里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序*能以身作则为服务员的模范与领导者*对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人，分享经验*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力*有良好的团队精神工作责任*以标准方式进行工作站训练*执行工作站检定*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表准备工作*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、*训练区域的整洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性*让被训练者感到是团队中的一份子示范说明*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题*强调清洁消毒与随手清洁的重要性*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧：1、集中对方注意力2、说话清楚，确定对方明确3、运用谈话的语气4、说话时注视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观察是否遵循所有消毒及安全程序4、赞强调赏鼓励其良好表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察追踪考核1、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、对于学员的进步及成功给予正面的评估*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。
训练工作职责及四步骤
训练工作职责及四步骤工作责任——以标准训练流程进行工作站训练，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈——执行工作站检定——在一般工作进行中，以身作则，并主动协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力有效率的训练员：1.在训练前，将各种工作内容组织化2.有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3.有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4.任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5.激发新员工提出问题，以便从问题中学习一、准备工作1、复习服务员工作站训练考核卡2、检查所需之训练材料（录影带、训练考核卡、训练员指导、产品品质对照图、设备等）3、训练区域的整洁4、仔细思考训练时应该注意的重点和准备好最近三个月自己曾经做过的与即将带训工作站相关事例5、依据需要，自我练习正确的程序6、引导被训练者保持愉快自在的心情并乐于学习7、工作站简介：----让被训练者了解该工作站的重要性----介绍工作站地点、设备、原料及表格放置之位置二、示范说明1、说明学习此一工作的训练流程2、播放录影带，利用“暂停”说明重点3、利用训练考核卡，共同复习；逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题4、强调人身安全的重要性5、强调清洁消毒和随手清洁的重要性6、对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性7、示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因8、鼓励发问，并清楚地解说9、示范技巧:A集中对方注意力B说话时注视对方，语气，表情应真诚、友善，让对方感到自在C说话清晰D运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序10、分享最近三个月自己所做的与带训工作站相关的“为客疯狂”事例三、练习1、让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导2、观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序3、观察被训练者在练习操作的过程中所展现的“为客疯狂”的行为，并准备在练习结束时提供回馈4、赞赏鼓励其良好的表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤6、以提问方式强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤、程序可正确地连贯为止8、训练员在每天练习结束时，请被训练者讲出在被训练的工作中所被观察到的行为四、追踪考核1、提问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练者对工作站的程序，及标准的了解程序（使用开放式的问题）2、在训练检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，并确定所有的步骤是否百分之百的符合标准3、如有错误则给予指导，必要时则重复示范说明或指导练习步骤4、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上的相关问题，例如保存期限，温度设定、清洁消毒、人身安全等提问，以确认对方有正确的认识5、操作过程确认100%标准后，应在“工作区段训练追踪考核卡”上的“训练检定”栏人签名6、“为客疯狂”行为检定：*检定被训练者在操作过程中是否展现“为客疯狂”的行为，并对展现的行为给予肯定*请被训练者的讲出在被训练的工作站能做什么“为客疯狂”的行为7、过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定8、鼓励被训练者经常阅读训练考核卡等资料，以持续地维持标准操作。
训练员手册
训练员工作手册简介 1 传递公司品牌承诺 4 成为领导者7 有效沟通10 训练员工16 训练员鉴定22专家：❝始终一致的遵循正确的程序。
❝迅速执行：随时表现出正确的程序（高峰时段）。
❝解释工作站程序背后的原因.❝履行并解释所有工作站职责。
教练：❝鼓励并帮助新员工.❝除了训练之外，行为正确。
❝以正确方式进行称赞.❝工作时回答与训练有关的问题.❝鼓励员工微笑待客。
❝让学习过程充满乐趣.典范：❝鼓励并帮助新员工.❝除了训练之外，行为正确。
❝以正确方式进行称赞。
❝工作时回答与训练有关的问题。
❝鼓励员工微笑待客.❝让学习过程充满乐趣.教师：❝有效使用训练四步骤.❝有效使用员工发展计划工具和资料。
❝训练员工正确执行程序。
❝帮助员工决定如何为餐厅团队做出贡献。
❝重视并尊重每位员工所做的贡献.练习：我学到什么?1。
训练员的四项职责是什么？请简要地说明每项职责职责：职责：职责：职责：这对我来说意味着什么2.训练员的四项职责中，对你来说最难的是哪一项？3.你的经理如何帮助你更容易地履行这项职责？4.你认为最容易履行的职责是什么？为什么？经理签名：安排时间和你的教练一起评估时间：回顾你的答案以进行评估怎样传递公司的品牌承诺？我们的品牌承诺：切合中国人日益增长的品质需求，依托优秀团队的无限想象力，我们敢为人先地创造,以坚定的意志，不断追求卓越,为人们提供更具个性化的生活体验。
餐饮服务的基础：员工满意+品质+服务+清洁1.员工必须对自身在欢乐谷感到满意。
2.他们必须有能力提供高品质，高服务，高清洁（QSC）。
做为训练员,你将影响到这两个因素!1.为令顾客满意受到欢迎，员工必须表现出积极主动的态度；自信学习新的工作站技巧及团队归属感,可令员工产生良好的感觉。
2。
为让员工对公司满意，必须让他们感到自己受到尊重和重视。
3.公司承诺：我们重视你，你的发展和你所做的贡献。
我们很骄傲为每个顾客提供独一无二的餐厅用餐经验。
品质：准确提供热而新鲜的食品服务：待客如贵宾清洁:环境保持一尘不染为什么要传递?1.了解顾客的需求.2。
训练四步骤SOC
训练四步骤SOC —工作站观察检查表员工姓名日期教练姓名你做好工作准备了吗？□穿着整洁的工作服；工作牌佩戴在左胸前；过肩长发盘起，佩戴工作帽；不留长指甲，不涂指甲油且修剪整齐，不留胡须，检查身上的头发。
□检查所训练区域的设备、器皿、物料，如有问题，立即通知店长或领班。
□清除能看得见的灰尘及脏东西，去除有害的能引起疾病的有机物，使训练区域整体清洁有序。
□用药皂清洁双手及手腕以上至少20秒，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁。
切记：被训练者对第一次接受的事物，印象深刻。
不要忘记当你也是新进员工时的心情；帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣；任何时候，务必依正确的作业方式指导，当被训练者在学习新的工作站时，一定要运用训练标准的所有步骤。
不可假设被训练者已会，而不必如指导新进人员一般详细教导。
岗位目标：用明确地语言进行沟通，使员工放松心情，使用鼓励的语言，及时称赞正确的行为，明确地指出错误的行为并告知改进方法，激发新员工提出问题，以便从问题中学习。
你知道吗？你的主要职责——训练员工□运用训练四步骤训练员工，训练四步骤：准备工作——呈现说明——试做指导——追踪考核□准备工作：——自身的准备（重新温习准备呈现的内容；准备工作站指南—SOC；仔细思考训练时应注意的重点；自我练习正确的程序）。
——员工的准备（引导员工放松紧张的情绪，保持愉快的心情准备接受训练并引起他们对有关工作的兴趣；让员工知道工作的重要性以及如何进行工作；让他们了解将会学习哪些知识；解释为何要学习有关程序；使他们感到是牛史哥团队的一员；发给他们一份SOC表。
——场地的准备( 介绍工作站岗位，相关设备，器皿，物料放置的位置，对机器设备表现出爱护及维护的态度，并说明安全使用设备的重要性）。
□呈现说明：——选择合适的语句和恰当的语气，不要采用上级对下级的口吻。
——与员工一起阅读SOC表，将完整的流程展示一遍，并解答问题及重复要点。
——再分解步骤进行讲解，讨论方法和注意事项。
餐厅训练员工作手册
手册目录一、训练员的职责---------------------------------------- 3二、如何成为一个合格的训练员--------------------- 61、如何成为员工中的领导者------------------------- 62、如何成为有效的沟通者 ---------------------------- 9三、如何训练员工（含鉴定）-------------------------- 13来自资料搜索网海量资料下载恭喜你！由于你在工作中的出色表现，你被选为餐厅的训练员！你将学习如何训练他人的技巧以及更多的管理技能，同时这也意味着你在今后的工作中将肩负训练员工的重任，再次恭喜你成为训练员。
训练员工工作手册进度表姓名：____________ 手册开始日期：_____________餐厅：____________ 预估完成日期：_____________建议预估实际完成日期完成日期完成日期第一单元：训练员的职责 1周 _________ _________第二单元之一：如何成为员工中的领导者 1周 _________ _________第二单元之二：如何成为有效沟通者 1周 _________ _________第二单元之三：如何训练员工 1周 _________ _________训练员签名：___________________ 餐厅经理签名：_____________________使用说明：当员工升迁到训练员后，应立即由餐厅经理与新升的训练员共同完成《训练员手册进度表》的填写，包括预计完成时间等。
每个单元完成后由餐厅经理（或副经理）对训练员进行鉴定，通过后填写完成日期。
1个月后四个单元全部鉴定合格后，训练员和餐厅经理应共同签名，确认训练完成。
训练员的职责作为餐厅的训练员，你的每项工作都要树立榜样，员工会模仿你的行为。
所以你必须要了解并始终遵守餐厅正确的工作程序，同时能准确、耐心按照员工训练的计划中的每一个步骤，肩并肩地完成排定的员工训练。
餐饮店面训练四步骤 及检查表
训练员工作站观察检查表
员工姓名日期
教练姓名
你做好工作准备了吗？
□制服整洁；名牌佩带正确；发型得体；不留长指甲，且修剪整齐。
始终保持积极的态度。
□检查所训练区域的设备、工具、物料：如有问题，立即通知厨师长或值班经理
□检查所训练区域的整体清洁
□确保清洁双手，有干净且消毒的抹布以保证随手清洁
切记：员工对第一次接受的事物，印象深刻。
一旦员工接受了错误概念和方法，将会花去5倍的时间改正岗位目标：用明确地语言进行沟通，使员工放松心情，使用鼓励的语言，及时称赞正确的行为，明确地指出错误的行为并告知改进方法
你知道吗？
你知道吗？你的主要职责——训练员工
□运用训练四步骤训练员工，训练四步骤：准备——呈现——试做——追踪
准备：自身准备（重温岗位数据，操作流程），员工的准备（放松紧张的情绪），场地的准备( 设备物料) 呈现：把完整的流程展示一遍，再分解步骤讲解，并回答员工提出的问题
小提示：沟通时要信息明确，不要使用方言或专业术语
试做：让员工独立操作一遍，针对问题给予及时地纠正，再重复操作
小提示：使用鼓励的语言，及时称赞正确的行为，明确地指出错误的行为并告知改进方法
追踪：当员工能完成整个流程后，不定期进行追踪，直至确认员工能独立操作
小提示：在员工熟练程度低时，随时追踪过程；在员工熟练程度高时，追踪结果
□火灾——应保持镇静，疏散顾客，关闭电源，关闭煤气阀门，使用灭火器，拨打119报警并通知店经理。
示范
□使用区域检查表
□训练四步骤。
训练四步骤
演
练
06 演练
演练活动中的三种角色：
带训者
学员
观察者
培训岗位: 带 训 者:
训练四步骤检查表
日 期: 鉴定者:
（一）准备工作 复习相关培训资料； 复习出品操作标准关键点； 训练区域的整洁； 思考训练时应注意的重点； 视需要，自我练习正确的操作程序； 引导学员保持愉快自在的心情并乐于学习； 向学员简介：- 该岗位的重要性 - 岗位的地点、设备、原料及表格资料的放置位置
（四）追踪考核 提出开放式问题要求对方重复步骤重点，以判断学员的了解程度； 使用SOP逐步检查学员的操作流程，确认100%符合操作标准； 赞赏鼓励其良好表现；发现错误时立即纠正，必要时再次示范； 口头提出至少5个相关问题以确认学员有正确的认知，如：保存期限、清洁消毒、安全、出品标准、售价、风味等； 双方在《培训记录卡》上签名确认；
训练四步骤
课程目标
学习如何进行一对一、面对面的培训技巧。 什么样的学习方法有效？什么方法不可取？理由是什么 实践一下自己培训别人的技巧
目录页
01 课前测验 02 训练的影响力 03 执行训练的五项重点 04 好的学习方式 05 训练四步骤 06 演练
课前测验
01 课前测验
1 2 3
4
讲师分享自己的带训经验
3、欠缺团队责任感
好与不好与我没关系
......
02 训练的影响力
我们大部分的人都会念念不忘某一位特殊的老师或师傅，他曾在生平某一时刻教育或指导过 我们。我们也曾遇过特别不称职的老师或师傅。 请回想，好的师傅好在哪里？不好的师傅哪些地方做得不好？对你当时的影响是什么？
好的师傅的特质：
熟悉有关业务 有良好的沟通技巧 有耐心、尊重 提供实践/练习的机会 积极、正面 不责罚、坚持标准（严格）
员工培训效果评估表
员工培训效果评估表
1. 培训课程名称：
2. 培训日期：
3. 培训地点：
4. 培训讲师：
5. 培训内容：
请根据以下评分标准，对员工培训效果进行评估：
1分，完全不符合预期。
2分，部分符合预期。
3分，符合预期。
4分，大部分符合预期。
5分，完全符合预期。
评估项目：
1. 培训内容的实用性：
2. 培训讲师的专业水平：
3. 培训方法的有效性：
4. 培训课程的组织安排：
5. 培训对工作能力的提升：
6. 培训对工作态度的影响：
7. 培训对团队合作的促进：
8. 培训对员工工作满意度的影响：其他建议和意见：
评估人员签名：日期：。
餐厅员工培训考核评估表
餐厅员工培训考核评估表一、培训内容请填写员工接受的培训内容，并在下方的评估项中为每个培训内容进行评估。
1. 基本餐厅业务知识2. 餐厅服务流程3. 客户沟通技巧4. 卫生与安全规范5. 团队合作与协作二、培训评估请根据员工在培训期间的表现，为每个培训内容进行评估。
选择适用的选项，并在备注栏填写细节或建议。
1. 基本餐厅业务知识- [ ] 优秀（员工对基本业务知识掌握熟练，能够清晰地回答问题）- [ ] 良好（员工对基本业务知识有一定理解，能够应对大部分情况）- [ ] 需改进（员工对基本业务知识掌握不够扎实，需要进一步研究）- [ ] 未达标（员工对基本业务知识理解有误，需要重新培训）2. 餐厅服务流程- [ ] 优秀（员工能够熟练地操作餐厅服务流程，并保持高效率）- [ ] 良好（员工对餐厅服务流程有一定了解，能够按照要求完成任务）- [ ] 需改进（员工在操作餐厅服务流程上存在一些不熟练或错误）- [ ] 未达标（员工对餐厅服务流程不了解或无法正确操作）3. 客户沟通技巧- [ ] 优秀（员工善于与客户进行高效、友好的沟通，并能满足客户需求）- [ ] 良好（员工能够进行基本的客户沟通，但有改进空间）- [ ] 需改进（员工在与客户沟通时存在一些困难或不适当的表达方式）- [ ] 未达标（员工无法有效地与客户进行沟通，需加强相关技巧）4. 卫生与安全规范- [ ] 优秀（员工能够高度重视卫生与安全规范，并能正确执行）- [ ] 良好（员工对卫生与安全规范有一定了解，但需注意细节）- [ ] 需改进（员工在卫生与安全规范的执行上存在一些问题）- [ ] 未达标（员工未能正确理解或执行卫生与安全规范）5. 团队合作与协作- [ ] 优秀（员工积极参与团队合作，能够有效与同事协作）- [ ] 良好（员工在团队合作中表现合理，并能够与同事有效沟通）- [ ] 需改进（员工在团队合作中存在一些不合理或无法与同事良好合作的情况）- [ ] 未达标（员工无法积极参与团队合作，与同事之间存在沟通问题）三、总结与建议请在下方总结员工在培训期间的表现，并提出个人建议或需要加强的方面。
训练四步骤
实作 1 2 3 4 让学习人员自己做，培训人员在一旁提示指导 观察学习人员是否遵守清洁消毒、安全事项 赞赏鼓励学习人员良好的练习表现 发现操作错误，立即给予修正，再次示范特定步骤 让对方持续练习，逐步减少指导，直到操作程序可正确连贯为止
追踪 1 2 3 4 5 6 提问题要求对方复述操作要点，判断学习人员对流程及营运标准的了解程度 用培训资料逐步检查学习人员的操作流程，并确定操作是否100%的符合营运标准 如有错误立即给予正确指导，必要时则重覆实作说明或指导练习 口头提出相关问题，例如食品保存期限，设备温度、餐厅人身安全、团队合作、协调等提问 鉴定过程中对于学习人员的进步以及成功应给予正面、积极的肯定 鼓励学习人员经常阅读相关餐厅资料，以持续地维持标准操作流程
训练四步骤
评估对象： 每项3分（特殊项除外） 准备 1 2 3 4 5 6 7 温习服务员工作站培训资料 检查训练时所需要的材料（工作站培训资料、产品图片、设备、物料） 思索在培训时应该注意的重点项目(重要数据、人身安全、清洁消毒、设备操作） 训练者保持自在愉快的心情并让学习人员接受且乐于学习 训练者自我介绍（暖场），讲解培训时间安排 让学习人员了解工作站的特殊性 介绍此工作站地点、人员、设备、原料 所在餐厅： 评估人： 评估日期： 问题点/得分
呈现 1 2 3 4 5 6 7 8 用培训资料，共同学习，讨论，强调重点，并解答疑难 强调人身安全的重要性（特殊项） 强调清洁消毒和随手清洁的重要性 说明设备爱护使用的重要性（特殊项） 示范正确程序，利用服务员工作站培训资料，一次一个步骤，并解释该动作原因（特殊项） 鼓励学习人员发问，作出表扬，并清楚地解说直到让学习人员明白（特殊项） 集中学习人员的注意力，以开放式问题提问（特殊项） 讲解时注视学习人员，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自在 要求对方复述操作流程，以确定学习人员了解操作流程
KFC--训练四步骤检查表
训练四步骤检查表
岗位工作：日期：
训练员：检定者：
（一）准备工作
□复习服务员岗位工作训练考核卡
□检查所需之训练材料（录影带、训练考核卡、训练员指导、产品品质对照图、设备等）
□训练区域的整洁
□仔细思考训练时应注意的重点和准备好最近三个月自己曾经做过的与即将带训岗位工作相关顾客满意的事例
□依据需要，自我练习正确的程序
□引导被训练者保持愉快自在的心情并乐于学习
□岗位工作简介：
¾让被训练者了解该岗位工作的重要性
¾介绍岗位工作地点、设备、原料及表格放置的位置
（二）示范说明
□说明学习此岗位工作的训练流程
□利用训练考核卡，共同复习；逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题□强调人身安全的重要性
□强调清洁消毒和随手清洁的重要性
□对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性
□示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因
□鼓励发问，并清楚地解说
□示范技巧：A 集中对方注意力
B说话时注视对方，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自在
C 说话清晰
D 运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序
¨分享最近三个月自己所做的与所带训岗位工作相关的让顾客满意的事例（三）练习
□让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导
□观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序。
KFC系列管理培训表格训练四步骤
训练四步骤（一）准备工作*复习服务员的工作站训练考核卡*检查所需要的材料*训练区域的清洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*引导被训练者保持愉快的心情并乐于学习*工作岗位简介：——让被训练者了解工作站的重要性——介绍工作站的地点，设备，物料及表格放置的位置（二）示范说明工作站：日期：训练员：检定者：*说明学习此工作站的训练流程*利用“暂停”说明重点*利用训练考核卡，共同复习，逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题 *强调人生安全的重要性*对机器设备表现出爱护，维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确的程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧；A集中对方注意力B说话时注视对方、语气、表情应真诚、友善、让对方感到自在C说话清晰D运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序（三）练习*让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导*观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序*赞赏鼓励其良好的表现*发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤*以提问方式强调操作重点*让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤，程序正确的连贯为止（四）追踪考核*提问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（使用开放式的问题）*在训练检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，并确定所有步骤是否百分百符合标准来自于www.37 资料网下载如果有错则给予指导，必要时则重复示范说明或指导练习步骤*程序检定完成后，以口头形式提出5个以上相关的问题，例如保存期、温度设定、清洁消毒、人生安全等，以确认对方有正确的认识*操作过程确认100%标准后，应在“训练考核卡上签名”*过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定备注：当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练标准的所有步骤，不可假设被训练者已会其他工作，而不必如指导新进人员一般详细教导。
训练四步骤
步骤 2
呈现
二. 训练四步骤- 呈现
2. 第二步骤：呈现
（1）.理论培训：
训练主管针对培训手册并结合自己的经验详细地向受训者介绍该岗位的 重要性、职责、关键步骤及技巧、专业术语、清洁标准、安全事项，岗位所 用到的用料、用具及存放位置、规格等。
评估并非简单的考核，更不是为了难倒谁，而是一次重要的训练过程，是对 岗位进行一次回顾，给员工一个恰当评价。
当员工可以独立操作岗位时，训练员可以离开并操作其他岗位，抽空回来观 察和指导。如果有必要，请再次向受训人示范具体的操作程序。
在训练过程中确保遵循卫生消毒和安全的操作程序。
步骤 4
追踪
四. 训练四步骤- 追踪
4. 第四步骤：追踪
（1）. 进行检核： 当受训者经过足够的实习后，训练员利用岗位检核表对其进行评估，员
最先进的训练方法----训一. 训练四步骤- 准备
1. 第一步骤：准备
① 准备资料：确保训练资料齐全 ② 培训手册：包含岗位流程手册、产品标准操作手册、门店通用标准手册等 ③ 岗位检核表：对员工进行岗位知识及技巧评估的工具。 ④ 准备场所：确定训练地点与区域负责主管、值班经理沟通好； ⑤ 准备设备：投影仪、电脑等性能良好，使用正常，能熟练操作； ⑥ 准备工具：用具、设备、物料核对检查。 ⑦ 准备自已：对训练岗位的工具资料进行复习，并准备好自己最近三个月内
（2）.操作培训：
在岗位上，依据培训手册标准，示范操作步骤，百分之百遵循标准完整 演示一遍，做到边做边讲解，重点步骤重复演示，一次一个步骤，训练员示 范，员工在旁观看，鼓励员工发问并清楚解答。
步骤 3
餐厅基础训练训练四步骤
参与训练的人
请注意：你不是一个人在战斗！ 参与到训练当中的人应当包括：
1、训练经理（通常是餐厅店长） 2、训练人（通常有训练员、管理组、资深服务组） 3、被训练人（学员）
训练四步骤
准备工作-讲解示范-练习指导-追踪考核
准备 呈现 试作 追踪
准备工作
训练相关人员准备： A训练经理： 1、确定训练之需求 2、被训练者的训练追踪卡 3、训练整体计划安排
请记住
通过模式化的训练四步骤训练之后还要在平时多 加追踪服务员操作的标准性，如有做的不标准， 不到位的地方，提供建设性回馈（修正性追踪） 从而达到良好的状态。
即：我们通常所说的 “机会教育”
准备的技巧
*引发兴趣，认真工作很重要 *简洁，有力 *告诉被训练员与其它工作站有关程序 *如果条件允许，可先给他们一份《标准操作手 册》（三大工作站SOC）
讲解示范
说明此工作站的训练流程及本次训练的流程
讲解示范
说明此工作站以训练追踪卡作为指引
讲解示范
强调食品安全和人身安全
讲解示范
表现出对机械设备爱护、维护的态度，并说明 这样做的重要性
餐厅基础训练
训练四步骤
拟订：训练部
训练
训练的重要性： 业绩实现 SALES达成 QSC呈现 利润控制
人员训练与发展
训练பைடு நூலகம்
训练四步骤
为什么要学习训练四步骤？
训练四步骤是作为餐厅训练员必备的技能，是实现良 好、高效训练的重要支持条件，是餐厅人员能力提升 的重要方法。 身为餐厅管理组亦将义不容辞的当但训练任务。由此 可见，训练四步骤也是餐厅管理组之必备技能！
发现错误立即修正错误，必要时再次示范正确 的程序
练习指导
咖啡厅员工评估表
咖啡厅人员评估表餐厅被评估人到职日期评估日期
说明：针对服务员用1—10的评估项目；针对训练员1—11
工作站考核情况：
晋升条件：1）评估表中的评估项目不得有任何一项出现“需加强”
2）绩效评估成绩必须大于等于2.5分
评估成绩：
服务员绩效等级计算：÷10= □AT（＜2.6分）
训练员绩效等级计算：÷11= □OT（2分≤＜2.6分领班绩效等级计算：÷11= □BT（＜2分）
总评:
评估人签名：
本月工作总天数：
此绩效评估标每月执行一次，由店长和店内所有领班同时进行，在员工离职之前需永久存档
（放在相应的员工资料袋中）。
连锁餐饮的员工培训评估
沟通能力
评估员工的语言表达能力 、倾听能力和处理顾客投 诉的能力。
团队协作能力
评估员工在团队中的协作 精神、工作态度和人际关 系处理能力。
业务需求分析
市场需求
分析餐饮市场的变化趋势 ，了解顾客需求和竞争对 手情况，确定培训重点。
菜品更新
根据餐饮产品的更新换代 ，评估员工对于新菜品制 作和菜单管理的掌握程度 。
02
培训目标达成度
经过评估，本次培训在提高员工业务技能、服务态度和食品安全意识方
面达成度较高，达成度分别为85%、92%和88%。
03
培训内容实用性
员工普遍认为培训内容实用性强，与实际工作紧密相关，对工作有很好
的指导作用。
员工能力提升分析
业务技能提升
通过本次培训，员工在点单、收银、菜品搭配等方面的业务技能得 到明显提升，有效提高了工作效率。
连锁餐饮的员工培训 评估
汇报人：可编辑 2024-01-09
目录
• 培训需求分析 • 培训计划制定 • 培训实施与监控 • 培训效果评估报告 • 培训成果应用 • 培训优化与改进建议
01
培训需求分析
员工能力评估
01
02
03
技能水平
评估员工在烹饪、服务、 管理等方面的技能水平， 确定需要提升的方面。
通过培训评估提高员工的客户服务意识，从而提 升客户满意度，增加客户回头率。
企业文化的传承与推广
文化认同
通过培训评估，强化员工对企业文化的认同感，使企业文 化在员工中得到更好的传承。
文化传播
培训评估过程中，可以将企业文化融入其中，向员工传递 企业的核心价值观和经营理念。
团队凝聚力
通过培训评估，增强员工之间的交流与合作，提高团队凝 聚力，推动企业的发展。
餐厅服务员评估表
餐厅人员评估表分店：被评估人：评估时间段：至评估人：训练员训练实操考核评分办法训练实操满分100分,考评项目为训练四个步骤，即：准备工作、示范说明、指导练习、追踪考核。
一、准备工作（18分）□培训员清晰每个工作站达标标准3分□确切了解学员训练进度及工作表现3分□详细告知学员学习的内容及范围3分□准备好所需要的教具、物品3分□指出训练内容及重点3分□确定培训方式（如利用图表，或亲身示范等）3分二、示范说明（28分)□告知学员随手清洁的重要性2分□告知学员设备维护的重要性3分□详细、清晰的讲解过程，而不只是简单的介绍3分□示范正确的程序，并解释动作的原因3分□集中对方注意力,说话时保持目光接触3分□运用恰当的谈话语气3分□鼓励发问,并清晰的解说3分□不使用自创的工作俗语，用标准的称谓及名称3分□告知学员准确是很重要的,速度可以逐渐提高，不要走“捷径”3分□告知学员可以参考的资料及存放位置2分三、指导练习（25分)□告知学员人身安全的重要性3分□让学员自己亲手做，训练员在一旁指导2分□赞赏鼓励员工的良好表现3分□发现错误立即指出，且再次示范或说明3分□指出问题以强调操作重点3分□确定学员操作步骤完全无误后，即可让他（她）自行操作3分□当员工练习时让他描述解释整个程序3分□让学员持续练习，逐渐减少指导，但仍需随时观察2分□当学员练习至完全可独立操作时，训练员则利用标准进行检测3分四、跟踪考核（29分）□告知学员考核应达到的标准4分□检查学员是否有遗漏或不正确的动作4分□如有必要再一次指导练习3分□提问3分□所用基本技能，所有步骤必须全部符合标准4分□通过检查程序后，在“培训记录”上记录，进度表2分□对于学员的进步及成功给予正面的评价3分□告知学员哪里做到了，哪里做错了及为什么做错，讲述具体明确4分□向培训专员回馈学员的培训速度2分。
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餐厅员工训练四步骤评估表
工作站： 日期： 分数：
训练员：
鉴定者：
（一）准备工作
o复习服务员岗位操作标准
o检查所需之训练材料（追踪考核卡、SOC、SOP、设备等）
o训练区域的整洁
o仔细思考训练时应注意的重点
o依据需要，自我练习正确的程序
o引导被训练者保持愉快自在的心情并乐于学习
o工作站简介：
——让被训练者了解该工作站的重要性
——介绍工作站地点、设备、原料及表格放置之位置
（二）示范说明
o说明学习此一工作站的训练流程
o利用SOP SOC手册，共同复习；逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题
o强调食品安全.人身安全的重要性
o对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性
o示范正确程序，利用SOP SOC手册，一次一个步骤，并解释该动作原因
o鼓励发问，并清楚地解说
o示范技巧：A集中对方注意力
B说话时注视对方、语气、表情应真诚、友善、让对方感到自在
C说话清晰
D运用要求对方重覆工作程序，以确定对方确实了解内容程序
□观看标准产品图片（若适用），强调顾客对产品的期望；
□ 品尝试吃产品(若适用)，让新员工用四方面的感观来描述其特征: 味觉、嗅觉、触觉和视觉，强调新员工对满足顾客期望的重要性；（三）练习
o让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导
o观察被训练者是否遵循所有的岗位步骤及安全程序
o赞赏鼓励其良好的表现
o发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤
o以提问方式强调操作重点
o让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤、程序可正确地连贯为止
（四）追踪考核
o提问题或要求对方重覆步骤重点，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（使用开放式的问题）
o在训练检定时，利用SOP SOC手册，逐步检查被检定人员的操作程序，并确定所有的步骤是否百分之百符合标准
o如有错误则给予指导，必要时则重覆示范说明或指导练习步骤
o程序检定完成后，以口头提出至少五个以上的相关问题，例如物料流动期限、人身安全等提问，确认对方有正确的认识
o操作过程确认100%的标准后，应在“训练追踪考核卡”上的“训练检定”栏签名
o过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定
o鼓励被训练者经常阅读SOP SOC等资料，以持续地维持标准度
□ 如果员工没有百分百地通过SOC鉴定，训练员应表扬他/她的良好表现(正面回馈),然后一起重温有问题的步骤(建设性回
馈)。
如果员工在SOC中有一两个要点未达目标，在下个班段内仅针对这一两个要点再次进行鉴定。
但如果员工有三次或更多的失误，
则需另定日期，重新安排训练。
注：每格3分。